餐饮企业领先的密钥-正略咨询

2019年中国餐饮新零售行业成本领先战略研究及建议让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……目录第一章成本领先战略的基本类型与目标 (2)一、成本领先战略的类型 (2)二、成本领先战略内容 (2)三、成本领先战略的追求的目标 (3)第二章2018-2019年中国餐饮新零售行业市场现状分析 (4)第一节餐饮新零售概述 (4)第二节中国迎来餐饮零售化时代 (5)一、4万亿餐饮市场的痛点 (5)二、餐饮零售化时代到来 (7)三、餐饮零售化的误区 (8)四、如何理解餐饮零售化 (9)第三节 2018-2019年中国餐饮新零售行业发展情况分析 (10)一、餐饮新零售获消费市场青睐 (10)二、餐饮零售化渐成趋势 (12)三、资本正在助推餐饮业进入新零售时代 (13)四、2018年口碑探索餐饮新零售模式 (14)五、2018年餐饮大咖对餐饮新零售的认知 (15)第三章2019年餐饮新零售行业成本领先战略研究及建议 (18)一、构建完善的成本控制责任体系，建立激励约束机制 (18)二、增强成本观念，实行全员成本管理 (18)三、建立严谨的成本管理科学体系 (18)四、完善作业流程，细化作业环节，落实成本指标 (19)五、采用科学的成本核算方法，加大成本控制力度 (19)六、加大对无形损耗的量化管理，提高经济效益 (20)七、鼓励技术改造、流程再造，降低成本、提高效率 (20)八、采取现代化手段，推进信息化管理进程 (20)九、建立健全以财务为中心的经营调度调控机制 (20)第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (21)一、企业失败的原因 (22)二、提高胜率的策略 (23)第一章成本领先战略的基本类型与目标一、成本领先战略的类型根据企业获取成本优势的方法不同，我们把成本领先战略概括为如下几种主要类型：(1)简化型成本领先战略(就是使产品或服务流程简化)；(2)改进设计型成本领先战略；(3)材料节约型成本领先战略；(4)人工费用降低型成本领先战略；(5)生产创新及自动化型成本领先战略。

连锁餐饮店产品营销的"六脉神剑"餐饮行内人讲过一句话:"餐饮行业,每年的倒闭几率高于20%"。

如何躲过这20%的几率,让许多餐饮老总伤透了心。

怎么样才能在连锁餐饮侍候业取得成功？连锁餐饮业应该如何打造自己的产品？这些咨询题，基本上困绕连锁餐饮治理人员的要害咨询题。

下面，笔者就连锁餐饮店如何做产品的咨询题，回纳出六个策略，名之为"六脉神剑"：1、"定位剑"：产品定位要正确连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提，它能够赢得消费者信赖并使他们成为企业的追随者。

只有餐饮店的定位在消费者中形成信任感、信心和妨碍力时，企业的产品才能给消费者留下印象。

连锁餐饮店营销的最为重要的一步，是把哪一局限人群作为要紧目标顾客。

定位的变化带来的是策略的变化。

用50岁人的方式思维就永久无法吸引20岁的顾客。

有了目标顾客定位，就能使餐饮店的产品或侍候在内容、提供方式和本源设施三个方面，与目标市场上的竞争对手有所区不。

拿杭州餐饮市场为例子：最近两年，在本钞票压缩和需求缩减的两面压力下，曾经风光一时的大型餐厅都偃旗息鼓了，取而代之的是对市场定位更加正确的中小型餐厅的天下。

好比：只适合有车族往的高档店-香樟雅苑，创艺类精品店〔玉玲珑，金玲珑，玉麒麟〕，中菜西吃的西街采蝶轩，适合惦念往昔钞票塘繁华而老树新枝的〔奎元馆，状元馆，知味馆〕，借名托古新生的〔皇饭儿，大宋坊〕，地点空气浓重的〔胖子酸菜鱼〕......一时刻百花齐放，各种特色的餐饮店都暂露头角，不同类型的顾客，也都有了不同的选择。

作为连锁快餐店的治理者，不要妄想着一网打尽所有的鱼，有舍才有得。

产品定位确实是基本取舍的艺术。

笔者参与编辑的"真功夫"连锁快餐，在产品定位上，就曾经做过大刀阔斧的改变。

自90年代开始，快餐业西风东渐，加速了快餐市场的竞争。

西式快餐的兴起，使鸡翅、汉堡、薯条、可乐一时成为餐饮时尚。

行业领先者的成功密码在竞争激烈的商业世界中，每个行业都有自己的领先者，那些在市场上占据主导地位并引领行业发展的企业。

他们的成功并非偶然，而是通过一系列的努力和策略取得的。

那么，行业领先者的成功密码究竟是什么呢？1. 创新与研发行业领先者往往擅长创新和研发。

他们不断推出新产品、新技术和新服务，以满足市场的需求并引领行业的发展。

创新是他们成功的关键，通过不断地投入研发，他们能够保持竞争优势并不断拓展市场份额。

2. 顾客导向行业领先者深知顾客的需求和喜好，并以此为导向进行产品和服务的设计。

他们不仅仅是满足顾客的需求，更是超越顾客的期望。

通过提供卓越的产品和服务体验，他们能够吸引更多的顾客并建立良好的品牌口碑。

3. 优质的团队一支优秀的团队是行业领先者成功的基石。

他们拥有一群有才华、有经验、有激情的员工，共同为企业的发展努力。

行业领先者注重员工的培养和发展，为他们提供良好的工作环境和发展机会。

优秀的团队能够为企业提供持续的创新和竞争力。

4. 品牌建设行业领先者懂得品牌的重要性，并投入大量的资源和精力进行品牌建设。

他们通过塑造独特的品牌形象和价值观，赢得了顾客的信任和忠诚度。

品牌建设是长期的过程，行业领先者不仅仅是推销产品，更是传递价值和情感。

5. 战略思维行业领先者具备战略思维，能够准确地把握市场趋势和机会。

他们制定明确的发展战略，并灵活地调整和执行。

战略思维使他们能够在激烈的竞争中保持优势，并为企业的长期发展打下坚实的基础。

6. 持续学习和改进行业领先者不断学习和改进，保持对市场和行业的敏锐洞察力。

他们关注技术的进步和新的商业模式，不断调整和改进自己的业务。

持续学习和改进使他们能够适应变化的市场环境，并保持竞争优势。

7. 资源整合和合作行业领先者善于整合和利用资源，与合作伙伴建立良好的合作关系。

他们通过与供应商、分销商和其他企业的合作，实现资源的共享和互补，提高效率并降低成本。

资源整合和合作使他们能够更好地满足市场需求并提供全面的解决方案。

餐饮连锁经营四大法宝_厨政管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。

都市快车现共有分店11家，是沈阳目前经营非常成功的连锁快餐店。

高孟祥有在深圳大型美食城做厨师长的经验，对连锁快餐的经营模式知根知底，多年来，他致力于将中餐管理经验融入快餐管理中，并卓有成效。

高孟祥现任沈阳都市快车餐饮连锁店品控部经理。

法宝Ⅰ 产品标准手册及产品标准图库连锁公司必须要有个标准手册，这是保证出品统一的前提。

标准手册分两部分，前半部分是标准菜谱，后半部分是标准装盘的菜品图片。

标准菜谱极为详尽，除了主辅料用量、制作流程外，技术难点和注意事项也一一注明。

标准手册的内容为公司机密，每店一本，只有厨师长和店经理能够接触到全本，主要用于单店的员工培训，也可作为公司品控部下店检查时的参考标准使用。

法宝Ⅱ 产品保鲜：制定内控时间在出餐高峰期，菜品随出随走，不会存在保鲜的问题，但在下午2点-4点这段低峰期，如何最大限度保证出品的新鲜度？就需要这张《内控保鲜时间表》。

这张表格中，同时规定了产品的制作时间和内控保鲜时间，其中制作时间是指烹制时间，初加工不计时，内控保鲜时间是指从成品到售卖完的时间。

每道提前预制的菜品均放在保温槽内，槽外该菜的对应位置贴有一张时间条，如下：产品名称鱼香肉丝制作时间 11：30内控保鲜时间 2小时那么这道菜就必须要在下午1：30分之前售出，如果检查发现已超时而菜品还没售出，就要追究责任。

如何保证一定售出？根据日均销量，如果平时能卖10份，那就提前备8份，剩余两份现点现做。

每天下午2点以后，厨房大灶全关，改用电磁炉，所有菜品都是单点单做，这样操作一是能保证出品的新鲜度，二是可以节能降耗。

法宝Ⅲ 质检环节：神秘顾客来把关神秘顾客一般为其他餐饮企业的店总级人物，多是高孟祥的朋友，他们受公司长期委托，对单店的日常营业状况进行抽查，抽查时跟普通客人一样点餐、就餐，这些人只有品控经理和营运总监两个人认识，这项探店的任务属于友情客串的兼职性质，一旦被该连锁店的员工识破身份，他的工作即会停止。

饭店金钥匙服务培训首先，饭店金钥匙服务培训的内容主要包括以下几个方面：1. 专业知识培训在饭店金钥匙服务培训中，员工们需要学习各类饭店房型、设施、服务项目、预订系统操作等专业知识。

这些知识对于员工们来说是非常重要的，可以帮助他们更好地为客人提供优质的服务。

2. 礼仪培训礼仪是饭店金钥匙服务中不可忽视的一部分。

在培训中，员工们需要学习各类礼仪知识，包括穿着、仪容仪表、言谈举止等。

只有具备良好的礼仪素养，员工们才能让客人感受到饭店的高品质形象。

3. 语言与沟通培训饭店金钥匙服务员工需要面对各种客人，而客人的语言和文化背景多种多样。

因此，员工们需要学习多国语言、跨文化沟通技巧等知识，以便更好地满足客人的需求。

4. 服务技能培训饭店金钥匙服务员工需要学习各种服务技能，比如各类客房服务、预订服务、接待服务等。

这些技能的掌握可以帮助员工们更好地为客人提供个性化、专业化的服务。

其次，饭店金钥匙服务培训的方式和方法也是非常多样的。

1. 班组培训饭店可以通过课堂教学的方式进行金钥匙服务的专业知识和技能培训，通过专业讲师的讲解和示范，使员工们能够更加深入地了解金钥匙服务的要求和标准。

2. 现场实践在培训过程中，饭店可以安排员工进行实际操作练习，例如模拟接待客人、处理客房问题等，让员工们通过实践来提高专业技能。

3. 角色扮演饭店可以组织员工进行角色扮演，模拟各种客户情境，让员工们在实际情境中学习如何与客户进行沟通和处理问题。

4. 外训交流饭店可以定期组织员工到其他高品质饭店进行外部培训交流，让员工通过学习其他饭店的服务经验，提高自己的服务水平。

最后，饭店金钥匙服务培训的评估和反馈也是至关重要的一环。

在培训的过程中，饭店可以通过定期的考核和评估来了解员工的学习情况，及时发现问题并进行改进。

同时，饭店还可以通过员工满意度调查等方式，收集员工对培训的反馈意见，以便对培训进行不断的改进和提高。

总之，饭店金钥匙服务培训是非常重要的，它不仅是提升员工专业素质的关键，更是保障饭店服务品质的关键。

中国饭店金钥匙服务项目
“金钥匙就应无所不能，在合法的基础上，客人的任何要求都能满足。

”
从中国饭店业发展趋势来看，金钥匙将会越来越受重视，其中的理念会发挥其应有的作用。

中国饭店金钥匙服务项目
行李及通讯服务：运送行李、电报、传真、电子邮件及跑腿
问询服务：指路等
快递服务：国际托运、国际邮政托运、空运、紧急包裹、国内包裹托运等
接送服务：汽车服务、租车服务、接机服务
旅游：个性化旅游服务线路介绍
订房服务：房价、房类、折扣、取消预订
订餐服务：推荐餐馆
订车服务：汽车及轿车等租赁代理
订票服务：飞机票、火车票、戏票
订花服务：鲜花预订、异地送花
其它：美容、按摩、跑腿、看孩子、邮票等。

饭店金钥匙服务培训讲座首先，我们要了解什么是金钥匙服务。

金钥匙服务是指为高端贵宾提供的一种特殊服务，它包括了多种服务项目，如接机服务、私人导游、私人定制服务等。

饭店金钥匙服务不仅是为了提供更高端的服务品质，更是为了让贵宾们感受到一种特别的待遇，提升他们的入住体验。

其次，我们要了解金钥匙服务的核心理念。

金钥匙服务的核心理念是“个性化、定制化、专业化”，也就是说，金钥匙服务要根据每一位贵宾的具体需求，提供专属的服务。

只有通过了解客人的需求和喜好，我们才能为他们提供真正的专业化服务。

因此，金钥匙服务不是一种简单的服务，而是需要服务人员具备较高的专业素养和对客人的细致观察力。

接下来，我们要介绍金钥匙服务的重要性。

对于饭店来说，金钥匙服务是其服务质量的重要标志之一。

饭店金钥匙服务的好坏直接影响了客人对饭店的印象和对饭店的满意度。

只有通过金钥匙服务的高质量，我们才能提升客人的满意度和忠诚度，进而提升饭店的知名度和竞争力。

最后，我们要讲解几点关于金钥匙服务的实际操作。

首先是了解客人的喜好和需求，在客人入住前，通过电话或邮件对客人进行预订前的需求了解，以便提前安排好相关服务。

其次是主动沟通，与客人建立良好的沟通关系，了解他们的实时需求，及时解决问题。

最后是多提供一些贴心的服务，比如为客人订购餐厅的座位、帮客人准备好免费的饮料等。

通过今天的培训讲座，相信大家对饭店金钥匙服务有了更全面的了解，并且也明白了金钥匙服务对饭店的重要性。

希望大家能够在工作中，将所学知识充分运用到实际操作中，提升自己的服务水平，为客人提供更优质的服务。

只有通过不断学习和提升，我们才能为客人带来更好的体验，为饭店带来更多的价值。

谢谢大家！在饭店金钥匙服务的实际操作中，服务人员需要具备一定的专业素养和细致观察力，才能够满足客人的个性化需求。

因此，我们需要不断提升自己的服务技能和服务意识，以更好地完成金钥匙服务的任务。

首先，服务人员应该具备良好的沟通能力和谦卑的态度。

饭店服务综合知识理论习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A、品牌推广战略B、品牌扩展战略C、品牌更新战略D、品牌培育战略正确答案：D2、目标管理法的首创者是（）。

A、泰勒B、舒尔茨C、德鲁克D、约翰逊正确答案：A3、“黑森林火腿”是（）的名菜。

A、美国B、法国C、意大利D、德国正确答案：D4、关于意大利菜，表述错误的有（）。

A、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称正确答案：B5、饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

A、菜单计划B、人员配置C、食品原料采购D、功能设计与布局正确答案：A6、下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。

A、带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀B、饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口C、矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块D、饮用汤力水时使用柯林杯正确答案：C7、（）的技法主要是做鸟与其他动物的头所使用的折花方法。

A、推折B、捏C、穿D、卷正确答案：B8、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A、环境优越理念B、绩优长线理念C、顺势而行理念D、区位优势理念正确答案：D9、检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。

A、通知总台或客房服务中心B、请客人赔偿C、通知客房部D、通知保安部正确答案：A10、（）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。

A、卷穿B、折叠C、捏D、翻拉正确答案：B11、欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以（）的客栈最为著名。

A、英国B、奥地利C、法国D、德国正确答案：A12、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、少数民族菜B、宫廷菜C、地方菜D、官府菜正确答案：C13、订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。