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餐饮服务规章制度餐饮服务规章制度11、非本岗工作人员不得随意进入仓库。
2、仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库。
3、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险及可疑迹象，发现情况马上向上级汇报。
4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用部门的需求。
5、打扫仓库周围环境卫生，保持消防通道畅顺，保持环境卫生。
6、仓库所存物品摆放必须分类、固定位置整齐摆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收货及补给，保证满足餐厅营业需要。
8、收货要按质按量验收，收货手续要清楚并尽快发给使用部门，如未能及时发出的.，应摆放到指定货架，不能随处摆放，阻塞走火通道。
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确所负责保管物资的范围。
10、借、发物品手续要清楚，单据要放到指定位置，不能随处乱放。
11、认真填写“工作日报表”，“补给单”和“请购单”，并做好出单的电脑记录。
12、当天帐目当天清理，不得随便涂改帐目，帐面须与实物保持平衡。
13、每月定期进行物品盘查，核对所有数目。
14、检查当天工作，整理好当天的单据，及时交给记帐员。
15、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧物，关闭所有电器设备及照明用电等，锁好仓库门。
16、每月定期进行物品盘点，核对所有数目。
餐饮服务规章制度21、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。
新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的.疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。
5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
餐饮服务规章制度
一、员工着装规定。
1.1 员工须穿着整洁、统一的工作服，不得穿着拖鞋、拖鞋等
不符合卫生标准的服装。
1.2 员工须保持个人卫生，不得有不洁卫生习惯，如长指甲、
不整洁的发型等。
二、餐具、厨具使用规定。
2.1 餐具、厨具必须保持清洁，不得有油污、污渍等不卫生现象。
2.2 使用过的餐具、厨具必须进行清洗消毒，不得有死角。
三、食品安全规定。
3.1 所有食品必须保持新鲜，不得使用过期食品或者变质食品。
3.2 所有食品制作必须符合卫生标准，不得有不洁操作。
四、顾客服务规定。
4.1 员工必须礼貌待客，不得有不友好的言行举止。
4.2 员工必须及时、热情地为顾客提供服务，不得有怠慢、懒惰的现象。
五、卫生安全规定。
5.1 店内必须保持整洁卫生，不得有垃圾堆放、地面不清洁等现象。
5.2 店内必须配备急救设备，并定期进行安全检查，确保顾客和员工的安全。
六、违规处理规定。
6.1 对于违反以上规定的员工，将视情节轻重进行批评教育、警告甚至解雇处理。
6.2 对于违反以上规定的顾客，将依据情节轻重进行劝阻、禁止进入甚至报警处理。
七、其他规定。
7.1 员工必须遵守公司其他相关规章制度，不得有违反公司规定的行为。
7.2 店内必须配备紧急逃生通道，并进行定期演练，以确保顾客和员工的安全。
以上为餐饮服务规章制度，员工必须严格遵守，如有违反将受到相应处理。
餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。
上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。
（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。
不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。
餐饮服务规章制度一、准时上班、上岗1. 餐饮服务人员应严格按照排班表上班，不得迟到早退，保持良好的工作纪律性。
2. 上班前，务必穿戴整洁，美观的工作服，并保持个人卫生，做到整洁清爽。
3. 上岗前完成个人外观整理，包括洗手、整理齐全的发型，禁止化妆品过度擦拭。
二、接待客人1. 客人来店后，餐饮服务人员应热情接待，微笑服务，主动引领客人入座，并提供菜单。
2. 客人点餐后，餐饮服务人员应准确记录客人的要求，并耐心解答客人的疑问。
3. 餐饮服务人员应向客人推荐店内特色菜品，并提供专业的建议。
三、餐食供应与服务1. 餐饮服务人员应按照客人的点餐要求及时准确地将菜品配送至客人桌面，保持菜品温度和口感。
2. 就餐过程中，餐饮服务人员应随时观察客人餐食的情况，及时为客人提供餐具或补充餐巾纸等服务。
3. 在餐食供应过程中，餐饮服务人员应保持耐心和礼貌，不得对客人进行负面评价或不当言行。
四、卫生与安全1. 餐饮服务人员必须定期参加卫生和安全知识培训，掌握食品安全相关法规和处理突发事件的方法。
2. 餐饮服务人员应定期检查厨房设备和餐厅环境，及时清洁和消毒，确保厨房和餐厅的整洁和卫生。
3. 餐饮服务人员在工作期间应做到手洁、衣着整洁，佩戴工作帽和手套，保证食品安全卫生。
五、客诉处理1. 餐饮服务人员应始终以客户满意度为导向，提供专业、高效的服务。
2. 若客人有任何不满意的地方，餐饮服务人员应真诚倾听、及时解决问题，并向客人道歉。
3. 对于投诉或纠纷，餐饮服务人员应及时向经理汇报，并积极配合解决。
六、员工培训与交流1. 餐饮服务人员应定期参加培训课程，提升服务技能和业务知识。
2. 员工之间应保持良好的沟通与合作，相互帮助，共同提高服务质量。
3. 餐饮服务人员应保持积极向上的工作态度，不断学习、提高个人素质和专业水平。
这份餐饮服务规章制度对于确保餐厅的服务质量，维护顾客满意度具有极其重要的作用。
希望全体员工能够认真遵守，并不断提高服务水平，为客人带来更好的用餐体验。
餐饮服务规章制度
第一条，餐饮服务人员应遵守卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁，不得在工作时吸烟、喝酒或使用药物。
第二条，餐饮服务人员应按照规定的时间到岗，不得擅自请假或早退，如有特殊情况需请假，需提前向上级主管请假。
第三条，餐饮服务人员应尊重顾客，礼貌待人，不得对顾客进行不文明行为或语言攻击。
第四条，餐饮服务人员应严格按照食品安全规定操作，保证食品的新鲜和卫生，不得使用过期食材或不合格食材。
第五条，餐饮服务人员应遵守餐厅的相关规定，不得擅自调整菜单或价格，不得私自与顾客进行交易。
第六条，餐饮服务人员应保护餐厅的财产，不得私自占用或损坏餐厅的设施和设备。
第七条，餐饮服务人员应遵守工作纪律，不得在工作时间内玩
手机、看视频或进行其他与工作无关的活动。
第八条，餐饮服务人员应积极配合餐厅的各项工作，服从领导的安排和指挥。
第九条，餐饮服务人员应保守餐厅的商业机密，不得泄露餐厅的经营秘密或商业计划。
第十条，餐饮服务人员应定期参加相关培训，提升自身的专业技能和服务水平。
第十一条，餐饮服务人员应遵守以上规定，如有违反将受到相应的处罚，严重者将被解除劳动合同。
以上规章制度自颁布之日起生效。
餐饮服务业规章制度
第一条为了规范餐饮服务行业的经营行为，保障消费者的合法权益，制定本规章制度。
第二条餐饮服务业经营者应当依法取得相关经营许可，遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
第三条餐饮服务业经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品原料采购、存储、加工、制作和销售环节的监管，保证食品质量安全。
第四条餐饮服务业经营者应当严格执行食品卫生标准，保持餐厅、厨房等场所的清洁卫生，确保食品制作过程的卫生安全。
第五条餐饮服务业经营者应当依法缴纳税费，遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。
第六条餐饮服务业经营者应当公开菜单、价格等消费信息，不得擅自变更价格或提供虚假宣传。
第七条餐饮服务业经营者应当尊重消费者的合理要求，提供优质的服务，不得强迫消费或变相消费。
第八条餐饮服务业经营者应当加强员工的食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
第九条餐饮服务业经营者应当配备必要的急救设备和药品，做好突发事件的应急处理准备。
第十条餐饮服务业经营者应当积极配合相关部门的监督检查，接受消费者的投诉和意见，及时改进经营行为。
第十一条对于违反本规章制度的餐饮服务业经营者，相关部门将依法给予处罚，并公布违法违规行为。
第十二条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应当按照法定程序进行。
餐饮服务业规章制度
第一条，餐饮服务场所的经营者应当依法取得相关经营许可证，并严格按照许可范围经营。
第二条，餐饮服务场所应当保证食品安全，严格执行食品安全
管理制度，确保食品卫生安全。
第三条，餐饮服务场所应当建立健全员工管理制度，严格执行
员工培训、考核和奖惩制度，确保员工素质和服务质量。
第四条，餐饮服务场所应当建立健全消防安全管理制度，保障
消防设施的完好，定期进行消防演练，确保消防安全。
第五条，餐饮服务场所应当建立健全环境卫生管理制度，保持
场所整洁、卫生，定期进行卫生检查和清洁消毒。
第六条，餐饮服务场所应当建立健全投诉处理制度，及时处理
顾客投诉，并采取有效措施防止类似问题再次发生。
第七条，餐饮服务场所应当建立健全财务管理制度，依法纳税，
规范经营，防止违法经营行为。
第八条，餐饮服务场所应当遵守相关劳动法律法规，保障员工的合法权益，确保员工的工资福利按时足额发放。
第九条，餐饮服务场所应当加强与社会公众的沟通与交流，积极参与社会公益活动，树立良好的企业形象。
第十条，餐饮服务场所应当定期对规章制度进行评估和修订，不断完善管理制度，提高经营管理水平。
以上规章制度自颁布之日起生效。
餐饮服务场所的经营者和员工应当严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
餐饮服务业规章制度
第一条，餐饮服务场所的卫生要求。
1.1 餐饮服务场所必须符合当地卫生部门的卫生标准，保持厨房、餐厅、卫生间等场所的清洁卫生。
1.2 食品储存、加工、烹饪等环节必须符合卫生规定，确保食
品安全。
1.3 餐饮服务场所必须配备清洁卫生用具和设备，并定期进行
清洁消毒。
第二条，餐饮服务场所的食品安全。
2.1 餐饮服务场所必须按照食品安全法规的要求，使用新鲜、
安全的食材，并对食品进行储存、加工、烹饪等环节进行严格控制。
2.2 餐饮服务场所必须定期对食品进行检测，确保食品安全合格。
第三条，餐饮服务场所的服务质量。
3.1 餐饮服务场所的服务人员必须接受专业培训，具备良好的
服务态度和技能。
3.2 餐饮服务场所必须提供清洁整洁的用餐环境，确保顾客用
餐的舒适度。
3.3 餐饮服务场所必须合理安排用餐空间，确保顾客的用餐体验。
第四条，餐饮服务场所的经营管理。
4.1 餐饮服务场所必须按照相关法律法规进行注册登记，合法
经营。
4.2 餐饮服务场所必须严格控制成本，确保食品价格合理，不
得存在价格欺诈行为。
4.3 餐饮服务场所必须定期进行财务核算，确保经营合法合规。
第五条，餐饮服务场所的环境保护。
5.1 餐饮服务场所必须严格执行环保法规，做好垃圾分类和处理工作。
5.2 餐饮服务场所必须合理使用水电资源，节约能源，减少浪费。
以上规章制度为餐饮服务业的基本要求，餐饮服务场所必须严格执行，确保食品安全和服务质量，为顾客提供良好的用餐体验。
对违反规定的餐饮服务场所，将依法进行处罚。
餐饮经营规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮经营行为，保障消费者权益，维护市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮经营活动的单位和个人，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送服务等。
第三条餐饮经营者应当依法经营、诚信经营，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保食品安全。
第四条餐饮经营者应当弘扬中华民族传统美德，遵守社会公德，诚实守信，公平竞争，不得从事不正当竞争行为。
第五条餐饮经营者应当尊重消费者权益，为消费者提供安全、卫生、营养、方便、快捷的餐饮服务。
第二章食品安全管理第六条餐饮经营者应当具备食品生产经营所需的场所、设施、设备和原料，符合食品安全要求。
第七条餐饮经营者应当建立健全食品采购制度，采购的食品应当符合食品安全标准，不得采购法律法规禁止经营的食品。
第八条餐饮经营者应当建立健全食品储存管理制度，食品储存应当符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第九条餐饮经营者应当建立健全食品加工操作规程，保证食品加工过程安全、卫生。
第十条餐饮经营者应当建立健全食品销售管理制度，保证食品销售过程安全、卫生。
第十一条餐饮经营者应当建立健全食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。
第十二条餐饮经营者应当建立健全食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等内容。
第十三条餐饮经营者应当建立健全食品安全事故处置制度，发现食品安全事故及时报告，采取措施防止事故扩大，配合有关部门进行调查处理。
第三章服务与管理第十四条餐饮经营者应当建立健全员工培训制度，定期对员工进行食品安全、卫生、服务等方面的培训。
第十五条餐饮经营者应当建立健全员工健康管理制度，员工应当具备良好的健康状况，定期进行健康检查。
餐厅服务员管理制度餐饮服务行业员工规章制度(最新13篇)餐厅服务员管理制度篇一一嘉奖1、严格掌握开支，节省费用，成绩显着。
2、主动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。
3、拾金不昧，优质效劳为酒店获得声誉。
4、业务技能考核成绩特殊优秀者5、为酒店的进展和效劳质量的提升提出合理化的'建议，并经实施有显着成效。
6、发觉事故隐患并准时排解，在消防安全方面做出突出奉献避开重大损失。
7、全年出满勤，表现良好。
二惩罚（稍微过失）5元/次1、未按酒店规定上，下班迟到或早退2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。
(签到，签退或交还物品和钥匙3、仪容仪表不整和个人卫生不好。
4、楼层内奔驰，大声喧哗。
惊扰和影响客人用餐。
5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。
6、未按规定准时关闭空调，电视，主灯及水龙头。
造成铺张。
7、拒绝治理人员进展检察工作岗位。
8、不严格根据操作标准进展工作。
9、进出厅房时不敲门和反手关门。
10、工作期间随便去洗手间。
11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。
12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。
13、未经批准私自为客人外出购物。
14、将来店客人姓名，职位随便外泄他人。
15、见到客人不主动问好和行礼。
16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。
(如：蒜，葱等17、未经批准私自离岗，串岗。
18、超越客人时不使用礼貌用语。
或不带着客人到指定地点。
19、见到上级和同事不打招呼。
20、未按规定时间到岗站位。
21、面对客人无表情或埋头工作。
22、不做好备品或备品缺乏。
餐厅服务员管理制度篇二服务人员应该具备的基本素质1、语言表达能力。
简洁明了。
2、服务态度，保持微笑，不应太热情3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。
身上不要有反感的气味。
餐厅服务员管理制度。
4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。
5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。
从业人员健康管理制度一、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从事接触直接入口食品工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
三、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
四、从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内从事可能污染食品的行为。
六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期限最低不得少于2年。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能，经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上（含两次）考核不合格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息，不得涂改或污损，保存期限不得少于2年。
食品安全管理员制度一、餐饮服务经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：（一）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实；（二）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；（三）制订、实施食品安全培训、考核计划；（四）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权；（五）督促处置不合格食品；（六）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（七）承担法律法规规定的其他指责。
三、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。
食品安全自检自查与报告制度一、餐饮服务经营者应当建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人或食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次，专项自查应当根据食品药品监管部门、消费者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的，应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格项应当查清原因、立即整改。
有证据表明可能危害食品安全的食品，应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案，如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污损，保存时限不得少于2年。
食品经营过程与控制制度（一）食品采购1. 制定食品采购计划。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2. 选择供货商。
认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。
与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。
向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。
5. 对食品进行查验。
具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。
经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为2年。
（二）食品储存1. 详细记录食品入库信息。
食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。
2. 按照食品储藏的要求进行存放。
食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。
严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
3. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。
在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
4. 食品出库要详细记录商品流向。
销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为2年。
5. 每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
6. 每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。
7. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。
不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。
不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为2年。
（五）不合格食品退市1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。
通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
2. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5. 不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的，按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。
6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。
场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、餐饮服务经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
二、食品销售经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、食品销售经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。
除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
四、食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。
五、各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在清洁的容器或区域内。
直接接触食品的应当消毒，非直接接触食品的适时消毒。
六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、大小等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。
七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准，对人体安全、无害。
八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案，如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限不得少于2年。
进货查验和查验记录制度一、餐饮服务经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。
二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。
四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。
六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
食品贮存管理制度一、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。
二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。
食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。
三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。
四、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。
散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。
食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。
六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。
