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学了食品免疫学后感想作文英文回答：After studying food immunology, I have gained a deeper understanding of the fascinating field of food and its interaction with our immune system. It has been an eye-opening experience that has made me appreciate the complexity of the human body and the importance of food safety.One of the key concepts I learned in food immunology is the role of antibodies in our immune response. Antibodies are proteins produced by our immune system to fight off harmful substances, such as bacteria or viruses, that enter our body. In the context of food, antibodies play a crucial role in identifying and neutralizing potentially harmful foodborne pathogens.For example, if we consume contaminated food, our immune system will recognize the presence of harmfulpathogens and produce specific antibodies to target them. These antibodies will bind to the pathogens, preventing them from causing harm to our body. This defense mechanism helps to protect us from foodborne illnesses and ensures our overall health and well-being.Another interesting aspect of food immunology is the concept of food allergies. Food allergies occur when our immune system mistakenly identifies harmless food proteins as harmful substances and mounts an immune response against them. This can lead to a range of symptoms, from mild discomfort to life-threatening reactions.For instance, someone with a peanut allergy may experience an allergic reaction when they consume peanuts. Their immune system recognizes the peanut proteins as foreign and produces antibodies called immunoglobulin E (IgE) to fight against them. This immune response can trigger symptoms such as hives, difficulty breathing, or even anaphylaxis.Studying food immunology has also made me realize theimportance of proper food handling and storage practices. Contaminated food can harbor harmful bacteria or toxinsthat can cause foodborne illnesses. By understanding howour immune system responds to these pathogens, we can take steps to prevent foodborne illnesses and ensure food safety.中文回答：学习了食品免疫学之后，我对食品与我们的免疫系统之间的相互作用有了更深入的理解。
食品营养与安全专业《食品免疫学》教学体会与思考
我是一名食品营养与安全专业的学生，在学习《食品免疫学》这门课程时，我的教学
体会和思考主要集中在以下几个方面。
首先，我意识到食品免疫学是一门十分重要的课程。
随着人口增长和生活方式改变，
食品安全问题正在成为全球各国面临的共同挑战之一。
而食品免疫学正是研究食品中的微
生物和毒素对人类健康的影响以及预防和控制这些食品安全问题的学科。
通过学习食品免
疫学，我们可以更好地了解食品安全问题，掌握食品安全管理的基本知识和技能，以保证
公众的食品安全和健康。
其次，我注意到食品免疫学的学习内容十分丰富和深入。
在课程中，我们学习了各种
常见的食品中微生物和毒素（如细菌、病毒、真菌、寄生虫、化学毒素等）的特点、生长
条件、检测方法、危害和控制措施。
我们还学习了食品中微生物和毒素的传播途径和感染
机制，以及人体的免疫反应和防御机制。
通过这些学习，我们深入了解了食品中微生物和
毒素对健康的危害程度和感染途径，同时也掌握了预防和控制食品安全问题的方法和技能。
这为我们将来从事食品安全方面的工作提供了有力的理论和实践基础。
第三，我感受到了食品免疫学的实践意义和应用前景。
随着社会和经济的快速发展，
人们对食品安全的关注和要求越来越高。
作为食品安全专业人才，我们需要具备扎实的食
品免疫学知识和实践能力，能够分析和解决食品安全问题，确保食品的质量和安全。
尤其
是在当前新冠肺炎疫情下，全球范围内的食品安全问题显得更加紧迫和重要，我们需要更
加注重食品免疫学的实践应用，努力为人类的口腹之欲保驾护航。
学了食品免疫学后感想
食品免疫学是一门非常有趣的学科，它让我对食物和免疫系统的关系有了更深入的了解。
在食品免疫学中，我学到了很多关于食物中的营养成分和免疫系统之间的相互作用。
这些知识让我意识到，我们的饮食习惯对身体健康的影响是多么的巨大。
在学习食品免疫学之前，我对于食物和免疫力的关系并没有太多的认识。
我曾经认为，只要食物美味可口，就能给身体带来好处。
但是，这门学科让我意识到，食物中所含的营养成分对于免疫系统的正常运作至关重要。
例如，某些维生素和矿物质可以增强免疫系统的功能，而其他食物成分则可能会削弱免疫系统的抵抗力。
这门学科还让我了解到了一些关于食物过敏和食物不耐受的知识。
我以前从未意识到这些问题对人们的影响有多大。
现在，我明白了为什么有些人会对某些食物产生过敏反应或不耐受症状，以及如何通过饮食调整来改善这些问题。
总的来说，学习食品免疫学让我更加注重饮食健康，并让我认识到了饮食习惯对身体免疫力的影响。
这门学科也提醒了我，保持一个健康的饮食习惯是维持身体健康的重要因素之一。
因此，我决定更加关注自己的饮食习惯，并尝试通过调整饮食来改善自己的健康状况。
同时，我也会把这些知识分享给身边的人，让他们也意识到饮食健康的重要性。
食品免疫学心得体会1000
作为一门重要的食品安全学科,食品免疫学的研究对于保障食品安全具有重要的意义。
在我学习这门课程的过程中,我深刻认识到了以下几点心得体会。
首先,食品免疫学是一门高深的学科,需要具有扎实的基础知识和较强的学习能力。
在学习过程中,我们需要掌握免疫学的基本原理,包括细胞免疫和体液免疫等方面的知识,学习食品的生产工艺和加工过程,了解食品中可能存在的微生物污染源、毒素等,掌握常见的食源性疾病的症状、预防和治疗等方面的知识。
其次,食品免疫学对于食品安全的保障作用非常重要。
在食品生产和加工过程中,需要采取一系列的预防措施,包括对原料的检验、对生产环境的卫生控制、对加工过程的监管等。
同时,针对食品中可能潜藏的微生物污染源和毒素等,需要采取有效的杀菌处理和检测措施。
这些措施的实施可以有效地降低食品中的食源性疾病发生率,保障公众的健康和安全。
最后,食品免疫学的研究需要与其他学科相互配合,进行综合性的研究。
在食品安全领域,需要涉及微生物学、营养学、化学等学科的知识。
因此,我们在学习食品免疫学的同时,也需要掌握其他相关学科的知识并进行相应的交叉学科研究,以期更好地保障食品安全和公众的健康。
免疫系统1、免疫：是机体识别和排除抗原异物，维持机体生理平衡和稳定的功能。
2、免疫应答：是指机体识别和排除抗原的过程。
3、特异与非特异的区别4、a、中枢免疫器官（免疫细胞发生、分化、发育、成熟的场所）：胸腺（诱导淋巴干细胞成熟T细胞）骨髓（源生各种免疫细胞。
哺乳动物B细胞成熟，直接进行免疫应答，产生大量抗体，约占40%。
）b、外周免疫器官：淋巴结、脾脏和黏膜相关淋巴组织。
（是成熟T、B细胞定居以及免疫应答发生的部位）c、淋巴细胞：T淋巴细胞：造血干细胞→前提淋巴细胞→在胸腺发育成熟B淋巴细胞：骨髓NK细胞d、免疫分子：抗体(MHC、HLA)、补体、细胞因子和溶菌酶等。
e、抗原呈递细胞（APC）：捕捉（摄取）、降解抗原，向T细胞递呈抗原。
种类: 巨噬细胞（Mφ）树突状细胞（淋巴小结）交错突细胞（脾、淋巴结和淋巴组织）郎罕氏细胞（Lc 皮肤）抗原（Ag）1、抗原：能启动机体的免疫应答，且能与其免疫应答产物(抗体或免疫效应细胞)特异性结合，并发生一系列生物学效应的物质。
2、完全抗原：具有免疫原性和抗原性的物质。
半抗原（又称不完全抗原）：无免疫原性，只有抗原性的物质。
载体：赋予半抗原以免疫原性的蛋白质。
3、a、抗原的基本性质：免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答(产生特异性抗体及免疫效应细胞)的性质。
抗原性（又称免疫反应性) ：指抗原分子与免疫应答产物(抗体或免疫效应细胞)发生特异性结合的性质。
b、分类：根据抗原刺激B细胞产生抗体是否需要T细胞辅助1.胸腺依赖性抗原(TD-Ag) 如，多数蛋白质抗原2.胸腺非依赖性抗原(TI- Ag) 如，细菌脂多糖，聚合鞭毛素4、影响抗原免疫原性因素：a、抗原物质的理化性质：异物性，分子大小，化学结构与组成，分子构像与易接近性，物理状态，抗原的完整性b、机体的反应能力：机体的遗传、年龄、生理状态、个体差异c、免疫方式5、抗原决定簇：抗原分子存在的能与TCR/BCR或抗体Fab部分特异性结合的特殊化学基团，是免疫原引起免疫应答以及与抗体发生特异性的反应的基本单位。
食品免疫学部分资料第一章1、免疫学：免疫学是研究免疫系统静态的结构和功能以及动态免疫应答过程，阐明机体是如何区分“自己”和“非己”获得防御功能以及可能致疾病的过程和机制非特异性免疫应答：又称固有性免疫应答，机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是生来就有的，这一特性又称自然免疫性或先天免疫性，是体内始终存在的免疫防御机制。
特异性免疫应答：又称适应性免疫应答。
机体针对非己的抗原性物质发生应答反应的能力是后天形成的，当机体与外来抗原接触之后才能获得，这一特性也称获得免疫性或适应免疫性。
抗原：是指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。
抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。
主要分布在血清中，也分布于组织液及外分泌液中。
多克隆抗体：抗原刺激机体，产生免疫学反应，由机体的浆细胞合成并分泌的与抗原有特异性结合能力的一组球蛋白，这就是免疫球蛋白，这种与抗原有特异性结合能力的免疫球蛋白就是抗体。
单克隆抗体：如果能选出一个制造一种专一抗体的浆细胞进行培养，就可得到由单细胞经分裂增殖而形成细胞群，即单克隆。
单克隆细胞将合成针对一种抗原决定簇的抗体，称为单克隆抗体。
2、两类免疫应答的特点及特异性免疫应答过程特异性免疫过程：1、细胞免疫：T细胞是参与细胞免疫的淋巴细胞，受到抗原刺激后，转化为致敏淋巴细胞，并表现出特异性免疫应答，免疫应答只能通过致敏淋巴细胞传递，故称细胞免疫。
免疫过程通过感应、反应、效应三个阶段，在反应阶段致敏淋巴细胞再次与抗原接触时，便释放出多种淋巴因子（转移因子、移动抑制因子，激活因子，皮肤反应因子，淋巴毒，干扰素），与巨噬细胞，杀伤性T细胞协同发挥免疫功能。
细胞免疫主要通过抗感染；免疫监视；移植排斥；参与迟发型变态反应起作用。
其次辅助性T细胞与抑制性T细胞还参与体液免疫的调节。
1. 免疫：免疫指机体识别"自己”与"非己”（self- non self）,对“非己”抗原发生清除、排斥反应，以维持机体内环境平衡与稳定的生理功能，包括免疫防御功能、免疫监视功能和免疫稳定三大功能。
2. 免疫学：研究免疫系统结构与功能，理解其对机体有益的防御功能和有害病理作用及其机制，以发展有效的免疫学措施，实现防病治病的目的。
3. 淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液，淋巴液，淋巴器官和组织间周二复始循环过程。
4. 免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞。
5. 黏膜淋巴系统：是指呼吸道肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的齐冠华淋巴组织，如扁桃体，阑尾，及派氏集合淋巴结等。
6. 淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官的特点区域。
7. 细胞因子：由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成分泌的具有生物活性一类小分子量可溶性糖蛋白。
8. 抗原：是指进入动物机体后，能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质9. 独特性：同一个体内不同B细胞克隆产生的lgV区抗原特异性各不相同，其超变区各自具备独特的抗原决定簇结构。
10. 单克隆抗体：是由单个B细胞增殖所产生的抗体，其遗传背景一致，抗体分子结构，抗原特异性等形状相同。
11. 多克隆抗体：是抗原Ag或抗原与佐剂的混合物按程序接种活物刺激其产生免疫应答，血清中含有大量特异性抗原提又称抗血清或免疫血清。
12. 免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。
13. 半抗原载体现象：小分子物质不具有免疫原性，不能诱导产生免疫应答，但当它们与大分子物质（载体）连接后，就能诱导机体产生免疫应答，并能与相应的抗体结合，这种现象称为半抗原一载体现象。
食品免疫学教学的几点体会第一章食品免疫学的基础本章是全书的起始，也是在校内教学中被忽视最多的一章。
大部分教师都只把这章作为一般性的了解介绍，鲜有教师认真讲授，即使讲了也是蜻蜓点水、敷衍了事。
比较深入地学习了微生物与食品免疫的相关知识，深刻理解了乳化技术和酶工程在食品加工中的应用。
如微生物的细胞壁主要成分是肽聚糖，而酶能水解多糖。
所以利用这一原理，可以制备口感好、易消化的多糖，作为食品配料和辅料；牛乳能产生胃蛋白酶，故牛奶经巴氏灭菌后，仍然具有杀菌能力，就是这个道理。
该章通过举例子等直观形象的方式进行了讲解，引起了学生的注意，并且增强了他们学习本章的兴趣，提高了课堂教学效果。
由于学生对这门课程的不重视，教师在课堂上应给予学生更多的关注，要注意讲清楚各种食品免疫现象发生的机理，尤其是重要的因素，使学生逐步掌握科学的思维方法。
食品免疫现象复杂，本身就没有规律可循，教师在课堂上要引导学生去体会、总结，有时教师应做到“少讲解、多启发”，从而达到好的教学效果。
通过一学期的学习，我发现虽然学生比较喜欢这门课程，但是课堂气氛仍不够活跃，有些枯燥乏味。
在授课过程中，教师不仅仅只是单纯地传授知识，而应当将自己的人格魅力及个人风采很好地融入到整个教学环节中，激发学生学习的积极性。
通过近一年的教学实践来看，针对不同的学生采取不同的授课方式，既可以调动学生的积极性，又可以适当改变学生的心理情绪，使之快速地进入学习状态，更好地接受新知识。
在这样的前提下，才可能创造出良好的学习氛围。
如何激发学生的学习兴趣？关键在于抓住教学中的“火候”。
一方面要让学生尽快地投入到学习中，另一方面还需要在教学过程中留给学生充足的思考空间。
有些知识由于比较难理解，教师就可以采取提问的方式，引导学生进行思考。
而有些课程比较简单，则无须采用这种方式，否则反而会影响教学质量。
食品免疫学涉及的知识面广，课堂上要想吸引学生，应当选择一些与学生生活息息相关的实例进行介绍，这样更容易激发学生的兴趣。
食品免疫的概念食品免疫是指人体免疫系统对食物中存在的抗原发起的免疫反应。
食物免疫可以分为两种类型，即食物过敏和食物不耐受。
食物过敏是指人体免疫系统对某种食物中的抗原产生异常的免疫反应，导致免疫系统过度激活，产生一系列过敏反应。
食物不耐受则是指人体对某种食物中的某种成分缺乏耐受，导致消化和吸收功能紊乱，引起一系列不适症状。
食品免疫反应的产生主要是由于人体免疫系统对食物中的特定蛋白质或酶产生过敏反应。
食物中的蛋白质被称为过敏原，可以由动物、植物或微生物产生。
人体免疫系统对这些蛋白质产生过敏反应，导致免疫系统释放一系列介质，如组织胺、白细胞介素、细胞因子等。
这些介质可以引起血管扩张、支气管痉挛、皮肤过敏反应等一系列过敏症状。
食物不耐受则主要是由于人体对某种食物中的成分缺乏耐受，如乳糖不耐受、鱼类不耐受等。
食品免疫反应可以引起一系列不同程度的症状。
常见的症状包括呼吸道反应（如哮喘、鼻塞、流鼻涕）、消化道反应（如腹痛、腹泻、恶心、呕吐）、皮肤反应（如湿疹、荨麻疹、过敏性皮炎）等。
在某些严重的情况下，食物免疫反应还可能引起过敏性休克，这是一种生命威胁性的反应，需要紧急救治。
食品免疫反应的发生与多个因素相关。
遗传因素是食物过敏发生的重要因素之一。
一些人天生就对某种食物过敏，例如对牛奶、鸡蛋、花生、大豆等常见食物过敏的人。
环境因素也可以影响食物过敏的发生。
例如，某些食物过敏是由于与环境中的某些成分或化合物共同暴露而引起的，例如花粉与水果的交叉过敏。
另外，食物过敏还与免疫系统的失调有关。
免疫系统的异常或过度激活可能导致对某些食物过敏。
食品免疫的诊断主要是通过临床症状和食物免疫学检查来确定。
临床症状包括过敏反应的症状和过敏发作的频率和持续时间。
在食物过敏的怀疑病例中，通常需要进行皮肤测试或特定IgE抗体检测来进一步确认诊断。
此外，食物挑战试验也是一种常用的诊断方法，可以通过让患者接触疑似过敏原来确定其是否对该食物过敏。
免疫学作业-食品的免疫学检测方法食品的免疫学检测方法免疫学检测方法是应用免疫学理论设计的一系列测定抗原、抗体、免疫细胞及其分泌的细胞因子的实验方法,其基本原理是抗原抗体反应。
抗原抗体反应是指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合反应。
随着学科间的相互渗透，免疫学涉及的范围不断扩大，新的免疫学检测方法层出不穷。
免疫学方法的应用范围亦在日益扩大，不仅成为多种临床疾病诊断的重要方法，也为众多学科的研究提供了方便。
免疫学检测技术是食品检测技术中的一个重要组成部分，特别是三大免疫技术―――荧光免疫技术、酶免疫技术和放射免疫技术在食品检测中得到了广泛应用。
利用免疫学检测技术可检测细菌、病毒、真菌、各种毒素、寄生虫等，还可用于蛋白质、激素、其他生理活性物质、药物残留、抗生素等的检测，其检测方法简便、快速、灵敏度高、特异性强，特别是单克隆抗体的发展，使得免疫检测方法特异性更强，结果更准确。
一、免疫荧光技术免疫荧光技术是一种将免疫反应的特异性与荧光标记分子的可见性结合起来的方法。
在一定条件下，用化学方法将荧光物质（荧光素）与抗体结合，但不影响抗体与抗原结合的活性，与相应抗原结合后，在荧光显微镜下观察抗原的存在与部位，可定位，亦可用荧光计定量。
但荧光标记信号较弱，因而检测灵敏度不是很高。
免疫荧光分析(Immuno Fluorescence Assay,IFA)始创于20世纪40年代初，1942年Cons等首次报道用异硫氰酸荧光素标记抗体，检查小鼠组织切片中的可溶性肺炎球菌多糖抗体，但此种荧光素标记物的性能较差，未能推广应用。
20世纪50年代，Riggs等合成性能较为优良的异硫氰酸荧光素。
Mashall等对荧光抗体的标记方法又进行了改进，从而使得免疫荧光技术逐渐推广应用。
免疫荧光技术在实际应用上主要有直接法和间接法。
直接法是在检测样品上直接滴加已知特异性荧光标记的抗血清,经洗涤后在荧光显微镜下观察结果。
免疫荧光直接法可清楚地观察抗原并用于定位标记观察。
谈谈对食品免疫学的认识一、食品免疫学的定义和意义食品免疫学是一门研究食品与免疫系统相互作用的学科，旨在探究食品对人体免疫系统的影响及其机理，为保障人类健康提供理论依据和技术支持。
随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化，食品安全问题日益引起关注，因此加强对食品免疫学的研究具有重要意义。
二、食物过敏与免疫反应食物过敏是指人体对某些特定蛋白质或其他成分产生异常反应，表现为多种不同程度的临床表现。
其中IgE介导的变态反应是最常见的类型，主要表现为皮肤刺激、呼吸道紧张、消化道不适等。
此外还有非IgE介导的过敏反应，包括细胞介导型和混合型过敏反应。
免疫系统在这一过程中发挥了重要作用。
当机体进食含有过敏原质量较大或浓度较高的食物时，过敏原会与机体中的IgE抗体结合，形成复合物。
这些复合物与肥大细胞或嗜酸性粒细胞表面的特定受体结合，激活细胞内的多种生物化学反应，导致释放多种介质，如组胺、白三烯等。
这些介质引起了各种不同的临床表现。
三、食品免疫学研究的内容食品免疫学主要研究以下几个方面：1. 食品对免疫系统的影响：探究食品中所含有的成分对人体免疫系统的影响，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2. 食品过敏机制：深入探究食品过敏发生的机制，包括IgE介导和非IgE介导等。
3. 食品过敏诊断：开发新型诊断方法和技术，提高食品过敏诊断水平。
4. 食品过敏预防和治疗：探索新型预防和治疗方法，如口服免疫治疗等。
四、食品免疫学的应用食品免疫学的研究成果可以应用于以下几个方面：1. 食品安全：通过对食品中成分和过敏机制的探究，为制定更加科学合理的食品安全标准提供依据。
2. 食品过敏预防：通过对食品过敏机制的深入了解，开发新型预防方法，如口服免疫治疗等。
3. 食品过敏诊断：通过开发新型诊断方法和技术，提高食品过敏诊断水平，为患者提供更好的服务。
4. 食品营养：通过探究不同成分对人体免疫系统的影响，为制定更加科学合理的膳食指南提供依据。
1.免疫：免疫指机体识别“自己”与“非己”（self-nonself），对“非己”抗原发生清除、排斥反应，以维持机体内环境平衡与稳定的生理功能，包括免疫防御功能、免疫监视功能和免疫稳定三大功能。
2.免疫学：研究免疫系统结构与功能，理解其对机体有益的防御功能和有害病理作用及其机制，以发展有效的免疫学措施，实现防病治病的目的。
3.淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液，淋巴液，淋巴器官和组织间周二复始循环过程。
4.免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞。
5.黏膜淋巴系统：是指呼吸道肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的齐冠华淋巴组织，如扁桃体，阑尾，及派氏集合淋巴结等。
6.淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官的特点区域。
7.细胞因子：由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成分泌的具有生物活性一类小分子量可溶性糖蛋白。
8.9.独特性：同一个体内不同B细胞克隆产生的lgV区抗原特异性各不相同，其超变区各自具备独特的抗原决定簇结构。
10.单克隆抗体：是由单个B细胞增殖所产生的抗体，其遗传背景一致，抗体分子结构，抗原特异性等形状相同。
11.多克隆抗体：是抗原Ag或抗原与佐剂的混合物按程序接种活物刺激其产生免疫应答，血清中含有大量特异性抗原提又称抗血清或免疫血清。
12.免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。
13.半抗原载体现象：小分子物质不具有免疫原性，不能诱导产生免疫应答，但当它们与大分子物质(载体)连接后，就能诱导机体产生免疫应答，并能与相应的抗体结合，这种现象称为半抗原—载体现象。
14.异种抗原：自另一物种的抗原物质如微生物及其代谢产物，异种血清和蛋白等。
15.免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）发生特异性结合的特性。
16.可变区：指轻链和重链中氨基酸序列变化较大的区域。
第一章食品免疫学分析技术1.免疫学检测的三大优点特异性强快速，简便灵敏，重复性好2.快速检测技术的要求：1、实验准备简化；2、样品经简单前处理后即可测试，或采用先进快速的样品处理方式；3、简单、快速和准确的分析方法。
—现场快速检验—实验室快速检验3.我国食品安全快速检测技术的发展方向：对食品安全的关键技术攻关，研究开发当前急需的食源性危害快速检测、监测、控制及评价技术。
食品中有害化学物质快速检测方法农药残留物和化肥污染物快速检测方法4. 什么是食品免疫学？食品免疫学同属免疫学范畴主要研究内容：1. 机体免疫系统对抗原的应答(食品过敏原)2. 食品营养与免疫（食源保健品）3. 免疫检测（营养要素、代谢产物、污染物）（食品免疫学分析技术）5.抗体免疫学检测在食品中的应用1、抗体在乳品工业中的应用（菌种，原料生产）2、抗体在酿酒工业中的应用（菌种，原料生产）3、抗体在食品储藏中的应用（微生物，食品安全）4、抗体在肉品卫生中的应用（微生物，食品安全）5、抗体检测食品中的农、兽药残留（食品安全）6、抗体检测食品中的其他成分（辨伪、活性成分，保健食品）6.食品安全抗体免疫学检测主要技术ELISA胶体金试纸条放射免疫、荧光免疫方法蛋白芯片液相芯片免疫学与分子生物学结合的方法第二章免疫系统的细胞与组织器官1.免疫系统：是人和高等动物中辨别自我和危险信号，引发免疫应答、执行免疫应答和最终维持自身稳定的器官、组织、细胞、分子系统。
2.免疫组织和器官✓中枢免疫器官(初级免疫器官)❖骨髓：各类免疫细胞发生的场所；B细胞分化成熟的场所；再次体液免疫应答的场所❖胸腺：诱导胸腺细胞分化成熟；诱导胸腺细胞对自身抗原的免疫耐受❖法氏囊：鸟类所特有的初级淋巴器官，又称腔上囊, 位于鸟类泄殖腔的上方，是泄殖腔上皮淋巴器官。
它主要是由初级滤泡组成，干细胞来源于胚内间质，由少数干细胞发育为淋巴细胞。
✓外周淋巴器官(次级淋巴器官)❖淋巴结：免疫应答发生的场所参与淋巴；细胞再循环（HEV）；过滤作用（吞噬细胞、Ab杀伤病菌、清除异物）❖脾脏：最大的免疫淋巴器官；免疫细胞定居的场所T：40% B：60%；免疫应答的场所（血源性抗原）；滤过作用；贮存红细胞❖皮肤淋巴组织、粘膜淋巴样组织：3.淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液、淋巴液、淋巴器官和组织间周而复始循环的过程意义：（1）增加了淋巴细胞与抗原、侵入物接触的机会，试被活化的淋巴细胞变为效应细胞参与免疫应答（2）能使T 、B细胞和记忆细胞很快地分布到全身的组织器官4.免疫系统的细胞：在免疫系统中多为淋巴细胞，包括T、B细胞和自然杀伤细胞。
1.免疫：免疫指机体识别“自己”与“非己”（self-nonself），对“非己”抗原发生清除、排斥反应，以维持机体内环境平衡与稳定的生理功能，包括免疫防御功能、免疫监视功能和免疫稳定三大功能。
2.免疫学：研究免疫系统结构与功能，理解其对机体有益的防御功能和有害病理作用及其机制，以发展有效的免疫学措施，实现防病治病的目的。
3.淋巴细胞再循环：淋巴细胞在血液，淋巴液，淋巴器官和组织间周二复始循环过程。
4.免疫细胞：凡参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞。
5.黏膜淋巴系统：是指呼吸道肠道及泌尿生殖道黏膜固有层和上皮细胞下散在的无被膜淋巴组织，以及某些带有生发中心的齐冠华淋巴组织，如扁桃体，阑尾，及派氏集合淋巴结等。
6.淋巴细胞归巢：成熟淋巴细胞离开中枢免疫器官后经血液循环趋向性迁移并定居于外周免疫器官的特点区域。
7.细胞因子：由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成分泌的具有生物活性一类小分子量可溶性糖蛋白。
8.9.10.11.12.免疫原性：指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。
13.半抗原载体现象：小分子物质不具有免疫原性，不能诱导产生免疫应答，但当它们与大分子物质(载体)连接后，就能诱导机体产生免疫应答，并能与相应的抗体结合，这种现象称为半抗原—载体现象。
14.异种抗原：自另一物种的抗原物质如微生物及其代谢产物，异种血清和蛋白等。
15.免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）发生特异性结合的特性。
16.可变区：指轻链和重链中氨基酸序列变化较大的区域。
17.自身抗原：能引起机体产生免疫应答的自身组织成分。
18.，植物及微生物组织之间的共同抗原。
19.超抗原：某些物质具有强大的刺激T细胞活化的能力，此物质称为超抗原。
20.抗原决定簇：存在于抗原分子表面，具有特殊立体构型和免疫活性决定抗原特异性的特殊化学基团。
21.抗原结合价：抗原分子表面能与抗体结合的决定簇总称。
22.半抗原-载体效应：在免疫应答中，不同载体与同样的半抗原连接后具有不同的免疫原性，只有当初次与再次免疫室，将半抗原结合在相同载体上才能产生抗原抗体的增强效应。
23.共同抗原：带有相同或相似抗原决定簇的抗原。
分为类属抗原和异嗜性抗原两类。
24.交叉反应：由共同抗原决定基刺激机体产生的抗体分别与两种抗原( 共同抗原) 结合发生反应，此反应称为交叉反应25.完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。
26.半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。
如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物，又称不完全抗原。
27.抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗原的特异性。
28.单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原29.多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。
30. TD抗原：是指在刺激机体B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。
31. TI抗原：可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th细胞的辅助。
32.佐剂：先于抗原或同时与抗原混合注射机体，可增强抗原的免疫原性物质。
33.调理作用：血清中的调理素与细菌和其他颗粒性抗原物质结合，可促进吞噬细胞的吞噬作用。
34.免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。
35.抗体：机体受抗原刺激后产生的特异性识别结合和清除抗原的免疫分子，是B细胞系识别抗原后，增殖分化为浆细胞所产生的具有免疫功能的球蛋白。
36.分泌成分：黏膜上皮细胞合成和分泌的一种含糖的肽链，是分泌型IgA分子上的一个辅助成分，SC以分共价键形式结合到二聚体上，并一起被分泌到黏膜表面。
SC具有保护分泌型IgA的铰链区免受蛋白水解酶降解的作用，并介导IgA二聚体向黏膜表面的运转37.同种异型表位：同一种属不同个体的Ig分子所具有的不同抗原特异性标志。
38.补体：存在于人和脊柱动物新鲜血清与组织野种的一组与免疫相关的具有酶活力的不耐热的蛋白质，是抗体发挥溶细胞作用的必要补充条件，这一系列的功能蛋白质称为补体系统。
39.MBL途径：是由MBL与细菌甘露糖残基和丝氨基酸蛋白质结合启动的补体激活途径，其激活过程与经典途径基本相似。
40.组织相容性抗原（MHA）：代表个体特异性的引起排斥反应的同种异型抗原也称移植抗原。
41.主要组织相容性抗原：在众多的组织相容性抗原系统中，能引起强烈而迅速排斥反应的抗原。
42.组织相容性复合体：是某一染色体上一组连锁的基因群，其编码分子可引起移植排斥反应，同时参与抗原的处理及提呈，介导细胞间相互作用，参与免疫及调解等功能。
43.HLA（人类白细胞抗原）是在多次输血的患者白细胞中发现的，是人类主要组织相容性抗原。
44.Fc段：低温下易形成结晶的片段，对异源动物的免疫原性主要取决于fc段，无抗原结合活性，45.自然杀伤细胞（NK）：无需抗原预先作用，可直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，在机体免疫监视和早期抗感染过程中起重要作用。
46.抗原提呈细胞（APC）：能提取，加工，处理抗原。
并将抗原信息提呈给抗原特异性淋巴细胞德尔一类免疫细胞。
47.免疫调节：指机体通过多方面，多层次正负反馈机制控制免疫应答的强度和时限，以维持机体生理功能的平衡与稳定的过程。
其主要作用是：提高机体免疫力，以排除外来抗原，在排除外来抗原的同时，尽量减少对自身组织的损伤，及时终止免疫应答。
48.免疫应答：即免疫活性细胞因对抗原的特异识别而活化、增殖、分化，最终形成效应细胞，并通过其所分泌的抗体或细胞因子表现出一定生物学效应的过程。
49.Ig类别转化：指B细胞在受抗原刺激后，首先合成IgM，然后转为合成IgG,IgA,IgE类别的抗体。
50.细胞因子：是由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成并分泌的一类生物活性分子，它们介导细胞之间的信息交换与相互调节，参与免疫应答和炎症反应过程等。
51.干扰素：在病毒或干扰素诱生剂作用下，由白细胞或成纤维细胞等产生的能够干扰病毒复制的细胞因子。
52.白细胞介素：在白细胞间或白细胞与其他细胞间发挥作用的细胞因子。
53.超敏反应：机体对某些抗原初次应答后，再次接触相同抗原时则免疫应答被增强。
在摄入的抗原量较大或机体的免疫处于高应答状态时，则因免疫应答过强而导致组织损伤为主的特异性免疫应答。
54.食物过敏：人体对食物中的抗原（大多数情况下还是重要的蛋白质营养素）产生的超敏反应。
55.变应原：经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生并导致变态反应的抗原物质。
56.食源性疾病：是指由摄食而进入人体的有害物质质总称。
57.营养免疫学：是研究营养与免疫关系的科学，研究如何通过均衡科学的饮食营养提高和调节人体的免疫功能，达到预防科学，保证健康的一门科学。
58.1.T细胞在胸腺内的发育？发育过程：来自骨髓的淋巴样干细胞从胸腺被膜下区进入皮质区，并向皮髓质交界处移行，再向髓质区移行，在移行过程中逐渐成熟。
经历复杂的变化：T细胞抗原受体基因重排，CD4，CD8及其他蛋白分子德尔表达等，以及阳性选择和阴性选择的过程。
最终仅有少部分发育成识别抗原具有MHC限制性和对自身抗原具有耐受性的成熟T细胞。
2.抗体的生物活性？1连通抗原赫尔非特异性免疫细胞或非特异性免疫效应分子的桥梁。
2使本来是非特异性发挥功能的免疫细胞和效应分子特异性发挥作用。
V区的功能：识别和结合特异性的抗原。
是V区特别是HVR的空间构型决定的。
C区的功能：1活化补体.2通过胎盘和黏膜lgG是唯一能从胎盘转移到胎儿体内Ig.3结合Fe受体：调理吞噬作用，发挥抗体依赖细胞介导的细胞毒作用，介导型超敏反应。
3. 影响抗原分子免疫原性的因素？1）异物性：是指抗原与自身成分相异或未与宿主胚胎期免疫细胞接触过的物质。
抗原与机体之间种系关系越远、组织结构差异越大、免疫原性越强。
同种异体间，由于遗传类型不同、组织细胞结构也有差异，也具有免疫原性。
凡胚胎时期未与免疫活性细胞接触过的自身成分也具有免疫原性。
2) 理化状态：①分子量大小：一般分子量大于10KD免疫原性较强，在一定范围内分子量越大免疫原性越强；②化学性质：一般蛋白质抗原的免疫原性强，核酸和多糖的抗原性弱，脂质一般没有抗原性；③结构的复杂性：苯环氨基酸能增强抗原的免疫原性；④物理状态：一般聚合状态的蛋白质较其单体免疫原性强，颗粒性抗原强于可溶性抗原；④分子构象和易接近性：BCR易接近的抗原决定簇免疫原性强。
3) 机体因素：遗传因素、年龄、性别和健康状态。
4) 免疫方法：免疫抗原的剂量、途径、次数以及免疫佐剂的选择。
TD-Ag与TI-Ag的主要特性比较4. 重要抗原：细菌性抗原：1菌体抗原2鞭毛抗原和菌毛抗原3表面抗原4细菌毒素5细菌保护性抗原。
病毒性抗原：结构蛋白，功能蛋白和酶类。
食品中的抗原。
5.Ig水解片段的性质？以IgG为例：一：木瓜蛋白酶水解：使Ig在铰链且重链间二硫键N端酶解，1两个相同抗原结合片段Fab（具有与抗原特异结合的功能）2一个可结晶片段Fc（保留有重链的抗原性和相应功能区的生物活性，同种Ig恒定区特异性标志）二：胃蛋白酶水解：C端处断裂1 F(ab)2’(具有抗体活性，可结合两个抗原表位)。
2 Fc’(无生物活性，小分子多肽片段)6.补体系统的命名？1参与经典激活途径的固有成分，按其被发现的先后顺序命名为c1,c2等2旁路途径的成分以大写英文字母表示，如B因子，D因子等。
3补体调节蛋白：根据其功能命名，如C1抑制物，C4结合蛋白，同种促进因子等。
4补体受体以其结合对象命名如C1QR。
5补体活化后的裂解片段：以该成分后附加小写字母表示，裂解成较小的片段为a，较大的片段为b，较大的片段继续裂解为小片段为c,d。
6具有酶活性的成分或复合物：在其符号上加一横线表示。
7灭火的补体片段：在其符号前加英文字母表示。
8组成某一补体成分的肽链用希腊字母表示。
9当2种或3种补体成分的裂解组分再组合成新的复合物时，命名时则将各组分的数字代号及小写英文字母写在C的后面。
7.补体系统组成？1补体的固有成分①经典途径②甘露聚糖结合凝集素激活途径③旁路激活途径④参与共同末端通路2补体受体：可与相应德尔补体活性片段或调节蛋白结合，介导补体生物学效应。
3补体调节蛋白：以可溶性和膜结合两种形式存在。
8.补体的生物学活性（功能）？1溶菌和细胞的补血作用2促进中和及溶解病毒作用3调节作用：吞噬作用：补体+抗原促进吞噬细胞的吞噬作用。
4溶解免疫复合物：通过免疫黏附清除免疫复合物，干扰免疫复合物的形成。
5免疫调节作用：调节免疫细胞的增殖分化。
6引起炎症反应：激肽样反应，过敏毒素样作用，趋化作用。
9.补体的活化旁路激活途径？不经C1，C2，C4活化，而是在B,D,P因子参与下，直接由C3b与激活物结合启动补体酶促级联反应，产生一系列生物学效应，和最终产生细胞溶解作用的补体活化途径。
