学校食堂的食品加工流程图

学校食堂操作流程图食品安全一、食材采购1.负责食材采购的人员定期与供应商进行沟通，了解食材的品质和来源信息。

2.在采购时要注意选择优质、新鲜的食材，避免购买过期或受污染的食品。

3.采购人员应留意食材的保质期，确保采购的食材保质期满足食堂的需求。

4.采购的食材要有相应的购买凭证和验收单，以便核对食材的数量和质量。

5.购买回来的食材需要先进行验收，查看是否符合食堂的要求，如有问题及时向供应商追责并更换。

二、食品储存1.食堂要设置合理的食品储存区域，不同种类的食材应分开存放，防止交叉污染。

2.储藏室内要保持干燥、通风和清洁，确保食品的质量和安全。

3.食材应按照储存要求进行分类，如将易腐食材放在低温冷藏室中，将干粮食品放在防潮柜中等。

4.储存过程中要定期检查食材的质量，及时淘汰已过期或有问题的食品。

5.食品储存区域要定期清理和消毒，确保没有异味和污染物。

三、食品加工1.食材加工区域要与其他区域相分隔，确保加工过程不会造成交叉污染。

2.加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手，避免将细菌带入食品中。

3.加工工具和设备要经过洗涤和消毒，避免食品受到污染。

4.加工过程中要注意食品的处理时间和温度，确保达到食品安全的要求。

5.完成食品加工后要及时进行包装和储存，避免食品受到外界的污染和变质。

四、食品供应1.食堂应严格按照学生用餐人数和食品需求量进行供应，避免食品过多或不足。

2.食堂工作人员在食品供应过程中要戴好帽子和口罩，保持干净卫生。

3.食品的摆放要整齐有序，避免交叉污染。

4.供应食品的容器和器具要进行洗涤和消毒，保持清洁。

5.食堂应设立窗口或台面，方便学生取餐，减少接触食物的次数。

五、食品检验1.学校食品安全管理人员要进行定期的食品检验，确保食品符合国家相关标准。

2.食品检验应包括外观、气味、口感和化验等各个方面的检查。

3.若发现食品存在问题，应及时通知相关人员进行处理，避免对学生的健康产生影响。

4.食品检验结果应及时记录并保存，以备查验。

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2.严禁采购、贮存、使⽤亚硝酸盐。

3.严禁将剩菜剩饭给学⽣重复⾷⽤。

4.严禁进⾏现⾦交易。

5.严禁⾷堂存放有毒、有害物品及个⼈⽣活物品。

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