饭店管理概论期中考试试卷 B卷有答案

1、运用所学知识，分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。

章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具。

而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。

在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。

结果，有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。

章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。

答：此案例可据行为科学理论进行分析。

行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。

国为人是社会人，不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。

章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。

2、某饭店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间、天，全年变动费用率（不含税率）为15%，固定费用为1000万元，税率为5%。

问：（1）客房部的经营利润是多少？（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？（3）若明年的目标利润为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。

饭店管理概论试题1一、填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分）1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。

3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

一、填空题1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

参考答案：欧式计价，美式计价2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式参考答案：直线职能式3、被誉为现代科学管理之父。

参考答案：泰勒4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

参考答案：客房、床位数5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

参考答案：投资战略、参与战略6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

参考答案：生理需要，自我实现7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

参考答案：绿色化、品牌化8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期9、饭店业属于产业。

参考答案：第三产业10、饭店（Hotel）一词源于。

参考答案：法语11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。

参考答案：住宿、饮食12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。

参考答案：房租13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。

参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。

参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价15、管理具有计划、、、、五大职能。

参考答案：组织、指挥、协调、控制16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。

参考答案：规则、程序、要求17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。

参考答案：上方中间、右边、左边18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。

参考答案：水果菜点19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。

饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。

A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。

A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。

A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。

A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。

A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。

读书破万卷下笔如有神2012-20XX 年第一学期期中考试∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶线线∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶∶名∶∶姓∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶封订∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶级∶∶班∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶密装∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶∶：∶∶∶业∶∶专∶∶∶∶《饭店管理概论》试卷题目一二 三 四 五 合计分数一、填空（每空 1 分、共计20 分）1、饭店实质上是一种以提供、 为主要经营业务的企业。

2、 被誉为“饭店管理之父” 。

3、管理具有 、、 、 、 五大职能。

4、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括： 、、 、 。

5、美国心理学家马斯洛把人的需要分为五个方面，称为“需要层次理论”，分别是、 、 、 、 。

6、饭店的经济责任制包括对国家的经济责任和的经济责任两个方面。

7、 是饭店吸纳员工就业、 安排劳动力最多的一个部门。

8、一家饭店的客房是否 ，已成为中、外客人选择饭店 住宿的首要条件。

二、选择题（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）1、客栈时期的典型代表国家是（ ）。

A、美国B、英国C、法国D、中国2、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。

A、锦江之星B、如家酒店连锁C、莫泰168D、速8 酒店3、一家拥有500 间客房的饭店属于（）。

A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店4、（）认为，企业中除了有正式组织之外，还存在非正式组织。

A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥5、管理跨度的最佳人数为（）。

A、2-4 人B、2-5 人C、2-6 人D、2-7 人6、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类布件的部门是（）。

A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部7、餐饮计划管理的第一环节是（）。

A、整理原始资料B、统计、分析前期经营管理数据C、制定各种标准与定额D、确定计划指标8、（）是餐饮生产的最后一个阶段。

(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。

饭店管理概论试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 文化教育服务答案：D2. 饭店业起源于哪个国家？A. 英国B. 法国C. 美国D. 中国答案：C3. 以下哪个不是饭店等级的划分标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 员工素质D. 酒店规模答案：D4. 我国饭店星级评定采用几星级制度？A. 三星级B. 四星级C. 五星级D. 六星级答案：C5. 以下哪个部门不属于饭店的前台部门？A. 礼宾部B. 客房部C. 营销部D. 餐饮部答案：C6. 以下哪个部门不属于饭店的后台部门？A. 人力资源部B. 财务部C. 工程部D. 餐饮部答案：D7. 以下哪项不是饭店服务质量的核心？A. 服务态度B. 服务效率C. 服务设施D. 服务价格答案：D8. 以下哪个不是饭店客房管理的任务？A. 保持客房清洁卫生B. 提高客房入住率C. 提高客房满意度D. 降低客房成本答案：D9. 以下哪个不是饭店餐饮管理的任务？A. 确保食品安全B. 提高餐饮服务质量C. 提高餐饮收入D. 降低餐饮成本答案：D10. 以下哪个不是饭店市场营销的策略？A. 价格策略B. 促销策略C. 产品策略D. 竞争策略答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。

（）答案：正确12. 饭店等级越高，服务质量越好。

（）答案：错误13. 饭店前台部门主要负责对客服务，后台部门主要负责内部管理。

（）答案：正确14. 饭店客房部和餐饮部是饭店的两大核心部门。

（）答案：正确15. 饭店服务质量是饭店生存和发展的基础。

（）答案：正确16. 饭店营销部主要负责饭店的市场推广和销售工作。

（）答案：正确17. 饭店人力资源部负责饭店员工的招聘、培训和考核工作。

（）答案：正确18. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和收益分析等工作。

（）答案：正确19. 饭店工程部负责饭店的设施设备维护和安全管理。

饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。

A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。

A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。

A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。

A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。

A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。

A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。

A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。

（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。

（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。

（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。

（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。

（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。

答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。

良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。

2. 简述饭店管理的基本原则。

答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。

这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。

饭店概论考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店业起源于哪个国家？A. 法国B. 中国C. 美国D. 英国答案：B2. 饭店业的黄金时期是什么时候？A. 19世纪B. 20世纪C. 21世纪D. 18世纪答案：B3. 下列哪项不是饭店的主要功能？A. 住宿B. 餐饮C. 娱乐D. 教育答案：D4. 饭店业的经营模式中不包括以下哪项？A. 独立经营B. 特许经营C. 委托管理D. 政府管理答案：D5. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务技能C. 服务设施D. 服务价格答案：D6. 饭店业的核心竞争力是什么？A. 地理位置B. 品牌影响力C. 服务水平D. 规模大小答案：C7. 饭店业的发展趋势不包括以下哪项？A. 绿色环保B. 个性化服务C. 标准化管理D. 去中心化答案：D8. 饭店业的营销策略不包括以下哪项？A. 价格竞争B. 品牌建设C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A9. 饭店业的人力资源管理不包括以下哪项？A. 员工培训B. 员工激励C. 员工考核D. 员工福利答案：D10. 饭店业的财务管理不包括以下哪项？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产管理D. 客户服务答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 饭店业的类型包括以下哪些？A. 经济型饭店B. 精品型饭店C. 豪华型饭店D. 快捷型饭店答案：ABCD2. 饭店业的服务项目包括以下哪些？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 会议服务D. 娱乐服务答案：ABCD3. 饭店业的营销渠道包括以下哪些？A. 线上预订B. 线下预订C. 社交媒体D. 传统广告答案：ABCD4. 饭店业的人力资源管理包括以下哪些？A. 招聘B. 培训C. 绩效评估D. 员工福利答案：ABCD5. 饭店业的财务管理包括以下哪些？A. 预算管理B. 成本控制C. 收入分析D. 资产管理答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 饭店业的发展与旅游业的发展密切相关。

《饭店概论》试卷B卷答案
一、填空题（每空2分）
1、法语
2、斯塔特勒
3、指挥（领导）、控制
4、住宿、餐饮
5、实施阶段、处理阶段
6、管理层、操作层
二、单选题（每小题2分）
1—5：CCCCB 6—10：ABBDD
11—15：DCCAC 16—20：ACCCA
三、多项选择题（每小题4分）
1、ABCDE
2、ABCDE
3、ABCD
4、ACE
5、ABCDE
四、简答题（每小题5分）
1、答案要点：只要列举出任意五家广东地区五星级酒店即可得满分。

2、答案要点：只要列举出任意五家世界著名酒店管理集团即可得满分。

五、案例分析
答案要点：
1、小张的做法是错误的。

2、小张应该向客人说明饭店对有关易燃物品的规定；因为饭店是公共场所，易燃物品可能给饭店带来安全隐患，根据我国相关规定，饭店工作人员发现客人携带有易燃物品或公安部门管制违禁物,要立即报告饭店安全部或者保安部。

《酒店管理概论》期中试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、酒店管理的特征主要包括系统性、服务性和等。

2、饭店的主要功能是功能和功能。

3、被誉为现代科学管理之父。

4、饭店酒店组织部分通常分为和两大类。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、饭店主要管理职能包括包括计划、和、控制、创新等几个方面。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、被誉为“豪华酒店之父”的饭店家是。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、中国于（）加入世界金钥匙组织。

A1996 B1997 C1998 D19992、决策理论学派的代表人物是（）A赫茨伯格B马斯洛C泰勒D西蒙3、注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念（）A营销观念B产品观念C推销观念D整合营销观念4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、通常中型饭店是指拥有（）间客房的饭店。

A100--400间B200--500间C300--600间D600--1000间6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。

A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、饭店管理的对象要素中，最重要的是（）A财力资源B物力资源C信息资源D人力资源10、下列不是根据饭店所在地点分类的饭店类型是（）A机场饭店B度假饭店C乡村旅馆D城市饭店三、简答题（每题6分，共30分）1、简述饭店管理的基本内容2、简述世界饭店发展的主要阶段3、简述饭店的主要作用和特点4、简述酒店CRM实施的意义5、简述饭店人力资源管理的内容四、案例分析题（18分）1．上午10：00，在开完一个销售会议后，销售员萨拉女士给前厅部经理雷·史密斯就别克巴克先生一事发了个短函。