《第二节食品保存技术》教案

《食品保存》教课设计教课目标（一）知识目标1.说明食品腐败的原由。

2.试试食品保存的一般方法。

（二）能力目标1.培育学生研究学习的能力，从实践中获取知识，采集资料。

2.培育学生的观察、记录、表达交流的能力。

（三）感情目标1.说明食品腐败的原由。

2.运用合适的方法保存食品。

教课要点1.说明食品腐败的原由。

2.运用合适的方法保存食品。

教课难点说明食品腐败的原由是微生物作用的结果。

教课方法多媒体演示；实验器具；小组合作；研究实验；解析谈论。

课前准备复习巴斯德的肉汤实验，研究实验的一般过程以及三大原则，通读教材，完成预习自测。

学生准备一些食品及保存的方法。

课时安排1课时教课过程一、导入新课长安回望绣成堆，山顶千门序次开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

——杜牧贵妃要吃上新鲜的荔枝，一定快马运送，不然荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。

古代贵妃要吃上新鲜的荔枝一定得快马运送。

此刻，跟着储存和保鲜技术的发展，北方人也能尝到新鲜的南国的“果品之王”了。

引出课题二、新课学习食品腐败的主要原由1.学生列举平常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常有的。

2.以致食品腐败变质的原由是什么？研究活动：食品腐败的原由提出问题研究过程：图片展现（1）小组做出的假设是什么？（2）苯甲酸钠有什么作用？（3）得出什么结论？小结：食品腐败的主要原由：（一）食品自己的原由（二）微生物的作用（三）环境要素问：如何防范食品腐败变质？食品腐败时的鉴别方法：A.粮谷类：霉菌污染为主，颜色发灰发绿，霉变气味。

B.肉类：臭味、颜色发暗、表面污秽、弹性降低，切面惨淡粘刀C.淀粉类食品：变酸，“馊味”。

D.鱼类：臭味、鱼鳞零落、眼球凹陷、腹部膨胀等。

E.鲜奶：变酸，蛋白凝固出现‘奶豆腐’现象F.罐头类：出现‘胖听’现象，敲击罐头壁发出空洞。

组织学生谈论食品腐败的结果：感官性状恶化；营养成分分解破坏：脂溶性维生素；引起人体不良反应和食品中毒学生谈论，小组交流，找出最正确答案。

幼儿园大班科学教案《食物的贮存》一、教学内容本教案依据幼儿园大班科学教育内容，涉及教材《探索与发现》第四章第二节——《食物的贮存》。

详细内容主要包括：食物为什么会变质、食物的贮存方法、如何正确保存食物等。

二、教学目标1. 让幼儿了解食物为什么会变质，知道食物贮存的重要性。

2. 培养幼儿掌握基本的食物贮存方法，提高生活自理能力。

三、教学难点与重点难点：理解食物为什么会变质，掌握正确的食物贮存方法。

四、教具与学具准备教具：实物展示（各种食物、贮存容器等）、PPT、挂图。

学具：画纸、彩笔、剪刀、胶水。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师展示各种食物，引导幼儿观察食物的特点，讨论食物为什么会变质。

2. 知识讲解（10分钟）（1）教师通过PPT、挂图等方式，讲解食物为什么会变质。

（2）介绍常见的食物贮存方法，如冷藏、冷冻、干燥等。

3. 例题讲解（5分钟）教师举例说明如何正确贮存食物，引导幼儿思考和回答。

4. 随堂练习（5分钟）教师发放画纸和彩笔，让幼儿画出自己喜欢的食物贮存方法。

5. 小组讨论（5分钟）（1）如何正确贮存食物？（2）在生活中，我们应该如何注意食物的贮存？六、板书设计1. 食物为什么会变质？2. 常见的食物贮存方法：冷藏、冷冻、干燥等。

3. 如何正确贮存食物？七、作业设计1. 作业题目：（1）请画出你今天学到的食物贮存方法。

（2）列举三种生活中常见的食物贮存方法。

2. 答案：（1）画出所学食物贮存方法的简图。

（2）常见的食物贮存方法如：冰箱冷藏、真空包装、腌制等。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：教师在本节课结束后，及时进行课后反思，了解幼儿对知识的掌握程度，调整教学方法。

2. 拓展延伸：（1）开展“食品安全”主题活动，增强幼儿的食品安全意识。

（2）鼓励幼儿回家后，与家长一起检查家里的食物贮存情况，实践所学知识。

重点和难点解析1. 教学难点与重点的设定2. 实践情景引入的设计3. 知识讲解的深度与举例说明的恰当性4. 随堂练习的针对性与互动性5. 小组讨论的主题与引导6. 作业设计的实用性与答案的指导性7. 课后反思的内容与拓展延伸的实践性一、教学难点与重点的设定难点：理解食物为什么会变质，这是一个涉及微生物、化学反应等复杂科学原理的问题，需要以幼儿能够理解的方式进行讲解。

第二节食品保存【教材分析】本节内容《食品保存》主要安排了两个问题“食品保存的原理”和“食品保存的方法”。

课文首先通过探究“食品腐败的原因”的活动，说明食品腐败，并根据原因探索食品保鲜的措施。

通过设计活动“尝试对食品进行保存”以得出不同种类的食品应采取不同的贮存方法，结合教材106页“图7.1—6常见食品保存方法”，选择最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。

3、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

4、通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

【教学方法及学法指导】本节课的内容对学生来说，既熟悉又实用，应从学生感兴趣的生活现象入手，理论联系实际。

食物放置久了就会腐败变质，由此造成的食物中毒现象也可能在个别学生身上发生过。

在日常生活中，学生更是见过各种各样的食品包装及保存方式。

通过七年级学习的“巴斯德实验”大部分同学知道食品腐败的主要原因与微生物有关。

但是，他们不了解食品腐败的本质，不知道食品保存方法的理论依据。

如何防止食品腐败，如何延长食品保存的时间这是本节课需要解决的主要问题，本节课的教学重点应放在如何引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究设计活动，完成本节课的学习。

对于食品保存的原理，要引导学生做好“探究食品腐败的原因的实验，学生通过亲自的实验操作，归纳出食品主要原因。

对于食品保存的常用方法，要在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案的活动。

进一步了解不同类食品的保存应采取不同的方法。

尝试对食品保存选择最佳的方案，例如多种方法并用等。

【课前准备】教师准备：1、制作课件。

2、搜集食品腐败的事例、图片和食品保存的常用方法。

幼儿园大班科学教案《食物的贮存》一、教学内容本节课的教学内容来自于幼儿园大班科学教材《生活的科学》第四章第二节，主要讲述了食物的贮存方法及其科学原理。

通过本节课的学习，让孩子们了解不同食物的贮存方法，以及如何保持食物的新鲜和卫生。

二、教学目标1. 让孩子们了解和掌握常见的食物贮存方法，如冷藏、冷冻、干燥等。

2. 让孩子们理解食物贮存的科学原理，知道如何保持食物的新鲜和卫生。

3. 培养孩子们的观察力、动手能力和团队协作能力。

三、教学难点与重点重点：掌握食物的不同贮存方法和科学原理。

难点：理解食物贮存的必要性，学会正确贮存食物。

四、教具与学具准备教具：食物样品、贮存容器、冰箱、干燥箱等。

学具：记录本、彩笔、贴纸等。

五、教学过程1. 引入：教师通过展示各种食物样品，引导孩子们观察和思考：“这些食物我们要怎么保存才能保持它们的新鲜和美味呢？”2. 讲解：教师讲解食物贮存的方法和科学原理，如冷藏、冷冻、干燥等，让孩子们了解不同食物的贮存特点。

3. 实践：孩子们分组进行实践活动，选择一种食物，尝试使用不同的贮存方法进行保存，并观察结果。

5. 展示：每个小组展示自己的实践成果，分享贮存食物的方法和心得。

6. 作业：让孩子们设计一个家庭食物贮存计划，包括食物的种类、贮存方法、贮存时间等。

六、板书设计食物的贮存1. 冷藏：适用于新鲜蔬菜、水果、肉类等。

2. 冷冻：适用于肉类、海鲜、冷冻食品等。

3. 干燥：适用于茶叶、干货、米面等。

七、作业设计1. 题目：设计一个家庭食物贮存计划。

答案：示例：食物名称贮存方法贮存时间新鲜蔬菜冷藏 3天水果冷藏 5天肉类冷冻 1个月海鲜冷冻 1个月冷冻食品冷冻 1个月茶叶干燥 1年干货干燥 1年米面干燥 6个月八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践活动，让孩子们掌握了食物的不同贮存方法，并理解了食物贮存的科学原理。

在实践过程中，孩子们提高了观察力、动手能力和团队协作能力。

课后，家长可以引导孩子们在家中尝试实施食物贮存计划，培养他们的生活自理能力。

第二节食品保存【教学目标】1.知识与技能（1）说明微生物大量繁殖是食物腐败的主要原因。

（2）明确食品保存的原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。

（2）通过设计活动，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。

3.情感态度和价值观通过学习食品的保存，体会到食品保存技术在生产和生活中的作用，树立食品安全意识。

【教学重点】（1）食物腐败的主要原因。

（2）食品保存的常用方法。

【教学难点】食品保存的基本原理和保存生活状态食品需要考虑的重要因素。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都会采取一定的方法来延长食品的保存期限。

那么，引起食品腐败的原因是什么呢？又有哪些保存食品的方法呢？这节课，我们就来学习有关食品保存的知识。

二、新课学习（一）食品腐败的主要原因如果将新鲜食品存放在常温下，食品的色、香、味和外观形状会发生变化，其营养成分的含量也逐渐下降。

如果长久放置，食品就会因腐败变质而失去食用价值。

误食腐败变质的食品容易导致食物中毒，影响我们的身体健康。

下面，我们就来探究一下引起食品腐败的原因是什么。

探究活动：探究食品腐败的原因提出问题：食品为什么会腐败变质？作出假设：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。

材料器具：新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水。

操作方案：1. 向甲、乙、丙3 只三角烧瓶里分别注入50 毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。

2. 将3 只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5 分钟。

取出三角烧瓶，冷却待用。

3. 在甲瓶里加入5 毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5 毫升质量分数为5% 的山梨酸钾溶液，然后将3 只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20 ℃以上。

第一章生活中的生物技术第二节食品保存一、教学目标1.通过实验探究活动，说明食品腐败的原因。

2.尝试利用自制的课件、视频、实物交流展示，调查常见的食品保存方法，并运用相关知识分析其保存原理，提高学生动手操作、合作探究、信息技术使用的能力。

3.通过调查、设计,完成导学案等活动，提高学生收集资料、分析问题的能力。

4.通过食品保存案列分析，关注食品安全，形成社会责任感。

二、内容及学情分析《食品保存》是济南版八年级下册第七单元第一章第二节的内容。

是继“发酵技术”一课后对日常生活中的生物技术的深入研究。

本课包括食品腐败的原因、食品保存原理和食品保存方法。

内容和生活联系紧密，学生对本节内容虽然熟悉，但对食品腐败的本质并不了解，所以教学过程中需要抓住学生学习的兴奋点，从学生感兴趣的生活现象入手，引导学生探究、调查、分析、总结食品腐败的原因和保存原理。

在兴趣中让学生发现更多的食品保存的相关内容。

本节课的主要内容是引导学生利用已有的生活经验，通过一系列的探究、设计、调查、实验活动，完成本节课的学习。

对于“食品保存的原理”，通过引导学生做好“探究食品腐败的原因”的实验，归纳出食品保存的原理；对于“食品保存的方法”，在上一个问题的基础上，通过设计和实施“尝试设计食品保存方案”的活动，进一步了解不同类食品的保存应该采取不同的方法，尝试对食品的保存选择最佳的保存方案，比如多种方法并用等。

养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的食品安全问题。

三、教学重难点及解决策略重点：通过实验探究活动，说明食品腐败的原因。

解决策略：利用课本，结合课前探究实验过程，讨论分析，并通过PPT、视频、希沃电子白板与希沃授课助手相结合的方式分享成果。

难点：调查常见的食品保存方法，并运用相关知识分析其保存原理。

解决策略：通过课前指导小组合作共同完成调查实验方案的制定，合理分工，各小组自制课件，结合课上交互式希沃电子白板的功能，讨论总结，分享展示，从而突破难点。

第二节食品保存一、教材分析：本节的内容是属于日常生活中生物技术的应用。

在学习本节内容之前，教材已经设置了《神奇的微生物》的内容，这样学生对微生物的生活方式有知识基础。

本节有两个主要教学内容，一是说出食物腐败的原因是由微生物引起的；二是运用适当的方法保存食品。

本节还有一个探究实验《探究食物腐败的主要原因》，这个实验是完成本节教学目标的一个重要活动。

二、学情分析：学生对日常生活中食品腐败的现象有较多的认识，但是大部分同学不了解食品腐败的原因是由微生物引起的。

同学们对于运用控制变量法进行实验探究的过程比较熟悉，对实验的兴趣较浓。

同学们调查食品保鲜法的积极性较高，对生活中不同的食品保存法也较熟悉。

三、课标具体要求:说出食品腐败的原因和运用适当的方法保存食品。

课标活动建议:探究食品保存的方法。

四、教学目标：1、知识目标：说明食物腐败的原因是由微生物引起的。

说出保存食品的方法。

2、能力目标：通过探究食物腐败的主要原因，提高学生的实验设计能力、动手能力、观察和记录能力；通过开展调查不同食物的保存方法，提高学生调查能力、合作能力、总结归纳的能力；通过对不同食物保存方法的分析总结，提高学生运用知识解决生活中实际问题的能力。

3、情感目标：通过设计和开展探究实验，培养学生的创新精神，在实验观察和记录的过程中养成坚持不懈、实事求是的态度。

在开展小组调查活动中，培养学生团结协作的精神。

通过对食品保存方法的调查和分析，关注食品保存方法的科学性，关注食品安全。

五、教学重点：说明食品腐败的主要原因。

运用适当的方法保存食品。

六、教学难点：组织学生开展探究实验《食物腐败的主要原因》。

七、教学策略：食物腐败是日常生活中常见的现象，通过组织学生开展探究实验《食品腐败的主要原因》，使学生能够说出食品腐败是由微生物引起的，而抑制微生物的生长和繁殖可延长食物的保存时间。

学生通过对不同食物保存方法的调查和分析，了解各种食品保鲜法，教师同时引导学生关注科学的食品保鲜法并尝试运用适当的方法保存食品。

优秀的大班科学精品教案食品的贮存一、教学内容本节课选自幼儿大班科学领域，以“食品的贮存”为主题，依据教材第八章“生活中的科学”第二节内容进行详细讲解。

主要内容包括：食品贮存的基本原理、常见的食品贮存方法、如何正确贮存食品以及食品贮存不当的危害。

二、教学目标1. 让学生了解食品贮存的基本原理，掌握常见的食品贮存方法。

2. 培养学生正确贮存食品的良好习惯，增强食品安全意识。

3. 提高学生观察、思考、解决问题的能力，培养科学探究精神。

三、教学难点与重点教学难点：食品贮存的基本原理和正确贮存方法。

教学重点：培养学生正确贮存食品的良好习惯，提高食品安全意识。

四、教具与学具准备1. 教具：食品模型、冰箱模型、实验器材等。

2. 学具：每组一份食品贮存方法卡片、画笔、纸张等。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师展示一个发霉的苹果和一个新鲜的苹果，引导学生观察并提问：“为什么这两个苹果会有这么大的区别呢？”引发学生对食品贮存方法的思考。

2. 教学内容讲解（15分钟）（1）食品贮存的基本原理教师通过讲解，让学生了解食品贮存的目的，掌握食品贮存的基本原理。

（2）常见的食品贮存方法教师展示各种食品模型，讲解常见的食品贮存方法，如：冷藏、冷冻、干燥、盐腌等。

3. 例题讲解（10分钟）教师给出一个例题，如：“小明家买了很多水果，他想请教同学们如何正确贮存这些水果。

”引导学生运用所学知识解决问题。

4. 随堂练习（10分钟）5. 小结与作业布置（5分钟）六、板书设计1. 食品的贮存2. 内容：（1）食品贮存的基本原理（2）常见的食品贮存方法（3）正确贮存食品的方法七、作业设计答案：略2. 作业题目：列举三种错误的食品贮存方法，并说明其危害。

答案：略八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习等形式，让学生掌握了食品贮存的基本原理和正确方法，培养了学生的食品安全意识。

2. 拓展延伸：鼓励学生在生活中观察、发现食品贮存的问题，并运用所学知识解决实际问题，提高学生的实践能力。

第一章：生活中的生物技术第二节：食品保存教案讲解1. 食品保存的重要性食品保存是指通过各种方法将食品保持在良好的状态，以延长其保质期，使其能够在日常生活中得到合理的使用和消费。

食品保存的重要性在于保证食品的安全和品质稳定，以便消费者能够安心食用。

2. 食品保存的常用方法（1）低温保存低温保存是目前最为常见的食品保存方法之一，通过将食品储存在低温环境下，可以延长其保质期。

这种方法通常使用冷藏、冷冻、速冻等技术。

在此过程中，食品中的水分会减少，从而抑制微生物的生长和繁殖，达到保持其安全和新鲜的目的。

（2）真空包装真空包装是一种将食品放入密封的塑料袋或容器，通过将内部空气抽空来达到食品保存的方法。

由于真空包装可以避免氧气和水分进入食品中，因此可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而保持食品的新鲜和安全。

（3）腌制腌制是经过处理后将食品放入盐水或浓度适当的酸性液体中，达到降低食品水分含量和抑制微生物的生长和繁殖的目的。

腌制可以通过改变食品的味道和质地，增加其口感，同时还可以延长其保质期。

（4）烟熏烟熏是将食品暴露于烟熏材料的烟雾中，通过烟中的杀菌剂和燃烧产生的温度来实现快速降低食品水分含量和抑制微生物生长繁殖的目的。

烟熏是常见的肉制品加工方法，既能增加食品质感和口感，同时也可以延长其保质期。

3. 食品保鲜剂的使用食品保鲜剂是防止食品变质的化学物质，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期，同时还能够改变食品的味道和质地。

常见的食品保鲜剂包括亚硝酸盐、抗氧化剂、酸味剂等。

不过，在使用食品保鲜剂时需要格外小心，一些食品保鲜剂会产生有害物质，过量摄入可能会对身体健康造成危害，因此，应该合理使用保鲜剂，尽量避免过量食用。

4.食品保存是一项非常重要的工作，需要我们合理使用各种保鲜技术和保鲜剂，以确保食品的安全和品质，同时也需要我们从饮食习惯、保障产地卫生等方面入手，从源头把控保鲜工作，有效实现食品安全保障。

食品保存单元、章、节第23章第2节教学内容食品保存需课时： 1 课时第 1 课时课型新授教学目标知识目标：1. 说明食品腐败的原因。

2. 说出常见的食品保存的方法。

能力目标：1.尝试使用适当的方法来保存食品。

情感态度和价值观：1. 理解食品保存中的食品安全问题。

重点难点教学重点：1. 说明食品腐败的原因。

教学难点：1. 说明食品腐败的原因。

教学方法新授教学辅助手段讨论教学过程复备复习：1. 发酵是什么原因造成的？2. 果酒的变酸是什么原因造成的？水果放久了产生酒味是什么原因造成的？导入：炎热的夏天，煮了一锅肉汤，可是放到晚上，肉汤就发出了一股异味，这是为什么呢？如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般会怎么将剩余的食物保存起来？新授：一、运用适当的方法保存食品1. 讨论：回想一下，你家里是如何保存食物的？要求：（1）学生4人一组（2）举例时举出不同食物的不同保存方法2. 通过学生的交流，让学生猜测食品腐败变质的原因二、食品腐败的原因1. 了解巴斯德的肉汤实验：原料：澄清的肉汤（1）敞口放置的肉汤很快就会腐败（2）另三瓶在瓶口塞上棉塞，第一瓶只煮沸灭菌10分钟一次，第二瓶第二天再灭菌一次，第三瓶连续3天灭菌3次。

（3）结果发现有肉汤腐败，产生难闻的气味2. 你能猜测哪些会腐败，哪些不腐败吗？相应的腐败程度呢? 总结：食品腐败是由微生物的生长、繁殖活动引起的。

只要抑制微生物在食品中的生长、繁殖就能避免食品的腐败变质。

三、常见的食品保持方法1. 阅读第69页的图：“保存食品的几种方法”，分别讨论各种方法是依据了什么原理，是让细菌和真菌失去了哪一种生存条件？2. 讨论：除上诉方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？了解食品保存的物理方法、化学方法和生物的方法3.了解现在食品保存方法：真空保存、冷冻、广泛使用酶等方法利用溶菌酶对鱼、虾来对水产品来进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。

总结：因此，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，目前广泛利用酶对食物来进行保存。

东光二中集体备课教学设计课题第二节食品保存技术总第31课时主备人备课时间使用教师使用时间教学目标知识目标(1)说明食物腐败的原因.(2)说出食物保存的一般方法.(3)通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识`收集资料的能力.能力目标1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。

情感目标通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。

体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

教学重点1、说明食物腐败的原因。

2、运用适当的方法保存食物。

教学难点说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

课前准备（教具、预习等）；多媒体演示课件；学生搜集食物保存的常见方法教学过程一、情境导入小红的家里来客人了,爸爸妈妈准备了一桌丰盛的晚餐,大家一起度过了一个愉快的夜晚.客人走后,爸爸妈妈对着一桌的剩饭剩菜发起了愁.学生积极发言:放到冰箱里等等.多媒体出示腐败的水果、蔬菜、面包等物体。

提问：食品为什么会腐败？日常生活中，人们会采取什么方法保存食品？二、自学小组讨论1.学生朗读本节目标2.自学教科书,找出下列问题:(1)食品腐败是什么引起的?(2)食品腐败变质的原因是什么?(3)食品保存的基本原理是什么?复备内容及讨论记录(4)传统的食品保存的方法有哪些?每种方法各举两例.(5)现代的食品保存方法有哪些?每种方法各举两例.3.展示交流环节:以小组为单位展示自学结果,其它小组补充.4.探究讨论环节:以四人小组为单位探究"防止食物腐败的方法"学生把课前准备好的资料进行汇总,学生表现很踊跃,纷纷把自己查找到的资料分享给大家.三、分析讨论总结1、食品腐败的原因简要介绍巴斯德的“鹅颈瓶实”,说明食品的原因。

观察实验过程，思考食品腐败的原因。

2、食品的保存提问：不同食品的保存方法不同，你知道哪些保存方法？观察本小组收集的食品包装袋，了解不同的食品保存方法。

《第二节食品保存》教案教学目的：1、说明食品腐败的原因。

2、尝试运用适当的方法保存食品。

教学重点：1、说明食品腐败的原因。

2、尝试运用适当的方法保存食品。

教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。

教学课时：一节教学过程：一、事物腐败的主要原因。

1、展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出：（1）它们为什么会发霉？（2）在什么条件下容易发霉？（3）发霉的根本原因是什么？2、展示罐头、陈皮、盒装牛奶等，并读出它们的生产日期，提出：（1）它们经过那么长时间，她们为什么没有发霉呢？（2）不发霉的根本原因又是什么？3、排除水、温度、光等条件的影响不是发霉的原因（由学生广泛讨论，提出原因，并由其他的同学否定与总结）4、根本原因：是微生物的生长、繁殖活动引起的。

5、实验：为控究如何保鲜肉汤做了实验如下：将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。

请问思考：乙保鲜的原因是什么？乙装置采取了什么方法？（教师提问，学生回答）假设：实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。

这是为什么呢？取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？（学生思考，教师提问并总结细菌繁殖的条件，引出课题：食品腐败的主要原因，由此推测食品贮存依据的原理）二、运用适当的方法保存食品。

1、微生物的生长、繁殖活动需要哪些条件？2、怎样保存食品呢？（1）传统的食品保存方法有哪些？（2）现代食品保存方法又哪些？（3）这些方法保存食品有缺点吗？（4）你是如何区分哪是传统的方法，哪是现代的方法？（5）除了课本所举的例子外，你家有哪些食品使用这些方法保存的？（学生讨论发言，教师进行总结，并展出PPT进行讲解）。

八年级生物第20章第二节食品保存知识目标：1 、说明食物腐败的原因。

2 、尝试食物保存的一般方法。

能力目标：1 、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。

2 、培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力。

情感目标：1 、激发学生的学习兴趣。

2 、培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。

教学重点：1 、说明食物腐败的原因。

2 、运用适当的方法保存食物。

教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果。

教学方法：讨论调查法相结合。

教学过程：•引入新课远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展人类不仅吃的饱了，而且还有了剩余，这样人们就得面临一个问题，如何将剩余的食物保存好？•讲授新课•探究：食品保鲜的原理目的：说明微生物是食品腐败的主要原因。

器材：澄清的肉汤或新鲜的食品等、酒精灯、试管烧杯等步骤：1 、学生4 人一组，围绕食品保鲜提出问题，做出相的假设。

2 、讨论和设计食品保鲜的方案，按设计方案进行实验3 、汇总和分析各组的实验数据，展示本组的探究成果得出相应的结论。

讨论：食品保鲜的基本原理是什么？（二）保鲜方法在日常生活中应用。

调查：常用的食品保鲜方法。

目的：调查日常生活中常用的食品保鲜方法。

步骤：1 、学生4 人一组，分别搜集超市或食品商店中常用食品的包装袋（盒）2 、根据自己的生活经验和食品包装上的信息，讨论和归纳的日常生活中的食品保鲜方法3 、讨论：食品保鲜的方法与人体健康的关系。

三、小结四、课后探究：收获大量的蔬菜时，要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。

探究当地一种蔬菜的储藏方法。

第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。

首先通过探究食品的原因，探索食品保鲜的措施。

不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最正确的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】1进一步理解、稳固食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2尝试运用恰当的方法保存食品。

3培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

4会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。

同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

【教学重点】食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。

【教学难点】分析说明食品的原因。

【教学方法】小组合作，探究实验。

列举日常生活中的实例，分析讨论。

【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。

一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。

〞贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否那么荔枝假设离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。

引出课题。

【新课内容】一、食品的主要原因1.学生列举日常生活中的食品现象，说明食品是常见的。

2.导致食品变质的原因是什么？【探究活动】食品的原因【提出问题】〔1〕你观察到什么结果？〔2〕得出什么结论？【小结】食品的主要原因：微生物的大量繁殖。

问：怎样防止食品变质？学生讨论，小组交流，找出最正确答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法：1自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。

2小组成员讨论交流，找出最正确答案。

【小结】食品保存常用的方法有：枯燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。

【总结】1.食品的主要原因：微生物的大量繁殖。

2.防止食品的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

3.食品保存的常用方法。

【检测反应】：1夏季，食品在冷凉的地方不易的原因主要是这一环境中A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对2以下不属于保存食品的正确方法是A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法3以下保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存4以下保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头5被盐浸的肉不易变质的原因是A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积6剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是〔〕A、隔绝空气，防止空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘7保存鲜牛奶最正确的方法是〔〕A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温8超市销售的袋装“上好佳〞薯片采用的贮存方法是〔〕A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、枯燥【教学反思】。