永川江湖菜：松溉九大碗

重庆饮食文化与城市形象塑造--基于“巴渝文化”视角万媛媛【摘要】重庆是一座有着悠久历史文化的城市，饮食文化作为一种人文遗产对于重庆城市形象的塑造具有重要作用。

认为应通过挖掘“巴渝饮食文化”的底蕴来塑造重庆城市形象，并从“巴渝文化”与“巴渝饮食文化”，重庆饮食文化与城市形象，以及重庆饮食文化影响下的城市形象塑造3个方面进行了分析，提出了相关建议。

【期刊名称】《重庆科技学院学报（社会科学版）》【年(卷),期】2016(000)006【总页数】4页(P91-93,103)【关键词】“巴渝文化”;“巴渝饮食文化”;城市形象;重庆【作者】万媛媛【作者单位】安徽工业大学安徽马鞍山243032【正文语种】中文【中图分类】G122（一）“巴渝”与“巴渝文化”“巴渝”又通“巴俞”。

关于“巴俞”的记载古已有之，如司马相如在《上林赋》中就有“巴俞宋蔡，淮南于遮”之说。

关于“巴”的所在地与历史，徐中舒在《论巴蜀文化》一书中已有提及，他认为最早在春秋战国时代有关楚国的记载中就有附带。

《左传》对“巴”的记录有：“武王克商，……巴、濮、楚、邓，吾（周）南土也”“（楚）文王即位，与巴人伐申而惊其师，巴人叛楚，伐那处，取之，遂门于楚……楚子御之，大败于津”［1］18等。

关于“巴”的指称和范围，学界虽说法不一，但已基本达成共识，认为“巴”的地域范围大体为北起汉水，南至鄂西清江流域，东至宜昌，西达川东地区［2］33。

这样的划分与《华阳国志·巴志》中记载的巴国疆域变迁的范围相一致。

而“巴渝”中的“渝”则源自于古代俞水（渝水）的简称。

俞水一名宕渠水，即现今四川南江及其下游的渠江。

重庆在秦代被称为“江州”，隋朝时因嘉陵江水而成为“渝水”，故简称“渝”。

三国时期，刘璋据蜀，分“巴渝”之地为巴郡（今重庆市渝中区）、巴东郡（今奉节）、巴西郡（今阆中），因此“巴渝”之地又称“三巴之地”。

由此推断，“巴渝”之地并非仅指重庆地区，因而“巴渝文化”不单是指重庆文化，重庆文化只是“巴渝文化”的一部分。

川东坝坝宴四川菜系，分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。

四川菜系各地风味比较统一。

主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江，自贡等地方菜的特色。

主要特点在于味型多样。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。

历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。

其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。

达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。

重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。

同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。

部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。

松溉古镇位于重庆永川区南部，长江北岸，距永川城区35公里，顺江而下到重庆143公里，逆江而上到四川宜宾229公里，与江津隔江相望，区位优势明显,历史悠久，文化底蕴深厚，较好地保留着全长5000多米的重庆市最长的古街道，有雄伟的雕楼、依山而建的吊角楼，古老的四合院，还有权力象征的古县衙和以罗家祠堂、东岳庙、清洁寺等为代表的祠堂和庙宇。

古镇松溉最吸引游客的是祠堂文化和传统美食。

松溉的祠堂和庙宇，有"九宫十八庙之称"，堪称"祠堂博物馆"。

如文昌宫(又名孔家祠堂，是为纪念孔夫子修建的)、张家祠堂、樊家祠堂、罗家祠堂、游家祠堂、陈家祠堂等等。

其中，始建于明朝洪武年间的罗家祠堂，建筑、雕刻十分别致，保存较好，已整修一新，至今还保存有明皇亲赐的"家法匾"和乾隆八府巡案题词"罗府宗祠"。

古镇松溉的传统美食，以抗战时期得到宋美龄赞誉的“长江松溉鱼”和"九大碗"最为出名，还有誉满川江的松溉盐白菜，别具一格的松溉“炒米糖”，纯粮酿造的健康醋，民间美食“烤红薯”、“帽儿头”、糍粑等。

2001年10月被重庆市评为首批历史文化名镇，2008年，松溉镇被评为长江上游唯一的国家级历史文化名镇。

松溉曾两度置县,正街始建于明代，繁荣于清末，现留下的建筑主要以清代建造为主。

蜿蜒800米的正街，是一排排穿斗结构的明、清式建筑，“前店后院”为其普遍的建筑模式。

后院是典型的四合院，有前院、过厅、正厅、后院，中间是天井，两边是厢房。

建筑基本属于“满式建筑”。

正街商铺众多，很多商铺都是当时永川县的老字号。

2005年，松溉镇科学的编制了《松溉历史文化名镇保护规划》和《松溉镇总体规划》，并获审批；同时，编制完成了投资两亿元人民币的古镇保护建设项目可研报告；2009年，投资40万编制《松溉古镇保护区修建性祥细规划》和《保护区控制性城市设计规划》；投资50万编制完成了古镇“中国祠堂博物馆”与“古县衙”修复及扩建项目施工设计。

永川松溉古镇作文你知道永川的松溉古镇吗？那可是个充满韵味的好地方，就像一本摊开的历史书，每一页都写满了故事。

走进松溉古镇，首先映入眼帘的是那古旧的石板路。

这些石板啊，坑坑洼洼的，像是被岁月这个调皮的孩子拿着小锤子这儿敲敲、那儿打打弄成的。

走在上面，“咯噔咯噔”的，仿佛每一步都在和过去对话。

我就想啊，不知道有多少古人曾经在这条路上行色匆匆，又有多少人在这儿慢悠悠地踱步，享受着古镇的宁静。

街边的老房子那可都是宝贝。

它们有的是木质结构，那一根根粗壮的木头柱子，像是忠诚的卫士，支撑着房子，也支撑着古镇的记忆。

房梁上还刻着些花纹，虽然已经有些模糊不清了，但仔细看还是能瞧出当年的精致。

屋顶的小青瓦呢，一片挨着一片，像鱼鳞似的，层层叠叠。

我感觉这些小青瓦就像一群爱聊天的老家伙，下雨天的时候，雨滴打在它们身上，它们肯定在那儿嘀嘀咕咕地诉说着古镇的往事。

古镇上有好多小店铺，卖的东西那叫一个五花八门。

有一家店里摆满了各种各样的手工编织品，那些小篮子、小扇子精致得很。

我看到一位老奶奶坐在门口，手里拿着竹条，手指灵活地穿梭着，不一会儿就编出一小段花样来。

我凑过去问：“奶奶，您这手艺可真棒啊，学了多久啦？”奶奶笑着说：“娃娃嘞，我从年轻的时候就开始编喽，都编了大半辈子喽。

”看着她那专注的样子，我就知道这是岁月沉淀下来的手艺，在这古镇里传承着。

再往前走，就到了江边。

松溉古镇靠着长江，那江水滔滔不绝地流淌着，就像古镇的生命之脉。

江边有不少小船停靠在那儿，随着江水轻轻地摇晃着，像是在打着盹儿。

我站在江边，江风呼呼地吹着我的脸，那感觉可清爽了。

看着江水，我就在想，这江水见证了古镇的兴衰荣辱，它就像一个沉默的长者，默默地守护着这片土地。

说到松溉古镇的美食，那可不能错过九大碗。

这九大碗一端上桌，那香味就直往鼻子里钻。

大坨大坨的肉，肥而不腻，瘦肉部分丝丝入味；还有那糯米饭，软软糯糯的，上面撒着些葱花，看起来就很诱人。

我一边吃一边想，这古镇的人可真会享受生活啊，这么美味的食物，肯定是祖祖辈辈传承下来的智慧结晶。

A Cultural Touristic Study on the Protection of YongchuanSongji Ancient Town in Chongqing 作者： 刘建民[1];王雨[1]
作者机构： [1]广西民族大学民族学与社会学学院,广西南宁530006
出版物刊名： 重庆三峡学院学报
页码： 78-88页
年卷期： 2021年 第5期
主题词： 文化旅游;松溉古镇;保护
摘要：文化与旅游的融合是旅游发展的必然趋势.重庆永川松溉古镇保存的历史文化资源相对完整,主要是以罗府宗祠、鹏飞书院、古县衙、紫云宫、东狱庙为代表的物质文化资源和以松溉"九大碗"、竹编工艺、劳动号子、油纸伞制作工艺等为代表的非物质文化资源.丰富的文化资源为松溉古镇的旅游发展奠定了厚重的文化基础.然而,面对现代化和商业化的冲击,古镇保护也面临诸多挑战.对此,可以从以下几方面寻求解决对策:通过文化旅游,带动古镇传统旅游业发展,为古镇建筑的修缮工作注入更多资金;完善古镇基础设施建设,整合古镇旅游景点;促进古镇文化活态保护;增强居民景区意识,提高居民参与度.。

永川美食指南很多主城的人都觉得永川人的早餐有一怪，那就是早上就涨干饭-----吃豆花饭，确实永川人喜欢早上吃豆花，有时还加烧白、粉蒸肉这些，永川比较出名的豆花饭庄有（排名不分先后哈，永川的豆花粉丝不要因排名拍我哈）：赵二娃，小南门桥旁边，是个永川人都知道；桥头豆花饭，广电局旁边；许老幺豆花饭，2号站巷子里；大什字工行对面豆花饭，还有……永川豆花饭最主要是佐料多，十多二十种佐料自己自助，光油和海椒都分别有好几种；（察二哥版权）当然，永川人的早餐也有面，永川的面一般是杂酱面，没有小面，记忆中好吃的面是张家坡巷巷里头的杂酱面，大瓢炸酱，油很厚一层，简直是油泡面，嘿现在回想起来现在的身材是否拜它所赐？！还有一家是大什字的面，味道也可以，不过，嘿嘿！永川现在做得火的面不是卖早上而是在晚上卖---深夜！现在做得火的有（排名还是不分先后哈）：大什字颜记面庄（据说是我一兄弟伙的岳母开的，没考证，如核实清楚了，就有点不好意思去吃了，那不就错过一美食据点了）、大什字工行对面的杂酱面（夜猫子都晓得）、火车站茅厮面（注：厕所，永川一爱好，美食借茅厮出名：茅厮面、茅厮鱼……，老字号，不过很久没去了，不晓得拆没有），还有很多……（察二哥版权）早餐中也有出名的包子，现在最火的叫兄弟包子，新区武装部斜对面，每次去吃我都感慨万分，感慨的不是味道，是感慨老板找钱找惨了，卖个包子要比力量、比声音大，不过，我记忆中永川最好吃的包子还是我在永中读书的时候，永中对面一个大嫂卖的鸳鸯包子（馅有糖有肉，味道系咸甜系，有点象叉烧包）（察二哥版权）永川特色美食还有很多，哎，想到哪儿就说到哪儿！（察二哥版权）汆汤肉，类似刨猪汤，内容丰富，有肉片、粉肠、脊髓、猪肝、黄花菜……关键的是有朱沱的盐白菜，该菜发源地朱沱，本人曾驱车扑美食而去，不过好象找错地方败兴而归，不过永川城里有一家做得好的，望城坡路边的----红火杨酒楼，上次回去办案，带一主城同事整了哈，好吃，安逸，有段时间没去了，嘿，还装修了一下，价格也还美好，而且该店还有一道永川特色菜---头刀菜（公仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富，因猪阉割是该猪一生中挨的第一刀，所以得此菜名头刀菜，因永川来苏镇生产仔猪，因此此菜在来苏盛行），！（察二哥版权）过水鱼，有一段时间了，记不得是女报还是旅游导报上还有文章在争论过水鱼的发源地是渝中黄沙溪一带还是永川，我倒觉得只要味道好管它是哪里哦，永川过水鱼几年前很火，最火的当然是老高速路口东门口的张老大过水鱼，很火！火得几个小崽儿等鱼等不及了把张老大砍翻了，跩了！后来张大嫂接着来撑起了，味道感觉比以前差些了，不过比主城这些做过水鱼的味道还是好些。

永川江湖菜：松溉“九⼤碗”－吃在永川－永川⽹永川江湖菜：松溉“九⼤碗”来源：永川⽹ 2012年05⽉16⽇ 14:20永川⽹记者钟坚余时容见习记者陈俐均摄影报道古镇九⼤碗。

5⽉17⽇，记者来到松溉镇采访，品尝了松溉九⼤碗菜品。

“九⼤碗”原本盛⾏于川东长江上游⼀带，指的是筵席上的九道主菜。

在松溉古镇，民间凡遇婚娶、新居落成、⽣朝满⼗、朋友聚会、祠堂庙会等，都要办⼀顿丰盛的酒席，每席⼀般九碗菜，⾄今民间都以吃“九⼤碗”作为农村⽼百姓宴客的代称。

永川松溉古镇，历史上素有“⼩⼭城”之美称，承载了厚重的⼈⽂遗存和独特的码头⽂化。

饮⾷⽂化源远流长，其代表性美⾷不得不提及“九⼤碗”。

九⼤碗 九⼤碗民间说法不⼀，古代农耕⽂化时期，风调⾬顺之年带来农事丰收。

各家各户就会杀猪庆贺，喜欢⽤九个⽃碗盛满⼤⾁，斟上粗酒，⼤家围坐⼀起谈天说地畅享其乐。

⼀说九⼤碗是客家⼈款待游⼦荣归故⾥的传统佳肴。

⽆论咋说，九⼤碗已经⼴泛⽤于庆节祈年、贺喜禳灾、祭祖吊丧活动。

沿袭⾄今，这项民俗有增⽆减，特别风⾏永川南部⼀带。

巴渝⼈视“九”为吉数，深深信仰九九鸿福，九九长寿、九⼦登科等儒家思想。

九⼤碗数量不能任意改变，绝不可设⼋⼤碗或⼗⼤碗。

制作九⼤碗当⾸选本⼟肥猪、⼟鸡鸭、长江跳鱼。

配料也多⽤松溉⾃家出产的调味佐料。

传统菜是：头碗⼤菜、排⾻酥⾁汤、⼲盐豇⾖⼟鸡汤、甜酸鲫鱼、⾹糯猪肘、酸萝⼘鸭汤、夹沙⾁、荷包蛋、烧⽩。

民间有⼀⾸流传久远的《九碗歌》，歌⽈： 主⼈请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏； 头碗鱼肝炒鱼肚，⼆碗仔鸡炖贝母； 三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪⾁焖⾖腐； 五碗⾦钩勾点醋，六碗⾦钱吊葫芦； 七碗蹄膀有砣数，⼋碗肥⾁⽕巴噜噜； 九碗清汤把⼝漱，酒⾜饭饱⼀⾝舒。

九九重阳节吃九⼤碗，相传是为了纪念松溉⼈之先祖，南宋宋⾼宗恩师陈鹏飞(字少南)，陈与苏东坡、张⼦昭同被誉为宋代注经三杰，⼈称“陈夫⼦”。

为官时与奸⾂秦桧政事不和，常遭秦排斥暗算，于是愤然辞官返乡，在松溉设馆教学，传授儒家礼义仁爱之道，⼴受敬仰，直到69岁离世。