下载文档原格式
第五节人类对细菌和真菌的利用第五章细菌和真菌在生物圈中的作用章节第五节人类对细菌和真菌的利用题目人类对细菌和真菌的利用一、教学内容分析1、教材内容本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。
在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。
本节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。
本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。
其二为细菌、真菌与食品的保存。
2、学生情况本节课的教学班级为初二5 班，属于初二年级的中等班,在分析解决问题的能力和动手实践的能力方面有点欠缺，课外知识也不够丰富。
但是，学生有一定的学习主动性，有一定的求知欲望，有一定的探究问题的兴趣，能够和老师配合，可以通过师生互助，不断的在发展自己、完善自己。
3、教学的重点和难点重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
二、教学目标1.知识目标(1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2)说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2.能力目标(1)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2)通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
(3)通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
第五节人类对细菌和真菌的利用一、教学目标：1、知识目标：1）通过发酵现象以及发酵食品的制作，理解发酵的原理。
2）通过食品保存方法的收集及保存原理的分析，能说出食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目标：1）通过做发酵实验和尝试制作面包、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观：1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3）通过对美食的制作，产生热爱生活的情感。
二、教学重点及难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择三、教学策略本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。
这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。
在教学过程中应遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。
在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。
在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。
通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
四、课前准备课前布置学生预习课本相关内容，分组制作演示实验“发酵现象”、“制作酸奶”。
调查和收集有关食品保存方面的资料。
五、教学过程：(一)情景导入师：同学们喜欢看大型纪录片《舌尖上的中国》吗？生：喜欢。
师：能说出喜欢的理由吗？生：了解各地的美味佳肴；还能了解不同地域的饮食文化等等师：既然同学们这么喜欢，那我们就先来一段视觉盛宴，播放《舌尖上的中国》片段，根据视频中的资料，提出问题：美味的毛豆腐与哪种生物有关？师：许多美食的制作离不开细菌和真菌，我们如何利用细菌和真菌？导入新课（二）、合作、探究、点拨细菌真菌与食品的制作1、发酵现象让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。
