腐竹工艺技术

腐竹的生产工艺流程腐竹是一种以黄豆为原料制作而成的传统食品。

它被普遍认为是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。

以下是腐竹的生产工艺流程。

首先，将新鲜的大豆清洗干净后浸泡在清水中，一般需要6个小时左右。

浸泡的目的是软化豆子，为后续的去皮、磨浆做准备。

接下来，将浸泡好的大豆去掉外层豆皮。

可以用手轻轻揉搓，也可以使用专用的机器去掉豆皮。

这个步骤需要耐心和细心，以确保豆子完全去皮。

然后，将去皮的大豆磨成豆浆。

这一步骤使用的是豆浆机，它可以将豆子研磨成细腻的液体。

豆浆机的内部有一个拟人化的比例，在高速旋转的同时，将豆浆中的固体颗粒分离出来。

接着，将磨好的豆浆倒入大锅中加热。

加热的过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底或结块。

一般情况下，加热至80-85摄氏度左右即可。

然后，将加热好的豆浆倒入长长的竹筒中。

竹筒一般是用大号竹子制成的，表面经过了消毒处理。

工人需要将竹筒定在一个倾斜的架子上，以便腐竹能够自然地流出。

随着时间的流逝，豆浆会在竹筒中逐渐凝固。

腐竹的形态逐渐出现在竹筒中，这个过程一般需要4-5小时。

在这个过程中，竹筒中的豆浆会逐渐脱水，形成固体的腐竹。

最后，将竹筒中的腐竹取出，切割成合适的形状和尺寸。

切割后的腐竹需要进行晾晒，以去除多余的水分。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和湿度来决定。

在晾晒完毕后，腐竹就可以被包装存放或进行销售了。

它可以直接食用，也可以配合其他食材进行炒、炖、煮等多种烹饪方式。

总的来说，腐竹的生产工艺流程包括浸泡、去皮、磨浆、加热、竹筒凝固、切割和晾晒等步骤。

每个步骤都需要严谨和耐心的操作，以保证高质量的腐竹产出。

这个工艺流程已经沿袭了几百年，是传统技艺的珍贵遗产。

腐竹的制作工艺
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。

去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。

水和豆的比例为1∶2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。

采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。

浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。

提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。

烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

生产腐竹的工艺流程生产腐竹的工艺流程腐竹是一种传统的豆制品，其制作工艺需要经历多个工序。

以下是生产腐竹的主要工艺流程。

第一步：浸泡首先，将黄豆浸泡在水中12-16小时。

浸泡的目的是使黄豆充分吸水，膨胀起来，便于后续的磨浆和加工。

第二步：磨浆将浸泡过的黄豆放入磨豆机中进行磨浆。

这一步骤的目的是将黄豆磨碎，使内部的蛋白质和淀粉释放出来。

第三步：过滤磨浆后的豆浆通过过滤装置，将豆渣和豆浆分离。

一般情况下，采用过滤袋或者过滤网来过滤，使豆渣留在过滤装置中，而将豆浆留出。

第四步：固化将过滤后的豆浆放入锅中，加热。

在加热的过程中，需要不断搅拌，以防止豆浆糊锅。

同时，根据不同的工艺要求，可以添加一些辅助材料，如石膏等，以帮助固化。

第五步：切割在固化完毕后，将豆腐块取出，进行切割。

一般情况下，切割成长2-4cm、宽0.3-0.5cm的薄片状，即为腐竹。

第六步：晾晒将切割好的腐竹晾晒。

晾晒的目的是让腐竹脱去多余的水分，同时阻止细菌的生长。

通常情况下，晾晒的时间需要根据天气和气温进行调整，一般需要晾晒1-2天。

第七步：包装经过晾晒后，腐竹变得干燥而脆硬。

为了防潮和保持口感，需要将腐竹包装起来。

常见的包装方式有：袋装、塑料盒装等。

以上是生产腐竹的主要工艺流程。

腐竹的制作是一项繁琐而复杂的工艺，需要经过多个步骤才能完成。

每一个步骤都需要合理控制工艺参数和时间，以确保腐竹的品质和口感。

生产腐竹需要丰富的经验和技术，只有经过长期的实践和不断的改良，才能生产出优质的腐竹产品。

腐竹生产工艺腐竹是一种由黄豆经过发酵、蒸煮、切割、晾晒等一系列工艺制成的食品。

它具有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、铁、磷等，被誉为植物性高蛋白食品的佳品。

下面我将为大家介绍一下腐竹的生产工艺。

腐竹的生产首先要准备好豆浆。

制作豆浆需要将黄豆浸泡在水中，通常是一整夜，以使黄豆充分吸水。

然后将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌至黄豆完全破碎为止。

搅拌过程中可以适当加热豆浆，以提高黄豆蛋白的溶解度。

接下来，将搅拌好的豆浆放入蒸锅中，加热蒸煮。

蒸锅要在锅底铺上干净的枝条或竹篙，以防止豆浆直接接触到锅底，发生煮焦现象。

蒸锅的蒸煮时间通常为2小时左右，要控制好蒸汽的温度和时间，以保证豆浆煮熟均匀。

待豆浆完全蒸煮熟后，需要将其镇定，以方便后续工序的进行。

镇定是指将豆浆加热至一定温度，然后迅速冷却，使其蛋白质凝固。

在镇定的过程中，需要注意加热温度控制，以免豆浆发生过热或煮沸的现象。

经过镇定后，豆浆会形成一层薄薄的豆腐皮，即所谓的腐竹。

腐竹一般是片状的，大小和厚薄可以根据需要进行调整。

将豆腐皮剪成合适的大小和形状，然后进行晾晒。

晾晒的目的是将豆腐皮中的水分蒸发掉，使其变得柔软和有韧性。

晾晒的时间通常为几个小时到一天左右，具体时间根据天气的湿度和温度而定。

在晾晒的过程中，需要注意防止腐竹受到阳光直射和虫害的侵害，需采取适当的遮阳措施和保护措施。

腐竹完成晾晒后，可以用于烹饪和制作各种菜肴。

由于腐竹含有大量的蛋白质，可以用来代替肉类，制作素食料理。

腐竹的制作工艺简单，但是需要掌握好每个环节的时间和温度，以保证腐竹的质量和口感。

以上就是腐竹的生产工艺。

腐竹作为一种传统的食品，其制作工艺已经有着相当的历史，在现代的科技和设备的帮助下，腐竹的生产效率和质量都得到了很大的提高。

但无论是繁复的传统工艺还是现代化的生产设备，都需要经过认真的操作和技术的掌握，才能制作出优质的腐竹产品。

腐竹的生产工艺流程
《腐竹的生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，在中国各地都有着悠久的历史。

它是用黄豆或绿豆经过发酵处理后制成的，口感香脆，营养丰富。

下面将介绍一下腐竹的生产工艺流程。

首先是豆腐的制作。

将选好的黄豆或绿豆浸泡在水中，使其变软后，磨成浆状。

再将豆浆煮沸后加入凝固剂，搅拌均匀直至凝固成豆腐。

接着是腐竹的发酵处理。

把制作好的豆腐切成长条状，放入大缸中进行发酵。

在缸中加入盐水，让豆腐浸泡在盐水中发酵，这个阶段需要约20-30天的时间。

途中需定期用竹签搅拌，防
止豆腐在盐水中发霉变质。

最后是腐竹的晾晒和加工。

将发酵好的豆腐长条取出，晾晒至风干。

然后把晾干的豆腐长条再次浸泡在盐水中，再晾晒至干燥即可成为腐竹。

腐竹的生产工艺流程需要经过精心的发酵和加工处理，工序繁杂，但是却能营造出香脆可口的腐竹美味。

随着现代科技的发展，腐竹的生产工艺越来越趋向自动化和标准化，但其传统的工艺流程依然得以保留和传承。

腐竹工艺流程及操作要点学习腐竹工艺流程及操作要点这么久，今天来说说我的关键要点。

我先说说腐竹的工艺流程吧。

腐竹的制作啊，原料那肯定是大豆啦。

第一步得把大豆清理干净，把那些坏豆子啊石子啊都挑出去，这就跟咱们平常洗菜似的，得把烂叶子脏东西都去掉，要不然可没法吃。

然后呢，就是浸泡大豆，这个浸泡的时间可很关键哦。

浸泡时间短了，豆子没泡透，后面磨豆浆的时候就会出浆率低；浸泡时间太长了呢，豆子又容易发酸变质。

我总结大概根据季节不同浸泡时间有调整，夏天呢大概4 - 5个小时就好，冬天可能得10个小时左右呢。

我之前就试过夏天泡太久，结果那豆子一股酸味，做出来的腐竹那味道就不对了。

接下来是磨浆，把泡好的豆子磨成豆浆。

这一步得把豆浆磨得细腻，不然会影响腐竹的品质。

我理解就像咱们做菜切菜得切得均匀细致一样，不然炒出来口感就不好。

磨浆的时候豆渣也得处理好，不能豆渣太多混到豆浆里。

煮浆就更关键了，要把豆浆煮熟煮透。

我一直困惑这煮浆的火候怎么掌握呢，后来发现大火烧开之后转小火慢煮效果比较好。

而且煮浆的时候要不断搅拌，不然锅底就容易糊锅。

这就好比熬粥的时候不搅拌锅底就会粘锅一样。

豆浆煮好了就到了挑腐竹的环节。

这个温度也很重要啊，温度太高或者太低都不行。

等豆浆表面开始起皮的时候，就用工具把那层皮挑起来挂起来晾干。

这就像我们从池塘表面捞浮萍一样，得看准了时机和位置。

对了还有个要点，挑腐竹的时候动作要轻柔，太用力容易把皮弄破。

要说学习技巧，我觉得多观察多实践是最好的记忆方法。

就像学骑自行车，光看理论没用，得自己真正去捣鼓几次才能明白其中的诀窍呢。

我参考的资料有一些农业技术的书籍，还有网上一些制作腐竹的小视频，真的挺有用的。

这腐竹制作啊就是一环扣一环的，每个操作要点都不能马虎，我也是还在不断学习呢。

腐竹的制作方法及工艺流程一、前言腐竹是一种传统的中国食品，由豆腐经过特殊工艺制作而成。

它不仅味道鲜美，而且富含营养，是很多人喜欢的食品之一。

本文将介绍腐竹的制作方法及工艺流程。

二、原料准备1. 大豆：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏：石膏是腐竹制作中必不可少的辅料，其主要功能是凝固豆浆。

三、制作步骤1. 大豆浸泡：将选好的大豆放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

四、工艺流程1. 大豆浸泡：选用新鲜、无虫、无霉变的大豆，将其放入清水中浸泡12小时以上，使其吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆加入适量清水后磨成细浆，过滤掉渣滓。

3. 煮沸：将过滤后的大豆浆倒入锅中加热至沸腾后再用小火慢慢煮10分钟左右。

4. 加入石膏：在沸水中加入适量石膏，并不断搅拌，直到豆浆凝固成块为止。

5. 捞出豆腐：用勺子将凝固的豆浆捞出，放入冷水中浸泡10分钟左右，使其更加结实。

6. 切片：将豆腐切成长条状，放入清水中再次浸泡。

7. 晾干：将切好的豆腐晾干，待其变硬后即可制成腐竹。

五、注意事项1. 大豆的选用非常重要，一定要选用新鲜、无虫、无霉变的大豆。

2. 石膏的使用量也非常关键，过多或过少都会影响豆浆凝固效果。

3. 制作腐竹时一定要注意卫生和清洁，避免污染食品。

4. 制作时要掌握好火候和时间，以免影响口感和质量。

5. 制作好的腐竹应存放在干燥通风处，避免受潮发霉。

腐竹生产工艺范文腐竹是一种具有特殊风味和口感的豆制品，是中国传统的食品之一，广泛食用于中国南方地区。

腐竹生产工艺主要包括豆浆制备、凝结、烘干和质检等步骤。

下面将详细介绍腐竹的生产工艺。

首先，豆浆制备是腐竹生产的第一步。

通常使用豆类作为原料，比如黄豆、绿豆等。

原料的质量对后续步骤的顺利进行至关重要。

首先将豆类浸泡在水中，以使其吸水膨胀。

然后将浸泡好的豆类放入石磨中研磨，使其破碎并形成粉状。

研磨后的豆粉与适量的水混合，搅拌均匀，形成豆浆。

第二步是凝结。

将豆浆煮沸，然后加入凝固剂，通常是盐酸或硫酸。

凝固剂的使用量和浓度会影响到凝固的速度和质量。

凝固剂的加入使得豆浆中的蛋白质凝固，形成细长的豆腐块。

然后，将凝固后的豆腐块切成薄片状，这就是腐竹的前身。

接下来是烘干。

将切好的豆腐片排放在烘干炉中，进行脱水和烘干处理。

烘干炉中的温度和湿度需要根据具体情况进行调整，以保证腐竹能够均匀脱水和烘干。

在这个过程中，要注意烘干的时间和温度，以免出现过度干燥或不足的情况。

最后是质检。

在腐竹生产的最后一步，需要对产品进行质量检验。

这包括外观检查，看是否有异物、损坏或变色等问题。

同时，还需要进行口感和质地的检验，以确保腐竹具有合适的硬度和口感。

腐竹的生产工艺需要熟练的操作和经验，因为每个环节的处理都直接影响到最终产品的质量。

此外，一些生产工艺在不同的地区和厂家之间可能会有所不同，因此在不同地方生产的腐竹可能会有些差异。

然而，总的来说，腐竹的生产工艺是相对简单的，只要掌握了基本的原理和技巧，就可以生产出符合要求的高质量腐竹。

腐竹制作与工艺一、原料选择腐竹的原料为黄豆，一般选取粒大、饱满的黄豆作为原料，以确保腐竹的质量和产量。

同时，也需要对黄豆进行筛选和清洗，去除其中的杂质和坏豆。

二、浸泡与磨浆1.浸泡：将挑选好的黄豆放入水中浸泡，一般需要浸泡4-6小时，直到黄豆完全软化。

2.磨浆：将浸泡好的黄豆磨成豆浆，豆浆的浓度对腐竹的质量和口感有很大的影响，一般需要控制豆浆的浓度在8-12%。

三、烧煮豆浆将磨好的豆浆放入锅中烧煮，烧煮过程中需要不断搅拌，以防止豆浆糊底。

烧煮的时间和温度也会影响腐竹的质量和口感，一般需要烧煮10-15分钟，温度控制在90-100℃。

四、腐竹膜制作在烧煮豆浆的过程中，需要使用腐竹膜将豆浆包裹起来，以形成腐竹的形状。

腐竹膜的制作方法有多种，可以采用天然的麻布或者人工合成的膜。

使用时需要注意防止膜粘连和破损。

五、腐竹成型将包裹好的豆浆放置在适宜的温度和湿度下，等待豆浆凝固成腐竹。

这个过程需要控制温度和湿度，同时也需要经常给豆浆翻面，以确保腐竹成型均匀。

六、干燥与晒干成型后的腐竹需要进行干燥和晒干，以去除其中的水分，防止腐烂变质。

干燥和晒干时需要注意避免阳光直射和雨水淋湿。

七、保存方法1.储存环境：选择干燥、通风良好的地方进行储存，避免阳光直射和潮湿环境。

同时也要远离异味源和有毒物质。

2.包装方式：采用密封性好的包装袋或包装盒进行包装，以防止受潮、尘土和其他污染物的污染。

同时也要注意防止包装袋或包装盒破损，保持产品的卫生和质量。

3.储存时间：储存时间不宜过长，最好在干燥通风的环境下储存，并定期检查包装是否破损或受潮。

如果发现产品有异味或发霉等情况，应及时处理并避免食用。

八、品质检测为了确保腐竹的质量和安全性，需要对制作过程中的各个步骤进行品质检测。

检测内容包括：豆浆浓度、豆浆烧煮温度和时间、腐竹成型均匀度、干燥和晒干程度等。

同时也要对成品进行感官检测，如色泽、口感、气味等方面的检测。

如果发现不合格的产品，应及时处理并避免流入市场。

腐竹工艺流程工艺流程：选优质大豆→浸泡豆→第一次磨浆→第二次磨浆（包括浆渣分离）→煮浆→过滤→成型→提取腐竹→烘干→回潮→分拣包装→成品一、浸泡将黄豆清洗干净，放入罐中浸泡。

浸泡时间冬天16-20小时，水温28-32℃，每7-8小时换水一次。

春，秋天8-12小时，水温24-26℃每5-6小时换水一次。

夏天6-8小时，水温20-22℃，每3-4小时换水一次。

浸泡水量为大豆3-4倍左右，水面不能起泡沫，水面漂体物必须用罩滤及时捞出罐中。

浸泡时间要有记录，浸泡的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，浸泡后的黄豆水分在58-62%左右，浸泡水PH值为7-8左右。

二、磨浆1、磨浆前将浸泡好的黄豆冲洗一遍后才能研磨。

2、采用二次研磨三次分离的工艺。

第一次磨浆时加水量为干豆重量的4 -4.5倍水。

第二次磨浆时加水量为干豆质量的3-3.5倍水。

第三次磨浆时加水量为3-3.5倍。

磨好浆的浓度控制在5-6%左右。

3、研磨前一定要把磨体中的上下石盘磨调平，上下石盘的间隙不能超过0.5-1mm。

豆渣分离用100目至160目的滤布，滤布使用前清洗干净，每次用过的滤布必须更换。

4、分离出的豆渣蛋白含量应控制在10-12%左右，水分控制在75-80%左右。

三、煮浆1、将分离得到的豆浆放入锅内用蒸汽煮。

2、煮浆蒸汽压力为0.5mpa-0.6mpa。

3、煮浆时需掺用起皮时出现的烂皮及刷锅下来的下角料，掺用量为每锅豆浆的10-15%。

4、投辅料添加剂：（1）开始煮浆时放入消泡剂。

（2）煮浆过程中3-5分钟放入一滴灵。

（3）在煮浆快好前3-5分钟将稀释好的增筋剂放入锅中，增筋剂用10-15水稀释。

（4）在煮浆停气前30秒-1分钟放入改良剂，添加剂。

（5）所有辅料投入必须过程计量。

5、滤浆上保温罐（1）将煮好的豆浆用滤布过滤。

（2）过滤下来的细渣用于下一锅煮浆时使用。

6、煮熟豆浆浓度为波美度为9-10%，每班分三次加浆（1）第一次起皮时加浆浓度为9-10%。

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1. 黄豆浸泡。

将黄豆浸泡在水中，待吸水膨胀。

全国主要腐竹生产工艺大全
1.原料准备：腐竹的主要原料是大豆，一般采用新鲜的大豆作为原料。

首先，将大豆浸泡在水中，然后磨砂，去除表面的沙粒和杂质，再清洗干净，备用。

2.豆浆制备：将经过清洗的大豆放入豆浆机中，加入适量的水，开始
制作豆浆。

在制作过程中，需要保持温度适宜，不宜过高或过低。

3.加热杀菌：将制好的豆浆倒入大锅中，加热至80℃左右，杀菌一
段时间，以消除其中的微生物。

4.凝固剂加入：当豆浆的温度下降到60℃左右时，添加适量的凝固剂，如石膏粉或醋酸钙。

凝固剂的作用是将豆浆中的蛋白质凝固成固体。

5.凝固：在将凝固剂加入豆浆后，要迅速搅拌均匀，以便使蛋白质均
匀地凝固。

然后盖上盖子，静置一段时间。

6.切片：当豆浆完全凝固之后，将凝固的豆浆切成薄片，即腐竹。

切
片时要注意刀的方式和力度，以免损坏腐竹的形状和口感。

7.晾晒：切好的腐竹要摆放在通风干燥的地方晾晒。

初时要放在阴凉
的地方，待腐竹稍稍变硬后，再移到日光下晾晒。

8.烘干：待腐竹晾晒一段时间后，需要在干燥的环境中进行烘干，以
便去除其余的水分。

一般情况下，会使用炉子或烘干机进行烘干。

9.包装：烘干后的腐竹需要用纸箱或塑料袋进行包装，以保持其干燥
和新鲜。

10.储存和运输：包装好的腐竹可以储存在干燥通风的地方，以延长
其保质期。

在运输过程中，要避免腐竹受潮或碰撞。

11.烹饪和食用：腐竹作为一种烹饪食材，可以用来炖汤、炒菜、煮
粥等。

它具有口感鲜嫩，富含蛋白质和纤维的特点，适合于各种烹饪方式。

腐竹生产工艺流程
《腐竹生产工艺流程》
腐竹是一种传统的豆制品，以其鲜香美味而广受欢迎。

腐竹的生产工艺流程经过长期的发展和改进，如今已经非常成熟和规范。

首先，腐竹的制作从选择好的黄豆开始。

黄豆要经过浸泡、脱皮、碾磨等一系列处理工序。

随后将处理好的豆浆倒入大锅内煮熟，再加入一定量的硫酸钙或氧化钙进行凝固，形成一块块腐竹。

接下来，腐竹要经过水洗、切割、晒干等工序。

水洗的目的是去除豆渣和余氧，切割是为了将大块的腐竹制成合适大小，晒干则是为了去除多余的水分。

最后，经过一系列的工序后，腐竹就可以包装出售了。

包装后的腐竹可以在市场上找到，成为人们日常生活中的一种特色食材。

在整个腐竹生产工艺流程中，注重卫生条件、生产操作规范、严格的生产工艺流程和标准，都非常重要。

只有这样，才能保证产品的质量和安全。

腐竹生产工艺流程是精密而严谨的，同时也需要工人们的细心和耐心。

只有这样才能制出口感好、品质佳的腐竹产品。

这也是腐竹一直以来受欢迎的原因之一。

腐竹的生产工艺
腐竹是一种传统的豆制品，也是中国菜肴中常见的一种食材。

它富含蛋白质、钙质和维生素B等营养物质，被誉为“植物肉”。

腐竹的生产工艺主要包括浸泡、熬煮、捞取、晾晒和包装等几个步骤。

首先是浸泡。

腐竹的生产需要将黄豆浸泡在清水中，时间一般为9到12小时。

浸泡的目的是使黄豆中的蛋白质充分溶解，方便后面的加工。

接下来是熬煮。

经过浸泡后的黄豆，需要放入大锅中煮熟。

煮熟的时间一般为1至2小时，直到黄豆完全熟透为止。

在这个过程中，需要不断搅拌黄豆，防止煮焦。

然后是捞取。

将熟透的黄豆捞出来，放入专用的竹制网篮中，让其中的水分尽快流失。

这个步骤需要小心操作，以免黄豆被过度挤压而变形。

接着是晾晒。

捞取出来的黄豆需要放在通风良好的地方晾晒，以便将水分彻底蒸发。

晾晒的时间一般为3到4天，要根据天气情况来调整。

在晾晒的过程中，需要不断翻动黄豆，以免出现受潮的情况。

最后是包装。

经过晾晒后的黄豆就成了腐竹，可以根据需要切成不同的尺寸。

腐竹需要进行一定的包装，以便保存和运输。

一般采用纸箱或塑料袋包装，并进行密封处理，防止受潮。

总的来说，腐竹的生产工艺较为简单，但需要注意每个步骤的细节，保证生产出的腐竹质量优良。

腐竹在中国如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。

希望能够有更多的人了解腐竹的制作过程，增加对这一传统美食的认识和喜爱。

腐竹的制作知识点总结腐竹的制作过程，一般包括浸泡、研磨、发酵、煮沸、晾晒等步骤。

下面将详细介绍一下腐竹的制作工艺及相关知识点。

一、原料准备首先我们需要准备好腐竹的原料，即大豆。

一般来说，选用好的大豆才能制作出质量好的腐竹。

所以在挑选大豆的时候，我们要选择表面光滑、颗粒饱满的豆子。

而且，要确保豆子没有霉变和虫蛀的迹象。

因为这些问题都会对腐竹的口感和品质造成影响。

二、浸泡将挑选好的大豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般需要12-24小时。

浸泡的目的是为了使大豆变软，易于加工，而且可以去除大豆中的异味，使得腐竹更加美味可口。

三、研磨浸泡后的大豆要经过研磨的处理。

将浸泡过的大豆与适量的清水放入豆浆机中搅拌成豆浆。

四、发酵将搅拌好的豆浆倒入盆中，加入适量的发酵剂，然后搅拌均匀。

将盆放置在通风干燥的地方进行发酵，一般发酵时间为6-8小时。

发酵的目的是为了使豆浆中的淀粉转化为糖分，增加豆浆的甜味和香味，同时也有助于腐竹的口感和质地。

五、煮沸经过发酵后的豆浆要进行煮沸处理，将豆浆倒入煮锅中，用文火慢慢煮。

煮沸的时间要足够长，一般需要2-3个小时。

煮沸的过程中要不断地搅拌，以免豆浆粘锅。

煮沸的目的是为了杀死豆浆中的细菌，增加腐竹的安全性和稳定性。

六、晾晒将煮沸后的豆浆倒入容器中，待其冷却后，将其均匀地倒在晒布上。

然后用竹篾条或竹棍将晒布卷起，悬挂在通风干燥、阳光充足的地方进行晾晒。

晾晒时间一般需要1-2天，晾晒的目的是为了让豆浆中的水分慢慢挥发干净，使得腐竹更加紧实和耐储存。

七、成型待腐竹晾晒干燥后，就可以进行成型了。

将干燥的豆皮切成适当大小的块状，然后放置在干净的容器中。

在放置的过程中，要注意每层之间要加入一些竹篾条或干净的棉绳，以便于腐竹更好地成型。

八、包装将成型后的腐竹放置在通风干燥的地方进行定型，待其完全干燥后，就可以进行包装了。

将腐竹放入干净的包装袋中，然后封口保存。

包装的过程中要注意卫生，以免腐竹受到二次污染。

腐竹生产工艺流程腐竹是一种传统的中国食品，以其独特的口感和香味而受到广大消费者的喜爱。

腐竹的生产工艺流程可以分为浸泡、研磨、漂洗、煮熟、晾晒等几个环节。

首先是浸泡环节。

选用的腐竹主要原料是黄豆，将黄豆浸泡在清水中，时间一般为8到12小时。

浸泡过程中，黄豆会吸收水分，变得饱满鲜嫩。

接下来是研磨环节。

将浸泡好的黄豆放入石磨中，研磨成黄豆浆。

石磨研磨的过程中需持续加水，以保证黄豆浆的稠度和糊化程度。

石磨研磨后的黄豆浆会比较稠厚，呈浑浊状。

紧接着是漂洗环节。

将黄豆浆倒入宽口容器中，让黄豆浆均匀分布，静置一段时间以去除豆渣和杂质，这个过程叫做固液分离。

分离后的黄豆浆会变得清澈，颜色稍微黯淡。

然后是煮熟环节。

将清澈的黄豆浆倒入锅中，用中火加热。

在加热的过程中，需不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。

当黄豆浆开始沸腾并出现泡沫时，转小火煮10到15分钟。

煮熟的黄豆浆呈现出稠厚的粘稠状态，并散发出浓郁的豆香。

最后是晾晒环节。

将煮熟的黄豆浆倒入铺有纱布或竹帘的竹篮中，使其自然流淌。

这个阶段称为“晾竹”。

晾竹的目的是通过自然凝固来形成黄豆浆的爽脆和韧性。

晾竹的时间一般为8到12小时，具体时间会根据温度和气候而有所浮动。

最后，取出晾干的黄豆浆，经过切割成块状，这样即可制成腐竹。

以上就是腐竹的生产工艺流程。

整个过程注重黄豆浆的制备和成型过程，在每个环节都需要严格控制温度和时间，以确保腐竹质地的韧性和口感的独特。

现代化的生产过程有了更多的机械化设备和自动控制系统，提高了生产效率和产品质量，使得腐竹的生产更加标准化和规模化。

腐竹作为一种优质食品，保留了传统制作工艺的同时，也能满足现代人的需求。

腐竹生产工艺流程
首先，选材是腐竹生产的第一步。

优质的黄豆是制作腐竹的关键原料，需要选
择外观完整、无霉变、无虫蛀的黄豆作为主要原料。

在选材过程中，需要对黄豆进行初步的清洗和筛选，去除杂质和不合格的豆子。

接下来是浸泡和蒸煮。

清洗好的黄豆需要进行浸泡处理，使其吸水膨胀，增加
豆子的含水量。

然后将浸泡后的黄豆进行蒸煮，使其变软，便于后续的加工处理。

蒸煮的时间和温度需要精确控制，以确保豆子的熟透和口感。

第三步是压制成形。

经过蒸煮的黄豆需要进行压制成形，这是制作腐竹的关键
环节。

将蒸煮后的黄豆浆经过压榨成形，成为腐竹的原料坯。

在这一步骤中，需要控制好压榨的力度和时间，以确保腐竹的密度和形状。

然后是晾晒和风干。

压制成形的腐竹坯需要进行晾晒和风干，使其脱水和成型。

在晾晒和风干的过程中，需要考虑天气和环境的影响，合理安排晾晒的时间和地点，以确保腐竹的质量和口感。

最后是烘干和包装。

经过晾晒和风干的腐竹坯需要进行烘干处理，以去除余留
的水分，增加腐竹的保存期限。

烘干的温度和时间需要精确控制，以确保腐竹的干燥和品质。

最后，对烘干后的腐竹进行包装，以便于运输和销售。

腐竹生产工艺流程需要严格控制各个环节，确保原料的选材质量、加工工艺的
精细和产品的质量稳定。

只有这样，才能生产出口感好、品质优良的腐竹产品，满足市场和消费者的需求。

生产腐竹的工艺流程
《生产腐竹的工艺流程》
腐竹，是一种中国传统的豆制品，具有丰富的蛋白质和纤维素，被认为是一种健康的食品。

下面我们将介绍腐竹的生产工艺流程。

首先，腐竹的生产需要用到黄豆作为原料。

黄豆被浸泡在水中，然后把浸泡后的黄豆放入石磨里磨成黄豆浆。

接着，将黄豆浆煮沸，再加入一些凝固剂，如硫酸钙，使得黄豆浆在煮沸的过程中凝固成薄薄的黄豆膜。

这些黄豆膜被捞出，再放入太阳下晾干。

经过晾干后的豆膜就成为了腐竹，但这还不是最后的步骤。

腐竹需要再次加工，将其切成所需的长度和宽度，然后进行烘烤，使得腐竹更加坚硬和耐嚼。

在整个生产过程中，需要保持清洁和卫生，以保证腐竹的品质。

同时，温度和时间的控制也是非常重要的，这样才能生产出口感好、口味纯正的腐竹产品。

总的来说，腐竹的生产工艺并不复杂，但每一个步骤都需要严谨和细致的操作，才能保证腐竹的质量和口感。

通过这样的工艺流程，我们才能品尝到新鲜美味的腐竹。

豆制品加工工艺-腐竹的制
作技术
腐竹含水量有丰富的蛋白质和人体所必需的各种氨基酸，营养丰富，易被人体吸收，食用方便，用温水浸软后，可做成各种美味佳肴，同时还能中工成腐竹罐头。

腐竹用大豆做原料，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、捣皮、烘干等工序而成。

（一）清选
清除原料中的杂质和烂豆，经破壳机破壳、风选和筛选成豆瓣。

（二）浸泡
豆瓣加水浸泡。

浸泡要视季节，环境温度和豆瓣的含水量水量而灵活掌握时间，一般夏季浸泡时间短，冬季浸泡时间长。

但不能过长，浸泡时间过长会使豆瓣腐烂。

（三）制浆
把浸泡后的豆瓣经钢磨磨碎，加水稀释泡浆后，用机械或人工的方法使浆、渣分离，取豆浆备有。

豆渣中含蛋白质不应超过8-10%，脂肪不超过8-10%，淀粉不超过38-40%。

如超过这些值，说明豆渣太粗或滤浆不清，将会影响产量和质量，这时应磨细一些并设法滤清浆。

浆水浓度以波美度0.7-1.0为宜。

（四）把过滤后的浆水放入煮浆罐（锅）煮沸，然后放入揭皮锅加温揭皮。

揭皮时要注意才嫩，以适度为宜。

揭皮车间要注意空气流通。

（五）烘干
腐竹经烘干后含水量不能超过10%，烘干用的烘房形式多样，有烟道的、蒸汽的、远红外线的等，亦可自然烘干。

（六）包装
烘干后的腐竹按色泽、长短、质量分级包装，目前一般分一、二、三、等外四级。

豆制品加工工艺-桂林腐竹腐竹，又叫腐筋，远在唐代就在各种素菜中独占鳌头。

广西桂林生产的象山牌腐竹1985年获国家优质食品银质奖。

长期为沙涝越兴和公司包销，深受外商欢迎。

制作方法1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。

为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器不露面为度。

浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。

气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。

通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。

磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。

水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。

滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。

待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。

然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。

4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。

其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。

过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。

通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。