马铃薯

马铃薯马铃薯是茄科(Solanaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。

学名马铃薯,别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯。

普遍栽培的马铃薯种它有两个亚种ssp.andigena和ssp.tuberosum，二者同为四倍体。

在南美洲栽培的有7个品种。

每100g 块茎含水分75-82g、淀粉17.5g、糖1.0g、粗蛋白2.0g，以及各种维生素。

欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。

马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲，从阿根迁南部到挪威、从平原到海拔4000米左右的南美高山和中国青藏高原均有栽培。

起源和传播：马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化。

据秘鲁利马发掘的材料证明马铃薯的栽培约有8000年的历史。

马铃薯亚种ssp.andigena 分布于南美洲，ssp.tuberosum最初在智利南部沿海栽培，哥仑布发现美洲大陆后才陆续传播到世界各地。

1570年左右传入西班牙，1590年传入英格兰，经过两个世纪才遍布欧洲；1621年传入北美洲；17世纪末传到印度和日本，1650年传入中国。

植物学性状：须根系。

块茎发芽后，先从幼芽基部长出初生根，后在茎的叶节处抽出匍匐茎，发生3-5条匍匐根。

初生根先呈水平方向扩展，约30cm后转而向下，有的深达60-70cm，开成马铃薯的主要吸收根群。

匍匐根主要向水平方向伸长约20cm。

地上茎为绿色或着生紫色斑点，横断面棱形，具波状或直形棱翅，称茎翼。

茎端顶芽形成花芽，呈假二叉分支。

茎上各叶腋均能发生侧枝。

地下茎一般有6-8个节，节上叶退化成鳞片状，从叶腋抽生匍匐茎，在湿润黑暗条件下呈横向生长，见光时则转而向上形成枝条。

匍匐茎尖端短缩膨大形成块茎。

块茎上分布很多呈螺旋状排列的芽眼，靠匍匐茎的脐部周围芽眼分布较稀，顶部较密。

顶部芽眼发牙势较强，长势旺，块茎表面分布很多皮孔，是气体交换的通道，初生叶为单叶，心脏形，后发生的叶为奇数羽状。

中国马铃薯用途马铃薯是我国重要的粮食和经济作物之一，具有广泛的用途。

它不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。

下面将详细介绍中国马铃薯的多种用途。

马铃薯作为食物，是我国重要的主食之一。

中国有着悠久的马铃薯食用历史，尤其是在西南地区。

马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和多种矿物质，是一种营养丰富的食物。

人们可以将马铃薯煮熟、炒熟或烤熟，用于制作各种美食，如马铃薯泥、马铃薯炖肉、马铃薯炖鸡等。

此外，马铃薯还可以制作成薯片、薯条等零食，深受人们喜爱。

马铃薯还可以用于饲料生产。

马铃薯作为饲料具有高能量、高蛋白质和高纤维的特点，可以作为牛、羊、猪等家畜的重要饲料。

马铃薯饲料不仅能够提高家畜的生产性能，还能够提高肉质的品质。

因此，马铃薯作为饲料在畜牧业中被广泛使用。

马铃薯还可以用于淀粉生产。

由于马铃薯中淀粉含量高达15%~20%，且淀粉的理化性质良好，因此马铃薯是一种重要的淀粉原料。

经过粉碎、提取和干燥等工艺，马铃薯可以制成淀粉。

淀粉在食品加工、造纸、纺织、化妆品等行业有着广泛的应用。

马铃薯还可以用于酒精生产。

马铃薯中含有丰富的糖分，可以通过发酵和蒸馏等工艺制成酒精。

酒精在医药、化工、能源等领域有着广泛的应用，因此马铃薯作为酒精原料也具有重要的经济价值。

马铃薯还可以用于纤维素生产。

马铃薯中的纤维素含量较高，可以通过化学和生物工艺转化为纤维素制品。

纤维素在纸浆、纺织、建筑材料等行业有着广泛的应用，因此马铃薯作为纤维素原料也具有重要的经济价值。

中国马铃薯有着广泛的用途，不仅可以作为食物和饲料，还可以用于制作淀粉、酒精、纤维素和其他化工产品。

马铃薯的多功能利用不仅能够满足人们的食物需求，还能够提高农民的经济收入。

因此，在未来的发展中，我们应该进一步研究和开发马铃薯的多种用途，促进我国马铃薯产业的健康发展。

马铃薯，⼜名⼟⾖（potato）【药名】：马铃薯【别名】：洋芋、⼭药蛋、洋番薯、⼟⾖、蛮蛮、⼭洋芋、地蛋、洋⼭芋、荷兰薯、薯仔、茨仔【汉语拼⾳】：ma ling shu 【拉丁植物动物矿物名】：Solanum tuberosum L. 【功效】：和胃健中；解毒消肿【考证】：马铃薯，原名阳芋，⾸载于《植物名实图考》，云："黔滇有之。

绿茎青叶，叶⼤⼩、疏密、长圆形状不⼀，根多⽩须，下结圆实，压其茎则根实繁如番薯，茎长则柔弱如蔓，盖即黄独也。

疗饥救荒，贫民之储，秋时根肥连缀，味似芋⽽⽢，似薯⽽淡，羹臑煨灼，⽆不宜之。

叶味如豌⾖苗，按酒侑⾷，清滑隽永。

开花紫筒五⾓，间以青纹，中擎红的，绿蕊⼀缕，亦复楚楚。

⼭西种之为⽥，俗称⼭药蛋，尤硕⼤，花⽩⾊。

"根据以上⽂字描述及现其附图，与本品原植物相符。

【科属分类】：茄科【拉丁⽂名】：RhiZoma Solani Tuberosi 【主治】：胃痛；痄肋；痈肿；湿疹；烫伤【采收和储藏】：夏、秋季采收，洗净，鲜⽤或晒⼲。

【资源分布】：全国各地均有栽培。

【动植物形态】：⼀年⽣草本，⾼30-80cm。

⽆⽑或被疏柔⽑。

地下块茎椭圆形，扁圆形或长圆形，直径约3-10cm，外⽪黄⽩⾊，内⽩⾊，具芽眼，着⽣于匍匐茎上，成密集状。

奇数不相等的⽻状复叶；总叶柄长3-5cm，⼩叶柄长1-8mm；⼩叶6-8对，常⼤⼩相间，卵形或矩圆形，最⼤者长约6cm，最⼩者长宽均不及1cm，先端钝尖，基部稍不等，全缘，两⾯均被⽩⾊疏柔⽑，叶脉在下⾯突起，侧脉每边6-7条，先端略弯。

伞房花序顶⽣，后侧⽣；花萼钟形，直径约1cm，外被疏柔⽑，5裂，裂⽚披针形，先端长渐尖；花冠辐射状，⽩⾊或蓝紫⾊，直径2.5-3cm，花冠筒隐于萼内，先端渐5裂，裂⽚略呈三⾓形；雄蕊5，花丝短，花药长圆形，约为花丝的5倍长；雌蕊1，⼦房上位，2室，花柱较雄蕊稍长，柱头头状，结实少。

浆果圆球形，光滑，直径约1.5cm，熟时红⾊。

马铃薯基本知识介绍
一、马铃薯基本介绍
马铃薯（Solanum tuberosum）是一种多年生草本植物，落叶灌木，
属于茄科马铃薯属植物，植株高达60厘米，具有较强的耐寒和耐旱能力，性喜温暖干燥的气候，如秋季、冬季和春季可采种，以应季和晚熟种植品
种为主，营养价值较高，是重要的粮食作物和食用蔬菜。

二、营养价值
马铃薯营养丰富，具有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种
营养成分，其中的碳水化合物主要由多糖（淀粉）、糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖等）和木质素组成，可以提供身体能量，蛋白质可提供人体必需的氨
基酸，维生素主要是维生素E、维生素C、B族维生素和胡萝卜素，可以
促进人体免疫力的生长发育，矿物质主要为钾、镁、钙、磷、铁、锌和铜等，营养价值极高。

三、遗传育种
通过遗传育种可以获得更优质的马铃薯，这一育种方法可以根据植物
的营养、品质、抗病性、耐逆性等来进行改良，有利于提高马铃薯的品质。

马铃薯（土豆）的简介、种植技术及深加工产品目录一、马铃薯（土豆）的简介 (1)（一）马铃薯（土豆）的名称由来 (1)（二）马铃薯（土豆）的历史起源 (2)（三）马铃薯（土豆）的形态特征 (2)（四）马铃薯（土豆）的生长习性 (3)（五）马铃薯（土豆）的品种分类 (4)（六）马铃薯（土豆）的营养价值 (5)二、马铃薯（土豆）的种植技术 (5)三、马铃薯（土豆）的深加工产品 (8)（一）马铃薯（土豆）的经济价值 (8)（二）马铃薯（土豆）的深加工产品类别 (9)一、马铃薯（土豆）的简介（一）马铃薯（土豆）的名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。

中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。

英语potato来自西班牙语patata。

据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。

在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。

（二）马铃薯（土豆）的历史起源马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。

那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。

1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。

后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。

从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。

17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。

据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。

马铃薯怎么做好吃
马铃薯可以用多种方式做成美味的食物，以下是一些常见的做法：
1. 煮马铃薯：将马铃薯切块或切片，放入开水中煮熟。

可以加入适量的盐和其他调味料，如黑胡椒粉、香草等。

2. 烤马铃薯：先将马铃薯洗净切成长条或者切成薄片，撒上盐和橄榄油，放入预热至200C的烤箱中烤制20-30分钟，直到外表金黄酥脆。

3. 炸马铃薯：将马铃薯切成薄片，放入180C预热的油锅中炸制，直到金黄酥脆。

炸好后，可以撒上盐和其他调味料。

4. 烧马铃薯：将马铃薯削皮并纵切成小块，放入炒锅中加入适量的水，煮沸后改小火焖煮，等马铃薯变软后放入盐、胡椒粉等调味料，调制均匀即可。

5. 炒马铃薯：将马铃薯去皮切片，用开水焯水后捞出备用。

锅中加入油，放入洋葱、蒜末炒香，再加入马铃薯片翻炒至熟透，最后撒上盐、胡椒等调料即可。

此外，马铃薯还可以用来制作土豆泥、土豆沙拉、马铃薯烘蛋等多种美食。

根据个人口味和喜好，可以添加各种调料和配料，使马铃薯更美味可口。