餐厅服务员管理制度

服务员规章制度一：基本制度1、服务员应按照公司规定的作息时间以及休息排班安排自己的时间，不可迟到早退，按照规定进行打卡签到。

并在规定时间内换好工装，工牌及时到岗。

2、到岗后按照店长的分配及时清理台面、餐厅地面、以及摆放店内外所需展示品，并开启所需照明与其他用电器。

收银员到岗后要尽快把一天的准备工作进行处理，包括零钱等常备品。

3、按照店长的指示准备早会，早会中不可随意喧哗、交头接耳，如有不清楚要及时发问。

4、早会结束后确保饭时前餐具、调料、现调饮料、以及啤酒等消费品配备充足。

5、饭时确保自己的心情，基本礼仪与外观条件符合营业标准，绝不可以带有不好情绪参加工作。

6、闲时勤巡台，保持店内台面、地面整洁，忙时注意以迎客为主，迎客后交替撤台同时向客人解释由于忙时工作力度大而导致撤台速度降低。

7、客人需要餐具等器皿时，要导引客人自取。

8、注意保存好包工组的单号，不可丢失、脏污。

上餐时注意要与客人的待餐牌一致。

如有上错餐，必须向客人解释，请客人谅解。

并在一定时间内将错餐销售出去，否则错餐将由店长与事故人员共同买单。

9、及时查看打包盒、筷子、调料等日常所需物品的数量情况，如有缺失及时向店长说明，并做好补充准备。

10、要配合店长的安排做好店内照明以及用电器的节能控制。

11、下班前要负责把自己区域内的卫生搞好，区域内的门窗、用电器、以及水电煤气开关要按照规定关闭好。

二：导流与销售制度1、服务员应根据客流情况做基本的导流工作，如一楼客满时要向客人解释，并带领客人到二楼就餐。

如遇到就餐团体需要大桌且大桌有单人或少数人员就餐时，要做好让客人拼桌的准备。

并向客人解释原因请客人谅解。

2、店外如有观望、好奇的客人，要及时引导客人进店品尝与消费。

3、店内销售导流要按照技术流程操作，引导客人依次到达菜品区并做好肉菜素菜与拼菜的组合、然后到达酒水区推销酒水、最后到达收银区与收银员配合销售主食饺子类的推销并做好买单工作。

4、如忙时，要导引客人到指定区域，由区域内的人员接手销售然后按顺序依次进行推销。

散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

，(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

(2)拉椅让座*服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。

然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶?我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。

服务员管理规章制度（精选6篇）服务员管理规章制度（精选6篇）在发展不断提速的社会中，很多地方都会使用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编精心整理的服务员管理规章制度（精选6篇），欢迎阅读与收藏。

服务员管理规章制度1相信现在的每一家KTV都有自己独特的工作服装，一般情况下，KTV服务员正式上岗之前都要对工作服装交纳押金，离职后再把押金退还给服务员。

可以说KTV对于KTV服务员工作服装的管理必须要坚持严格、统一的标准。

下面我们和大家分享一下一份完整、详细的管理KTV服务工作服装的规章制度表单。

一、工作服装的配装1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服务员一周两次），按时换装。

更换工作服装时，需KTV服务员本人持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情况，一般不予修改。

凡私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿；②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿；③、男袜：离店时发放不满一个半月的，按原价赔偿；以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。

餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。

上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。

（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。

7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。

不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。

12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。

2024年餐厅服务员管理制度1、必须有职业道德。

热爱本职工作，认真遵守基地的各项和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。

13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

2024年餐厅服务员管理制度（二）一、前言餐厅是一个提供餐饮服务的场所，服务员作为餐厅的重要一环，对于餐厅的经营和形象起着至关重要的作用。

最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。

为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。

以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。

一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。

2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。

3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。

4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。

5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。

6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。

7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。

二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。

2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。

3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。

4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。

5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。

一、目的为确保餐厅环境卫生，保障顾客用餐安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有服务员及相关部门。

三、卫生责任1. 服务员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服，不得穿着便服进入餐厅。

2. 服务员应熟悉餐厅卫生要求，严格按照卫生标准执行各项卫生工作。

3. 服务员负责所负责区域的卫生，包括桌面、地面、餐具、厨房用具等。

四、卫生要求1. 桌面卫生（1）每次用餐结束后，服务员应立即清理桌面，包括餐具、杯具等，确保桌面干净整洁。

（2）使用清洁布擦拭桌面，不得使用污渍布。

（3）保持桌面无油渍、水渍、食物残渣等。

2. 地面卫生（1）每天至少清洁地面一次，保持地面干净、无污渍。

（2）遇到顾客呕吐、洒落等情况，立即进行清理，防止细菌滋生。

（3）地面湿滑时，及时铺设防滑垫，确保顾客安全。

3. 餐具卫生（1）餐具应使用专用洗涤剂清洗，确保餐具清洁、无异味。

（2）餐具清洗后，应及时进行消毒，保证餐具卫生。

（3）餐具摆放整齐，不得堆放、重叠。

4. 厨房用具卫生（1）厨房用具使用后，应及时清洗、消毒。

（2）厨房用具应分类存放，不得混放。

（3）厨房用具摆放整齐，保持厨房环境整洁。

五、卫生检查1. 餐厅管理人员定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 服务员应主动接受卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

3. 餐厅管理人员应定期对服务员进行卫生培训，提高服务员卫生意识。

六、奖惩措施1. 对严格执行卫生制度、表现突出的服务员给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度、造成卫生问题或事故的服务员，视情节轻重给予警告、罚款或辞退等处罚。

3. 对因卫生问题导致顾客投诉的服务员，视情节轻重给予相应处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅管理人员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。

服务员的管理制度一、总则1.1 为了提高服务员的服务质量，保障餐厅的正常运营，特制定本管理制度。

1.2 本管理制度适用于餐厅内所有服务员。

1.3 服务员需严格遵守本管理制度，如有违反，将按照相关规定进行处理。

二、工作职责2.1 服务员需保持良好的个人形象，穿着整洁、得体的工作服装。

2.2 服务员需掌握餐厅的菜单、酒水等信息，以便为顾客提供准确的信息。

2.3 服务员需保持良好的服务态度，热情、礼貌地接待每一位顾客。

2.4 服务员需注意保持餐厅的卫生，及时清理餐桌，确保餐厅的环境整洁。

2.5 服务员需按照餐厅的规定进行工作，不得擅自离岗、串岗。

三、服务流程3.1 顾客入座后，服务员需及时上前迎接，并询问顾客的需求。

3.2 服务员需为顾客介绍菜单，并根据顾客的需求进行点餐。

3.3 服务员需及时将顾客的点餐信息传递给后厨，并跟踪点餐进度。

3.4 服务员需在顾客用餐过程中，及时为顾客提供所需的饮品、餐具等。

3.5 顾客用餐结束后，服务员需及时上前询问顾客的满意度，并协助顾客进行结账。

四、培训与发展4.1 餐厅将定期组织服务员进行培训，提高服务员的服务技能和服务质量。

4.2 服务员需积极参与培训，不断提高自己的业务水平。

4.3 餐厅将根据服务员的表现，提供晋升机会，鼓励服务员在餐厅内发展。

五、奖惩制度5.1 服务员如能严格遵守本管理制度，提供优质的服务，将得到餐厅的奖励。

5.2 服务员如有违反本管理制度，将按照相关规定进行处理，情节严重者将被解雇。

六、其他6.1 本管理制度如有未尽事宜，将根据实际情况进行补充和修改。

6.2 本管理制度自发布之日起生效，原有管理制度同时废止。

6.3 本管理制度由餐厅管理层负责解释和执行。

餐厅名称：____________________发布日期：____________________发布单位：____________________。

餐饮管理规章制度细则【5篇】餐饮管理规章制度细则【5篇】规章制度的目的是为了维护秩序和稳定，保护个人权益和公共利益，提供指导和标准，促进合作和协调，以及塑造组织或社会的文化和价值观。

它们对于组织和社会的正常运转、发展和共同目标的实现起着重要作用。

以下是带来的餐饮管理规章制度细则，欢迎大家一起来收看！餐饮管理规章制度细则篇11、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐饮管理规章制度细则篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗餐饮管理规章制度细则篇3一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。

第一章总则第一条为规范餐厅服务员工装管理，提升企业形象，提高服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有服务员工。

第三条本制度遵循美观大方、统一规范、方便工作、易于识别的原则。

第二章员工服装要求第四条员工服装应整洁、干净、合体，符合餐厅的整体形象。

第五条女员工服装要求：1. 上衣：统一穿着白色或浅蓝色衬衫，领口整洁，衣摆平整，无破损。

2. 裤子：统一穿着黑色或深蓝色西裤，裤腿整洁，无破损。

3. 鞋子：统一穿着黑色或深棕色皮鞋，鞋面光亮，鞋跟高度适中。

4. 饰品：仅佩戴餐厅统一规定的胸牌和工牌，不得佩戴其他饰品。

第六条男员工服装要求：1. 上衣：统一穿着白色或浅蓝色衬衫，领口整洁，衣摆平整，无破损。

2. 裤子：统一穿着黑色或深蓝色西裤，裤腿整洁，无破损。

3. 鞋子：统一穿着黑色或深棕色皮鞋，鞋面光亮，鞋跟高度适中。

4. 饰品：仅佩戴餐厅统一规定的胸牌和工牌，不得佩戴其他饰品。

第七条服装洗涤与保养：1. 员工服装需定期进行洗涤，保持干净整洁。

2. 不得将服装用于非工作场合，不得损坏、污损服装。

3. 不得擅自更改服装款式、颜色，如需更换，需经餐厅管理部门批准。

第三章员工仪容仪表要求第八条员工仪容仪表应符合以下要求：1. 头发：男女员工均需保持发型整洁，不得留长发、染发、烫发、佩戴彩色发饰等。

2. 须发：男员工须保持胡须整洁，不得留胡须过长；女员工不得留浓妆，不得佩戴过多饰品。

3. 口腔：保持口腔卫生，不得在工作时间进食或咀嚼食物。

4. 手部：保持手部清洁，不得在工作时间佩戴戒指、手链等饰品。

第四章员工着装时间与场合第九条员工着装时间：1. 工作时间：员工应按时到达工作岗位，并按规定着装。

2. 休息时间：员工在休息时间可随意着装，但不得影响餐厅形象。

第十条员工着装场合：1. 餐厅内部：员工在餐厅内部应保持规定的着装，不得随意更换。

2. 外出：员工外出执行工作任务时，应穿着整洁、得体的服装，不得穿着过于休闲或暴露的服装。

一、目的为提高餐厅服务员的服务质量，规范服务员的行为举止，保障餐厅的正常运营，特制定本考核管理制度。

二、考核原则1.公平、公正、公开的原则；2.激励与约束并重的原则；3.奖惩分明的原则；4.持续改进的原则。

三、考核对象本制度适用于餐厅全体服务员。

四、考核内容1.仪容仪表：要求服务员保持整洁、大方、得体的着装，仪容整洁，头发梳理整齐，无异味，保持良好的个人卫生。

2.服务态度：要求服务员热情、周到、耐心，尊重顾客，有礼貌，主动为顾客提供帮助。

3.服务技能：要求服务员熟练掌握餐厅服务流程，具备良好的沟通能力、应变能力和团队协作能力。

4.服务效率：要求服务员在规定时间内完成各项服务工作，确保餐厅运营顺畅。

5.专业知识：要求服务员了解餐厅的菜品、酒水、设施设备等相关知识，为顾客提供专业、准确的咨询。

6.工作纪律：要求服务员遵守餐厅各项规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

7.团队协作：要求服务员与同事相互尊重、团结协作，共同完成工作任务。

五、考核方式1.日常考核：由餐厅经理或主管对服务员进行日常考核，主要包括仪容仪表、服务态度、服务技能等方面。

2.顾客满意度调查：通过顾客满意度调查，了解服务员的服务质量，对服务员进行评价。

3.工作表现考核：根据服务员的工作表现，对服务员进行月度、季度、年度考核。

4.培训考核：对服务员进行专业知识和技能培训，考核服务员的学习成果。

六、考核标准1.仪容仪表：满分10分，扣分标准如下：（1）着装不规范，扣1-2分；（2）仪容不整洁，扣1-2分；（3）头发梳理不整齐，扣1-2分；（4）个人卫生不达标，扣1-2分。

2.服务态度：满分10分，扣分标准如下：（1）态度恶劣，扣1-2分；（2）服务不热情，扣1-2分；（3）不尊重顾客，扣1-2分；（4）无耐心，扣1-2分。

3.服务技能：满分20分，扣分标准如下：（1）服务流程不规范，扣1-2分；（2）沟通能力差，扣1-2分；（3）应变能力差，扣1-2分；（4）团队协作能力差，扣1-2分。

一、目的为了规范餐厅服务员工资管理，提高员工的工作积极性，保障员工的合法权益，促进餐厅的可持续发展，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅全体服务员工，包括服务员、传菜员、收银员、迎宾员等。

三、工资构成1. 基本工资：根据员工的岗位、工作年限、技能水平等因素确定，分为初级、中级、高级三个等级。

2. 岗位工资：根据员工所从事的岗位工作性质、劳动强度、工作环境等因素确定。

3. 绩效工资：根据员工的月度绩效考核结果，按照绩效考核制度进行计算。

4. 加班工资：按照国家规定和公司制度，对加班员工支付加班费。

5. 奖金：包括年终奖、优秀员工奖、特殊贡献奖等。

四、工资发放1. 工资发放时间：每月10日前发放上月工资。

2. 工资发放方式：采用银行转账或现金发放，员工可选择其中一种方式。

3. 工资核算：每月底由财务部门根据员工的工作情况、考勤记录、绩效考核结果等进行工资核算。

4. 工资调整：根据公司经营状况、员工绩效及市场行情，适时调整员工工资。

五、绩效考核1. 绩效考核周期：每月一次。

2. 绩效考核内容：包括服务质量、工作效率、工作态度、团队合作等方面。

3. 绩效考核标准：根据公司制定的服务质量标准、工作规范等，对员工进行量化考核。

4. 绩效考核结果：分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

六、工资调整1. 基本工资调整：根据员工的工作表现、工作年限、技能水平等因素，每年进行一次调整。

2. 绩效工资调整：根据员工月度绩效考核结果，每月进行一次调整。

3. 加班工资调整：根据国家规定和公司制度，适时调整加班工资。

七、特殊情况处理1. 员工请假：员工请假需提前向部门经理申请，并经人力资源部批准。

请假期间工资按照公司规定执行。

2. 员工离职：员工离职需提前一个月向公司提出书面申请，并办理离职手续。

离职员工工资按照公司规定执行。

3. 员工晋升：员工晋升需经过公司内部选拔，晋升后工资按照晋升后的岗位工资标准执行。

八、监督与检查1. 人力资源部负责监督工资管理制度执行情况，定期检查工资发放、绩效考核等工作的落实。

餐厅服务员管理制度（精选7篇）餐厅服务员管理制度管理制度的含义管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。

它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。

合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。

管理制度的重要性没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束。

在实际的管理当中我们发现，当团队在十个人左右的时候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起。

但是当团队到几十个人、上百人的时候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的约束人的行为，规范人的行为，才能管理规范。

餐厅服务员管理制度（精选7篇）餐厅服务员管理制度的实施，有利于向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境，提高客人对酒店各项服务的满意度。

下面是餐厅服务员管理制度（精选7篇），欢迎阅读。

餐厅服务员管理制度1一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

西餐厅服务员岗位管理制度1.当班员工仪容仪表应符合《员工手册》规定的要求。

2.每人自备1个会议本、1个培训本，统一放在指定的抽屉内，用于日常记事、培训。

3.手机上班后一律上交，锁在吧台指定的抽屉内，由收银员统一保管。

如有来电，由收银员代接，若有特殊情况，收银员请示当班负责人后，让该员工到经理办公室用经理配制的手机或座机沟通。

4.不允许把私人物品带到餐厅，发现一次扣1分并没收该物品。

5.服务员与厨师相互监督，严禁在西餐厅吃东西或“开小灶”，如发现一次扣5分，第二次扣10分，第三次退回人事部。

6.其他部门员工不允许进厨房或西餐厅内部，调拨物品只允许在吧台进行，不允许进入西餐厅里面，如发现有违规者，当班人员有义务阻止，否则扣正在值班人员一次1分。

7.擦窗台时，保持窗帘花的高度一致（窗台上方第一块大理石与第二块大理石的接缝处）。

8.四个备餐台分别备2个圆托、4个方托。

9.上虾等大件，一律用盘上（6寸、8寸或10寸），摆放美观。

如发现任何餐具有破损，应立即挑出并送到吧台。

10.垃圾桶必须套垃圾袋。

11.禁止水龙头有长流水现象，发现一次扣1分。

12.每周一、五，早班员工在自助早餐收餐后，对桌上的绿植进行浇水、擦拭绿叶、清理垫盘、石子（平时收台时注意观察是否有异物及干枯的叶子，并及时清理）；同时，对餐巾纸筒、牙签筒彻底清洗。

13.自助餐剩下的果汁、可乐、雪碧，不论多少一律回收，重新灌回桶内，放冰箱下次再用（开餐前先检查冰箱内是否有半瓶的果汁、可乐、雪碧，如果有要先上）。

14.早餐收餐后及时把咖啡瓶拿到前台吧台，由收银员放入指定抽屉内。

15.不允许酸奶成盒摆放；每天早餐收餐后，酸奶机清洗干净，两个出口用保鲜膜封上，防止酸奶变质，保持卫生。

16.每天早餐餐具擦拭结束后、由指定员工对刀叉、糖更等进行清点并记录。

17.每天早班收餐后对西餐厅所有的桌椅、备餐台、茶歇架、展台、备餐间、配电室、地面进行清理；中班开餐前清理备餐间两扇门、吧台旁冰箱、窗台、柱子、电视、挂画，开餐后对茶歇架、展台、备餐间、牛排车、地面进行清理并把早餐需要的咖啡炉、吐司炉、果汁桶摆放在指定位置。

餐厅服务员管理制度范例(优秀5篇)餐厅服务员管理制度篇一一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁。

二、服从领导，服从分配。

严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作。

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会，按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事。

八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚。

要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）。

下班时间，工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口。

（以便客人招呼）十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请。

如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁，遵守值班制度。

餐厅服务员规章制度篇二一。

服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

2024年餐厅服务员管理制度范文一、扣分规定:1、员工在工作期间仪容仪表不达标，将被罚款____元。

2、如出现开单不规范情况（如台号错误、特殊要求未注明、菜单混杂、价格不明），导致的损失需按原售价的70%进行赔偿。

3、若点单员未复述订单或未提醒客人点选了同类菜品，导致客人退单，需按售价的70%进行赔偿。

4、员工偷食客人剩余食品或店内食品，将被罚款____元。

5、因工作疏忽造成客人未付款离店，由当班服务员按售价的70%进行赔偿。

6、迟到、早退、请假、旷工将取消全勤奖。

a) 迟到10至____分钟罚款____元/次，迟到20至____分钟罚款____元/次，迟到____分钟以上视为旷工处理。

b) 请事假按1:____的工资比例扣除，病假按1:____的工资比例扣除。

c) 旷工按1:____的工资比例扣除，当月旷工____天将被视为解雇。

7、员工需保持正确的站姿，不得倚靠吧台，禁止打闹、争吵、大声喧哗或唱歌，违者罚款____元。

8、工作期间手机应调至振动，非紧急情况不得使用手机，接听电话需在指定地点进行，且不得超过____分钟，违者罚款____元。

9、未使用托盘进行上台、撤台操作，罚款____元。

10、请假参加大扫除或集体活动，罚款____元/次。

11、对客人不礼貌或与客人发生争执，罚款____元。

12、发表虚假或诽谤性言论，损害同事声誉，罚款____元。

13、未经管理层批准擅自调班，罚款____元。

14、损坏公物，主动上报者照价赔偿，隐瞒不报者按成本的____倍进行赔偿。

15、工作期间不得言行不当，大声喧哗、讲不雅语言或做不雅动作，禁止聚堆聊天，违者罚款____元。

16、员工应合理使用店内设施及物品，擅自使用将按以下价格罚款：杯子____元、书报____元、电脑____元。

17、用餐时禁止浪费食物，违者罚款____元。

18、上台人员送餐出错导致的损失，需按售价的70%进行赔偿。

19、员工需服从上级管理，即使上级有误也应先服从后投诉，不得顶撞或争吵，违者罚款____元。

餐厅服务员分层级管理制度目的本文档旨在建立餐厅服务员的分层级管理制度，以提高服务质量、增加员工的职业发展机会，并有效管理人力资源。

背景有效的分层级管理制度可以帮助餐厅提升服务质量，通过给予员工不同层级的职责和权力来提升团队的整体能力和效率。

分层级管理制度一、岗位分级根据责任、技能和经验水平，将服务员岗位划分为以下三个层级：1. 初级服务员2. 中级服务员3. 高级服务员二、职责和权力初级服务员初级服务员的职责和权力包括但不限于：- 迎接客人，引导客人入座- 提供菜单、水和餐巾纸等基本服务- 客户需求的传达和反馈- 协助清理和准备用餐区域中级服务员中级服务员在初级服务员的职责基础上，还具有以下职责和权力：- 熟悉菜单并能就餐顺序和菜肴特点进行推荐- 分配任务和协调团队工作- 处理客户投诉和问题- 协助培训初级服务员高级服务员高级服务员在中级服务员的职责基础上，还具有以下职责和权力：- 担任主要负责人，负责整个服务团队的安排和组织- 解决复杂问题和处理紧急情况- 协助管理餐厅的日常运营- 提供员工发展指导和培训三、晋升和评估餐厅将根据以下标准对服务员进行晋升和评估：- 工作表现和客户反馈- 技能和专业知识的提升- 参与培训和团队活动的积极性- 团队合作和领导能力的展示四、培训和发展餐厅将提供以下培训和发展机会：- 初级服务员培训课程，包括基本服务技能和礼仪培训- 中级服务员培训课程，包括菜单知识和客户管理技巧- 高级服务员培训课程，包括团队管理和领导能力培训结论餐厅服务员分层级管理制度的建立将有助于提高服务质量，增加员工的职业发展机会，并有效管理人力资源。

我们期待通过这一制度的实施，打造一个高效和专业的服务团队，为客户提供优质的用餐体验。

餐厅服务员工作管理规章制度餐厅服务员管理制度:1、及时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌2、理解客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不一样对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序带给各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的资料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐厅服务员工作管理规章制度（二）1. 工作时间：1.1. 服务员应按照排班表上的时间准时到岗，不得提前离岗或迟到。

1.2. 在工作期间，服务员不得私自离开岗位，必须待命并配合就餐需求。

2. 工作责任：2.1. 服务员应遵守公司的各项规定和流程，如接待客人、点餐、上菜等。

2.2. 服务员应保持良好的形象和仪态，体现专业素质，提供优质高效的服务。

2.3. 服务员应对顾客的需求有耐心倾听，并根据实际情况给予帮助和建议。

2.4. 服务员应保持工作区域的整洁和卫生，保证食品安全和环境卫生。

3. 顾客关系：3.1. 服务员应以礼貌友好的态度对待顾客，维护良好的顾客关系。

3.2. 服务员应在顾客有任何要求或投诉时及时解决或报告给相关人员。

4. 餐具和设备管理：4.1. 服务员应负责餐具的清洗和存放，确保使用前餐具的干净和完好。