谷物深加工及制品的研究与开发

引言杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。

主要有：高粱、谷子、荞麦（甜菜、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

第一章绪论1.1谷物杂粮的营养及功能特点我国人均从主食中获得50％～80％的蛋白质，但作为主食的大米和小麦，其蛋白质也存在一定的缺陷，即缺乏赖氨酸，易造成各种氨基酸之间的不平衡，导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高。

在脂肪和碳水化合物的含量方面，绝大多数谷物杂粮均高于小麦和大米，有的甚至高出4倍～5倍。

玉米、高粱、荞麦、燕麦等谷物杂粮中还含有对人体健康有益的纤维素，它是人类肠道的清道夫，能带走肠道中多余的脂肪和胆固醇等毒素，减少有害废物在肠内滞留的时间，有着清肠和排毒的特殊功效，是人体健康不可或缺的营养成分之一，有利于减少直肠癌、肥胖和脂肪肝等患病的几率。

归纳起来，谷物杂粮特别具有3方面的主要优势。

优势1：维生素Bl的含量高。

维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。

另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。

本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。

优势2：含有较多的膳食纤维。

膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。

它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。

优势3：中和人体酸碱度。

杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

2.谷物杂粮加工的现状1.杂粮加工业发展现状【小杂粮加工利用现状分析】1.1产业持续发展，总量大幅度增加改革开放二十多年来，杂粮加工业呈现持续稳定发展势头。

20世纪90年代，香港华润百货公司举办了山西杂粮食品展销会，此后出口了数批苦荞挂面、苦荞醋、绿豆馅、小豆馅和芸豆产品，拉开了杂粮加工品出口的序幕。

玉米和玉米制品开发及其综合利用(一)摘要：玉米是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，被誉为：“软黄金”，文章从普通玉米、专用玉米两个方面阐明了玉米开发利用及玉米的综合利用途径。

关键词：综合利用玉米加工品深加工玉米是世界上主要粮食作物之一，在农业生产中起重要作用，目前，我国玉米产量为1.3亿吨左右，紧随美国其后，位居世界第二。

玉米的种类较多，但主要有两类：一类为专用玉米，如糯玉米、高直链淀粉型、爆炸型、甜质型、高赖氨酸型、高油型。

另一类为普通玉米，它的营养成分都很丰富，例如马齿型玉米，每100克干玉米中，含淀粉71.8克，含脂肪4.6克，含灰分1.4克，含可溶性多糖2克，含纤维素2.9克。

目前，主要用作提取淀粉的玉米有马齿型和半马齿型黄玉米，我国平均每年产玉米淀粉320吨，占玉米生产的80%，但用作特殊工艺原料的玉米，在我国目前还没有形成规模。

1.普通玉米的开发利用1.1玉米淀粉玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的唯一有效的方法。

由于玉米籽粒硬度较大，因此首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还要添加SO2，利用它的性质，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。

然后通过一系列工艺过程，实现胚芽、纤维、麸质等的分离，最后剩下玉米淀粉，但由于湿淀粉不耐贮存，易变质，因此还必须利用一些方法迅速干燥，主要的脱水方式有：机械脱水、加热脱水、冷冻脱水。

玉米淀粉经深加工后可得到许多产品，主要有以下几种：1.1.1淀粉糖。

淀粉糖在制药、饮料、食品中有很广泛的应用，主要有：全糖、低聚糖、结晶葡萄糖、果葡糖浆、食用葡萄糖浆、麦芽糖、麦芽糊精等产品。

1.1.2淀粉化学加工制品。

主要有两种产品：变性淀粉和玉米淀粉塑料以及高吸水树脂。

其中变性淀粉是玉米淀粉深加工的最新动向和最具潜力的产品，而玉米淀粉塑料和高吸水树脂是国内正在开发和研究的新产品。

60万吨年玉米深加工工程可行性研究报告2012年5月目录1总论 (2)2市场预测 (8)3建设规模及产品方案 (19)4厂址选择 (22)5技术方案、设备方案和工程方案 (25)6主要原材料及动力消耗 (36)7总图运输与公用辅助工程 (37)8节能措施 (48)9环境保护 (53)10劳动卫生安全与消防 (59)11组织机构与人力资源配置 (62)12项目实施进度计划 (64)13工程招标 (65)14投资估算 (67)15融资方案 (69)16财务评价 (70)17风险分析 (74)1.总论1.1 项目背景1.1.1项目名称***省******县200万吨/年玉米产业园项目一期工程60万吨/年玉米深加工工程1.1.2主办单位项目主办单位：***有限公司法人代表：***法定地址：英属维尔京群岛洛德镇1.1.3可行性研究报告编制依据a）200万吨/年玉米产业园项目项目投资意向书、正式投资合同。

b)***县人民政府会议纪要（2006年11月19日）。

c）***县人民政府有关部门提供的有关资料（2006年9月24日）d) 吉林省石油化工设计研究院有关玉米淀粉装置生产及设计资料e) 其它文件1.1.4 项目提出的理由与过程a)从项目层次分析***有限公司是根据国际商业公司法规定，经英国政府批准，于2004年在维尔京群岛的洛德镇注册的一家国际商业公司，主要从事国际项目投融资及世界各国进出口贸易等，随着经济全球化和信息化的日益加强，为更直接、更全面地与中国政府及企业沟通和联系，经董事会研究决定，加大对中国境内的投资，主要投资的对象是农产品深加工项目。

目前在中国境内已经投资了五家企业，所投资的公司生产的主要产品有：玉米淀粉、冰醋酸、巴豆醛、变性淀粉等以玉米为原料的产品。

截至2006年实现销售收入近20亿元人民币，利润近2亿元人民币。

***有限公司为进一步扩大在中国的投资，经过多方调察研究选中***省******县作为投资伙伴，拟投资15亿元人民币，建设年加工200万吨的玉米深加工项目。

2023年谷物磨制行业市场研究报告谷物磨制行业市场研究报告一、行业概述：谷物磨制行业是指对谷物类农产品进行加工处理，将其磨成粉末或颗粒状的食品原料的一种行业。

谷物磨制行业的主要产品包括面粉、粗粮粉、谷物制品等。

随着人们生活水平的提高，对食品的品质要求也越来越高，谷物磨制行业得到了迅猛发展。

二、行业发展态势：1.市场规模扩大：随着我国经济的不断发展，人们对食品的需求量也在不断增加，谷物磨制行业的市场规模正在逐年扩大。

2.产品结构优化：谷物磨制行业的产品结构正由单一的面粉向多样化的粗粮粉和谷物制品转变，产品质量不断提高。

3.技术水平提高：谷物磨制行业在生产工艺和设备方面的技术水平不断提高，生产效率和产品质量得到了提升。

4.市场竞争加剧：随着市场规模的扩大和技术进步，谷物磨制行业的市场竞争也在加剧，企业需要加强市场营销，提高产品品质和服务水平。

三、行业发展趋势：1.谷物磨制行业将迎来更广阔的市场发展前景。

随着人们对食品健康、营养、安全的关注度不断提高，谷物磨制行业将有更多的机会发展。

2.倡导粗粮健康理念。

随着人们对健康饮食的追求，粗粮粉和谷物制品的需求将进一步增加。

3.研发新产品。

谷物磨制行业将不断研发新产品，满足消费者日益增长的需求，如谷物奶粉、谷物饮料等。

4.绿色发展。

谷物磨制行业将更加注重环境保护和可持续发展，采用绿色生产技术和材料，降低对环境的影响。

四、市场分析：1.需求市场广阔：随着人们对食品的需求不断增加，谷物磨制行业有着广阔的市场空间。

尤其是在一二线城市，人们的生活水平不断提高，对食品的品质要求也越来越高，谷物磨制行业具有很大的市场潜力。

2.竞争压力较大：谷物磨制行业市场竞争激烈，企业之间存在一定程度的价格战和产品同质化竞争，企业需要加强品牌建设和市场营销，提高产品品质和服务水平，才能在市场竞争中立于不败之地。

3.区域差异明显：我国不同地区的谷物磨制行业发展水平差异较大。

一些发达地区的谷物磨制行业发展较为成熟，产品品质和服务水平较高，而一些欠发达地区的谷物磨制行业发展相对滞后，市场规模较小。

谷物食品研究现状及发展趋势冯炳洪;邓璐璐;王立;钱海峰;张晖;齐希光【摘要】作为人类最基本的膳食组成，谷物食品无论在食品市场还是科研领域都占有重要的地位。

近年来，市场上出现了越来越多的全谷物食品。

以面包、面条、饼干以及谷物棒4种谷物产品为例，综述了近年来谷物食品的研究现状，并分析展望了全谷物食品的市场前景与发展趋势。

%Cereals are the most basic compositions of human diet. There are more and more whole cereal foods in the market. This paper summarized the recent research progress of four main cereal foods, including bread, noodle, biscuit, and cereal bar. The market expectation and development trend were also speculated.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2014(000)003【总页数】5页(P9-12,40)【关键词】谷物食品;研究现状;全谷物;发展趋势【作者】冯炳洪;邓璐璐;王立;钱海峰;张晖;齐希光【作者单位】广州双桥股份有限公司，广东广州 510280;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214036【正文语种】中文【中图分类】TS210.1谷物包括稻米、小麦、玉米等大宗粮食作物以及小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等杂粮，通过加工后，即得到米饭、馒头、面条、面包、饼干等各种食品，是人类的能量、蛋白质的主要来源。

石林乡绿色生态农产品开发杂粮深加工工程可行性研究报告2021年12月粮食深加工工程可行性报告第一章总论一、工程概况工程名称：石林乡绿色生态农产品开发杂粮深加工工程建设单位：建设地点：萧县石林乡崔阁村法人代表：二、工程建设背景1、市场经济开展的需要随着人们生活水平的日益提高，人们的保健意识的不断增强，对食品质量平安的要求越来越高。

所以，有机食品作为国际上最平安可靠的食品，越来越被人们所认识而青睐，其价格在一定时期内仍然会保持在高价位上，特别是在国外市场，有机杂粮及食品的销售形势呈逐年增长趋势。

据欧盟委员会的有关资料显示，欧洲有机杂粮的市场销售额每年都在50亿美元以上，而且还以每年30%的速度增长。

所以，开发有机杂粮国际市场的空间十分广阔。

2、种植业结构调整的需要皖北地区是安徽省贫困干旱地区，水浇地面积很少，干旱半干旱耕地占70%以上，多年来的传统种植品种以玉米、小麦、大豆等杂粮为主，主打产品是玉米、小麦。

以萧县为例，全县有180万亩耕地，玉米种植面积多年来一直占125万亩左右。

其余55万亩为各种杂粮种植，年均可产各种杂粮12500万公斤，如果通过企业需求的引导，优化杂粮品种的种植结构，完全可以使坡耕地的杂粮亩产收入到达平洼地的玉米亩产收入。

3、增加贫困地区农民收入的需要萧县的农民年收入多年来一直在2500-3500元左右徘徊，靠天吃饭，靠地花钱仍然是大多数农民的固有观念，对土地的依附性十分强烈，所以，在种植业上实现增收，仍然是广阔农民第一选择。

实施农业产业化经营，由农产品加工企业这个龙头，来带动农民共同闯市场，共同分享市场利益，在土地上寻求脱贫致富的方式，无疑是一条实践证明的、可行的、符合现代农业经营观念的、帮助农民富裕的科学之路。

4、开拓国际市场的需要面对全球贸易一体化进程的加快，贸易间的竞争越来越剧烈，中国商品在国际市场所占份额遇到了前所未有的挑战，如果我们不能抓住机遇，提高商品的品质和附加值，以适应国际市场的竞争，就会有被挤出国际市场的危险。