幼儿园食堂培训课件-幼儿园培训课件指南73页PPT

2023学校幼儿园食堂培训课件contents •食堂工作人员职责与要求•食堂卫生与安全制度•食品加工与烹饪技巧•食堂服务与礼仪培训•食堂设备使用与维护•食堂应急处理措施目录01食堂工作人员职责与要求1 2 3食堂工作人员应确保提供给师生的食品质量，保持对食品新鲜、美味的追求。

保证食品质量食堂工作人员需要严格遵守卫生规定，保持工作场所、设备和餐具的清洁和卫生。

维护食堂卫生食堂工作人员应掌握正确的操作流程和规范，避免操作不当导致的食品安全问题。

规范操作流程03遵守食品加工卫生要求食堂工作人员在食品加工过程中应遵守加工卫生要求，避免食品污染和交叉感染。

01保持个人卫生食堂工作人员应定期进行体检，并保证个人卫生，避免因个人卫生问题导致的食品污染。

02注意洗手卫生食堂工作人员在制作食品和提供服务过程中应注意洗手卫生，确保手部清洁。

食堂工作人员安全要求检查设备安全食堂工作人员在使用设备前应先检查设备的安全性，确保设备正常运转，避免因设备故障导致的安全事故。

管理危险品食堂工作人员应按照规定管理和使用危险品，避免因管理不当导致的安全事故。

遵守安全操作规程食堂工作人员应遵守各项安全操作规程，避免因操作不当导致的安全事故。

02食堂卫生与安全制度配备足够的清洁设施，如洗碗机、消毒柜等，并定期检查其使用情况，确保其正常运行。

清洁设施食品应分类储存，避免交叉污染，并确保储存环境符合卫生标准。

食材储存食堂工作人员必须接受健康检查，并保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴工作服等。

个人卫生食堂卫生制度食品储存与加工安全制度食材加工加工过程中要保持食品的新鲜，注意食品的保存方式，避免加工环节的污染。

食品留样每餐食品应留样备查，并妥善保存留样，以便在发生食品安全问题时追溯调查。

食材采购确保食材来自安全可靠的供应商，并遵循食品安全法规定，索取相关证明文件。

食堂应按规定设置消防设施，如灭火器、火灾报警器等，并定期检查其完好性。

食堂消防安全制度消防设施严禁私拉乱接电线，并确保火源远离易燃物品。

幼儿园食堂培训ppt课件contents •幼儿园食堂概述•食品采购与储存•食品加工与制作•餐具消毒与保洁•营养配餐与食谱制定•食品卫生与安全目录01幼儿园食堂概述幼儿园食堂的重要性提供营养均衡的餐食确保幼儿获得全面、均衡的营养，促进健康成长。

培养良好的饮食习惯通过多样化的餐食和规范的用餐流程，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。

保障食品安全严格遵守食品安全法规，确保食品的卫生安全，预防食物中毒等食品安全事故。

提供丰富多样的食物，确保幼儿获得各种营养素。

餐食多样化用餐定时定量环境温馨舒适遵循幼儿生长发育规律，合理安排用餐时间和餐量。

创造温馨、舒适的用餐环境，让幼儿在轻松愉快的氛围中用餐。

030201幼儿园食堂的特点幼儿园食堂的卫生要求保持食堂内外环境整洁，定期清扫、消毒。

餐具必须清洗干净、消毒，确保无油渍、无异味。

采购新鲜、卫生的食材，加工过程中注意生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。

食堂工作人员必须持有健康证，保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽。

场地卫生餐具卫生食品卫生人员卫生02食品采购与储存选择优质供应商严格执行采购计划检查食材质量索取相关证件采购原则与注意事项01020304确保供应商有合法资质，提供新鲜、安全的食材。

按照幼儿园的需求和预算制定采购计划，避免浪费。

在采购时仔细检查食材的新鲜度、色泽、气味等，确保食材质量。

要求供应商提供食材的检验报告、合格证等相关证件。

分类储存控制温度保持清洁标识清晰食品储存方法与要求按照食材的性质和储存要求进行分类储存，避免交叉污染。

储存室要保持清洁、干燥，定期清理过期食材和杂物。

根据食材的储存要求，合理控制储存室的温度，确保食材新鲜。

对储存的食材进行标识，包括名称、数量、生产日期等信息，方便管理。

食堂工作人员要遵守卫生规定，保持个人卫生和食堂环境卫生。

遵守卫生规定定期对储存的食材进行检查，发现变质或过期食材及时处理。

定期检查食材生熟食品要分开存放，避免交叉污染；加工食品时要使用专用工具和容器。