2024年幼儿园后勤保育厨房培训课件一、教学内容本课件基于《幼儿园后勤保育工作指导手册》第5章“厨房管理与操作规范”进行设计。
详细内容包括：厨房卫生与安全管理、食品采购与储存、营养配餐设计、食物加工制作、餐具清洗消毒以及厨房人员岗位职责。
二、教学目标1. 理解并掌握厨房卫生与安全管理的基本要求，提高后勤保育工作质量。
2. 学会合理采购与储存食品，保障幼儿食品安全。
3. 掌握营养配餐设计原则，提高幼儿膳食营养水平。
三、教学难点与重点教学难点：营养配餐设计、食物加工制作。
教学重点：厨房卫生与安全管理、食品采购与储存、餐具清洗消毒。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、实物展示（食品、餐具等）。
五、教学过程1. 实践情景引入：通过展示厨房实际操作视频，让学员了解厨房工作的重要性。
2. 理论讲解：（1）厨房卫生与安全管理：讲解卫生管理的基本要求，分析安全管理的关键环节。
（2）食品采购与储存：介绍采购原则，演示食品储存的正确方法。
（3）营养配餐设计：阐述配餐原则，分析实例。
3. 例题讲解：针对难点与重点内容，设计例题进行讲解。
4. 随堂练习：分组讨论，进行实际操作模拟，巩固所学知识。
六、板书设计1. 厨房卫生与安全管理：卫生管理：清洁、消毒、防虫、防鼠安全管理：防火、防爆、防毒、防电2. 食品采购与储存：采购原则：新鲜、安全、营养、经济储存方法：分类、分区、分层、分温3. 营养配餐设计：配餐原则：平衡、多样、适量、搭配七、作业设计1. 作业题目：（1）简述厨房卫生管理的基本要求。
（2）如何合理储存食品，确保食品安全？（3）设计一份幼儿营养午餐食谱。
2. 答案：（1）厨房卫生管理的基本要求包括：保持环境整洁，定期消毒，防止虫害和鼠害，确保食品安全。
（2）合理储存食品的方法：分类储存，分区储存，分层储存，分温储存，避免交叉污染。
（3）幼儿营养午餐食谱（示例）：八、课后反思及拓展延伸1. 反思：通过本次培训，教师应反思厨房工作中存在的问题，不断改进和提升。
