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辣椒热风干燥操作规程作者：来源：《农业工程技术·农产品加工业》2014年第05期编者按：农产品产地初加工补助项目自2012年实施以来，取得了显著成效，受到了地方政府和广大农民群众的普遍欢迎。
为了更好发挥项目中奖补设施的作用，农业部组织专家编制马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜和红枣、枸杞等6种农产品热风烘干操作规程，方便广大农民、专业合作社的使用操作，从而有效降低农产品产后损失，增加农民收入。
一、品种概况辣椒隶属于茄科辣椒属，为一年或多年生草本植物，是人们喜食的蔬菜之一。
作为世界上最大的辣椒生产国和主要消费国，我国辣椒种植面积约150万公顷，占世界辣椒种植面积的40%，辣椒总产量约3000万吨，约占世界辣椒总产量的46%，经济总产值已超过700亿元。
种植面积较大的省份有江西、贵州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陕西和湖北等。
辣椒种类很多，主要用于鲜食、干制或加工，适于干制的辣椒主要有线椒、朝天椒、山樱椒等。
二、辣椒干燥特性新鲜辣椒的含水率高，一般为80%～90%。
我国适于干燥的辣椒品种很多，不同品种辣椒的干燥特性差异较大，影响干燥特性的因素主要如下：1.单个辣椒重不同品种辣椒的单果重有明显差别，如天鹰椒、红太阳等小辣椒，一般只有3～5厘米，平均单果重不到2克，而羊角椒、线椒等品种体型较长，一般超过10厘米，平均单果重约5克左右。
相比较而言，单果重较大的辣椒烘干时间长，而单果重较小的辣椒容易烘干，相对烘干时间短。
2.形状单果重相近的品种，不同形状辣椒的干燥情况有差异，单果重相近情况下，与圆形或长圆形的樱桃类辣椒相比，形状呈线状的辣椒由于比表面积相对较大，一般干燥过程平均干燥速率较高，烘干时间偏短。
3.蜡质层及表皮厚度不同辣椒的蜡质层和表皮层厚度有差别。
蜡质层和表皮层越厚，越难以烘干。
在烘干果皮特别厚的品种时，建议将辣椒切开或者切断后再烘干，以免烘出内部水分无法排出的软辣椒干。
三、辣椒热风烘房干燥操作参考规程辣椒的保鲜期很短，鲜椒在采收后2～3天内累积损失高达12～15%，因此干燥是辣椒加工中不可缺少的一步。
辣椒精深加工研究及产业化分析侯如亮发布时间：2021-08-12T07:16:25.863Z 来源：《中国科技人才》2021年第12期作者：侯如亮侯宝亮李伟迪[导读] 我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
侯如亮侯宝亮李伟迪鸡泽县湘君府味业有限责任公司摘要:我国是生产辣椒的大国，但由于我国在辣椒精深加工方面的技术并不精湛，使得我国的辣制产品较为单一，并且口感一般。
要想使得辣椒产业为我国创造出巨大的经济效益，就务必要将辣椒的销路在全世界内展开，但现阶段我国辣椒主要为内销，并且辣椒买卖的形式以辣椒最初的模样为主，这严重降低了辣椒种植者的经济效益，并且使得辣椒其自身价值内耗严重。
为此，本文将对辣椒精深加工研究方面存在的优势、存在问题以及辣椒精深加工产业化分析进行探讨。
关键词:辣椒；精深加工；产业化引言:辣椒是人们熟悉的食物，据调查显示，我国有一半以上人口在吃饭上讲究无辣不欢的原则，从中可知，辣椒等一系列产品在我国具备广阔的市场前景。
辣椒经深加工后可造益于各个行业，不管是被众人熟知的食品行业还是较为陌生的护肤行业都需要辣椒作为原料，由于很多人误认为辣椒只能作为食品，因此辣椒的深加工也就不受社会的重视，但辣椒深加工会为社会创造巨大的经济效益，所以，务必要提高社会对辣椒精深加工的重视程度，并增大对辣椒精深加工的研究力度。
一、辣椒精深加工的研究1.辣椒深加工可创造巨大的经济效益 1.1辣椒食用人群广泛我国有2000多个辣椒品种，经过深加工后可制造出丰富多彩的辣椒产品，并且辣椒爱好者遍及世界各地，因此，增加对辣椒深加工的研究力度，并研究出有价值的价值成果，不仅可以提高我国食品在世界的地位，还能打开我国的食品市场，为我国制造巨大的经济效益。
高台县特色辣椒生产现状及应对措施作者：许兴斌闫存权来源：《新农业》2022年第03期高台县干旱少雨，年降水量约1 0 0毫米，年蒸发量1829～1923毫米，川区黑河沿岸年平均温度7.6℃，平均日温差14.9℃，年无霜期149～157天，不低于10℃的有效积温3076.1℃，年日照时数3088小时，太阳年总辐射量148千卡/平方厘米。
县域内耕地平整开阔，井、路、林网、渠系配套，土壤肥沃，农业生产污染源少，作物病虫害发生较轻，特别适合辣椒生长，生产的辣椒富含维生素C、蛋白质、氨基酸、微量元素、红色素及辣味素，口感好、品质优、市场竞争力强，深受广大消费者、国内国际市场欢迎。
特色辣椒产业已成为高台县助力乡村振兴的富民支柱产业。
2019年全县特色辣椒种植面积14400亩，鲜椒总产量3168万公斤，平均亩产鲜椒2200公斤，最高亩产鲜椒5500公斤，鲜椒收购价1.8元/公斤，平均亩收入3960元，最高亩收入5949元。
增产增收效果明显，种植效益非常突出。
2020年全县特色辣椒种植面积达到16400亩，鲜椒总产量3037.97万公斤，平均亩产鲜椒1852.42公斤，最高亩产鲜椒3538.5公斤，鲜椒平均收购价1.31元/公斤，平均亩收入2426.67元，最高亩收入4270元。
与2019年相比，2020年特色辣椒种植面积比2019年增加2000亩，增幅13.89%，鲜椒亩产平均下降347.58公斤，降幅15.8%，鲜椒收购价格每公斤降低0.49元，降幅27.22%，亩收入平均降低1533.33元，降幅38.72%，种植效益大幅下降，严重影响了农民收入的增加和种植积极性的提高，制约了高台县特色辣椒产业的健康发展。
为了找出高台县特色辣椒减产减收的原因，我们开展了大量的走访调查、資料调阅、汇总分析，诊断出了特色辣椒减产减收的原因，针对这些原因提出了切实可行的应对措施，以指导特色辣椒产业健康可持续发展。
高台县种植的特色辣椒主要是用于制干辣椒、制酱辣椒、脱水辣椒、以及用于工业提取的色素辣椒和辣味素辣椒。
国家发展改革委办公厅关于组织推荐国家重点节能技术的通知发改办环资[2012]206号各省、自治区、直辖市及计划单列市、新疆生产建设兵团发展改革委、经贸委（经委、经信委、工信委、工信厅、工信局），有关行业协会，中央企业：为贯彻落实《中华人民共和国节约能源法》和国务院《“十二五”节能减排综合性工作方案》，引导企业采用先进的节能新工艺、新技术和新设备，提高能源利用效率，促进“十二五”期间节能减排目标的实现，拟于近期开展《国家重点节能技术推广目录（第五批）》的编制工作。
现请你们组织筛选、推荐重点节能技术：一、推荐要求（一）、推荐技术范围煤炭、电力、钢铁、有色金属、石油石化、化工、建材、机械、纺织等工业行业，交通运输、建筑、农业、民用及商用等领域的节能新技术、新工艺。
《国家重点节能技术推广目录（第一批）》（国家发展改革委公告2008年第36号）、《国家重点节能技术推广目录（第二批）》（国家发展改革委公告2009年第24号）、《国家重点节能技术推广目录（第三批）》（国家发展改革委公告2010年第33号）、《国家重点节能技术推广目录（第四批）》（国家发展改革委公告2011年第34号）已公布或全行业普及率在80%以上的技术不在推荐范围之内。
（二）、推荐技术要求推荐技术要求先进适用，能够反映节能技术最新进展；节能潜力大，预期可获得明显的节能效果；应用范围广，在全行业应用前景广阔。
二、上报要求各地发展改革委、经贸委（经委、经信委、工信委、工信厅、工信局）、有关行业协会和中央企业应充分发挥各自优势，认真组织、遴选符合条件的重点节能技术，并按照要求仔细填写重点节能技术推荐表和汇总表（详见附件）。
原则上每个单位推荐重点节能技术不超过10项。
请各地发展改革委、经贸委（经委、经信委、工信委、工信厅、工信局）、有关行业协会和中央企业于2012年4月15日前，将推荐材料文字版和电子版（电子版需刻制光盘）各1套上报国家发展改革委（环资司）。
1+X粮农证书测试试题库及答案1、在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。
A、子囊孢子B、芽子孢子C、裂生孢子D、孢子囊孢子答案：A2、对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差A、防止食品被病原菌污染B、低温保存食物C、食用前彻底加热D、应用抗氧化剂答案：D3、稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。
A、小麦籽粒B、玉米籽粒C、稻谷虫蚀粒D、无使用价值的稻谷霉变粒答案：B4、下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制菜籽油C、粗制大豆油D、粗制花生油答案：A5、食品生产过程中应通过（）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。
A、危害分析方法B、关键分析法C、过程分析法D、检验分析法答案：A6、凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型B、福氏Ⅱ型C、福氏ⅤD、福氏Ⅵ型答案：D7、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入()组试剂。
A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2答案：B8、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。
A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理、卫生行政部门答案：D9、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。
国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由（）统一公布。
A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办答案：B10、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B11、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。
试点论坛shi dian lun tan157新疆沙湾县辣椒产业发展现状及建议◎努孜燕·奴尔东摘要：辣椒产业是沙湾县红色产业。
辣椒产业的高速发展不仅带动了沙湾经济的发展，也增加了农户的收入，走向致富。
该文从沙湾县辣椒产业当前现状出发，发掘沙湾县辣椒产业发展中存在的问题，并提出了合理建议。
关键词：沙湾县；辣椒产业；建议一、辣椒产业发展现状沙湾县位于我国西部边陲，雨量稀少、水土光热资源丰富，属于温带干旱气候，非常适合各类农作物生长。
随着农业产业结构的调整，沙湾县辣椒产业迅速发展，形成了以安集海镇为主的干椒种植区。
沙湾县曾被农业部命名为“中国辣椒之乡”；被新疆维吾尔自治区农业厅认定为“辣椒无公害农产品生产基地”；被塔城地委行署评为“发展特色产业十佳乡镇之一”；2014年荣获“全国绿色食品原料（辣椒）标准化生产基地”称号，2015年“安集海辣椒”通过国家地理标识认证。
（一）种植规模及品种沙湾县辣椒种植规模不断扩大、品种逐渐多样化。
近三年来，种植面积约5-6万亩左右。
辣椒栽培技术的不断更新与辣椒抗病品种的广泛应用，有效地减轻了辣椒病虫害的发生，鲜椒平均亩产量在2吨左右，经晾晒、脱水后，干椒产量在450公斤左右，农户每亩纯收入在2000以上。
截至目前，主要生产有线椒、朝天椒、菜椒、板椒等四大类32个品种，其中线椒和板椒种植面积约80%。
（二）辣椒的储运与加工沙湾县辣椒合作社有16家，有三家农业专业合作社是以加工销售为一体化，与当地企业合作形成订单农业。
在辣椒储运方面，2010年，沙湾县安集海镇新鸽辣椒专业合作社建立了两个花费30多万元的冷藏库。
蔬菜经过统一包装后，储存在冷藏库，然后运往其他地区进行销售。
在辣椒加工方面，新疆隆平高科红安种业有限责任公司是一家集供应、生产、销售为一体化的农业产业化龙头企业。
辣椒加工基地已经发展到5000多亩，可加工辣椒5万吨。
（三）辣椒品牌建立与产品销售多年来，沙湾县根据当地产业发展状况，坚持打造地域品牌，先后建成阳光、国华、康华三家蔬菜加工企业，先后成功注册“安集海”“神内”“安纪”“安集红”等多个商标品牌，在全国享有一定的知名度。
工业辣椒烘干方法与技术一、工业辣椒烘干的基本原理工业辣椒烘干的基本原理是利用热风对辣椒进行干燥处理。
热风通过风机的引导，对辣椒进行热风的循环传导，使得水分在辣椒内部蒸发，进而使辣椒干燥。
同时，通过对热源的调控，可以控制辣椒的烘干温度和湿度，从而实现对辣椒的干燥处理。
二、工业辣椒烘干的设备与技术工业辣椒烘干设备主要包括烘干机、风机、热源和控制系统等部分。
其中烘干机是工业辣椒烘干设备的核心部分，其性能和技术参数直接影响到烘干效果和烘干质量。
在此基础上，对辣椒烘干的相关技术进行合理的配套，可以进一步提高辣椒的烘干效果和整体质量。
1. 烘干机烘干机是工业辣椒烘干设备的核心部分，其作用是利用热风对辣椒进行烘干处理。
在选择烘干机时，需要考虑以下几个主要因素：(1) 烘干机的类型。
常见的烘干机类型有流化床烘干机、旋转式烘干机、带式烘干机等。
不同类型的烘干机具有不同的烘干原理和特点，在选择时需要根据辣椒的特性和生产需求进行合理的选择。
(2) 烘干机的烘干能力。
烘干机的烘干能力是指单位时间内可以处理的辣椒的数量和湿度。
在选择时需要根据生产规模和辣椒的产量进行合理的配置。
(3) 烘干机的烘干效果。
烘干机的烘干效果主要受到烘干温度、风速和湿度等因素的影响。
在选择烘干机时，需要考虑到这些因素，以保证烘干效果和烘干质量。
2. 风机风机是烘干机的配套设备，其作用是对热风进行传送和循环。
在选择风机时，需要考虑以下几个主要因素：(1) 风机的风量。
风机的风量是指单位时间内能够传送的热风的数量。
在选择风机时，需要根据烘干机的烘干能力和辣椒的烘干需求进行合理的配置。
(2) 风机的风压。
风机的风压是指风机产生的风力。
在选择风机时，需要根据烘干机的烘干效果和辣椒的烘干需求进行合理的配置。
(3) 风机的稳定性和可靠性。
风机的稳定性和可靠性对烘干效果和烘干质量具有重要影响，在选择时需要选择性能稳定可靠的产品。
3. 热源热源是烘干机的能量来源，其主要作用是提供烘干所需的热能。
浅谈辣椒产后干燥现状与问题分析作者：古丽米热·托合尼亚孜来源：《农民致富之友（上半月）》 2019年第22期古丽米热·托合尼亚孜新疆阿瓦提县具有显著的辣椒生产气候优势，该地区生产的辣椒产量较高，品质优异，在国内外市场上供不应求。
近年来随着农业产业结构不断调整，阿瓦提县不断加大辣椒种植范围，经济收入水平不断提升。
但辣椒生产之后干燥问题已经成为制约该产业发展的重大问题，为了更好的解决辣椒干燥阿瓦提县中的问题，本次采用了相应的试验，研究了辣椒干燥工艺，研究结果显示，使用热风循环烘房干燥辣椒可以取得明显的干燥效果，为该地区辣椒产业发展和干辣椒制作技术提供了有效帮助。
1、辣椒产后干燥现状与问题最近几年，阿瓦提县依托地缘、气候和水土资源优势，调整种植结构，鼓励农民种植红辣椒激活农业产业发展活力，推动农村新兴产业链发展，实施特色种植经济来推动农业产业更新，拓宽农民增收渠道。
按照“一村一产业、一乡一特色”的工作思路，推广优质、高产、具有市场竞争力的特色农业品种，助推农业向标准化、规模化、产业化发展。
目前，该县辣椒种植面积超过了6000亩以上，已经成为该县的优势产业。
但是新鲜辣椒采摘之后，由于保鲜期较短，在采收后的2~3天内累计损失可以超过15%以上，为了延长辣椒供货期，可以将辣椒加工成许多制品，增加农民群众经济收入。
辣椒产业制品可以划分为两个部分，一个是辣椒的初级加工工业产品，就是将辣椒加工成各种即食食品，如干辣椒，辣椒粉，辣椒酱等。
而另一种是辣椒深加工工艺，选择使用物理化学生物技术提取相应的成分，生产相应的产品，其经济效益更高。
不管是上述哪一种产品，都需要对辣椒进行适当的干燥处理，它是辣椒加工环节不可缺少的过程。
辣椒干燥就是将含水80%以上的新鲜辣椒，降低含水率到16%以下。
减少辣椒体内的水分，能够有效降低微生物的繁殖，并抑制辣椒体内各种酶的活性，从而达到长期保存的目的。
辣椒经过干燥处理之后，分量较轻，体积变小，重量减轻，更加方便储藏和使用。
