云南红茶品质特点的比较分析研究_吕才有

摘要为研究云南省不同茶树品种加工成云南红茶的品质特点,通过测定7个具有代表性的茶树品种制成的红茶样品的水分、灰分、水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等理化指标,结合感官审评对7个样品进行初步分析。

结果表明,7个样品中有3个茶树品种所制成的红茶样品外形与内质相似,另外4个样品的外形与内质各不相同,特征性明显,区别于其他样品。

关键词不同茶树品种;云南红茶;品质特点中图分类号TS272文献标识码A 文章编号1007-5739(2017)22-0242-01不同茶树品种制云南工夫红茶品质特点比较分析王燕邱岚(云南中茶茶业有限公司,云南昆明650200)云南红茶又称“滇红”,是以云南大叶种1芽2~3叶的鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成的红条茶。

自1939年由冯绍袭先生以凤庆当地云南大叶种1芽1叶鲜叶制成的云南红茶,邮寄香港,轰动茶市开始,至今已有逾70年的历史。

云南红茶因“形美、色艳、香高、味浓”的特点[1-2]而深受消费者欢迎。

目前,滇红生产不仅仅局限于云南大叶种的鲜叶,还从福建引种乌龙茶茶树品种到云南栽培,并用其鲜叶按滇红的加工工艺制成创新产品,所制得成品的外形和内质与传统云南工夫红茶有很大区别[3-4]。

目前关于采用不同茶树品种制成云南工夫红茶品质特点的理论研究不多。

本研究收集7个具有代表性的茶树品种,制成云南工夫红茶进行感官审评和理化分析,以丰富产品线,提升产品市场竞争力。

1材料与方法1.1试验材料试验选取7个不同茶树品种制成的云南工夫红茶,由不同厂家提供,分别为云抗10号、云抗14号、凤庆大叶种、香归银毫,乌龙茶树种中的金萱和黄金桂,特殊品种紫娟。

1.2取样及分析方法取样方法参照《茶取样》(GB/T 8302—2013)进行,再按照《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》(GB/T 8303—2013)[5-6]、《茶水分测定》(GB/T 8304—2013)、《茶水浸出物测定》(GB/T 8305—2013)、《茶咖啡碱测定》(GB/T 8312—2013)、《茶茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》(GB/T 8313—2008)[7-8]、《茶游离氨基酸总量测定》(GB/T 8314—2013)、《茶总灰分测定》(GB/T 8306—2013)对各指标进行测定。

黑龙江农业科学2019(3) :122-126Heilongjiang Agricultural Sciencesh ttp : //www .7aasep .cn issn 1002-276?.2019.03.0122基于GC-MS的几种云南中小叶种红茶香气分析易超，吕才有(云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201)摘要：为提高拼配红茶品质并指导生产实践，利用气相色谱一质谱法对云南中小叶种红茶进行香气成分比较 分析。

结果表明：十里香红茶、龙陵小河红茶、虎牌红茶和象牌红茶的主要香气化合物类型为醛类、醇类、酯 类、酮类为主，呈现花香甜香。

云南中小叶种的红茶香气成分主要以花香甜香为主，用来拼配红茶或红碎茶， 能够提高品质，或开发新产品有着极大的价值。

关键词：云南中小叶种红茶；香气；同时蒸馏萃取；气相色谱一质谱红茶是我国出口量最大的茶类，其中以滇红 为最。

滇 具有浓郁的 与鲜爽的滋，被消费者[1]。

是衡量品质的重要因子。

据研究表明，云南大叶种 中主要的成香物质为芳樟醇及 化物、、 、香叶醇、反-2-壬烯醛、十六酸 、植物醇等2。

滇红主要用作拼配茶以的3。

鸿竹等[4]对以云南红茶为主的33个 样品的内含化学了研究，结果表明，不同的加工工艺收稿日期#018-09-09基金项目：国家现代农业茶叶产业体系专项资金（CARS-19"第一作者简介：易超（1993-)，男，在读硕士，从事茶叶生化加 工与质量控制研究。

E-mail: 1024665272@qq. c om 。

通讯作者：吕才有（1964-)，男，博士，教授，从事茶叶生化加 工和 化与 研究。

E-mail:2495846526"qq. co m 。

影响 的化学物量。

吕有才等[5]对云南对比分析，云南 中的茶多酚、茶红& 量较高。

方维6 固微萃取（H S -S P M E )结 （G C -M S )技术，对中国、印度、斯 卡等不同地区的7类红组析表明，中国化合物中醇类、醛类含量较多，印度及斯 卡 中酯类、烯烃类相对含量较高。

云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究浦绍柳;郝连奇;范承胜;伍岗;蔡丽;邓少春;张艳梅;周玉忠;董辉;毕晓清【摘要】[目的]找出云南不同茶区古树茶的品质差异.[方法]选取比较有知名度的勐海、勐腊、双江3个茶区的12个古树茶样进行感官审评和化学成分检测,结合化学成分对茶叶感官品质的影响,分析不同茶区的古树茶在饱满度、浓厚度、苦涩度、鲜醇度和回甘生津度5个方面存在的差异.[结果]勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物平均值分别为49.65％、48.80％、48.66％;茶多酚平均值分别是24.77％、22.44％、22.36％;咖啡碱平均值分别为3.63％、3.42％、3.72％;酯型儿茶素的含量分别为5.55、5.12、5.43 mg/g;游离氨基酸含量平均值分别为4.74％、5.06％、5.49％,酚氨比平均值分别为5.3、4.45、4.08.[结论]不同的内含化学成分,使得各茶区的古树茶感官品质明显不同.勐海茶区的古树茶滋味浓厚,口腔饱满度高,稍有涩味,回甘生津度明显;勐腊茶区的古树茶滋味醇柔,滑顺,茶汤浓稠,苦涩度低;双江茶区的古树茶滋味鲜醇、甘甜,涩味明显,回甘生津快.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2019(032)003【总页数】5页(P484-488)【关键词】云南;古树茶;感官品质;化学成分;差异【作者】浦绍柳;郝连奇;范承胜;伍岗;蔡丽;邓少春;张艳梅;周玉忠;董辉;毕晓清【作者单位】云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;天津市茶叶学会,天津310008;西双版纳茶山纵贯线科技有限公司,云南勐海666200;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201【正文语种】中文【中图分类】S571【研究意义】云茶产业是云南省传统优势产业，是推进云南省农业农村现代化的关键切入点，是实施乡村振兴战略的重要内容。

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是一种经过发酵和氧化的茶叶，具有较浓郁的香气和温和的口感。

下面将分析5个茶树品种的红茶适制性以及茶叶品质。

第一个茶树品种是正山小种（Lapsang souchong），它是中国最早出产的红茶品种之一。

正山小种适制性极好，长势旺盛，适应性广，适合种植于山地和丘陵地带。

茶叶外观条索紧结，色泽乌润，冲泡出的茶汤红亮透亮，香气独特、烟熏味浓郁，滋味集中，回甘悠长。

第二个茶树品种是祁门红茶（Keemun black tea），它是中国安徽祁门地区的特产。

祁门红茶适制性较好，喜偏酸性土壤，适宜高海拔地区种植。

茶叶扁平整齐，色泽漆黑，冲泡出的茶汤红亮透亮，香气花香浓郁，滋味醇厚香甜，不苦不涩，回味悠长。

第三个茶树品种是滇红（Dian Hong），它是中国云南普洱地区的特产。

滇红适制性强，耐寒性和耐旱性比较好，适合种植于海拔1000米以上的山地。

茶叶细条卷曲，色泽金黄，冲泡出的茶汤橙红明亮，香气鲜花香浓郁，滋味醇厚、甜爽，回甘持久。

不同茶树品种的红茶适制性和茶叶品质有所差异。

在栽培和制作过程中，合理的选取茶树品种和科学的栽培管理对红茶的质量影响很大。

每个茶树品种都有其独特的香气和口感，茶友们可以根据自己的口味喜好选择合适的红茶品种。

云南红碎茶品质特点的比较分析
作者：韩海华， 梁名志， 夏丽飞， 陈继伟， 李晓霞， 罗琼仙， 陈玫， HAN Hai-hua， LIANG Ming-zhi，XIA Li-fei， CHEN Ji-wei， LI Xiao-xia， LUO Qiong-xian， CHEN Mei
作者单位：云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201;云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201
刊名：
湖南农业科学
英文刊名：Hunan Agricultural Sciences
年，卷(期)：2013(9)
1.汪云刚;刘本英滇红 2011
2.熊昌云;彭远菊红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究[期刊论文]-茶叶通讯 2006(04)
3.黄建琴不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究[期刊论文]-中国茶叶加工 2003(01)
4.江和源;程其坤;杜琪珍红茶中的茶黄素 1998(03)
5.顾谦;陆锦时;叶宝存茶叶化学 2002
6.吕才有;李明玺云南红茶品质特点的比较分析研究[期刊论文]-广西农业科学 2009(06)
7.陆松候;施兆鹏茶叶审评与检验 2001
8.黄意欢茶学实验技术 1995
本文链接：/Periodical_hunannykx201309008.aspx。

1 滇红茶的概述滇红茶始于抗战时期，创于1938年秋，是当代著名茶叶专家、滇红茶奠基人、云南滇红集团股份有限公司（以下简称滇红集团）第一任厂长冯绍裘先生创制的，又被誉称为“抗战茶、爱国茶、富民茶”[1]。

当时，滇红茶经香港远销伦敦，其优质的产品品质引起了整个国际茶叶市场的轰动。

伦敦茶师高度评价其既具有祁门红茶之香气，又有印度和斯里兰卡红茶之色泽。

我国著名茶叶专家、当代茶圣吴觉农曾称：新滇红的出现，使国茶进展无形中提前了20年。

“滇红茶制作技艺”在2014年入选《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，2022年列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

滇红茶制作技艺，既是一种传统红茶制作技艺，也是一种民族文化的传承[2]。

2 滇红茶的冲泡技艺实验方法2.1 冲泡技艺实验产品选取滇红集团代表性的5个不同的样茶，每个样基金资助：云南省“兴滇英才支持计划”项目。

作者简介：冯之俊（1973—），男，大专，高级工程师，研究方向为茶叶加工及质量控制。

通信作者：陈双莉（1989—），女，本科，工程师，研究方向为茶艺茶道。

E -mail: ****************。

doi:10.16736/41-1434/ts.2023.22.042摘 要：本文选取了滇红集团代表性的5种不同样茶，每个样茶选择2个不同年份进行了冲泡试验，选用不同器具进行冲泡对比品饮品鉴分析，旨在为科学冲泡滇红茶提供参考。

关键词：滇红茶；冲泡技艺；茶叶品质Abstract：This article selects 5 representative sample teas from Dianhong Group, and conducts brewing experiments on each sample tea in 2 different years, and different instruments are used for brewing comparison and beverage analysis, aiming to provide reference for scientific brewing of Yunnan black tea.Keywords：Yunnan black tea; brewing technique; tea quality 中图分类号：S571.1浅析滇红茶冲泡技艺与品质关系Analysis of the Relationship Between Brewing Technique and Quality of Yunnan Black Tea◎ 冯之俊，陈双莉，杨天礼，吴丹远，王文勇，字学祥，陈丽鄂，吴银娟（云南滇红集团股份有限公司，云南 临沧 675900）FENG Zhijun, CHEN Shuangli, YANG Tianli, WU Danyuan, WANG Wenyong, ZI Xuexiang, CHEN Li 'e, WU Yinjuan(Yunnan Dianhong Group Co., Ltd., Lincang 675900, China)133 茶选择2个不同年份进行冲泡试验：2021年凤牌中国红（A 1）、2023年凤牌中国红（A 2）；2022年凤牌金芽茶（B 1）、2023年凤牌金芽茶（B 2）；2016年凤牌经典58（C 1）、2023年凤牌经典58（C 2）；2020年凤牌滇红工夫一级（D 1）、2023年凤牌滇红工夫一级（D 2）; 2020年凤牌滇红工夫三级（E 1）、2023年凤牌滇红工夫三级（E 2）；2023年桂花滇红三角泡（F 1）、2023年玫瑰滇红三角泡（F 2）[3]。

云南红茶贮存中主要化学成分变化及茶红素、茶褐素功效的探究石若瑜;陈际名;黄业伟;魏楠;李彤;朱强强;马啸;王宣军;盛军【摘要】以具有代表性的云南优质红茶为试样,通过高效液相色谱法(HPLC)、光谱法检测,分析红茶中的茶色素、咖啡因、茶多酚等主要生化成分在贮存过程中(第0、1、3、5年)的变化趋势,结果表明:云南红茶中的咖啡因、没食子酸(GA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量随着红茶储存年份的增加而减少;红茶中的茶黄素含量下降,而茶红素和茶褐素含量增加.该研究结果揭示贮存时间对红茶主要化学成分的影响,为今后红茶科学存放提供参考依据.同时探究茶红素、茶褐素对小鼠皮肤组织中表皮生长因子(EGFR)的影响,探究红茶中的茶色素健康功效.【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2016(031)006【总页数】6页(P1097-1102)【关键词】云南红茶;咖啡因;茶红素;茶褐素;表皮生长因子受体【作者】石若瑜;陈际名;黄业伟;魏楠;李彤;朱强强;马啸;王宣军;盛军【作者单位】云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】TS201.4;TS272.52云南红茶又称“滇红”，原料为大叶种茶，鲜叶含较丰富的多酚类物质，在加工过程中产生茶红素和茶黄素较多，咖啡因及其他浸出物较高，所以香味浓郁、汤色红艳[1]。

不同品种红茶的品质分析红茶是世界上最广泛饮用的茶类之一，其丰富的口感和独特的风味使其成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

红茶有许多不同的品种，每一种都有其特有的品质和风味。

在本文中，我将对几种常见的红茶品种进行品质分析。

中国红茶中国红茶是最早被发现和饮用的红茶，也是红茶的发源地。

中国红茶以其浓郁的口感和独特的香气而闻名。

其中，正山小种是中国红茶中的代表品种，其茶叶外形整齐，颜色乌黑，散发着淡淡的烟熏香气。

正山小种茶汤呈红褐色，口感醇厚，带有一丝甜味，令人回味无穷。

印度红茶印度红茶是世界上最著名的红茶之一，尤其以阿萨姆红茶和达兰萨拉红茶而闻名。

阿萨姆红茶是茶叶鲜叶中最大的品种之一，因其茶叶颗粒大、色泽鲜亮而备受喜爱。

阿萨姆红茶的茶汤呈红褐色，带有浓郁的麦芽香气，入口后口感浓厚，有一定的苦涩和涩味，适合加入牛奶和糖来调和。

斯里兰卡红茶斯里兰卡红茶是斯里兰卡的特产，也是世界上最优质的红茶之一。

斯里兰卡红茶茶叶形状整齐，颜色呈红褐色，散发出浓郁的花香和水果香气。

茶汤呈琥珀色，口感柔和，带有一丝甜味，回味悠长。

斯里兰卡红茶适合单独饮用，也可搭配茶点享用。

肯尼亚红茶肯尼亚红茶以其强烈的口感和深邃的颜色而著称。

肯尼亚红茶茶叶颗粒较细，色泽乌黑，散发出浓烈的花香和烟熏香气。

茶汤呈红褐色，口感浓烈，带有一定的苦涩和涩味，适合加入牛奶和糖来平衡口感。

云南红茶云南红茶是中国红茶中的一种特色品种，以其独特的风味而受到广泛喜爱。

云南红茶的茶叶形状整齐，颜色呈金黄色，散发出浓郁的蜜香和花香气息。

茶汤呈琥珀色，口感柔和，带有一丝甜味和轻微的苦涩，回味悠长。

云南红茶适合单独饮用，也可用来冲泡红茶果汁或红茶冰淇淋等。

以上是几种常见的红茶品种的品质分析。

每一种红茶都有其独特的风味和特点，选择适合自己口味的红茶品种是一种享受。

无论是中国红茶、印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶还是云南红茶，它们都值得我们品尝和探索。

无论是单独品饮还是搭配茶点，红茶都能给我们带来愉悦的味觉体验。

滇红茶等级划分标准
1、滇红特级：指茶叶颜色红润、品质上乘的高级滇红茶，叶型完整，滋味醇厚、回甘长。

2、滇红精品：指茶叶颜色红润、品质优良的滇红茶，叶形紧实，滋味醇厚，回甘较强。

3、滇红上等：指茶叶颜色红艳，叶形紧实，品质中等的滇红茶，滋味醇厚，回甘正常。

4、滇红下等：指茶叶颜色较黯淡，叶形未完整，品质一般的滇红茶，滋味口感较淡。

二、质量指标
1、外观：有黑锈、歪斜、卷曲、芽叶、藓壳等不合格品，禁止入市。

2、水分：滇红茶的水分不得超过8%，否则会影响茶叶的质量。

3、汤色：滇红茶的汤色应较深，明显，不得有浮渣和杂质。

4、香味：滇红茶的香味浓郁，果香浓而有干净，不可有焦味或者酸臭味。

5、口感：滇红茶的口感清香甜美，回甘悠长，不可有苦涩或者酸臭的味道。

- 1 -。

滇红品牌调研报告滇红是一种以云南红茶为主的知名茶叶品牌。

该品牌成立于1991年，主要从事茶叶的种植、加工和销售业务。

多年来，滇红以其独特的品质和口感，赢得了国内外消费者的认可和喜爱。

本调研报告将对滇红品牌的市场地位、竞争对手、消费者偏好和未来发展趋势进行详细分析。

一、滇红的市场地位滇红作为一种独特的红茶品牌，其市场地位稳定。

滇红的销售网络遍布国内各大城市，并且在国际市场上也有一定的份额。

滇红茶以其独特的醇厚口感、红色的茶汤和浓郁的香气赢得了众多茶叶爱好者的喜爱。

在国内市场上，滇红的市场份额占有很大比例，在红茶行业中具有很高的知名度。

二、竞争对手分析滇红的主要竞争对手是其他红茶品牌。

在国内市场上，有许多其他知名的红茶品牌，如雨前、武夷山和安化等。

这些品牌都拥有自己的特色和品牌优势。

滇红需要与这些品牌进行竞争，争夺市场份额。

此外，在国际市场上，滇红也面临来自其他国家的红茶品牌的竞争。

三、消费者偏好分析调研结果显示，消费者对滇红品牌的认知度较高，并且普遍对滇红的品质和口感表示满意。

消费者在选择茶叶时，更看重茶叶的品质和口感，滇红作为一种高品质的红茶得到了消费者的青睐。

此外，滇红的包装设计也获得了消费者的一致好评，认为其设计简约而精美，能够吸引消费者的注意力。

四、未来发展趋势分析滇红茶市场在未来有望保持稳定增长。

随着人们生活水平的提高和生活方式的变迁，越来越多的消费者开始重视健康饮食，红茶作为一种健康的饮品受到了更多人的喜爱。

滇红以其独特的品质和口感，具备了在市场中占据一定份额的潜力。

此外，滇红还可以通过不断创新和开发新品种来满足不同消费群体的需求，拓展市场份额。

综上所述，滇红作为一种以云南红茶为主的知名品牌，在市场中占据着一定的份额。

滇红产品以其独特的品质和口感受到了广大消费者的喜爱。

虽然滇红面临着来自其他红茶品牌的竞争，但滇红凭借其品牌优势和消费者认知度的提高，将在未来继续保持稳定增长。

'紫娟'红茶和'紫娟'普洱熟茶香气成分的分析杨雪梅;任洪涛;罗琼仙;占琪;李燕丽;吕才有;李家华【摘要】'紫娟'红茶、'紫娟'普洱熟茶都是用云南所特有的茶树特异新品种'紫娟'(Camellia.sinensis var.assamica)的新梢加工而成的茶叶创新产品.本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)与气相色谱-质谱法(GC-MS)技术检测了'紫娟'红茶和"紫娟"普洱熟茶香气成分的组成与含量.结果表明:'紫娟'红茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、含氮类和烃类等8类83种化合物组成,在主要的16个组分中,醇类及其氧化产物含量最高,平均含量为62.538%;其次为醛类化合物,平均含量达21.031%.'紫娟'普洱熟茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、酚类、烃类、含氮类和萜烯类等11类101种化合物组成,在主要的21个组分中,甲氧基苯类化合物含量最高,平均含量达19.077%;其次为脂肪酸类化合物,平均含量达12.210%.本研究结果对引导消费者正确认识'紫娟'茶创新产品,促进云南茶产业的供给侧改革具有现实意义.%'Zijuan' Black Tea and 'Zijuan' Pu-erh Tea are new products which were made from new shoots of tea 'Zijuan' (Camellia sinensis var. assamica), a unique tea variety in Yunnan province, China. The aroma content and constituents of 'Zijuan' black tea and 'Zijuan' Pu-erh tea were determined by using simultaneous distillation and extraction (SDE) and gas chromatography mass spectrometry (GC-MS). The results showed that a total of 83 aromatic compounds were detected in the 'Zijuan' black tea, including alcohols, aldehydes, acids, ketones, esters, lactones, nitrogen compounds and alkenes. Among the 16 potent aroma compounds, the average content of alcohols and their oxidants was 62.538%, followed by aldehyde compounds with an average of 21.031%. A total of 101 aromaticcompounds were found in the 'Zijuan' Pu-erh Tea, including alcohols, aldehydes, acids, ketone, esters, lactones, phenols, hydrocarbons, nitrogen and terpenes. Among the 21 potent aroma compounds, the average content of methoxy benzenes was the highest (19.077%), followed by fatty acid compounds (12.210%). These results could guide consumers to recognize the specialty of products of 'Zijuan' tea, and promote the supply-side reform of tea industry in Yunnan province.【期刊名称】《热带农业科学》【年(卷),期】2017(037)005【总页数】11页(P72-82)【关键词】'紫娟'红茶;'紫娟'普洱熟茶;香气;气相色谱-质谱法【作者】杨雪梅;任洪涛;罗琼仙;占琪;李燕丽;吕才有;李家华【作者单位】云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明 650201;云南农业大学香料研究所云南昆明 650051;云南省农科院茶叶研究所云南勐海 666201;云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明 650201;云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明 650201;云南农业大学龙润普洱茶学院云南昆明 650201【正文语种】中文【中图分类】S571.1‘紫娟’(Camellia sinensis var.assamica)是云南所特有的茶树新品种，除含有其他茶叶中所含有的儿茶素、茶氨酸和咖啡碱等生化成分外，花色苷含量高是其特有的品种特征之一。

普洱茶消费者市场调查与分析——以昆明为例郭洁;吕才有【摘要】采用随机抽样问卷调查法和实地走访调查法,以昆明市高校学生、社区居民和普洱茶经销店为调查对象,对普洱茶消费市场情况、消费观念等方面进行调查,分析消费者个人对普洱茶的认知情况、饮茶目的及购买普洱茶考虑的因素等.结果表明,调查对象中消费普洱茶受到性别、受教育程度、家庭月收入情况的影响显著,获得普洱茶的相关知识主要通过亲朋好友.同时,普洱荼消费以普洱饼茶为主,过度重视品牌,缺乏对普洱茶的品质鉴别以及保健作用的相关知识.该调查为引导消费者理性消费普洱茶提供依据,有利于推广普洱茶的相关知识,提升茶叶品质,从而进一步推动云南省普洱茶产业的发展.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)004【总页数】3页(P239-241)【关键词】普洱茶;消费市场;消费观念;调查分析;昆明【作者】郭洁;吕才有【作者单位】云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S-9普洱茶发源于云南，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发水、渥堆、发酵及干燥等工序制作而成，条索粗壮肥大，色泽褐红明亮，口感浓郁陈香[1-2]。

作为云南独有的茶叶品种,普洱茶文化产业由此产生,并受到了越来越多消费者的喜爱。

云南普洱茶以其独特的地理环境和品质特征已成为极具竞争优势的产业之一。

近年来，随着我国经济发展和人民生活水平的日益提高，茶受到了人们前所未有的关注。

2011年云南省茶叶种植面积达37.67万hm2,综合产值190亿元[3]；2014年普洱茶总产量达到11.4万t，综合产值达101亿元，已具备发展普洱茶文化产业的区位优势、经济基础及产业规模[4]。

因此，调查昆明市普洱茶消费市场有利于今后普洱茶产业发展。

笔者以昆明高校学生、社区居民和普洱茶经销店为调查对象，以学历、年龄、性别、兴趣爱好、消费水平等设计合理、全面的问卷调查，运用多元化的问卷调查方法和实地走访调查法进行研究，从而为普洱茶产业的发展提供一定的科学依据。

Tropical Agricultural Science&Technology红茶菌饮料发酵工艺及保健功效研究进展万旺，王娟，夏思营，吕才有*（云南农业大学龙润普洱茶学院，昆明650201）摘要摘要：：红茶菌饮料传统上是以红茶汤、蔗糖为底物，接种由醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生菌，再经发酵制成的一种口感酸甜适宜的发酵型饮料。

目前在其工艺研究上，发酵底物已不局限于单一的茶汤发酵，而是呈现出多样式选择；发酵工艺优化逐渐以获得高质量、高稳定性、适用于大规模生产的产品为目标。

且研究证实，红茶菌饮料具有多种保健功效，如抗氧化性、抑菌性、护肝、降血糖、增加机体免疫力等。

本文综述了红茶菌饮料工艺研究和保健功效的研究进展。

关键词关键词：红茶菌饮料；工艺研究；抗氧化；抗菌性；护肝；降血糖中图分类号：S571.1文献标识码：A文章编号：1672-450X（2021）01-0041-06——————————————Advances in Research of Fermentation Technology and Health Care of Kombucha Tea Beverage WAN Wang，WANG Juan，XIA Siying，LYU Caiyou*College of Longrun Pu`er Tea，Yunnan Agricultural University，Kunming650000，ChinaAbstract:Kombucha beverage，also known as Haibao and Weibao，is traditionally fermented with black tea and other sub-strates like sucrose and symbiotic bacteria．Nowadays，there is multi-option in the fermentation substrates for tea soup．The fermentation process is optimized gradually to obtain high-quality，high-stability，and large-scale production products．Studies have confirmed that Kombucha drinks have a variety of health benefits，such as antioxidant，antibacterial，liver pro-tection，blood sugar lowering，and strengthening body immunity．In this paper，the research progress of kombucha beverage in technology and health benefits was presented．wordsKey words:Kombucha beverage;technology research;antioxidant;antibacterial;liver protection;blood sugar lowering DOI:10.16005/ki.tast.2021.01.011红茶菌饮料是我国民间传统的发酵型饮料，最早可追溯至秦朝时期，相传起源于东北及渤海地区一带，公元441年传入日本，继而通过贸易通道传入东南亚及东欧地区［1］。

红茶品鉴毕业论文随着现代生活水平的提高，人们的饮食变得更加多样化，茶饮作为一种健康的饮品备受人们的青睐。

而红茶作为茶叶中的一种，因其独特的香气和口感，受到了越来越多人的喜爱。

本篇论文将从品鉴红茶的角度出发，探讨红茶的特点以及如何进行品鉴。

一、红茶的特点红茶产于中国湖南、云南、福建、四川、安徽等地，因其发酵度较高，泡制时通常需要使用开水，而不是像绿茶那样需要使用水温较低的水。

红茶的制作过程分为摘叶、萎凋、揉捻、发酵和干燥五个阶段。

红茶色泽呈红褐色，汤色红艳透亮，香味浓郁持久，口感醇厚甘甜，叶底红褐光滑，富有弹性。

红茶在制作过程中发生了酵化反应，茶叶中的鞣酸、咖啡因等成分大量转化，形成了独特的红茶特征。

二、红茶的品鉴1.外观：红茶外观应为整齐、紧实、松软有致，色泽红褐光泽，叶底色泽红褐色，条索有弹性，不易折断。

2.香气：品鉴红茶香气时应注意香气的清新、持久、浓郁和与茶叶品质的一致性。

香气应具有芳香、果香、花香等特点，不应有任何异味。

3.滋味：红茶的滋味应该浓郁、醇厚、甘甜，口感丰富。

叶底的滋味应保持一致，不存在苦涩等异味。

4.汤色：红茶汤色呈红艳，亮丽透明，不宜过浑浊。

汤色的清澈和亮丽程度能反映出红茶的品质。

5.叶底：红茶叶底应呈现红褐色，透亮而整齐，条索有弹性，叶肉厚实，纹理清晰，脉络分明。

三、红茶品鉴的注意事项1. 环境：红茶品鉴时要选择较为安静、无异味、相对稳定的环境，以免受外界因素干扰品鉴效果。

2. 器具：品鉴时使用干净、无异味的杯子和白色勺子，以免影响品鉴结果。

3. 水质：品鉴时使用优质的水，取自纯山泉或深层井水，避免使用过滤器等工具过滤水质。

4. 温度：红茶的品鉴温度应为95℃左右，不宜过热或过冷。

四、红茶品鉴的意义红茶品鉴是对于红茶质量的评价，品鉴可以帮助我们更加全面的了解红茶的品质、特点和适宜人群，有利于我们选择适合自己口味和需求的红茶；另外，红茶品鉴还可以帮助我们学会辨别低劣的红茶，并提高对红茶的鉴赏能力。

不同产地红茶主要品质成分分析易晓芹;周原也;贺麟;萧力争;文海涛【摘要】通过收集国内外不同地区具有代表性的红茶茶样,对其进行感官审评与理化成分分析.结果表明,感官方面,国外红茶样整体水平优于国内红茶样品.内含品质成分方面,云南大叶种红茶水浸出物含量较高;氨基酸含量则均在3%~5%之间,差异并不明显;国外红茶样茶多酚平均含量高出国内红茶样2.66%;咖啡碱含量在2.35%~5.45%之间,其中产于斯里兰卡的两个红茶样高于其他地区红茶;国外红茶样茶黄素含量整体较高,茶红素以肯尼亚红碎茶含量最高,国内红茶样则是茶褐素含量普遍较高.【期刊名称】《茶叶通讯》【年(卷),期】2017(044)002【总页数】4页(P30-33)【关键词】红茶;感官品质;生化成分;茶黄素;茶红素;茶褐素【作者】易晓芹;周原也;贺麟;萧力争;文海涛【作者单位】湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 410128;湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128【正文语种】中文【中图分类】S571.1中国是世界上最早生产和加工红茶的国家，17世纪初，福建省武夷山首先创制小种红茶，18世纪，于小种红茶的基础上创制工夫红茶[1]。

当前，红茶在世界茶叶贸易中占有70% 的份额，然而以绿茶生产为主体且茶类丰富的中国，其红茶产量、消费及出口等方面所占比重并不高[2]。

本课题搜集了国内外14种典型且具有特色的优质高香红茶，如中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶等。

通过感官审评及对主要品质成分进行检测分析，为进一步了解国内外不同产地红茶的差异，优化我国红茶加工工艺、改善红茶品质，扩大我国红茶消费提供参考。

1.1 材料收集国内外不同产地的14个红茶样品，其中国外红茶样品7个（由湖南东方田园茶业有限公司提供）：肯尼亚红碎茶、肯尼亚基西红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶、印度尼尔吉里红茶、斯里兰卡汀布拉红茶、斯里兰卡努沃勒埃及利亚红茶；国内红茶样品7个：福建金观音红茶、广东鸿雁牌英红9号红茶、云南红茶、安徽祁门红茶、湖南太青山红茶、桑植红茶及石门壶瓶山红茶。