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猪肉如何冷藏保鲜猪肉的冷藏保鲜及猪肉保鲜方法（肉制品冷藏及保鲜）猪肉如何保鲜,贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，猪肉保鲜方法，每批产品入库前要进行清理、消毒。
生猪肉怎么保鲜,存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
激进方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处置法、化学保藏法等。
下面介绍常用的几种方法。
肉与肉制品的贮藏方法很多。
主要是使肉内的水分减少，干燥法：干燥法也称脱水法。
阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%50%水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。
猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才干延长贮藏期。
挂在通风处，自然风干法：根据要求将肉切块。
进行自然干燥，使含水量降低。
例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
常利用烘烤方法，脱水干燥法：加工肉干、肉松等产品时。
除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
冷库或冰箱中进行，低温贮藏法：低温贮藏法即肉的冷藏。
肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。
所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
如加工火腿、腌肉等产品时，添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质。
需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
主要是通过食盐提高肉品的渗透压，盐腌法：盐腌法的贮藏作用。
脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。
但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到临时保管目的因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并经常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
猪肉贮藏及保鲜的方法介绍【导读】以前农村很久都舍不得吃一顿肉，遇上过年过节有猪肉吃，也会通过腌制来保存猪肉。
其实猪肉贮藏保鲜的方法有很多，传统的就有干燥、盐腌、熏烟等方法，随着现代科技的发展，主要有低温冷藏、罐藏、照射处理、化学保藏等…以前农村很久都舍不得吃一顿肉，遇上过年过节有猪肉吃，也会通过腌制来保存猪肉。
其实猪肉贮藏保鲜的方法有很多，传统的就有干燥、盐腌、熏烟等方法，随着现代科技的发展，主要有低温冷藏、罐藏、照射处理、化学保藏等方法。
那么今天就来介绍几种常用的猪肉贮藏保鲜方法。
一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏的目的。
各种微生物的生长繁殖都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。
而猪肉的水分含量一般都在70%以上，应当采取适当的方法，使含水量降低到20%以下或者降低水分活性，才能够延长贮藏期。
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。
例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长及繁殖的环境条件。
但是有些细菌的耐盐性比较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。
因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
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生猪肉怎么保鲜,存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
激进方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处置法、化学保藏法等。
下面介绍常用的几种方法。
肉与肉制品的贮藏方法很多。
主要是使肉内的水分减少，干燥法:干燥法也称脱水法。
阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要 40% 50% 水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。
猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20% 以下或降低水分活性，才干延长贮藏期。
挂在通风处，自然风干法:根据要求将肉切块。
进行自然干燥，使含水量降低。
例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
常利用烘烤方法，脱水干燥法:加工肉干、肉松等产品时。
除去肉中水分，使含水量降到 20% 以下，可以较长时间贮存。
冷库或冰箱中进行，低温贮藏法:低温贮藏法即肉的冷藏。
肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
低温条件下，尤其是当温度降到零下10?下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。
所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
如加工火腿、腌肉等产品时，添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质。
需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
主要是通过食盐提高肉品的渗透压，盐腌法:盐腌法的贮藏作用。
脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成有利于细菌生长繁殖的环境条件。
猪肉的贮藏保鲜方法肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。
下面介绍常用的几种方法。
一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。
各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。
如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。
猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。
例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
二、盐腌法盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。
但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。
因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。
三、低温贮藏法低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。
在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。
但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。
所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。
