茶艺师详解中国各民族饮茶习俗
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各民族的饮茶习惯分析课件
汉族
除了品茗之外，还常在茶道中融入禅宗哲学，注 重茶具的选择和摆放。
藏族
通常将茶与酥油、盐一起熬煮成酥油茶，这种茶 具有很高的热量，适合在高寒地区生活的人们。
蒙古族
奶茶的饮法更豪放，常常在马背上或草原上进行 。
饮茶文化的异同
汉族
茶文化强调的是一种心境和哲理，通过品茗来达到修身养性的效 果。
藏族
茶文化与宗教紧密相连，藏民相信茶具有净化和祈福的作用，常在 重要的宗教仪式中使用。
社交习俗
在社交场合中，饮茶是一种常见的交往方式。不同民族在社交习俗上存在差异 ，因此其饮茶习惯也有所不同。
06
各民族饮茶习惯的发展趋势和展 望
茶叶产量的变化趋势
茶叶产量持续增长
01
随着全球茶叶消费需求的增加，茶叶产量呈现出持续增长的趋
势。
茶叶产区分布变化
02
随着茶叶种植技术的进步和市场需求的变化，茶叶产区分布也
不同民族由于地理环境、文化背景和 生活习惯的差异，对茶叶的品种、泡 茶的方式、茶具的选择以及茶点的搭 配等方面都有各自的特点。
研究目的
01
分析各民族饮茶习惯的异同点， 探究其形成原因。
02
促进各民族茶文化的交流与融合 ，推动茶叶产业的可持续发展。
02
中国各民族的饮茶习惯
汉族的饮茶习惯
01
02
03
各民族的饮茶习惯分析课件
目 录
• 引言 • 中国各民族的饮茶习惯 • 世界各民族的饮茶习惯 • 各民族饮茶习惯的异同点分析 • 各民族饮茶习惯的影响因素分析 • 各民族饮茶习惯的发展趋势和展望
01
引言
背景介绍
中国是茶的故乡，拥有悠久的茶文化 和丰富的茶叶品种。随着茶叶贸易和 文化的传播，各民族在长期饮茶过程 中形成了独特的饮茶习惯。
除了品茗之外，还常在茶道中融入禅宗哲学，注 重茶具的选择和摆放。
藏族
通常将茶与酥油、盐一起熬煮成酥油茶，这种茶 具有很高的热量，适合在高寒地区生活的人们。
蒙古族
奶茶的饮法更豪放，常常在马背上或草原上进行 。
饮茶文化的异同
汉族
茶文化强调的是一种心境和哲理，通过品茗来达到修身养性的效 果。
藏族
茶文化与宗教紧密相连，藏民相信茶具有净化和祈福的作用，常在 重要的宗教仪式中使用。
社交习俗
在社交场合中，饮茶是一种常见的交往方式。不同民族在社交习俗上存在差异 ，因此其饮茶习惯也有所不同。
06
各民族饮茶习惯的发展趋势和展 望
茶叶产量的变化趋势
茶叶产量持续增长
01
随着全球茶叶消费需求的增加，茶叶产量呈现出持续增长的趋
势。
茶叶产区分布变化
02
随着茶叶种植技术的进步和市场需求的变化，茶叶产区分布也
不同民族由于地理环境、文化背景和 生活习惯的差异，对茶叶的品种、泡 茶的方式、茶具的选择以及茶点的搭 配等方面都有各自的特点。
研究目的
01
分析各民族饮茶习惯的异同点， 探究其形成原因。
02
促进各民族茶文化的交流与融合 ，推动茶叶产业的可持续发展。
02
中国各民族的饮茶习惯
汉族的饮茶习惯
01
02
03
各民族的饮茶习惯分析课件
目 录
• 引言 • 中国各民族的饮茶习惯 • 世界各民族的饮茶习惯 • 各民族饮茶习惯的异同点分析 • 各民族饮茶习惯的影响因素分析 • 各民族饮茶习惯的发展趋势和展望
01
引言
背景介绍
中国是茶的故乡，拥有悠久的茶文化 和丰富的茶叶品种。随着茶叶贸易和 文化的传播，各民族在长期饮茶过程 中形成了独特的饮茶习惯。
中外饮茶风俗
的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐 将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟 后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎 的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放 入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥 油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。
8、罐罐茶 品饮罐罐茶是甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带）农家 古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。 一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不 足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部 家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显 得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐 茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的 特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝 水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这 还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特 别苦。罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元 钱的劣质茶叶，所以特别苦。
中外饮茶风俗
一、中国茶俗 1、擂茶： 把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用，所以又名三生汤。 流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。
安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄 豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。 当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨 成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。 习俗： 1：按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶 再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。 2：喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯 。意思是一是八个人坐一桌，表示每人都有一份； 二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。
8、罐罐茶 品饮罐罐茶是甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带）农家 古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。 一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不 足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部 家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显 得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐 茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的 特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝 水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这 还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特 别苦。罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元 钱的劣质茶叶，所以特别苦。
中外饮茶风俗
一、中国茶俗 1、擂茶： 把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用，所以又名三生汤。 流行于我国南方客家人聚居地，是客家人的传统饮茶习俗。
安化的擂茶制作非常讲究，原料也多种多样。除了茶叶以外，还有炒熟了芝麻、花生、黄 豆、玉米、大米、绿豆、番瓜子，以及生姜、食盐和胡椒，其中主要原料是大米和茶叶。 当地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉备用，再把茶叶、生姜和芝麻用擂钵擂成糊状，和磨 成粉的原料一齐倒入锅中滚开的水里面，一起煮成糊状，就成了擂茶。 习俗： 1：按照当地的习俗，如果说你喝完手里的这一碗就不想喝了，那你就别把手上这碗擂茶 再喝下去，让它留在碗内，等到临走离开主人家时，再一口气喝完，然后告辞。 2：喝安化擂茶，还有摆“碟子”的习惯 。意思是一是八个人坐一桌，表示每人都有一份； 二是八字是个吉利数字，当地人信奉“桌摆八，有财发”的信条。
各族人民饮茶风俗大扫描
各族人民饮茶风俗大扫描徐艳文(凌海市工商局121200) 我国饮茶历史悠久,茶叶品种繁多。
56个民族由于地理环境不同,历史文化不同,形成了各具千秋的饮茶风俗。
笔者将一些有代表性的民族饮茶方式,分别简述如下。
汉族的清饮茶汉族的饮茶方式分品和喝两种,大多推崇清饮,方法是将茶直接用开水冲泡,品的是味,喝的是纯。
最具代表性的饮法是:品龙井、啜乌龙、盖碗茶、九道茶、早市茶、喝大碗茶。
品饮龙井茶,首先要选择一个幽雅的环境,其次,要学会龙井茶的品饮技艺。
品饮时,应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水。
看罢、闻罢、然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。
啜乌龙茶很有讲究,配套的茶具是必不可少的,经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯,便可品饮。
啜茶的方式更为奇特,先要举杯将茶汤送入鼻端闻香,接着用拇指和食指按住杯沿,中指托住杯底,举杯倾茶汤入口,迥旋品味。
这种饮茶方式,目的不在于解渴,主要在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味,重在物质和精神的享受。
饮盖碗茶,有净具、置茶、沏茶、闻香、品饮四道程序。
倾碗将茶汤徐徐送入口中,品味润喉,提神消烦,别有一番风情。
九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见,多用于家庭接待宾客,所以,又称迎客茶,温文尔雅是饮九道茶的基本方式。
因饮茶有九道程序,故名九道茶。
早市茶,又称早茶,多见于中国大中城市,其中历史最久,影响最深的是羊城广州,那里的人们们无论在早晨上工前,还是在工余后,抑或是朋友聚议,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,如此品茶尝点,润喉充饥,风味横生。
大碗茶多用大壶冲泡,或大桶装茶,大碗畅饮,热气腾腾,提神解渴,好生自然。
这种清茶较粗犷,颇有野味,但它随意,不用楼、堂、馆、所,摆设也很简便,一张桌子,几条木凳,若干只粗瓷大碗便可,因此,它常以茶摊或茶亭的形式出现,主要为过往客人解渴小憩。
藏族的酥油茶酥油茶用的是紧压茶中的普洱茶或金尖,在茶汤中加入酥油等佐料经特殊方法加工而成的茶汤。
茶艺教案第三讲民族茶俗
茶艺教案第三讲民族茶俗一、引言茶艺作为一门独特的文化艺术，是中国传统文化的重要组成部分。
在中国历史的长河中，茶艺不仅是喝茶的一种方式，更是一种表现传统文化的方式。
本文将重点介绍第三讲的内容，即民族茶俗，探索不同民族在喝茶方面的独特习俗和文化。
二、少数民族茶文化的特点中国是一个多民族的国家，拥有丰富多样的少数民族文化。
每个民族都有其独有的茶文化和茶俗。
在少数民族的茶文化中，主要有以下几个特点：1. 饮茶方式的差异不同民族在饮茶方式上存在差异。
比如，阿昌族、布朗族等一些少数民族使用大木杯，采取倒茶的方式，而藏族则喜欢使用宜巴杯，采取小盖碗茶的方式。
这些独特的饮茶方式反映了不同民族饮茶文化的多样性。
2. 茶具的材质和造型少数民族茶具的材质和造型也各不相同。
例如，满族喜欢使用银质茶具，鄂温克族则喜欢使用朴实的木头茶具。
这种差异不仅体现了民族之间的审美观念差异，也反映了各民族对于自然环境和生活方式的独特理解。
3. 茶俗活动的举办形式不同民族在茶俗活动的举办形式上也有所不同。
比如，哈尼族、傣族等一些少数民族喜欢在特定的节日或重要的场合举办大型的茶宴，邀请亲友和邻里共饮，以表达团结和友谊。
而其他一些少数民族则更注重茶道表演和茶艺技巧的传承。
三、具体民族茶俗介绍1. 阿昌族阿昌族是中国的一个少数民族，主要分布在云南、贵州等地。
他们喝茶有一套独特的仪式。
阿昌族采取的倒茶方式是先满杯、后倒出，既能体现他们对茶的礼节，也能防止茶叶泡得过浓。
在阿昌族的茶俗活动中，常常会邀请亲友一起品茶，用茶叶和咀嚼过的茶叶搭配食品一同品味。
2. 藏族藏族是中国西南地区的少数民族之一，也是一个有着悠久历史和独特文化的民族。
藏族人对茶有着浓厚的热爱和敬重。
在藏族的茶艺文化中，使用的主要是宜巴杯。
宜巴泡茶是一种将茶叶放入杯中，再加入黄油、盐和牛奶等调料搅拌均匀的方法。
这种茶的口感浓郁，与藏族人朴实的性格和生活方式相契合。
3. 满族满族是中国的一个少数民族，主要分布在东北地区和内蒙古。
我国各民族饮茶习俗
8
四 蒙古族的咸奶茶
蒙古族同胞喝的咸奶茶，用的多为青 砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与 藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方 法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶， 习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这 是由于高原气压低，水的沸点在100℃以 内，加上砖茶不同于散茶，质地紧实，用 开水冲泡，很难将茶汁浸出米。
10
五 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”
纳西族主要生活在云南省的高山峡谷地区 ，海拔多在两千米以上。由于海拔高，气候干 燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们 必不可少的生活资料。当地居民普遍反映，一 天不喝茶就头昏脑胀，四肢无力，严重的甚至 起不了床，害“茶病”。冲盐巴茶是纳西族较 为普遍的饮茶方法。居住在这里的傈僳族、汉 族、普米族、苗族、怒族等民族也常饮盐巴茶 。
用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云:“ 一防灰(清洁),二防冷(保温)，三防茶叶卡喉 咙( 安全)。”
14
宁夏回族这一套茶事活动，就贯穿 了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。“ 轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声;“稳 ”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏 妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不 流;“静”指环境幽雅，窗明几净，无干 扰，无噪声;“洁”指茶碗、茶水清洁卫 生，一尘不染。
11
“龙虎斗”的纳西语称“阿吉勒烤”，其饮用 方法非常有趣，也是他们用以治疗感冒的药用茶。 将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水， 像熬中药一样，熬得浓浓的。同时，将半杯白酒倒 入茶盅，再将熬好的茶汁冲进酒里(注意不能将酒倒 人茶里)，这时茶盅发出悦耳的响声，响声过后，就 可以饮用了。有些人还加上一个辣椒。据当地人说 ，喝一杯龙虎斗，周身出汗，睡一觉后就感到头不 昏，浑身有力，感冒也好了。
12
六 回族的刮碗子茶
四 蒙古族的咸奶茶
蒙古族同胞喝的咸奶茶，用的多为青 砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与 藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方 法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶， 习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这 是由于高原气压低，水的沸点在100℃以 内，加上砖茶不同于散茶，质地紧实，用 开水冲泡，很难将茶汁浸出米。
10
五 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”
纳西族主要生活在云南省的高山峡谷地区 ，海拔多在两千米以上。由于海拔高，气候干 燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为他们 必不可少的生活资料。当地居民普遍反映，一 天不喝茶就头昏脑胀，四肢无力，严重的甚至 起不了床，害“茶病”。冲盐巴茶是纳西族较 为普遍的饮茶方法。居住在这里的傈僳族、汉 族、普米族、苗族、怒族等民族也常饮盐巴茶 。
用盖碗盅子喝茶有很多好处，民谚云:“ 一防灰(清洁),二防冷(保温)，三防茶叶卡喉 咙( 安全)。”
14
宁夏回族这一套茶事活动，就贯穿 了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。“ 轻”指冲、刮、喝要轻，不得出声;“稳 ”指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏 妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不 流;“静”指环境幽雅，窗明几净，无干 扰，无噪声;“洁”指茶碗、茶水清洁卫 生，一尘不染。
11
“龙虎斗”的纳西语称“阿吉勒烤”，其饮用 方法非常有趣，也是他们用以治疗感冒的药用茶。 将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水， 像熬中药一样，熬得浓浓的。同时，将半杯白酒倒 入茶盅，再将熬好的茶汁冲进酒里(注意不能将酒倒 人茶里)，这时茶盅发出悦耳的响声，响声过后，就 可以饮用了。有些人还加上一个辣椒。据当地人说 ，喝一杯龙虎斗，周身出汗，睡一觉后就感到头不 昏，浑身有力，感冒也好了。
12
六 回族的刮碗子茶
第四节 中外饮茶风俗
3、纳西族龙虎斗： 、纳西族龙虎斗： 将茶叶放在小土罐烘烤至焦黄 后注入开水像熬中药一样熬煮。 后注入开水像熬中药一样熬煮。另 外在茶杯内盛上小半杯白酒， 外在茶杯内盛上小半杯白酒，然后 将熬煮好茶水冲进杯内， 将熬煮好茶水冲进杯内，顿时发出 悦耳的声音，响声越大，越高兴。 悦耳的声音，响声越大，越高兴。 喝茶时也可在茶水里加一个辣椒， 喝茶时也可在茶水里加一个辣椒， 可族酥油茶 、 将砖茶捣碎，放入锅内， 将砖茶捣碎，放入锅内，加水 煮沸，熬成汁后， 煮沸，熬成汁后，倒入木制或铜制 的桶内， 的桶内，然后加适量的酥油和少量 的鲜奶，搅拌成乳状即成。 的鲜奶，搅拌成乳状即成。饮用时 倒入锅内或茶壶内， 倒入锅内或茶壶内，放在火炉上烧 保温，想喝时倒上一碗， 热、保温，想喝时倒上一碗，随取 随喝。 随喝。
2、雷响茶 、 （1）云南白族雷响茶：主人将鲜茶投 ）云南白族雷响茶： 入砂罐中烘烤至有香味，再注入沸水， 入砂罐中烘烤至有香味，再注入沸水， 罐内发出雷鸣似的响声， 罐内发出雷鸣似的响声，引来客人的 开心大笑，象征吉祥美好。该茶味苦， 开心大笑，象征吉祥美好。该茶味苦， 但饮后有回甘，回味无穷。 但饮后有回甘，回味无穷。 （2）傈僳族雷响茶：将煎熬好的茶汁 ）傈僳族雷响茶： 倒入酥油桶，再加入核桃仁、花生米、 倒入酥油桶，再加入核桃仁、花生米、 盐或糖， 盐或糖，最后将烧红的鹅卵石放入桶 发出雷鸣的响声。 内，发出雷鸣的响声。用木杵搅动后 趁热饮用。 趁热饮用。
4、傣族竹筒茶： 、傣族竹筒茶： 先用晒干的春茶放刚砍回的 竹筒内，放在火塘上烘烤6、 分 竹筒内，放在火塘上烘烤 、7分 钟，茶叶软化后用木棒将茶叶舂 压再装茶叶，边装、边烘、边舂。 压再装茶叶，边装、边烘、边舂。 直至竹筒填满为止。 直至竹筒填满为止。喝时掰少许 放入碗中，冲入沸水即可饮用。 放入碗中，冲入沸水即可饮用。 茶汤既有竹子的清香又有茶叶的 清香
茶艺师解析中国各地的饮茶风俗
茶艺师解析中国各地的饮茶风俗茶艺师解析中国各地的饮茶风俗饮茶，是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。
也泛指可用于饮茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。
下面是店铺整理的茶艺师解析中国各地的饮茶风俗，欢迎大家分享。
茶道是茶文化的核心，是具体的茶事实践过程，同时也是茶人自我完善、自我认识的过程。
茶人通过品饮而悟道，这种过程就称作茶道。
或者简单的讲，品饮者对茶的觉悟，称作茶道。
由此可见，茶道在很大程度上属于修证范畴，是要实修实证的，不仅要在“理”上认知，更要在“事”上修证，而非仅仅停留在认知或研究的层面上。
“千里不同风，百里不同俗”。
我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。
在生活中，即使是同一民族，在不同地域，饮茶习俗也各有千秋。
不过把饮茶看作是健身的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。
下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶习俗，介绍如下。
1,昆明九道茶九道茶主要流行于中国西南地区，一以云南昆明一带最为时尚。
泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。
因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。
多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出;又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
中国饮茶风俗
2. 藏族酥油茶
酥油：把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却 后凝结在溶液表面的一层脂肪，极富营 养。 茶叶：紧压茶中的普洱茶或金尖
作料：食盐、鸡蛋、事先已炒熟、捣碎的 核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等
2. 藏族酥油茶
制作：
1. 将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟 2. 滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内 3. 加入适量酥油、食盐、鸡蛋及核桃仁、花
1. 2. 3. 4. 5. 6.
25.壮族甜茶
26.广西侗家的十五茶
制作：打油茶
饮茶礼仪
第一次献茶 第二次献茶 第三次献茶 第四次献茶
27.湖南苗族虫茶
28.甘肃裕固族摆头茶
又称酥油炒面茶
制作： 在熬得很浓得砖茶茶汁中，加入炒面、酥油、
牛奶、盐、奶酪皮等，用筷子搅成糊状后饮 用
是一种与烤茶相似，而又独具一格的
饮茶方法。
与烤茶的区别：抖烤
用薄铁板，盛放适量茶叶置于火塘上 烧烤
6. 傣族三味茶
（1）傣族竹筒茶 制作和烤煮方法一般可分为五道程序： 1.装茶 2.烤茶 3.取茶 4.泡茶 5.喝茶
6. 傣族三味茶
（2）傣族花茶
桂花：
老人喝 茉莉花：年轻人喝，尤其是结过婚的女 人喝 玫瑰： 谈恋爱的人喝
盐茶、油茶、糖茶冲泡方法与龙虎
斗相似，不同的是在预先准备好的 茶盅内，放的不是白酒而是食盐、 食油或糖，分别取名为盐茶、油茶 或糖茶。
14. 德昂族的砂罐茶
与拉祜族烤茶相似
区别：
小陶罐改为小砂罐
15. 怒族的盐巴茶
怒族的饮茶谚语： 早茶一盅，一天威风；
午茶一盅，劳动轻松；
中外饮茶习俗概述
• 这“一苦、二甜、三回味”的三道茶，是白族人民对生活 的理解，对生活的体验，寓意着深刻的人生哲理。
3.维吾尔族的奶茶和香茶
• 奶茶也是维吾尔族日常生活中不可缺少。在新疆 ，无论是天山北麓的辽阔草原，还是南疆塔里木 盆地的绿洲，每个阿吾勒的毡房和乡村小镇的农 舍，都散发着奶茶的浓香。在当地有“无茶则病 ”、“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。这 里冬季寒冷，夏季干热，牧区和高寒农区肉食较 多，蔬菜很少，奶茶可帮消化，可驱寒、解渴。
北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵 含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是 显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢 相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是 如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶 具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能 喝出各地的文化来，手中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。
2.白族的三道茶
• 第一道茶，称之为“苦茶”，。制作时，先将水 烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤 。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不 停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“ 啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注 入已经烧沸的开水。主人将沸腾的茶水倾入茶盅 ，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、 煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香 扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只 有半杯，一饮而尽。 • 寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人 生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大 业。”
潮汕啜乌龙
在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男 女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究， 与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,
中国各民族茶俗
（九） 客家擂茶（视频）
请问我们班有安化或者桃江的同学吗？ 请同学说说当地擂茶的制作方法？
桃江擂茶
【小结】
五里一音，十里一俗。安化擂茶、桃江擂茶、客家擂茶，虽然都是擂茶，却截然不同。 具体表现在原材料不同、制作流程的区别上。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶，称之为“甜茶”。
第三道茶，称之为“回味茶”。
（三）维吾尔族的奶茶与香茶
用茯砖茶加奶调制出来的奶茶或者是用茯砖茶加香料调制的香茶。
（四）傣族的竹筒香茶
>> 古族的咸奶茶
（七） 广西侗族同胞的打油茶 （八） 回族的罐罐茶
中国各民族茶俗
——茶之史
少数名族饮茶习俗
（一）藏族的酥油茶
【酥油茶的由来】 文成公主远嫁西域，嫁妆除金银首饰，珍珠玛瑙、林罗绸缎之外还有各种名茶。 初到西藏，文成公主生活很不习惯。每天早晨，当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉， 不吃不行，吃了胃又不舒服。后来她想出了一个办法，将茶和奶一起喝，果然觉得 胃舒服了些。同时文成公主想到京城一带有用葱、姜、芝麻、炒米等佐料泡茶吃的， 于是试着在煮茶时加入些酥油和松子仁，吃起来很香，如果不加糖，而加些许珍贵 的盐巴，咸滋滋、香喷喷，其味更佳。文成公主逢年过节，就亲自制作这种酥油茶 赏赐大臣，于是“酥油茶”就逐渐成为藏族赏赐、敬客的最隆重礼节，直至今日， 客来敬酥油茶，仍是藏胞的一种独特风尚。
【小结】 “酥油茶”用酥油和浓茶加工而成，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。
（二）白族的三道茶
三道茶，是白族待客的一种风尚。白族人家，不论在逢年过节、生辰寿 诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以 “一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。
请问我们班有安化或者桃江的同学吗？ 请同学说说当地擂茶的制作方法？
桃江擂茶
【小结】
五里一音，十里一俗。安化擂茶、桃江擂茶、客家擂茶，虽然都是擂茶，却截然不同。 具体表现在原材料不同、制作流程的区别上。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。 第二道茶，称之为“甜茶”。
第三道茶，称之为“回味茶”。
（三）维吾尔族的奶茶与香茶
用茯砖茶加奶调制出来的奶茶或者是用茯砖茶加香料调制的香茶。
（四）傣族的竹筒香茶
>> 古族的咸奶茶
（七） 广西侗族同胞的打油茶 （八） 回族的罐罐茶
中国各民族茶俗
——茶之史
少数名族饮茶习俗
（一）藏族的酥油茶
【酥油茶的由来】 文成公主远嫁西域，嫁妆除金银首饰，珍珠玛瑙、林罗绸缎之外还有各种名茶。 初到西藏，文成公主生活很不习惯。每天早晨，当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉， 不吃不行，吃了胃又不舒服。后来她想出了一个办法，将茶和奶一起喝，果然觉得 胃舒服了些。同时文成公主想到京城一带有用葱、姜、芝麻、炒米等佐料泡茶吃的， 于是试着在煮茶时加入些酥油和松子仁，吃起来很香，如果不加糖，而加些许珍贵 的盐巴，咸滋滋、香喷喷，其味更佳。文成公主逢年过节，就亲自制作这种酥油茶 赏赐大臣，于是“酥油茶”就逐渐成为藏族赏赐、敬客的最隆重礼节，直至今日， 客来敬酥油茶，仍是藏胞的一种独特风尚。
【小结】 “酥油茶”用酥油和浓茶加工而成，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。
（二）白族的三道茶
三道茶，是白族待客的一种风尚。白族人家，不论在逢年过节、生辰寿 诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以 “一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。
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茶艺师详解中国各民族饮茶习俗
茶艺师详解中国各民族饮茶习俗
中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。
直到现在，中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。
中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。
中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族
人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多
姿茶文化。
”
擂茶。
顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水
而成擂茶。
不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶
和适量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉未后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。
是把茶叶、生姜、生米放到碾钵
里擂碎，然后冲上沸水饮用。
若能再放点乏麻、细盐进去则滋味更
为清香可口。
喝秦人擂茅一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有
“九曲回肠，心旷神怡”之感。
龙虎斗茶。
云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把
茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里
与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。
喝
一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神
抖擞，浑身有力。
竹筒茶。
将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中便烤边捣压，
直到竹筒内的`茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。
竹筒茶既有浓郁的茶香，有有清花的竹香。
云南西双版纳的傣
族同胞喜欢饮这种茶。
锅帽茶。
在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣
锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有屡屡青烟
冒出和闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快
速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内加水煮几分钟就可以了。
布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。
盖碗茶。
在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等等，然后冲如沸水盖好盖子。
来客泡盖碗茶一般要在吃
饭之前，倒茶是要当面将碗盖揭开，并用双受托碗捧送，以表示对
客人的尊敬。
沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。
婆婆茶。
新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。
婆婆茶的作法是：平时将要将去可的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切
成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。
要喝茶时，就取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。
虫茶。
它是一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。
虫茶是把
采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。
数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味
会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。
它的幼
虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。
把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。
饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。
虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓
下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。
虫茶泡出的汤清香宜人，沁人
心肺。
饮之令人顿感心旷神怡。
湖南城步苗族目治县五岭山区的苗
族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶，它是一种速溶性饮料。
腌茶。
即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压
紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用。
此茶香气和滋
昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。
部分彝族同胞爱喝。
砂罐茶。
把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热了，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶
散友出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上
三分多钟，砂罐茶便沏成了。
我国三峡一带的老百姓醉心于砂罐茶，他们觉得只有喝这种茶才够味才过瘾，喝后五脏六腑都熨贴，无比
畅快。
三道茶。
分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二
甜三回味，头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并
有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。
第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核
桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成。
此茶
甜滋滋的，故称甜茶。
第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。
云南大理的白族同
胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。
三道茶喻示着人生有苦有甜，苦
尽甜来，令人回味无穷。
小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的
悟性。
土锅茶。
用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接
放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。
哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。
酥油茶。
藏族同胞特别爱饮酥油茶。
酥油茶的一般做法是将茶
叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥
油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均
匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。
较高
档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。
酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用。
雷响茶。
是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声
过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。
盐奶茶。
将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤
水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用
冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶。
蒙古
族和藏族牧民爱喝盐奶茶。
他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁
热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。
铁板茶。
先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味
时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑。
这种茶色如琥珀，昧
酽香高。
由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。
佤族同胞爱饮铁板茶。
功夫茶。
厂东潮州和汕头一带盛行功夫茶。
饮功夫茶一般以3
人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种
茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。
小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。
茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形
的三个瓷杯上面作圆周运动(当地俗称为“关公巡城”)依次斟满每
一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。
饮茶时不
能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。
因此功夫
茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。
无怪乎人们说，没有功
夫就莫饮功夫茶。
寄生茶。
广西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制而成的
茶叫寄生茶。
这神茶得用水煮四、五十分中后加糖才可饮用，如能
加点鸡蛋花则更好。
罐罐茶。
将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在
火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。
甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。
打油茶。
贵州的布依族，广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。
不过，们们的做法略有不同。
步依族的打油茶做法是，先把黄豆、
玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放
入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌
匀即成打油茶。
布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。
而广西
侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米(又称阴米)下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、
葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，虑出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。
侗族
有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天个喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。
可见他门对打油茶的酷爱程度。
盐巴茶。
将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。
同时要及时将瓦罐加满水继续炖，直至茶叶消失为止。
我国纳西族，傈傈同胞普遍爱引盐巴茶。