饭店管理概论期中考试试卷 B卷有答案

1、运用所学知识，分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。

章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具。

而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。

在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。

结果，有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。

章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。

答：此案例可据行为科学理论进行分析。

行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。

国为人是社会人，不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。

章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。

2、某饭店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间、天，全年变动费用率（不含税率）为15%，固定费用为1000万元，税率为5%。

问：（1）客房部的经营利润是多少？（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？（3）若明年的目标利润为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。

饭店管理概论试题1一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。

参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。

参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。

参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。

参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。

参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。

参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。

参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。

参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。

A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。

A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。

读书破万卷下笔如有神2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线线∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶∶名∶∶姓∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封订∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶级∶∶班∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶业∶∶专∶∶∶∶《饭店管理概论》试卷题目一二 三 四 五 合计分数一、填空（每空 1 分、共计20 分）1、饭店实质上是一种以提供、 为主要经营业务的企业。

2、 被誉为“饭店管理之父” 。

3、管理具有 、、 、 、 五大职能。

4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括： 、、 、 。

5、美国心理学家马斯洛把人的需要分为五个方面，称为“需要层次理论”，分别是、 、 、 、 。

6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和的经济责任两个方面。

7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。

8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。

二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。

A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8 酒店3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。

A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。

A、2-4 人B、2-5 人C、2-6 人D、2-7 人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。

A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。

A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据C、制定各种标准与定额D、确定计划指标8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。

饭店管理概论试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 文化教育服务答案：D2. 饭店业起源于哪个国家？A. 英国B. 法国C. 美国D. 中国答案：C3. 以下哪个不是饭店等级的划分标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 员工素质D. 酒店规模答案：D4. 我国饭店星级评定采用几星级制度？A. 三星级B. 四星级C. 五星级D. 六星级答案：C5. 以下哪个部门不属于饭店的前台部门？A. 礼宾部B. 客房部C. 营销部D. 餐饮部答案：C6. 以下哪个部门不属于饭店的后台部门？A. 人力资源部B. 财务部C. 工程部D. 餐饮部答案：D7. 以下哪项不是饭店服务质量的核心？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D8. 以下哪个不是饭店客房管理的任务？A. 保持客房清洁卫生B. 提高客房入住率C. 提高客房满意度D. 降低客房成本答案：D9. 以下哪个不是饭店餐饮管理的任务？A. 确保食品安全B. 提高餐饮服务质量C. 提高餐饮收入D. 降低餐饮成本答案：D10. 以下哪个不是饭店市场营销的策略？A. 价格策略B. 促销策略C. 产品策略D. 竞争策略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。

（）答案：正确12. 饭店等级越高，服务质量越好。

（）答案：错误13. 饭店前台部门主要负责对客服务，后台部门主要负责内部管理。

（）答案：正确14. 饭店客房部和餐饮部是饭店的两大核心部门。

（）答案：正确15. 饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。

（）答案：正确16. 饭店营销部主要负责饭店的市场推广和销售工作。

（）答案：正确17. 饭店人力资源部负责饭店员工的招聘、培训和考核工作。

（）答案：正确18. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和收益分析等工作。

（）答案：正确19. 饭店工程部负责饭店的设施设备维护和安全管理。

饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。

A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。

A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。

A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。

A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。

A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。

A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。

（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。

（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。

（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。

（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。

（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。

答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。

良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。

2. 简述饭店管理的基本原则。

答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。

这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。

饭店概论考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店业起源于哪个国家？A. 法国B. 中国C. 美国D. 英国答案：B2. 饭店业的黄金时期是什么时候？A. 19世纪B. 20世纪C. 21世纪D. 18世纪答案：B3. 下列哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿B. 餐饮C. 娱乐D. 教育答案：D4. 饭店业的经营模式中不包括以下哪项？A. 独立经营B. 特许经营C. 委托管理D. 政府管理答案：D5. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务技能C. 服务设施D. 服务价格答案：D6. 饭店业的核心竞争力是什么？A. 地理位置B. 品牌影响力C. 服务水平D. 规模大小答案：C7. 饭店业的发展趋势不包括以下哪项？A. 绿色环保B. 个性化服务C. 标准化管理D. 去中心化答案：D8. 饭店业的营销策略不包括以下哪项？A. 价格竞争B. 品牌建设C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A9. 饭店业的人力资源管理不包括以下哪项？A. 员工培训B. 员工激励C. 员工考核D. 员工福利答案：D10. 饭店业的财务管理不包括以下哪项？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产管理D. 客户服务答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 饭店业的类型包括以下哪些？A. 经济型饭店B. 精品型饭店C. 豪华型饭店D. 快捷型饭店答案：ABCD2. 饭店业的服务项目包括以下哪些？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 会议服务D. 娱乐服务答案：ABCD3. 饭店业的营销渠道包括以下哪些？A. 线上预订B. 线下预订C. 社交媒体D. 传统广告答案：ABCD4. 饭店业的人力资源管理包括以下哪些？A. 招聘B. 培训C. 绩效评估D. 员工福利答案：ABCD5. 饭店业的财务管理包括以下哪些？A. 预算管理B. 成本控制C. 收入分析D. 资产管理答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 饭店业的发展与旅游业的发展密切相关。

《饭店概论》试卷B卷答案
一、填空题（每空2分）
1、法语
2、斯塔特勒
3、指挥（领导）、控制
4、住宿、餐饮
5、实施阶段、处理阶段
6、管理层、操作层
二、单选题（每小题2分）
1—5：CCCCB 6—10：ABBDD
11—15：DCCAC 16—20：ACCCA
三、多项选择题（每小题4分）
1、ABCDE
2、ABCDE
3、ABCD
4、ACE
5、ABCDE
四、简答题（每小题5分）
1、答案要点：只要列举出任意五家广东地区五星级酒店即可得满分。

2、答案要点：只要列举出任意五家世界著名酒店管理集团即可得满分。

五、案例分析
答案要点：
1、小张的做法是错误的。

2、小张应该向客人说明饭店对有关易燃物品的规定；因为饭店是公共场所，易燃物品可能给饭店带来安全隐患，根据我国相关规定，饭店工作人员发现客人携带有易燃物品或公安部门管制违禁物,要立即报告饭店安全部或者保安部。

《酒店管理概论》期中试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。

2、饭店的主要功能是功能和功能。

3、被誉为现代科学管理之父。

4、饭店酒店组织部分通常分为和两大类。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、饭店主要管理职能包括包括计划、和、控制、创新等几个方面。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、中国于（）加入世界金钥匙组织。

A1996 B1997 C1998 D19992、决策理论学派的代表人物是（）A赫茨伯格B马斯洛C泰勒D西蒙3、注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念（）A营销观念B产品观念C推销观念D整合营销观念4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、通常中型饭店是指拥有（）间客房的饭店。

A100--400间B200--500间C300--600间D600--1000间6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、饭店管理的对象要素中，最重要的是（）A财力资源B物力资源C信息资源D人力资源10、下列不是根据饭店所在地点分类的饭店类型是（）A机场饭店B度假饭店C乡村旅馆D城市饭店三、简答题（每题6分，共30分）1、简述饭店管理的基本内容2、简述世界饭店发展的主要阶段3、简述饭店的主要作用和特点4、简述酒店CRM实施的意义5、简述饭店人力资源管理的内容四、案例分析题（18分）1．上午10：00，在开完一个销售会议后，销售员萨拉女士给前厅部经理雷·史密斯就别克巴克先生一事发了个短函。

饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。

有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------二、选择题（共10小题，每小题2分，共20分）1、客栈时期的典型代表国家是（）。

A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8酒店3、一家拥有500间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。

A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。

A、2-4人B、2-5人C、2-6人D、2-7人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。

A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。

A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------“酒店的标准化之父”，他提出了“客人永远是对的”饭店经营格言。

（）8、控制职能被称为“管理中的管理”。

第一章饭店管理概论一、单项选择1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。

A客房B餐饮C娱乐D服务2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C )A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。

A3年B4年C5年D6年5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。

A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A )A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。

A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期二、多项选择1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。

A HotelB HomeC InnD Tavern2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。

A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。

A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期4．属于饭店集团的经营形式的有（）。

A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式5．饭店服务产品构成要素包括（）A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务6．饭店服务产品的特征的是（）。

A内涵的综合性B生产与消费的同步性C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性三、简答题（一）饭店的含义是如何界定的？参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。

（二）作为饭店应该具备哪些条件？参考答案：1.经过政府有关部门许可的2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务6.饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展（三）饭店的业务特征有哪些？参考答案：1．饭店产品的无形性2．饭店业务的强文化性3．饭店业务的综合协调性4．饭店业务中的情感性5．饭店业务的独立性和员工行为的自我制约性（四）饭店集团的优势体现在哪些方面？参考答案：1．品牌优势2．经营管理和技术上的优势3．市场营销优势4．人力资源开发优势5．资金和财务优势第二章饭店管理概述一、单项选择1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。

饭店管理概论期中考试试卷B卷有答案饭店管理概论期中考试试卷B卷班级：姓名：任课教师：考试时间：年月日一、填空题（本大题共5小题，每空一分，共10分）1、饭店业属于第三产业，饭店（Hotel）一词源于法语。

2、饭店实质上是一种以提供饮食、住宿为主要经营业务的企业3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、管理层、执行层、操作层4、 2004 年被成为中国经济型饭店元年5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、现场控制、反馈控制。

二、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，每题有且只有一个正确答案）1、被称为“科学管理之父”的是（B ）。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。

A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。

A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（B ）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480间客房的饭店属于（B ）。

A.小型饭店B.中型饭店C.大型饭店D.微型饭店6、（D ）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。

A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ D ）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（ D ）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（A ）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（D ）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右A、10%B、15%C、20%D、25%13、（A ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。

饭店管理概论期中考试卷学校：班级：姓名:一、多项选择题（本大题共10小题 ,每小题3分,共30分）1、饭店的主要功能是( )A．住宿功能 B。

购物功能C．商务功能 D.娱乐功能E。

餐饮功能2。

饭店的作用是（）A.创造旅游收入B.娱乐旅游者身心C.创造就业机会 D。

促进消费方式变化 E。

带动其他行业发展3。

饭店主要特点( ）A。

服务性 B.季节性 C.综合性 D.享受性 E。

文化性4。

按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型有（）A。

商务型饭店 B。

汽车型饭店C.包价饭店 D.欧式计价饭店E.城市饭店5.饭店服务产品的主要特征是（）A。

无形性 B.生产和消费同时性 C。

价值不可储存性 D。

质量的不稳定性 E.即逝性6.饭店主要功能可分为（）A。

大堂接待 B。

客房 C.餐饮 D。

公共活动 E.后勤管理7.饭店建筑结构布局的具体原则( ）A．满足宾客需求的原则 B．体现经济效益原则C。

客用与员工用设施分离原则 D。

符合规范原则E。

注重美感和文化氛围原则8．饭店管理的基本职能是（）A.计划职能B. 组织职能C.协调职能D.指挥职能E．控制职能9．饭店可利用的资源有( ）A。

人力资源 B。

信息资源 C.物力资源 D.品牌资源 E．社会资源10．现代新型饭店的特点有（）A.连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场B.类型多样化C。

服务综合性强 D.主要面对大众旅游者 E.规模大二、判断题（本大题共分为10小题，一小题2分，共20分）1、饭店具有会议功能,可以为顾客提供会议设施。

( ）2、饭店作为旅游业的支柱,在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位（）3、饭店最基本传统的功能是向客人提供住宿、餐饮和娱乐。

（ )4、饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

（）5、大堂设计水准的高低往往代表饭店形象的好坏.( ）6、斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

（）7、饭店集团和连锁经营形式起源于法国。

《饭店管理概论》期中考试姓名班级分数一．填空题（15分）1.饭店业属于（）产业2.（）被称为中国经济型饭店元年3.美式计价是指饭店客房价格包括（）的费用4.饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括（）（）（）（）5.管理跨度也称做（），即管理者能直接有效管理下属的人数6.信息沟通的目的是理解对方、被对方理解和（）（）二．选择题（20分）（）1.客栈时期典型代表国家是（）A.英国B.美国C.法国D.中国（）2.我国出现最早的经济型连锁饭店是（）A.如家酒店B.莫泰168C.速8酒店D.锦江之星（）3.提出“客人永远是对的”饭店经营格言A.恺撒里兹B.斯塔特勒C.希尔顿D.威尔逊（）4.一家拥有290间客房的饭店属于（）A.微型饭店B.小型饭店C.中型饭店D.大型饭店（）5.被称为“科学管理之父”A.斯塔特勒B.法约尔C.泰罗D.梅奥（）6.被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能（）7.管理跨度的最佳人数是（）A.2至4人B. 2至5人C. 2至6人D. 2至7人（）8.客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A.舒适B.安心C.安静D.整洁（）9.是餐饮生产的最后一个阶段A.加工阶段B.配份阶段C.烹调D.服务（）10.饭店安排劳动力最多的部门是（）A.前厅部B.客房部.C餐饮部D.康乐部三．判断并改错（15分）1．绿色饭店分类五个层次，AAAA是最高级（）2．饭店提供服务性劳务具有就地“劳务出口”的性质（）3．XY理论是由美国著名心理学家马斯洛创立的（）4．前厅部是饭店的神经中枢（）5．餐饮收入活动涉及钱、单、人（）四．简答题（30分）1.世界十大主题饭店的名称及主题分别是什么?2.职工代表大会的具体工作内容是什么?3.客房安全管理的主要任务有哪些?五．情景题（20分）1.客人结账离店，房间遗留下一条钻石项链，被服务员偷拿回家。

对此，饭店应如何处理?2.客人拿走了房间内精美的水晶烟缸，大堂经理接到通知对正在结账的客人，该如何处理?。

饭店管理概论期中考查题目一××饭店十年发展规划要求：1．要有饭店的名称、标志；2．有饭店的市场定位、文化理念；3．有组织结构的设置，是单体饭店还是饭店集团；4．有发展目标，以及为达到此发展的目标应采取得措施；5．有总体规划；6．其他内容根据所设计的饭店的具体情况设定。

《饭店管理概论》期中考查题目二一、试述CS理论、ES理论的内涵及其在饭店管理在中的应用。

二、饭店发生紧急意外事故时应该怎么处理？三、你是如何理解饭店产品的？其特点有哪些？从中我们会得到哪些启示？四、你对PDCA管理循环是怎么理解的？五、案例分析案例分析1：饭店是A市一家三星级的饭店，拥有客房250间（包括主楼和裙楼），大小会议室10个，餐位共1200个（包括中餐零点厅、宴会厅、西餐厅等）等。

由于饭店经营状况良好，准备在B市增设一家同档次、而却规模相当的饭店，B市和A市相距80公里。

请问该饭店应采取什么样的组织结构形式，根据饭店的具体情况画出组织机构图，并说明采用该组织机构的原因。

案例分析2：A酒店是一家具有10多年历史的老酒店。

2003年以前，该酒店作为当地惟一的高星级酒店，具有很高的知名度，本市几乎所有的重要接待活动均在该酒店举行，高档客人也大都下榻该酒店。

因此，该酒店当时的效益非常好。

但自2003年以后，该酒店陷入了困境，因为本市有两家更高档次的新酒店开业，而该酒店设施的陈旧老化和服务缺乏创新的问题也由此暴露，昔日的“老大”跌至了“老三”的地位。

对此，酒店增加了广告投入，并采取了降价措施，但开房率始终低于40％，其他经营项目也比较萧条，同时，酒店的业务骨干和管理层流失现象也较严重，2004年酒店出现了亏损。

问题：1.请用SWOT矩阵分析该酒店的经营态势。

2.面对上述情况，该酒店应采取怎样的措施？《饭店管理概论》期中考查题目三一、名词解释（每个5分，共15 分）1．法约尔跳板 2. 饭店集团 3. ZD二、简答题（每个5分，共25 分）1．中国现代旅游饭店的发展经历了几个发展阶段？2．饭店管理的主体和客体是什么？3．饭店集团有哪几种组织形式？4．有效指挥的四个因素是什么？5．简述决策的概念。