红茶品质特征 三大工夫品质特征.ppt

鉴别工夫红茶-公卫助理医师
鉴别工夫红茶是公卫助理医师中比较重要的一个知识点，下面是关于公卫助理医师的辅导资料，请参考：
夫红茶：质量鉴别有以下几方面：①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰
枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，
香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠
明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的
为劣。

1。

红茶的加工工艺及其品质特征红茶属于全发酵茶类，产销量最大，其消费及贸易量约占世界茶叶总量的80%以上。

中国是世界红茶的发源地。

有工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

正山小种红茶，起源于武夷山桐木村，创制于明末的1567-1610年之间，至今已有近400年的历史。

工夫红茶是中国特有的传统出口商品。

有17个省生产工夫红茶。

按产地命名的有闽红工夫、滇红工夫、祁门工夫、台湾工夫及粤红工夫等。

影响红茶品质的重要因素包括茶园生态环境（海拔高度、气候、肥培等）、茶树品种、鲜叶质量等。

传统适制工夫红茶的茶树品种各产区有所不同，坦洋工夫主要用坦洋菜茶群体种;白琳工夫主要用福鼎大白茶、福鼎大毫茶;政和工夫主要用政和大白茶等。

现在也用福云6号、福云7号、福安大白茶，及黄旦、黄观音、丹桂、茗科1号、金牡丹与黄玫瑰等高香优质乌龙茶品种制作。

工夫红茶的品质特征主要为：外形条索紧细匀直，色泽乌润匀调，毫尖金黄。

内质香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红明。

产地不同，风格各异，祁红具有特殊的甜花香（蜜糖香），川红有桔子香，滇红外形肥硕多毫，滋味浓强。

小种红茶正山小种产于武夷山市（崇安县）星村乡桐木关一带。

因其产自武夷山高山地区，星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。

正山小种红茶品质特征：条索粗壮紧直，身骨重实，不带毫心;色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香为其特色;滋味浓醇，活泼甘甜，似桂圆汤;叶底呈古铜色而明亮，叶张柔软，肥厚壮实。

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红亮，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的高山韵和桂圆干香味。

经过松茗熏焙的正山小种红茶加入牛奶，形成糖浆状奶茶，茶香味依然，液色更绚丽。

红碎茶是国际茶叶市场的主产品，主产于印度、斯里兰卡与肯时亚。