唐朝称谓饮食等(精品)

唐朝时我国古代一个非常繁盛的朝代民以食为天食物的多少做法不仅体现了一个朝代的经济发展水平的高低食物种类做法的变化也体现了民族间文化交流的成果所以饮食文化的研究更是全面研究一个朝代不可缺少的重要部分众所周知，一个民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。

在中国古代社会，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食原料的不同，各民族的饮食习惯就有明显的差异。

汉唐时期，中国逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。

在汉代，张骞出使西域，促进了内地与西域之间的饮食文化交流。

西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。

各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。

，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。

另一方面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。

这其中既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。

“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。

唐朝与域外饮食文化的交流，一时间激起了巨大波澜，在长安和洛阳等都市内，人们的物质生活都有一种崇尚西域的风气。

饮食风味、服饰装束都以西域各国为美，崇外成为一股不小的潮流。

李白等文人学士常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。

酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。

域外文化使者们带来的各地饮食文化，如一股股清流，汇进了大唐饮食的海洋，正因为如此，唐代的饮食文化才能表现出比以往任何一个历史时期都要绚丽的色彩。

饮食生活的开放，反过来也促进了社会的开放，唐代的长安就是当时世界文化的中心。

综上所述，在汉唐时期，由于胡汉民族长时期的杂处错居，在饮食生活中互相学习、互相吸收，并最终趋于融合，使中国传统的饮食文化变得更加丰富多彩。

同时，胡汉民族的饮食文化交流与融合也不是简单地照搬过程，而是结合了本民族的饮食特点对外来的饮食文化加以改造使之更适合于本民族。

唐朝的饮食1唐朝的主粮是小麦，粟，高粱。

现在很多习以为常的粮食有在唐朝是没有的。

比如土豆，红薯，玉米，花生等。

2很多蔬菜唐朝也没有，比如西红柿，青椒等。

在唐朝时，盛行的有韭菜，芹菜，萝卜，莲藕，蔓菁。

韭菜可以长年连作，故而唐人四季均以韭菜为蔬食。

芹菜多指水芹，为我国原生。

旱芹有外域传入，俗称胡芹。

3唐朝只有十月的时候供给水果，其他季节是不产水果的。

主要有柿子，梨，樱桃，荔枝，橘子葡，萄等。

柿子用芦苇做成吸管吸着吃，叫火晶柿子。

梨不生吃，都是蒸着吃，或者烤着吃，现在的洛阳依然很流行烤梨。

但是苹果，菠萝，西瓜，草莓，在唐朝时统统都没有的。

4在唐朝牛是不能随便杀的屠杀牛马者徒刑一年。

因为牛是农业生产的主要工具，马是战争的主要工具。

但而且鸡鸭不算肉，猪肉还很少，所以羊肉才算当时主流的肉食。

宴会中如果没有一道主菜过厅羊，那就是不上档次的。

5羊肉的流行吃法很多。

炙羊肉（烤羊肉串）蒸羊头，羊肉面条，羊肉三品官员朝廷每月供给12头羊，四五品官员每月8头羊，6唐朝人酷爱各种甜品茶点，当时最流行的一种是把奶酪浇在樱桃上，叫酪樱桃。

7唐朝已经很多零食。

去逛一逛零食铺子，会发现零食种类已经相当可观：槟榔、大枣、椰枣（波斯枣）、莲子、菱角、栗子、乌梅、榧子、君迁子（黑枣）、荸荠、核桃，还有枸杞8在唐朝，饼食占据了很大的比例。

唐朝麦类作物种植广泛，有利于为以面粉为材料的饼类主食的推及。

当时人们以饼配菜，构成了日常主副食的基本模式。

史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字，这个字实在打不出来）丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等，多达几十种。

9在饼类主食中，唐人食用最多的是蒸饼、煎饼、胡饼，汤饼。

唐朝的汤饼，是指水煮面条或面片一类的食物类似于现在的面条，面片。

10唐朝的烹饪方法主要有水煮，汽蒸，火烤为主。

因为在当时铁锅还没流行，想吃一道炒菜，那是不现实的。

唐朝人都吃什么食物唐朝在我国历史上留下了灿烂辉煌的一笔，想必很多人都很好奇，唐朝的人他们一日三餐都会吃些什么呢?如果你也想知道，就来看看小编整理的这篇文章吧!唐朝人吃的食物——早餐唐朝早餐，最常见的“馎(bó)饦(餺飥)”。

简单地说，就是面片汤。

贾思勰《齐民要术·饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。

宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。

非直光白可爱，亦自滑美殊常。

”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于前面提到的“汤饼”之一。

另一个常见的早餐是“粥”。

话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。

苏暖薤白酒，乳和地黄粥。

”再比如皮日休的“朝食有麦饘，晨起有布衣。

”其中的饘，也是粥。

彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

胡麻粥(芝麻粥)。

当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。

寒食麦粥。

寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。

至于民间，寒食节的时候多吃冷粥。

冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。

做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。

按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。

当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他可选的，比如：饼。

唐朝人吃的食物——正餐唐朝的正餐，说肉当然是首推羊肉，彼时羊肉的做法还不太丰富，举几个有名的：生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧——对不起这个真没有图了。

黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤。

1、饮茶风尚唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化发展相关。

唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的**、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。

茶文化的形成还与当时佛教、科举制度、诗风、贡茶有关。

唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想，及其所著《茶经》，是一个划时代的标志。

《茶经》非仅述茶，而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。

唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化。

佛教文化是中国传统文化的重要组成部份。

中国佛教二千多年来的历程，佛教中国化的历程。

它深刻地影响着中国哲学、伦理、文学、艺术和茶文化等广泛领域。

唐朝佛教尤其是禅宗对饮茶风尚的影响，主要表现在以下三个方面：⑴促进了茶叶生产的大发展。

我国寺院多建造在深山幽谷森林繁茂，云雾缭绕，雨量充沛，土层深厚最适宜茶树生长的山区。

而且我国是茶的原产地，崇山峻岭原有大量野生茶树，为僧侣开辟新茶园创造了条件，故素有“天下名山僧侣多”，“自古高山出好茶”的谚语。

如：①四川蒙顶仙茶。

据史载，西汉时甘露禅师吴理真曾结庐于蒙山，亲自植茶，这是佛教僧侣值茶的最早记录。

在唐朝每逢春季采茶季节，全山72寺和尚祭拜之后，才能采制供佛。

“南岳云雾茶”。

南岳衡山是我国五岳之一，寺庙林立，如广济寺、铁佛寺、圣帝殿、衡岳庙等等，茶叶全由寺院僧尼精心制作。

②武夷茗茶。

早期均由各岩僧人焙制。

天心岩永乐禅寺，采茶日全体僧人设坛诵经，焚香礼拜，初为供神圣物或坐禅之用，并非以贸易为目的。

③南海普陀茶。

南海普陀素称“佛国”，是我国佛教著名四大圣地之一。

茶树均为寺院种植。

普陀佛茶与灵隐寺佛茶称为江南佛门二大名茶。

④径山禅寺茶。

唐朝代宗年间法钦禅师曾结庵于余杭径山“宴座”峰。

“钦师曾手植茶数株，采以供佛，逾年蔓延山谷。

”[1]茶是经济作物，在唐朝大兴饮茶之风的社会背景下，茶叶商品经济较为发达，在农产物中最具典型，因而种茶可获得较丰厚的利润。

寺院广种茶树，也促进了民间茶园的发展。

主食：以饼为主唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。

这二者中，饼又占据主要地位。

唐代赵璘在《因话录》中说，当时“世重饼啖”，这是多数唐朝人食饼的真实反映。

唐代所说的饼，内容比今天宽泛得多。

除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。

而唐人食之最多、最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。

胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行。

胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。

白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。

蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。

唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。

各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。

白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。

汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。

其中有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。

杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

”饭在唐朝人主食中的地位，虽然略逊于饼，但仍是不可或缺的主力。

而在有些地区，它甚至比饼更受青睐。

唐朝人食用的饭多种多样，主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。

稻米饭食用的范围最广。

尤其在长江以南产稻地区，它一直是最重要的主食。

稻米饭配以相应的菜肴，既是人们喜爱的美食，也是诗人寻觅的美好意境。

如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”(陆龟蒙)；“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”(王建)；诗是现实生活的反应。

从诗人的诗中，我们足以看出稻米饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位。

粟米饭即小米饭，它的食用范围主要在北方地区，尤其是农村。

唐代时称呼皇帝多用“圣人”，至于和其亲近之人或其近侍则称其为“大家”，有趣的是在唐代，女子称呼其婆婆亦呼为“大家”。

至于像唐明皇这样的风流天子，则亲近者俱呼其为“三郎”，而呼太真妃为“娘子”；皇太后自称为“朕”，这个可见《旧唐书·武则天传》中则天登基之前的谈话记录；至于皇太子，则常被左右之人称为“郎君”；而太子、诸王有时自称为“寡人”，这个一可见于顺宗为太子时同王叔文的对话，一可见于《旧唐书·永王璘传》中永王说：“寡人上皇天属，皇帝友于”；国公会自称为“孤”，此可见《大唐创业起居注》中，时为唐国公的李渊的讲话。

而对于太真妃和太子的“娘子”、“郎君”之呼非凭空无据，在唐代，没有“老爷”之称，奴仆称呼男主人为“阿郎”；而称呼少主人为“郎君”；称呼主母和小姐俱为“娘子”。

但是，“娘子”、“郎君”并非只用于奴仆称呼主人，旁人见了女子亦呼其为“娘子”，见了少年女子也有呼为“小娘子”者；年长者也会叫少年人为“郎”或“郎君”，像李白的一句诗中就描写有：一个老人问李白“郎今欲渡缘何事”？然后告诫他“如此风波不可行”。

在唐代，称呼相熟悉的男子多以其姓加上行第或最后再加以“郎”呼之，例如，白居易呼元缜为“元九”，唐德宗曾呼陆贽为“陆九”；而称呼女子则多以其姓加行第再加“娘”呼之，例如：“公孙大娘”、“李十二娘”等等叫法。

而“萧郎”和“萧娘”作为普遍的代称，早是大家所熟知的了。

另外，既讲到了“郎”，另两个称呼也不可不提：当时，女子称呼丈夫的弟弟为“小郎”；而女婿又被称为“郎子”，就如《无双传》中，无双家人从小就戏呼王仙客为“王郎子”。

说了这么多，才发现还没有讲到当时的自称。

当时的男子多自称为“某”，也有谦称“仆”的，称呼就比较多了。

而女子除了像后来的女子那样谦称为“奴”外，更多的是自称为“儿”，同时，也有女子自称为“某”的。

在唐代，只有宰相才被称为“相公”，而不像后来那样用的普遍；中书省和门下省的官员相互之间称为“阁老”；刺使被尊称为“使君”；县令的尊称为“明府”；至于县丞等则被称为“少府”。

唐朝食谱——各种饼+各种粥作为当之无愧的吃货帝国，关于吃的历史自然久远。

别的不提，今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧。

唐朝的主食，以面食为主(米饭还是有的啦)，或者可以更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了)，在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。

各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

当时的肉食，以羊肉为主(吃牛肉在名义上是犯法要被重判的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。

什么，你问怎么不吃鸡鸭鹅肉？这就是一个很有意思的话题啦，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的——这里有个小故事，唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？关于肉食，再补充点，当时唐朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，而且当时有道非常非常有名的菜——“切鲙”，其实就是当今的生鱼片。

打猎得来的猎物，诸如鹿、兔子、野猪、熊，也经常出现在唐人的菜单里。

再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？答案是零，这些当时都没有。

即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。

白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。

那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。

谁云滑易饱，老藉软俱匀。

”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。

另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。

盈筐承露薤，不待致书求。

”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

唐朝饮食特点1、饮食风格胡化贞观时期，唐太宗李世民大破突厥，俘虏了大量胡人的同时，胡人的许多饮食文化也传入中原，再加上唐朝皇室本身就有胡人血脉，唐朝上层贵族热衷于胡服骑射，饮食上也沾染了胡人的习惯，上行下效，整个唐朝的饮食风格都有些胡化。

比如唐朝人的主食是各种类型的饼和馕。

在这个时期稻米早已出现，但相比面粉制作的各种饼类，米饭只是偶尔才会食用的食物，稻米的种植量和产量也远不及面粉。

值得一提的是，唐朝的饼和我们想象中的不同，包括馒头包子在内的各种面点也统称为饼，此外还有常见的煎饼、汤饼、胡饼等等，所以看起来好像只有饼这一种主食有些单调，但其实唐朝人的主食非常丰富。

此外，唐朝人推崇大碗喝酒，大块吃肉。

唐朝初期的朝中文武大臣都经历过战场厮杀，哪怕是文臣，对于大碗喝酒大块吃肉的习惯也并不排斥，因此唐朝的酒宴不同于其他朝代那样拘于礼节，反而十分奔放，不拘一格，时常可以看到有人放浪形骸，有时唐太宗李世民喝高兴了还会在宴会中间跳舞。

民间百姓也同样推崇这种大碗喝酒大块吃肉的豪爽风格，这也养成了唐人彪悍的气质。

2、饮食种类多样化随着经济的发展，手中有闲钱的百姓也会偶尔开开荤。

在唐朝，由于猪仔的阉割技术不成熟，导致猪肉的腥臭味非常严重，因此猪肉只是属于小众食物，难登大雅之堂，养猪的主要目的是获取猪鬃和猪油作为工业原料，剩下的猪肉只有少数平民才会食用。

当时主流的肉食则是羊肉，不过羊肉的膻味同样是料理的一大难点，为了解决这一问题，以胡椒为代表的各种香料被大量使用，这也使得胡椒等香料有价无市，地位极高。

至于牛肉则是禁止食用的，自古以来中国就是农耕社会，耕牛对于农业生产有着极大作用，每头耕牛都是国家的重要财产，需要登记造册，私自宰杀耕牛算得上是严重犯法。

只有耕牛意外死亡，当地官员仔细调查上报后，才允许将死牛食用。

不过受到胡人饮食文化的影响，各种乳制品开始走进了唐朝人的饭桌。

在唐朝之前，中原人并不会食用乳制品，古人的书籍中记载过有很多人都曾尝试食用胡人的乳制品，结果却上吐下泻。