地方鸡的主要品种

中国五大名鸡，世界五大名鸡中国五大名鸡为文昌鸡、德州扒鸡、新疆大盘鸡、口水鸡和绍兴醉鸡。

其中文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯等特点。

一、中国五大名鸡1、文昌鸡（1）文昌鸡是海南省的地方鸡种，已经有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。

文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。

（2）对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》。

书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。

以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。

文昌鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。

（3）文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。

而白切文昌鸡皮黄且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鲜，配以独特的佐料，令人大快朵颐。

2、德州扒鸡（1）德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。

德州扒鸡是德州的著名特产，以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名，有神州一奇之美称。

（2）德州扒鸡具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓等特点。

3、新疆大盘鸡（1）新疆大盘鸡又叫做沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，主要是用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

（2）新疆大盘鸡一般是先炒后炖，做好之后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香。

4、口水鸡（1）口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜，口水鸡在烹制的时候，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

我国蛋鸡品种蛋鸡是指专门用于蛋产量的鸡种。

在我国，蛋鸡的品种繁多，下面将介绍几种常见的蛋鸡品种。

1. 丹寨鸡丹寨鸡是中国的一种土鸡品种，也是我国农业部认定的地方鸡品种之一。

丹寨鸡以其高产蛋和肉质鲜美而闻名。

它们体型适中，鸡冠红色饱满。

丹寨鸡的蛋壳色泽丰富多样，有白色、棕色等。

丹寨鸡对环境适应性强，耐寒性能也较好。

2. 汉姆斯鸡汉姆斯鸡是一种外国引进的蛋鸡品种，在我国也有较为广泛的分布。

它们体型较大，毛色多样，有白色、黑色、红色等。

汉姆斯鸡是一种高产蛋鸡，每只鸡一年能产200多个蛋。

此外，汉姆斯鸡的肉质也较好，适合食用。

3. 鸡冠花鸡鸡冠花鸡，又称为斑鸡，是我国传统的土鸡品种之一。

它们体型较小，羽毛呈现出黑白相间的斑点状，非常美丽。

鸡冠花鸡是一种产蛋能力较强的品种，每只鸡一年能产150多个蛋。

此外，鸡冠花鸡的肉质也较好，适合食用。

4. 金凤鸡金凤鸡是中国的一种优良蛋鸡品种，也是我国农业部认定的地方鸡品种之一。

它们体型适中，毛色金黄，颇具观赏价值。

金凤鸡是一种高产蛋鸡，每只鸡一年能产200多个蛋。

除此之外，金凤鸡的肉质也较好，适合食用。

5. 银白蛋鸡银白蛋鸡是中国的一种传统蛋鸡品种，也是我国农业部认定的地方鸡品种之一。

它们体型适中，毛色银白，非常典雅。

银白蛋鸡是一种高产蛋鸡，每只鸡一年能产150多个蛋。

银白蛋鸡对环境适应性较强，饲养管理相对较为简单。

总结：我国蛋鸡品种繁多，每种品种都有其独特的特点和适应环境的能力。

丹寨鸡、汉姆斯鸡、鸡冠花鸡、金凤鸡和银白蛋鸡都是我国常见的蛋鸡品种。

它们不仅在蛋产量方面表现出色，而且在肉质上也有一定的优势。

因此，在蛋鸡养殖中，选择适合当地环境和市场需求的品种，进行科学的饲养管理，可以提高蛋鸡的产蛋率和经济效益。

1地方品种1.1 鸡1.1.11 南涧绿耳乌鸡南涧绿耳乌鸡俗称绿耳鸡，是无量山乌骨鸡的一个类型。

分布于大理州境内无量山一带，中心产区为大理州南涧县无量、宝华、公郎、拥翠、碧溪 5 个乡（镇），其他乡（镇）均有分布。

在大理州巍山县、漾濞县、永平县、云龙县也有分布。

2019年南涧县存栏量14.8万只。

南涧绿耳乌鸡具有乌皮、乌肉、乌骨和绿耳性状，遗传性能稳定、肉味好、蛋质佳、采食能力较强、耐粗饲、抗病能力强，具有较好的保护和开发利用价值。

今后，应加强本品种选育，不断提高群体质量和数量，在保持本品种特性的基础上搞好开发利用。

1.1.12普洱毛脚乌鸡普洱毛脚乌鸡，因其有较密集的胫羽、趾羽，主产于普洱市，故称普洱毛脚乌鸡，是无量山乌骨鸡的一个类型。

中心产区为景东、墨江、景谷、宁洱等县及周边州（市）均有分布。

2019年景东县存栏量26万只。

普洱毛脚乌鸡在粗放饲养管理的条件下，仍具有生长发育快、成熟早、个体大、生产性能良好、适应性强、抗病力强、肉嫩味美等特点。

今后，对普洱毛脚乌鸡应进行更加深入细致的调查研究，加强保护，建立保种区，保护好优良遗传资源，不断提高群体质量和数量，同时进行合理的开发利用。

1.1.13 盐津乌骨鸡盐津乌骨鸡，主要分布在昭通市的盐津、彝良、巧家、水富、大关、绥江等7县（市），昭通市其他县（区）均有不同程度分布。

2019年昭通市存栏量88.7万只。

盐津乌骨鸡的原始种群以乌皮、乌肉、乌骨及大部分黑羽为显著特征，俗称“全黑乌鸡”。

具有生长较快、成熟较早、体质强健、对环境适应能力强等特点。

在粗放饲养管理和湿度大、光照短的生态条件下，仍表现出较高的产蛋产肉性能，肉质嫩美，有一定药用价值，是较好的肉蛋兼用型地方鸡良种。

今后，应加强本品种选育，并对其品种特性等进一步开展研究和保种与开发利用，使该资源在畜牧业生产中发挥更大的作用。

1.1.14 云龙矮脚鸡云龙矮脚鸡，主要分布于大理州云龙县，周边云南省地方家禽遗传资源介绍许文坤，刘艺端，孙利民，邓 俊（云南省畜牧总站，云南昆明 650030）名言要从容地着手去做一件事，但一旦开始，就要坚持到底。

土鸡的主要品种一、土鸡品种的特点优良的地方土鸡品种，体型小巧，反应灵敏，活泼好动，适应当地的气候与环境条件，耐粗饲，抗病力强，适宜放养。

各种土鸡的配套系、各种叫不上名称的土杂鸡，也都适宜于野外放养。

相反，那些先进的蛋鸡和快大型肉鸡品种，大多体型笨重、神经敏感、抗病性差，野外放养成功率低。

（一）体型外貌特点我国土鸡品种众多，体型和体貌差异较大。

从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细、冠大直立、色泽鲜艳。

仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。

快大型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛松散，鸡冠较小。

由于品种间相互杂交，因而土鸡的羽毛色泽较杂，常见的有黑、红、黄、白、麻等；脚的皮肤也有青色、黄色、黑色、灰白色等。

若引用其他肉鸡品种血缘，与国外肉鸡品种杂交后，通常称为“仿土鸡”；但是，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。

把鸡宰杀洗净后，土鸡、仿土鸡、快大型鸡三种鸡的差别就会更明显。

土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的；仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡；而快大型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。

土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快大型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。

土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味；而快大型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。

（二）按用途分类根据用途，土鸡可分为蛋用型（仙居鸡、济宁百日鸡等）、蛋肉兼用型（边鸡、北京油鸡、固始鸡等）、肉用型（河田鸡、溧阳鸡等）、药用型（金阳丝毛鸡、乌蒙乌骨鸡等）、药肉兼用型（兴文乌骨鸡、沐川乌骨黑鸡等）和观赏型（鲁西斗鸡、丝毛乌骨鸡等）五大类。

（三）按地域分布分类我国幅员辽阔，各地都有自己的特色土鸡品种。

青藏高原区有藏鸡；蒙新高原区有边鸡、中国斗鸡（吐鲁番鸡）；黄土高原区有静原鸡、边鸡、略阳鸡、正阳三黄鸡；西南山地区有彭县黄鸡、峨眉黑鸡、武定鸡、中国斗鸡（版纳斗鸡）；东北区有林甸鸡、大骨鸡；黄淮海区有北京油鸡、寿光鸡、济宁鸡；东南区有浦东鸡、仙居鸡、萧山鸡、白耳黄鸡、丝毛乌骨鸡（江西的泰和鸡、福建的白绒鸡、广东的竹丝鸡）、江山白羽乌骨鸡、崇仁麻鸡、河田鸡、惠阳胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、霞烟鸡、桃源鸡、固始鸡、溧阳鸡、鹿苑鸡、狼山鸡、中国斗鸡（中原斗鸡、漳州斗鸡）。

全国各地优良鸡品种认知大全（图文详解）收藏版全国各地优良鸡品种认知大全（图文详解）收藏版天下养鸡千千万，品种也是杂乱不一样，小编在此整理了部分优良品种的图片和介绍，大家可以看一下，有个更好的认知，而且还可以转发给身边的人。

一、旧院黑鸡：该鸡体型呈长方形，皮肤有白色和乌黑色两种，冠分单冠与豆冠两种，冠髯红色或紫色，喙、胫黑色，虹彩橘红色，大部分无胫羽。

母鸡羽毛为黑色，带翠绿色光泽。

公鸡羽毛多为黑红色。

成年鸡体重：公2620克，母1760克。

成年鸡全净膛：公79.7%，母67.0%。

开产日龄195天，年产蛋量150个，蛋重54克，蛋壳多为浅褐色，其中有5%左右为绿色。

二、康乐鸡：属蛋肉兼用型鸡种。

喙黄、脚黄、皮毛黄为主要特征。

母鸡头清秀，虹彩橘黄色，单冠直立，颜色鲜红，肉垂中等大小，红色，耳叶红色。

公鸡羽毛呈棕黄色或红棕色，尾翘呈U形，有10～15根墨绿色尾羽。

成年鸡体重：公1875克，母1426克。

屠宰率：半净膛，公84.4%，母80.0%；全净膛，公78.2%，母66.6%。

开产日龄170天，年产蛋180个，蛋重49克。

蛋壳呈浅褐色。

三、狼山鸡：属蛋肉兼用型鸡种。

狼山鸡羽色分为纯黑、黄色和白色三种，其中黑鸡最多。

该鸡种体呈U型，头尾高翘，背平，头部短圆，脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色，虹彩以黄色为主，皮肤为白色,喙黑褐色，胫黑色。

成年鸡体重：公2840克，母2283克。

195日龄屠宰率：半净膛，公82.8%，母80.1%；全净膛，公76.9%，母69.4%。

开产日龄208天，年产蛋160～170个，蛋重59克，蛋壳呈褐色。

四、琅琊鸡（胶南黄鸡，两城鸡，日照麻鸡）：属蛋肉兼用型鸡种。

公鸡胸宽而深，腿高粗壮，身躯较大，昂首凝视；母鸡体略小结实，羽毛紧贴，腿略短，尾部翘起。

母鸡羽毛为黄褐色，颈羽有浅黄色镶边，主副翼羽、尾羽呈黑色，前胸羽毛颜色浅黄，背羽颜色较深，羽片上有褐色斑点。

单冠深灰色，少数有胫羽，皮肤白色。

中国最好的土鸡品种随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对土鸡的消费量在不断增大，养土鸡的场(户)也越来越多。

为了让更多的养殖场(户)了解我国好的地方鸡品种，特收集、编辑、整理了这份资料，希望大家能喜欢。

1.鹿苑鸡鹿苑鸡产于江苏省张家港市鹿苑镇。

以鹿苑、塘桥、妙桥和乘航等乡为中心产区,属肉用型品种。

该地是鱼米之乡,主产区饲养量达15万余只。

贡品供皇室享用,并作为常熟四大特产之一。

常熟等地制作的叫化鸡以它做原料,保持了香酥、鲜嫩等特点。

鹿苑鸡体型高大、身躯结实、胸部较深、背部平直,全身羽毛黄色、紧贴身体,主翼羽、尾羽和颈羽有黑色斑纹。

公鸡羽毛色彩较浓,梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色,大镰羽呈黑色并富光泽,胫、趾为黄色。

成年公鸡体重3.1千克,母鸡2.4千克。

1980年观测90日龄公母鸡活重分别为1475.2克、1201.7克。

半净膛屠宰率3月龄公母鸡分别为84.94%和82.6%。

1990年上海市农业科学院畜牧兽医研究所经选育后,70日龄活重鹿苑1系和2系公母鸡平均体重分别为1203.6克、1213.4克。

屠体美观,皮肤黄色,皮下脂肪丰富,肉味浓郁。

母鸡开产日龄180天,开产体重2000克,年产蛋平均144.72个,蛋重55克。

公母鸡性别比例为1∶15,种蛋受精率94.3%,受精蛋孵化率87.23%,经选育后受精率略有下降。

30日龄育雏成活率97%以上。

2.丝羽乌骨鸡丝羽乌骨鸡以其体躯披有白色的丝状羽,皮肤、肌肉及骨膜皆为乌(黑)色而得名。

原产我国,主要产区以江西省泰和县和福建省泉州市、厦门市和闽南沿海等县较为集中。

它在国际上被承认为标准品种,称丝羽鸡,日本称乌骨鸡。

在国内则随不同产区而冠以别名,如江西称泰和鸡、武山鸡,福建称白绒鸡,两广称竹丝鸡等。

丝羽乌骨鸡由于体型外貌独特,曾在1915年送往巴拿马万国博物展览会展出,从此誉满全球,世界各地动物园多用做鸡种。

丝羽乌骨鸡在国际标准品种中列入观赏鸡。

头小、颈短、脚矮、体小轻盈,具有十全特征,即桑葚冠、缨头(凤头)、绿耳(蓝耳)、胡须、丝羽、五爪、毛脚(胫羽,白羽)、乌皮、乌肉和乌骨。

鸡的主要品种一：鸡的地方品种：1浙江仙居鸡 2. 北京油鸡 3.新浦东鸡 4.山东寿光鸡5.河南固始鸡6.湖南桃源鸡7. 广东惠阳鸡8.江苏鹿苑鸡9广东江村黄鸡10.辽宁庄河鸡二：鸡的标准品种：我国仅有的标准品种就只有1.九斤黄鸡2狼山鸡3.丝毛鸡三：标准品种的分类：分为类，型，品种和品变种四：鸡的现代品种：现代鸡种是家禽育种进过长期的努力工作，在现代养鸡业中作出的重大贡献。

它是经过配合力筛选出来的杂交优势最强的杂交组合。

1.现代化鸡种的分类法：蛋鸡系和肉鸡系五：鸭的品种：根据经济类型分为肉用品种，蛋用品种和兼用品种。

六：鹅的主要品种：按羽毛分为白鹅和灰鹅品种。

按体重分为大，中，小三型。

禽舍的建筑要求一：禽场的布局：1.禽场总体布局的基本要求 2.建筑物的最佳位置与联系二：禽舍的设计：1.确定各类禽舍的总饲养面积 2.设计禽舍的跨度和长度禽场的卫生一：日常的卫生管理：1.定时检查饲料，饮水质量2定时检查禽舍的环境条件3.定时清扫舍类外的污垢和垃圾4.定时刷拭和消毒水槽，料槽及使用工具 5.定时进行带鸡消毒 6.人员定时消毒7定时淘汰病弱残禽8定时要读种蛋二：废弃物的处理和利用：1.鸡粪的利用与处理：（1）鸡粪的利用：鸡粪用作肥料，鸡粪用作畜禽饲料和鸡粪用作能源（2）鸡粪的加工处理2.死禽的处理3.污水处理种蛋的选择，保存，运输及消毒一：种蛋的选择1：种蛋选择的标准（1）.种蛋的来源：应来源于高产，健康的种禽群种蛋受精率应在90%（2）.蛋形要求：外表不光滑，又陵角，皱皮等畸形蛋不能做种用（3）.蛋壳质量：钢皮，沙皮，花皮，软皮蛋腰剔除，破损蛋，裂纹蛋也不可做种用蛋壳色要符合本品种特征（4）.卫生状况：被粪便等赃物污染的蛋不可做种用。

2：种蛋选择的方法与步骤：种蛋选择的方法主要有外观筛选法，听声法，照蛋透视法和剖视抽验发。

二：种蛋的保存：种蛋应保存在专用的蛋库里，续存1d或数天。

1．种蛋的位置 2.种蛋保存的温度 3.种蛋保存的温度4.种蛋保存的时间三：种蛋的运输：1.包装标准2.运输快速平稳3.保温防潮四：种蛋的消毒：种禽场一般每隔1h收集种蛋一次，并进行及时消毒；种蛋码盘后，应在孵化器里进行第2次消毒；孵化器胚蛋移盘后在出雏器种进行第3次消毒；出雏后又5%的雏禽绒毛未干时进行第4次消毒。

贵州夏无酷暑，冬无严寒，水草丰沛，生态气候条件优越，孕育了矮脚鸡、长顺绿壳蛋鸡、高脚鸡、黔东南小香鸡、乌蒙乌骨鸡、威宁鸡和竹乡鸡等7 个优良地方品种，是我国鸡种资源基因库的宝贵资源。

1 贵州地方鸡种品种来源、产区1.1 矮脚鸡品种来源：矮脚鸡属兼用型地方品种，饲养历史悠久，据1941 年《捧鲊地方志》记载，已有200 多年的饲养历史。

产区内布依族、苗族、汉族等多民族聚居，历来有用鸡头祭祀、喝鸡血酒誓盟拜友、孝敬老人、宴请亲朋好友的习俗，且矮脚鸡性情温顺、产蛋多、肉鲜味美，故当地群众有饲养矮脚鸡的习惯。

产区：原产地为贵州省兴义市，中心产区为兴义市捧鲊、七舍、仓更、泥函等地，分布于兴义市及周边兴仁、安龙、贞丰、册亨等县。

产区自然生态条件：地处贵州省西南端，与云南、广西毗邻，海拔275～2 207 m，年平均气温16～20 ℃，最高气温35 ℃，最低气温-3 ℃；年降水量1 300 mm，相对湿度70%～84%，属亚热带季风气候。

1.2 长顺绿壳蛋鸡品种来源：属兼用型地方品种。

产区是汉族、苗族、布依族混居地，具有悠久的养鸡历史。

当地群众从本地土鸡中发现少数产绿壳蛋的个体，所产绿壳鸡蛋风味极佳，被视为病人、产妇的滋补珍品。

产区交通闭塞，养鸡多为自繁自养，春秋季节利用母鸡抱窝时选留绿壳蛋进行孵化繁殖，经长期选择，逐渐形成长顺绿壳蛋鸡。

产区：原产地及中心产区为贵州省长顺县鼓扬镇，主要分布于长顺县中南部鼓扬镇及周边中坝、云盘、摆所等7 个乡镇。

产区自然生态条件：产区喀斯特地貌特征明显，山高坡陡，峰峦叠嶂，平均海拔1 200 m。

年平均气温16.3 ℃，无霜期288 d，年降水量1 400m，年平均日照时数1 202 h，气温温和，雨热同季，属中亚热带季风湿润气候。

农作物主要有玉米、水稻、小麦、油菜、马铃薯、甘薯及豆类等。

1.3 高脚鸡品种形成：属肉用型地方品种。

当地群众历来喜欢养大鸡吃肉，每逢节日和婚嫁喜事，都以大公鸡作为馈赠礼品。