碳水化合物的消化过程

(完整版)消化科简答题20个1. 什么是消化系统？消化系统是人体的一个重要系统，它由一系列的器官组成，包括口腔、食道、胃、小肠、大肠和直肠等。

消化系统的主要功能是将食物消化成细小的颗粒，帮助身体吸收和利用其中的营养物质。

2. 人体的消化过程包括哪些步骤？消化过程可以分为三个主要步骤：机械消化、化学消化和吸收。

- 机械消化：在口腔中，牙齿咬碎食物，使其变得更容易咀嚼和吞咽。

- 化学消化：在胃和小肠中，消化液包含酶分解食物的脂肪、蛋白质和碳水化合物等。

- 吸收：在小肠中，身体会吸收其中的营养物质，将其输送到血液中供身体其他部分使用。

3. 口腔中的消化过程有哪些？口腔中的消化过程主要包括咀嚼和混合。

- 咀嚼：牙齿通过咬碎食物，将其变得更容易消化。

- 混合：舌头帮助将食物与唾液混合，形成食物团，使其更容易吞咽。

4. 食道的主要功能是什么？食道是连接口腔和胃的管道，其主要功能是将咀嚼并混合好的食物推送到胃中。

5. 胃的主要功能是什么？胃是消化系统中最大的器官之一，其主要功能是储存和消化食物。

胃通过分泌胃液，将食物分解成更小的物质，并为后续的消化过程做准备。

6. 小肠的主要功能是什么？小肠是最长的消化器官，其主要功能是吸收营养物质，将其输送到血液中，供身体其他部分使用。

7. 大肠的主要功能是什么？大肠是消化系统中的最后一节，其主要功能是吸收水分和电解质。

此外，大肠还会合并和储存粪便，最后将其排出体外。

8. 胰腺在消化过程中的作用是什么？胰腺是一个位于腹腔后部的腺体，它分泌胰液，其中包含多种酶，帮助消化蛋白质、脂肪和碳水化合物。

胰液的分泌进入小肠，与胃液和肠液一起完成食物的消化过程。

9. 肝脏在消化过程中的作用是什么？肝脏是人体最大的内脏器官，它在消化过程中起着重要作用。

肝脏通过分泌胆汁，帮助消化脂肪，并将其储存在胆囊中。

胆汁在小肠中与食物混合，帮助吸收和消化其中的脂肪。

10. 胆囊的作用是什么？胆囊是一个储存胆汁的小囊，它位于肝脏下方。

淀粉的消化吸收
淀粉是一种碳水化合物，主要存在于植物食物中，如米饭、面包、土豆等。

人体消化淀粉主要经过口腔、胃和小肠三个阶段。

1. 口腔消化：淀粉的消化过程从口腔开始。

当人们咀嚼食物时，唾液中的淀粉酶（ptyalin）被释放出来，开始将淀粉分解为可
消化的糖类（葡萄糖）。

然而，这个过程只是初步的淀粉消化，且只会发生在食物在口腔中停留的短暂时间内。

2. 胃部消化：当食物通过咽喉进入胃部时，口腔中的淀粉酶在胃酸的作用下会逐渐失活，因此胃部并不是淀粉的主要消化器官。

在胃部，淀粉继续被酸性环境中的胃酸（盐酸）分解，并转化为胃中微生物可以利用的营养物质。

3. 小肠吸收：当食物从胃进入小肠时，淀粉开始在这一阶段得到有效的消化和吸收。

这是由于胰腺会分泌胰岛素，以及其他消化酵素，包括淀粉酶和葡萄糖酶，来继续分解淀粉为葡萄糖。

葡萄糖是一种胶体物质，可以通过小肠的绒毛吸收进入血液循环中。

总结起来，淀粉的消化过程可以归纳为：咀嚼时，口腔中的淀粉酶开始分解淀粉；胃部中的胃酸会继续分解淀粉成为微生物可利用的营养物质；最终在小肠中的消化酶的作用下将淀粉分解为葡萄糖并吸收进血液中。

淀粉在消化道的消化过程淀粉是一种碳水化合物，在人体内起着重要的能量来源作用。

消化道中的消化过程将淀粉分解为葡萄糖，使身体能够吸收和利用这种能量源。

消化淀粉的过程从口腔开始。

当我们吃下食物时，唾液腺会分泌唾液，其中包含口腔淀粉酶（ptyalin）。

这种酶开始将淀粉分解成短链糖分子，如麦芽糖。

随着食物经过食管进入胃中，口腔淀粉酶的活性逐渐减弱。

胃酸的存在会抑制酶的活性，因此淀粉在胃中的消化非常有限。

然而，一旦食物穿过胃进入小肠，消化淀粉的过程将进一步加强。

在小肠中，胰腺会分泌胰酶和葡萄糖酶，它们是消化淀粉的关键酶。

胰酶能够将淀粉分解成双糖分子，如麦芽糖和蔗糖。

而葡萄糖酶能将双糖分子进一步分解成单糖分子，主要是葡萄糖。

当葡萄糖分子消化到最小形式后，它们可以被小肠绒毛吸收。

小肠上覆盖着数以百万计的绒毛，这些绒毛上有微细的细胞，这些细胞上有葡萄糖转运蛋白。

葡萄糖转运蛋白能将单糖分子从小肠细胞膜上通道送回血液中。

进入血液的葡萄糖分子会进入肝脏处理。

肝脏将葡萄糖转化为葡萄糖-6-磷酸，然后进一步氧化为能量供应。

这些能量可以用作身体各种代谢和活动的来源。

在消化淀粉的过程中，我们还需要注意到胃和小肠中的一些其他物质。

例如，益生菌在大肠中存在，并能产生酶来消化淀粉。

这些菌有助于进一步分解淀粉和其他难以消化的物质，以产生更多的葡萄糖。

此外，食物中的纤维素也会影响淀粉的消化过程。

纤维素是一种无法被人体消化的多糖，但它能增加食物的体积，减缓消化速度，并改善肠道运动。

这对促进正常消化有益，但同时也会减慢淀粉的消化过程。

总结起来，淀粉在消化道的消化过程包括口腔中的口腔淀粉酶分解淀粉，胰腺分泌的胰酶和葡萄糖酶在小肠中进一步分解淀粉，然后葡萄糖通过小肠绒毛吸收进入血液，进而供给机体能量。

消化淀粉的过程还受到胃和小肠中其他物质的影响，如益生菌和纤维素。

对消化淀粉的全过程的了解，有助于我们更好地理解人体消化系统的功能和食物的营养吸收过程。

碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

作业二班级：装控111班学号：1104310139 姓名：简述食碳水化合物的消化吸收过程，碳水化合物主要的生理功能？1. 食碳水化合物的消化吸收过程碳水化合物的消化吸收有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。

[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。

碳水的作用原理碳水化合物是一类重要的有机化合物，由碳、氢和氧三种元素组成。

它们是生物体内最主要的能量来源，也参与了体内许多重要的生物过程。

在人类饮食中，碳水化合物是主要的营养物质之一。

下面我将详细介绍碳水化合物的作用原理。

首先，碳水化合物作为生物体内的能量供应源，起到提供能量的作用。

在我们日常生活中，能量来源主要来自食物。

碳水化合物是一种具有高能原子键能的有机物质，能够在代谢过程中分解为简单的单糖，并通过一系列的生化反应逐步氧化，最终生成能够供给细胞进行生物活动所需的能量分子——三磷酸腺苷（ATP）。

细胞通过将ATP分子中高能的磷酸键断裂，释放出的能量用于细胞内各种生物化学反应、细胞运动以及维持细胞的生存活动。

碳水化合物的分解产生的能量在肌肉收缩、心脏跳动、脑部思考等活动中发挥着重要的作用。

其次，碳水化合物在维持体内功能方面发挥着重要的作用。

例如，细胞膜上的糖蛋白参与细胞识别和信号传导，保持细胞间的通讯；细胞表面的糖类抗体参与免疫应答，介导病原体的清除。

此外，一些核酸和辅酶也是由碳水化合物的组分构成，这些物质对于DNA和RNA的合成以及酶催化反应都起到关键的作用。

碳水化合物还参与了脂肪代谢和蛋白质代谢过程。

在脂肪代谢中，碳水化合物通过“节糖”作用，即提供少量的能量，使脂肪能够顺利燃烧，避免出现当碳水化合物供应不足时，脂肪代谢不够完全，产生大量酮体的情况。

酮体的积累会引起酮症酸中毒，对身体健康有害。

此外，碳水化合物还能够节约蛋白质的消耗。

当碳水化合物供应充足时，身体将会优先利用碳水化合物作为能量来源，而将蛋白质用于构建和修复组织。

这也是为什么人们在进行高强度有氧运动时，会选择在运动前摄入一定量的碳水化合物，以确保足够的能量供应，同时减少蛋白质的消耗。

碳水化合物还对肠道菌群的平衡和功能发挥着重要作用。

人体的肠道内存在着大量的菌群，这些菌群与人体共生共存，并且参与了人体的免疫调节、消化吸收等生理过程。

淀粉,脂肪,蛋白质是人体必需的营养物质，它们的消化过程是人体能够吸收并利用这些营养物质的重要步骤。

下面将对淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程进行详细介绍。

一、淀粉的消化过程1. 淀粉是一种主要的碳水化合物，在人体内主要由淀粉酶分解成葡萄糖。

淀粉酶最初在口腔内就开始起作用，当我们咀嚼食物时，唾液中的淀粉酶会开始分解淀粉。

2. 食物通过食道进入胃部，在胃酸的环境下，淀粉酶会被破坏，但仍有一些淀粉继续被分解。

食物会进入小肠，小肠内的胰腺会分泌胰蛋白酶，而在胰蛋白酶的作用下，剩余的淀粉会完全分解成葡萄糖。

3. 葡萄糖被吸收到血液中，提供身体所需的能量。

二、脂肪的消化过程1. 在胃部，一些脂肪开始被胃酸和酶分解，但大部分脂肪仍然是大块的。

2. 脂肪的主要分解工作在小肠内进行。

胰脂肪酶和肠内脂肪酶是两种主要的脂肪分解酶。

胰脂肪酶在小肠的上段起作用，将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

而肠内脂肪酶则在小肠的下段将甘油和脂肪酸进一步分解为更小的分子，使其更容易被消化吸收。

3. 分解后的脂肪会和胆汁混合，形成乳糜，用以运输脂肪。

脂肪被吸收到肠道上皮细胞中，再进入淋巴和血液循环。

三、蛋白质的消化过程1. 蛋白质的消化主要发生在胃部和小肠内。

在胃部，胃蛋白酶和胃酸开始分解一部分蛋白质。

但主要的蛋白质分解工作是在小肠内完成的。

2. 在小肠内，胰蛋白酶、肠蛋白酶和肽酶等酶类分解蛋白质。

胰蛋白酶主要分解蛋白质成肽和多肽，肠蛋白酶和肽酶则进一步将肽和多肽分解成氨基酸。

3. 氨基酸被吸收到肠道上皮细胞中，再进入血液循环，为机体提供所需的氨基酸。

以上便是淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程，每一种食物中的营养物质都经历着复杂的消化过程，最终被人体吸收利用。

这也说明了饮食均衡营养的重要性，保证人体获得充足的各种营养成分。

淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程是人体内复杂而精密的生物化学过程。

这一过程不仅需要很多酶的作用，还需要协调配合的消化道结构和内分泌系统。

下面将继续扩写淀粉,脂肪,蛋白质的消化过程，以及与之相关的消化道激素的作用和营养物质的吸收方式。

43碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

脂类的消化、吸收和代谢脂类由于是非极性的，必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。

上述过程可概括为：脂类水解；水解产物形成可溶的微粒；小肠粘膜摄取这些微粒；在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯；甘油三酯进入血液循环。

非反刍动物和反刍动物都有上述过程，但具体的机制却存在差异。

非反刍动物：脂类进入十二指肠后，经胆汁乳化后，被胰脂酶水解为甘油一酯和游离脂肪酸。

甘油一酯、脂肪酸和胆酸聚合形成水溶性的适于吸收的乳糜微粒，该物质与肠绒毛接触时即破裂，所释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠吸收。

在肠粘膜细胞中，吸收的长链脂肪酸与甘油一酯重新合成甘油三酯，进一步形成乳糜微粒，通过乳糜管与淋巴系统相通，最后经胸导管输送入血。

中、短链脂肪酸可直接进入门脉血液。

脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。

反刍动物：瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显变化。

1大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸。

2部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构。

3甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。

4支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。

瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其余脂类消化产物进入回肠后都能被吸收。

进入十二指肠的脂类由微生物脂类和未消化饲料脂类组成。

由于脂类中的甘油在瘤胃中被转化为挥发性脂肪酸，所以十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程中形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸和胆酸构成。

其中链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而直接吸收。

空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸和溶血磷脂酰胆碱。

此外由于反刍动物小肠中不吸收甘油一酯，其粘膜细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成。

血中脂类主要以脂蛋白的形式转运。

碳水化合物的消化吸收非反刍动物：营养性碳水化合物主要在消化道前段消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段消化、吸收。

总的来讲，猪禽对碳水化合物的消化和吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅，主要部位在小肠。

最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。

碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。

少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。

为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。

过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。

胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。

胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。

单糖随后被吸收。

（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。

葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。

由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。

这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。

正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。

1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。

同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。

其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。

流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。

运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。

他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。

只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。

碳水化合物作用及功能
碳水化合物是一种广泛存在于自然界中的有机化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。

碳水化合物在人们的日常生活中扮演着重要的角色，它们具有多种不同的作用和功能。

一、能量来源
碳水化合物是人体获取能量的主要来源之一。

在人体消化吸收后，碳水化合物可以迅速转化为葡萄糖，并被输送到身体各个部位，供给人体所需的能量。

二、脑部营养
脑组织主要依赖葡萄糖来维持其正常的代谢和功能，因此碳水化合物在维持脑部健康和发挥其正常功能方面扮演着重要作用。

三、肌肉生长
碳水化合物是肌肉细胞合成肌糖原的主要来源之一，而肌糖原又是肌肉进行运动所必需的燃料。

因此，在肌肉生长和运动表现方面，碳水化合物也是不可或缺的。

四、代谢调节
碳水化合物的消化过程会在体内产生大量的葡萄糖，而大量的葡萄糖则会刺激胰岛素的分泌。

胰岛素是一种重要的激素，它可以调节血糖水平、促进身体各种代谢过程的进行。

五、有助于消化健康
一些含有大量碳水化合物的食品，如面包、米饭、蔬菜等，可以提高
肠胃的易运动性和有益菌数量，有助于消化系统的健康。

六、保持营养平衡
碳水化合物在人类的日常饮食中占有重要的地位，合理的摄入碳水化
合物可以保证人体获取全面的营养，保持身体各种生理功能的平衡稳定。

总之，碳水化合物是人体所必需的重要营养素之一，它们不仅仅是重
要的能量和代谢源，还在很多生理过程中扮演着重要的角色。

但是需
要注意的是，不同类型、不同含量的碳水化合物对人体的影响也不同，饮食中要控制适量的摄入，避免对身体造成不必要的负担。

人体消化、循环、呼吸、泌尿系统(1)人体是一个高度复杂的系统，必须通过不同的身体机能，不断运转维持生命。

其中最重要的机能是人体消化、循环、呼吸和泌尿系统。

这些系统恰恰是保持这个脆弱的、但又极其坚强的结构运转，同时也是保护我们免受疾病入侵和其他疾病的发生。

下面将逐一介绍这些重要的系统。

1.人体消化系统人体消化系统包括一系列器官，如口腔、食管、胃、小肠、大肠和肝脏等。

这些器官一起工作，将食物中的营养物质分解、吸收，并把废物排出人体。

具体来讲，消化过程主要有以下几个步骤：第一步是口腔分泌唾液，含有碳水化合物分解酶，开始消化食物的碳水化合物成分，减小食物块体积，方便下一步的咀嚼。

第二步是咀嚼，将食物切碎，在口腔中混合唾液形成糊状的食物块。

第三步是食管传输，通过喉部和食管带动食物向胃中运输。

一旦食物进入胃中，胃蠕动将其搅拌，使其与胃酸混合，促进食物的消化。

第四步是小肠将消化好的食物从胃中进入小肠，通过它的粘膜表面的消化液吸收营养物质，营养物质进入血液循环。

第五步是大肠使不被吸收的食物残渣在大肠中变成粪便，然后排泄出体外。

2.人体循环系统人体循环系统由心脏、血管和血液组成。

主要功能是向身体各个部位输送氧气和营养物质，同时也将细胞代谢产生的有害物质和二氧化碳排出体外。

循环系统的主要功能步骤如下：第一步是心脏收缩，将血液从左心室推向主动脉，在主动脉内形成高压状态，将氧气与营养物质输送到全身。

第二步是静脉回流，将经过代谢产生的二氧化碳、废物和水分，通过静脉流回至心脏，进入肺部，在肺泡内与空气交换，将二氧化碳排出人体，并吸收氧气。

第三步是血液循环再次启动，将新鲜的氧气补充到血液中，再一次开始流动，维持循环系统正常运转。

3.人体呼吸系统人体呼吸系统是人体的一个重要的机能系统，包括从外界呼吸系统到肺部内部的复杂过程。

人体通过呼吸把新鲜氧气吸入体内，同时将体内的多余二氧化碳呼气出体外。

呼吸系统主要包括鼻腔、咽喉、气管、支气管和肺，具体过程如下：第一步是外部呼吸，通过鼻腔和喉咙将空气带入气管，然后分发到支气管和肺部。

名词解释1.营养: 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

2.营养素nutrient 维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。

3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。

4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。

6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。

7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。

8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。

9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。

（指内吞细胞外液体。

）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。

优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。

11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。