2015年营养师知识：营养师推荐孩子吃的冬季食材最新考试试题库

1、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱4、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值16、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆19、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓20、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克21、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B123、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓24、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是25、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199026、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

营养师考试试题膳食制备一食材选择：在选择蔬菜时，为了保留最多的营养素，应该优先考虑哪种类型的蔬菜？（A）A. 新鲜蔬菜B. 罐装蔬菜（带汁）C. 冷冻干燥蔬菜D. 腌制蔬菜烹饪方式：下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分，尤其是水溶性维生素？（B）A. 煎炸B. 蒸煮C. 烧烤D. 微波加热（不加水）肉类加工：在处理生肉时，为了防止交叉污染，应该采取哪种做法？（C）A. 直接在案板上切割，无需清洗B. 切割后用清水冲洗案板和刀具C. 使用单独的砧板和刀具，并经常清洗消毒D. 先将生肉煮熟再切割油脂选择：在烹饪时，为了健康考虑，应优先选择哪种类型的油脂？（D）A. 动物脂肪（如猪油、牛油）B. 部分氢化植物油（反式脂肪）C. 高温加热后重复使用的油D. 不饱和脂肪酸含量高的植物油（如橄榄油、葵花籽油）烹饪温度控制：烹饪时，为什么控制烹饪温度很重要？（A）A. 过高或过低的温度都可能影响食物的营养价值和口感B. 高温能更快地杀死细菌，所以温度越高越好C. 低温烹饪可以保留所有营养素，因此总是最佳选择D. 烹饪温度对食物质量没有影响食物腌制：腌制食物时，常用的防腐成分和调味剂是什么？这可能会如何影响食物的健康性？（C）A. 食盐，有助于减少水分流失，对健康无影响B. 醋酸，主要改善口感，增加酸度C. 食盐和某些添加剂（如硝酸盐），虽然可延长保质期，但过量摄入可能对健康有害D. 糖分，增加甜味，无需担心健康问题加工食品标签：在购买加工食品时，如何通过标签识别其健康程度？（B）A. 主要看品牌知名度B. 关注成分表，尽量选择无添加或少添加的食品C. 看生产日期和保质期D. 包装越精美，食品越健康烹饪前准备：在烹饪前，如何有效清洗水果和蔬菜以去除农药残留？（A）A. 使用流动水和刷子彻底清洗表面B. 浸泡在洗涤剂中数小时C. 无需特别清洗，削皮即可D. 用开水焯烫后再烹饪食物保存：烹饪后的食物应该如何妥善保存，以避免细菌滋生？（C）A. 室温下放置至冷却后再放入冰箱B. 直接用保鲜膜包裹后放入冰箱C. 尽快分装并放入冰箱，保持冷藏或冷冻温度D. 无需特别保存，随吃随取膳食搭配：为了确保膳食均衡，应该如何搭配不同类型的食材？（D）A. 大量摄入高蛋白质食物，如肉类和蛋类B. 只吃蔬菜水果，避免肉类和主食C. 尽量选择高脂肪和高糖的食物以获取能量D. 结合蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质和适量脂肪，确保摄入各种必需营养素食材新鲜度判断：如何判断购买的鱼类是否新鲜？（C）A. 仅凭外观颜色鲜艳B. 闻起来没有异味即可C. 眼睛明亮、鳃部鲜红且肉质有弹性D. 无论状态如何，只要价格合适就购买烹饪时间控制：烹饪蔬菜时，为什么不宜过度烹饪？（A）A. 过度烹饪会破坏蔬菜中的维生素和矿物质B. 烹饪时间越长，蔬菜越容易入味C. 烹饪时间短，蔬菜口感更好D. 烹饪时间对蔬菜的营养价值无影响食物解冻：冷冻食品应该如何正确解冻，以保持其营养和口感？（B）A. 放在室温下自然解冻B. 放在冰箱冷藏室中缓慢解冻C. 浸泡在热水中快速解冻D. 使用微波炉直接解冻并烹饪调味品使用：在烹饪过程中，如何合理使用调味品以提升食物风味而不影响健康？（D）A. 大量使用味精和鸡精增加鲜味B. 依赖高盐高糖来调味C. 随意添加各种调味品，不考虑搭配D. 适量使用天然调味品，如海盐、黑胡椒和香草烹饪器具选择：烹饪时，选择不粘锅的主要优点是什么？（A）A. 减少油脂使用，降低食物脂肪含量B. 烹饪速度更快C. 更容易清洗，无需费力刷洗D. 烹饪出的食物颜色更鲜艳食物搭配原则：在设计膳食时，应遵循哪些食物搭配原则以确保营养均衡？（C）A. 多吃肉类，少吃蔬菜B. 尽量选择高热量食物C. 荤素搭配，主食与副食相结合D. 只吃自己喜欢的食物烹饪技巧：烹饪肉类时，如何判断其是否熟透且不过度？（B）A. 仅凭外观颜色变化B. 使用食品温度计测量内部温度C. 烹饪时间越长越好D. 尝一口即可判断食物储存容器：储存食物时，应选择哪种类型的容器以保持食物新鲜并防止污染？（A）A. 密封性好的玻璃或塑料容器B. 开口较大的金属容器C. 随意使用任何容器，只要能装下食物D. 纸质或布质包装袋膳食多样化：为什么膳食多样化对维持健康至关重要？（D）A. 可以尝试更多美食B. 满足不同口味需求C. 看起来更加丰盛D. 确保摄入各种必需营养素，预防营养缺乏烹饪安全教育：在家庭中，如何加强烹饪安全教育以防止意外发生？（B）A. 禁止儿童进入厨房B. 教授家庭成员正确的烹饪方法和安全知识C. 仅由成年人负责烹饪，其他人无需了解D. 无需特别教育，烹饪时小心即可食材选购：选购鸡蛋时，如何判断其新鲜度？（C）A. 蛋壳颜色越深越新鲜B. 摇晃鸡蛋听声音判断C. 观察蛋壳表面是否光滑无裂痕，并查看生产日期D. 无论蛋壳状态如何，只要内部蛋黄不散即可烹饪火候：炒菜时，为什么“大火快炒”的烹饪方式更受推崇？（A）A. 能快速锁住食材营养，保持食物原味和色泽B. 省时省力C. 使食物口感更软烂D. 没有任何特别原因，只是一种习惯食材预处理：在烹饪前，为什么需要对食材进行预处理？（B）A. 仅为了美观和摆盘B. 去除不可食用部分，提升食材利用率和安全性C. 增加烹饪的复杂性D. 无需特别处理，直接烹饪即可健康烹饪油：哪种烹饪油相对更健康，适合日常烹饪使用？（D）A. 猪油，因为香味浓郁B. 黄油，常用于烘焙C. 椰子油，适合高温烹饪D. 橄榄油或亚麻籽油，富含不饱和脂肪酸食物剩余处理：烹饪后剩余的食物应该如何妥善处理，以避免浪费并保障健康？（A）A. 及时冷藏或冷冻，并在短时间内食用完毕B. 室温下放置，等下次再吃C. 随意处理，不再关心D. 加热后继续食用，不考虑储存时间和温度膳食盐摄入：为何膳食中应控制盐的摄入量？（C）A. 盐能增加食物风味，无需控制B. 盐摄入过多会导致肥胖C. 高盐饮食与高血压等健康问题密切相关D. 盐是身体必需的矿物质，应大量摄入烹饪用水：烹饪时，应使用哪种类型的水以确保食物安全和口感？（A）A. 清洁的饮用水或纯净水B. 未经处理的自来水C. 热水或冷水，视具体情况而定D. 无需特别考虑水质，任何水均可食物烹饪顺序：在一顿复杂的菜肴中，如何合理安排食材的烹饪顺序？（B）A. 随意烹饪，无需特别规划B. 先处理易熟和需要长时间炖煮的食材，再烹饪易熟食材C. 先烹饪肉类，再烹饪蔬菜D. 仅根据个人喜好决定膳食纤维摄入：为什么膳食中应确保足够的膳食纤维摄入？（D）A. 膳食纤维能增加食物口感B. 膳食纤维是身体必需的热量来源C. 膳食纤维能降低胆固醇水平（虽然这也是一个好处，但不是唯一原因）D. 膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病厨房卫生：烹饪结束后，厨房应如何保持清洁和卫生？（C）A. 只需简单擦拭灶台和台面即可B. 无需特别清洁，下次烹饪前再处理C. 彻底清洗餐具、厨具和烹饪设备，并清理厨房垃圾和污渍D. 只需关注食材的清洁和烹饪过程的卫生，厨房环境无需特别在意。

2015年公共营养师三级考试试题一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。

三级公共营养师技能复习题（全）第一章膳食调查和评价一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。

（本题参考答案P6-7）答：设计24h回顾法膳食调查表的工作程序是：程序1、确定表头：标题（xx社区居民24h膳食回顾调查表）、序号、调查日期。

程序2、确定调查对象的基本内容：姓名、性别、年龄、住址、联系方式等程序3、确定膳食回顾调查表的内容：餐次、食品名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐地点等；程序4、设计表格：餐次作纵向内容，调查内容作横向内容，设计的调查表格式见表：程序5、解释说明编写：内容要进一步完善，还需对原料进行统一重量单位（比如克），还对进餐地点及加餐需要进行说明，便于起到提示作用，进餐地点是根据不同的调查对象及调查目的来确定的；程序6、试用：需找一定3-10名调查员进行试用，以检查项目的完整性、合理性程序7、调查表定稿：对于调查表试用过程中发现的问题进行修改完善，制作正式的调查表。

见表如下：Xxx社区居民24h膳食回顾调查表序号：调查日期：姓名：性别：年龄：住址：联系方式：餐次食品名称原料名称原料重量进餐地点早餐中餐晚餐进餐地点选择：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典二、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：1．表1的食物分类依据是什么？有何用途？2．表2数据是如何得到的？有何用途？3．还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。

表1食物摄入量单位：g食物类别实际摄入量谷类（大米）275蔬菜420水果265大豆类（豆干）30肉禽类110奶类250蛋类50鱼虾类0油脂45盐14表2营养素摄入量营养素摄入量能量（kcal）2200蛋白质（g）72.9脂肪(g) 65.1维生素A（μgRE）1105硫胺素（mg） 1.39核黄素（mg） 1.38尼克酸（mg）16维生素C（mg）176钙（mg）767铁（mg）21锌（mg）13表3三大营养素供能比例营养素供能比例碳水化合物脂肪蛋白质参考答案：1．依据中国居民平衡膳食宝塔中的食物分类，其用途是判断膳食结构是否合理。

2015年全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第1次做题一、维生素考点考题1.维生素A缺乏可导致（）A.癞皮病B. 干眼病C.佝偻病D.溶血性贫血E.脚气病答案：B2.维生素A含量丰富的食物是（）A大豆 B. 鸡肝 C.芒果 D.玉米 E.苹果答案：B解释：天然维生素A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等，因此鸡肝的维生素A含量相对丰富。

3..维生素B1（硫胺素)缺乏可导致（）A.手足抽搐症B. 眼干燥症C.脚气病D.溶血性贫血E.骨质软化病答案：C4.下列食物中维生素B1含量丰富的是（）A鱼类 B. 蔬菜 C.豆类 D.蛋类 E.苹果答案：C解释：含硫胺素丰富的食物是动物的内脏（肝、肾、心）、瘦肉，豆类、全谷（粮谷）和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

5.维生素B2(核黄素）缺乏可导致（）A.溶血性贫血B.癞皮病C.佝偻病D.脚气病E.口角炎答案：E6.维生素B2(核黄素）缺乏症是（）A.癞皮病B. 毛囊角化过度症C.佝偻病D.口腔-生殖综合征E.骨质软化病答案：D7.维生素B2缺乏可导致（）A.癞皮病B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：E8.维生素B2含量最丰富的食物是（）A动物内脏 B. 韭菜 C.油菜 D.大豆 E.苹果答案：A解释：动物性食物是核黄素良好的食物来源，如动物内脏（心、肝、肾）、乳类、蛋黄等，植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多。

9..维生素B6缺乏可导致（）A.小细胞性贫血B. 眼干燥症C.佝偻病D.溶血性贫血E.舌炎答案：A10.维生素B6含量最丰富的食物是（）A鱼类 B. 蒙牛牛奶 C.植物油 D.酸奶 E.桃子答案：A解释：肉类、动物肝脏、豆类、鱼类、葵花子及核桃等均含有丰富的维生素B6，乳类、油脂等含量较低。

营养配餐员：营养配餐员考试试题（最新版）1、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于（）微克的视黄醇。

A、300B、400C、500D、600正确答案：A2、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？OA、（江南博哥）川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案：D3、单选将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案：A4、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。

请问营养师您如何有采用DMAlC 法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。

以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。

另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。

其次孩子的食欲并不稳定。

儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。

当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。

生活中的种种因素经常影响到食欲。

在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介忌、o二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。

仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。

分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。

临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。

）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。

A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

注册营养师技师试题库（附答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、适量的膳食纤维C、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A2.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是A、焖B、煮C、烙D、炸正确答案：D3.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、鸡蛋蛋白质B、鱼类蛋白质C、大豆蛋白质D、谷类蛋白质正确答案：A4.Kaup指数的公式为（）。

A、Kaup指数=体重（kg）÷身高（cm）2×104B、Kaup指数=体重（kg）÷身高（cm）3×104C、Kaup指数=体重（kg）÷身高（cm）2×107D、Kaup指数=体重（kg）÷身高（cm）3×1075.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A、卵巢和肝脏B、皮肤C、肌肉D、血液正确答案：A6.地中海膳食模式的特点不包括（）。

A、红肉摄入量高B、富含植物性食物C、习惯饮用葡萄酒D、每餐后吃新鲜水果正确答案：A7.健康危险因素评价技术是用来研究（）A、健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系B、健康危险因素对健康损害的机制C、健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系D、健康危险因素与疾病发生的特异性E、健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系正确答案：A8.含植物固醇较多的食物是A、深海鱼B、玉米油C、花生D、豆油9.下列属于常量元素的是A、铁B、镁C、硒D、锌正确答案：B10.关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是（）A、从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员B、从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员C、从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员D、从事健康咨询、指导等工作的专业人员E、从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员正确答案：C11.癞皮病的临床表现为A、易出血B、“三D”症状C、口角炎舌炎D、血管扩张症状正确答案：B12.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

公共营养师技能知识试题库及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。

其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。

A、50%B、15%C、25%D、30%正确答案：A2、以下说法不符合安全运动条件的是()。

A、水分的补给要充足B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、一开始不要剧烈的运动D、身体不适时要休息正确答案：B3、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。

A、选择运动方式B、确定运动时间与频率C、确走运动目标D、确定运动速度正确答案：D4、上臂肌肉后群为()。

A、肱三头肌B、肱肌C、喙肱肌D、肱二头肌正确答案：A5、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。

做粪胆原定量时,应连续收集粪便的天数和粪便混匀送检的克数分别是()。

A、3天和30gB、4天和20gC、3天和20gD、4天和30g正确答案：C6、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。

A、种类丰富的膳食B、块小质软膳食C、调味品多的膳食D、成人膳食正确答案：D7、以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D8、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B9、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。

A、10%B、5%C、15%D、20%正确答案：A10、出现()的情况不需要停止运动。

A、特别眩晕B、不正常的心跳C、感到有些疲劳D、严重气短正确答案：C11、维生素B1主要参与()辅酶的形成。

A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素正确答案：A12、BMI的计算公式是()。

A、BMI=体重(kg)/身高(m³)B、BMI=体重(g)/身高(m²)C、BMI=体重(kg)/[身高(m)]²D、BMI=体重(kg)/身高(cm²)正确答案：C13、运动的四要素包括()。

2015年公共营养师三级理论试题及答案基础知识试卷三级一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。

（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。

（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。

（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。

（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。