广式月饼的工艺论文

广式月饼的工艺与文化广式月饼的工艺与文化首发|杜德春广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。

广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。

广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮感，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

广式月饼的制作主要分以下几个步骤:1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄:双黄或三黄莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。

每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

3.包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

4.成型把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。

压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰。

再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。

5.加温先喷清水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃(时间14分钟左右)，盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。

6.凉冻和包装月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”凉冻。

凉冻至常温下才能包装。

必须严格按照品种规格通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等，根据国标规范包装.其中注意包装产品的标识、标注.月饼的包装要注明名称、配料表、净含量(标明块数)、制造单位名称和地址、生广式月产日期、保质期和保存期，以及产品标号、贮藏指南.如有添加辅料或食品添加剂的须标注配料表。

广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。

制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。

下面是广式月饼的详细制作过程。

材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。

2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。

工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。

2.刷子：用于刷蛋黄液。

3.烤盘：用于烤月饼。

4.烤箱：用于烘烤月饼。

步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。

然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。

将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。

2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。

然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。

3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。

4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。

之后，取出待凉。

制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。

月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。

而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。

可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。

广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。

但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。

总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。

无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。

希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。

浅谈广式月饼制作一、如何制作好月饼糖浆制作好广式月饼糖浆，这是做好广式月饼的第一关键，月饼烘烤出来的质量好或坏与糖浆的质量好坏有着直接关系。

煮糖浆的原理从理论上讲，就是从蔗糖通过加热的作用转化为果糖（即糖加酸），在加热的作用下转变成葡萄糖和果糖的混合物，我们简称之为转化糖。

而这种转化糖和果糖的混合物具有极强的吸湿性，广式月饼是用这种转化糖来搓皮的，因而使广式月饼皮柔软和油润，达到平时我们所说回油的目的。

1、煮糖浆配方如下：白糖50公斤、清水、20公斤、柠檬酸30克。

煮糖浆过程中应注意的事项：（1）先把水烧开后再放白糖，并用铲子搅动，待白糖完全溶于水（避免白糖粘底）。

（2）待白糖完全溶解，重新煮滚开始用慢火煮约1小时左右至糖浆温度为115度。

（3）煮完后，用手指粘上糖浆，要有粘糊状的感觉，把糖浆往下滴，有回收力的现象为宜。

（4）糖浆应在月饼正常生产前20天左右煮制为宜（作用是待糖浆有充分的转化时间）。

2、煮制糖浆的关键（1）煮制糖浆不能先放糖后放水，否则糖会粘底生焦。

（2）煮制糖浆要先猛火后慢火，否则会喷泻，如糖浆喷泻，可以加入一些水，使其下坠，并放慢火。

（3）煮糖浆时，糖完全溶解后，不宜搅动，否则空气侵入，容易造成糖浆返砂。

糖浆稠度的鉴别分析，一般可以用观感和触觉去鉴别：观感：（1）用锅铲把糖浆提起时从铲角流下的糖浆有菱形出现。

（2）冷却后的糖浆，用手搅动时，有一定的阻力。

3、糖浆煮的过稀有哪些弊病：（1）糖浆过稀则：A、烤好的月饼涨润度不够，花纹呆板。

B、烘烤时饼皮难着色，饼型收缩C、饼皮的柔软度、光亮度不够D、腰部的张润度不够好（2）糖浆过稠A、糖浆过稠，烘烤时饼皮容易过度膨胀，产生裂痕，也会现离壳现象。

B、月饼烘烤时着色快，烤熟后色泽较深。

C、月饼花纹不够清晰D、饼皮身软坠脚因此，我们要制作好广式月饼，第一关必须把糖浆煮好。

糖浆煮不好，就无从讲起。

糖浆既不要稀，也不能过稠，又要颜色好，这实在是一件不容易的事。

广式月饼的做法范文材料：-月饼皮：-中筋面粉500克-植物油60克-水200克-碱水1茶匙-月饼馅料：-莲蓉500克-蛋黄6个-金瓜馅200克（可选）-五仁馅200克（可选）-叉烧馅200克（可选）-蛋液：1个蛋黄+适量水步骤：1.准备工作：-将面粉过筛，放入大碗中备用。

-将植物油和水倒入锅中加热，搅拌均匀至开水烫面的温度即可。

-将已经冷却的碱水加入到面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑面团。

-用湿布盖住面团，静置20分钟备用。

2.分割馅料：-将莲蓉分成适量的小剂子，每个剂子重约50克，金瓜馅、五仁馅和叉烧馅也按照需求分割成小块备用。

3.造型：-将面团分割成适量的小剂子，每个剂子重约30克。

-取一个小剂子，用手掌按扁，放入馅料，包好馅料后搓圆。

-将包好馅料的小球放入模具中，轻轻按压模具，使馅料成型。

-将成型的月饼放在烤盘上。

4.烘烤：-将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出。

-用刷子涂抹上蛋液（蛋黄加适量水搅拌均匀），再次放入烤箱，以同样温度继续烘烤10分钟。

5.完成：-取出烤好的广式月饼，放在室温下待凉。

-等月饼完全凉透后，将其存放在密封袋中，放置一个星期，使其香味更浓郁。

温馨提示：-制作月饼时，面粉要过筛，以免有颗粒影响口感。

-包馅时要将月饼包得紧实，以免烘烤时馅料流出。

-涂抹蛋液时要均匀，以免出现不均匀的颜色。

-烘烤时间和温度可以根据个人烤箱情况稍作调整，保证月饼烤至金黄色即可。

广式月饼制作繁琐，但体现了广东人民对于美食的热爱和精细的态度。

希望大家在享受广式月饼的美味时，也能领略到其中蕴含的文化和传统。

祝大家中秋快乐！。

月饼的制作工艺与文化背景月饼，作为中国传统节日中不可或缺的美食之一，制作工艺源远流长，与丰富的文化背景息息相关。

本文将通过介绍月饼的制作工艺，并探讨月饼所承载的文化背景，带领读者了解月饼的美味与文化内涵。

一、月饼的制作工艺月饼的制作工艺可以追溯到唐朝时期，经过了千年的发展和演变，至今依然保持着一定的传统特色。

下面以传统的广式月饼为例，介绍月饼的制作工艺。

1. 材料准备：制作月饼所需的主要材料有月饼皮、馅料和模具。

月饼皮一般使用低筋面粉、糖水、植物油等制作而成；馅料常见的有莲蓉、红豆沙、五仁等；而模具则用于给月饼造型。

2. 制作月饼皮：首先将低筋面粉、糖水、植物油充分混合，揉成面团后静置片刻。

然后将面团切割成小份量，按照比例擀成圆形薄饼状的月饼皮。

3. 添馅：将月饼皮放在手掌心，取适量的馅料放在中间，然后将月饼皮包裹住馅料并将其封口。

4. 造型：在封口的位置朝向下方，将月饼放入精心制作的模具中，施力使月饼与模具完全贴合。

之后将模具轻轻敲击，将月饼从模具中取出，并将其放置在烤盘上。

5. 烘烤：将烤盘中的月饼放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直至月饼表面呈现出金黄色。

6. 保存：烘烤完毕的月饼取出后，待其完全冷却后，使用密封袋或盒子储存。

月饼应放置在干燥通风、避光的环境中，以保持其口感和质量。

二、月饼的文化背景月饼除了作为一种美味的食品，还具有丰富的文化背景，与中国传统节日和民俗习惯紧密相连。

1. 中秋节：中国传统节日中，中秋节是与月饼最为相关的节日。

中秋节是农历八月十五的日子，而这一天也是月亮最圆的时候。

人们会在中秋节这一天一家人团聚，品尝月饼，共度团圆的时刻。

2. 赏月习俗：中秋节的另一个传统习俗是赏月。

赏月的时候，人们会品尝月饼，这和月饼的外形和中秋节的寓意有关。

月饼通常呈圆形，象征着团圆、圆满；而中秋节则寓意着亲情和友情的重要性。

3. 传统礼品：中国人也常将月饼作为一种传统的节日礼品赠送亲朋好友。

THEORY理 论 研 究广式月饼的研究进展与思考摘要：探究广式月饼原料、生产技术、工业化与新型广式月饼四个模块的现状进展，并对目前广式月饼存在的问题提出思考与解决措施，为广式月饼的发展与质量提高提供参考依据。

关键词：广式月饼；原料；生产技术；工业化Research Progress and Thinking of Cantonese Moon Cake PANZhenhui1,YANGHong2 ,DENGYuanda1,BAIWeidong2*,LI UXiaoyan2(1.Guangzhou restaurant group likoufu food co., ltd, panyu, Guangdong5114422;2.Zhongkai University of Agriculture and Eng eering,Guangzhou510225,China)Abstract：To explore the current situation and progress of four modules of Cantonese moon cakes: raw materials, production technology, industrialization and new Cantonese moon cakes，putting forward some thoughts and solutions to the problems existing in cantonese mooncakes, which will provide reference for the development and quality improvement of cantonese mooncakes.Key words：Cantonese mooncakes; Raw material; Production technology ；Industrialization广式月饼即广东月饼，盛行于广东、香港、海南等地,并远传至东南亚及欧美的华侨聚集地[1]。

广式月饼的研究进展与思考【摘要】广式月饼是中国传统糕点中的一种，历史悠久，制作工艺精湛。

其口味口感丰富多样，受到消费者的喜爱，但由于传统制作工艺复杂，营养价值较低。

近年来，随着人们对健康饮食的重视，广式月饼的研究逐渐受到关注。

未来发展的方向是在保留传统口味的基础上，对配料和工艺进行创新，以提高营养价值。

广式月饼的研究进展应以传统文化为基础，结合现代科技，推动其持续发展和创新，为消费者提供更健康、美味的糕点选择。

【关键词】广式月饼，研究进展，历史渊源，制作工艺，口味口感，营养价值，未来发展方向，结论，思考。

1. 引言1.1 广式月饼的研究进展与思考广式月饼作为中国传统糕点之一，经过多年的发展，已经成为中秋节不可或缺的美食之一。

随着社会经济的发展和人们口味的不断变化，广式月饼也在不断改良和创新，以适应现代人的需求。

在广式月饼的研究中，人们对其历史渊源、制作工艺、口味口感、营养价值和未来发展方向进行了深入探讨和思考。

历史渊源部分，研究者们通过考古学资料和文献记载，揭示了广式月饼的起源和演变过程，探讨了月饼在中国文化中的地位和影响。

制作工艺部分，则着重探讨了广式月饼的制作过程、原料选用和工艺技巧，以及传统与现代制作工艺的对比和创新。

口味口感部分，研究者们通过口味评定和感官测试，探讨了广式月饼的不同口味特点和口感变化，为消费者提供更加丰富多样的选择。

营养价值部分，研究者们通过营养成分分析和功效研究，发现广式月饼在传统中草药和谷类的配方中，融入了多种营养元素，具有益气养血、健脾温胃的功效。

未来发展方向部分，研究者们提出了广式月饼在包装设计、口味创新和全球市场拓展方面的建议，为广式月饼的传统传承和现代创新提供了新的思路和方向。

通过对广式月饼的研究进展与思考，我们更加深入地了解了这道美食的魅力和未来发展的可能性。

2. 正文2.1 历史渊源广式月饼是中国传统的糕点之一，历史悠久，源远流长。

据史书记载，广式月饼起源于广东地区，最早可追溯到唐代。

精致的中式糕点广式月饼中秋节的到来意味着一年一度的月饼季节又要开始了。

作为传统的中式糕点之一，月饼在国内外都享有盛誉。

而广式月饼以其精致的外观、独特的口感和丰富的馅料更是深受人们的喜爱。

本文将为大家介绍精致的中式糕点——广式月饼。

一、广式月饼的起源和历史广式月饼源自中国广东地区，起源于唐朝时期。

据传，月饼最初是作为供奉祭祀的食品，用来祭拜月亮和神灵，因此得名“月饼”。

随着时间的推移，月饼不仅成为中秋节的传统食品，也逐渐发展成为一种独特的糕点。

而广式月饼由于其制作工艺繁琐、口感独特，逐渐成为中式糕点中的瑰宝。

二、广式月饼的特点1.外观精致：广式月饼外皮金黄酥脆，每款月饼上都精心刻制出美丽的花纹，如独具特色的广式鲜肉月饼、豆沙月饼等，给人以视觉上的享受。

2.馅料丰富：广式月饼的馅料种类繁多，既有传统的豆沙馅、莲蓉馅，也有创新的咸馅、奶黄馅等。

每一种馅料都有其独特的甜度和口感，让人仿佛品味到了不一样的美味。

3.口感独特：广式月饼酥皮酥脆，内馅绵软，口感丰富。

无论是豆沙馅的甜蜜还是咸馅的清爽，都能让人愉悦地享受每一口。

4.文化寓意：广式月饼在形式和内蕴上都承载着丰富的文化寓意。

比如豆沙馅代表着甜蜜幸福，莲蓉馅象征着团圆和完美，每一个月饼都有其独特的寓意和象征。

三、广式月饼的制作过程1.准备材料：制作广式月饼的材料主要有面粉、油、糖和馅料等。

2.制作饼皮：将面粉、油和糖混合，揉成面团。

将面团醒发一段时间后，将其分割成小块，并用擀面杖擀成薄片。

3.包馅料：将馅料包入饼皮内，再将其捏合封口。

4.刻制花纹：用工艺刀在月饼表面上刻制出美丽的花纹，增加月饼的艺术感和观赏性。

5.烘烤：将刻制好的月饼放入烤箱中，经过适当的时间和温度烘烤，直到外皮金黄酥脆。

四、广式月饼的品尝方式广式月饼在品尝时有很多不同的方式，可以根据个人口味选择。

1.原味品尝：将广式月饼整个放入嘴中，一口咬下，体验酥皮与馅料的结合，感受到口感的变化。

我国月饼品种繁多，分类叠杂，最常见的是按产地分：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等等。

每种月饼都有其历史渊源和考究，口感、外观、工艺也各有千秋，特色不一，广式月饼有皮薄、松软、香甜、馅美的特点，苏式月饼则有松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口的特色。

柑橘楼2013年中秋活动中制作了广式和苏式月饼两大类流传较广的月饼，因此本报告以这两种月饼的制作工艺为主要研究内容，详细分析了两大品种的制作及关键技术。

一、广式月饼广式月饼以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。

广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。

广式月饼品名一般以馅料主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、冬蓉、鲍鱼、鱼翅等，并配以众多的花色品种。

下面以莲蓉广式月饼为例，阐述其主要制作工艺。

1.工艺流程原料称量→制糖浆→制面团、制馅→分块→包馅→成型→烘焙→冷却→包装→成品2.工艺要点2.1糖浆制作2.1.1 方法配方为砂糖10kg、清水4kg、冰糖0.5kg、柠檬酸8g。

首先，先将清水注入锅中，加入白砂糖搅拌加热至溶解，然后将柠檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火（期间要把浮面上的泡沫杂物去掉，保持糖浆的色清透明），再煮30min 左右起锅，储放15~20d 后使用。

2.1.2关键技术选糖。

煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，它在有机酸、加温作用下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。

它是制作广式月饼的最佳原料。

其他如黄糖、赤糖、白糖粉等，因为杂质多，或色泽不佳，都不如粗白砂糖好。

广式月饼的研究进展与思考广式月饼是中国传统的糕点之一，具有悠久的历史和深厚的文化内涵。

近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，广式月饼这一传统美食也得到了越来越多的关注和研究。

本文将对广式月饼的研究进展和思考进行探讨，以期更好地传承和发扬这一传统美食。

一、广式月饼的历史渊源广式月饼是中国传统的节日美食之一，其历史可以追溯到唐代。

当时，月饼是祭祀月亮和庆祝中秋节的食品，主要用以供奉神灵和赠送亲朋好友。

到了宋代，月饼逐渐成为中秋节期间的必备美食，广式月饼因其精美的制作工艺和独特的口味而备受青睐。

随着时间的推移，广式月饼的制作工艺不断完善，口味也越发丰富多样。

无论是传统的莲蓉月饼、五仁月饼还是现代的冰皮月饼、巧克力月饼，都展现出了广式月饼的多样化魅力。

广式月饼的制作工艺也日臻完善，传统手工制作与现代机械生产相结合，为广式月饼的传承和发展提供了新的动力。

二、广式月饼的研究进展近年来，广式月饼的研究逐渐受到重视，许多学者和美食家对广式月饼的起源、制作工艺、营养价值等方面进行了深入探讨。

其研究进展主要表现在以下几个方面：1. 起源与文化内涵的研究随着对广式月饼历史渊源的深入挖掘，学者们对月饼的起源和广式月饼在中国传统文化中的地位有了更加清晰的认识。

他们不仅从史料中查阅相关资料，还深入民间进行田野调查，以期还原月饼的历史原貌，探寻月饼的文化内涵与传统意义。

2. 制作工艺的传承与创新传统的手工制作月饼工艺虽然精湛，但由于其工艺复杂、劳动强度大，已逐渐面临着失传的危机。

许多研究者致力于将传统工艺与现代技术相结合，推动广式月饼制作工艺的传承和创新。

通过科学技术手段的引入，不仅提高了月饼的生产效率，还保持了传统工艺的特色，为广式月饼的发展注入了新的活力。

3. 营养价值与健康理念的关注随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，广式月饼的营养价值与健康理念也成为了研究的焦点。

学者们通过对月饼主要原料的分析和研究，逐渐揭示了广式月饼所蕴含的丰富营养成分和健康功效。

广式月饼的研究进展与思考随着中秋节的临近，传统的广式月饼已经开始热销。

广式月饼，是广州和香港地区最具代表性的传统月饼之一，由于其皮薄馅多，口感细腻，受到了广大消费者的青睐。

近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对美食品质的要求越来越高，广式月饼的研究也不断得到深入。

广式月饼的历史可以追溯到唐朝时期，当时的广州是海上丝绸之路的起点，因此广州的糕点文化受到了来自海外的影响。

传统的广式月饼分为两种，一种是咸月饼，主要以咸肉、莲蓉、五仁等为馅料；另一种是甜月饼，主要以豆沙、莲蓉、核桃仁等为馅料。

广式月饼早期由手工制作而成，制作工艺繁琐，需要多道复杂的制作工序。

随着工业化生产的兴起，广式月饼的制作逐渐实现了自动化、标准化和智能化。

目前，广式月饼的研究主要涉及到生产工艺、配方研究、品质控制等方面。

在生产工艺方面，传统的广式月饼制作具有多道工序，如饼皮发酵、擀皮、包馅、烤制等等。

研究人员通过改良传统制作工艺，开发出自动化高效的生产工艺。

例如，一些企业引进了全自动月饼生产线，该生产线可实现自动擀皮、自动包馅、自动模压等功能，大大提高了生产效率和产品质量。

在配方研究方面，研究人员主要关注于广式月饼馅料的改进，以提高产品的口感和独特风味。

例如，有些企业将传统的豆沙馅改良为原味、奶香味、咖啡味等多种口味，同时增加了一些新型馅料，如双皮奶、红豆沙、沙琪玛、绿豆沙等。

此外，研究人员还通过改良配方，大幅度降低了广式月饼的热量和脂肪含量，提高了产品的健康性。

在品质控制方面，研究人员主要从色泽、口感、形态、香气等方面进行研究，以提高产品的外表质量和口感品质。

例如，现代企业通过引入高科技设备，如X光机、计算机辅助设计技术等，对月饼的形态、口感和莲蓉配比等多个方面进行全面检测，确保产品质量的稳定性和可靠性。

总之，随着食品工业技术的不断创新和发展，传统的广式月饼品种也不断丰富和改良，既保留了传统的口感和文化特色，又注重产品的营养和健康。

广式月饼的研究进展与思考广式月饼是中国传统的糕点之一，经过长久的发展和演变，已经成为中秋节必不可少的食品之一。

近年来，广式月饼经历了一系列的改革和创新，研究者们也在不断探索广式月饼的制作工艺和口味，推动了广式月饼行业的发展。

本文将介绍广式月饼的研究进展和一些思考。

一、广式月饼的研究进展1. 传统工艺的保护与传承：近年来，很多研究者开始关注传统食品的保护与传承，广式月饼也不例外。

研究者们通过采集和整理传统的月饼制作工艺，将其保存下来，并将其传授给新一代，保证了传统工艺的传承。

2. 材料的创新与发展：广式月饼的外皮一般由糯米粉、桂花、麦芽糖和植物油等制成，内馅有五仁、蛋黄、豆沙等多种口味。

近年来，研究者们开始尝试使用新的材料制作月饼，例如红豆沙、榴莲、芝士等，丰富了广式月饼的口味和选择。

3. 健康新元素的添加：随着人们对健康生活的追求，研究者们开始尝试将一些健康元素添加到月饼中，例如使用植物油代替动物油，减少糖分的使用等，使得广式月饼更加符合现代人的健康需求。

二、思考1. 传统工艺的保护与创新：保护传统工艺是重要的，但也需要与时俱进，进行一些创新和改良。

传统工艺可以作为基础，通过添加一些新的元素和工艺进行创新，以适应现代人的需求。

2. 国际化的推广与发展：广式月饼在国内非常受欢迎，但在国际市场上的认知度相对较低。

研究者们可以通过推广广式月饼的文化背景和制作工艺，使更多的国际消费者了解和接受广式月饼，促进其在国际市场上的发展。

3. 产业链的协同发展：广式月饼的制作涉及到多个环节，包括材料采购、加工制作、包装运输等。

研究者们可以与相关产业链的企业进行合作，进行技术创新和品牌建设，推动广式月饼产业的整体发展。

4. 宣传与消费教育：广式月饼是中国传统文化的重要组成部分，研究者们可以通过各种形式的宣传活动，向社会大众传递广式月饼的文化内涵和制作工艺，提高公众对广式月饼的认知和理解。

可以进行一些消费教育工作，引导消费者选择健康、优质的广式月饼。

广式月饼的研究进展与思考广式月饼作为中国传统的糕点之一，在制作工艺、口感和风味上有着独特的特点。

近年来，随着消费者对节日糕点的日益关注，对广式月饼的研究也得到了不断的推进。

本文将对广式月饼的研究进展进行探讨，并提出一些个人的思考。

一、研究进展1. 材料优化：广式月饼的优质材料主要包括面粉、油脂和馅料。

过去广式月饼的制作用的是传统的白糖、植物油等，而现在得到了不断的改良。

利用高筋面粉和特种面粉可以提高月饼的质地和口感，使用橄榄油、花生油等也可以增加食品的营养价值。

2. 制作工艺改进：过去月饼的制作工艺主要包括搅拌面团、发酵、擀皮、包馅、烤制等环节。

现在，人们在传统的基础上进行了改进，如利用机器替代传统的手工操作，提高了生产效率；使用模具制作月饼，使形状更加规整。

也有研究将现代的加工技术应用于月饼的制作，如超音波振荡技术、微波技术等，这些技术能够提高月饼的质量和口感。

二、个人思考1. 传统与创新的平衡：在研究广式月饼的过程中，我们应该保持对传统制作工艺和原料的尊重，同时也要关注创新。

只有在传统与创新的平衡中，广式月饼才能不断提升自身的竞争力，并满足消费者不断变化的需求。

2. 多样化的口味和馅料：现代人的口味越来越多样化，对于月饼的口感和馅料要求也越来越高。

研究者们可以尝试开发不同口味的月饼，如巧克力、咖啡、芒果等，以满足不同消费者的需求。

3. 环保和健康：在研究广式月饼的我们也应该关注环保和健康问题。

在材料的选择上，应该尽量选择无公害、无污染的原料；在制作过程中，要避免使用化学添加剂和防腐剂，保证月饼的品质和安全性。

4. 促进文化传承：广式月饼不仅仅是一种美食，更是中华传统文化的体现。

研究广式月饼的我们应该加强对其传统制作工艺、文化背景的研究和传承，使广式月饼成为中华传统文化的重要组成部分。

广式月饼的研究在材料优化、制作工艺改进和食品安全等方面取得了一定进展。

在个人思考中，我们应该注重传统与创新的平衡，关注口味和馅料的多样化，重视环保和健康问题，促进文化传承。

广式月饼制作工艺原理前言广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。

由于，广式月饼还没有一个相对固定的工艺，而其操作标准也未有一个明白的检测数据所规定，所以，多年来，大师们只能凭自己的经验来判断,对为什么必须按规定的程序和工艺参数来操作显得不十分理解，即使在操作中发生某种现象也不知所以然。

为帮助烘焙技术人员能更加了解广式月饼制作原理，我特在去年的基础上又重新修改了这份《金麦——广式月饼制作工艺原理》供大家参考交流。

另因编写时间紧，某些技术数据的收集不够齐全，或有考虑不周之处，欢迎大家多提宝贵意见。

第一章原料一. 馅料1.广式月饼的馅料，分为软馅和硬馅。

硬馅多由各企业自制，主要品种有：五仁类。

软馅也有企业自制的，如：柳蓉。

自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究，决定着月饼的好坏。

自制馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在，原料的污染、配方比例平衡度、拌馅工艺处理等。

这时，如参考本讲义的有关操作细节，可能就会有所帮助；2.影响五仁类馅料质量的主要是配方内的果仁比例、果仁质量、添加的糖比例、羔粉的质量与使用比例，还有使用的油脂。

下面配方供参考；(成品50公斤《广式五仁配方》比例为3 ：7）配方：1.核桃仁5公斤、西瓜子仁2.5公斤、松仁2.5公斤、杏仁1.5公斤、榄仁2公斤、冬瓜糖7公斤、果脯2.5公斤、冰肉5公斤、金桔饼1公斤、高度白酒300克、细糖4.5公斤、清水3公斤； 2.金麦月饼专用油3.5公斤； 3.糕粉3公斤；注意：1.杏仁去除苦味——用开水浸泡2分钟，然后用上火130℃/下火100℃烤干即可；2.冰肉制作——用猪皮下肥膘，用开水过烫后，切成丁，用1:1的细糖拌匀，腌制5－7天后使用；3.椰蓉的自拌馅料，可选用奶味比较浓的酥油及液态酥油。

因为奶味浓郁的酥油回味能与椰蓉的香味融合一体。

同时液态酥油又能渗透椰蓉的内部使馅料的变得滋润、柔软。

椰蓉自拌馅的配方内最好不要加入奶粉，水的比例要控制，油脂的比例要大，椰蓉的自拌馅最好采用炒制工艺；配方：1.白糖900克、凉水150克、皇品酥油300克；2.椰蓉1000克、吉士粉20克；3.全蛋液450克、液态酥油250克；4.糕粉600克；工艺：1.取配方（1）原料加热煮至糖与酥油溶化，（关火）加入配方（2）（椰蓉，吉士粉事先混合均匀）冷却；2.将配方（3）加入到工艺一内拌匀；3.最后加入配方（4）拌匀；4.馅料拌至好后需要松弛1个小时；4.包入馅内的蛋黄现多选用生蛋黄，是因为生蛋黄经烤焙后，回油多，吃起来有很好的沙的口感。

广式伍仁月饼的制作与“四新“运用作者：胡泽彬发布时间：2006-3-16 浏览：1444次题目：广式伍仁月饼的制作与“四新“运用班系；食品科学院与工程（焙烤）0303班姓名：胡泽彬日期：二OO五年八月目录一、摘要二、正文1、前言2、糖浆皮的制法2．1糖浆的配方、制法与关键2．2糖浆皮的配方、制法与关键3、饼馅的制法与关键3．1伍仁馅的配方与制作3．2果汁伍仁馅的配方与制作3．3伍仁馅类四新技术应用3．4咸蛋黄的处理方法4、月饼饼胚的制作及成品处理4．1制作程序与要求4．2烘烤工艺原理4．3烘烤工艺技术4．4冷却与包装5、结论三、致谢四、参考文献摘要：伍仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。

要制好一个伍仁月饼，就必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出下个优质月饼提供基础。

随着四新技术的应用，更好地为此提供有利条件。

另外，文中介绍的果汁伍仁月饼是本人在传统的广式月饼中溶入了西方饮食文化的一种大胆创新，在伍仁馅中加入鲜橙汁，使月饼增添水果香味和鲜味，又达到了降低饼馅中糖度的目的，这亦是四新技术的成功运用。

关键词：伍仁月饼制作四新应用1、前言广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。

近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。

广式月饼主要特点是选料上乘，精工细作，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。

从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。

其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。

加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味名异的月饼，如蓉口类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特式。

本文重点论述伍仁月饼的相关问题。

2、糖浆皮的制作与关键2.1制作糖浆与关键配方：A、白砂糖50公斤；清水25公斤；B、柠檬酸50克；苹果酸10克制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃时，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃进即可收火。

月饼制作工艺的优秀作文中考Mooncakes are a traditional Chinese dessert enjoyed during the Mid-Autumn Festival. It is a symbol of reunion and a popular gift during the festival.月饼是中秋节期间享用的传统中国甜点。

它是团圆的象征，也是节日期间的热门礼品。

The craftsmanship involved in making mooncakes is truly remarkable. From the delicate designs on the pastry to the rich fillings inside, every aspect requires skill and precision.制作月饼所需的工艺真是令人称奇。

从面团上精致的设计到内部丰富的馅料，每个环节都需要技巧和精准度。

One of the key elements in mooncake making is the intricate molds used to shape the pastries. These molds come in various designs, ranging from traditional symbols to modern patterns, adding a unique touch to each mooncake.月饼制作的关键要素之一是用来塑造面团的精美模具。

这些模具有各种设计，从传统符号到现代图案不等，为每个月饼增添了独特的风味。

Another aspect worth mentioning is the artistry behind the fillings of mooncakes. From lotus seed paste to red bean paste, each filling is carefully prepared to achieve the perfect balance of sweetness and texture.另一个值得一提的方面是月饼馅料背后的工艺。

广式月饼的研究进展与思考随着中国文化走向世界，中国传统月饼也引起了越来越多的关注。

广式月饼，作为中国传统糕点文化的代表之一，以其丰富的口感、浓郁的文化内涵和独特的工艺成为了人们走向世界的窗口。

广式月饼的研究进展与思考，对于保护和传承中国传统糕点文化、探索糕点发展规律、推动月饼产业升级等具有重要意义。

广式月饼的制作工艺由多道精细工序组成。

其中，月饼皮的筛制和包馅的技巧是制作的难点。

传统的月饼使用的是植物油和面粉，但随着人们健康意识的提高，低糖、低脂、低盐、低卡路里、高营养的新型月饼逐渐流行。

此外，越来越多的广式月饼加入创意元素，如用咖啡、葡萄干、鲜果等代替传统馅料，或在馅料中添加奶油、巧克力等，让广式月饼更加多样化、时尚化。

现在，随着“互联网+”的食品产业升级，越来越多的广式月饼生产企业开始注重品牌塑造、品质提升、健康营养等方面。

大量用于研发新口味、新馅料、新工艺的资金和人力的投入，也让广式月饼的品质和口感得到了极大提升。

此外，在广式月饼生产过程中，如何保证食品安全同样尤为重要。

为此，一些企业加强了与监管部门的沟通协作，严格执行生产标准和监管要求，确保了广式月饼的品质和质量。

同时，一些企业通过推广消费者认知等方式，营造出一个积极的食品安全氛围，也树立了良好的品牌形象。

对于广式月饼的研究和思考，我们不仅应该保护好传统月饼文化精髓，承传和推广传统制作技艺，而且应该开发新口味、创新新工艺，推陈出新，不断为月饼这一传统糕点注入新鲜活力。

在这个过程中，我们也应该注意到月饼产业升级和食品安全问题的重要性，把创新发展与安全保障结合起来，实现广式月饼产业的健康可持续发展。

总之，广式月饼的研究进展与思考，不仅仅是针对月饼本身的研究，更是对中国传统糕点文化的传承和推广，以及中国食品产业的升级和健康发展的思考和实践。

只有不断地挖掘和创新，保持传统的美好和独特，同时融合现代科技，推动传统糕点文化走向世界，让更多人了解和喜爱中国的美食糕点文化。