青花椒油的制作

种酱汁配料大全川渝菜特色调味料详解酱汁是川渝菜中不可或缺的一部分，它能够为菜品增添浓厚的味道和香气。

在川渝菜的烹饪中，使用酱汁可以提升菜品的口感和风味，使其更加美味。

本文将为您介绍一些川渝菜中常用的特色调味料，以及它们的用途和配料制作方法。

一、豆瓣酱豆瓣酱是川渝菜中常用的一种调味料，它以豆子为主要原料制作而成。

豆瓣酱有多种口味，其中以郫县豆瓣酱最为著名。

它的用途非常广泛，可以用于炒菜、红烧肉等多种菜品的制作。

制作豆瓣酱的方法如下：将黄豆和辣椒泡水，煮沸后捞出晾干，然后用盐和酒进行腌制，最后晒干碾碎即可。

二、辣椒酱辣椒酱是川渝菜中必备的调味料之一，它能够为菜品增加浓郁的辣味和香气。

辣椒酱有多种口味，例如剁辣椒和朝天椒酱等。

制作辣椒酱的方法很简单：将辣椒和盐混合搅拌，然后将其放入油锅中炒熟即可。

三、花椒油花椒油是川渝菜独特的一种调味料，它能够为菜品增添麻辣的味道和香气。

制作花椒油的方法如下：将花椒和食盐炒香后晾凉，然后加入热油进行浸泡，过滤后即可得到花椒油。

四、鸡精鸡精是川渝菜中常用的一种调味料，它能够增添菜品的鲜味和口感。

鸡精制作简单，只需要将鸡肉加入高压锅中煮熟后，再将鸡肉捣碎制成粉末即可。

五、蒜蓉蒜蓉是川渝菜中常用的一种调味料，它能够为菜品增添浓郁的蒜香味。

制作蒜蓉的方法很简单：将大蒜磨成蓉状，加入适量的盐和食用油拌匀即可。

六、郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱是四川菜中经典的一种调味料，它以豆子为原料，制作工艺独特。

郫县豆瓣酱有浓厚的咸香味和独特的风味，非常适合用于红烧肉、鱼香肉丝等川菜的制作。

七、剁椒剁椒是湖南菜中常用的一种调味料，它由青辣椒和盐混合搅拌而成。

剁椒具有酸辣的口感和独特的香气，可以为菜品增添风味。

制作剁椒的方法很简单：将青辣椒切碎，加入适量的盐进行搅拌即可。

八、豆豉豆豉是川渝菜中常用的一种调味料，它以大豆发酵而成。

豆豉具有咸味和酱香味，非常适合用于宫保鸡丁、干煸豆角等菜品的制作。

九、黄豆酱黄豆酱是川渝菜中常用的一种调味料，它以黄豆为主要原料制作而成。

青花椒
青花椒属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺。

小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。

”
植株作防护刺篱。

果也可作调味香料。

果皮可作为调味料，可提取芳香油，又可入药。

种子可食用，又可加工制作肥皂。

根、叶及果入药，能消寒解毒，消食健胃。

干制
传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。

现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。

人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。

椒粉
青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。

有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

取干制后洁净的青花椒，放入炒锅中，用文火炒制（或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟)，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为青花椒粉成品。

椒油
椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。

以新鲜青花椒为原料。

加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开，使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃时倒入青花椒（菜油与青花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。

冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为青花椒油成品。

课题：花椒油制作讲解与操作：掌布民族中学教师陆开礼所需工具及原料：工具：电磁炉与锅（油温加热），两个勺子（舀油盛装）；电源插座（连接电源）；玻璃瓶（盛装花椒油）；碗两个（一个盛装花椒，一个盛装花椒叶）；一块木板上有湿布（搁放加热处理后的菜油）。

三张课桌：一张放电磁炉，锅；一张搁玻璃瓶，两个勺子；一张搁碗，内盛装花椒与花椒叶。

原料：生菜油500克；花椒约100克，花椒叶约30克。

演示过程：一、教师讲解导入，引入课题：从2012年5月14日开始，央视播出《舌尖上的中国》，主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体的人物故事串联起中国各地美食生态。

在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。

人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。

我们的厨房里，藏匿着什么样的秘密?是食材，佐料，调料的配比?是对时间的精妙运用?是厨师们千变万化的烹制手法?就以我们每天吃早餐的时候，你放的是什么佐料？油盐酸辣酱醋，葱蒜。

老干妈用过没有？老干妈是我们贵州的特色产品，专用于小吃的上料。

那我们本地方有不有自己的特色呢？现在我来介绍一下我们本地的一些特色产品。

在吃粉，吃面条的时候我们滴入一些木姜油，滴入一些花椒油，哇，那早餐就更完美了。

今天，我们将现场直播讲解花椒油的制作方法。

（幻灯片展示课题）花椒油的制作方法。

二、操作演示过程：1、用电磁炉插上电源，检查通电情况，放上平底锅。

2、往锅里倒入500克生菜油，压电源开关通电，用猛火加热2分钟，后改用文火加热。

3、去油泡。

生菜油在加热的过程中会产生油泡。

用准备好的生花椒叶放入充满油泡的滚热的油锅中。

花椒叶中的水分迅速气化升空，气体带走大量的热，因为花椒叶的吸附能力，油中漂浮的气泡杂质被吸收，油泡变少渐渐消失。

4、油泡消失后，关掉电源，停止加热2至3分钟。

（因油量多少而定，油越多，则冷却时间越长，由于比热的原因，同质量的油和水，油冷却的时间比水快2倍。

干花椒油的制作方法
制作干花椒油的方法如下：
所需材料：
- 干花椒：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将干花椒放入烤锅中，用小火烤制约2分钟，直至花椒变得香脆。

2. 烤好的花椒取出，放凉后用刀背或研磨器磨碎成粉末状。

3. 取一锅，将植物油倒入锅中，加热至80摄氏度左右。

4. 在油温稍微降低后，将磨碎的花椒粉逐渐加入油中。

5. 搅拌花椒粉和油，确保充分混合均匀。

6. 继续以低火加热，炸制约5-10分钟，炸至花椒油呈现深黄色。

7. 关火，将花椒油倒入洁净、干燥的容器中。

8. 微凉后，封闭容器，储存在阴凉干燥的地方。

制作好的干花椒油可用于调味、烹饪，增添麻辣风味。

请注意在制作过程中保持通风，避免花椒粉末进入眼睛或嘴巴。

青花椒的制作方法
制作青花椒的方法简单，可以按照以下步骤进行：
1. 准备青花椒：选购新鲜的青花椒，剪掉花梗，并去除杂质。

2. 清洗青花椒：将青花椒放入清水中浸泡，然后用水冲洗数次，使其彻底洗净。

3. 晾干青花椒：将洗净的青花椒晾干，可以利用阳光晒干或用厨房纸巾擦干。

4. 炒制青花椒：将晾干的青花椒放入干净的炒锅中，用中小火炒制，不需要添加任何油或调料。

5. 翻炒青花椒：用铲子不断翻炒，使青花椒均匀受热，炒至表面微黄，出现香味即可。

6. 取出青花椒：将炒制好的青花椒倒入容器中，待凉后即可。

7. 研磨青花椒：可以使用研磨机或研钵将青花椒磨成粉末状，也可以使用捣碎机研磨。

注意事项：
1. 炒制青花椒时要时刻掌握火候，避免过度炒制导致苦味。

2. 制作过程中要保持清洁，并确保锅内无油、无水，以免影响制作效果。

3. 制作的青花椒应储存在干燥、密封的容器中，以免潮湿导致发霉。

4. 使用时根据需求选择研磨好的青花椒量，避免过多造成浪费。

以上就是青花椒的制作方法，希望对你有所帮助。

青花椒精油 NOE020100
【生产工艺】以四川金阳优质青花椒为原料，低温粉碎后，采用超临界CO
萃
2
取工艺,分子蒸馏脱水制成。

【产品规格】1：20浓缩精品，即每克本品风味相当于青花椒纯原粉20克。

【产品性状】浅褐色油状液体，具有青花椒特有的香气和麻味。

【主要成分】花椒酰胺、柠檬烯、芳樟醇等。

【产品特性】1、天然青花椒提取物，无任何化学溶剂残留，风味纯正，绿色健康；
2、易结晶。

本品风味常温存放会出现结晶现象，此为花椒风味物质，
花椒酰胺的结晶体，用时加热到55——60℃，晶体逐渐融化；
3、本品风味为油溶性液体，可与植物油混溶；可溶于95%以上的乙醇。

【产品应用】1、用于调配咸味香精；
2、用于各类突出青花椒风味的各类咸味食品中，如调味料、方便面、
速冻食品、膨化食品、肉制品等。

【用法用量】1、咸味香精：0.1%——0.3%；
2、调味料、膨化食品：0.05%——0.2%；
3、方便面、速冻食品、肉制品：0.1%——0.2%；
4、根据产品风味需要适量添加。

【质量指标】
项目指标
过氧化值，g／l00g ≤0.25
重金属（以Pb计），mg/kg ≤1.0
砷，mg/kg ≤0.5
黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤5
【包装存储】1KG、5KG、20KG白色氟化桶装；
室内密闭置通风干燥处，冷藏保存更佳，保质期18个月。

常见的16款料油的熬制方法01五香油原料：色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克。

制法：把老姜、大蒜、大葱、广红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分，放入色拉油锅里微火熬约30分钟，待出味后打去料渣，再下泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时即可。

02私制香料油配方制作：将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。

炼制葱油或红油时，起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓，此油用在凉菜中增香效果明显，乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末，添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应，提高肉质的鲜香味，因此热菜中也可应用。

制作：将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热，下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火，降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。

03鸡味香油制法切成小块的鸡油、猪肥膘与花生油按照3：2：5的比例加到锅内，放入洋葱、干葱、蒜瓣（约10斤油放400克）小火熬至小料颜色金黄、香味溢出（共需约2小时），过滤掉渣子即成。

04秘制葱油制法1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝；干葱头、京葱、蒜子各500克分别拍松；香葱1千克挽成结；香料（八角、小茴香各50克，白豆蔻30克，花椒、桂皮各20克）用清水浸泡30分钟。

2、取一不锈钢桶，放入色拉油、菜子油各5千克，烧至四成热时，放入步骤1处理过的原料，中火浸炸至原料色泽金黄，过滤取油。

一种青花椒麻味素萃取方法青花椒麻味素萃取方法是一种复杂的精油提取工艺，它可用于从植物中提取芳香成分和其他有机化合物。

此提取方法具有植物活性成分更丰富、更可靠的特点，从而使植物的有效成分得到最好的保留。

此外，改进的提取方法还可以确保芳香成分不受破坏，从而使最终产品拥有风味和香气更加鲜美。

青花椒麻味素提取方法需要以下几个部分的工艺：首先，需要选择高品质的植物原料作为提取材料，以确保最终产品的品质。

其次，需要采用优质的溶剂来提取芳香成分，以确保抽取的有效成分较多、更可靠。

第三，在冷凝过程中应采用低温干燥方式，以去除溶剂和提高活性成分比例。

第四，采用卞塔分散技术，以更好地破碎植物样品，使其中的有效成分更好地提取出来。

最后，将提取出来的植物提取物进行精制，使其符合食品安全标准，并具有更强的风味和香气。

在进行青花椒麻味素提取时，也需要特别注意把握提取温度，以免破坏植物样品中的有效成分。

当植物样品遭受过高温时，芳香成分便会大量挥发，从而使最终产品的质量受到影响，而且会浪费很多原料。

因此，采用青花椒麻味素提取方法时，提取过程中温度的控制非常重要。

另外，采用青花椒麻味素提取方法时，还应注意活性成分的比例和溶剂的比例，以确保提取有效成分的质量和量。

通常情况下，采用溶剂比例控制在1:4：8之间，而活性成分比例控制在1:1:1之间。

另外，由于无论是活性成分还是溶剂对植物原料都有一定的分解作用，因此在提取过程中应控制这两者的浓度，以避免植物样品的破坏，得到最佳的提取效果。

总的来说，青花椒麻味素提取方法是一种复杂的有机提取工艺，通过综合应用上述几个部分技术，可以从植物中提取芳香成分，有效保留活性成分，同时不破坏植物原料，从而获取更高质量的芳香成分。

青花椒的功效与作用经常做饭的人都知道青花椒是非常常见一种调味料，它的种子也就是我们食用的花椒种，吃火锅的花椒油也是青花椒提取所致。

青花椒属于灌木类，非常的小，不要与市面上卖的青椒弄混，不是一类物质。

青花椒有很多的作用以及功效，但也有一定的禁忌，本文就介绍了关于青花椒的功效及禁忌人群，来了解一下吧。

一、青花椒的功效与作用1.青花椒的果皮可以用来做调味料，也可以用来提取芳香油。

青花椒的种子也可以拿来吃，还可以拿来做肺燥。

最重要的是，青花椒还有药性，可以消寒解毒、健胃等。

2.花椒性质属热，可以健胃驱寒，还可以杀毒。

如果有风寒疾病，可以吃花椒帮助治疗。

3.冬天天气比较冷，煮菜的时候花椒可以帮助提味呢。

即使胃口不好，闻到花椒的香味可能就什么都想吃了。

花椒可以用来做花椒油，花椒油一般都用来制作川菜、凉拌菜、面食等等，吃火锅的时候加点花椒油更是能够让人打开胃口。

二、青花椒的宜忌人群1.花椒虽然美味香气，但是并不适合每个人食用。

孕妇如果吃多了花椒除了容易会上火之外，还有可能出现动胎气等现象。

为了宝宝的皮肤，孕妈妈还是少吃一点花椒比较好。

2.花椒属于刺激性辛辣的东西，每个人都不能吃太多。

尤其是阴虚火旺的人。

三、青花椒的适宜人群比较适合吃花椒的人有：经常肚子疼、胃口不好平时吃得少，或者是呕吐清水的人；还有生完孩子的妈妈们如果有断奶的症状也可以吃花椒帮助一下。

中来年人、因为寒性而闭经的女性或者是经常会痛经的女性都可以吃一下花椒来帮助治疗。

四、青花椒的副作用1.花椒这种东西吃多了可能会导致中毒的出现的。

吃花椒中毒的症状一般是头晕、恶心还有昏迷。

所以大家在吃花椒油的时候一定要注意用量，才能保证我们的身体健康。

不要因为一时好吃导致身体不舒服。

2.花椒吃太多的话，会让人燥热，可能会导致便秘等症状。

特别是长过湿疹的人群，很可能刺激湿疹再次复发。

孕妇如果吃太多花椒也有可能会胎动。