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红茶基础知识红茶是一种经过发酵处理的茶叶，具有浓郁的香气和独特的口感。
它是世界上最受欢迎的茶之一，也是中国茶文化的重要组成部分。
以下是红茶的基础知识。
一、红茶的历史红茶起源于中国福建省，最早出现在明朝。
当时，茶叶被压缩成饼状，用于贸易和储存。
后来，人们开始将茶叶破碎并发酵，制成了红茶。
红茶很快就传播到了其他地区，如印度、斯里兰卡和肯尼亚等国家。
二、红茶的制作红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘干。
首先，采摘新鲜的茶叶，然后将其放置在通风良好的地方进行萎凋。
萎凋后，茶叶被揉捻，以破坏细胞壁并释放茶汁。
接下来，茶叶被发酵，这是红茶制作的关键步骤。
发酵过程中，茶叶的颜色由绿色变为红褐色，同时释放出香气和味道。
最后，茶叶被烘干，以防止过度发酵和保持其新鲜度。
三、红茶的种类红茶有许多不同的品种，每种品种都有其独特的香气和口感。
以下是一些常见的红茶品种：1. 正山小种：来自中国福建省武夷山的一种红茶，具有独特的烟熏味和浓郁的口感。
2. 金骏眉：来自中国福建省福鼎市的一种红茶，具有花香和甜味。
3. 祁门红茶：来自中国安徽省祁门县的一种红茶，具有浓郁的口感和甜味。
4. 阿萨姆红茶：来自印度阿萨姆邦的一种红茶，具有浓郁的口感和麦芽味。
5. 锡兰红茶：来自斯里兰卡的一种红茶，具有清新的口感和花香。
四、红茶的功效红茶含有丰富的茶多酚和咖啡因，具有许多健康功效。
以下是一些红茶的功效：1. 提高免疫力：红茶中的茶多酚具有抗氧化作用，可以提高免疫力，预防疾病。
2. 促进消化：红茶中的咖啡因可以刺激胃肠道，促进消化。
3. 降低胆固醇：红茶中的茶多酚可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
4. 提神醒脑：红茶中的咖啡因可以提高警觉性和注意力，提神醒脑。
五、红茶的饮用方法红茶的饮用方法有许多种，以下是一些常见的方法：1. 泡茶：将红茶叶放入茶壶中，注入热水，等待几分钟后即可饮用。
2. 加牛奶：将红茶与牛奶混合，可以增加口感和营养价值。
红茶起源、历史及没落一、世界红茶之源-正山小种红茶世界红茶之源--“正山小种”红茶，作为世界红茶的始祖，迄今已有400多年的历史，于明朝中后期，诞生于中国武夷山桐木，由正山堂江氏先祖始创。
从正山小种到世界统饮名茶，由桐木走到世界的每一个红茶之印迹，都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵！据史料记载，桐木在宋代称崇安县仁义乡，这里的劳动者主要经济来源靠桐油及制作绿茶类的“龙团凤饼”贡茶为生。
由于桐油生产的繁荣，当地大量地种植油桐树，受桐油发展的影响，这一地区地名曰桐木，这里又是出入中原的关口，故曰桐木关，正山堂江氏家族世代生活于此。
在江氏家族内，流传着这样一个关于正山小种红茶产生的说法：大约在明朝后期某年采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的木制茶叶加工地点，睡在了茶叶青叶上。
待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。
江氏族人非常着急，为了尽量挽回损失，族人决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干已经带黏性的茶青。
待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。
可是烘干好的茶叶在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把这种烘过的茶叶挑到45公里外的星村，期望能尽可能地挽回些损失。
令人没有想到的时是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出高于原来茶叶几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。
之后，在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺，社会影响也越来越广。
江氏族人根据这种茶叶的颜色，称其为“乌茶”，在方言中，乌是黑的意思。
后来为了与桐木关外冒充这种红茶的茶叶相区别，江氏族人称其为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，“正宗”的意思。
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售，而此时世界其他红茶均未诞生。
红茶（一）红茶概况1．红茶简介（1）红茶鼻祖红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
（2）红茶特征红茶创制时称为“乌茶”。
英文为Black tea。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。
香气物质比鲜叶明显增加。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
（3）红茶市场我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。
其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。
目前红茶出口额最大的国家是印度。
国际市场上也是以红茶为主。
2．红茶得名严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。
属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
3．红茶种类红茶较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
滇红、祁门闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。
4．红茶环境要求弱酸性土壤。
土壤的排水性良好。
在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
（二）红茶发展历史1．红茶的鼻祖在中国世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明；最早的原产地实际上在中国的云南与西藏交界处的山岳地带。
现在已经无从探究那时候人们是用什么方法发酵红茶。
也正是此时亚洲贸易盛行，茶作为一种特殊的饮品在亚洲各地迅速流传开来。
2．红茶传入欧洲红茶的历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。
从那时候起欧洲从中国进口红茶，这样才真正有了红茶。
据史书记载，欧洲进口红茶的确切时间是1610年，荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的整个亚洲贸易，他们最先把红茶带到了欧洲，随后饮用不发酵的绿茶的习惯传到了法国和英国。
5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析
红茶是世界上最受欢迎的茶类之一，它的风味和品质受到消费者的喜爱。
茶树品种是影响红茶质量的关键因素之一，不同品种的适制性和品质有所不同。
本文将介绍5个茶树品种的红茶适制性和茶叶品质。
1. 正山小种
正山小种是中国福建省武夷山著名的红茶品种。
它的适制性强，适合采用茎叶比较高的采摘标准。
其制茶工艺比较复杂，需要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
正山小种红茶发酵程度适中，茶汤色泽黄红明亮，带有典型的桂花香气和甜味。
正山小种红茶既可饮用，也可用于制作茶叶糕点等。
2. 金骏眉
金骏眉是中国安徽省六安市出产的名贵红茶品种。
它的适制性强，采摘标准要求叶片鲜嫩，色泽新鲜。
金骏眉制茶工艺比较简单，主要经历杀青、揉捻、发酵等步骤。
金骏眉红茶发酵程度较轻，茶汤呈现黄红色泽，带有清香和果香。
它的口感清爽，具有回甘和甜味，茶香也比较持久。
3. 祁门红茶
4. 英式早餐茶
5. 十大名茶之一：祁红
总的来说，以上5种茶树品种的红茶适制性和品质都很出色，消费者可根据个人口味和需求选择不同的品种饮用。
当然，除了品种，制茶工艺、产地、储存等也是影响红茶品质的重要因素，消费者在选择红茶时应全面考虑。
红茶的由来及其历史发展红茶是一种全发酵茶，是茶文化中的主要茶品，发酵是指茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质，因此决定了红茶独具特色的品质，因此，下面就给大家具体的介绍一下红茶的由来及其历史发展吧！红茶名字的由来红茶以茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红茶的历史发展进程中国是红茶的开山鼻祖，中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农是便发明了红茶“正山小种”，是世界上最早的红茶。
武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
红茶的制作工艺红茶属全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。
萎凋环节要求鲜叶尖失去光泽；揉捻环节使茶汁外流，叶卷成条；发酵环节使绿色的茶坯产生红变；烘焙环节使茶叶干燥；复焙环节使出售前的茶叶再次变干，从而制成的一种茶叶。
喝红茶的好处1、养胃暖胃茶叶中含有一种茶多酚成分，具有收敛性，对胃有一定的刺激作用。
但红茶属于发酵茶，所含的茶多酚含量极低，对胃部不会造成刺激作用，经常饮用，还能在胃部形成一种保护粘膜，具有一定的养胃暖胃功效。
2、强健骨骼红茶，含有丰富的钾元素，能增强心脏血液的循环能力，减少人体中钙质的流失。
钾是人体骨骼中的一种重要元素，经常喝些红茶，有一定的强健骨骼好处。
3、提神醒脑红茶含有咖啡碱成分，这些成分对人体神经中枢有兴奋的作用，同时还能消除疲劳、使大脑保持清醒的状态。
此外，常喝红茶，有助于促进血液的新陈代谢，对血管和心脏都有好处。
喝红茶的坏处1、不利于心脏病患者红茶含有咖啡碱成分，喝红茶有提神醒脑的好处，但如果是患有心脏病的人饮用，容易导致病人心律失常。
2、新茶伤胃新的红茶，没有经过发酵，很多物质成分没有氧化，对于有肠胃病的人来说，饮用就会刺激到胃粘膜，引发更严重的肠胃病症，因此新的红茶一定要放置一段时间才能喝。
简述红茶的品质特征
红茶是茶叶中的一种，具有鲜艳的红色汤色和浓郁的香气。
其品质特征包括以下几个方面。
一、外形特征
红茶叶片形状完整，色泽黑润，无杂质，叶片大小均匀。
好的红茶叶片会展开成完整的叶片，包括叶柄和叶面。
二、香气特征
红茶香气浓郁，有独特的花香、果香和麦芽香，香味持久而不刺鼻。
不同的红茶品种会有不同的香气特征。
三、口感特征
红茶汤色鲜艳，滋味醇厚，有丰富的口感和余味。
好的红茶会有柔和的口感和平衡的味道，不会太苦或太涩。
四、产地特征
不同的产地会影响红茶的品质特征。
例如中国的祁门红茶，产于海拔800米以上的高山上，因此具有清香、绵甜的口感和兰花香气；而印度的阿萨姆红茶则因气候和土壤的不同，具有浓郁的麦芽香气和口感。
综上所述，好的红茶应具有完整的叶片、浓郁的香气、醇厚的口感和持久的余味。
同时，产地也会对红茶的品质特征产生影响。
中国福建红茶的发展历程及其品质特征
雨雾缭绕的桐木关桐木关菜茶生长环境红茶是近代世
界各类茶中产销量最大的一类茶，约占世界茶叶消费及贸易总量的80%以上。
中国是茶的故乡，也是世界红茶的发源地。
世界各国的红茶都起源于中国。
中国红茶种类较多，产地较广。
有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
本文简介中国福建省特有的小种红茶与三个工夫红茶的发展历程及其品质特征。
一、小种红茶小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。
正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意。
正山小种红茶原产于中国福建省武夷山市星村镇桐木村及其周边邵武市的光音坑、光泽县的干坑、司前、建阳的坳头，以及江西铅山县的石陇乡，范围达600平方公里。
其他地方生产的小种红茶，统称外山小种。
同时为了区别其他正山地区所产的红茶，产于武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶，特冠以“武夷正山小种红茶”。
1.武夷正山小种红茶的发展历程正山小种烟熏青楼燃烧的松木从青楼取
出的一撮正山小种品尝刚做好的正山小种起源于福建武夷
山市星村镇桐木村的正山小种红茶，出现的时期约在明末的l567年—16l0年之间，是世界红茶的始祖。
自1610年由荷兰人运往欧洲起，至今已有近400年的历史。
关于小种红茶
最早的记载是《清代通史》。
该书卷二第847页载：“明末崇祯十三年红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、自毫等)始由荷兰转至英伦。
”工夫红茶与小种、白毫都是武夷红茶的品种，这段记载表明小种红茶的名称在明崇祯十三年(1640年)前已出现。
1640年正山小种红茶由荷兰人传入英国以后，英国人赋予红茶优雅的形象及丰硕华美的品饮方式，长期以来形成了内涵丰富的红茶文化，更将红茶推广成国际性的饮料。
作为红茶源头的正山小种红茶首次打开了中国茶叶的世界市场。
武夷山市星村镇桐木村东北五公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。
当地江姓家族世代经营茶叶，其24代（约500多年）传人江元勋讲述其家族流传有红茶产生的故事：约在明未某年时值采茶季节，一支军队路过庙湾时，占驻茶厂，进厂的青茶，无法及时烘干，所存青茶因为积压发酵，变成了黑色，并产生了特殊的气味。
厂主心急如焚，把茶叶搓揉后，赶紧用锅炒和松柴烘干，稍加筛分拣剔，便装箱运往福州，托洋行试销。
不料这种特殊香味的小种茶，竟引起外商的兴趣，赢得了许多人的喜爱。
于是外商年年订购，从此小种红茶风靡一时。
2.武夷正山小种红茶主产地得天独厚的自然环境武夷正山小种红茶主产
地位于武夷山市星村镇桐木村一带，地处武夷山脉之北段，地势高峻，平均海拔在700米~1200米之间。
年降雨量丰沛，
在2000毫米左右，而且主要分布在3月—10月茶树生长最旺盛的季节。
春夏之间，终日云雾缭绕，年雾日多达120天，年平均相对湿度在80%左右。
一年四季温度变幅小，全年平均气温在11℃-18℃。
昼夜温差大，白昼温度较高，有利于茶树光合作用的进行，可以合成较多的有机物质。
夜晚温度较低，，茶树呼吸作用较弱，可减少茶树营养物质的消耗，有利于茶叶品质的营养物质的积累，为优质茶叶奠定丰富的物质基础。
该地区土质肥沃，又有客土加深土层栽培茶树的习惯，因此茶蓬繁茂，叶质肥厚嫩软。
优越的生态环境与独特的茶树栽培技术，孕育了武夷正山小种红茶的优质鲜叶原料。
3.武夷正山小种红茶独特的加工工艺及其品质特征正山小种红茶的加工工艺独特，包括：鲜叶--萎凋--揉捻--发酵--过红锅（杀青）--复揉--薰焙等六道工序。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的高山韵和桂圆干香味。
尤其是经过松茗熏焙后的烟正山小种红茶加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
19世纪70年代运销欧美各国，年产2.4万担之多。
后因战事频仍，产量逐减，至1948年只有30担。
50年代后才得到恢复和发展，特别是近几年来，经过各级政府与有关部门的努力，以及正山小种红茶独特工艺传承人江元勋等企业家的精心制作，正山小种红茶又得到恢复和发展。
其独特的品质风味正被越来越多的国内外消费者认识和
喜欢。
二．工夫红茶工夫红茶是中国特有的红茶，也是中国传统出口商品。
工夫红茶的加工工艺包括：鲜叶--萎凋--揉捻—解块--发酵—烘焙等五道工序。
中国17个省先后生产工夫红茶。
中国工夫红茶产地广、品类多。
按产地命名的有闽红工夫（产于福建省的工夫红茶，含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫、川红工夫、湘红工夫、台湾工夫、越红工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种，大叶工夫茶以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”，以滇红工夫及政和工夫为代表。
小叶工夫茶以灌木型中小叶种茶树鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”。
闽红工夫茶系坦洋工夫、政和工夫、和白琳工夫等三种工夫红茶的统称，均系福建特产。
三种工夫红茶产地不同、品种风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，经久不衰。
1.坦洋工夫红茶坦洋工夫红茶产地分布较广，主产于福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫红茶起源于福安境内白云山麓的坦洋村。
相传清咸丰、同治年间（公元1851~1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫名声也就不胫而走，自光绪六年至民国二十五年（公元1881年~1936年）的50余年，坦洋工夫每年出口年
均上万担，其中1898年出口3万余担。
坦洋街不足一公里长，却设茶行达36家，雇工3000余人，产量2万余担。
收茶范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福建省的主要红茶产区。
运销荷兰、英国、日本、东南来等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元。
当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量。
”1937年张天福先生创办的福安茶业改良场（现为福建省农科院茶叶研究所）以机械代替手工制作的坦洋工夫红茶，以每50公斤75两银圆卖给英商，创历史最高价，轰动了茶叶界。
后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏，坦洋工夫红茶产量锐减。
50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平。
后因茶类布局的变更，由“红”改“绿”，坦洋工夫红茶所剩无几。
近十几年来，经产地政府及有关部门的努力，坦洋工夫红茶又得到恢复和发展。
坦洋工夫红茶外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。
其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫红茶色鲜亮，条形秀丽。
早在1915年，福安商会选送的坦洋工夫红茶就获得
巴拿马太平洋博览会金奖。
近些年又多次获得国际及省内外名茶金奖等殊荣。
2.政和工夫红茶制作于1989的政和工夫，收藏于政和瑞茗审评室制作于1996的政和工夫，收藏于政和瑞茗审评室政和工夫红茶创制于19世纪中叶，产区以闽北的政和县、松溪县为主，浙江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和县加工。
政和县全县山岭重叠，丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，年平均气温为18.5摄氏度，年降雨量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，微酸性，茶树生长繁茂。
