白酒口干、上头的因素及解决措施

部分白酒饮后上头原因及解决办法中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，近年来销量逐渐下滑，追问一些酒友为何不饮白酒，主要原因还是：白酒饮后上头、口干。

酒友普遍认为，好白酒的标准一是口感好，醇厚，二是“不上头”。

“不上头”，也就是喝后或者在醉酒的时候不会感到头晕、头痛。

让人头晕头痛的白酒差在哪里呢？白酒“上头”的原因除了酒友“天生酒量小”，即乙醇在体内扩散和代谢过程中，一部分进入脑部外，更主要的原因有如下几点：(1)甲醇甲醇又称木醇，是一种无色透明、易燃烧的液体，容易挥发，气味与乙醇相似，多用作化学助剂。

甲醇主要作用于神经系统,具有明显的麻醉作用,可引起脑水肿。

而且也对人体有害。

人吸入空气中甲醇浓度39.3～65.5g/m^3，30～60 分钟，可致中毒。

人口服5～10ml,，可致严重中毒；一次口服15ml ，或2天内分次口服累计达124～164ml，可致失明。

有报告，一次口服30ml可致死。

甲醇的麻醉浓度与LC较接近,故危险性较大。

对视神经和视网膜有特殊的选择作用，易引起视神经萎缩，导致双目失明。

（2）醛、酮类由于白酒的生产属生化反应，反应过程必然有副反应发生，乙醛又是酒精生成的必经途径，因此，酒中含有醛类是一种必然。

此外，辅助材料中也含有多缩戊糖，它在微生物作用下形成糠醛。

原料中的氨基酸分解可形成高级醛酮，但醛类含量不宜过高，因为过高易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用后会引起头晕、头痛（上头）、口干。

这是因为醛类在人体内的作用强，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起血液循环加速，并使中枢血管收缩，从而引起交感神经兴奋、加速心跳、心悸、血压升高，使人头晕、胀痛。

此外，白酒酿造中微生物种类繁多，它们共同起着生化反应作用，因此，酒醅中各种醛、酮、酸、酯、醇共同存在，只是不同时期的量比关系不同罢了。

要解决这个问题：一是可以进行白酒催陈；二是尽可能地使用陈酒勾兑。

因为醛酮长时间在自然条件下会氧化。

（3）杂醇油杂醇油含量过多，对人体有危害作用，其麻醉作用比乙醇强，而且氧化速度比乙醇慢，停留时间长，就会引起头晕头痛。

浅谈白酒引起口干、上头的原因（共5篇）第一篇：浅谈白酒引起口干、上头的原因浅谈白酒引起口干、上头的原因陈年老酒（胜林）我国白酒是世界三大蒸馏酒之一，其历史悠久，在国内外享有盛誉，年产量达500多万吨。

每逢佳节，喜庆之日，宾朋欢聚之时，社交之中，多会以酒绾连友情，无酒便有失礼之感。

但不少人饮酒后会引起头部神经痛，或面红耳赤，头晕心跳，恶心、呕吐……即所谓的“上头”。

故以饮酒“上头”与否评论酒质高低者屡见不鲜。

其实这种评价方法并不公正，需全面、科学地分析饮酒“上头”原因，才能找出正确的答案。

饮酒上头说之一——酒精上头酒精学名乙醇（C2H5OH），有刺激性和麻醉神经作用，白酒中乙醇和水约占总重量的98%--99%。

喝酒后，人体对乙醇的吸收主要是经过胃、肠，并且吸收的不仅快而且也很完全。

经过血液的循环，乙醇到达肝脏，大部分被肝脏加工处理、解毒分解成二氧化碳和水，并且放出大量能量；小部分继续随血液循环迅速到达大脑（从酒入口到乙醇循环到大脑约需要60秒左右）。

德国蒂宾根大学专家小组经过长期研究后认为饮酒适量（中等程度）时，人脑的血流量、氧消耗量和葡萄糖消耗量皆看不出来明显变化，当饮酒过量，血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加而代谢作用却下降，这就造成乙醇在大脑中不能及时代谢排出，必然会引起通通头痛、头晕。

另一方面，到达肝脏的乙醇在乙醇氢酶的作用下，首先将乙醇氧化成乙醛和水，并释放出热量，然后在乙醛脱氢酶的作用下，进一步将乙醛氧化成二氧化碳和水，并放出能量，以公式表示如下：CH3CH2OH＋[O]乙醇脱氢酶CH3CHO＋H2O＋能量CH3CHO＋5[O]乙醛脱氢酶2CO2＋H2O＋能量从乙醇这个简单的转化过程我们可以看出，肝脏在分解乙醇的过程中不仅使肝细胞一直处于高度紧张状态，而且还要消耗大量的氧气[分解1mol乙醇（折合60%的酒约100ml）需要消耗氧气3mol（在标准状态下相当于320升空气）]，从而导致大脑供氧不足，因而也容易引起头痛；而大量的吸入空气和呼出废气，致使肺内的大量水分随废气排出体外，所以酒喝到一定程度后必然会口干、发渴。

米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施研究作者：聂燕红来源：《环球市场》2017年第15期摘要：白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施，几千年来逐步形成了自己独特的工艺技术，丰富的文化内涵，众多的个性产品，白酒工艺在不断的创新。

白酒中复杂的微量成分的含量决定着白酒质量档次，酒，虽然不是人们生活的必需品，但是社会生活离不了它。

引起白酒口干、上头的主要原因为酒中的甲醇、乙醛、杂醇油含量高，酒中的同分异构体，酸和酯的比例不协调，卫生指标超标，外加香料及酒精质量不过关，人体内代乙醛脱氢酶缺少等因素。

基于此，文章就米香型白酒上头成分的形成机理及控制措施进行分析。

关键词：米香型白酒；上头成分；形成机理；控制措施1.白酒的起源白酒是世界七大蒸馏酒之一，是我国传统的蒸馏酒，无论在其生产技术和产品风格上，均具有独特的地位。

白酒又名烧酒或火酒，它最早源于酿酒的再加工，所以要谈白酒的起源还是得从酿酒说起。

白酒的经历，是古代人民在实践和锻炼中不断地观察自然，经过好多次变革改革来的。

总的讲来，白酒的起源可分为三个步骤：1.1源酿约在6千至1万年前在天然的结果下酿出酒的，慢慢被世人所熟络。

随着社会的发展，在原始的牧业生产时代，出现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。

在农耕时代前后，出现了生粮和熟粮在野霉菌、酵母等野微生物的作用下变成了“酒酿”的这种现象。

可是人类还没有意识去模仿、去有目的性地利用自然界来造福。

1.2天然微生物造酒农业生产开始以后，谷物有了富余，有些人便效仿，刻意地让自然生长物发霉，然后念旧，这便走进初期酿酒过程。

大概6000年前就有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。

到后来，出现了针对性地酒坊，技术提升，谷物的用途开始分类了。

到周朝，有了专门掌管酿酒的官职，对酿酒的要点也作了经验总结，这可以说是世界上最早的酿酒工艺规程，即使从现代的酿酒工艺要求来说也是比较全面的。

在这一阶段，我国古代劳动人民已经能够比较有效地去利用天然微生物造酒。

酒后口干舌燥，谁才是罪魁祸首？
经常喝酒的人都知道，喝完酒总会觉得口渴。

尤其是喝高度酒，半夜醒来，嘴里面干巴巴的，仿佛身体被抽干。

那么问题来了，酒后为什么会口干舌燥呢？
01
其实主要还是酒精惹的祸。

酒精是一种利尿剂，顾名思义，就是能让你产生尿意，好像大脑中有个声音不停地在催你去厕所。

这样经过几次排水工程，自然身体内的水分流失就大了。

02
其次，酒精溶于血液进入人体细胞后，会促使细胞内的水分暂时渗透到细胞的外部，也导致体内储存的部分水分被排泄到体外，这样细胞就渴了。

体内神经感觉到这种情况，就会告诉大脑你渴了。

03
另外，除酒精外还有许多复杂成分，如醛类，杂醇类会进入血液，会刺激体内的肾上腺素分泌，让你“面红耳赤”、“小鹿乱撞”，好像全身的热气都在往外跑。

于是体内的水份蒸发就变多，自然就会觉得口干了。

其实，酒后不仅容易口干，还可能头痛。

如果某次喝完酒，嘴特别干，头特别难受，那基本可以断定要么喝多了，要么酒的质量不行。

大家都知道，好酒是不怎么上头的。

而这又是为什么呢？
道理很简单。

以苏酒代表汤沟酒为例，主要原料为高粱、大麦、小麦、豌豆，属于粮食酒，不是那种单纯的酒精勾兑酒。

而且酒体比较协调，优质的基酒和调味酒调配得当，只要不过量饮酒，很少出现宿醉、口干、头痛这种现象。

所以说，想要喝酒喝得舒服，喝汤沟酒就对了。