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前厅服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店客房服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店中餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店西餐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店大堂吧、茶艺馆、棋牌室服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店康乐服务质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：皇冠假日酒店综合服务项目质量评定检查表检查日期：2006年月日检查员：厨房卫生检查表（一）餐厅卫生检查表年月日餐厅卫生安全管理18-001 HACCP食品体系安全检查表HACCP食品体系安全检查表18-002 厨房安全检查表厨房安全检查表18-003 食品卫生检查表食品卫生检查表法。
2.检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。
18-004 餐厅外场清洁检查表餐厅外场清洁检查表18-005 厨房卫生检查表厨房卫生检查表被检查部门：检查时间：年月日检查人员：得分：说明：1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见18-006 卫生日检查记录表卫生日检查记录表18-007 消毒杀菌剂检查表消毒杀菌剂检查表。
《运营部专版》潮辣火锅卫生检查表制表人____检查时间：上午11.30下午17.30____年__月__日部门检查项目调料缸、调味品设施设备、操作台检查标准摆放整洁、干净有序无油渍、水渍无油渍、水渍干净、无杂质、无油渍摆放整洁、干净有序无垃圾、水渍、油渍干净、无油渍摆放整洁、干净有序干净、无杂质、无油渍外观干净、规定摆放无油渍、水渍xx、干净、摆放有序无垃圾、水渍、油渍按规范流程操作、打油、干净无油渍、水渍无油渍、水渍无垃圾、水渍、油渍无油渍、水渍无油渍、水渍外观干净、规定摆放干净、无杂质、无油渍无垃圾、水渍、油渍干净、无杂质、无油渍无油渍、水渍无油渍、干净有序摆放xx、干净、摆放有序无垃圾、水渍、油渍外观干净、规定摆放无垃圾、无堵塞优√良√差√特殊情况说明调料部墙面水池用具地面区域卫生烟罩菜刀、菜墩、xx水池砧板部垃圾桶设施设备、操作台菜品地面区域卫生设备安全操作、护养厨刨以上制表为各个部门：优、良、差1．“优”每月总计每项为优“奖”、但其中如有一次不合格为零、全部为优奖励每项为两分。
2．“良”每月总计每项为良“奖”、但其中如有一次不合格为零。
一月后没有晋升为优、改为差。
3．“差”每月总计每项为“扣分”一项一分、一分为一元、一月累计为差扣分出名。
冰柜器皿操作台地面区域卫生冰柜器皿归类摆放有序、干净、整齐肉部房出品部归类摆放有序、干净、整齐操作台垃圾桶水池地面区域卫生水池墙面碗柜菜架地面区域卫生垃圾桶下水沟洗碗部。
餐厅纪律卫生检查表一、卫生检查项目 | 是否符合卫生标准 | 备注 |食材存储区域 |。
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|冰箱内食材摆放整齐 |。
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|冰箱内有异味或过期食材 |。
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|刀具消毒 |。
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|餐具消毒 |。
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|员工手部卫生情况 |。
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|厨房地面清洁程度 |。
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|厨房墙壁清洁程度 |。
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|厨房设备清洁程度 |。
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|垃圾分类和垃圾桶清理 |。
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|厕所清洁程度 |。
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|餐厅桌面清洁程度 |。
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|悬挂物、灯具等卫生情况 |。
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|窗户、门、排风扇清洁情况 |。
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|二、纪律检查项目 | 是否符合纪律要求 | 备注 |员工穿戴整洁 |。
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|员工工作态度 |。
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|员工工作效率 |。
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|餐厅开门、打烊时间 |。
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|服务员与顾客沟通 |。
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|服务员礼貌用语和态度 |。
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|员工个人物品存放区域 |。
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|职责分工是否明确 |。
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|员工使用手机或私人事物处置 |。
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|员工与同事之间合作情况 |。
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|以上是餐厅纪律卫生检查表，通过定期检查和评估，可以确保餐厅能够保持良好的卫生环境和纪律要求。
请各位员工按照表格要求认真落实，并及时改进和完善不足之处，以确保顾客的健康和满意度。
前厅部卫生周检查表的使用规则注：1分按1元除大检查之外，每天抽区及房间检查，按检查的具体规定根据结果进行奖罚，直接下达服务员本人，增强责任心。
（杯子、地面、站位每天必检）周一：大检查周二：小勺、锅架、汤壶、牙签筒周三：茶碗、锅子、抹尘、菜谱、调料架周四：烟缸、标摆、餐橱、菜夹、餐车周五：大检查周六：小勺、锅架、酒精帽、托盘、台布周日：锅架、锅子、茶碗、餐车1、站位：在规定的站位时间各楼层口必须有两位员工按要求站位，一位一分。
2、茶碗：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。
B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。
3、烟缸：A大厅：五个为一分，如果有1个不合格扣一分。
B包房：二个为一分，如果有1个不合格扣一分。
4、小勺：A大厅：十个为一分，如果有2个不合格扣一分。
B包房：五个为一分，如果有1个不合格扣一分。
5、杯子：A大厅：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。
B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。
6、锅子：A大厅：八个为一分，如果有2个不合格扣一分。
B包房：四个为一分，如果有1个不合格扣一分。
7、标摆：A大厅：五桌为一分，如果有2桌不合格扣一分。
B包房：一桌为一分，如果有1个不合格扣一分。
8、酒精帽：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。
B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。
9、抹尘：A大厅：三处为一分，如果有2处不合格扣一分。
B包房：一处为一分，如果有1处不合格扣一分。
10、餐橱：A大厅：一处为一分，如果有1个不合格扣一分。
B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。
11、地面、A大厅：一区为一分，如果有1区不合格扣一分。
B包房：一区为一分，如果有1区不合格扣一分。
12、骨碟：A大厅：十个为一分，如果有3个不合格扣一分。
B包房：五个为一分，如果有2个不合格扣一分。
13、托盘：A大厅：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。
B包房：一个为一分，如果有1个不合格扣一分。
14、菜谱：A大厅：四本为一分，如果有2个不合格扣一分。
厨房运营检查50项内容1、用心做事执行情况2、横向发展落实进展3、菜品研发的出品及销量4、每天推销估清菜品记录5、自助台酱料等过期检查6、各种小菜味道质量抽查7、水产、未按细加工要求进行处理，宰杀处理不合要求8、每月自助台小菜小吃更换记录9、汤锅鸡汤熬制质量10、主食质量及成品存放11、切肉间肉头处理12、化鸡时间太长或者太短影响质量情况。
13、在岗员工熟记岗位质量标准检查14、凉菜间生熟分开及外包装禁止进入。
15、原料验收记录16、灶台冰箱设备维护及维修记录。
17、菜品原料存放18、安全检查19、卫生检查记录20、每月学习培训记录：至少有两次培训。
21、出品现场检查22、库房先进先出，过期前预警23、干货未按涨发程序操作24、上菜顺序不合理，催菜未及时安排25、器皿有残缺、装盘不合格、盘边不洁等未发现处理。
26、未按标准菜单规格配菜、刀工、份量不稳定27、下刀不合理，下脚料多造成原料浪费28、半成品摆放未分类、分层、摆放、混乱29、操作破坏营养成分太重如：先切后洗，放置时间太长，泡的时间太长如红薯萝卜等30、切配未做到整齐、规格、均匀、利落、刀工处理不合要求。
31、环境、用具卫生不合格。
32、烧烤原料合理存放，烤制时间火候适度33、铁板烧原料根据用量存放，避免变质。
34、吊汤间灶台卫生及汤壶卫生重点检查35、个人卫生：头发工服。
36、厨房卫生分工记录明示37、更衣室管理：专人专柜干净整洁38、厨房维修工具专人管理记录39、操作流程检查：是不是按规定比例顺序制作。
40、请销假制度落实记录。
41、大龄用工限制及体检备忘录：员工不能超过60岁或签订免责协议。
42、客人退菜及反馈记录43、激励卡处罚款发放记录44、值班记录45、洗碗间消毒记录46、盘库及成本分析表47、每天采购报货单48、餐具每月破损记录49、每月灭鼠及灭蟑效果记录50、每月重大事项检查记录：打架等。
一、餐前检查注意细节：卫生：1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。
2、服务用具（包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐）；3、桌椅卫生及桌底台布卫生。
4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。
5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：00-14：00中午好，14：00-18：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。
（突出亲切、热情）3、“请问您有没有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。
”如果没有则问：“请问您几位？”。
若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。
”4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。
5、引领客人，站在客人的右前方（前方3-5步，右侧1-2步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度-60度角，作兰花指引领动作。
6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。
7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“三、拉椅让座1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。
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火
锅
店
卫
生
检
查
表
日期年月日
序号检查项目优良差负责
人检查
人
处理结果
1 作业操作
台是否干
净，整洁，
原料放置
有秩序
2 作业中墩，
刀，抹布，
是否清洁
卫生
3 餐厅厨房
内玻璃窗，
隔断是否
干净，无油
污水迹
4 作业中地
面是否干
净整洁，无
垃圾，无杂
务
5 作业中下
脚料是否
放置正确，
废料是否
随手放进
垃圾桶内
6 菜肴出品
是否有专
业的抹布，
筷子
7 各种盛放
菜肴的器
皿是否完
好干净，无
油渍，无水
迹
8 工作人员
仪容仪表
是否整洁9 冰箱存放
原材料是
否合理，生
熟分离，无
腐烂变质
现象
10 菜肴出品
是否认真
检查，确保
菜肴无异
物，
11 备用餐具
是否干净，
无污渍，水
迹，无杂
务。
12 收台后操
作台是否
干净，整
洁，无污
垢，无杂
务，工具摆
放有序。
13 墙壁是否
干净卫生，
无油迹，污
垢收台后
操作台是
否干净，整
洁。
14 收市后水
电煤气是
否关闭。
餐厅环境卫生检查一览表部门：时间：检查者：3.6 咨客工作程序政策陈述：负责部门宾客的迎送指引，宴会中为宾客提供各项服务如敬酒、敬茶。
目标：是部门服务的窗口，代表部门整体的形象，为宾客提供优质的服务。
工作内容：3.7 吧台员工工作程序政策陈述：负责部门酒水、烟草、饮料的申购及出售，做好各种宴会、包厢的水果和果汁制作，对外做好宾客酒水寄存工作。
目标：做好各种酒水、烟草、饮料的申购计划，各种宴会果盘制作要求精美，并把控好日常用品成本管理。
工作内容：4、11：00 做好餐前准备，将工作台布置好，将生果洗净，放好，并准备好生果盘；5、根据营业情况制作水果盘，散客视人数而定，十人以上用14 寸莲花果碟，十人以下用12 寸莲花果碟，生果选用则视季节而定；6、清点物资，看是否与上一班报表相符，并依次按白酒、葡萄酒、饮料、啤酒、烟草、其它的顺序填写好，需见单发货，烟草酒水单必须有收银员签名。
7、做好宾客酒水寄存工作，建立寄存本，不定期做好检查核对及卫生工作。
3、展示柜全部分类摆放各种啤酒另一个上面三格分类摆放各种饮料，最下一格摆放厅装啤酒及矿泉水；4、发货应看清柯打单的包厢名字，服务员名字，以及所开物品名称、数量、所有香烟、酒水的柯打单，须经收银员签字后方可发货，客人退回的酒水、烟草必须仔细检查防伪标识，以防偷梁换柱。
所有饮料借单，服务员应写明包厢名称，所借饮料名称及数量并签名，同时不应写上日期、时间才能借出；还饮料时，应清点所还饮料种类、数量并开好柯打单，同时双方确认无误后，退回借单，退回饮料应及时放回展示柜；5 、应清点所有售出物品的数量，并将烟草、酒水柯打单与收银员的报表对好后，同时签名后将报表第三联收回，把烟草、酒水柯打单钉在报表上，所剩烟草、酒水退回小仓库；6、熟悉酒水价格，产地特点，各类酒的调制方法、开启方法、饮用方法；7、根据营业情况制作果盘，果盘份量多少由客人人数而定，生果选用则由季节而定。
物品不认真，发现问题不及时向上级报告。
