下载文档原格式
一、人力资源管理架构图（一）适用范围本规定适用于营运中心各部门基本员工的人事管理（二）原则多劳多得，按劳分配的合理利益分配原则（三）门店基层员工人力资源管理架构图1、人事工作对接图3、说明3.1 人力资源部根据公司规章制度规定，对门店人事经理及其工作，具有监察、服务、指导的权限，并对发生的问题通过邮件或《工作联系单》方式反馈至营运部。
3.2 工时考勤制工时考勤制只是企业内部进行员工考勤管理的一种方式，员工上班考勤计算方式可以小时计算单位，每满有效上班一小时为一个工时，不包括员工用餐及休息时间。
二、 招募与面试（一）人员招募需求确定（二）人员招募渠道 1、门店招聘渠道1.1店内海报及校园招聘由公司设计招聘广告，门店人事经理填写联系方式及地址，张贴于店内或学校公告栏。
1.2 学生会或勤工俭学办公室：携带公司宣传手册、名片等，与相关负责人沟通推荐实习生人员会兼职人员。
1.3内部推荐通过店内员工推荐及其朋友或其他认识的人，到店内应聘。
（三）应聘要求 1、基本要求1.1 身高：迎宾1.6米以上。
1.2 年龄：18-49岁周岁（全职）。
1.3 持有效健康证；无犯罪记录。
1.4 其他：收银员要求本地户籍及高中以上学历，外地户籍须有本事户籍人员担保。
【注：1. 全职员工用工要求：招工对象权限限于外地籍，包括失业人员或农民工。
2. 兼职人员用工要求：兼职员工为劳务工，兼职人员身份必须为不具备劳动法律关系的主题资格，无法与我公司建立劳动关系（合同）的在校学生（年满16周岁）岁）；其他企业在职员工（与其他单位已建立劳动关系，并提供经签章的《劳动关系证明》。
】（四）面试 1、面试安排1.1填表：安排应聘者填写《应聘申请表》，并要求其填写完整（特别是带“★”号项）。
1.2 观察：观察应聘者个性偏向，一般不录用个性张扬难以管理的人员。
1.3 沟通：原单位工作状况、薪资福利待遇、上班是否方便，原薪资待遇过高者，建议不录用。
西餐厅人员编制图
酒店前期核定编制为28人
（现有在岗人员25人，缺岗3人）
西餐厅排班状况和工作描述如下：
向振中――分管西餐厅和大堂吧工作
武栋民――安排和督导西餐厅日常工作，一般情况下上跳班，在西餐厅领班休息时替班
邱茂――带班人
罗学艳――带班人
吧台领班（空缺）――大堂吧日常工作安排督导
吧员5人（现4人，空缺1人）――工作岗位两个吧台，因每个吧台两个班次，故空缺1人轮换休息大堂吧服务员3人――早班1人，晚班1人，1人上跳班，当有人休假时，跳班取消
送餐员2人――夜班当值时负责早餐的准备工作，此外一人送餐，一人留守餐厅
服务员7人――早班4人，中班3人
迎宾员2人（现1人，空缺1人）――早班迎客，验收早餐券
洗碗工4 人――早班2人，中班1人，跳班1人，当有人休假时，跳班取消
建议一：因前期库管和文员的工作是由主管兼任，给工作带来诸多不便，请补充1名库管员；
建议二：西餐厅人员一直较为吃紧，不能充分安排员工休息，考虑到今年任务指标有所增加，原来编制已不能满足营业需要，请再增编1名服务员以轮换休息。
特此申请将西餐厅人员编制由原来核定的28人增至30人。
谢谢！
2008年3月2日。
一、人力资源管理架构图（一）适用范围本规定适用于营运中心各部门基本员工的人事管理（二）原则多劳多得，按劳分配的合理利益分配原则（三）门店基层员工人力资源管理架构图1、人事工作对接图3、说明3.1 人力资源部根据公司规章制度规定，对门店人事经理及其工作，具有监察、服务、指导的权限，并对发生的问题通过邮件或《工作联系单》方式反馈至营运部。
3.2 工时考勤制工时考勤制只是企业内部进行员工考勤管理的一种方式，员工上班考勤计算方式可以小时计算单位，每满有效上班一小时为一个工时，不包括员工用餐及休息时间。
二、 招募与面试（一）人员招募需求确定（二）人员招募渠道 1、门店招聘渠道1.1店内海报及校园招聘由公司设计招聘广告，门店人事经理填写联系方式及地址，张贴于店内或学校公告栏。
1.2 学生会或勤工俭学办公室：携带公司宣传手册、名片等，与相关负责人沟通推荐实习生人员会兼职人员。
1.3内部推荐通过店内员工推荐及其朋友或其他认识的人，到店内应聘。
（三）应聘要求 1、基本要求1.1 身高：迎宾1.6米以上。
1.2 年龄：18-49岁周岁（全职）。
1.3 持有效健康证；无犯罪记录。
1.4 其他：收银员要求本地户籍及高中以上学历，外地户籍须有本事户籍人员担保。
【注：1. 全职员工用工要求：招工对象权限限于外地籍，包括失业人员或农民工。
2. 兼职人员用工要求：兼职员工为劳务工，兼职人员身份必须为不具备劳动法律关系的主题资格，无法与我公司建立劳动关系（合同）的在校学生（年满16周岁）岁）；其他企业在职员工（与其他单位已建立劳动关系，并提供经签章的《劳动关系证明》。
】（四）面试 1、面试安排1.1填表：安排应聘者填写《应聘申请表》，并要求其填写完整（特别是带“★”号项）。
1.2 观察：观察应聘者个性偏向，一般不录用个性张扬难以管理的人员。
1.3 沟通：原单位工作状况、薪资福利待遇、上班是否方便，原薪资待遇过高者，建议不录用。
西餐厅人员编制架构第一篇：西餐厅人员编制架构西餐厅人员编制架构营业时间：09：30—02：00 员工班次按排：A班：09：00—17：30B班：11：00—14：00——17:00—22：00C班：17：30—02：00 营运总临：1人5000元/人合计5000元一、楼面部：17人餐厅主管2人2500---3000元/人合计5000元服务：12人1800-2200元/人咨客：2人2000-2200/人传菜： 3人1800-2200元/人二、厨务部：10人：三、吧台：吧台长1人，酒吧员2人四、收银：2人2000元/人五、PA部：3人1700元/人六、库管：1人2000元/人七、财务：1人3000元/人八、采购：1人2500元/人计合合计20000元合计4000元合计6000元合计22000元合计6500元合计4000元合计5400元合计2000元合计3000元合计2500元计： 85400元第二篇：养护工程部组织架构及人员编制养护工程部组织架构及人员编制、职责1、组织架构2、岗位设置及人员编制2.1根据工作需要，养护工程部设置如下工作岗位：经理岗位、副经理岗位、桥梁工程师岗位、合约管理员岗位、系统管理员岗位、养护统计员岗位、资料管理员岗位。
2.2养护工程部人员编制：经理1人；副经理2人；桥梁工程师2人、合约管理员1人、系统管理员1人、资料管理员1人、养护统计员1人。
3、养护工程部职责养护工程部是公司所辖高速公路土建工程维修的职能管理部门，在公司总经理（总工程师）的直接领导下负责公司管养高速公路的土建养护工作，具体职责为：3.1严格执行有关法律、法规、行业标准及公司制定的各项规章制度，在公司总经理（总工程师）的领导下开展工作。
3.2负责高速公路的路基、路面、桥涵、隧道、边坡、交通安全设施、绿化、连接线道路的巡查、日常养护及专项工程维修工作。
3.3负责高速公路沿线服务区的巡查检查工作，对服务区场区及匝道路面、绿化、交通安全设施、服务区挡墙等的损坏及时维修。
1.0组织机构图管理架构图请参见附件。
2.0职责2.1办公室2.1.1西餐部经理2.1.1.1直属上司为酒店副总经理。
全面负责制订各厅堂工作计划和经营预算，并组织贯彻，督导各西餐厅、酒水部、厨房部的平常运作，保证为客人提供优质的服务，并进行成本控制。
具体职责如下：2.1.1.2制定各餐厅、酒水部、厨房部的工作计划，长短期经营预算，建立和完善各分部的规章制度及工作程序与标准，并组织贯彻。
2.1.1.3 进一步各分部听取报告并检查工作情况，控制各部门费用开支，监督采购和盘点，并进行有效的成本控制。
2.1.1.4研究制定饮食服务质量标准，经常巡视检查各厅堂、各厨房的服务质量，纠正质量偏差，到现场指导工作。
2.1.1.5根据市场竞争需要和季节变化，研究制定饮食计划，组织开展特色产品和特殊菜式推销活动，定期组织美食节等食品展销活动，搞活西餐的经营。
2.1.1.6制定部门培训计划，定期或不定期地组织饮食专业技术培训和服务人员的业务培训，不断提高人员素质。
2.1.1.7做好饮食管理过程中的人员组织，合理分派工作对的评价员工工作表现，发明部门内部和谐、和谐的工作气氛和工作环境，激励员工充足发挥积极性、积极和发明性。
2.1.1.8组织主持每周部门例会，及时传达上级精神，总结部门上周的工作，同时布置本周的工作。
2.1.1.9会同工程部门抓好设施设备的维护保养，保证各种设备处在完好状态。
2.1.1.10做好各厅堂、酒水部、厨房部的内部协调及与其它部门的沟通合作2.1.1.11完毕总经理和主管领导交办的其它工作。
2.1.2西餐部行政副总厨2.1.2.1直属上司为西餐部经理。
负责厨房的正常运转和日平常管理，为保证厅堂的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。
具体职责如下：2.1.2.2与楼面紧密联系，及时了解客人的需求和意见，以便及时改善生产；与采购部联系，了解货源质量、价格、供货等情况，合理进行成本控制。
2.1.2.3制定厨房工作计划、培训计划等，并组织贯彻。
餐饮业餐厅人事制度一、引言餐饮业是服务行业的一部分，而人事制度对于餐厅的运营管理来说至关重要。
一个完善的人事制度可以帮助餐厅建立积极的工作氛围、提高员工满意度、优化管理效率，从而为餐厅的发展打下坚实的基础。
本文将介绍餐饮业餐厅人事制度的主要内容和实施方法。
二、招聘与录用1. 职位需求分析：根据餐厅的经营情况和发展目标，确定所需人员的数量和岗位职责，制定详细的职位需求说明书。
2. 招聘渠道：通过招聘网站、招聘服务机构、内部推荐等多种渠道进行人才招聘。
3. 面试与考核：设立专门的招聘团队，进行面试、试岗和背景调查，以评估应聘者的能力和适应性。
4. 录用与合同签署：对于合格的应聘者，与其签订正式的劳动合同，并确保合同中包含了员工的职责、薪酬、工时等关键信息。
三、薪酬与福利1. 薪酬制度：建立合理的薪资结构，考虑员工的工作内容、岗位等级和市场行情，进行薪资调研和定期薪酬评估。
2. 奖惩机制：制定明确的奖励制度，激励员工积极工作，同时设立相应的惩罚机制，促使员工遵守规章制度，提高工作效率。
3. 福利待遇：提供合理的福利待遇，如社会保险、节日福利、伙食补贴、年假等，以满足员工的基本需求并增加员工对公司的忠诚度。
四、绩效考核与晋升1. 目标设定：为每个员工设定明确的工作目标和绩效指标，确保员工知道应该朝着什么目标努力。
2. 绩效评估：定期对员工进行绩效评估，评估内容包括工作表现、态度和能力等方面，为员工个人发展提供参考和反馈。
3. 职业发展规划：根据员工的能力和发展潜力，制定个人职业发展规划，为员工提供晋升机会和培训资源。
五、培训与发展1. 培训需求分析：根据员工的工作需要和发展要求，进行培训需求分析，明确培训的目标和内容。
2. 内部培训：建立内部培训体系，通过内部讲师、岗位轮岗等方式，提高员工的专业知识和工作能力。
3. 外部培训：与专业培训机构合作，为员工提供外部培训机会，拓宽员工的行业视野和知识面。
4. 职业导师：为员工配备职业导师，提供个别辅导和指导，帮助员工更好地发展自己的职业能力。
西餐部职位说明书一、岗位概述全面负责西餐部区域以及西厨房的管理工作，通过有效的计划、指挥、执行和监督部门工作，为宾客提供优质的服务，为客人营造一个卫生、安全、舒适、宁静的居住环境，赢取最高的客服标准和经济效益；负责对部门的工作策划、监督与本部门的财政预算。
二、任职资格：1、年龄28-40岁，男高度170CM 以上, 女162CM 以上，具备良好的思想道德品质,心理素质和健康体魄。
2、本科以上学历，熟悉酒店业相关知识3、良好的英语表达能力，较强的领导、组织和管理能力，有足够的应变突发事件处理能力和文字表达能力，执行能力强。
4、有五年以上四、五星级酒店行政管理经验。
熟悉西餐部各岗的工作流程及培训经验。
熟练制定部门预算、成本考核等运作。
三、工作职责：1、 抓好西餐厅、执行上级工作指令，并向酒店副总汇报工作。
2、 主持制定西餐厅的各项规章制度，加强西餐领班及其他管理人员的检查和考核，不断完善西式服务、酒吧服务。
3、 定期组织西餐厅进行服务，酒水、西菜方面的培训，加强业务熟练程度。
4、 参与制定西餐部的业务计划，根据季节和市场需求制定计划。
5、 推广西餐销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。
6、 定期组织人员学习的方式开阔员工视野。
7、 参加西餐部例会，向酒店副总汇报本部门运作状况，并结合每天的任务召开本部例会。
8、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、 负责督促有关人员搞好卫生、成本核算，提高西餐质量和市场竞争力。
了解各种酒水品种、进货渠道、价格，并定期对调酒员进行培训。
10、了解各国的风俗习惯，生活忌讳，建立良好的宾客档案。
11、 做好工作日志，做好工作计划和工作总结，负责收集处理宾客对西餐。
12、质量的意见和投诉，想方设法满足宾客对西餐的需求，提高西餐服务质量。
13、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
餐饮部（茶餐厅）人事架构方案一:组织架构图及人员编制方案一：1新开业状态人员缩减版优势：新开业在不了解市场和经营情况的状态下人员尽可能的缩减到最小化是对成本控制的很好方法。
劣势：（1）：因为人员配置的紧张，故每个岗位人员较少，要做到优质服务较难，可能会给客人带来不好印象，对会所会有不满意。
（2）：各岗位营业时间没有负责监督人（基层管理人员），员工将会偷懒，怠工，出品不及时和不遵守规章制度，这样会造成恶性循环，加大以后工作中的管理难度和降低服务质量。
1：会所正常营业时间为09：30－，超过营业时间如有客人需加时当另行收取加时费，需安排员工值班。
2：全体员工全天上班时间为9小时制（含用餐时间）3：全体员工各岗位人员工作时间分为5个班次：A: 09:30--18:30 B: 11:30—20:30 C: 12:00—21:00 D: 14:00—23:00 E: 15:30—00:304：员工休假为每周一天，周末非特殊情况情员工不得休假，各班次为轮班制。
5: 各工作岗位人员安排情况如下：餐饮部共计18人（1）：前厅：（领班、服务员）共计7名：A班2人 B班1人 C班1 人D班1人 E班1人另1人补休早上2位服务员做营业区域台面卫生，中午高峰期和晚上高峰期分别都有4位服务员在岗，E班员工如果有客人需要可值班（员工值班时间再另行商定）。
（2）：吧台：（吧台领班、吧员、茶艺师）共计4名：A班1人 C班2人 E班1人如有人休息改为C班1人。
吧台长和吧员也应对工夫茶相关知识非常了解，在茶艺师不在时可顶其岗工作，茶艺师也应该会吧员工作，不忙时协助吧员。
（3）：厨房：厨师共计2名：A班1人 E班1人如有人休息其中一人上连班（每周一次）。
厨房洗碗工暂不设立，如有需要由前厅保洁负责。
（4）：保洁：保洁共计3名：A班1名 B班1名 E班1名如有休息分A班和E班前厅保洁员负责卫生间、各区域的地面、垃圾筒等清洁，如厨房需要时应该及时完成厨房清楚卫生。
（5）夜保：夜保共计1名：00：30营业结束后会所安保人员，负责会所全方位的安全工作，包括水电气是否关闭，防火防盗等，如保安部员工是24小时工作制那这一岗位也可取消。
6: 各部门设置1名基层管理人员的原因，当经理下班不在岗或者休息时，起督导监督员工工作，让整个经营场所次序正常，有任保情况可及时向经理汇报，让经理能及时了解会所的一切情况，基层管理人员也是员工的带头人，起表率作用，引领员工积极工作，让会所能更好的持续发展，如没有基层管理者在现场，员工人人平等，自行做自己想做的事，无人管理会出现无组织，无纪律，无次序的工作状态。
建议领班工资比普能员工高出200元－300元，注意了成本控制也便于管理工作的开展。
7：采购，会计，出纳，文员编制设于财务部。
8：考勤制度和福利待遇以集团公司相关规定为准。
2正常经营情况良好的状态下（饱合编制）二：岗位职责1:大堂经理岗位职责:1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的产品和服务。
2、、对日常工作的管理，保证各点高质量的工作水准。
3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。
4、编制日常管理制度及各干部的工作程序、标准，操作部工作程序、标准，参与各项工作、经营预算等并督促和检查员工认真贯彻执行。
5、负责制定各项工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。
7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。
8、与主管,厨师长、吧台长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。
9、实施各项推广计划，促进销售，加强组织管理，提高服务质量。
10、负责部门之间的协调工作,营业点经营情况，负责督导、检查服务质量、各部门的生产质量。
12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。
17、完成上级领导布置的各项其他任务。
18、及时向领导汇报有关经营情况.2: 主管岗位职责1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责会所工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照会所服务章程严格质量要求，负责管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
5、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责会所费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强会所服务现场管理，检查和督导会所员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会，分配任务，总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设13、及时向经理汇报相关工作情况.3: 部门领班岗位职责1执行会所主管的工作指令，并向其报告工作。
2坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按餐厅服务程序和质量要求做好接待服务。
3负责会所物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
4带领全体员工做好会所服务工作。
5记录宾客意见反馈及投诉，定时向餐厅主管汇报。
6掌握菜式品种及简单制作方式。
7做好班组交接工作，并做好记录。
8每日检查会所的卫生及摆台状况。
9 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向餐厅主管汇报。
10 随时注意部门的动态，及时妥善处理发生的各种问题，做好各类客人的处理工作。
11 掌握各种酒水,饮品知识，并能够懂得操作过程12 制定酒水控制、安全、卫生等各项规章制度，并督导实施。
13 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按会所服务工作程序和质量要求做好零点接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
14 落实每天卫生工作，保持会所各区域清洁,下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
15 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。
16 了解各国风俗习惯及生活忌讳。
17 关心全体员工生活，抓好班组文明建设4:服务员岗位职责1: 服从前厅领班的工作安排，并向前厅领班汇报工作2: 保持会所环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
3: 做好早、中、晚三班的交接工作，确保没有任何疑问。
4: 解答客人问题，收集客人意见，及时向领班汇报。
5: 熟知各种餐品知识，并了解简单制作方式,按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务6: 按工作程序做好营业前的准备、与上一班的交接班等事宜7: 按工作程序做好撤台、撤换烟灰缸、清洗用具等服务工作8: 在熟练掌握会所所有服务项目的基础上，严格按服务程序与规范进行对客服务9: 关注客人的习惯与爱好，及时提供服务满足客人的要求10: 爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
11: 注意自身仪容仪表形象,做到着装整洁,干净,上班化淡妆,保持较好的形象.12: 完成领导交待的其他工作5: 吧员与茶艺师岗位职责1: 服从吧台长的工作安排，并向吧台长汇报工作2: 精通业务，熟悉各种酒水,饮料的特性及饮用方式3: 按照标准和操作讲义要求,做出标准的各种饮品及酒水.4: 负责酒水、原物料的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理。
5: 负责未售出酒水、原物料的保存和管理。
6: 负责填报酒水销售盘点日报表，做到报表和吧台库存实数相符，销售数和账台收入金额相符。
7: 负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生。
8: 严格要求自己,争取把每样工作做到最好，不断提高自身技能知识.9: 必要时，协助服务员工作。
10: 完成领导交待的其他工作5: 主厨岗位职责1．做好厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据经理要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责会所厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单把好关。
7 ．负责指导会所厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
9 ．负责对厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
10 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
11 ．参加部门会议，贯彻会议精神，就改进餐厅生产和管理工作及时向经理汇报。
6: 厨师岗位职责1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
2.严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量。
3.了解客情，做好开餐前的各项准备工作。
4.对需要提前加工菜点，认真做好上粉、肽渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求。
6.根据厨师长和领班安排,积极进行产品创新。
7.按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间。
8.做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和灶头卫生。
工作完毕，精洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议。
9.做好成本控制,杜绝原材料的浪费.10.遵守职业道德,搞好个人卫生和食品卫生,确保食品安全.11.下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全。
7：保洁岗位职责1．服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作2．负责每天整个店的清洁卫生，包括前厅，卫生间，厨房以及布草清洗3．认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成日常清洁及通道卫生工作。
