确保产品质量,以保证餐饮经营活动的顺利开展。接待服务活动 的组织是餐饮产品销售的直接体现。
(三)餐饮经营过程组织 餐饮经营过程以市场调查和预测为起点,以产品销售、接
待服务活动的组织为终结。
二、餐饮管理的经营思想 经营思想是由社会制度的性质、生产力发展水平、
企业管理特点和任务决定的。 1、坚持正确的经营方向,改革管理制度,促进
3、强化成本控制和费用管理 原材料成本控制;劳动力成本控制;间接成本控制
(三)、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉;品牌来自于餐饮企业的良好形象;树立餐饮企业的品牌
二、 餐饮经营管理的内容
主要内容: 实现餐饮企业资源的有效配置 加强经营管理中的风险管理 餐饮经营管理手段现代化的管理
• (一)、实现餐饮企业资源的有效配置
一、餐饮经营内容和经营过程组织 (一)餐饮经营概念 经营是指筹划企业的营销活动以达到预期目标的总称。餐 饮经营是指在国家方针政策和社会主义经营思想指导下,以 市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、 产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。 餐饮经营的要领是以企业拥有经营自主权为前提,以营销 活动过程的组织为中心,以开展竞争为动力,以满足客人需 求和取得盈利为目的。 餐饮经营的重点是研究企业同客观外界环境的关系。 餐饮经营的实质是吸引顾客,最大限度地满足客人需求, 扩大产品销售。
三、餐饮管理的基本要求
(一)掌握客源,以销定产 餐饮管理过程就是客人的消费过程。
(二)注重食品卫生,确保客人安全 因此,餐饮卫生好坏,直接关系到客人的身
心健康。 (三)正确掌握毛利,维护供求双方利益
餐饮经营的毛利率高低,直接影响企业经济 效益和消费者的利益。 (四)适应多种需求,提供优质服务