食品加工操作流程图示例

奶粉生产工艺流程

奶粉生产工艺流程关键字：奶粉生产奶粉工艺生产流程通过干燥脱去微生物生长所必需的水分来保存不同食品的方法已经使用了几个世纪。

按照马可波罗在亚洲旅行的笔记记载，蒙古人通过在阳光F干燥牛乳以生产奶粉。

现在奶粉的生产在大工业化的现代工厂中进行。

脱脂奶粉具有最多约3年的货架期，全脂奶粉约为最长6个月的货架期，这是因为贮存过程中奶粉中的脂肪氧化，逐渐在风味上变败。

干燥干燥即为液体产品-乳-中的水分被除去以使得产品以固态存在。

乳粉中的水含量在 2.5到5%之间，在这样低的水含量下没有细菌能够繁殖，了乳的货架寿命，大大降低了重量和容积，减少了产品的贮存和运输费用。

冷冻干燥已被应用于生产高质乳粉，在这一加工过程中，乳中的水分在真空中蒸发，这一方法在保证乳质量上取得长足优势，因为蛋白质不会受到任何损害。

如果在比较高的温度下进行干燥，乳粉或多或少总会受到影响。

冷冻干燥并没有广泛应有，部分原因是其能耗太高。

工业化干燥方法是对产品进行加热，水分以蒸汽形式被蒸发出去，残留物即为干燥的物质一奶粉。

乳品工业基本使用两种方法干燥，滚桶和喷雾干燥。

在喷雾干燥方法中，乳首先在蒸发器中浓缩，然后在干燥塔内干燥。

在干燥的第一阶段，干固物颗粒间自由状态的过剩水分被蒸发去除。

在最后阶段乳固体颗粒上孔隙中的和毛细管中的水分也被蒸发掉。

第一阶段相对容易、快而最后阶段需要更多的能量和时间，如果干燥的过程则产品的质量明显受热的影响—比如在滚桶干燥的情况下奶粉可能含有焦粒而影响质量。

奶粉的不同用途奶粉有许多用途，例如乳的再制。

用于烘烤业，加入到生面团中增加面包的容积和提高持水能力，该种面包的新鲜度会保持更长时间。

混入起酥面团使之更酥脆。

在面包和起酥面团中代替鸡蛋。

巧克力工业中生产牛奶巧克力。

应用于食品工业及餐饮行业生产香肠和不同品种的预制肉品。

做为婴儿食品中母乳替代品。

生产冰淇淋。

动物饲料。

表17.1特级脱脂乳粉（ADMI* 脂肪乳粉的技术条件）特性[12.61] 喷雾干燥[25.17] 滚筒干燥不超过不超过乳脂肪含量1.25%1.25%湿含量4.00%4.00%滴定酸度0.15%0.15%可溶指标1.25ml**15ml细菌评价50000/g50000/g焦粉盘B（15.0mg）盘C（22.5mg）*ADMI= 美国干乳协会（这个协会也已经公布了干乳的等级标准，包括分析方法）**除了标明是高热”（HH）的奶粉以外，允许的最大值为 2.0ml脱脂奶粉脱脂奶粉是至今为止最常见奶粉的类型。

实施HACCP计划七个步骤

HACCP计划书2008-05-23 10:54:50| 分类：知识| 标签：|字号大中小订阅HACCP计划书在HACCP体系建立时属于一级文件，当按照ISO22000食品安全管理体系建立企业的食品管理体系时属于支持性文件。

如果你们企业建立的是ISO9001：2000质量管理体系，HACCP计划书属于质量手册的支持性文件。

回答者：信心啊啊- 魔导师十级11-29 19:44实施HACCP计划具有七个步骤：1.对加工过程和投入的原材料进行危险分析。

准备一份加工过程程序清单，标明在哪些地方可能发生重大危险，以及将采取或正在采取何种预防控制措施。

2.确定加工过程的关键控制点，即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。

3.对1中所确认的关键控制点建立严格的控制标准。

4.建立HACCP监控程序，包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容，以确保控制标准得以完全符合。

5.在监督过程中，如果发现有不符合条款3中确定的控制标准，采取必要的纠正行动。

6.建立有效的记录保持程序。

7.建立验证程序，证明HACCP系统是否正常运转。

HACCP不仅要求系统地实施这七项原则，还要求企业对加工环节的危险因素进行评估。

HACCP主要处理三类影响食品安全的因素：生物性危险：指食品中不应该出现任何意外的生物有机体或人为添加的生物有机体，不能危害人类的健康。

在饲料中，主要是指细菌。

化学性危险：指食品中化学物质的含量超过正常水平并对人类健康有危害。

比如自然产生的化学物质（黄曲霉素），人为添加的化学物质（添加剂、饲料药物），非人为添加的化学物质（饲料药物的交叉污染、润滑剂和锅炉处理化学物质）。

这些危险因素都与饲料工业有关。

物理性危险：指食品中发现的任何外来的对人类健康可能造成危害的物质。

比如玻璃、金属和木头。

在动物饲料的加工过程中，这些东西可能会危害动物的健康，但由于不会影响人类食品的安全，所以在HACCP计划中不属于重要的危险因素。

中班健康《食物加工厂》教案

-食物加工方法：讲解并演示蒸、煮、炒、烤等常见的食物加工方法，让幼儿了解不同加工方法对食物口感和营养的影响。例如，比较煮熟的鸡蛋和炒鸡蛋在口感和营养上的差异。
-均衡饮食搭配：引导幼儿认识到均衡饮食的重要性，学会搭配食物。如展示一日三餐的食物搭配示例，让幼儿理解如何使饮食更加丰富和营养均衡。
2.教学难点
此外，在小组讨论环节，有的小组在分享成果时，其他孩子显得有些不耐烦。这可能是因为孩子们年龄较小，注意力集中时间有限。针对这个问题，我计划在下次教学中，适当调整讨论时间，并在小组分享时增加互动环节，让孩子们都能参与到讨论中来，提高课堂的参与度和趣味性。
最后，总结回顾环节，孩子们对今天学习的知识点有了较好的掌握应用到日常生活中，养成良好的饮食习惯。因此，我计划在课后与家长沟通，共同关注孩子的饮食搭配和食物安全，使教学效果得以延续。
3.食物安全：教授幼儿如何辨别食物新鲜程度，了解食物保存方法，提高食品安全意识。
4.健康饮食：引导幼儿认识到均衡饮食的重要性，学会搭配食物，培养良好的饮食习惯。
教学内容紧密结合教材，注重实用性，旨在帮助幼儿掌握食物知识，提高健康素养。
二、核心素养目标
《食物加工厂》核心素养目标遵循新教材要求，侧重以下方面：
（二）新课讲授（用时10分钟）
1.理论介绍：首先，我们要了解食物加工的基本概念。食物加工是指将原始食材通过不同的方法制作成美味可口的食物。它是保证食物美味、营养和安全的的关键步骤。
2.案例分析：接下来，我们来看一个具体的案例。这个案例展示了煮鸡蛋和炒鸡蛋的加工过程，以及如何通过这些加工方法让食物更加美味和营养。
本节课核心素养目标紧密联系新教材，注重培养幼儿实际生活中的健康素养，为幼儿的全面发展奠定基础。
三、教学难点与重点

小型餐馆、小吃店餐饮服务许可材料范本

开办餐饮服务许可申请材料联系人：联系电话:名称:年月日开办餐饮服务许可申请材料申请材料目录1.餐饮服务许可申请书……………………………………………… 2-6 页2.名称预先核准证明（营业执照复印件）…………………………页3.法定代表人（负责人或者业主）的身份证复印件………………页4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明……………………………页5.餐饮场所合法使用的有关证明（房屋所有权证或租赁协议）…页6.餐饮场所地理位置图、饭店平面图、加工流程图..............页7.保证食品安全的规章制度……………………………………… 13-18页8.环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明…………………页9.生活饮用水安全检测报告（城市自来水缴费发票）……………页10.专职（兼职）食品安全管理岗位及人员的证明资料……… 20、21页11.不属于被限定人员的说明资料………………………………… 22 页12.授权委托书及委托和代理人的身份证复印件………………… 23 页13.食品安全培训试题……………………………………………24-28 页餐饮服务许可申请书申请人:申请日期:国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。

填写时要用碳素笔或者打印, 文字要求简练、清楚, 不得有涂改现象, 空格处以“无”字填写。

二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人, 按工商行政部门核定名称填写。

三、经济性质有: 国有企业, 集体企业, 股份合作企业, 联营企业, 有限责任公司, 股份有限公司, 个人独资企业, 合伙企业, 其他企业, 港、澳、台商投资企业, 外商投资企业, 个体工商户, 农民专业合作社。

四、加工经营场所面积, 是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积, 包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。

五、填写“申请许可项目”, 应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项, 如所申请项未在列出的范围内, 勾选“其他”项, 并填写具体内容。

学校食堂工作人员食品安全知识培训手册

学校食堂工作人员食品安全知识培训手册前言食品安全是学校食堂管理工作的重要环节，关系到广大师生的身体健康和生命安全。

为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作规范，确保食品卫生安全，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定本手册。

一、食品安全基本概念1.1 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2 食品污染：指食品受到有害物质污染，包括生物性、化学性和物理性污染。

1.3 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

二、食品安全法律法规2.1 《中华人民共和国食品安全法》2.2 《餐饮服务食品安全操作规范》2.3 《学校食堂食品安全管理暂行办法》三、食品安全管理基本要求3.1 食堂工作人员应具备有效的健康证明，并定期进行健康检查。

3.2 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。

3.3 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持内外环境整洁。

3.4 食堂应建立食品原料进货查验制度，严格把关原料质量，不得使用过期、变质、有害、来源不明的食品原料。

3.5 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品烧熟煮透，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.6 食堂应定期对食品进行留样，并保留留样记录，确保可追溯性。

3.7 食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关规定使用，不得使用非法添加剂。

3.8 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

四、食品安全操作规范4.1 采购- 应选择有合法经营资质的供应商，并签订采购合同，明确质量要求。

- 采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购不符合食品安全标准的食品。

4.2 储存- 食品应按照类别、用途、保质期等分别存放，并做好标识。

- 冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度应控制在0℃-10℃之间。

- 冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度应控制在-18℃以下。

工艺验证及示例PPT课件

人工智能在工艺验证中的优势
02
人工智能技术能够通过机器学习和深度学习等技术，自动识别和预测工艺过程中的异常和问题，提高工艺验证的准确性和可靠性。
人工智能在工艺验证中的应用场景
03
人工智能技术在制药、化工、食品等领域有广泛应用，可用于生产过程的智能监控、质量检测和优化控制等环节。
人工智能在工艺验证中的应用
优化工艺参数和操作过程，提高生产效率。
减少因工艺问题导致的生产中断和浪费。
提供稳定、高质量的产品，提升企业市场竞争力。
提高产品质量
提升生产效率
降低成本
增强竞争力
02
工艺验证方法
总结词
通过对比工艺流程图与实际生产流程，确保工艺流程的准确性和完整性。
详细描述
在进行工艺流程图验证时，需要将工艺流程图与实际生产流程进行对比，检查工艺流程图是否完整地反映了生产过程，并确保所有工序、设备和操作都得到了准确的描述。
操作规程不规范问题
工艺参数不稳定是工艺验证过程中的一个常见问题，它可能导致产品质量波动和生产效率下降。
总结词
工艺参数不稳定问题表现为参数偏离设定值、参数波动大、参数控制精度差等。解决方案包括优化工艺参数、加强工艺参数的监测和控制、实施参数的校准和验证等措施，以确保工艺参数的稳定性和准确性。
详细描述
在线监测系统具有数据采集、处理、分析和预警等功能，能够实现生产过程的全面监控和优化，提高生产效率和产品质量。
在线监测系统的应用场景
在线监测系统广泛应用于石油、化工、电力等领域，能够对生产过程中的温度、压力、流量等关键参数进行实时监测和控制。
人工智能在工艺验证中的应用概述
01
人工智能技术为工艺验证提供了新的方法和手段，能够提高工艺验证的智能化和自主化水平，降低人工干预和误差。

HACCP实施案例分析——果蔬汁

二规定职责权限 1 2 最高管理者指定一名HACCP小组组长，并规定其职责和权限。最高管理者规定企业管理人员和各部门在食品安全管理体系中的职
责和权限，并在企业内予以沟通。
1
三全员参与 1 制定有效建立实施食品安全管理体系的员工培训计划。 2 开展全员培训，保证全体员工获得有效建立实施食品安全
5 产品包装、储藏、运输和销售防护类卫生条件
6 产品标识和可追溯性保障类卫生条件 7 其他类卫生条件
1
步骤二确定卫生条件，建立实施基础性前提计划
二建立实施基础性前提计划为满足各类卫生条件，建立实施以下各类基础性前提计划： 1 SSOP计划 2 人力资源保障计划 3 基础实施保障维护计划 4 原辅料采购卫生保障计划
细菌总数： ≤100个/g；
耐热菌：不得检出； 2）化学危害：
酵母菌/霉菌： ≤100个/g；
其他菌类：不得检出。
重金属：砷，mg/kg ≤0.2；铅，mg/kg ≤0.3；铜，mg/kg ≤5 。农药：六六六，不得检出；滴滴涕，不得检出；甲胺磷，不得检出；山梨酸（钾），不得检出；苯甲酸（钠），不得检出。 3）物理危害：杂质，不得检出。
1
步骤三基于风险分析，确定沙棘果汁加工步骤中需考虑的所有危害
三确定沙棘果汁生产步骤中需考虑的所有N种危害综合沙棘果汁产品的顾客合同、适用法规标准和特定产品、特定操
作、特定环境两方面的情况，在沙棘果汁生产步骤中需考虑的所有危
害共8种，N=8，汇总如下： 1 生物危害：霉菌，酵母菌，致病菌，共3种。
↓
清洗瓶盖 → 臭氧消毒 → 瓶盖螺旋封口 ↓ 高温灭菌（CCPⅡ） ↓ 成品储藏←装大箱←装小箱←贴标←灯检（CCPⅢ）←吹瓶凉干←清洗产品 1

第7单元卫生标准操作程序

6.有毒化学物质的标记、储存和使用； 7.雇员的健康与卫生控制； 8.虫害的防治。
•
SSOP适用于所有种类食品的零售商、批发商
、仓库和生产操作，当然也适用于可食用农产品
的管理。
第7单元卫生标准操作程序
（一）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）
的安全；
1.生产加工用水的要求
水是食品加工厂的一个最重要的组成部分,
第7单元卫生标准操作程序
2020/11/26
第7单元卫生标准操作程序
茶叶生产与加工
农产品质量管理
主讲教师：田妍基职称：讲师
第7单元卫生标准操作程序
第7单元卫生标准操作程序
• 教学目标： • 1. 掌握卫生标准操作程序（SSOP）的概念； • 2. 掌握食品加工行业实施SSOP的具体内容和
第7单元卫生标准操作程序
6.纠正措施
在监测过程中发现的问题应采用适当的方式及时纠正。
典型的纠正措施 ★ 观察：所用消毒液的浓度不符合要求。
纠正：及时更换消毒液，培训清洁人员。 ★ 观察：两工作台面交接处积存食品残渣。
纠正：分开工作台，留出清洁的通道。 ★ 观察：工作台面有腐蚀痕迹。
纠正：重新抛光或更换损坏的设备。第7单元卫生标准操作程序
第7单元卫生标准操作程序
5.检测食品接触面
★ 化学检测—— ● 消毒剂的浓度（试纸条或试剂盒）及消
毒后的残留浓度 ★ 表面的微生物检查——
● 推荐使用平板计数，可用来对消毒效果进行检查和评估。
第7单元卫生标准操作程序
5.检测食品接触面
• 监测频率： • 取决于检测对象。
● 如：设备是否锈蚀，设计是否合理，应每月检查一次 ● 消毒剂的浓度应在使用前进行检查； ● 视觉检查应在每天班前（工作服、手套）、班后清洗消毒后进行。

食品质量管理学-6-SSOP

（二）标准微生物指标，细菌总数<100个/ml，大肠菌群<3个/ml，致病菌不得检出；游离余氯，水管末端不低于0.05ppm。 ② 海水水质标准（GB 3097）。 ③ 软饮料用水的质量标准为（GB 1079）。
① 国家生活饮用水标准（GB 5749）主要指标：
④ 欧盟指标：80/778/EEC包含62项指标，细菌总数的37℃培养48h为<10个/ml; 细菌总数在22℃培养72h为<100个/ml；总大肠菌群MPN<1个/100ml；粪大肠菌群 MPN<1 个 /100ml ；粪链球菌 MPN<1 个 /100ml；致病菌不得检出。 ⑤ 美国饮用水微生物的规定，总大肠菌（包括粪大肠菌和大肠杆菌）目标为0。最大污染水平5%, 即一个月中总大肠菌呈阳性水样不超过5%，呈阳性的水样必须进行粪大肠菌分析。不允许存在病毒，目标为0。
（十）记录
水的监控、维护及其他问题处理都要记录、保存。
二、食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度
（一）食品接触的表面食品接触面定义：“接触人类食品的表面以及在正常加工过程中会将水滴溅在食品或食品接触面上的那些表面”(FDA, 21CFR110.3)。
食品接触面的种类：直接接触：加工设备（如制冰机、传送带、饮料管道、储水池等）工器具、台案和内包装物料加工人员的手或手套、工作服等间接接触：车间墙壁、顶棚、照明、通风排气等设施车间、卫生间的门把手操作设备的按钮车间内电灯开关、垃圾箱、外包装等
4）手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护； 5）保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂清洗剂、消毒剂、冷凝水、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染； 6）有毒化学物质的正确标志、储存和使用； 7）直接或间接接触食品的从业者健康情况的控制； 8）有害动物的控制（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）。

食品工厂生产方案和班产量的确定

3.1 产品方案及班产量旳拟定
3.1.1 意义和要求：
产品方案：食品工厂准备整年生产产品旳种类、数量、生产周期、生产班次旳计划安排。（如乳品厂、饮料厂、罐头厂）生产纲领根据设计任务书和调查研究旳成果来拟定，目旳在于调整整年旳生产，使产品伴随市场需求旳变化而变化四个要求：
满足主要产品产量旳要求；满足原料综合利用旳要求；满足淡旺季节平衡生产旳要求；满足市场供给提升经济效益旳要求
（2）杀菌锅反压冷却空气压缩机
①杀菌锅内所需空气量V2
V1—杀菌锅内所需空气量，m3 V2——锅内反压为p2时所需空气量，m3 p1——大气压力，kPa_ p2——反压冷却时旳绝对压力，kPa
V2
V1 p2 p1
② 每只杀菌锅在反压时所需储气桶容量V（m3）
V V2 V3
V2—杀菌锅内，反压为p2时所需旳空气量，m3 V3——在储气桶压力p3下，每立方米空气所提供旳常压空气量，m3/m3
qm
A
m 1
（2）斗式提升机
G 3600V
a
（3）带式输送机水平式：
G 3600 Bh
倾斜式：
倾斜角度
G0
G
0
倾斜系数
0°~10°
11°~15
°
16°~18
°
19°~20
°
φ0
1.00 1.05 1.10 1.15
3.4.2.2 杀菌设备（1）杀菌锅 ① 每台杀菌锅内装罐头旳
数目
n
kazd12
（7）结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线；
（8）对需杀菌旳食品最佳采用连续杀菌或高温瞬时杀菌，需浓缩旳食品应采用真空浓缩，降低对产品色泽和风味旳影响。

危害分析关键控制点HACCP系统及其应用准则

危害分析关键控制点HACCP系统及其应用准则本准则的第一部分是食品法典委员会（CAC）采用的危害分析关键控制点（HACCP）系统的原则。

第二部分是在考虑到不同的食品加工条件应用HACCP的细节可能有所不同，因而在本部分提出了应用该系统的一般性指南[1]。

HACCP系统是以科学为基础，通过系统性地确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。

HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。

任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。

HACCP适用于从食品的最初生产者到最终消费者的整个食物链。

对其实施应建立在对人体健康危险的科学证据指导下进行。

除了提高食品的安全性以外，实施HACCP还可以取得其他方面的显著收益。

此外，实施HACCP系统还有助于政府部门实施监督，并且由于提高了对食品安全的信任而有助于促进国际贸易。

HACCP的成功应用需要管理部门和从业人员充分参与并承担相应的责任。

HACCP的实施还需要采用多学科的知识，必要时应包括农科学、兽医、生产工艺、微生物学、医学、公共卫生、食品技术、环境卫生、化学和工程技术等方面的专业技术人员参与。

HACCP与其他质量管理系统，如ISO9000系列，是兼容一致的。

对这些质量管理体系中的食品安全管理方面来说，HACCP是优选的。

虽然在本文中HACCP被应用于食品安全，但同样也适用于食品质量管理的其他方面。

u定义控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

控制（Control, 名词）：指采用了正确的操作程序并使之符合控制标准的状态。

控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害或将其降低到一个可接受的水平的任何措施和行动。

纠正措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。

食品安全体系规范(HACCP)(中文版)

食品安全体系规范（HACCP）目录：1.绪论2.应用范围3.参考文献4.术语与定义5.H ACCP体系要求5.1管理职责5.1.1方针5.1.2HACCP体系范围5.1.3任务、职责、权限5.1.4HACCP小组5.1.5资源5.1.6管理评审5.2产品信息5.2.1产品特性5.2.2预期用途5.3过程信息5.3.1流程图5.3.2总体布局5.3.3过程的控制与验证5.4必备程序5.5危害分析5.5.1危害识别5.5.2危害分析（风险）5.6控制措施5.6.1 特殊控制措施5.6.2一般控制措施5.7参数及其关键限值5.7.1关键过程、产品参数5.7.2目标值、操作限值和关键限值5.8监视和测量5.9纠正措施5.10确认5.11验证5.12文件和记录5.12.1文件和文件控制5.12.2记录6.附录Ⅰ：必备程序7.附录Ⅱ：“要求”与“HACCP实施指南”的关系1绪论参考文献、法规及背景知识食品安全是一个全球关注的问题。

不仅仅是因为食品安全关系到公众的健康，还因为它对国际贸易有很大的影响。

有效的食品安全体系将因此设法确保食品的安全性与适宜性。

目前，全世界已经有许多国家对食品的安全性与适宜性进行立法，要求规定，任何食品企业、食品组织，不论是否赢利，不管是公共的还是私人的，都必须执行HACCP法则，并应用在食品预备、加工、生产、包装、贮存、运输、销售的全过程。

根据欧盟93/43/EEC法规对食品卫生的要求，在欧盟范围内，所有食品经营机构，都必须实施执行“HACCP”。

他们必须确保建立基于HACCP体系法规原则的，有文件记载的、能够识别、维持和评估的适当的安全程序。

联合国粮农组织/世界卫生组织下属的国际食品法典委员会描述了一个包括HACCP七项原则在内的系列步骤，用来指导HACCP体系的运用。

同时，法典指出，在应用HACCP体系之前，还必须制订有一定的卫生标准：在食品链的任意环节应用HACCP之前，都必须根据法典实施食品卫生的一般原则、法典中适当的的条款以及食品安全法规。