菜品明细

火龙果芦笋炒澳带
88 78 68 78 88 86 108 88 48 48 68 38 38 88 58 38 28/位 88
虾仁600克 牛里脊300克、杏鲍菇300克、西兰花150克 鲜鱿鱼600克、洋葱100克 鳝片400克、洋葱150克 牛仔骨600克、洋葱100克、青红椒50克 嫩鸭800克、啤酒2瓶 牛肋骨800克、潮州酸菜200克
目鱼仔450克、XO酱25克 牛里脊350克、鸡蛋干150克
荷兰豆250克、火龙果150克、百合50克、杏仁、腰果各80克
掌中宝350克、杭椒150克 牛里脊250克、水晶锅巴200克、香菇50克、松仁50克 海肠600克、尖椒150克 腰果100克、牛里脊350克 牛里脊500克、目鱼片25克 鳝丝400克、韭黄100克、银芽50克 银鳕鱼500克、京葱100克
58 38 38 58 58 68 88 88 88 98 108 158 12 12 12 12 12 10 12 15 15 16 16 16 16 16 16 16 12 16 16 16 18 10
牛腩600克、土豆200克
面筋200克、肉末200克、鸡脯肉100克、香菇50克、冬笋 50克
大肠头400克、洋葱100克、青红椒100克 仔排500克、东北酸菜500克
五花咸肉200克、冬笋200克、莴笋200克、鲜五花肉200克
咸猪蹄400克、鲜猪蹄400克、手剥笋300克 羊肋排800克、萝卜200克 咸鹅700克、山药300克
斑节虾100克、草菇100克、蛏子100克、本芹100克、文蛤 100克、香螺100克、魔芋100克 千岛湖鱼头1000克、小白菇100克、番茄100克、日本豆腐 100克、白醋50克
26 36 28 12 28 32 32 32 32 38 48 48 48 48 48 48 48 48 58 58 48 48 48 48 68 68 68 68 48 68 58 68 16/位 68 88

大黄瓜、红萝卜、心里美、生菜、白萝卜、花生、小西红柿、玉米
葱丝、黄瓜丝、香菜各20克
苔蘑小炒肉
苔蘑200克五花肉150克
皇城鹅肝窝头
五花肉50克鹅肝20克大葱100克
泰椒杭椒各25克窝头10个
葱爆海参
海参200克大葱150克
酱醋美味鱼
五寨黑肉烩菜
精肉50克海带20克黑豆腐50克
豆角20克土豆50克粉条50克
太行手撕兔
野兔1000克/只
鞭花烩海参
海参300克牛鞭150克大葱20克
菜品配比一览表
菜品名称
项目/明细
芙蓉野菌
黑鸡腿菇125克蛋清200克
腊味荷兰豆
荷兰豆150克腊肉120克
生汁局小排
排骨250克黄桃50克
锅巴牛肉
牛肉150克锅巴100克香菜、小葱5克
杭椒牛柳
牛柳150克杭椒120克
鱼翅菇蒜香肉
五花肉200克杏鲍菇100克
白菜海蜇头
海蜇120克白菜200克
椒盐鸡软骨
鸡软骨250克青红椒各10克
小炒肉烩鱼鱼
五花肉50克绿豆芽25克豆角20克
土豆20克粉条20克鱼鱼150克
葱炒泰椒
泰椒50克大葱200克
过油肉焖花卷
精肉120克蒜苔、洋葱、木耳各30克
花卷50克
晋商四小碗
五花肉250克黄米75克胡萝卜100克
平朔羊头肉栲姥姥
羊头肉100克土豆苔蘑各50克栲姥姥1袋
花馍扣肉
五花肉300克花馍10个
腊八蒜杏鲍菇
杏鲍菇270克腌蒜50克
芥兰螺头
螺片100克芥兰200克
锦绣珊瑚花
珊瑚花150克绿豆芽50克
胡萝卜、青红椒各5克

黄瓜
5.00 3.50
大葱
5.36 5.00
大头菜
4.92 2.50
茼蒿
2.09 5.50
豆角
4.00 8.00
羊骨头
1.00 50.00
香菜
0.60 6.00
胡椒粉
1.20 1.00
芹菜
5 2.50
菠菜
1.76667 6.00
洋葱
5 2.00
姜
1 5.00
合计
负责人
复核
填表
20日 金额
17.50 17.50 26.80 12.30 11.50 32.00 50.00
豆芽
10 1.50
油麦菜
3.63636 5.50
20日 金额
14.20 25.00 15.00
9.60 33.70 70.00 18.00 18.00 15.00 20.00
明细表
单位：吉林恒 涛
品名
规格
2016年 2月 单位 数 量 单 价
尖椒
5.71 3.50
黄瓜
2.69 3.50
大葱
4.00 5.00
明细表
单位：吉林恒涛
品名 芹菜
规格
单 位
2016年 2月 数量 单价
5 2.50
菠菜
1.76667 6.00
洋葱
5 2.00
尖椒
5.00
3.50
黄瓜
5.00
3.50
大葱
5.36
5.00
大头菜
4.92
2.50
茼蒿Байду номын сангаас
2.09
5.50
豆角
4.00

菜品编号
1
菜系
菜品标准成本卡
川菜
菜品名称
原料名称
烧 白 单位
一村三社
单位
毛料 重量
净料
单价(元)
单价(元) 成本小计
/500g 出料率 重量 /500g
五花肉
1份
主料明细
小计
7.00Biblioteka 南充冬菜 1份250g 14.00 250g 5.00
150g 10.00 200g 7.00
备注
菜品 照片
辅料明细
小计
注意事项：上色时注意用甜酒汁，炸时不要过火，浸泡2小时。
厨师长
总经理
财务 部
1.00
其它调料成本 5.00
成本 金额
成本率
售价 金额
利润 毛利额
菜品味 型菜：品特 色：
毛利率 咸香味 色泽棕红，粑糯。
烹饪步骤及方法：1、猪肉去毛洗净；
主辅 料照 片
2、上笼蒸20分钟，上色；
3、锅内加油2斤，烧四成油温，肉放入锅内小火炸至金黄色起锅，肉切片长6cm，厚0.5cm；
4、将肉放入盆内加入海鲜酱、柱候酱、味精、胡椒面、花椒面，拌均，定碗，加入切好的冬菜，上笼蒸2小时，即成。