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酶工程电子教案第一章绪论1、酶的基本概念酶的概念：具有生物催化功能的生物大分子，按照其化学组成，可以分为蛋白类酶（P酶）和核酸类酶（R 酶）两大类别。
酶工程：酶的生产与应用的技术过程。
酶工程的主要内容包括：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用等。
2、酶的发展史19世纪以前：4000多年前的夏禹时代就已经掌握了酿酒技术。
3000多年前的周朝，就会制造饴糖、食酱等食品。
2500多年前的春秋战国时期，就懂得用麴来治疗消化不良等疾病。
19世纪30年以来：1833年，佩恩（Payen ）和帕索兹（Persoz ）从麦芽的水抽提物中用酒精沉淀得到淀粉酶（Diastase ）o 19世纪中叶，巴斯德（Pasteur）认为在活酵母细胞内有一种可以将糖发酵生成酒精的物质。
1878年昆尼（Kunne ）首次将酵母中进行酒精发酵的物质称为酶（Enzyme ）,这个词来自希腊文，其意思是“在酵母中”。
1896年，巴克纳（Buchner ）兄弟发现酵母的无细胞抽提液也能将糖发酵成酒精。
1902年，亨利（Henri ）根据蔗糖酶催化蔗糖水解的实验结果，提出中间产物学说。
k| k2E + S ====== ES ===E + PK-i1913年，米彻利斯（Michael is ）和曼吞（menten ）米氏方程：V m [S]v == ---------------------K m + [S]“酶是生物体产生的具有生物催化功能的物质”。
但是尚未搞清楚究竟是哪一类物质？1920年，德国化学家威尔斯塔特（Willstater ）将过氧化物酶纯化12 000倍。
1926年，萨姆纳（Sunme门首次从刀豆提取液中分离纯化得到腺酶结晶，并证明它具有蛋白质的性质。
1960年，雅各（Jacob）和莫诺德（Monod ）提出操纵子学说，阐明了酶生物合成的基本调节机制。
酶工程复习提纲第一章绪论1.酶及酶工程的概念。
酶：是生物体内一类具有催化活性和特殊空间构象的生物大分子物质。
酶工程：利用酶的催化作用，在一定的生物反应器中，将相应的原料转化成所需产品的一门工程技术。
(名词解释) 2.了解酶学的发展历史，尤其是一些关键事件。
1833年，Payen和Persoz发现了淀粉酶。
1878年，Kuhne首次将酵母中进行乙醇发酵的物质称为酶。
给酶一个统一的名词，叫Enzyme，这个词来自希腊文，其意思“在酵母中”。
1902年，Henri提出中间产物学说。
1913年，Michaelis and Menton推导出酶催化反应的基本动力学方程，米氏方程：V=VmS/（Km+S）。
1926年，Summer分离纯化得到脲酶结晶。
人们开始接受“酶是具有生物催化功能的蛋白质”。
Cech and Altman于1982和1983年发现具有催化活性的RNA即核酸类酶，1989年获诺贝尔化学奖。
现已鉴定出5000多种酶，上千种酶已得到结晶，而且每年都有新酶被发现。
3.了解酶在医药、食品、轻工业方面的应用。
医药：（1）用酶进行疾病的诊断：通过酶活力变化进行疾病诊断，谷丙转氨酶/谷草转氨酶用于诊断肝病、心肌梗塞等，酶活力升高；葡萄糖氧化酶用于测定血糖含量，诊断糖尿病。
（2）用酶进行疾病的治疗：来源于蛋清、细菌的溶菌酶用于治疗各种细菌性和病毒性疾病；来源于动物、蛇、细菌、酵母等的凝血酶用于治疗各种出血病；来源于蚯蚓、尿液、微生物的纤溶酶用于溶血栓。
（3）用酶制造各种药物：来源于微生物的青霉素酰化酶用于制造半合成青霉素和头孢菌素；来源于动物、植物、微生物的蛋白酶用于生产L-氨基酸。
食品：生产低聚果糖，原料为蔗糖，所需酶为果糖基转移酶、蔗糖酶α（黑曲霉、担子菌）；生产低聚异麦芽糖，原料为淀粉，所需酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶（米曲霉）、α-葡萄糖苷酶（黑曲霉）、普鲁兰酶、糖化型α-淀粉酶（枯草杆菌）。
