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海鲜⾷材知识全攻略（吃货必收藏）！旅游吃货控微信微信号：2649079902海鲜的定义基本上可以这样认为，只要是出产于海⾥的可⾷⽤的动物性通称为海鲜。
海鲜是我们烹饪⾥常⽤的材料，⾼中低档餐厅都⾮常普遍的在运⽤。
⼀、海鲜常识1. 海鲜有什么样的营养价值?海鲜主要营养价值有以下⼏种：（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋⽩质，含量可⾼达15%～20%，鱼翅、海参、⼲贝等含蛋⽩质在70%以上。
另外，鱼蛋⽩质的必需氨基酸组成类似⾁类，因此⽣理价值较⾼，属优质蛋⽩。
鱼⾁的肌纤维⽐较纤细，组织蛋⽩质的结构松软，⽔分含量较多，所以⾁质细嫩，易为⼈体消化吸收，⽐较适合病⼈、⽼年⼈和⼉童⾷⽤。
（2）鱼类、虾、蟹等⽔产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合⽼年⼈及⼼⾎管病⼈⾷⽤。
（3）鱼类脂肪含有极丰富的维⽣素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼⾁中还含有⼀定量的尼克酸、维⽣素B1。
2. 哪些海鲜不宜吃？海鲜保存不当很容易腐败变质，⾷之就会引起中毒，损害⼈体健康。
那么，哪些海鲜不宜吃呢?(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。
上述⽔产品只能活宰现吃，不能死后再宰⾷，因为它们的肠胃⾥带有⼤量的致病细菌和有毒物质，⼀旦死后便会迅速繁殖和扩散，⾷之极易中毒甚⾄有⽣命危险，所以不能吃。
(2) ⽪青⾁红的淡⽔鱼不应吃。
这类鱼往往鱼⾁已经腐烂变质，由于含组胺较⾼，⾷后会引起中毒。
(3) 染⾊的⽔产品切勿吃。
有些不法商贩将⼀些不新鲜的⽔产品进⾏加⼯，如给黄花鱼染上黄⾊，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜⽔产品出售，以获厚利。
着⾊⽤的化学染料肯定对⼈体健康不利，所以购买这类鱼时⼀定要细⼼辨别。
(4) 反复冻化的⽔产品应少吃。
有些⽔产品销售时解冻，⽩天售不出去晚上再冻起来，⽇复⼀⽇反复如此，这不仅影响了⽔产品的品质、⼝味，⽽且会产⽣不利于⼈体健康的有害物质，故购买时需加以注意。
鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。
螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。
壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。
所以它又叫"9孔螺"。
壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。
鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。
它肉质鲜美，营养丰富。
"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。
鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。
石决明还有清热、平肝息风的功效，可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。
我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。
由于天然产量很少，因此价格昂贵。
现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼名为鱼，实则不是鱼。
它是属于腹足纲、鲍科的单壳海生贝类。
因其形如人耳，也称“海耳”。
辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。
这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。
鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。
壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。
壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。
软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。
鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。
鲍鱼肉足的附着力相当惊人。
一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。
任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。
产品500501水产品1、鲜活水产品分为哪几类？鲜活水产品仅指处于高度新鲜或活体状态的水产品，通常分为鱼、虾、贝、蟹四大类，鱼类有鲈、鲑、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；贝类有加拿大象鼻蚌、扇贝、蛏子、牡蛎、文蛤等；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等。
2、什么是淡水鱼？广义地说，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。
狭义地说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中度过的鱼类。
3、什么是海鱼？海鱼即生活在海里的鱼，如带鱼、黄鱼等。
4、为什么海鱼在淡水中会死去？海水密度高、压强大，海鱼入淡水中会死就是因为海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小，海鱼的血压超过水压导致血管爆裂死亡。
5、海鲜的种类有哪些？1）鱼类（活鲜）大黄鱼 雅片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼 海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼 海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼 美国红象拔蚌 活大鲍 活小鲍 活海参 活海肠 活甲鱼2）鱼类（冰鲜）沙鱼 大鸦片 大海鳝 大鲁子 三文鱼 小嘴鱼 棒鱼 老板鱼 黄花鱼 安康鱼 拔鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼 沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼 面条鱼 黑鱼 扔巴鱼 梭鱼 鲮鲫鱼 红刀鱼 河刀鱼 杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头 金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼3）贝类（活鲜）夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺 乌鲍螺 鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝 蝴蝶贝 百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔榜 海红毛海红 小柽子 笔杆柽 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤带子 赤子 小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺海兔花螺 钢螺 青口贝 白蚬子 海螺丝 蜗牛螺4）虾类龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾竹节虾 桃花虾 小河虾 小红虾5）肉类（冰鲜） 鸟贝肉 大蛤肉 蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠 毛蚬肉 尤鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑 蛰头 蛰皮 鲜海蛰 沙鱼肚 先生鱼肉 柽子嘴 功夫菜6）冰鲜类（水发）水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子6、怎样选购鲜鱼？消费者挑选鲜鱼时要看鱼眼、鱼鳃、体表、鱼鳞、鱼肉的新鲜程度。
波士顿龙虾 Boston Lobster产地：加拿大一．产品简介：波士顿龙虾生长在北大西洋靠近北极圈0~5℃冰冷的深海海域，是龙虾中的极品。
二．营养分析：1.蛋白质含量较高。
2.低脂肪：脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
3.矿物成分丰富：龙虾中含有钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等多种元素，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。
4.维生素含量：龙虾富含维生素A、C、D。
三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
其他食用方法：扒波士顿龙虾原料：熟冻波士顿龙虾、时令蔬菜(如芦笋、胡萝卜、甜脆豆)调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉做法：1. 冷冻熟波士顿龙虾自然解冻后分切，将龙虾身薄抹黄油，装盘待用。
2.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装入龙虾盘中。
3.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，胡椒粉调好味，浇在菜上即成。
美式龙虾用料：冷冻熟龙虾、黄油、葱头、鲜番茄、白兰地酒、鱼或虾汤、精盐、胡椒粉、熟胡萝卜丁、熟豌豆、土豆泥各适量。
制作方法1、将龙虾解冻后剪去须、枪、脚后洗净，并按龙虾壳节分切成块状然后取肉。
2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。
3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。
4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。
5、将其四周围土豆泥花（土豆泥放在挤花袋内挤成花边形），上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。
鳕蟹 Snow Crab产地：美国阿拉斯加一．产品简介：鳕蟹俗称雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)。
鳕蟹生活在水深50-600米的海底，水温1-3℃。
二．营养分析：营养指标(每100克) ：热量：90千卡蛋白质：18.5克脂肪：1.2克不饱和脂肪酸(Omega—3）：O.4克三．烹饪指导：推荐食用方法：本产品系熟冻即食品，常温下自然解冻（或微波解冻）后即食，味道鲜美。
海鲜北京生物高考知识点海鲜作为一种美味可口的食物，深受许多人的喜爱。
不仅口感鲜美，还富含丰富的营养成分，有助于人体的健康发展。
在北京生物高考中，海鲜也是一个常见的考点。
本文将从海鲜的分类、生物学特征、食品安全和养殖方式等角度，深入探讨海鲜的相关知识点。
一、海鲜的分类和生物学特征海鲜是指生活在海洋中的各种动物和植物，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类等。
按照生物学特征和形态特征的不同，海鲜可以分为不同的分类。
例如，鱼类是脊椎动物，拥有鳞片和鳍，可以通过鳃呼吸；贝类则是软体动物，拥有坚硬的外壳，可以通过黏附生活在海洋底部。
这些不同的特征和分类对于区分海鲜的种类和生活习性非常重要。
二、海鲜的食品安全问题海鲜作为一种食品，在食品安全方面也存在一些问题。
其中，重金属污染是最为常见的问题之一。
由于工业生产和污染物排放，海洋中的水体被污染的风险逐渐增大，有些海鲜可能会富集重金属物质，对人体健康造成潜在风险。
因此，在选择海鲜时，我们需要选择质量可靠、来源可信的产品，并注意适量食用，以防止潜在的健康问题。
三、海鲜的养殖方式为了满足日益增长的人们对海鲜的需求，养殖业逐渐发展起来。
与传统的捕捞方式相比，养殖方式可以更加稳定地获得海鲜产品，并减少对自然资源的消耗。
目前常见的海鲜养殖方式有海水养殖和淡水养殖两种。
其中，海水养殖适合贝类、虾类等海洋生物的养殖，而淡水养殖则适合鱼类等淡水生物。
养殖方式的选择不仅影响到海鲜产品的质量，还涉及到环境保护和可持续发展等问题。
四、海鲜在生态系统中的作用海鲜作为海洋生物的一部分，在生态系统中发挥着重要作用。
它们在食物链中扮演着重要的角色，既作为食物供给给其他生物，也作为食物来源依赖于其他生物。
同时，一些海洋生物如鱼类还可以帮助清洁水体，维持水体的生态平衡。
因此，在保护海洋生物多样性和生态系统的同时，也需要关注海鲜资源的合理利用和保护。
总结起来，海鲜作为一种常见的食品，在北京生物高考中是一个常见的知识点。
1 龙虾主要的品种有花龙、青龙、澳龙、波士顿龙虾、美洲龙虾、珍珠龙虾等。
龙虾主要分布于澳洲及我国南海、东海，广东、福建、台湾的浅水区是主要产地。
适用于刺身生吃、三吃（爪椒盐、肉刺身或炒球、头尾滚粥）、上汤火局、芝士火局等食法。
2、鲟鱼口感：其肉鲜嫩味美、鱼肉幼嫩无刺。
食用龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效龙筋在清朝时便是贡品，专供当时的皇帝享用，龙筋造型美观，鲜香爽口产于珠江三角洲一带，形状尖头，嘴在颔下，身狭长，有须无鳞，身上有五行硬骨，油质很厚，与头部的脆骨（欲称玻璃骨），鲟龙为水产品种的稀有鱼类，营养丰富，适宜于各式蒸、炒球、头骨炖汤等。
中华鲟眼细小，眼后头部两侧，各有一个新月形喷水孔，全身披有棱形骨板五行。
尾鳍歪形，上叶特别发达。
中华鲟鱼，属世界27种鲟鱼之冠，它个体硕大，形态威武，长可达4米多，体重逾千斤。
生理结构特殊，既有古老软脊鱼的特征，又有现代诸多硬骨鱼的特征。
形近鲨鱼，鳞片呈大形骨板状；鱼头为尖状，口在颌下。
从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石，具有很高的科研价值。
是长江中的瑰宝！，。
3、象拔蚌象拔蚌是商业名称，其种名为高雅海神蛤，俗称皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌、象鼻蚌”。
属软体动物门、双壳纲、是蛤属的大型贝类。
象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23℃。
象拔蚌的口感：肉质鲜嫩爽脆，适用于刺身、内脏滚粥等食法，堂灼（火锅）功效：滋阴固本调经活血补充元素养颜美容之上品4 、珍宝蟹作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。
这种蟹大而多肉，只有雄性珍宝蟹可以捕捞(雄蟹具有V形腹盖，或称蟹脐，而雌蟹为大而圆的腹盖)。
珍宝蟹的背盖长度应不小于16厘米，相当于500克大小。
珍宝蟹最大可达1.5公斤。
海鲜知识海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。
牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。
医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。
食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。
鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。
含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。
科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷(As5+)类在维生素C的作用下能够还原为有毒的砷(As3+)。
【海鲜食法】海鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。
更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。
民间食用海鲜四法：·熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
·干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。
这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
·腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
食物过敏的孩子也可以吃海鲜海鲜食品容易导致过敏，但这不等于任何海鲜食品都会导致过敏。
对某个幼儿来说，某种海鲜食品会引起过敏，而其他的海鲜却并不一定会导致过敏。
海鲜制品知识点总结一、海鲜的种类海鲜是指生活在海洋中的动物，主要包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、藻类等多种生物。
这些海鲜原料可以根据其生物特征和营养价值进行分类。
1. 鱼类鱼类是最常见的海鲜制品原料，主要包括淡水鱼和海水鱼两大类。
淡水鱼种类繁多，包括鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼、鲈鱼等；海水鱼则有黄鱼、鲔鱼、鲷鱼、鲭鱼等。
鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
2. 贝类贝类是一类软体动物，主要包括牡蛎、扇贝、文蛤、鲍鱼等。
贝类富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有滋补作用，也是海鲜制品中的重要原料。
3. 虾类虾类是常见的海鲜食材，包括对虾、明虾、基围虾等。
虾类富含蛋白质、矿物质和维生素，味道鲜美，是海鲜制品中的主要食材之一。
4. 蟹类蟹类包括梭子蟹、大闸蟹、毛蟹等，富含蛋白质和矿物质，味道鲜美，是海鲜制品中的重要原料之一。
5. 藻类藻类是海洋中生长的一类植物，包括海带、紫菜、海藻、石藻等。
藻类含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，具有生理活性物质，对人体健康有益。
二、海鲜制品的加工方法海鲜制品的加工方法主要分为腌制、烹饪、蒸制、炖煮、干制等多种方式。
不同的加工方法可以保持海鲜原料的新鲜度和营养价值，使其更加美味可口。
1. 腌制腌制是将海鲜原料加入适量的盐、糖、酱油等腌制料，使其入味并延长保存时间的一种加工方法。
腌制后的海鲜原料口感鲜嫩，味道浓郁。
2. 烹饪烹饪是将海鲜原料加入各种调味料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油等，进行炒、炸、烤、煎等烹饪方式，制成多种海鲜菜肴。
烹饪后的海鲜制品色香味俱全，口感鲜美。
3. 蒸制蒸制是将海鲜原料放入蒸锅中，蒸熟后加入适量的调料，使其保持原汁原味，口感鲜嫩。
4. 炖煮炖煮是将海鲜原料加入锅中，慢火炖煮一段时间，使其入味而不失鲜美，口感鲜嫩。
5. 干制干制是将海鲜原料晒干或熏制，制成干海鲜制品，如鱼干、虾干、海带丝等。
干制后的海鲜制品保存时间长，便于储藏和食用。
11月份适合吃哪些海鲜：这些海鲜只在11月出现哦真正懂得吃的人都知道，吃海鲜要跟着季节走，那么11月哪些海鲜最着最舒心呢?11月正值秋冬换季，这时上市的海鲜有所减少。
下面是小编分享的11月适合吃的海鲜，一起来看看吧。
11月适合吃的海鲜大虎虾即可斑节对虾，俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾。
在我国沿海每年有2~4月份和8~11月份两个产卵期，处于产卵期的大虎虾最肥美。
出名个头巨大，肉质结实、细嫩，口感爽弹，味道鲜甜，有淡淡的海水咸味。
煮熟后体色透红鲜艳，逗人喜欢，被人视作为长寿的吉兆，所以人们逢生日或喜庆佳节，斑节对虾必是宴席上的佳肴。
扒大虎虾，就在极高温的铁扒炉，用最短的时间扒熟大虾，加上在牛油的奶香和蒜茸的浓香衬托，一口吃下，虾肉的香味在口舌间久久不散去。
肉味鲜甜的龙虾肉配上清香的芒果，加上奶香味十足的沙律酱，绝对是上佳的搭配。
大闸蟹阳澄湖特产，青背、白肚、黄毛金爪，体大肥美、营养丰富。
每年从农历7、8月份开始上市，一直到年底也是吃大闸蟹的好季节。
蟹有四味之说。
蟹黄，状如金液，鲜美可口，营养丰富;蟹身肉，洁白晶莹，胜似白雪，肉质细腻;大腿肉，形如金镶玉，肉细纤长，味同干贝;小腿肉，美如银鱼，肉嫩而鲜，回味无穷。
大闸蟹也分类成雄蟹雌蟹。
烧熟的雄蟹膏成白玉状，雌蟹的黄成蛋黄状。
清蒸是最美味的吃法，再配上用醋、姜等。
爱喝酒的朋友最好用温黄酒代替啤酒，吃螃蟹前后最好不要喝茶。
文蛤俗称车螺，花蛤，黄蛤，海蛤，贵妃蚌其肉嫩味鲜，营养丰富，为蛤类上品，素有“天下第一鲜”之称，还有很高的食疗药用价值。
其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素，特别是组氨酸和精氨酸含量较高。
在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品，有滋阴润燥，利尿消水肿等功效哦。
花蛤可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，可制罐头、蛤干等。
需要注意的是，买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好一小时以上。
扇贝秋季的餐桌，在海鲜当中，扇贝是极受欢迎的食材。
商品的基本知识天和珍鲡鱼头的吃法海鲡，又名军曹。
深海暖水性鱼类，没有鳔，所以必须在水里不停的游动，属于白鲑鱼的一种。
海鲡不仅生长迅速，而且肉紧、耐放，鲜度一周不变，因而，在日本备受青睐。
和三文鱼比有更高的经济价值，胶质丰富并多肉,非常合适来做各式料理。
珍鲡鱼头来自澎湖天然无污染的纯净海域，外海箱网养殖，纯海水饲养，产品以超低温急速冷冻真空包装，通过SGS药物残留检验标准，不含抗生素及重金属，让您吃的放心。
珍鲡鱼头切块含有丰富的胶质、钙质及Omega(ω)不饱和脂肪酸，营养丰富，制作砂锅鱼头的最佳选择，汤头浓郁鲜美，口感一级棒。
商品保质期12个月，零下18度冷冻保存珍鲡鱼头豆腐汤食材：珍鲡鱼头、豆腐调味料：葱、姜、盐、鸡精、油做法：1、鱼头洗干净，用厨房纸吸干水分，入油锅煎至两面金黄（煎的越透，炖出来的鱼汤越白）；2、倒入水，放姜片、葱段，大火烧开，放入豆腐，转中火炖至汤色变白；3、最后用盐和鸡精调味。
青嘴带皮鱼排的吃法来自澎湖天然无污染的纯净海域，外海箱网养殖，产品以超低温急速冷冻真空包装，通过SGS的药物残留检验标准，保证不含抗生素及重金属，让您吃得放心。
纯海水饲养。
带皮鱼排，厚厚的鱼皮充满胶质，清蒸可以感受清甜有弹性的肉质，红烧鱼皮口感滑溜细致，与充满弹性的尾肉相结合，更称一绝。
天和水产以最纯净，无污染的澎湖外海作为渔场基地，生产数十种水产。
全程以低温配送，完全不落地。
饲料也经过好几重的检验，另外还替每条鱼打上编号，再附上记录着从鱼苗到成鱼的生产履历，因此造就了全台湾第一条有身份证的健康鱼。
商品保质期12个月，零下18度冷冻保存盐考青斑鱼排食材:青斑鱼排1片调味料:玫瑰盐少许、柠檬半颗做法：1.将青斑鱼排撒上玫瑰盐2.放入180度烤箱烤十分钟，食用时加入柠檬汁更美味由于石咾鱼是属于肉含量饱足且口感鲜明的鱼种，形状虽像鲷鱼，但肉质肌理则较鲷鱼扎实有嚼劲，因此在品尝时可以很清楚的体验到咀嚼鱼肉的口感。
目录一、海洋三谜 (1)二、海鲜种类…………………………………………………………3-5三、海鲜的营养………………………………………………………5-7四、吃海鲜得注意的地方………………………………………………7-8五、食物搭配禁忌………………………………………………………8-15六、海鲜＋Vc＝砒霜？………………………………………………15-16七、怎样吃海鲜更安全………………………………………………16-17八、吃海鲜的小知识…………………………………………………17-19九、妙法除鱼腥 (19)十、吃螃蟹禁忌 (20)十一、美容护肤话海鲜.........................................................21-23 十二、海胆........................................................................23-25十三、干海参的识别方法......................................................25-26十四、冰鲜鱼的质量鉴别......................................................26-27十五、多吃鱼心理年轻三四岁 (27)十六、八种酒吧里最时尚喝酒法一、海洋三谜海水来源之谜广阔无垠的海洋储存了地球表面总水量的97%，这么多的海水从哪里来的，以前一直是个谜。
近几十年来，随着科学家对地球和海洋起源的了解日益深刻，大多数人认为海水是在漫长的地质年代里积累起来的。
科学家认为：原始地球物质构成岩石初期，含有大量的水分和气体。
由于地球的重力作用，岩石间越来越挤紧，硬是将岩石中的水气赶出来，它们不断汇集在地下，终于使地球产生地震，引起原始火山喷发。
这时在地下受到挤压的大量水气，终于摆脱岩石的桎梏，随着火山、地震从地壳中呼啸而出。
这些水气进入空气中遇冷凝结，便形成暴雨降落下来，并在原始的小行星碰撞地球形成的地壳低凹处的地方聚集起来。
由于漫长的地质的积累，于是地球上出现了原始的海洋。
海水含盐之谜如果我们喝一口海水，就会感到又苦又咸，再口渴也只能望洋兴叹，这是因为海水中含有一定的盐分。
然而与之相连的江河水都是淡淡的。
这是为什么?实际上，原始的海水并非一开始就充满了盐分，最初它和江河水一样也是淡水。
但是地球上的水在不停地循环运动，每年海洋表面有大量水分蒸发，其中部分水分通过大气运动输送到陆地上空然后形成降水再落到地面上，冲刷土壤，破坏岩石，把陆上的可溶性物质(大部分是各种盐类)带到江河之中，江河百川又回归大海。
这样，每年大约有30亿吨的盐分被带进海洋，海洋便成了一切溶解盐类的收容所。
而在海水的蒸发中，收入的盐类又不能随水蒸气升空，只得滞留在海洋之内。
如此周而复始，海洋中的盐类物质越积越多，海水也就变得越来越咸。
当然，这是一个极为缓慢的过程，当经过数亿年甚至更久的岁月，积累的盐分就相当可观了。
海水颜色之谜晴朗的夏日，面对烟波浩渺的大海、蔚蓝色的海面，辉映着蔚蓝色的天穹，极目远眺，水天一色，极为壮观。
而事实上，海洋水和普通水并没两样，都是无色透明。
为什么看见的海水呈蓝色呢?原来，五颜六色的海水形成的原因是海水对光线的吸收、反射和散射的缘故。
人眼能看见的七种可见光，其波长是不同的，它们被海水吸收、反射和散射程度也不相同。
其中波长较长的红光、橙光、黄光，穿透能力较强，最容易被水分子吸引，射入海水后，随海洋深度的增加逐渐被吸收了。
一般来说，当水深超过100米，这三种波长的光，基本被海水吸收，还能提高海水的温度。
而波长较短的蓝光、紫光和部分绿光穿透能力弱，遇到海水容易发生反射和散射，这样海水便呈现蓝色。
紫光波长最短，最容易被反射和散射，为什么海水不呈紫色?科学实验证明，人眼对可见光有一定偏见，对红光虽可见到，但是感受能力较弱，对紫光也只是勉强看到，由于人的眼睛对海水反射的紫色很不敏感，因此往往视而不见，相反地对蓝绿光都比较敏感。
这样，少量的蓝绿光就会使海水中呈现湛蓝或碧绿的颜色。
二、海鲜的种类1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子三、海鲜的营养价值1.富含钙，水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。
2.富含铁，主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜、牛毛菜、鱼肝等。
3.富含锌，主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。
4.富含碘，主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。
5.富含硒，主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、海螺、海星籽等。
6.富含锰，主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海星籽等。
7.富含铜，主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子等。
8.富含钻，主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海星籽、沙丁鱼等。
各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等水产品，味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品，但水产品究竟都有哪些营养价值呢？水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。
它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。
尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。
鱼类蛋白质的利用率高达85%~90%。
鱼类的脂肪含量不高一般在5%以下。
鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。
维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。
鱼类中几乎不含维生素C。
海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。
总结：水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。
尤其蛋白质含量丰富。
鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。
鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上；还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
总结：鱼类蛋白质属优质蛋白，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。
且脂肪含量低，有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命。
例如河豚鱼。
鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。
因此，吃鱼一定要新鲜。
有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如吃时未煮熟，就可能致病。
所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。
还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。
四、吃海鲜得注意的地方1、吃海鲜时，适量喝点白酒和米醋，但吃海鲜不宜喝啤酒，因为食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。
2、吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品，且不要马上去游泳。
3、海鲜富含高蛋白，容易对蛋白质过敏的人请不要贪食哦。
（海鲜中毒即由此引起。
许多中年男性感觉体力不支、精力不济，常借助补药养生。
其实，自然食物相对于人工合成的药品，其安全性和可靠性都会更好。
海产品就有很好的滋补功效。
海参有壮阳、益气、通肠润燥、止血消炎等功效，经常食用，对肾虚引起的遗尿、性功能减退等颇有益处。
海参的食疗方法有海参粥、海参鸡汤等。
鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖。
对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等，也都有调治之效。
海蛇能补肾壮阳，治肾虚阳痿，并有祛风通络、活血养肤之功效。
海藻类食品的含碘量为食品之冠。
碘缺乏不仅会造成神经系统、听觉器官、甲状腺发育的缺陷或畸形，还可导致性功能衰退、性欲降低。
因此，中年人应经常食用一些海藻类食物，如海带、裙带菜等。
金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。
此外，金枪鱼还能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖等。
虾有补肾壮阳的功能，尤以淡水活虾的壮阳益精作用最强。
带鱼有壮阳益精、补益五脏之功效，对气血不足、食少乏力、皮肤干燥、阳痿等均有调治作用。
五、食物搭配禁忌1.萝卜——水果：两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。
2.牛奶——果珍：牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酷蛋白。
酷蛋白在PH值低于4．6的酸性环境中会凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
3.海味——水果：鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合。
这种物质可刺激粘膜，形成不易消化的物质，使人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
4.肉类——茶：茶中的大量鞣酸与蛋白质结合会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道滞留时间，形成便秘。
5.白酒——胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，与酒精一起进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而损害肝脏功能。
6.咸鱼——乳酸饮料：咸鱼不宜与乳酸饮料搭配食用，由于咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌的作用下被还原成亚硝酸盐，而在唾液中的硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。
