8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门
以8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门为标题，写一篇文章。
戚风蛋糕是一款经典的蛋糕，以其松软绵密的口感和香甜的味道受到了很多人的喜爱。而在众多的戚风蛋糕中，8寸的戚风蛋糕更是备受推崇。那么，如何制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕呢？下面就为大家介绍一下最佳配方及制作步骤的窍门。
我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的最佳配方。以下是制作一款8寸戚风蛋糕所需的材料：
- 鸡蛋5个
- 细砂糖80克
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉20克
- 牛奶50克
- 食用油40克
- 盐1/4小匙
- 白醋1/4小匙
接下来，我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的制作步骤及窍门。
第一步，将鸡蛋分离。将蛋白和蛋黄分别放在两个干净的容器中。蛋黄中加入30克砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶和食用油，再次搅拌均匀。
第二步，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
第三步，将蛋白加入干净的容器中，加入盐和白醋。使用打蛋器将蛋白打至起泡，然后分三次加入剩余的50克砂糖，继续打至硬性发泡。
第四步，将蛋黄糊分三次倒入蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。
第五步，将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震一下，让蛋糕糊中的大气泡排出。
第六步，将模具放入预热至170度的烤箱中，烤约35分钟。烤好后，取出蛋糕，倒扣在架子上自然冷却。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕了。在制作过程中，还有一些窍门需要注意。
蛋白打发时，最好使用干净的容器和打蛋器，以免受到油脂等杂质的影响。其次，在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，要轻轻翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的松软口感。此外，烤箱的温度和时间也需要根据个人烤箱的特性进行调整，以确保蛋糕烤熟而不过熟。
总结起来，制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕，关键在于选用适宜的配方和掌握正确的制作步骤。通过合理搭配各种材料，
并注意一些制作窍门，相信大家也能轻松制作出美味的8寸戚风蛋糕。快来试试吧！
实用又好吃的几款蛋糕教程 以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！ 一、入门必学简单易做的戚风蛋糕 配方: 6寸 蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克 纯牛奶40克 玉米油35克 玉米淀粉5克 低筋面粉50克8寸 蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克 纯牛奶75克 玉米油60克 玉米淀粉10克 低筋面粉100克 1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好）， 注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。 2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入 蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。 3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。 4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。先用电动打蛋器在蛋白中间打发， 一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。) 5. 预热：烤箱上下火160度。 6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。用手动打蛋器 搅拌蛋黄糊至无颗粒。 7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜 的碗里再翻拌均匀。 8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消 除。 9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕 的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。 10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。成品有裂纹也是正常的。
8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门 以8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤窍门为标题，写一篇文章。 戚风蛋糕是一款经典的蛋糕，以其松软绵密的口感和香甜的味道受到了很多人的喜爱。而在众多的戚风蛋糕中，8寸的戚风蛋糕更是备受推崇。那么，如何制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕呢？下面就为大家介绍一下最佳配方及制作步骤的窍门。 我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的最佳配方。以下是制作一款8寸戚风蛋糕所需的材料： - 鸡蛋5个 - 细砂糖80克 - 低筋面粉100克 - 玉米淀粉20克 - 牛奶50克 - 食用油40克 - 盐1/4小匙 - 白醋1/4小匙 接下来，我们来介绍一下8寸戚风蛋糕的制作步骤及窍门。 第一步，将鸡蛋分离。将蛋白和蛋黄分别放在两个干净的容器中。蛋黄中加入30克砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入牛奶和食用油，再次搅拌均匀。
第二步，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。 第三步，将蛋白加入干净的容器中，加入盐和白醋。使用打蛋器将蛋白打至起泡，然后分三次加入剩余的50克砂糖，继续打至硬性发泡。 第四步，将蛋黄糊分三次倒入蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌。 第五步，将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用手轻轻震一下，让蛋糕糊中的大气泡排出。 第六步，将模具放入预热至170度的烤箱中，烤约35分钟。烤好后，取出蛋糕，倒扣在架子上自然冷却。 通过以上的步骤，我们就可以制作出一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕了。在制作过程中，还有一些窍门需要注意。 蛋白打发时，最好使用干净的容器和打蛋器，以免受到油脂等杂质的影响。其次，在将蛋黄糊与蛋白糊混合时，要轻轻翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的松软口感。此外，烤箱的温度和时间也需要根据个人烤箱的特性进行调整，以确保蛋糕烤熟而不过熟。 总结起来，制作一款口感绵密、味道香甜的8寸戚风蛋糕，关键在于选用适宜的配方和掌握正确的制作步骤。通过合理搭配各种材料，
8寸戚风蛋糕配料表 用料： 鸡蛋5个（带壳60克）、绵白糖（蛋黄用）20g、牛奶50克、玉米油50g、低筋面粉80g、绵白糖（蛋清用）65g。 做法步骤： 1、动手之前先把烤箱用180℃预热，设定20分钟，然后再开始动手做。把牛奶，玉米油加20克糖用手动打蛋器搅拌至乳化。 2、牛奶和玉米油先画圈搅拌至乳化后加入过筛的低筋面粉，刚加入低筋粉后就画Z字搅拌，一开始加粉混合后会不顺滑，多画Z字几次，面糊就很顺滑了，但是因为没加蛋黄，状态是很粘稠的样子。这是加了低筋粉最后的状态。很粘稠，无疙瘩，不会渣渣！ 3、先把鸡蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入一个无水无油的盆中，蛋黄直接加入面粉糊中，还是一样用画Z字的手法混合蛋黄和面糊，蛋黄加入后面糊就会稍微稀一些，而且变得更顺滑细腻！这是加了蛋黄后面糊的最终的状态，是非常顺滑细腻的样子哦！ 4、蛋清用电动打蛋器打发，蛋清出现大泡泡的时候，加入1/3的绵白糖，再用电动打蛋器继续打发。等泡泡变成小泡泡的时候再放1/3的绵白糖继续打发，最后等到看不到泡泡的时再把最后1/3的绵白糖加入继续打发至有弯钩的状态就可以了，千万不要把蛋清拿到干性发泡，会导致戚风蛋糕开裂。 5、蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。一定
要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。 6、面糊混合好之后，提起面糊盆，从高处让蛋糕糊滴落到模具当中。轻轻的震几下模具，震出蛋糕糊当中的大气泡，迅速的把蛋糕模具送入烤箱中下层。烤箱温度立马调整到150度烘烤60分钟。 7、烤熟，准备出炉。 8、蛋糕出炉时，取出蛋糕模具，先提起模具震一下，震出热气，然后倒扣再三个碗上放凉，放凉后即可。
食堂蛋糕的做法大全 一、草莓蛋糕 食材：8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克 做法： 1、蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用 2、蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角 3、烤箱开130度提前预热 4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片 二、草莓果酱： 1、食材：350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠 600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状 2、做法：奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可 三、奥利奥咸奶油生日蛋糕 1、食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克
奥利奥咸奶油奶油部分： 淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克 装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量 2、做法： （1）牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀 （2）蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩. （3）取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模 （4）奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可. 四、吐司版芋泥酸奶蛋糕 1、食材：紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克 2、做法： （1）紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。 （2）蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶，打成芋泥。 （3）吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥，外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~
戚风蛋糕 材料 低筋面粉：85g 鸡蛋：5个 色拉油（无味蔬菜油）：40g 鲜牛奶：40g 细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄） 做法 1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离 （注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多） 2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。 （1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。 （2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。(20克) （3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。(20克) （4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 （注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。） 3、蛋黄糊的制作： （1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 （2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 4、蛋白与蛋黄糊混合： （1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 （注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) （2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 5、烘烤：烤箱预热，150度，放入烤箱倒数第二层（中下层）约50分钟即可。 7、出炉：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，从差不多40cm高的地方自由落体，然后立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。 （注：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔，摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩） 相关答疑 1、面粉为何要过筛，甚至有的过筛2次以上： 做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。过筛后的面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合
参考分量：8寸蛋糕圆模一个 用料 鸡蛋5个 低筋面粉60克 牛奶55克 玉米油50克 细砂糖（加入蛋白）60克 细砂糖（加入蛋黄）20克 超软烫面戚风蛋糕的做法 1. 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里 2. 将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端 起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃 100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）
3. 把过完筛的面粉倒入奶锅里 4. 立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成 烫面团 5. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。 将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
6. 用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用 （放入冰箱冷藏效果更好） 7. 接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后， 搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看）
8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制 作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 9. 翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里 10. 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌 好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了
11. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油， 也不要用防粘的模具） 12. 把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。 出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用 小贴士 1、烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。 2、旧事重提哈，关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤 8寸戚风蛋糕的用料 用料：(8寸) 鸡蛋4~5个 牛奶40ml 玉米油40ml 低筋面粉70克 糖粉(蛋黄糊用)20克 糖粉(蛋白糊用)50克 柠檬汁(白醋) 4~5滴 8寸戚风蛋糕的做法做法 1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦! 2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!
3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。 4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。 5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。 6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。 7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。 8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。
一、戚风蛋糕的配方与制作 烘焙原料： 蛋黄糊: 蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许 蛋白糊: 蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多) 蛋白打发： 1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入. 3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。 4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。 蛋黄和其他: 1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用 2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉） 3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层 5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一） 烘焙原料： A 蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗) 糖25g 沙拉油80g 柳橙汁100g 柳橙香精1/2小匙(可省略) 柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦) B 泡打粉1/4 小匙 低筋面粉110g 香草粉1/4 小匙 C 蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗) 塔塔粉1/4小匙 糖75g 盐1/4小匙 烘焙过程： 烤箱预热200℃ 1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀 2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。 3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉) 4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分
8寸戚风蛋糕(君之版) 简介 君之的蛋糕配方，详情可以去优酷找视频看。用料
8寸戚风蛋糕(君之版)的做法 1. 将蛋黄，30g细砂糖，植物油，牛奶，混合搅拌均匀，勿打发。每加入一种 材料都要搅拌均匀后再加下一种。蛋黄糊混合均匀后加入过筛的低筋面粉，泡打粉，盐，再用翻拌手法结合从底部往上翻的手法搅拌面糊，搅拌至无颗粒状态，切记把面糊搅拌出筋。 2. 成功的蛋黄面糊是这样的。
3. 接下来打发蛋白，打到鱼眼状态加入三分之一的细砂糖。再继续打发到粘稠 状态，然后加入二分之一细砂糖。再继续打发到有点软的小尖勾，然后加入剩下的二分之一细砂糖，继续打发到小尖勾立起。 4. 打发这个状态就可以了。 5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，再将面糊加入剩下的 蛋白霜里，同样用翻拌手法结合从底部往上翻，翻拌时间不宜过长，以防蛋白霜消泡，烘烤后蛋糕发不起来。 6. 面糊的优质状态是这样子的。 7. 将面糊倒入8寸模具中，从离模具10厘米左右的高度倒入到模具中，这样 可以消除面糊中的大气泡。倒完面糊，将模具离台面5厘米内的高度轻轻震两下，如果表面还有有比较大气泡，可以用牙签划破。一般成功的面糊是没有过多的气泡的。
8. 将面糊送入170度预热好的烤箱，放在中下层，时间50~65分钟，各家烤箱 温度不同，时间只是个参考，我这个用的时间是65分钟。此图是烤了30分钟后的图片，有条件的，可以在这个时候180度调转烤盘或模具，这样可以烘烤得更均匀。 9. 蛋糕出炉后，离台面15厘米左右的高度摔一下，这样可以把蛋糕里的热气 摔出来。然后立即倒扣，约一小时，蛋糕完全冷却后，再进行脱模。 小贴士 1.模具切记勿实用不粘模具，那样蛋糕会爬不高。 2.认真打发蛋白霜，打发过度的蛋白霜或出水的蛋白霜切记不能再使用了。 3.翻拌手法不能过快，不能画圆圈，这样会使面糊长筋。
巧克力戚风蛋糕8寸的做法 我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养，有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴，纺比如说巧克力戚风蛋糕8寸的做法不难，符合大众口味，是一种很不错的选择。 1、蛋糕的配方 2、可可粉过撒 3、加入牛奶搅拌均匀 4、加入玉米油搅拌均匀 5、脸盆加入热水温度50度把锅子放入水中搅拌 6、加入细砂糖搅拌 7、放入巧克力搅拌！融化细砂糖和巧克力 8、锅子从热水中取出加入蛋黄一个一个搅拌均匀 9、分三次加入过撒的低筋粉 10、搅拌均匀很细腻的一种！放回热水中备用！因为巧克力糊要凝结！ 11、蛋清加柠檬汁用打蛋器打至粗泡 12、加入三分之一的细砂糖要中速打60秒 13、第二次加入三分之一的细砂糖用打蛋器中速打60秒 14、第三次加入细砂糖再打60秒
15、蛋清一定要打至硬性发泡！尖峰直立的小山峰！戚风蛋糕一定要打发到位！ 16、烤箱预热150度时间10分钟！现在预热为了蛋糕糊完成马上可以烤制这点很重要！ 17、右边的蛋清打发已经很硬了！ 18、取三分之一的蛋清加入巧克力糊中切拌均匀 19、再把混合好的蛋糕糊倒入蛋清中继续切拌！大约5分钟完成蛋糕糊的制作！看看蛋糕糊已经很细腻而且可以流动的一种！这点很重要奥！ 20、蛋糕糊倒入模具从15公分高度倒入可以消泡奥 21、用竹签划Z字型消泡 22、模具震几下已经平了！蛋糕糊就是要做成这样才能成功 23、烤箱预热已经完成把模具送人烤箱烤制！烤箱温度150度时间40分钟烤完全程 24、时间到用竹签插入蛋糕中不粘就可以了 25、马上拿出震几下倒扣3小时脱模 26、手工脱模沿着四壁往下压一圈至二圈 27、底部脱模也是压一下很方便的脱模了 28、脱模后的蛋糕已经很漂亮了 29、装饰一下更漂亮了 30、找不出缺点萌萌哒！ 31、满模7公分
戚风蛋糕的用料 戚风蛋糕的做法 步骤1 准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
步骤2 把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。 步骤3 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。 步骤4 放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤5 蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。 步骤6 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。 步骤7 用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8 打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。 步骤9 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。 步骤10
用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。 步骤11 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。 步骤12 把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。 步骤13
8寸蛋糕的配方： 配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。) 3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。搅拌均匀后备用 4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
8寸戚风蛋糕的做法君之教程 如果你喜欢做戚风蛋糕，这个8寸戚风蛋糕配方每次都成功不妨试下!下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。 8寸戚风蛋糕的配料 8寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁 2. 蛋黄里加30g绵白糖 3. 加入40g牛奶 4. 加40g玉米油 5. 加入2g盐，全部搅拌均匀 6. 筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。 7. 打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖 8. 继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发 9. 加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发 10. 湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。 11. 用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。 12. 预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。 13. 考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，
然后倒扣在冷却架上冷却 14. 大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。 15. 200g淡奶油加入20g糖粉打发 16. 打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了 17. 蛋糕切成两片，抹上奶油 18. 加上切碎的芒果 19. 上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了 8寸戚风蛋糕的小贴士 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀
8寸戚风蛋糕的图片及做法 生活中一些看起来好吃又好看的菜肴，其实并没有想象中那么难做，就拿可可戚风蛋糕(8寸)这道菜来说吧，准备好材料，用心去做便可，下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。 8寸戚风蛋糕的配料 8寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 材料大集合 2. 鸡蛋分离，一定要做到碗里无油无水!我有强迫症，一定会擦干!厨房纸什么的简直是好帮手(打蛋清建议用不锈钢盆，我不知道是不是我太猛了，弄坏一个玻璃盆…) 3. 蛋白先放冰箱里冷藏，蛋白最好打发温度是17-22度，放常温就呵呵了…牛奶称重 4. 面粉泡打粉称重过筛 5. 糖称重(没错!我就是闲的!才会连这些也拍) 6. 蛋黄加20g糖打至颜色变浅变浓稠 7. 分3次加油，每次搅拌均匀再加下一次 8. 加牛奶，搅拌均匀 9. 加面粉泡打粉(再过筛一次吧) 10. 用!刮!刀!轻轻翻拌均匀，放一边待用 11. 开始打蛋清了!先不加糖直接用电动打蛋器稍微打三五秒，打至鱼眼状 12. 加20g糖打成这样，高速打。(这三次加糖不用称，随意加，分三次就行) 13. 第二次加糖打成这样以后，加入最后一次糖继续高速打(教大家一个方法，可以省很多时间快速打好蛋白。打蛋器左半圈右半圈，过会儿再360度转一两圈。我真是倾囊相授啊!!还不给我收藏了!) 14. 这样是湿性打发了，做戚风蛋糕卷打到这里就可以了。它是打蛋器提起有一个小尖尖稍微往下弯(看盆里尖尖) 15. 像这样两个小尖尖直竖着不弯曲就是干性打发了，我们就打到
这样就可以了(再打就g8寸戚风蛋糕me over了) 16. 这样嗯哼～烤箱预热10分钟，150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适温度自己琢磨两次就能做好了 17. 倒着也没事 18. 分三分之一蛋清到蛋黄糊轻轻翻拌(接下来都很重要，建议由下往上翻，千万别画圈!) 19. 这样 20. 再把蛋黄糊倒入蛋白里轻轻翻拌成这样(不出意外面糊应该是500g以内) 21. 倒入模具(8寸活底模) 22. 抹平，离桌面20cm震两下，震出大气泡 23. 进烤箱150度45-50分钟我的烤箱小温度160度50分钟合适 24. 烤了20分钟 25. 33分钟这是最高了。再过一会儿蛋糕会回缩一点，正常最后十分钟可以把蛋糕稍微转一下以免表面上色不均匀 26. 烤好拿出来再震两下，震出里面热气，倒扣放架子上晾凉 27. 用戚风脱模刮刀沿模子边缘转一圈，蛋糕下放个小碗什么的，往下压，边缘脱好在蛋糕底部用刮刀转一圈(为什么这些我也要说…我觉得我话好多…) 28. 我的菜谱里还上传了淡奶油的打发大家可以去看看 29. 我也有很多孔的，大家不要觉得自己做的不好，慢慢磨练总有好的一天 30. 传一张中空，大家不要打我 8寸戚风蛋糕的小贴士 君之的方子温度150度45-50分钟。我的是160度50分钟(温度自己掌握最好)
8寸蛋糕的配方： 配料:鸡蛋5个(约50克/个），低筋面粉85克，塔塔粉2克，泡打粉2克，香草粉2克，色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克，细砂糖60克（加入蛋白中），细砂糖30克(加入蛋黄中） 1、准备材料。面粉、泡打粉、香草粉一起过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散.不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了.蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。） 3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的（面粉、泡打粉、香草粉），用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀.不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。搅拌均匀后备用 4、将塔塔粉加入蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈.） 5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀,直到蛋
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略 【戚风蛋糕】(分量:８寸圆模一个)ﻫ配料：鸡蛋5个(约50克/个）,低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶4０克，细砂糖６0克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙:1７0度，约１小时。 在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇,所以迟迟未动手。但是,好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功,这次容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON ＣAKE"的音译。ＣHIFFＯN是“雪纺绸”的意思，单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调,有意境，又很美丽。 唠叨这些，只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤：ﻫ1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 ２、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(２0克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时，再加入１/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。）
8寸戚风蛋糕的做法不粘 今天介绍的这道美味完美8寸戚风蛋糕的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴!下面小编为你整理了一些8寸戚风蛋糕的做法。 8寸戚风蛋糕的配料 8寸戚风蛋糕的做法步骤 1. 准备好材料 2. 秤量好所需低筋面粉、白砂糖、玉米油和牛奶。 3. 鸡蛋从冰箱里拿出后回温一会，然后蛋清和蛋黄分离，注意蛋清里不能混入一丁点蛋黄，放蛋清的盆里更不能有水和油，这是关键! 4. 蛋黄里放入30克白砂糖，用手动打蛋器打至糖融化。 5. 放入牛奶和玉米油，打到充分让所有材料融合在一起。 6. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器充分搅打。 7. 打至粘稠顺滑的程度，颜色非常漂亮!盖上盖子放一边待用。此时可以开始烤箱预热。8. 蛋清加入两三滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态放三分之一的白砂糖继续中速打。 9. 打到有细腻泡沫时再加入三分之一白砂糖，继续高速打。 10. 出现明显纹路时加入最后的白砂糖，高速打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角时就好了! 11. 取三分之一蛋白到蛋黄盆里翻拌，像炒菜一下从下往上翻再划下去，知道细腻均匀。 12. 再倒回打发好的蛋白盆里，同样方法翻拌，速度要快的往上翻再拌下去，不要打圈，否则消泡。拌好的蛋糊粘稠细滑有光泽。 13. 拌好的蛋糊放到8寸阳极烤模中，用力震出气泡，放入预热好的烤箱，150 度55分钟。 14. 烤好后立即倒扣到烤网上，用力震一下，晾凉后一只手拿起烤模，另一只手往下按活底就可以推出蛋糕，活底可以借助脱模刀脱下来，我的没脱利索，皮不太好看了。 15. 完成，享用美味蛋糕吧!
8寸戚风蛋糕的小贴士 1、用无味的油，比如玉米油或者色拉油，还可以用稻米油。 2、牛奶可以用水来代替。 3、最好用白砂糖，如果实在没有可以用绵白糖。 4、烤箱温度按自己家品牌的实际温度调整
8寸戚风蛋糕的配方 8寸戚风蛋糕的制作方法 自从爱上烘焙，戚风几乎成了我的最爱。喜欢那种细腻，喜欢那种软软的感觉没有模具之前，总爱用纸杯做戚风。下面是为大家整理的8寸戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助! 8寸戚风蛋糕的制作材料 8寸戚风蛋糕的制作方法步骤 1.面粉，食油，牛奶，细砂糖合照。 2.5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。 3.用手动搅拌器打散蛋黄。 4.再加入牛奶和糖搅拌均匀。 5.分次将植物油加入搅拌均匀。 6.面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。 7.将面粉糊搅拌至无颗粒状。 8.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
9.打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。 10.打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。 11.为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。 12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。 13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。 14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。 15.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。 16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。 海绵蛋糕常用技巧方法 1、常用方法 (1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。 这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净，如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡(除非乳化剂);蛋液温度