云南红茶品质特点的比较分析研究_吕才有

摘要为研究云南省不同茶树品种加工成云南红茶的品质特点,通过测定7个具有代表性的茶树品种制成的红茶样品的水分、灰分、水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等理化指标,结合感官审评对7个样品进行初步分析。

结果表明,7个样品中有3个茶树品种所制成的红茶样品外形与内质相似,另外4个样品的外形与内质各不相同,特征性明显,区别于其他样品。

关键词不同茶树品种;云南红茶;品质特点中图分类号TS272文献标识码A 文章编号1007-5739(2017)22-0242-01不同茶树品种制云南工夫红茶品质特点比较分析王燕邱岚(云南中茶茶业有限公司,云南昆明650200)云南红茶又称“滇红”,是以云南大叶种1芽2~3叶的鲜叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成的红条茶。

自1939年由冯绍袭先生以凤庆当地云南大叶种1芽1叶鲜叶制成的云南红茶,邮寄香港,轰动茶市开始,至今已有逾70年的历史。

云南红茶因“形美、色艳、香高、味浓”的特点[1-2]而深受消费者欢迎。

目前,滇红生产不仅仅局限于云南大叶种的鲜叶,还从福建引种乌龙茶茶树品种到云南栽培,并用其鲜叶按滇红的加工工艺制成创新产品,所制得成品的外形和内质与传统云南工夫红茶有很大区别[3-4]。

目前关于采用不同茶树品种制成云南工夫红茶品质特点的理论研究不多。

本研究收集7个具有代表性的茶树品种,制成云南工夫红茶进行感官审评和理化分析,以丰富产品线,提升产品市场竞争力。

1材料与方法1.1试验材料试验选取7个不同茶树品种制成的云南工夫红茶,由不同厂家提供,分别为云抗10号、云抗14号、凤庆大叶种、香归银毫,乌龙茶树种中的金萱和黄金桂,特殊品种紫娟。

1.2取样及分析方法取样方法参照《茶取样》(GB/T 8302—2013)进行,再按照《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》(GB/T 8303—2013)[5-6]、《茶水分测定》(GB/T 8304—2013)、《茶水浸出物测定》(GB/T 8305—2013)、《茶咖啡碱测定》(GB/T 8312—2013)、《茶茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》(GB/T 8313—2008)[7-8]、《茶游离氨基酸总量测定》(GB/T 8314—2013)、《茶总灰分测定》(GB/T 8306—2013)对各指标进行测定。

黑龙江农业科学2019(3) :122-126Heilongjiang Agricultural Sciencesh ttp : //www .7aasep .cn issn 1002-276?.2019.03.0122基于GC-MS的几种云南中小叶种红茶香气分析易超，吕才有(云南农业大学龙润普洱茶学院，云南昆明650201)摘要：为提高拼配红茶品质并指导生产实践，利用气相色谱一质谱法对云南中小叶种红茶进行香气成分比较 分析。

结果表明：十里香红茶、龙陵小河红茶、虎牌红茶和象牌红茶的主要香气化合物类型为醛类、醇类、酯 类、酮类为主，呈现花香甜香。

云南中小叶种的红茶香气成分主要以花香甜香为主，用来拼配红茶或红碎茶， 能够提高品质，或开发新产品有着极大的价值。

关键词：云南中小叶种红茶；香气；同时蒸馏萃取；气相色谱一质谱红茶是我国出口量最大的茶类，其中以滇红 为最。

滇 具有浓郁的 与鲜爽的滋，被消费者[1]。

是衡量品质的重要因子。

据研究表明，云南大叶种 中主要的成香物质为芳樟醇及 化物、、 、香叶醇、反-2-壬烯醛、十六酸 、植物醇等2。

滇红主要用作拼配茶以的3。

鸿竹等[4]对以云南红茶为主的33个 样品的内含化学了研究，结果表明，不同的加工工艺收稿日期#018-09-09基金项目：国家现代农业茶叶产业体系专项资金（CARS-19"第一作者简介：易超（1993-)，男，在读硕士，从事茶叶生化加 工与质量控制研究。

E-mail: 1024665272@qq. c om 。

通讯作者：吕才有（1964-)，男，博士，教授，从事茶叶生化加 工和 化与 研究。

E-mail:2495846526"qq. co m 。

影响 的化学物量。

吕有才等[5]对云南对比分析，云南 中的茶多酚、茶红& 量较高。

方维6 固微萃取（H S -S P M E )结 （G C -M S )技术，对中国、印度、斯 卡等不同地区的7类红组析表明，中国化合物中醇类、醛类含量较多，印度及斯 卡 中酯类、烯烃类相对含量较高。

云南不同茶区的名山古树茶品质比较研究浦绍柳;郝连奇;范承胜;伍岗;蔡丽;邓少春;张艳梅;周玉忠;董辉;毕晓清【摘要】[目的]找出云南不同茶区古树茶的品质差异.[方法]选取比较有知名度的勐海、勐腊、双江3个茶区的12个古树茶样进行感官审评和化学成分检测,结合化学成分对茶叶感官品质的影响,分析不同茶区的古树茶在饱满度、浓厚度、苦涩度、鲜醇度和回甘生津度5个方面存在的差异.[结果]勐海、勐腊、双江3个茶区古树茶的水浸出物平均值分别为49.65％、48.80％、48.66％;茶多酚平均值分别是24.77％、22.44％、22.36％;咖啡碱平均值分别为3.63％、3.42％、3.72％;酯型儿茶素的含量分别为5.55、5.12、5.43 mg/g;游离氨基酸含量平均值分别为4.74％、5.06％、5.49％,酚氨比平均值分别为5.3、4.45、4.08.[结论]不同的内含化学成分,使得各茶区的古树茶感官品质明显不同.勐海茶区的古树茶滋味浓厚,口腔饱满度高,稍有涩味,回甘生津度明显;勐腊茶区的古树茶滋味醇柔,滑顺,茶汤浓稠,苦涩度低;双江茶区的古树茶滋味鲜醇、甘甜,涩味明显,回甘生津快.【期刊名称】《西南农业学报》【年(卷),期】2019(032)003【总页数】5页(P484-488)【关键词】云南;古树茶;感官品质;化学成分;差异【作者】浦绍柳;郝连奇;范承胜;伍岗;蔡丽;邓少春;张艳梅;周玉忠;董辉;毕晓清【作者单位】云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;天津市茶叶学会,天津310008;西双版纳茶山纵贯线科技有限公司,云南勐海666200;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201;云南省农业科学院茶叶研究所/云南省茶学重点实验室,云南勐海666201【正文语种】中文【中图分类】S571【研究意义】云茶产业是云南省传统优势产业，是推进云南省农业农村现代化的关键切入点，是实施乡村振兴战略的重要内容。

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是一种经过发酵和氧化的茶叶，具有较浓郁的香气和温和的口感。

下面将分析5个茶树品种的红茶适制性以及茶叶品质。

第一个茶树品种是正山小种（Lapsang souchong），它是中国最早出产的红茶品种之一。

正山小种适制性极好，长势旺盛，适应性广，适合种植于山地和丘陵地带。

茶叶外观条索紧结，色泽乌润，冲泡出的茶汤红亮透亮，香气独特、烟熏味浓郁，滋味集中，回甘悠长。

第二个茶树品种是祁门红茶（Keemun black tea），它是中国安徽祁门地区的特产。

祁门红茶适制性较好，喜偏酸性土壤，适宜高海拔地区种植。

茶叶扁平整齐，色泽漆黑，冲泡出的茶汤红亮透亮，香气花香浓郁，滋味醇厚香甜，不苦不涩，回味悠长。

第三个茶树品种是滇红（Dian Hong），它是中国云南普洱地区的特产。

滇红适制性强，耐寒性和耐旱性比较好，适合种植于海拔1000米以上的山地。

茶叶细条卷曲，色泽金黄，冲泡出的茶汤橙红明亮，香气鲜花香浓郁，滋味醇厚、甜爽，回甘持久。

不同茶树品种的红茶适制性和茶叶品质有所差异。

在栽培和制作过程中，合理的选取茶树品种和科学的栽培管理对红茶的质量影响很大。

每个茶树品种都有其独特的香气和口感，茶友们可以根据自己的口味喜好选择合适的红茶品种。

云南红碎茶品质特点的比较分析
作者：韩海华， 梁名志， 夏丽飞， 陈继伟， 李晓霞， 罗琼仙， 陈玫， HAN Hai-hua， LIANG Ming-zhi，XIA Li-fei， CHEN Ji-wei， LI Xiao-xia， LUO Qiong-xian， CHEN Mei
作者单位：云南省农业科学院茶叶研究所,云南勐海666201;云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心,云南勐海666201
刊名：
湖南农业科学
英文刊名：Hunan Agricultural Sciences
年，卷(期)：2013(9)
1.汪云刚;刘本英滇红 2011
2.熊昌云;彭远菊红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究[期刊论文]-茶叶通讯 2006(04)
3.黄建琴不同加工方式祁红与肯尼亚、斯里兰卡红茶品质成分比较研究[期刊论文]-中国茶叶加工 2003(01)
4.江和源;程其坤;杜琪珍红茶中的茶黄素 1998(03)
5.顾谦;陆锦时;叶宝存茶叶化学 2002
6.吕才有;李明玺云南红茶品质特点的比较分析研究[期刊论文]-广西农业科学 2009(06)
7.陆松候;施兆鹏茶叶审评与检验 2001
8.黄意欢茶学实验技术 1995
本文链接：/Periodical_hunannykx201309008.aspx。

1 滇红茶的概述滇红茶始于抗战时期，创于1938年秋，是当代著名茶叶专家、滇红茶奠基人、云南滇红集团股份有限公司（以下简称滇红集团）第一任厂长冯绍裘先生创制的，又被誉称为“抗战茶、爱国茶、富民茶”[1]。

当时，滇红茶经香港远销伦敦，其优质的产品品质引起了整个国际茶叶市场的轰动。

伦敦茶师高度评价其既具有祁门红茶之香气，又有印度和斯里兰卡红茶之色泽。

我国著名茶叶专家、当代茶圣吴觉农曾称：新滇红的出现，使国茶进展无形中提前了20年。

“滇红茶制作技艺”在2014年入选《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》，2022年列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表作名录》。

滇红茶制作技艺，既是一种传统红茶制作技艺，也是一种民族文化的传承[2]。

2 滇红茶的冲泡技艺实验方法2.1 冲泡技艺实验产品选取滇红集团代表性的5个不同的样茶，每个样基金资助：云南省“兴滇英才支持计划”项目。

作者简介：冯之俊（1973—），男，大专，高级工程师，研究方向为茶叶加工及质量控制。

通信作者：陈双莉（1989—），女，本科，工程师，研究方向为茶艺茶道。

E -mail: ****************。

doi:10.16736/41-1434/ts.2023.22.042摘 要：本文选取了滇红集团代表性的5种不同样茶，每个样茶选择2个不同年份进行了冲泡试验，选用不同器具进行冲泡对比品饮品鉴分析，旨在为科学冲泡滇红茶提供参考。

关键词：滇红茶；冲泡技艺；茶叶品质Abstract：This article selects 5 representative sample teas from Dianhong Group, and conducts brewing experiments on each sample tea in 2 different years, and different instruments are used for brewing comparison and beverage analysis, aiming to provide reference for scientific brewing of Yunnan black tea.Keywords：Yunnan black tea; brewing technique; tea quality 中图分类号：S571.1浅析滇红茶冲泡技艺与品质关系Analysis of the Relationship Between Brewing Technique and Quality of Yunnan Black Tea◎ 冯之俊，陈双莉，杨天礼，吴丹远，王文勇，字学祥，陈丽鄂，吴银娟（云南滇红集团股份有限公司，云南 临沧 675900）FENG Zhijun, CHEN Shuangli, YANG Tianli, WU Danyuan, WANG Wenyong, ZI Xuexiang, CHEN Li 'e, WU Yinjuan(Yunnan Dianhong Group Co., Ltd., Lincang 675900, China)133 茶选择2个不同年份进行冲泡试验：2021年凤牌中国红（A 1）、2023年凤牌中国红（A 2）；2022年凤牌金芽茶（B 1）、2023年凤牌金芽茶（B 2）；2016年凤牌经典58（C 1）、2023年凤牌经典58（C 2）；2020年凤牌滇红工夫一级（D 1）、2023年凤牌滇红工夫一级（D 2）; 2020年凤牌滇红工夫三级（E 1）、2023年凤牌滇红工夫三级（E 2）；2023年桂花滇红三角泡（F 1）、2023年玫瑰滇红三角泡（F 2）[3]。

云南红茶贮存中主要化学成分变化及茶红素、茶褐素功效的探究石若瑜;陈际名;黄业伟;魏楠;李彤;朱强强;马啸;王宣军;盛军【摘要】以具有代表性的云南优质红茶为试样,通过高效液相色谱法(HPLC)、光谱法检测,分析红茶中的茶色素、咖啡因、茶多酚等主要生化成分在贮存过程中(第0、1、3、5年)的变化趋势,结果表明:云南红茶中的咖啡因、没食子酸(GA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)含量随着红茶储存年份的增加而减少;红茶中的茶黄素含量下降,而茶红素和茶褐素含量增加.该研究结果揭示贮存时间对红茶主要化学成分的影响,为今后红茶科学存放提供参考依据.同时探究茶红素、茶褐素对小鼠皮肤组织中表皮生长因子(EGFR)的影响,探究红茶中的茶色素健康功效.【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2016(031)006【总页数】6页(P1097-1102)【关键词】云南红茶;咖啡因;茶红素;茶褐素;表皮生长因子受体【作者】石若瑜;陈际名;黄业伟;魏楠;李彤;朱强强;马啸;王宣军;盛军【作者单位】云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201;云南农业大学,普洱茶学教育部重点实验室,云南昆明650201;云南农业大学,云南省茶深加工工程技术研究中心,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】TS201.4;TS272.52云南红茶又称“滇红”，原料为大叶种茶，鲜叶含较丰富的多酚类物质，在加工过程中产生茶红素和茶黄素较多，咖啡因及其他浸出物较高，所以香味浓郁、汤色红艳[1]。

不同品种红茶的品质分析红茶是世界上最广泛饮用的茶类之一，其丰富的口感和独特的风味使其成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

红茶有许多不同的品种，每一种都有其特有的品质和风味。

在本文中，我将对几种常见的红茶品种进行品质分析。

中国红茶中国红茶是最早被发现和饮用的红茶，也是红茶的发源地。

中国红茶以其浓郁的口感和独特的香气而闻名。

其中，正山小种是中国红茶中的代表品种，其茶叶外形整齐，颜色乌黑，散发着淡淡的烟熏香气。

正山小种茶汤呈红褐色，口感醇厚，带有一丝甜味，令人回味无穷。

印度红茶印度红茶是世界上最著名的红茶之一，尤其以阿萨姆红茶和达兰萨拉红茶而闻名。

阿萨姆红茶是茶叶鲜叶中最大的品种之一，因其茶叶颗粒大、色泽鲜亮而备受喜爱。

阿萨姆红茶的茶汤呈红褐色，带有浓郁的麦芽香气，入口后口感浓厚，有一定的苦涩和涩味，适合加入牛奶和糖来调和。

斯里兰卡红茶斯里兰卡红茶是斯里兰卡的特产，也是世界上最优质的红茶之一。

斯里兰卡红茶茶叶形状整齐，颜色呈红褐色，散发出浓郁的花香和水果香气。

茶汤呈琥珀色，口感柔和，带有一丝甜味，回味悠长。

斯里兰卡红茶适合单独饮用，也可搭配茶点享用。

肯尼亚红茶肯尼亚红茶以其强烈的口感和深邃的颜色而著称。

肯尼亚红茶茶叶颗粒较细，色泽乌黑，散发出浓烈的花香和烟熏香气。

茶汤呈红褐色，口感浓烈，带有一定的苦涩和涩味，适合加入牛奶和糖来平衡口感。

云南红茶云南红茶是中国红茶中的一种特色品种，以其独特的风味而受到广泛喜爱。

云南红茶的茶叶形状整齐，颜色呈金黄色，散发出浓郁的蜜香和花香气息。

茶汤呈琥珀色，口感柔和，带有一丝甜味和轻微的苦涩，回味悠长。

云南红茶适合单独饮用，也可用来冲泡红茶果汁或红茶冰淇淋等。

以上是几种常见的红茶品种的品质分析。

每一种红茶都有其独特的风味和特点，选择适合自己口味的红茶品种是一种享受。

无论是中国红茶、印度红茶、斯里兰卡红茶、肯尼亚红茶还是云南红茶，它们都值得我们品尝和探索。

无论是单独品饮还是搭配茶点，红茶都能给我们带来愉悦的味觉体验。

滇红茶等级划分标准
1、滇红特级：指茶叶颜色红润、品质上乘的高级滇红茶，叶型完整，滋味醇厚、回甘长。

2、滇红精品：指茶叶颜色红润、品质优良的滇红茶，叶形紧实，滋味醇厚，回甘较强。

3、滇红上等：指茶叶颜色红艳，叶形紧实，品质中等的滇红茶，滋味醇厚，回甘正常。

4、滇红下等：指茶叶颜色较黯淡，叶形未完整，品质一般的滇红茶，滋味口感较淡。

二、质量指标
1、外观：有黑锈、歪斜、卷曲、芽叶、藓壳等不合格品，禁止入市。

2、水分：滇红茶的水分不得超过8%，否则会影响茶叶的质量。

3、汤色：滇红茶的汤色应较深，明显，不得有浮渣和杂质。

4、香味：滇红茶的香味浓郁，果香浓而有干净，不可有焦味或者酸臭味。

5、口感：滇红茶的口感清香甜美，回甘悠长，不可有苦涩或者酸臭的味道。

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