第八章食品安全标准体系

最新食品安全管理制度标准第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务的企业、个体工商户和事业单位。

第三条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家实行食品安全全程监管，建立健全食品安全风险监测、风险评估、风险防控和应急处理制度。

第五条食品生产经营者应当依法承担食品安全主体责任，加强食品安全管理，保证食品安全。

第二章食品安全管理组织第六条食品生产经营企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第七条食品安全管理组织负责组织制定食品安全管理制度，开展食品安全风险评估和控制，实施食品安全监测，确保食品安全。

第八条食品生产经营企业应当加强对食品安全管理人员的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和技能。

第三章食品安全风险管理第九条食品生产经营者应当建立健全食品安全风险管理制度，开展食品安全风险识别、评估和控制。

第十条食品安全风险评估应当依据科学数据和信息，采取风险分析、风险评价、风险预测等方法，确定食品安全风险程度。

第十一条食品生产经营者应当根据食品安全风险评估结果，采取有效措施，防范和控制食品安全风险。

第四章食品安全监测第十二条食品生产经营者应当建立健全食品安全监测制度，对食品安全状况进行定期监测。

第十三条食品安全监测内容包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品、食品加工生产过程、食品储存运输、食品销售、餐饮服务等环节。

第十四条食品生产经营者应当对监测中发现的问题及时进行整改，并报告相关部门。

第五章食品安全事故应急处理第十五条食品生产经营者应当建立健全食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案。

第十六条食品安全事故应急预案应当包括事故报告、应急响应、事故处理、善后处理等内容。

第十七条食品生产经营者发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。

食品安全监督管理条例第一章总则第一条为了保障食品安全，预防食物中毒，保护消费者身体健康和生命安全，维护社会稳定，促进经济发展，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及有关法律法规，制定本条例。

第二条本条例适用于我国境内从事食品生产、流通、餐饮服务、食品安全监督管理等相关活动。

第三条食品安全监督管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家建立严格的食品安全监督管理制度，完善食品安全标准体系，加强食品安全风险监测和风险评估，保障食品安全。

第五条县级以上地方人民政府对本行政区域内的食品安全工作负总责，统一领导、组织、协调本行政区域内的食品安全监督管理和食品安全事故应对工作。

第二章食品生产流通第六条食品生产者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产活动，建立健全并严格执行食品安全管理制度，保证食品安全。

第七条食品生产者应当对生产过程中的原料、辅料、包装材料等进行检验，不得使用不符合食品安全标准的原料、辅料、包装材料。

第八条食品经营者应当建立并执行进货查验制度，查验供货者的许可证、产品合格证明文件等，不得经营无证、无标志、不符合食品安全标准的食品。

第九条食品经营者应当建立并执行食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

第十条食品经营者应当对销售的食品进行定期检查，发现不符合食品安全标准的食品应当立即停止销售，通知供货者或者生产者，并及时向相关部门报告。

第三章餐饮服务第十一条餐饮服务提供者应当具备与经营规模相适应的场所、设施、设备、人员等条件，依法取得食品经营许可证。

第十二条餐饮服务提供者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

第十三条餐饮服务提供者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行查验，不得使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

第十四条餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程进行严格控制，防止交叉污染，保证食品卫生。

新食品安全法每章节主要内容第一章：总则1.本章主要介绍了新食品安全法的立法目的和适用范围。

2.强调了政府的责任和监管机构的职责，以确保食品安全。

3.规定了相关术语的定义，为后续章节的实施提供了明确的解释。

第二章：食品生产经营许可1.本章规定了食品生产经营者的许可制度，包括许可的申请、审批和管理。

2.强调了食品生产经营者的责任和义务，包括对食品安全的保证和监管。

3.规定了许可证的种类和管理要求，以及吊销和注销许可证的程序和条件。

第三章：食品生产经营过程管理1.本章重点关注食品生产经营过程中的卫生管理和质量控制。

2.规定了食品生产经营者的责任和义务，包括建立和实施食品安全管理制度。

3.强调了食品生产经营者对原材料、生产设备和生产环境的控制和监管。

4.规定了食品生产经营者的检验、检测和记录要求，以确保食品的安全和质量。

第四章：食品标识、广告和宣传1.本章规定了食品标识的基本要求，包括食品名称、成分表和营养信息。

2.强调了食品标识的真实、准确和明确，禁止虚假宣传和误导消费者。

3.规定了食品广告的管理要求，包括广告的真实性和合规性。

4.强调了对食品广告的监管和违法行为的处罚。

第五章：食品安全监督管理1.本章规定了食品安全监督管理的基本原则和机构设置。

2.规定了食品安全监督管理的职责和权力，包括对食品生产经营者的监督和检查。

3.强调了食品安全监督管理的信息公开和社会参与，加强监督力度。

4.规定了食品安全事件的应急处置和调查处理程序，及时控制和消除风险。

第六章：食品安全风险评估和风险监控1.本章重点关注食品安全风险的评估和监控。

2.规定了食品安全风险评估的基本原则和方法，以及评估结果的应用。

3.强调了食品安全风险监控的必要性和重要性，包括食品抽检和食品召回。

4.规定了食品安全风险监控的程序和要求，及时发现和处理食品安全问题。

第七章：食品安全信息公开和食品安全风险提示1.本章规定了食品安全信息公开的原则和方式，包括食品安全标准和监测结果。

《食品质量管理》教学内容序号名称主要内容技能要求课时分配1 第一章绪论1、食品质量管理基础知识2、全面质量管理1、掌握基本的诗篇质量管理的基础知识2、了解质量管理的发展历史3、掌握食品质量管理的研究内容4、掌握全面质量管理的内容42 第二章质量管理的基础工作1、质量教育工作2、质量责任制3、标准与标准化4、计量5、质量信息工作1、掌握质量教育工作的内容和要求2、学会如何建立质量责任制和制定标准3、学会计量工作的管理4、掌握质量信息的分类83 第三章食品质量检验1、检验概述2、质量检验计划3、检验工作的强化4、抽样检验5、不合格的分级与不合格品的控制1、掌握食品质量检验的定义和要点2、了解食品检验的主要功能3、学会食品质量检验的步骤4、掌握质量检验的监视与验证5、学会抽样的方案6、掌握不合格的分类和不合格的控制104 第四章食品质量保持1、食品包装与质量保持2、食品保藏与质量保持3、食品运销与质量保持4、食品卫生与质量保持1、知道食品包装的要求2、掌握食品变质的影响因素3、学会如何进行保质期的延长4、了解食品储运过程中存在的质量危险25 第五章质量管理七种工具1、质量数据类型2、质量管理老七种工具3、质量管理新七种工具1、理解质量数据的性质和特征值2、掌握样本与总体的特征3、掌握质量波动的原因及控制方法4、学会调查表、排列图、因果图、散布图、分层图、直方图和控制图的制作和应用范围5、掌握关联图、KJ法、系统图、矩阵图、决策程序图、矩阵数据分析和箭线图的概念、实用范围和应用66 第六章食品现场质量管理1、现场质量管理的目标、任务和体系2、现场质量管理工作的具体内容3、5s现场管理对企业的重要意义4、5s 活动的内容、要求和实施过程1、理解现场质量管理的目标2、了解现场质量管理的具体内容和任务3、掌握5s的实施4、学会现场管理的过程与内容47 第七章食品质量1、HACCP的概念、起源和发展1、掌握HACCP、GMP和SSOP的概念4管理体系2、HACCP基本术语3、HACCP的特点和实施4、良好操作规范（GMP）5、卫生标准操作规范SSOP 2、了解HACCP、GMP和SSOP的发展过程3、掌握HACCP相关术语4、了解HACCP、GMP和SSOP之间的联系5、学会如何制定HACCP、GMP和SSOP8 第八章ISO 标准质量体系1、ISO 9000系列标准产生和发展2、2000版ISO9000系列标准的结构及特点3、ISO9000质量管理体系的建立和设施4、ISO 14000环境管理体系5、食品安全管理体系的基础术语6、食品安全管理体系：要求1、了解ISO系列标准的产生和发展2、了解ISO系列标准的结构、特点、作用3、掌握ISO9000系列标准质量管理的原则4、熟悉食品企业环境管理体系的建立与实施5、了解质量管理体系的相关术语6、掌握质量管理的要求69 第九章食品安全质量管理1、我国食品安全的现状与管理法规2、食品污染及其控制3、食品安全性评价4、食品中有害物质容许量标准的制订方法1、掌握食品污染的一些途径2、了解食品安全质量管理的内容3、了解我国目前食品质量管理的一些措施410 第十章食品质量管理的发展趋势1、食品质量的动态发展2、食品质量管理的主要发展趋势1、了解我国食品质量管理的发展方向2、了解各国食品质量管理发展的趋势211 选修内容1、品管部门的建立2、检测实验室的建立3、食品毒理风险的控制4、食品安全的基础知识1、学会组建品管部门2、学会如何建立检测实验室3、了解毒理风险的控制方法4、了解食品安全的基础术语和基本概念12 机动复合和习题课 6 合计56。

第1篇第一章总则第一条为加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于中华人民共和国境内所有食品生产经营单位，包括食品生产、食品流通、餐饮服务等各个环节。

第三条食品生产经营单位应当依法承担食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量安全。

第四条国家、省、市、县各级人民政府应当加强对食品安全的监督管理，建立健全食品安全监管体系，保障食品安全。

第二章食品安全管理制度第五条食品生产经营单位应当建立健全以下食品安全管理制度：（一）食品安全责任制度：明确食品安全责任人，落实食品安全主体责任。

（二）食品安全管理人员制度：配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

（三）食品安全教育培训制度：对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（四）食品原料采购管理制度：建立食品原料采购档案，确保食品原料来源合法、安全。

（五）食品生产加工管理制度：规范食品生产加工过程，确保食品质量安全。

（六）食品流通管理制度：规范食品流通环节，确保食品在运输、储存、销售等环节的安全。

（七）餐饮服务食品安全管理制度：规范餐饮服务操作，确保餐饮服务食品安全。

（八）食品安全自查制度：定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全隐患。

（九）食品安全事故报告和处理制度：发生食品安全事故时，及时报告并采取措施进行处理。

第六条食品生产经营单位应当对以下环节进行重点管理：（一）食品原料采购：确保食品原料来源合法、安全，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

（二）食品生产加工：严格执行食品安全标准，加强生产过程控制，确保食品质量安全。

（三）食品储存：按照食品储存要求进行存放，确保食品在储存过程中不发生变质、污染等质量问题。

（四）食品销售：规范食品销售行为，确保食品在销售过程中不发生变质、污染等质量问题。

第三章食品安全管理人员第七条食品生产经营单位应当配备专职或兼职食品安全管理人员，负责以下工作：（一）组织实施食品安全管理制度，确保食品安全制度落实到位。

食品安全管理制度条例第一章总则1.1 为保障食品安全，防止食品污染和预防食物中毒，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本条例。

1.2 本条例适用于所有食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的企业和个体工商户。

1.3 食品生产经营者应当遵守本条例，建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。

第二章组织管理2.1 食品生产经营者应当设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。

2.2 食品安全管理人员应具备相应的专业知识和实践经验，负责食品安全管理制度的制定、实施和监督。

第三章食品安全标准3.1 食品生产经营者应当严格执行国家食品安全标准，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。

3.2 对于尚无国家标准的食品，企业应当制定并执行企业标准，并报当地食品安全监督管理部门备案。

第四章食品原料及添加剂管理4.1 食品原料应当符合食品安全标准，不得使用有毒、有害或者不符合卫生要求的原料。

4.2 使用的食品添加剂应当符合国家规定的种类、使用范围和用量，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。

第五章生产加工过程控制5.1 生产加工环境应当保持清洁卫生，防止食品受到污染。

5.2 生产加工人员应当持有健康证明，定期进行健康检查。

5.3 生产加工过程中应当实施危害分析和关键控制点（HACCP）管理。

第六章食品储存与运输6.1 食品储存场所应当干燥、清洁、无污染，食品与非食品应当分开存放。

6.2 食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

第七章食品销售管理7.1 销售食品应当在清洁卫生的环境中进行，直接入口食品应当采取防尘、防蝇等措施。

7.2 食品销售人员应当保持个人卫生，定期进行健康检查。

第八章食品安全事故处理8.1 食品生产经营者应当制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大。

8.2 事故发生后，应当及时向当地食品安全监督管理部门报告，并配合进行事故调查处理。

《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题《中华人民共和国食品安全法》知识问答100题1、《中华人民共和国食品安全法》何时通过、何时开始施行?答：《中华人民共和国食品安全法》(以下简称食品安全法)由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布，自2009年6月1日起施行。

2、《食品安全法》共有多少章多少条?答：《食品安全法》共有10章104条。

第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则3、《食品安全法》的立法目的是什么?答：《食品安全法》第一条规定立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

4、《食品安全法》的调整范围是什么?答：《食品安全法》第二条规定在中华人民共和国境内从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。

(1)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(2)食品添加剂的生产经营;(3)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(4)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(5)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。

(6)制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息。

5、食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?答：《食品安全法》第三条规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

6、国务院各部门食品安全职责是怎样划分的?答：《食品安全法》第四条规定国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。