脂肪酸知识详细介绍ppt课件

格式：ppt
大小：2.63 MB
文档页数：16

下载文档原格式

脂肪酸知识详细介绍

ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病）
世界卫生组织推荐比值：
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。
是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，
易诱发肿瘤。
ω-3脂肪酸

ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又
名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。

人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄取。

只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。
我国人群膳食中普遍缺乏α
－亚麻酸
◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
摄入α-亚麻酸能预防疾病
◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治疗人体甘油三脂血症（高血脂）；药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的药物；

脂肪酸与人类健康PPT精选课件

24
◆俗称火麻籽、大麻籽，世界三大毒品之一，在中国具有几千年的种植、食用与药用的历史。是中国传统的健康长寿食品。中医认为其性“甘，平。归脾、胃、大肠经”、 “润燥滑肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘”。
◆巴马老人——不仅长寿，而且健康许多已过百岁的老人仍能穿针引线，下地干活
20
巴马在五大长寿乡中独占鳌头
▲巴马拥有由国际自然医学会认定的五大长寿乡中唯一颁发的认证书 ▲世界长寿率最高的地方 ▲长寿老人还在不断增加
21
◆六七十岁的老人还算壮劳力，八九十岁算半个劳力，九十岁以上的老人才逐渐退出生产劳动；
我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，
婴儿配方食品是国内唯一
拥有反式脂肪酸明确含量限制标准的领域：3%
13
低密度脂蛋白血液中胆固醇携带者
促使脂质沉积。形成粥样硬化斑块，
高密度脂蛋白，将血液中胆固醇携带至肝脏，从肠道排泄
14
15
• 中国最年长之人 • 罗美珍（生于1885年）
16
103 —— 1907
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用；
具有扩张血管的作用；可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
6
• 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（ ω-9）：以供能为主
• ω-9 • ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小
板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病）
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。 3

《反式脂肪酸》课件

反式脂肪酸
目录
• 反式脂肪酸简介 • 反式脂肪酸的危害 • 反式脂肪酸的控制与限制 • 反式脂肪酸替代品与健康油脂 • 反式脂肪酸与食品安全
01
反式脂肪酸简介
定其化学结构中的碳-碳双键上的氢原子位于不同的侧面，使得分子呈现出线性构象。
与顺式不饱和脂肪酸相比，反式脂肪酸更加稳定，能够在高温和氧气存在的情况下保持稳定性。
影响免疫系统发育
反式脂肪酸可影响免疫细胞的活性，从而影响免疫系统的发育和功能。
03
反式脂肪酸的控制与限制
国际与国内标准
国际标准
世界卫生组织（WHO）建议将反式脂肪酸的摄入量降至最低，以减少心血管疾病的风险。
国内标准
中国食品安全国家标准规定，食品中反式脂肪酸的含量应低于一定限值，例如婴儿食品中不得检出反式脂肪酸。
3
定期开展反式脂肪酸专项检查
对食品企业进行定期检查和抽检，确保食品中反式脂肪酸的含量符合标准。
食品安全风险评估与预警
建立食品安全风险评估机制
对食品中反式脂肪酸的风险进行科学评估，为制定相应的食品安全措施提供依据。
加强国际合作与交流
与其他国家和地区开展食品安全风险评估的合作与交流，共同应对反式脂肪酸等食品安全问题。
橄榄油与茶油
橄榄油
富含单不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用，适合凉拌或低温烹饪。
茶油
富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，具有较高的营养价值和保健功能，适合烹饪和凉拌。
鱼油与其他健康油脂
鱼油
富含omega-3脂肪酸，具有降低甘油三酯、预防心血管疾病的作用，同时对神经系统有益。
其他健康油脂
加重糖尿病病情
反式脂肪酸可加重胰岛素抵抗，促进糖尿病慢性并发症的发生和发展。

籽粒中脂肪及脂肪酸的测定-PPT

质也不完全一样。但有共同得特点:不溶于水,溶于有机溶剂,如乙醚,三氯甲烷,苯,二硫化碳,四氯化碳等,可以将游离态得油脂提取出来而与其她成分分离。
4、1概述
• 结合态特点: • 与其她成分相结合。如存在于谷物等淀粉颗粒中,
以及营养组织中结合态得脂类。 • 有机溶剂不能完全提取出来。需要样品与盐酸溶
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 意义: • 粮油籽粒中油脂以游离脂肪酸得形式存在
就是油脂品质下降得重要标志之一。
4、3 脂肪酸得测定
• 4、3、1粮油籽粒中游离脂肪酸得快速测定 • 原理: • 有苯提取种子中得脂肪酸,以一定浓度得
NaOH溶液滴定,以脂肪酸得摩尔质量为282 为标准,计算其含量(%)。
不变得,因此,油得比重作为不同作物品质和特性得特征。 • 方法:比重瓶法(同土壤),20℃。
4、3 脂肪酸得测定
• More emphasis: • 动植物油脂中脂肪酸得种类很多 • 动植物油脂得营养价值取决于脂肪酸得组
成和含量。 • 脂肪酸不具吸光能力,也无适当得呈色试剂,
可用液相色谱也可用气相色谱测定。
• பைடு நூலகம்法包括: • 油重法, • 残余法, • 折光法
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测定
• 4、2、1油重法: • 原理:油脂不溶于水,但能溶于低沸点得有
机溶剂中;有机溶剂将植物样品中得油脂浸提出来,然后加热赶去有机溶剂即得到油脂, 计算得到其含量结果。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测定
色,若无,可安全使用,否则应除去。
4、2 油料作物和谷类作物籽粒中粗脂肪得测定
• 乙醚使用注意事项:

中链脂肪酸介绍营养科ppt课件

中链脂肪酸的应用
医药领域
食品化妆品领域
主要作为脂肪乳剂对于乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关疾病患者的静脉营养支持
化妆品的乳化剂运动食品植脂末（咖啡伴侣）
新领域
代谢及心血管疾病的调节作用：
肥胖的管理
脂代谢的调节
心肌病的治疗
ppt课件
6
中链脂肪酸甘油三酯的生产方法
棕榈仁油、椰子油
韩国
2009年3月，韩国FDA认定本产品为含有中链脂肪酸的植物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食用植物油，适用于所有人群和各类食品加工
ppt课件
14
ppt课件
15
推荐用量
根据能量摄入推荐量和中国营养学会的食用油摄入推荐量，本产品的推荐使用剂量为25~30g/天，无不适宜人群
H・・・ＣH・・・ＣH・・・HＣ・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・・・ＣH・ＣＯＯＨ HHHHH HH
大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等
中链脂肪酸的结构示意图（以 8碳辛酸为例）
椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等
H・・・ＣH・ＣＯＯＨ H
短链脂肪酸的结构示意图
（以 2碳醋酸为例）
ppt课件
醋
1
脂肪酸
ppt课件
作烹调用植物油至今已销售12年之久，没有出现1例不良反应的报告
ppt课件
13
美国
2007年8月，本产品通过美国FDA的评审，被批准为一般认为安全食品GRAS并上市销售可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工（包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为31g
中国台湾
2005年9月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天30~45g 至今在台湾地区已销售5年有余，受到广大消费者的喜爱

第四章脂类PPT课件

可以干扰肠道对膳食中胆固醇和胆汁中胆
• 合成体内活性物质 Cholesterol is the original
固醇的吸收，因此，
material for synthesis of
具有降低人和动物血
many vitally important body compounds such as
清胆固醇的作用。植
(3)维持体温恒定，保护器官等。The layer of fat beneath the skin helps keep the body warm ( insulating the body). Protecting and propping up the organs in the body
第2页/共34页
acid)
C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis
二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) C24：1，n-9 cis
二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)
摘自Modern Nutrition in Health and Diseas第e，9第页9/版共, 3第46页8页，1999年。
（结构）
long-chain (10~14 carbons or more) mediumchain (6 or 8 --)
saturated FA (SFA)
monounsatura ted FA (MUFA)
polyunsaturat ed FA (PUFA)
cis 顺式和 trans 反式
s h o r t- c h a i n
主页目录-Home
Function of triglycerides in food

不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解45页PPT

不饱和脂肪酸简单介绍知识讲解
21、没有人陪你走一辈子，所以你要适应孤独，没有人会帮你一辈子，所以你要奋斗一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该是坚强。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之首，因为这种德性保证了所有其余的德性。--温斯顿．丘吉尔。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的，它只是让人们的脚放上一段时间，以便让别一只脚能够再往上登。
25、学习是劳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚

脂肪酸的分解β-氧化作用PPT参考课件

2019年7月5日星期五
19
2019年7月5日星期五
20
（三）饱和偶碳脂肪酸的β-氧化作用
脂肪酸氧化分解时，碳链的断裂发生羧基端的β-碳原子
（脂肪酸碳链的断裂方式是每次切除2个碳原子）。每次断下一个二碳单位（乙酰CoA）线粒体
试验证据 1904,F.Knoop,苯环标记脂肪酸饲喂狗 β-氧化学说
血浆脂蛋白的组成、性质及功能
2019年7月5日星期五
14
2019年7月5日星期五
15
二、脂肪的分解代谢（一）脂肪的水解
2019年7月5日星期五
16
2019年7月5日星期五
17
（二）甘油的转化
甘油激酶
磷酸甘油脱氢酶
异构酶
（实线为甘油的分解，虚线为甘油的合成)）
2019年7月5日星期五
18
脂酰CoA 脱氢酶
FAD
FADH2 呼吸链 H20
RCH=CH-CO-SCoA
β-烯脂酰CoA 水化酶
H2O
RCHOHCH2CO~ScoA
NAD +
β-羟脂酰CoA 脱氢酶
呼吸链
NADH
H20
RCOCH2CO-SCoA
β-酮酯酰CoA 硫解酶
CoASH
脂酰CoA R-CO~ScoA + CH3CO~SCoA 乙酰CoA
2019年7月5日星期五
23
2、脂酰CoA进入线粒体：肉毒碱穿梭脂肪酸氧化酶系：线粒体基质长链脂酰CoA（＞12C）不能直接透过线粒体内膜与肉碱(carnitine) 结合:脂酰肉碱,进入线粒体基质肉碱脂酰转移酶(CAT-Ⅰ和CAT-II)催化：
限速步骤：CAT-Ⅰ——限速酶

脂肪酸的代谢PPT课件

ω-氧化长链脂肪酸在肝脏中经过ω-氧化，生成相应的酮体和2-酮戊二酸。
3
奇数碳脂肪酸的氧化
奇数碳脂肪酸在肝脏中经过β-氧化生成乙酰CoA，并进一步代谢。
02 脂肪酸的消化和吸收
脂肪的消化
脂肪的消化开始于胃部
在胃酸和酶的作用下，脂肪被分解成较小的脂肪酸和甘油一酯。
脂肪酸和甘油一酯在胰脂酶的作用下进一步水解
脂肪酸合成的调节
01
激素调节
胰岛素、胰高血糖素等激素可以调节脂肪酸的合成。胰岛素可以促进脂
肪酸的合成，而胰高血糖素则抑制脂肪酸的合成。
02
营养物质调节
碳水化合物、蛋白质等营养物质也可以调节脂肪酸的合成。碳水化合物
可以促进脂肪酸的合成，而蛋白质则抑制脂肪酸的合成。
03
酶的调节
脂肪酸合成的酶类也可以受到调节。例如，乙酰CoA羧化酶是脂肪酸合
吸收的影响因素
影响脂肪吸收的因素包括饮食中脂肪的种类、摄入量、肠道菌群等。
脂肪吸收的机制
被动扩散
游离脂肪酸和甘油可以以被动扩散的方式通过肠细胞膜进入肠细胞。
主动转运
一些重要的脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸等，需要经过主动转运才能被肠细胞吸收。
03 脂肪酸的氧化分解
脂肪酸的活化
01
02
03
脂肪酸在脂肪酶的作用下水解成游离脂肪酸和甘油，游离脂肪酸在细
β-氧化过程中产生的中间产物可合成胆固醇、磷脂等生物活性物质，参与细胞膜的构建和功能调节。
04 脂肪酸的合成
脂肪酸的从头合成
定义
从头合成是指从简单的原料（如乙酰CoA和丙二酸单酰 CoA）开始，逐步合成脂肪酸的过程。
合成步骤
乙酰CoA与丙二酸单酰CoA缩合生成乙酰乙酰CoA，然后乙酰乙酰CoA再与乙酰CoA缩合生成3-羟基乙酰CoA，最后脱羧、加水生成脂肪酸。

脂肪酸和油脂的物理性质 PPT课件

要求冷却速度很慢，以便有足够的晶体形成时间，产生粗大的β晶型以利于过滤。如冷却太快，析出的固体晶体细小，在增加压力时这些细小的晶粒结合紧密，使晶体间的空隙很小，液体油很难通过，给过滤分离带来困难。因此，在油脂冬化过程中，要求在较长时间内缓慢冷却油脂，以利于固体脂与液体油的分离。
人造奶油的制备:
是直接食用的一种油脂，除对其SFI值有严格要求外，还必须有良好的涂布性和很好的口感。
要求人造奶油细腻、为β′结晶体。
即油脂先经急冷后形成许许多多细小的α 晶体，然后再保持略高的温度继续冷冻（熟成期），使之转变为熔点较高的β′晶型，但过程要避免β晶型的产生。在工业上一般通过A单元和B单元冷冻来确保过程的实施。
但可测定在60℃时塑性脂肪（全液态）的体积与在某温度下固液两态总体积之差值，间接得到在该温度下还未熔化固体的体积。这种测定某温度下残留固相的熔化膨胀的方法，称为固体脂肪指数法（SFI法）。
如何测定塑性脂肪的固体脂肪指数呢？
通过塑性脂肪的膨胀曲线测定
2、塑性脂肪的膨胀曲线
塑性脂肪的比容随温度变化的曲线称为膨胀曲线。
β=113˚09
β=129˚13΄
΄β=117˚22΄
五、甘三酯(TG)的同质多晶体
1、甘三酯的同质多晶体种类及熔点差异甘三酯的晶型: α、β、β′、γ（不是真正的晶体）
个别有二种稳定性: α 〈 β′〈 β
例如：StStSt 晶型与熔点：α(54.5℃)、β(64.5 ℃) 、β′(64.5 ℃)
(16:0,18:1,16:0) (16:0,18:1,16:0)
(18:1,16:0,18:1)
图4-5 DCL和TCL的结构
4、甘三酯(TG)的不同晶型之间相互转变的特点 1）甘三酯(TG)的不同晶型之间相互转变。

脂肪酸报告知识课件

2、ALA与卵母细胞的生长发育及分裂有一定相关性, 在囊胚阶段ALA能够调节减数分裂,还能保护囊胚免受伤害。在Ñ级与Ò、Ó级卵泡内,不同的PU-FA 成分影响卵母细胞的质量和发育,影响繁殖性能 (Kim等,2001)。
5、ω-3PUFA 对仔猪生长性能的影响
1.在母猪日粮中添加富含 n-3PUFA 的鱼油不仅可以提高窝产仔猪数，还可以在不影响排卵率的情况下提高母猪的早期胚胎存活率（Webel 等2004）。 2.在妊娠后期，胎儿的大脑和视网膜中要储存相当数量的 DHA，所以日粮中缺乏 DHA 会影响胚胎后期的发育（Das，2003）。 3、汪勇等（2004）研究发现，在母猪妊娠期补充5 % ALA 可以提高其窝产仔数。 4、Webel 等（2003）的研究表明水不足，母猪掉膘严重，影响仔猪的断奶重延长母猪发情间隔期。
脂肪的基本概念
脂肪酸的定义 C
脂肪
O
H
脂肪酸的成员
➢饱和脂肪酸 ➢单不饱和脂肪 ➢多不饱和脂肪 ➢反式脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸 ω-3PUFA ω-6PUFA
不能在动物体内合成，必须从植物体油中。
ω 碳原子数第 3 位上存在有双键的 PUFA
稳定血液胰岛素和瘦素分泌，提高母猪采食量
进而提高哺乳仔猪的生长性能。
1、F2α 型前列腺素有刺激子宫收缩和破坏黄体的作用。 2、类固醇激素主要包括各种肾上腺皮质激素及所有的性腺激素，如雌二醇、睾酮、孕酮和糖皮质激素等。 3、类固醇激素在调节动物体内的内分泌平衡，改变性周期和发情行为，促进卵泡生长发育，提高排卵率和产仔率等方面也有积极作用。 4、由于母猪妊娠后期常出现胰岛素抵抗，对葡萄糖耐受力低，高血糖通常伴随较高的初生死亡率，还容易导致母猪产后的无乳症，使新生仔猪

脂肪酸生物合成及ppt课件

●奇数碳脂肪酸合成的引物：
丙二酸单酰CoA
CO2 + H2O
HCO3- + H +
乙酰 C o A 羧化酶
C 3 C HO＋ S HC 3 - C ＋ A o O T A 生 P 物素、 M 2 + n HO C 2 C O HO C ＋ A S＋ D C P i P
丙二酰 C o A
合成 • 软脂酸合成与分解的区别 2 脂肪酸碳链的延长及去饱和
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
一脂肪酸的生物合成
胞浆中饱和脂酸的生物合成---丙二酸单酰CoA途径棕榈酸中碳原子的来源：
乙酰CoA 丙二酸单酰CoA CH3CH2(CH2CH2)6CH2COOH 起始物（引物）
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目
1 脂肪酸合成的碳源 ——乙酰CoA的转运
• 三羧酸转运体系(tricarboxylate transport system)
• 柠檬酸-丙酮酸循环，柠檬酸是乙酰基的载体
丙酮酸羧化酶
三羧酸转运体系 (柠檬酸-丙酮酸循环)
三羧酸转运体系：每 Co经A由柠线檬粒酸体-丙进酮入酸胞循液环，一同次时，消可耗使21分分子子A乙TP酰，认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目
H
丁酰-S-ACP
认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“ 精准扶贫”项目

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

7、增强智力，防止老年痴呆 8、保护视力
α-亚麻酸在大脑固体总质量占10%；在管学习的海马细胞中占25%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%
营养短板α -亚麻酸
α -亚麻酸是一种严重普遍缺乏、急需补充的营养素: ◆食物来源于比较少， ◆食物的精加工破坏了α-亚麻酸， ◆α-亚麻酸本身生物活性高，易氧化，保存的技术要求高我国人群膳食中普遍缺乏α－亚麻酸 ◆日摄入量不足世界卫生组织推荐量的一半
欧米伽膳食与ω-3，6，9的平衡
◆阿尔特米斯·西莫普勒斯——《欧米加膳食》 ——世界著名的脂肪酸科学家/国际脂肪酸研究学会创始人之一
比值均衡的 ω-3，6，9脂肪酸
高血压、高血脂、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘病
机幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
亚油酸是ω-6系列中，最早被认识和开发利用的一种，摄入亚油酸可有效治疗人体甘油三脂血症（高血脂）；
药典中采用亚油酸乙酯作为预防和治疗高血压、动脉粥样硬化症、冠心病的药物；
在体内转化成花生四烯酸，能杀死肿瘤细胞，而且对正常细胞无毒副作用；具有扩张血管的作用；可刺激棕色脂肪组织，起到防止肥胖的作用
脂肪酸知识
脂肪酸的概念及分类
1.概念 ◆脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂
和糖脂的主要成分。 ◆脂肪酸如同蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质是人体的必需营养素。 2.分类 ◆饱和脂肪酸：动物油、棕榈油、椰子油 ◆单不饱和脂肪酸（ ω-9）：橄榄油、菜籽油、花生油、茶油 ◆多不饱和脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
不饱和脂肪酸的功能
不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一；
✓ 保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。 ✓ 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 ✓ 是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 ✓ 降低血液粘稠度，该善血液微循环。 ✓ 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
不饱和脂肪酸具有显著的生理功效，目前亦已成为世界研究的热点，全世界共有30000余篇研究不饱和脂肪酸的功效与原理，不饱和脂肪酸已成为全世界销量最多的医药保健品。
ω-3，6，9的平衡
世界卫生组织推荐比值：
ω-3
ω-6
ω-3:ω-6<1：4
◇ω-3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。
◇ω-6是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。
◆人体同时需要ω-3与ω-6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，油门与刹车的调节一样。
摄入α-亚麻酸能预防疾病 ◆人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病
等许多疾病的直接原因，增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变这种状态。
亚油酸的作用（ ω-6）
◆ 研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。 ◆ 如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列
多不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的危害
◆所谓饱和脂肪酸，就是在常温之下会凝固，并形成脂状的脂肪。饱和脂肪酸主要来自于动物脂肪，少数植物脂肪由于在常温之下，也会呈凝固状态，因此也被划入饱和脂肪酸的范围，如棕榈油和椰子油。
◆饱和脂肪酸之所以会对人体造成危害，主要有三方面的原因
ω-9
ω-9不是必需脂肪酸,但它仍对一般健康状况有益，且支持必需脂肪酸的功能，存在于橄榄、杏仁等。
ω-9是单不饱和脂肪,可转化成油酸。地中海国家橄榄油的消费高与他们乳癌和心脏病发病率较低有关。
ω-3及ω-9在增加细胞中EPA合成具有明显协同增效作用。(EPA能抑制使血小板凝聚的物质的生成，使血液畅通，减少血液中不好的胆固醇以及中型脂肪，增加好的胆固醇，还可以预防动脉硬化，脑梗塞，中风，高血压等疾病）
扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用；长期使用降压药，易引起许多不良反应
亚麻酸的作用（ω-3）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。亚麻酸的生理功效：
4、抑制癌症的发生和转移
α-亚麻酸的代谢产物可以直接减少致癌细胞生成数量恢复及提高人体的免疫系统功能，从而能有效地防止癌症形成以及抑制其转移。爱斯基摩人癌症发病率低
膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
◆膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发
心脑血管病。 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响
记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
◆膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
亚麻酸的作用（ ω-3 ）
α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。亚麻酸的生理功效：
1、预防心脑血管病
由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成份的供应，最终会导致死亡。 α-亚麻酸能有效防止血栓的形成
α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂，防止动脉粥样硬化的目的。
ω-3脂肪酸
ω-3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名
胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。人体不能合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是 α- 亚麻酸，必需从食物中摄
取。只要食物中α-亚麻酸供给充足，人体内就可用其合成所需的ω-3系列
的脂肪酸，如EPA、DHA（深海鱼油的主要成分）。也就是说α-亚麻酸是ω-3的前体。ω-6系列的亚油酸亦同理。

脂肪酸知识详细介绍ppt课件

合集下载