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酵母菌在酒发酵中的应⽤酵母菌在酿酒⼯业中的应⽤2071454103 程瑜摘要：酵母最早⽤于⼯业⽣产就是⽤于酿酒业。
酵母菌在各种粮⾷酒、果酒的酿造中有⼴泛的应⽤。
酒的酿造原料⼤多采⽤各种⾕物，植物的块茎等原料，在酿制前期，各种原料中的淀粉发⽣糊化反应及在淀粉酶的作⽤下转化为糖，这时就要加⼊酵母菌种进⼊酒精发酵阶段了，在酵母菌的作⽤下，使发酵液中的糖类转化成⼄醇和其他代谢产物。
关键词：酵母菌啤酒果酒⽩酒发酵利⽤微⽣物的作⽤⽽制得的⾷品都可称之为发酵⾷品。
我国传统发酵⾷品历史悠久，曾影响着⽇本、朝鲜等国家。
近年来，我国发酵⾷品⼯业化⽔平逐年提⾼，⽩酒、啤酒、葡萄酒、酸奶等产品的⼯业化⽣产发展迅速，其它产品如腐乳、⾖豉、酱油、发酵肠等，⼯业化程度相对较低。
因此必须提⾼我国传统发酵⾷品⼯业化⽔平，参与国际竞争。
1.酵母菌的性质酵母是⼀种单细胞⽣物，有着天然丰富的营养体系。
酵母细胞中含有⼤量的有机物、矿物质和⽔分。
有机物占细胞⼲重的90％~94％，其中蛋⽩质的含量占细胞⼲重的35％~60％，碳⽔化合物的含量在35％~60％，脂类物质的含量在1％~5％。
酵母细胞中还富含多种维⽣素、矿物质和多种酶类，能促进其被消化吸收。
此外它还含有多种鲜为⼈知的活性物质，如麦⾓固醇、⾕胱⽢肽、超氧化物歧化酶、辅酶A等。
酵母由于具有很⾼的营养成分，不仅直接被开发为营养⾷品，还可进⼀步制成多种营养活性物质，作为营养⾷品的载体，进⼀步深加⼯则成为更具营养和保健价值的⾷品。
2.酵母菌在酒⼯业中的应⽤2.1（⼀）啤酒酿造啤酒酿造是以⼤麦、⽔为主要原料，以⼤⽶或其它未发芽的⾕物、酒花为辅助原料；⼤麦经过发芽产⽣多种⽔解酶类制成麦芽；借助麦芽本⾝多种⽔解酶类将淀粉和蛋⽩质等⼤分⼦物质分解为可溶性糖类、糊精以及氨基酸、肽、胨等低分⼦物质制成麦芽汁；麦芽汁通过酵母菌的发酵作⽤⽣成酒精和CO2以及多种营养和风味物质；最后经过过滤、包装、杀菌等⼯艺制成CO2含量丰富、酒精含量仅3%～4%、富含多种营养成份、酒花芳⾹、苦味爽⼝的饮料酒即成品啤酒。
酵母菌诱变育种酵母菌原⽣质体融合育种第⼀部分：酵母菌原⽣质体融合育种⼀、基本原理进⾏微⽣物原⽣质体融合时，⾸先必须消除细胞壁，它是微⽣物细胞之间进⾏遗传物质交换的主要障碍。
在酵母属进⾏细胞融合时，通常采⽤蜗⽜酶除去细胞壁，采⽤聚⼄⼆醇促使细胞膜融合。
细胞膜融合之后还必须经过细胞质融合、细胞核重组、细胞壁再⽣等⼀系列过程，才能形成具有⽣活能⼒的新菌株。
融合后的细胞有两种可能：⼀是形成异核体，即染⾊体DNA 不发⽣重组，两种细胞的染⾊体共存于⼀个细胞内，形成异核体，这是不稳定的融合。
另⼀是形成重组融合⼦，通过连续传代、分离、纯化，可以区别这两类融合。
应该指出，即使真正的重组融合⼦，在传代中也有可能发⽣分离，产⽣回复或新的遗传重组体。
因此，必须经过多次分离，纯化才能获得稳定的融合⼦⼆、实验材料（⼀）菌种：酵母菌（⼆）培养基：1、完全培养基（液体CM）2、完全培养基（固体CM）在液体培养基加⼊2%琼脂3、基本培养基（MM）葡萄糖柠檬酸钠培养基或YNB培养基4、再⽣完全培养基固体完全培养基中加⼊0.5mol/L的蔗糖(三) 缓冲液(1) 0.1 mol/L pH 6.0 磷酸缓冲液。
(2) ⾼渗缓冲液，于上述缓冲液中加⼊0.8 mol/L ⽢露醇。
(四) 原⽣质体稳定液(SMM)0.5 mol/L 蔗糖、20 mol/L MgC12、0.02 mol/L 顺丁烯⼆酸，调pH 6.5。
(五) 促融剂40％聚⼄⼆醇 (PEG)的SMM 溶液。
(六) 器⽫培养⽫、移液管、试管、容量瓶、锥形瓶、离⼼管、玻璃棒、显微镜、离⼼机等。
四、试验内容(⼀) 原⽣质体的制备1．活化菌体将单倍体酿酒酵母菌Y-1 和Y-4 活化分别转接新鲜斜⾯。
⾃新鲜斜⾯分别挑取⼀环接⼊装有25 mL 完全培养基的锥形瓶中，30℃培养16 h ⾄对数期。
2．离⼼洗涤、收集细胞分别取5 mL 上述培养⾄对数⽣长期的酵母细胞培养液，3000 r/min 离⼼ 10 min，弃上清液，向沉淀的菌体中加⼊5 mL 缓冲液，⽤⽆菌接种环，搅散菌体，振荡均匀后离⼼洗涤⼀次，再⽤5 mL ⾼渗缓冲液离⼼洗涤⼀次。
高三生物笔记汇总高三生物笔记1杂交育种与诱变育种一、杂交育种1.概念：是将两个或多个品种的优良性状通过交配集中一起，再经过选择和培育，获得新品种的方法。
2.原理：基因重组。
通过基因重组产生新的基因型，从而产生新的优良性状。
3.优点：可以将两个或多个优良性状集中在一起。
4.缺点：不会产生新基因，且杂交后代会出现性状别离，育种过程缓慢，过程复杂。
二、诱变育种1.概念：指利用物理或化学因素来处理生物，使生物产生基因突变，利用这些变异育成新品种的方法。
2.诱变原理：基因突变3.诱变因素：(1)物理：某射线，紫外线，γ射线(2)化学：亚硝酸，硫酸二乙酯等。
4.优点：可以在较短时间内获得更多的优良性状。
5.缺点：因为基因突变具有不定向性且有利的突变很少，所以诱变育种具有一定盲目性，所以利用理化因素出来生物提高突变率，且需要处理大量的生物材料，再进行选择培育。
三、四种育种方法的比拟杂交育种诱变育种多倍体育种单倍体育种原理基因重组基因突变染色体变异染色体变异方法杂交激光、射线或化学药品处理秋水仙素处理萌发种子或幼苗花药离体培养后加倍优点可集中优良性状时间短器官大和营养物质含量高缩短育种年限缺点育种年限长盲目性及突变频率较低动物中难以开展成活率低，只适用于植物举例高杆抗病与矮杆感病杂交获得矮杆抗病品种高产青霉菌株的育成三倍体西瓜抗病植株的育成高三生物笔记2易混易错考点汇总(上)1.植物、动物都有应激性和反射吗?2.细胞中的遗传物质是DNA，还是RNA?病毒的遗传物质是DNA，还是RNA?3.植物细胞中都有叶绿体吗?4.真核生物细胞中一定有细胞核、线粒体吗?5.原核细胞中无任何细胞器吗?6.真核细胞不能完成无相应细胞器的功能，但原核细胞那么不一样。
例：蓝藻无线粒体、叶绿体，为何还能有氧呼吸、光合作用?7.光学显微镜下能观察到何种结构?8.植物细胞在有丝分裂中期形成赤道板吗?HD9.“病毒、硝化细菌的细胞分裂方式为哪种?〞的提法对吗?10.蛋白质的合成只是在间期吗?11.高分子化合物与高级磷酸化合物的区别是什么?12.生命活动所需能量的直接来源是什么?13.人体内的酶主要存在于细胞内还是消化道内?代谢的主要场所在哪里?14.干种子、冬眠的动物是否进行代谢?15.暗反响、细胞呼吸在光下是否进行?16.植物的同化作用就是光合作用，异化作用等同于细胞呼吸吗?17.渗透作用概念中的“浓度〞如何理解?动物细胞能否发生渗透作用、质壁别离?植物细胞都能发生质壁别离吗?18.结构蛋白质就是储存形式的蛋白质吗?脱氨基作用直接产生尿素吗?19.什么叫化能合成作用?20.血红蛋白属于内环境成分吗?21.胚芽鞘中的生长素是由哪里产生的?生长素过程是否需光?单侧光作用于胚芽鞘的何结构?生长素作用于胚芽鞘的何结构?22.兴奋能由细胞体传向轴突吗?23.先天性行为有哪些?后天性行为有哪些?24.一种生物的生殖方式只有一种吗?25.利用克隆、试管婴儿技术来繁殖后代属于无性生殖，还是有性生殖?26.胚的发育、幼苗的形式(即，种子的萌发)、植株的生长所需的有机营养来自何处?27.由马铃薯的“芽眼〞长成苗的过程属于出芽生殖吗?以水稻、小麦种子进行的繁殖属于无性生殖?28.极核、核体有何区别?29.常见的单子叶植物、双子叶植物有哪些?30.囊胚与胚囊有何区别?31.胚孑L与珠孔有何区别?32.基因的表达过程中，氨基酸数：DNA中的碱基数，为何是l:6，而不是l:3?33.染色体、染色单体、DNA、基因、DNA单链的关系如何?34.基因组成为AaBb的一个精原细胞所产生的精子有几种?35.同一胚珠内极核与卵细胞基因组成关系如何?与它们结合的两个精子的基因组成关系如何?该胚珠所形成的种子中，胚与胚乳基因组成关系如何?一果实中可否形成不同的种子?36.F2中的新类型(重组型)个体指的是什么?能稳定遗传的个体是指什么?37.花药离体培养、单倍体育种、多倍体育种有何区别?38.生长素能让染色体加倍吗?秋水仙素能促进果实的发育吗?它们的变异能否遗传(变异都可遗传?)?秋水仙素是植物激素吗?生长素的化学本质与生长激素一样吗?39.白化病遗传中，基因型为Aa的双亲产生一正常个体，其中携带者的几率是2/4，还是2/3?40.遗传信息、遗传密码、密码子有何区别?41.一种tRNA只能转运一种氨基酸吗?一种密码子只(都)对应一种氨基酸吗?一种氨基酸只能由一种特定的tRNA转动吗?一种氨基酸只有一种密码子吗?42.如何判断显、隐性?43.如何证明等位基因的别离?44.人的体细胞中有性染色体吗?精子中有某染色体吗?精子形成过程中出现过有两条某染色体的细胞吗?45.三种可遗传变异来源发生的条件如何?有丝分裂过程发生基因重组吗?46.由基因型、细胞染色体图如何判断染色体组数?47.单倍体就是一倍体吗?48.自然选择过程中，生物的不同变异个体被环境所选择。
高中生物知识点总结必修一第一章走进细胞第二章组成细胞的分子第三章细胞的必备结构第四章细胞的物质输入和输出第五章细胞的能量供应和利用第六章细胞的生命历程必修二第一章遗传因子的发现第二章基因和染色体的关系第三章基因的本质第四章基因的表达第五章基因突变及其他变异第六章从杂交育种到基因工程第七章现代生物进化理论必修三第一章人体的内环境与稳态第二章动物体和人体生命活动的调节第三章植物的激素调节第四章种群和群落第五章生态系统及其稳定性第六章生态环境的保护高中生物知识点总结高中生物必修一第一章走近细胞第一节从生物圈到细胞知识梳理：1病毒没有细胞结构，但必须依赖（活细胞）才能生存。
2生命活动离不开细胞，细胞是生物体结构和功能的（基本单位）。
3生命系统的结构层次：（细胞）、（组织）、（器官）、（系统）、（个体）、（种群）（群落）、（生态系统）、（生物圈）。
4血液属于（组织）层次，皮肤属于（器官）层次。
5植物没有（系统）层次，单细胞生物既可化做（个体）层次，又可化做（细胞）层次。
6地球上最基本的生命系统是（细胞）。
最大的生命系统是生物圈第二节细胞的多样性和统一性知识梳理：一、高倍镜的使用步骤（尤其要注意第1和第4步）1．在低倍镜下找到物象，将物象移至（视野中央），2．转动（转换器），换上高倍镜。
3 。
调节（光圈）和（反光镜），使视野亮度适宜。
4．调节（细准焦螺旋），使物象清晰。
二、显微镜使用常识1调亮视野的两种方法（放大光圈）、（使用凹面镜）。
2高倍镜：物象（大），视野（暗），看到细胞数目（少）。
低倍镜：物象（小），视野（亮），看到的细胞数目（多）。
3 物镜：（有）螺纹，镜筒越（长），放大倍数越大。
目镜：（无）螺纹，镜筒越（短），放大倍数越大。
三、原核生物与真核生物主要类群：原核生物：蓝藻，含有（叶绿素）和（藻蓝素），可进行光合作用。
细菌：（球菌，杆菌，螺旋菌，乳酸菌）放线菌：（链霉菌）支原体，衣原体，立克次氏体真核生物：动物、植物、真菌：（青霉菌，酵母菌，蘑菇）等四、细胞学说1创立者：（施莱登，施旺）2内容要点：共三点。
工业微生物育种复习题解析第一章绪论1.什么是工业微生物？作为工业微生物应具备哪些特征？答：工业微生物：对自然环境中的微生物经过改造，用于发酵工业生产的微生物。
具备特征：(1)菌种要纯(2)遗传稳定且对诱变剂敏感(3)成长快，易繁殖(4)抗杂菌和噬菌体的能力强(5)生产目的产物的时间短且产量高(6)目的产物易分离提纯2.工业微生物育种的基础是什么？答：工业微生物育种的基础是遗传和变异。
3.常用的工业微生物育种技术有哪些？答：常用技术：(1)自然选育【选择育种】(2)诱变育种(3)代谢控制育种(4)杂交育种(5)基因工程育种第二章微生物育种的遗传基础1.基因突变的类型有哪些？答：有碱基突变，染色体畸变2.叙述紫外线诱变的原理？答：原理：紫外线对微生物诱变作用，主要引起DNA的分子结构发生改变（同链DNA的相邻嘧啶间形成共价结合的胸腺嘧啶二聚体），从而引起菌体遗传性变异。
3.基因修复的种类有哪些？答：种类：(1)光复活修复(2)切除修复(3)重组修复(4)SOS修复4.真核微生物基因重组的方式有哪些？答：方式：(1)有性杂交(2)准性生殖(3)原生质体融合第三章出发菌株的分离与筛选1.什么是富集培养？答：富集培养：指在目的微生物含量较少时，根据微生物的生理特点，设计一种选择性培养基，创造有利的生长条件，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境中的优势种，以利于分离到所需要的菌株。
2.哪些分离方法能达到“菌落纯”？哪些分离方法能达到“细胞纯（菌株纯）”？答：菌落纯：稀释分离法、划线法、组织法细胞纯：单细胞或单孢子的分离法3.分离好氧微生物常用的方法有哪些？答：(1)稀释涂布法(2)划线分离法(3)平皿生化反应分离法4.平皿生化反应分离法有哪些？分别用来筛选哪些菌？各自原理如何？答：(1)透明圈法原理：在平板培养基中加入溶解性较差的底物，使培养基混浊，能分解底物的微生物便会在菌落周围产生透明圈，圈的大小可以放映该菌株利用底物的能力。
