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幼儿园葡萄酒课堂教学方案幼儿园葡萄酒课堂教学方案一、教学目标通过开展葡萄酒课堂教学活动，培养幼儿对葡萄酒的基本了解和兴趣，促进幼儿全面发展，提升他们的观察能力、品味能力和团队合作精神。
二、教学内容1. 葡萄酒的基本知识2. 葡萄酒的分类和特点3. 葡萄酒的制作工艺和过程4. 葡萄酒的品尝技巧和注意事项5. 葡萄酒与文化的关系三、教学过程第一步：导入（5分钟）老师通过展示葡萄和葡萄酒的图片，引起幼儿们的兴趣。
与幼儿们一起回顾葡萄的特点和葡萄是如何制成葡萄酒的。
第二步：基本知识讲解（15分钟）1. 老师向幼儿们介绍葡萄酒的基本知识，包括葡萄酒的产地、历史等。
2. 老师根据幼儿们的实际理解能力用简单的语言解释葡萄酒的含义。
第三步：葡萄酒的分类和特点（15分钟）1. 老师用图片和模型展示不同种类的葡萄酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等，并解释它们的特点和区别。
2. 老师引导幼儿们观察不同种类的葡萄酒的颜色、气味和口感。
第四步：葡萄酒的制作工艺和过程（20分钟）1. 老师通过图片和实物展示葡萄酒的制作工艺和过程，包括种植、收获、压榨、发酵、陈放等环节。
2. 老师用简单的语言解释每个环节的作用和影响。
第五步：葡萄酒的品尝技巧和注意事项（15分钟）1. 老师向幼儿们介绍葡萄酒的品尝技巧，包括观察外观、闻香气、品味、评价等。
2. 老师强调葡萄酒的适量饮用，并告知幼儿们葡萄酒对儿童不适宜饮用的原因。
第六步：葡萄酒与文化的关系（20分钟）1. 老师通过图片和视频展示葡萄酒在不同国家和文化中的重要地位。
2. 老师引导幼儿们讨论葡萄酒与节日、庆祝活动的关系，增加幼儿对葡萄酒文化的了解。
第七步：总结（5分钟）由老师简单总结幼儿们学到的知识和体会，鼓励幼儿们将葡萄酒的知识运用于实际生活中。
四、教学方法1. 授课法：通过讲解、演示等方式向幼儿传授葡萄酒的基本知识。
2. 示范法：通过展示图片和实物，引导幼儿观察、触摸和嗅闻葡萄酒，提高他们的感知能力。
葡萄酒培训教材第一章一、葡萄酒的历史历史上最早关于葡萄酒的记载是出现在圣经上。
总的来说关于葡萄酒的起源众说纷纭，古籍记载各不相同，但多数史学家认为葡萄酒的酿造起源于公元前6000年的古波斯，即现今的伊朗。
后来随着古代的战争，移民初到埃及，后到希腊。
现今大量的遗址表明古埃及人最早以图画的方式记录了酿造葡萄酒的过程，他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同葡萄酒所具有的不同品质还发明了最初的修剪葡萄枝的方法。
在当时葡萄酒不是触手可得的，它仅供给于祭祀和皇室成员的享用。
二、葡萄酒的定义根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternatiOna Office of Vine and Wine,简称OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料三、葡萄酒的分类（一）按葡萄酒的颜色分1、红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成的，酒色分为紫色、宝石红、石榴红2、玫瑰红葡萄酒：玫瑰红葡萄酒的颜色是介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的。
近几年来在国际市场上颇为流行。
特别受女性消费者的喜爱。
3、白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等澄清透明。
（二）按糖分含量分类1、干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化为酒精，残留糖分在4克每升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。
干酒是世界市场上主要消费的葡萄酒类型。
由于糖分极低，干酒把葡萄酒的风味体现得最为充分，因此对干酒的品评成为了鉴定葡萄品种和酿造优劣的主要依据。
2、半干型葡萄酒：含糖量在4～12g／L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
欧洲和美洲的消费较多。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12～45 g／L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
4、甜葡萄酒：含糖量大于45g／L，口中能明显的感觉到甜味。
《葡萄酒文化与品鉴》课程教学人纲课程编码：总学时：32总学分：2开课学期：第一学期课程类别：公共选修课先修课程：一、课程教学目的：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识：学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。
本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。
二、课程基本内容：第一章葡萄酒的起源教学目标：通过讲解,使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
教学内容：了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。
教学重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。
教学难点：葡萄酒的种类。
第二章葡萄酒的定义、分类及作用教学目标：通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。
教学内容：了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。
教学重点：葡萄酒的主要成分及作用。
教学难点：掌握葡萄酒分类和分级。
第三章酿酒葡萄品种教学目标：通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。
教学内容：了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成熟度的确定及采摘。
教学重点：酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性。
教学难点：酿酒葡萄收获指标的确定。
第四章葡萄酒酿造工艺教学目标：通过本章的学习，掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒的工艺，掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学内容：了解现代工业葡萄酒酿造工艺，发酵前的准备：理解红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造：香槟酒的酿造；掌握葡萄酒的贮存、后处理和包装：掌握家庭葡萄酒酿造工艺。
教学重点：不同类型葡萄酒工艺。
教学难点：不同类型葡萄酒工艺。
课程名称：葡萄酒品尝与鉴赏实践课课时：2课时教学目标：1. 了解葡萄酒的基本知识，包括起源、分类、酿造工艺等。
2. 学会品鉴葡萄酒的基本技巧，包括观色、闻香、品尝、评价等。
3. 培养学生对葡萄酒文化的兴趣，提升生活品质。
教学重点：1. 葡萄酒的品鉴技巧。
2. 葡萄酒文化的了解。
教学难点：1. 葡萄酒品鉴的细致操作。
2. 葡萄酒与食物搭配的原理。
教学准备：1. 葡萄酒样品（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等）。
2. 品酒杯。
3. 酒具（酒杯、醒酒器、酒瓶等）。
4. 品酒笔记纸。
5. 食物样品（与葡萄酒搭配的食品）。
6. 背景音乐。
教学过程：第一课时一、导入1. 介绍葡萄酒的起源和发展，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解葡萄酒的基本分类和酿造工艺。
二、理论讲解1. 葡萄酒的起源、历史和发展。
2. 葡萄酒的分类（按颜色、产区、酿造方法等）。
3. 葡萄酒的酿造工艺。
三、品酒技巧讲解1. 观色：观察酒液的颜色、透明度等。
2. 闻香：辨别酒香，区分果香、花香、木香等。
3. 品尝：品尝酒液的口感、酸度、甜度、单宁等。
4. 评价：综合评价酒的品质。
四、实践操作1. 学生分组，每组品尝一种葡萄酒。
2. 指导学生按照品酒技巧进行操作。
五、交流分享1. 各组汇报品酒感受，分享品酒心得。
2. 教师点评，总结品酒技巧。
第二课时一、复习上节课内容1. 回顾葡萄酒的基本知识和品酒技巧。
2. 提问检查学生对知识的掌握情况。
二、葡萄酒与食物搭配1. 讲解葡萄酒与食物搭配的原理。
2. 介绍一些经典的葡萄酒与食物搭配实例。
三、实践操作1. 学生分组，每组品尝一种葡萄酒与食物的搭配。
2. 指导学生按照搭配原理进行操作。
四、交流分享1. 各组汇报搭配感受，分享搭配心得。
2. 教师点评，总结搭配技巧。
五、总结与拓展1. 总结本节课的学习内容，强调葡萄酒品鉴的重要性。
2. 拓展阅读材料，推荐相关书籍和网站。
教学评价：1. 学生对葡萄酒知识的掌握程度。
2012凯尊国际葡萄酒文化学院兴趣课程目录简介一、葡萄酒的定义二、葡萄酒的历史历史传说葡萄酒的起源与传播新世界国家葡萄酒的发展中国葡萄酒的发展三、葡萄酒成份四、葡萄酒的分类五、葡萄酒的酿造红葡萄酒酿造白葡萄酒酿造桃红葡萄酒酿造起泡葡萄酒酿造六、常见的葡萄酒品种白葡萄品种*霞多丽*长相思*雷司令*赛美蓉红葡萄品种*赤霞珠*梅洛*黑品诺*西拉七、葡萄酒贮藏八、葡萄酒饮用温度九、如何品尝葡萄酒简介凯尊国际葡萄酒文化学院的葡萄酒兴趣课程，主要适用于对葡萄酒文化礼仪感兴趣，且想了解以下内容的人士，主要针对刚入门的从业者、葡萄酒爱好者等人群。
学员学习和了解课程后，可报名凯尊国际葡萄酒文化学院的专业初级课程、中级课程及高级课程，并可在完成初级课程后选择国际权威性的WORLDSOM 侍酒师初级课程、中级课程、高级课程以及全球讲师课程。
本书共分为八个章节，由葡萄酒的历史、葡萄酒种类、葡萄酒文化礼仪以及如何品尝葡萄酒这几部份组成。
先系统介绍葡萄酒的基础文化知识，再详细讲述葡萄酒知识的实际应用，如怎么储存葡萄酒，葡萄酒配餐等应用常识，力求让本书具有更多的实用性和趣味性，给您带来更生动、更全面的葡萄酒文化知识讲解。
希望本书能轻松带您走进葡萄酒的世界，了解神秘的葡萄酒文化，探索优雅的葡萄酒礼仪以及独特的葡萄酒风情，体会与葡萄酒相遇的怦然心动，助您成为一名专业的葡萄酒达人。
一、葡萄酒的定义葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。
常见的干白葡萄酒和干红葡萄酒的酒精度通常是11-14 度。
发酵是一种经由酵母引发的天然化学过程，酵母生长在葡萄上，在葡萄园里，是一种天然的微生物。
酵母靠葡萄汁中的糖分生存，并把糖分转换成酒精和二氧化碳。
但葡萄酒不仅仅是含有酒精的葡萄汁，还有很多因素影响着葡萄酒的色泽，香味和口感，从而形成多种不同的风格。
二、葡萄酒历史1. 历史传说古代的波斯是古文明发源地之一，多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。
等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活感到了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。
2. 葡萄酒的起源与传播事实上，葡萄的种植以及葡萄酒所必需的酿造工艺得到实际发展，必然是在埃及，我们能在公元前两千多年前的古迹中找到葡萄及葡萄种植的痕迹。
因为，应当是埃及人将他们在这方面的知识传授给了希腊人。
希腊人是地中海地区葡萄种植的先驱者，后来他们在这一方面被罗马人超过：首先是西西里和意大利南部，法国及西班牙的地中海地区，然后一直绵延至大西洋沿岸，最后是内陆地区。
葡萄酒的起源及在全球范围内的传播历史大致如下文所述：葡萄酒的历史早在有文字记载之前就已经展开了。
葡萄酒与东方文明渊源甚深，不论是泥板文献、莎草纸还是埃及墓葬壁画都有许多关于葡萄酒的记载。
从公元前3000年古巴比伦王朝到公元前1900年的古埃及，都有着清晰的葡萄酒发展路线。
相较于其他时期，我们对埃及法老时期关于葡萄的种植、酿造的方法以及饮用方式认识的更多。
他们会特别保留标示年份以及单一葡萄酒的葡萄酒，并且使用贵重金属制成的酒杯。
公元前560—前530年之间，希腊人研制出了仪式用的葡萄酒，飨宴期间所喝的酒混了水和香料，以装饰精美的陶艺瓶盛装。
公元100年的罗马人使用我们已知的所有材料制作酒器，其中还包括玻璃。
最精致的材质是波斯出产的矿石“氟石”，可以为盛装的葡萄酒增添一种非常独特的味道。
跟随着罗马帝国的陨落，远离黑暗时代之后，我们就逐渐进入中世纪较为明亮的部分，看见此时期画作中一个十分熟悉的场景：人们以喝酒为乐。
葡萄酒酿造的一些基本方法，直至20世纪都没有改变过。
教会曾经是黑暗时期技术文明的宝库，确实，这时的教会犹如以一种全新的方式延续罗马帝国的统治。
查理曼大帝重建了帝国的体制，同时忍痛立法保障提升葡萄酒的品质。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
《圣经》中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒的工具、用语和技术，也是教会和修道院的稳固架构才将之定了下来，也让葡萄酒的风格以及一些我们现在相当熟悉的葡萄品种慢慢地出现。
在中世纪的世界中，很少东西能像葡萄酒这样绝对且有规律。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。
然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。
在现代化的今天，葡萄酒依然保持了天然健康的饮料头衔。
3. 新世界国家葡萄酒的发展新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。
由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民，所以，新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。
但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工方式，将工业化带入葡萄酒的生产中，开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。
新世界国家葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。
虽然各国的“禁酒期”不同，但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。
但在这之后，特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现，不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展，旧世界葡萄酒行业也得到了很好的发展。
4. 中国葡萄酒的发展在汉朝时期，张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠，那时，中国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。
但是由于战争、朝代更替等历史原因，虽然葡萄栽培与葡萄酒酿造在唐代和元代时曾取得过比较辉煌的成绩，但是，在近两千年的时间里，中国的葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎是空白的，直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办了张裕。
然而，由于战乱，中国的葡萄酒行业依然没有得到发展。
直到新中国成立以后，中国才开始有了比较好的发展葡萄栽培和葡萄酒酿造的环境，中国的葡萄酒行业也才开始了真正意义上的发展。
三、葡萄酒成份含香物质(0 .1%)色素和单宁（红葡萄酒）（0.3%）酸(1%)糖份（0.1%干—8%甜）酒精（餐酒10%，加强葡萄酒20%）水份（80%-90%）四、葡萄酒的分类（一）按酒的颜色分类1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。
酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。
凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。
酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。
酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。
凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。
这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。
玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
（二）按含糖量分类1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
（三）按含不含二氧化碳分类1.静止葡萄酒：大多是葡萄酒都属于静止葡萄酒类型，这类葡萄酒通常是指当别人说葡萄酒时，你通常会想到的葡萄酒类型。
它们不含有自身发酵或人工添加的CO2，酒精含量在11.5%到14%不等。
很多静止葡萄酒都以其产地而得名，比如法国的波尔多、勃艮第，西班牙的里奥哈和意大利的奇安蒂。
新世界常以所用葡萄品种的名字来标示，如小多利或西拉。
2.起泡葡萄酒：这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡，常被视为用于庆祝的酒，人们最熟悉的通常也是最贵的是法国的香槟酒。
事实上，起泡葡萄酒分为两种：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。
在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。
其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。
②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
（四）按酿造方法分类1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。
2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。
既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
这种葡萄酒其酒精含量以一般达到了15-22%，比如西班牙的雪利酒（Sherry）,葡萄酒的波特酒（Port）。
3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。
一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
五、葡萄酒的酿造1. 红葡萄酒：红葡萄酒在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行，持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。
将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。
直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
具体过程如下：第一、破皮去梗。
红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。
葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
第二、浸皮与发酵。
发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。
浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。
酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。
