餐饮管理经营计划指标

餐饮开店筹备全攻略（附53个经营指标及计算公式）《餐饮开店筹备全攻略》分为两篇：1、开店筹备篇2、经营数据篇（53个公式）下面先来个引子：计算成本的公式是：成本＝售价×(1－毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本＝126.36×(1－36%)＝80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率＝(售价－成本)÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率＝(3.93－2.67)÷3.93×100%＝32%计算售价的公式是：售价＝成本÷(1－毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价＝24.39÷(1－41%)＝41.35元餐饮开店筹备篇一、目标市场地理环境1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2024年酒店经营指标和经营计划一、概述随着全球旅游业的不断发展，酒店行业作为旅游服务的重要组成部分，其在市场竞争中扮演着至关重要的角色。

有效的经营指标和经营计划对于酒店业者来说至关重要，能够帮助他们更好地进行经营决策和管理。

本文将探讨2024年酒店经营指标和经营计划，以期为相关从业者提供有益的参考。

二、酒店经营指标1.客房入住率客房入住率是衡量酒店经营效益的重要指标之一。

2024年，酒店业者应着重关注提升客房入住率，通过优化房间布局、提高服务质量、开展促销活动等手段来吸引更多客人入住，从而达到提高盈利能力的目的。

2.平均房价平均房价是反映酒店房间价格水平的重要指标。

对于高端酒店，应致力于提高平均房价，以提升盈利水平。

而对于中低端酒店，则需要根据市场需求做出定价策略，保持平均房价的相对稳定。

3.客房营收客房营收是酒店经营的主要来源之一，酒店业者应关注提高客房营收，通过不断改进服务和管理，增加客房数或提高房价等方式来提升客房营收。

4.餐饮营收除了客房营收外，餐饮业务也是酒店的重要盈利部分。

2024年，酒店业者应着眼于提升餐饮营收，可以通过加强餐饮服务、推出特色菜品、举办主题餐饮活动等手段来吸引更多客人。

5.员工生产率员工生产率是衡量酒店员工工作效率的重要指标，有效的员工生产率管理可以降低成本，提高服务质量。

酒店业者应注重提升员工生产率，通过提供培训、改进管理制度等方式来激励员工，提高其工作效率。

6.客户满意度客户满意度直接关系到酒店的口碑和重复客户率，是反映酒店服务质量的重要指标。

2024年，酒店业者应加大对客户满意度的管理和改进力度，通过提升服务质量、关注客户反馈等方式来提高客户满意度。

三、酒店经营计划1.市场分析在制定2024年酒店经营计划时，酒店业者应对市场进行充分的分析，包括市场需求、竞争对手、消费趋势等方面的情况，以便做出明智的经营决策。

2.产品定位针对不同类型的酒店，应根据市场需求和自身实际情况来进行产品定位，确定目标客户裙体，制定相应的市场策略。

竭诚为您提供优质的服务，优质的文档，谢谢阅读/双击去除酒店管理经营计划方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。

因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

一、（9—12月）计划经济指标（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务分配1、餐饮二、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；三、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%。

2、客房（1）营业额万元（2）毛利率%二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。

因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。

第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。

2023年餐饮行业财务指标标准值全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：2023年餐饮行业财务指标标准值随着社会经济的不断发展，餐饮行业作为人们日常生活中必不可少的一部分，其发展也备受关注。

对于餐饮企业来说，财务指标是评估企业经营状况和盈利能力的重要标准。

在2023年，随着市场竞争的加剧和环境变化的不确定性，对餐饮行业的财务指标标准值也提出了更高的要求。

本文将从营业收入、成本费用、利润指标等方面，探讨2023年餐饮行业财务指标的标准值。

1. 营业收入营业收入是餐饮企业盈利的重要来源，也是评价企业盈利能力的关键指标。

2023年，餐饮企业的营业收入标准值应根据企业的规模和经营特点而定，但一般来说，大型连锁餐饮企业的营业收入应在5000万元以上，中型餐饮企业的营业收入应在1000万元至5000万元之间，小型餐饮企业的营业收入则在100万元至1000万元之间。

随着消费升级和消费结构的变化，餐饮企业还需注重提升客户满意度和消费体验，以增加营业收入。

2. 成本费用成本费用是餐饮企业盈利的制约因素，对成本费用的控制将直接影响企业的盈利能力。

2023年，餐饮企业应该合理控制各项成本费用，包括原材料采购成本、人工成本、租金费用等。

一般来说，餐饮企业的人工成本占总成本的比例应控制在30%以内，原材料采购成本占总成本的比例应控制在30%以内，租金费用占总成本的比例应控制在10%以内。

餐饮企业还应重视技术创新和管理模式改进，以降低成本费用，提高盈利能力。

3. 利润指标利润是衡量企业经营效益和盈利能力的核心指标，也是投资者关注的重要指标之一。

2023年，餐饮企业应该注重提高盈利能力，增加利润指标。

一般来说，餐饮企业的净利润率应控制在10%以上，毛利润率应控制在20%以上，资产净利润率应控制在5%以上。

为实现更好的利润指标，餐饮企业还需不断提升服务质量、扩大市场份额、创新经营模式等。

2023年餐饮行业财务指标的标准值不仅仅是对企业战略目标的具体量化，更是对企业经营状况和盈利能力的检验。

餐厅指标管理制度一、总则为了提高餐厅的运营效率和服务质量，规范餐厅管理行为，制定本制度。

二、管理目标1. 提高餐厅的经营效益；2. 提高餐厅员工工作积极性和服务水平；3. 提高餐厅的客户满意度和口碑；4. 规范餐厅的管理流程和工作规范。

三、管理范围本制度适用于餐厅的所有管理人员和员工。

四、指标设置1. 营业额指标：设定每月、每季度和每年的销售目标，包括总销售额、平均消费额、客流量等；2. 成本控制指标：设定每月、每季度和每年的成本控制目标，包括原材料成本、人工成本、水电费用等；3. 服务质量指标：设定每月、每季度和每年的服务质量目标，包括客户满意度调查、投诉处理率、服务态度等；4. 客户满意度指标：设定每月、每季度和每年的客户满意度指标，包括食品口味、服务质量、环境舒适度等；5. 人员绩效指标：设定每月、每季度和每年的员工绩效目标，包括销售提成、服务表现、培训学习等。

五、指标管理流程1. 制定指标计划：由管理部门和各部门负责人共同制定每月、每季度和每年的指标计划，明确责任人和执行时间；2. 分解指标任务：由各部门负责人将上级指标任务分解到各岗位人员，明确具体的执行计划和目标；3. 落实指标执行：各部门负责人负责监督和指导下属员工执行指标任务，确保按时完成；4. 绩效考核及奖惩：根据实际执行情况对员工进行绩效考核，对表现优秀者给予奖励，对表现不佳者进行惩罚；5. 定期评估反馈：每月底、每季度末和每年底对上一阶段的指标执行情况进行评估和总结，并对下一阶段的指标进行调整和修改。

六、管理制度1. 营业额指标：餐厅制定每月固定销售目标，并进行分解到各个餐桌和服务员，以提高销售额；2. 成本控制指标：餐厅制定每月成本控制目标，包括原材料采购、人工成本和水电费用等，以降低成本；3. 服务质量指标：餐厅定期进行客户满意度调查，收集客户建议和意见，并及时改进服务，提高服务质量；4. 客户满意度指标：餐厅员工对客户进行满意度调查，了解客户需求和意见，提高客户满意度；5. 人员绩效指标：餐厅对员工进行绩效考核，根据表现给予相应奖励或惩罚，以激励员工提高工作积极性。

餐饮公司经营管理目标bsc
平衡计分卡（ Balanced（Scorecard，简称BSC）是一种综合性的管理工具，它帮助组织将战略目标转化为一系列可衡量的指标。

对于餐饮公司而言，运用BSC可以确保经营管理目标的多维度平衡，通常包括财务、顾客、内部流程以及学习与成长四个视角。

1.（财务视角：餐饮公司需设定收入增长、成本控制、利润率等财务指标。

例如，提高营业额、降低成本、提升净利润率等。

2.（顾客视角：关注顾客满意度、忠诚度和市场份额。

通过顾客调查、反馈和评论来评估服务质量，以及顾客再次光顾的频率和推荐给他人的可能性。

3.（内部流程视角：优化运营效率和服务流程，确保食品安全和卫生标准。

例如，缩短顾客等待时间、提高菜品制作速度、确保食材新鲜和高质量。

4.（学习与成长视角：培养员工技能和团队协作，鼓励创新和持续改进。

这可能包括员工培训计划、职业发展路径、知识共享机制等。

通过这四个视角的平衡，餐饮公司能够确保短期和长期目标的一致
性，同时促进公司的可持续发展。

BSC的实施需要定期检查和调整，以适应市场变化和公司战略的更新。

餐饮管理的工作计划与目标餐饮管理的工作计划与目标餐饮管理是一个综合性的工作，涉及到餐饮业的各个方面。

在餐饮管理的工作中，制定合理的工作计划和目标非常重要。

下面，本文将详细阐述餐饮管理的工作计划与目标。

餐饮管理的工作计划包括以下几个方面：1.人员安排在餐饮管理中，人员的安排非常重要。

必须根据餐厅的规模、客流量和菜品种类等因素，合理安排各个岗位的员工人数和工作时间。

例如，对于大型餐厅，需要更多的服务员和厨师，而对于小型餐厅，可以适量减少人员数量。

2.采购计划在餐饮管理中，采购计划也是非常重要的一环。

必须根据菜品的种类和销售量，制定合理的采购计划。

另外，还要注意不浪费食材，避免采购过多的原材料导致浪费。

3.质量管理餐饮管理中的质量管理也是非常重要的。

必须制定严格的质量管理标准，确保每一道菜品都符合食品安全标准和顾客的口味要求。

另外，还要及时处理顾客的投诉，保证每一位顾客都能够得到满意的服务。

餐饮管理的工作目标包括以下几个方面：1.提高服务质量餐饮管理的首要目标是提高服务质量。

这包括服务态度、服务效率和服务质量等方面。

只有提高服务质量，才能吸引更多的顾客，提高顾客的满意度，从而增加餐厅的营业额。

2.降低经营成本在餐饮管理中，降低经营成本也是一个非常重要的目标。

这包括减少食材的浪费、降低人工成本、优化采购计划等方面。

只有降低经营成本，才能提高餐厅的利润，使餐厅更具竞争力。

3.提高营业额提高营业额也是餐饮管理的一个重要目标。

可以通过推出新菜品、组织促销活动等方式来吸引更多的顾客。

同时，还可以通过提高服务质量和降低经营成本等方式来增加餐厅的营业额。

总之，餐饮管理的工作计划和目标非常重要。

只有制定合理的计划和明确的目标，才能使餐厅更加优秀和成功。

餐饮管理经营计划指标1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)。

通常餐饮业的经营指标有七个方面，即：经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用、政府的各种规费等，是否有利可图，关键是在管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩，而做好经营运作计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订经营运作计划时需考虑如下因素：1 、营业收入方面：食品、酒水、香烟、广告、司仪、厨师外借、物品出租、场地出租、等收入；2 、经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等：3 、人力费用方面：工资、劳保( 医保) 福利、培训费用、食( 宿) 费、制服费用、制服洗涤费等等；4 、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用；5 、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；6 、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行综合调查，根据上述七个方面的内容获取第一手详细资料，然后编制切合实际的营业收入，成本费用，利润额度等经营指标。

2 、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力和活力。

杭州“张生记”的“笋干老鸭煲”、“倒马菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“宁乡口味菜”及“毛氏红烧肉”等，无论名店特色菜还是地方口味菜，都是当前一些餐饮店家的看家特色菜品，几乎每桌必上，得到宾客的认可，使宾客成了企业的义务广告员，以至这种“特色菜”的作用能经久不衰，并又成为菜品质量规范和稳定性的推动力，从而在社会公众面前展现出本企业的实力。

“看家特色菜品”要重视，但及时同创新菜也是每个店家日常经营工作中的一件大事，于是乎受电视广告上的影响：“养颜系列”如：蜜汁芦荟、“降压系列”如：时令野菜、“壮阳系列”如：乐膳三鞭等“广告菜”出现在餐桌上；也有店家通过宾客就餐时的建议和厨师们学习、研究创新一些有较强生命力的菜品，以适合宾客新的需求欲望，店家给宾客以菜品的“活力”和“动感”。

餐饮管理一、餐饮管理概念餐饮管理是指从客源组织，食品原材料采购，厨房加工到餐厅销售服务的系统管理过程。

它重点研究餐饮产品营销活动的客观规律。

一.餐饮管理的特点1.生产过程短，随产随销2.花色品种多，技术要求高3.经营方式灵活，收入弹性大4.成本构成复杂，成本不易控制二.服务工作指导方针1.顾客永远是对的2.微笑3.真诚、诚实、友好4.要提供速、敏捷的服务5.服务员至少要经常使用两句具有魔术般魅力的话语6.要佩带好您的名牌7.每一位服务员都要以自己经过修饰的容貌为骄傲8.要有与其他人互助、合作的团队精神9.在顾客问候你之前，先尊称向顾客问候10.每一位服务员都要熟悉自己的工作，熟悉自己的企业和有关信息三.服务质量对于酒店的重要性（一）服务的含义（service ）S –smile –微笑E –eyeline—目光R –ready –准备好V –viewing –看待I –inewing –邀请C –creating –创造E –excellent –出色四.餐厅服务员礼貌素质1.语言美“五声”：（1）欢迎声（2）遇到宾客有称呼声（3）受到帮助要有致谢声（4）工作失误要有致歉声（五）宾客离店要有欢送声“十一字”：您、您好、对不起、谢谢您、再见杜绝“四语”：（1）蔑视语（2）否定语（3）烦躁语（4）顶撞语2.态度好3.行动敏捷优美4.注意接待礼节礼仪5.端庄的仪容仪表五.餐厅常用服务用语1.当客人进入餐厅时2.为客人定菜时3.给客人上菜时4.席间为客人服务5.餐后为客人结帐并送客六.零餐服务（1）特点1.宾客多少不定2. 需求的标准不一3. 需求菜的品种较为分散4. 就餐时间交错（2）程序1.餐前准备2.问位开茶3.开餐服务4.结帐收款5.清理桌面、翻台七.团体包餐服务（1）特点1.确定宾客人数2.标准一致3.菜的品种一致4.就餐时间一致5.用餐速度较快6.服务简单化（2）“六掌握”1.掌握餐标2.就餐人数3.就餐方位4.包餐时间5.包餐性质7.包餐顾客特殊要求八.服务员接到宴会通知单后，做到“八知”“三了解”八知：1.人数2.桌数3.主办单位4.国籍5.宾主身份6.标准7.时间（开席）8.菜式品种三了解：1.风俗民情2.生活忌讳3.特殊要求九.十人中餐宴会摆台餐具：骨碟（12）、茶碟（10）、饭碗（10）、汤匙（12/22）、筷子（12）、茶杯（10）、筷架（10）、汤碗（10）酒具：白酒杯（10）、红酒杯（10）、啤酒杯（10）用品：口布（10）、烟灰缸（3）、牙签盅（2）、花瓶（1）、餐台号（1）基本程序：铺台布——摆转心——摆转盘——花瓶定位、餐号——摆餐具——上口布——拉位让座——斟酒——分汤、分菜餐饮管理经营计划指标。