日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计

面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。

面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。

本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。

2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。

以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。

- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。

- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。

- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。

3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。

以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。

•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。

•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。

•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。

3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。

•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。

3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。

•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。

4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。

以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。

- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。

- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。

广东农工商职业技术学院毕业论文题目：豆渣面包的研制学生：黄杰彬、邓贝仪学号：20087701222、20087701220 专业：农产品质量检测班别：（2）班导师：杨君广东广州二0一0年十二月摘要豆渣中纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，其蛋白质含量也很高。

通过正交实验L9（34）用豆渣、干酵母、面包改良剂、南瓜浆等因素制作豆渣面包，选择出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香口感松软的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g、盐0.5g。

关键词：豆渣面包正交实验膳食纤维蛋白质目录0 引言1 材料及方法1.1 材料1.1.1 原材料1.1.2 实验试剂1.1.3 仪器设备1.2 实验方法1.2.1 豆渣面包指标的测定1.2.2 工艺流程1.2.3 操作要点1.2.4 正交实验设计2 结果与分析2.1 各因素对粗纤维含量的影2.2 各因素对蛋白质含量的影响2.3 各因素对豆渣面包外观的影响3 结论4 参考文献：0 引言豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，占原材料的30％以上，其营养丰富，含有23％~30％的蛋白质，16％~21％的脂肪，50％~60％的纤维素（以干重计）以及一些微量元素，如钙、磷、铁等，100g豆渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相等，而且具有容易被人体吸收利用的特点，是人体补充钙质的良好佳品；豆渣中含纤维素高达55.2％，是宝贵的膳食纤维来源，所含热量少，因此对限制饮食的人，食之可减少空腹感。

纤维素还能吸附食物中的糖分，减少小肠壁对葡萄糖的吸收，减轻胰脏的负担，所以常吃含豆渣食品能预防和辅助治疗糖尿病。

豆渣中的纤维素还能将流入十二指肠的胆汁中的部分胆固醇吸收，然后随粪便排出体外，从而减少了胆固醇含量，阻止过多胆固醇沉积于血管壁而引起动脉硬化。

豆渣中的钙也能抵御血压升高，有助于心脑血管疾病的康复，减少中风、心肌梗塞发生的危险。

生物工厂设计面包工厂设计Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.[键入公司名称]课程设计说明书课程名称：生物工程工厂设计概论设计题目：食品工厂设计年级专业：2009级生物工程组员：指导老师：时间：2012/5/10至2012/5/27目录1.前言简介1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。

面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。

20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。

面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。

制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。

随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。

随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。

1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。

二十年前，我国焙烤业还很落后。

在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。

即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。

哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。

在南方都市广州，也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包，但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。

面包厂实践报告(一)面包厂实践报告1. 简介本报告旨在对面包厂实践项目进行全面总结和评估，以便更好地了解项目的成果和问题所在。

2. 背景面包作为一种常见的食品，市场需求量巨大。

面包厂实践项目旨在研究如何提高面包生产效率和质量，以满足市场需求。

3. 目标•提高面包生产的自动化程度•优化面包生产线的布局和流程•提升面包的口感和品质4. 方法项目组采取了以下措施来实现目标：4.1 自动化生产•引入自动化设备，如面团搅拌机、面包烤箱等•开发和应用自动化控制系统，提高生产效率和稳定性4.2 优化生产线•对生产线进行重新布局，减少物料和人员的移动距离•优化工序顺序，减少生产过程中的等待时间4.3 制定标准操作规程•建立标准化的操作流程，包括原材料的配比、面团的搅拌时间、烘焙温度等•培训员工并监督执行，确保产品质量的稳定性和一致性5. 实施结果通过以上措施的实施，面包厂实践项目取得了以下成果：5.1 生产效率提升•自动化生产设备的引入和优化生产线布局，大大提高了面包的生产效率•生产周期缩短，产品出货速度加快5.2 产品质量改善•标准操作规程的制定和执行，使得面包的口感和品质得到了提升•生产过程中的变异性减少，产品质量更加稳定5.3 成本降低•自动化生产减少了人力成本•优化生产线布局降低了物料运输成本6. 问题与挑战面对面包厂实践项目，我们也遇到了一些问题和挑战:6.1 技术更新•需要不断跟进自动化生产设备和控制系统的最新技术，以保持竞争力•人员培训和转岗存在一定困难6.2 市场需求变化•面包市场需求变化快速，需要灵活调整生产线和产品种类•需要及时获取市场信息，做出相应调整7. 结论通过面包厂实践项目，我们成功提升了生产效率和产品质量，降低了成本，但也面临着技术更新和市场需求变化的挑战。

我们将继续不断改进，不断创新，在面包生产领域取得更大的突破和成就。

面包厂实践报告（续）8. 推广和应用为了更好地推广和应用面包厂实践项目的成果，我们将采取以下措施：8.1 培训和知识共享•组织培训班，向其他面包厂介绍我们的实践成果和经验•建立知识共享平台，与其他厂商和研究机构进行交流和合作8.2 技术创新•不断进行技术研发，开发更先进的生产设备和控制系统•推动面包生产行业的技术进步和创新8.3 市场拓展•加强市场调研，把握面包市场的发展趋势和机遇•开发新品种和口味，满足不同消费者需求9. 心得体会通过面包厂实践项目，我个人得到了以下心得体会：•创新和优化是推动生产效率和产品质量提升的关键•团队合作和知识共享能够带来更好的项目成果•面对挑战要保持积极的态度，不断调整和改进10. 展望未来面包厂实践项目在提高生产效率和产品质量方面取得了显著成果，但仍有改进的空间。

新疆大学毕业论文(设计)题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师：**学生姓名：米日姑力.吾布力所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品06(2)班学号： ***********完成日期： 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的，没有抄袭、剽窃他人的知识成果，本人对该论文负法律责任，拥有知识产权。

声名人：2011年 5 月 28 日毕业论文（设计）任务书班级：食品06（2）班姓名：米日姑力.吾布力论文（设计）题目：年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题：论文（设计）来源：生产实践要求完成的内容：1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。

2.产品方案论证及班产量的确定。

3.主导产品的工艺论证。

4.主导产品的物料衡算。

5.设备选型及说明。

6.水、电、汽用量估算。

7.三废处理及图纸说明。

8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。

发题日期：2011年3月1日完成日期：2011年6月1日实习实训单位：新疆大学地点：新疆大学论文页数：页；图纸张数：3指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长：张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计，包括工厂选址，原料选择，工厂平面设计，蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。

并对工厂主要生产车间进行图纸设计，包括全厂平面图，工艺流程图、车间平面图、共三张图。

通过设计，对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解，并进一步熟练了CAD制图操作。

关键词：工厂设计；蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕（面糊类蛋糕）----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕（清蛋糕） -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机（KL-250S） -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”，是糕点中的一个主要品种。

年产2000吨全麦面包的食品工厂设计一、工艺流程1.清洗：全麦面粉在进入制作阶段之前，需要先进行清洗，去除杂质及外壳。

2.筛分：清洗后的全麦面粉需要进行筛分，将不同粒度的面粉分开。

3.配料：将筛分后的面粉与水、盐、糖、酵母等原料按一定比例加入混合机中，进行搅拌成面团。

4.醒发：将搅拌好的面团放置在温度适宜的地方，进行醒发，等面团体积变大、松软时即可。

5.成型：醒发后的面团需要进行成型，将面团按一定规则分割成适宜大小的小面团，放入模具进行二次醒发。

6.烘焙：醒发好的小面团放入烘焙室中进行烘焙，烘焙完成后取出包装即可。

二、设备选择1.清洗设备：如清洗机、清洗线等。

2.筛分设备：如筛分机等。

3.混合机：可选用固体搅拌机或螺旋搅拌机。

4.发酵机：可选用静态发酵机或动态发酵机。

5.成型设备：可选用全自动成型机、分割机等。

6.烘焙设备：如烤炉等。

三、生产规模年产2000吨全麦面包，可按每天生产5吨的生产量计算，一年生产250天，需要生产8次，即每次生产2500kg的面团。

四、车间布局1.清洗车间：放置清洗机、清洗线等设备，应设有足够的排水设施。

2.制作车间：放置混合机、成型机、发酵机等设备，应注意通风和环境卫生。

3.烘焙车间：放置烤炉等设备，应考虑温度和环境卫生。

4.包装车间：放置包装机等设备，应注意包装卫生。

五、员工配置根据车间生产规模，建议招聘40名员工，其中：1.管理人员：2人2.生产工人：30人3.质检人员：4人4.维修工人：2人6.材料人员：2人七、总结本项目年产2000吨全麦面包的食品工厂设计，在工艺流程、设备选择、生产规模、车间布局、员工配置等方面进行了详细阐述，可为实际的生产提供一定参考。

学院毕业论文（设计）题目：年产9000吨面包工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部食品与环境工程答辩日期2012年5月19日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书年产9000吨面包工厂设计摘要本论文进行了年产9000吨面包工厂设计。

每日分两班倒，主要生产主食面包。

制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。

厂区占地面积9500㎡,固定资产总投资为2059.6万元；生产总成本1666.38万元，固定资产年折旧费和原材料消耗费分别为129.76万元、1185.615万元，利润率较高，资产利润率和消售利润率分别为81.7%、34%，投资回收期约为1.22年。

本厂选址于哈尔滨市郊区，环境优美，交通便捷，厂区总体设计合理，整厂设计紧凑。

对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。

关键词：面包；工厂设计；物料衡算Annual production of 9 thousand tons bread factorydesignAbstractThis paper in the annual capacity of 9000 tons of bread factory design, daily points two class of different shifts, The main production Staple bread, and made product solutions, design technology and the graphic design for the workshop. The bread processing of material balance, equipment selection, investment cost and the profit were estimated. the factory covers an area of 9500 ㎡, fixed assets total investment of RMB 20.596 million yuan; Total cost of production is 16.6638 million yuan, and assets depreciation in consumption of materials and fee is 1.2976 million yuan respectively, 11.85615 million yuan, the profit margin is higher, profitability and asset sales profit margins were 81.7%, 34%, and the investment capital is recovered about 1.22 yearsThe factory was located in the suburbs of Harbin City which had the beautiful environment and the convenient transportation. Over all plant design was reasonable and the whole plant had the compacted design. To the production process for the whole monitoring ensures the quality of product safety and stability.Keywords: bread；plant design；investment estimates目录摘要 (I)Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 .. (1)1.1 面包发展概况 (1)1.1.1 国内发展概况 (1)1.1.2 国外发展概况 (2)1.2 项目设计依据和意义 (3)1.2.1 项目设计依据 (3)1.2.2 项目设计意义 (3)第2章厂区平面设计 (4)2.1 厂址的选择 (4)2.1.1 厂址概况 (4)2.1.2 厂址选择报告 (4)2.1.3 自然资源概况 (4)2.1.4 经济概况 (4)2.1.5 交通概况 (5)2.2 总平面设计方案和说明 (5)第3章工艺流程确定及论证 (7)3.1 产品方案和班产量确定 (7)3.2 工艺流程确定 (8)3.2.1 一次发酵法生产面包工艺流程 (9)3.2.2 冷藏和冷冻面团发法 (10)3.2.3 二次发酵法生产面包工艺流程 (11)3.3 工艺论证和说明 (12)3.3.1 原辅料预处理 (12)3.3.2 面团调制 (13)3.3.3 调粉投料顺序 (14)3.3.4 面团发酵 (14)3.3.5 面团整形 (15)3.3.6 面团的成形发酵（最后醒发） (16)3.3.7 烘烤 (17)3.3.8 冷却 (17)3.3.9 包装、入库 (18)3.4 质量鉴定 (18)3.4.1 面包外观鉴定 (18)3.4.2 面包内部鉴定 (18)3.5 产品卫生标准 (19)3.5.1 HACCP计划表 (19)3.5.2 执行的标准及有关规定 (21)第4章物料衡算 (22)4.1 物料计算方法 (22)4.2 车间物料衡算 (22)4.3 包材的计算 (26)第5章主要设备选型 (29)5.1 选择设备的基本原则 (29)5.2 设备选型 (29)5.3 检验设备 (31)5.4 车间布置基本原则 (31)第6章公共系统与辅助部门 (33)6.1 生产及辅助车间设置 (33)6.2 给排水系统 (33)6.2.1 全厂用水量（生产、生活、绿化、消防等） (33)6.2.2 供水系统 (34)6.3 供汽系统 (34)6.4 供电系统 (34)第7章环境影响分析及废水处理 (35)7.1 排水系统 (35)7.2 污水处理 (35)第8章劳动组织 (36)8.1 生产车间人员定员的计算 (36)8.2 全厂职工定员数的确定 (36)第9章技术经济分析 (37)9.1 投资估算 (37)9.1.1 建筑投资估算 (37)9.1.2 生产办公设备预算 (37)9.1.3 其它费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等K3） (38)9.2 经营费用的计算 (38)9.2.1 工资及福利费 (38)9.2.2 制造费用 (39)9.3 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (39)9.3.1 利润 (39)9.3.2 利润率 (39)9.3.3 投资回收期 (39)结论 (40)参考文献 (41)致谢 (42)年产9000吨面包工厂设计第1章绪论1.1面包发展概况焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了前所未有的机会。

日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。

本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。

根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。

对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。

本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。

关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。

毕业设计论文-面包加工1. 引言面包是一种常见的食品，具有广泛的消费群体和市场。

面包的制作过程主要包括面团的制作、发酵和烘焙。

随着人们对健康和营养的重视，面包制作也逐渐受到关注，市场上涌现了各种不同口味和类型的面包。

本文旨在探究面包加工过程中的关键技术和优化方法，以提高面包质量和生产效率。

首先，我们将介绍面包加工的基本流程和常见的面包种类。

然后，我们将重点讨论面团的制作、发酵和烘焙过程中的关键技术和优化方法。

最后，我们将探讨面包加工过程中可能遇到的问题和解决方案。

2. 面包加工的基本流程面包加工的基本流程可以分为以下几个步骤：2.1 面团的制作面团的制作是面包加工的第一步，其中包括原材料的配料和混合。

一般来说，面团的制作过程主要包括三个步骤：面粉的筛选和称量、原料的配料和混合、以及面团的搅拌和调节。

2.2 面团的发酵面团的发酵是面包加工中至关重要的步骤，它使面团膨胀并形成气孔结构，同时增加面团的风味和质地。

发酵的时间和条件可以根据不同面包的要求来进行调节。

2.3 面团的整形和醒发面团的整形是将发酵好的面团按照需要的形状进行整形，常见的包括圆形、长条形等。

整形后，面团需要进行醒发，即再次进行一定时间的发酵，以增加面包的松软度和口感。

2.4 面团的烘焙面团的烘焙是将整形好的面团放入烤箱中进行烘焙，以形成面包的外皮和内部的风味。

烘焙的时间和温度可以根据不同面包的要求来进行调节。

3. 面包种类和品质要求面包种类繁多，常见的有法式面包、软面包、瑞士面包等。

不同的面包种类对面团制作、发酵和烘焙的要求也有所不同。

3.1 法式面包法式面包是一种通常具有硬脆的外皮和松软的内部结构的面包。

为了制作出理想的法式面包，面团在制作过程中需要特殊的处理，如面粉的筛选和发酵的时间、温度的控制。

3.2 软面包软面包是一种具有柔软细腻口感的面包，常见的有吐司面包、奶油面包等。

为了制作出柔软的内部结构，面团制作过程中需要添加一定的油脂和糖分，并控制好发酵的时间和温度。

第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。

面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。

20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。

面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。

面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。

制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。

随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。

随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。

本设计依据于教科书的设计实例，对所提出的题目——面包生产，进行分析并做出理论计算。

二设计任务及要求1 生产能力：9000吨/年2 年工作日：随着人们的生活水平的提高，面包逐渐成为一种早餐主食之一，深受人们喜爱，为了满足人们日常需求，可全年生产。

考虑国家规定假期及平是周末假期先定位年生产日为300天。

第二节设计原则1.符合区域经济发展规划及管理的有关规定；2.设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3.按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定；4.要考虑交通运输和通讯设施等条件；5.必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；6.在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；7.便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。