餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

2.餐饮业和集体用餐配送单位在投保食品安全责任保险时，应选择具备相应资质的保险公司，确保保险条款符合国家相关法律法规要求。
二十四、信息化管理
1.餐饮业和集体用餐配送单位应加强信息化管理，利用现代信息技术手段，提高食品安全管理水平。
2.鼓励餐饮业和集体用餐配送单位建立食品安全信息追溯体系，实现从原料采购到消费者餐桌的全过程追溯。
（3）加工过程中，从业人员应保持手部卫生，穿戴整洁的工作衣帽；
（4）食品加工场所应保持清洁、卫生，及时清理废弃物。
六、食品储存与运输
1.食品应按照不同种类、性质、要求等分别储存，防止交叉污染。
2.食品储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防虫。
3.食品运输过程中，应采取有效措施，保证食品不受污染、变质。
七、集体用餐配送
1.集体用餐配送单位应具备以下条件：
（1）具备餐饮服务许可证；
（2）配送食品应在专用场所加工、分装、配送；
（3）配送车辆应定期清洗、消毒，保证食品卫生；
（4）配送过程中，应采取保温、冷藏等必要措施，确保食品温度适宜。
2.集体用餐配送单位应建立食品留样制度，对配送的每批次食品进行留样，并保存至少48小时。
卫生部关于印发餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的通知
一、总则
为保障人民群众饮食安全，提高餐饮业和集体用餐配送单位卫生水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
二、适用范围
本规范适用于我国境内餐饮业和集体用餐配送单位的食品生产经营活动。
三、卫生管理
1.餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全卫生管理制度，明确责任人，加强对食品采购、加工、储存、运输和销售等环节的卫生管理。
2.餐饮业和集体用餐配送单位应积极探索符合行业特点的食品安全管理新模式，推动行业健康可持续发展。

进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐 配送单位进行食品分装操作的，应分 别设置相应专间。 制作现榨果蔬汁和水果拼盘的，应设 置相应的专用操作场所。 食品处理区的面积要与就餐场所面积、 供应的最大就餐人数相适应。
推荐的各类餐饮业场所布局要求
加工经 营场所 面积 ( ㎡) 食品处 理区与 就餐场 所面积 之比 切配烹 饪场所 累计面 积 凉菜间 累计面 积 食品处理 区为独立 隔间的场 所
（2）准清洁操作区 准清洁操作区是指清洁要求次于清洁操 作区的操作场所。属于准清洁操作区的是一 些同时有生、熟食品存在的加工操作区域， 主要为各类食品的热加工场所，如烹调、烧 烤、点心加工等场所，餐用具的保洁场所也 属于该区。 （3）一般操作区 一般操作区是相对而言食品处理区中对 清洁要求最低的区域，除了属于清洁操作区、 准清洁操作区的其他加工操作场所都是一般 操作区。
3、屋顶与天花板卫生 食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不 吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料 涂覆或装修。水蒸汽较多场所的天花板应有 适当坡度。 加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能 防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑 材料的脱落等情形发生。天花板与横梁或墙 壁结合处最好有一定弧度。 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、 成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管 道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
使用范围
本规范适用于餐饮业经营者，包括餐馆、 小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送 单位，但不包括无固定加工和就餐场所 的食品摊贩。
特点
一、统一定义，规范词语 二、分类提出管理要求 三、基本要求和倡导要求相结合 四、对餐饮经营单位指导性强 五、严格硬件标准，不迁就落后 六、强化自身管理
加工经营场所的卫生条件

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范（卫监督发〔2005〕260号）发布日期：2005-10-15 来源：卫生部浏览次数：8453餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全【发布单位】卫生部【发布文号】卫监督发〔2005〕260号【发布日期】【生效日期】2005-10-01【效力】【备注】餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

第三条本规范下列用语的含义（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等）。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范条例随着经济水平的不断提高和人们生活水平的不断改善，人们对于餐饮业和集体用餐配送单位的需求也日益增加。

餐饮业和集体用餐配送单位作为服务行业的重要组成部分，必须要保持卫生规范，提供给消费者最优质的食品服务。

对于餐饮业和集体用餐配送单位，卫生规范是不可或缺的。

卫生规范的制定有利于保证餐饮业和集体用餐配送单位的卫生水平，提高食品质量，保证公众的健康和安全。

因此，制定一系列卫生规范条例，应成为该行业的重要任务。

餐饮业卫生规范餐饮业是指商家向顾客提供食品、饮料、服务等一系列餐饮服务的行业。

在餐饮业中，食品的卫生标准显得尤为重要。

由于人们的生活和工作节奏加快，更多的人已经习惯了外出就餐，因此如何保证食品安全和食品卫生尤为重要。

在餐饮业中，有关方面应对该行业进行规范，并制定有关条例。

具体规定如下：一、进货方面。

餐饮业必须选用先进、安全、卫生的食品加工原料及其食品，玩忽食品原料卫生、油腻食品、温度高低不同的食品不得供应、销售和使用。

二、加工制作方面。

餐饮业必须进行全面的卫生管理，如车间内应有健康证书、手套、口罩等卫生设施，确保操作人员洁净卫生，食品质量保证，不得使用过期食品或没有标签的加工原料，确保每道菜都严格按照操作标准制作。

三、食品存储方面。

餐饮业的食品存储应采用干燥、防潮、通风、不破坏包装等方法，有效控制食物的储存期限，避免感染细菌、维护食品安全与卫生。

四、餐厅环境管理。

餐厅内部环境管理应严格执行消毒、通风、杀虫等卫生管理措施，厨房及炊具、用具等洗刷干净漂白消毒，确保营造一个清洁、卫生、干净的用餐环境。

集体用餐配送单位卫生规范随着街头摊点的大量减少，越来越多的人开始选择在公司或小区内集体用餐，这就大大提高了集体用餐配送单位的卫生标准。

集体用餐配送单位不仅可以促进员工的交流，还可以为人们提供营养均衡的饮食，但是如何提高卫生标准，成为该行业关注重点。

为了保证集体用餐配送单位的卫生标准，需要制定以下规定：一、进货方面。

十八、内部质量控制与审查
18.1质量控制
建立内部质量控制体系，对食品原料采购、加工制作、储存、配送等环节进行严格把控，确保食品安全和质量。
18.2审查与改进
定期对食品安全管理情况进行审查，发现问题及时整改，不断完善食品安全管理体系。
十九、外部监督与合作
19.1监督检查
主动接受政府监管部门、消费者协会等外部监督，积极配合监督检查工作，及时整改存在的问题。
餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范
一、环境卫生
1.1建筑与设施
餐饮业及集体用餐配餐单位的建筑与设施应按照我国相关法律法规和标准进行设计和建设，确保用餐环境整洁、卫生、安全。建筑应具备良好的通风、采光、排水系统，并定期进行维护保养。
1.2清洁与消毒
餐饮业及集体用餐配餐单位应配备必要的清洁和消毒设施，对餐具、容器、操作台、厨房设备等进行定期清洁和消毒，确保食品安全。
相关部门应加强对餐饮业及集体用餐配餐单位的监督管理，定期进行执法检查，严厉打击违法行为，保障人民群众的食品安全。
ห้องสมุดไป่ตู้十一、食材溯源与记录管理
11.1食材溯源
餐饮业及集体用餐配餐单位应建立完善的食材溯源体系，记录食材的来源、批次、供应商等信息，确保食材来源可追溯，提高食品安全管理水平。
11.2记录管理
各类食品加工、制作、销售等环节的记录应详细、准确、完整，记录应保存一定期限，以备查验。
2.3食品保质期管理
食品的保质期管理应严格执行，对临近保质期的食品进行及时处理，严禁使用过期食品。
三、食品加工与制作
3.1加工制作场所
食品加工制作场所应保持干净、整洁，操作台、设备、工具等应符合卫生要求。生食和熟食加工制作场所应分开设置，防止交叉污染。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是保障人们健康饮食的重要保障。

食品安全是公共卫生的重要组成部分，餐饮行业是食品安全的主要责任方之一。

为保证顾客饮食健康，餐饮业和集体用餐配送单位必须严格遵守卫生规范。

首先，外观卫生是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的基本要求。

食品从进入餐厅、制作、存储、开发到铺设在餐桌上，所有的环节都需要保证干净卫生。

员工应该穿着整洁的衣服和帽子，保持手和指甲的清洁并使用洗手液清洁双手。

餐具和厨具应该经过充分的清洗和消毒。

餐桌、地板、墙壁和门窗应当经过定期清洁。

所有的食品应该经过冲洗或者去皮，以确保减少可以污染的物质的存在。

其次，原材料的选择和存储也是餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的重要内容。

新鲜的食品是健康饮食的重要基础，选择的原材料需要符合国家标准和保质期要求，并且需要确保没有过期、发霉或是腐烂的现象。

所有的食品原材料应当储存在通风干燥的环境下，并随时间标注其出厂日期、保质期和存储时间。

此外，在食品加工过程中，卫生规范也需要按照严格的要求执行。

所有的食品制作设备需要经过彻底的清洁和消毒。

经过清洁的烹饪器具和刀具应当单独储存，以避免交叉污染。

员工应该穿着适合的制服，在制作食物之前，需要配备洗手设备，先洗手并戴上手套，再进行制作。

在食品加工结束之后，所有的垃圾瓶子或刀具需要马上收集起来，以避免存储垃圾的影响，并在垃圾桶上填上胶带，防止害虫和昆虫进入。

最后，还需要对集体用餐的配送周期和配送方式进行严格管控。

配送单位应该严格执行自家的保鲜标准，采用食品保鲜袋、保温器和保冷器，确保所有的食品储存、配送和送到用餐地点的过程中，食品不受损坏或变质。

双头检查、环节监督，还需要把配送周期和配送方式及时实施评价，对其中存在的问题及时纠正和改进。

总之，餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，是保障食品安全和公共卫生的重要措施。

只有在生产和提供这些食品的过程中，严格遵循卫生规范和操作标准，才能够保证消费者的饮食安全，切实体现单位和人员的良好社会责任感。

应急预案的演练： 定期进行应急演练， 提高应急处理能力
应急预案的更新与 完善：根据实际情 况及时更新应急预 案，确保其有效性
事故报告与处理流程
内容1：事故报告
内容2：处理流程
内容3：处理原则
内容4：处理要求
事故原因调查与分析
调查事故现场：了 解事故发生的时间、 地点、涉及人员等
收集证据：包括食 品样本、现场照片、 监控录像等
加工操作规范制 度：规定食品加 工的操作流程、 加工方式等，确 保食品加工过程 符合卫生标准
加工场所卫生制 度：对加工场所 的卫生条件、环 境等进行规定， 确保食品加工环 境整洁卫生
加工人员健康管 理制度：对加工 人员的健康状况、 卫生习惯等进行 管理，确保食品 加工人员符合卫 生要求
配送车辆要求：必须符合卫生标准， 定期清洗消毒，保持清洁卫生
设备表面光滑， 无裂缝和锐角
设备内部定期清 洗和消毒
设备使用后及时 清洗和消毒
食品加工人员卫生
健康要求：食品加工人员必须持有有效的健康证明，并定期进行体检，确保身体健康。
卫生习惯：食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服等。
培训要求：食品加工人员应接受食品卫生知识培训，了解食品加工过程中的卫生要求和操作 规范。
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汇报人：博
监督方式：定期检查、随机 抽查、专项整治等
监督机构：食品药品监督管 理部门
监督内容：食品原料采购、加 工制作、配送运输等全过程
检查内容与标准
食品加工场所的卫生条件
食品加工过程的卫生要求
食品储存、运输的卫生要求
食品检验与留样的要求
问题整改与反馈
针对食品安全问 题的整改措施

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范释义随着现代生活水平的提高和快节奏生活的压力，越来越多的人选择在餐饮业和集体用餐配送单位就餐。

由于餐饮行业的卫生规范直接关系到公众的健康安全，因此建立一系列健全的卫生规范是非常必要的。

本文将对餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范进行全面释义。

一、餐饮业卫生规范1.餐厅环境卫生规范餐饮业卫生规范的第一个方面就是餐厅环境的卫生规范。

一般认为，餐厅的环境应该保持光线明亮、通风良好，地面干净，墙壁无霉迹，餐桌椅子及灯具清洁。

此外，餐厅的温度、湿度、噪声、照明、气味等方面也需要得到管控，以创造舒适的就餐环境。

2.食品加工卫生规范餐饮业卫生规范的第二个方面是食品加工的卫生规范。

对于餐饮企业而言，食品加工环节是最容易出现卫生问题的环节。

因此，健全的食品加工卫生规范十分重要。

一般认为，餐饮企业应该确保从食材采购到加工过程中都符合卫生标准。

此外，餐饮企业应该对工作人员进行健康管理，保证操作人员不患传染病。

3.菜单的卫生规范餐饮业卫生规范的第三个方面是菜单的卫生规范。

餐饮企业应该保持菜单的卫生清洁，不得使用污染的菜单纸张。

此外，菜单上的菜品应该遵循食品安全法规定的种类和标准，明确注明来源、加工方法、保质期等信息。

4.食品储存和运输的卫生规范餐饮业卫生规范的第四个方面是食品储存和运输的卫生规范。

餐饮企业应该确保食品的储存和运输过程中都遵循卫生标准，例如洁净的储存容器、符合规定温度的储存条件等。

二、集体用餐配送单位卫生规范1.用餐环境卫生规范集体用餐配送单位卫生规范的第一个方面是用餐环境的卫生规范。

用餐环境应该有合适的通风系统，能够保证室内空气的质量，以及有良好的照明系统和洁净的用餐器具，以确保公众的健康和安全。

2.食品储存和运输的卫生规范集体用餐配送单位卫生规范的第二个方面是食品储存和运输的卫生规范。

为了保证公众的健康和安全，集体用餐配送单位需要对食品进行储存和运输过程中的卫生防控。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
餐饮行业是服务大众的重要行业，它对于保证公众健康、维护市民饮食安全至
关重要，因此要求餐饮业和集体用餐配送单位做到卫生规范，保障公众的安全，维护市民的生命健康。

首先，卫生规范的餐饮单位应持有有效的卫生许可证，对厨房餐具进行定期消毒、更换，保证衛生安全，同时应能够证明餐具的治洗消毒情况；要建立健全食品安全标准，加强食品检验，有产品质量报告，做好食品安全的监督抽检工作；强化管理，有充分的场所和设备条件，保证食品的储运清洁环境。

其次，餐饮业在运行管理上应合理安排，必须严格遵守标准，确保菜品准确分量，正确配料，符合杂食结构，食材新鲜，做法清洁，餐具无污染；严禁擅自使用剩菜和副食品，严禁使用过期食品，餐饮单位应建立食材来源追溯体系；餐具操作技术也必须熟练，不能用散杂杂的菜和吃剩下的菜放在一起，也不能把处理过的菜和未处理过的菜混用，以保证其安全性。

最后，卫生规范的餐饮配送单位要求严格执行各项规定，设备齐全，人员配
置合理；配送服务的食品必须符合规范内容，保温时间要求，并保证现场处理卫生、安全；严格实施餐具消毒工作，增强现场灭菌，以确保每一件餐具的消毒；配送过程中也应根据流程进行，要求在收货、分装、结算、配送、安全等方面保证相应标准，平台餐饮也要求配送单位结合来源中心、餐饮服务平台等因素，开展行业内卫生安全分类管理工作。

综上所述，要求餐饮业和集体用餐配送单位做到卫生规范的重点主要在于：首先，是要建立和遵守卫生安全规范，提供卫生安全食品；其次是采取恰当的操作技术，进行消毒、洁净餐具；最后，在对配送服务的安全操作、消毒流程方面，要求做到严格、规范，以确保安全质量。

加强日常监督管理，彻底落实卫生、安全措施，保证健康有序的消费环境，从而让公众受益，维护市民的就餐者权益。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了保证食品卫生安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和要求。

餐饮业的发展与人民生活水平的提高密切相关，越来越多的人选择在外就餐或通过集体用餐配送单位获得便利的饮食服务。

因此，规范餐饮业和集体用餐配送单位的卫生标准具有重要意义。

一、卫生环境和设施要求1. 餐饮场所应保持整洁，桌椅、餐具等应定期清洁消毒。

2. 厨房、库房和储存区域应保持干燥和通风，并配备足够的排放装置和废弃物处理设施。

3. 配送单位应有合适的存储设备和运输工具，要定期清洁和消毒，并确保食品保持适宜的温度。

二、食品采购和储存要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应选择正规渠道的食品供应商，并与供应商建立健康档案。

2. 进货食材要查验合格证明，严禁使用过期或变质的食品。

3. 食品应按照不同种类分开存储，冷链食品应储存在恰当的低温环境中。

三、食品加工和制作要求1. 食品加工人员应持有合法的身份证明和健康证明，且定期接受健康检查。

2. 食品加工环节应符合食品安全标准，所有使用的食材应经过洗净、杀菌等处理。

3. 加工工具和设备应保持干净卫生，生熟食品要分开加工，防止交叉污染。

四、食品配送和运输要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应确保食品配送车辆和容器的卫生状况，定期进行清洁和消毒。

2. 食品配送途中应注意避免过度挤压或碰撞，以防止食品变质。

3. 配送单位应制定配送路线和时间，确保食品按时送到，并定期检查食品运输记录。

五、员工培训和健康管理要求1. 餐饮业和集体用餐配送单位应定期进行员工培训，包括食品安全知识、卫生操作规范等内容。

2. 员工应加强个人卫生管理，定期进行健康检查，防止患病或携带传染病从事食品制作和配送工作。

3. 餐饮业和集体用餐配送单位应建立员工健康档案，记录每位员工的健康情况和培训情况。

六、食品安全监督和检查要求1. 相关部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其遵守卫生规范。

餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范一、前言餐饮业及集体用餐配餐单位是人们日常生活中非常重要的环节，对食品安全和卫生要求非常高。

为了确保消费者的健康，制定和遵守卫生规范是至关重要的。

本文将重点探讨餐饮业及集体用餐配餐单位应遵循的卫生规范。

二、餐饮环境卫生规范在餐饮业及集体用餐配餐单位中，环境卫生是保证食品卫生的基础。

以下是餐饮环境卫生规范的几个关键要点：1. 设施设备和周边环境应保持清洁整洁，以防止害虫和脏物的滋生。

2. 要定期进行室内空气消毒和通风，确保空气新鲜。

3. 厨房的地面、墙壁和天花板应采用防潮、防滑、易清洁的材料，并保持干净。

4. 所有餐具、炊具和设备应定期清洗消毒，保证无菌，并防止交叉污染。

三、食品原材料的选购和储存食品原材料的选购和储存直接关系到食品的质量和安全。

以下是食品原材料选购和储存的卫生规范：1. 选购时要选择新鲜食材，确保无霉变、变质、虫蛀等情况。

2. 所有食品原材料应储存在干燥、清洁、通风的环境中，避免日晒雨淋和高温。

3. 不同种类的食品原材料应分别存放，避免交叉污染。

4. 储存食材的容器和包装袋应保持清洁，定期进行清洁消毒。

四、食品加工规范食品加工过程是确保产品卫生和安全的关键环节。

以下是食品加工规范的几个要点：1. 所有从事食品加工的员工应接受健康检查，并按要求佩戴洁净工作服、帽子和手套，保持个人卫生。

2. 所有食品加工操作应在干净整洁的环境中进行，避免污染。

3. 食品加工工具和设备应定期清洗和消毒，确保无菌。

4. 各类食品应按照正确的比例和时间进行加工，避免食品变质和滋生有害菌。

五、餐饮业卫生培训和管理餐饮业及集体用餐配餐单位的员工卫生培训和严格管理是确保卫生规范落实的重要保障。

以下是餐饮业卫生培训和管理的关键环节：1. 餐饮业及集体用餐配餐单位应定期组织员工进行食品安全及卫生培训，确保员工了解相关规定和操作流程。

2. 厨师和食品加工人员应持有相关健康证明，确保身体健康状况符合相关标准。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范一、规范概述餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范是为了确保食品安全，保护消费者的身体健康而制定的一系列准则和标准。

本规范适用于餐饮业和集体用餐配送单位的运营管理，旨在规范其卫生行为，加强食品安全管理。

二、餐饮业卫生规范1. 环境卫生餐饮场所应保持清洁整洁，定期进行卫生清扫。

厨房设备和用具应定期清洗和消毒，并进行良好的储藏和分类。

垃圾处理设施应安全可靠，环境无异味。

2. 食品储存和处理食品应储存于干燥、通风、无异味的环境中，避免与有毒有害物质接触。

食品应分类储存，冷藏、冷冻食品应储存在适当的温度下。

食品加工过程中，应注意食品交叉污染的防控。

3. 食品加工和烹饪食品加工和烹饪过程中，应注意操作规范和个人卫生。

餐饮人员应佩戴清洁的工作服和手套，避免直接接触食品。

生熟食品应分开加工，食用调料应符合卫生标准。

4. 食品销售和供应餐饮业销售的食品应检验合格，避免销售过期食品和劣质食品。

食品供应应标注明确的来源和生产日期，并保持食品的新鲜。

三、集体用餐配送单位卫生规范1. 配送设备和容器集体用餐配送单位应使用清洁无异味的配送设备和容器，定期进行清洗和消毒。

配送设备应符合相关卫生标准，并保持良好状态。

2. 配送过程中的食品安全配送过程中，食品应储存于适宜的温度下，避免食品变质。

食品应分类包装，并标注明确的食品名称、生产日期和保质期。

3. 配送员卫生管理配送员应进行健康体检，佩戴清洁的工作服和帽子。

在配送过程中，应注意个人卫生，禁止吸烟、喧哗和随地吐痰。

4. 配送车辆的卫生管理配送车辆应保持清洁整洁，定期进行卫生清洗和消毒。

配送车辆上的食品应储存和摆放整齐，避免食品交叉污染。

四、卫生管理措施1. 建立卫生管理制度餐饮业和集体用餐配送单位应建立健全的卫生管理制度，明确责任分工和管理要求。

制定卫生操作规程，并定期进行员工培训。

2. 加强卫生安全监督相关卫生部门应加强对餐饮业和集体用餐配送单位的监督和检查，确保其卫生行为符合规范要求。

专项整治
针对某一时期的特定问题 ，如食品安全风险隐患、 节日期间食品安全保障等 ，开展专项整治行动。
社会监督
鼓励社会各界参与食品安 全监督，包括举报食品安 全问题、提出改进建议等 。
05
餐饮业和集体用餐配送单位的卫生安全承
诺
承诺内容
遵守国家食品安 全法律法规
严格遵守《中华人民共和国 食品安全法》等国家有关食 品安全的法律法规，自觉接 受政府部门的监管。
餐饮业和集体用餐配送单位应当与消费者、监管部门签署食品安全承诺书， 明确自身的食品安全责任和义务。
公开承诺书
餐饮业和集体用餐配送单位应当将食品安全承诺书在经营场所或网站上公示 ，接受消费者和社会的监督。
THANK YOU.
食品安全是国家战略
食品安全是国家战略的重要组成部分，直接关系到广大人民 群众的健康和生命安全。
餐饮业概述
餐饮业的定义
餐饮业是指通过即时加工制作 、商业销售和服务性劳动等手 段，向消费者提供食品或食品 与消费的综合性商业服务行业
。
餐饮业的分类
根据经营方式和特点，餐饮业可 分为中式餐饮、西式餐饮、快餐 、饮品等不同类型。
集体用餐单位应对每份留样食品进行记录， 包括食品名称、留样时间、留样人、检验结 果等信息，以便追溯和检测。
04
对餐饮业和集体用餐配送单位的监督
监督内容和要求
确保食品加工过程 卫生安全
餐饮业和集体用餐配送单位应严 格遵守卫生操作规范，确保食品 加工过程中不污染、不变质、不 产生有害物质。
保障就餐环境干净 整洁
食品留样的要求和处理
留样容器和标签
留样数量和时间
集体用餐单位应对留样食品使用专门的容器 进行存放，并在容器上贴上标签，注明食品 名称、留样时间等信息。

餐馆业和集体用餐配送单位卫生规范标准
为了确保餐饮行业和集体用餐配送单位的食品安全，制定以下卫生规范标准：
1. 人员卫生要求
1.1 员工必须保持个人卫生，定期接受健康检查。

1.2 在工作过程中必须穿戴工作服、帽子、口罩等防护用品。

1.3 员工必须按规定洗手，并在进入食品加工区之前，进行手部消毒。

2. 环境卫生要求
2.1 餐厅厨房和集体用餐配送单位的加工区要求干净整洁，无积尘、无异味。

2.2 环境温度要求适宜，通风良好，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。

2.3 工作台面、餐具、厨具等应定期进行消毒。

3. 储存要求
3.1 储存食材的温度和湿度要控制在适宜的范围内，避免食材的变质。

3.2 储存区内应保持洁净、干燥、通风，并配备一定数量的防潮、防虫、防蛀等设施。

3.3 储存的食品应分类保管，定期清点过期食品，避免使用变质食品。

4. 食品加工要求
4.1 食品加工过程中必须注意食品安全，生熟分开，切菜板和刀具分类使用。

4.2 烹饪时，应严格控制食品的加热时间和温度，确保熟透。

4.3 食品加工过程中，尽量减少操作手法，杜绝直接手接触食品。

以上标准是保障食品安全的基本要求，餐馆业和集体用餐配送单位必须要遵守，确保食品安全，保护人民的身体健康。

餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范餐饮业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，卫生和食品安全一直是餐饮业的关注重点。

为了确保餐饮业的健康发展，保障消费者的身体健康，国家制定了餐饮业及集体用餐配餐单位卫生规范。

本文将就该标准进行详细阐述，旨在提高餐饮业的卫生水平，促进行业的可持续发展。

一、卫生管理制度为了确保餐饮业的卫生安全，每个餐饮单位都应建立完善的卫生管理制度。

具体包括：1. 食品卫生许可证：每个餐饮单位都应按照相关法规依法取得食品卫生许可证，检测和评估该餐饮单位是否符合卫生标准。

2. 厨房设施和设备：餐饮单位的厨房应具备完善的设施和设备，包括洗手设施、食品净化设备、储存设备等，并定期进行维护和检验。

3. 食品储存和供应：食品应存放在专门的食品仓库中，符合储存标准，以保证食品的卫生安全。

同时，食品供应的过程中应有相应的检测措施，确保供应的食品符合卫生标准。

二、员工卫生要求员工的卫生状况直接关系到餐饮单位的食品卫生安全。

为了确保员工的卫生情况良好，需要注意以下几个方面：1. 员工健康证明：每位员工上岗前都应进行健康检查，并取得相应的健康证明。

如发现有传染病情况，应暂缓安排该员工上岗。

2. 个人卫生要求：员工应保持良好的个人卫生习惯，包括定期洗手、每天换洗工作服、保持清洁的头发和指甲等。

同时，员工应定期进行健康教育，了解食品安全知识。

三、食品原材料和配料要求食品原材料和配料的质量直接影响到最终食品的健康安全。

为了确保食品的质量，需要注意以下几个方面：1. 原材料采购：餐饮单位应选择有资质的供应商，确保购买的食品原材料符合卫生安全标准。

并在进货过程中保存相应的检验证明文件，以备查验。

2. 食品配料：在餐饮业中使用的食品配料，应符合相关法律法规的规定，不得使用过期或劣质食品配料。

四、烹饪操作规范烹饪过程中的操作规范直接关系到食品的卫生安全。

为了确保烹饪过程的卫生质量，需要注意以下几个方面：1. 食品加工操作：烹饪人员应遵循相关操作规范，包括洗菜洗手、烹饪温度控制、炒菜用油使用等。

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第二条本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。

第三条本规范下列用语的含义（一）餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。

餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。

小吃店：指以点心、小吃、早点为主要经营项目的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。

食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。

（二）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。

（三）食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列用语中的凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等）。

原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。

成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

凉菜（又称冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。

生食海产品：指不经过加热处理即供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。

餐饮业和集体⽤餐配送单位卫⽣规范⽬录第⼀章总则第⼆章加⼯经营场所的卫⽣条件第三章加⼯操作卫⽣要求第四章卫⽣管理第五章从业⼈员卫⽣要求第六章附则第⼀章总则第⼀条为加强餐饮业和集体⽤餐配送单位⾷品安全卫⽣管理，规范其⽣产经营⾏为，保障消费者⾝体健康，根据《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《餐饮业⾷品卫⽣管理办法》、《学校⾷堂与集体⽤餐卫⽣管理规定》、《学⽣集体⽤餐卫⽣监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。

第⼆条本规范适⽤于餐饮业经营者（包括餐馆、⼩吃店、快餐店、⾷堂等）和集体⽤餐配送单位，但不包括⽆固定加⼯和就餐场所的⾷品摊贩。

第三条本规范下列⽤语的含义（⼀）餐饮业：指通过即时加⼯制作、商业销售和服务性劳动等⼿段，向消费者提供⾷品、消费场所和设施的⾷品⽣产经营⾏业，包括餐馆、⼩吃店、快餐店、⾷堂等。

餐馆（⼜称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、⽇餐、韩餐等）为主要经营项⽬的单位，包括⽕锅店、烧烤店等。

⼩吃店：指以点⼼、⼩吃、早点为主要经营项⽬的单位和提供简单餐饮服务的酒吧、咖啡厅、茶室等。

快餐店：指以集中加⼯配送、当场分餐⾷⽤并快速提供就餐服务为主要加⼯供应形式的单位。

⾷堂：指设于机关、学校、企业、⼯地等地点（场所），为供应内部职⼯、学⽣等就餐的单位。

（⼆）集体⽤餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加⼯、分送⾷品但不提供就餐场所的单位。

（三）⾷品：指各种供⼈⾷⽤或者饮⽤的成品和原料以及按照传统既是⾷品⼜是药品的物品，但是不包括以治疗为⽬的的物品，在餐饮业和集体⽤餐配送单位中主要指原料、半成品、成品（包括下列⽤语中的凉菜、⽣⾷海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、⾃助餐等）。

原料：指供烹饪加⼯制作⾷品所⽤的⼀切可⾷⽤的物质和材料。

半成品：指⾷品原料经初步或部分加⼯后，尚需进⼀步加⼯制作的⾷品或原料。

成品：指经过加⼯制成的或待出售的可直接⾷⽤的⾷品。

凉菜（⼜称冷菜、冷荤、熟⾷、卤味等）：指对经过烹制成熟或者腌渍⼊味后的⾷品进⾏简单制作并装盘，⼀般⽆需加热即可⾷⽤的菜肴。