厨房设备及用具管理制度

公司食堂厨房工具管理制度一、总则公司食堂是为员工提供餐饮服务的重要场所，食堂厨房是保障餐饮服务质量的关键部门。

为了更好地管理公司食堂厨房的工具，提高工作效率和服务质量，保障员工的饮食安全，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于公司食堂厨房的所有工具，包括但不限于炊具、餐具、刀具、厨具等。

三、责任部门1. 食堂厨房主管负责食堂厨房工具的管理和监督；2. 食堂厨房员工负责工具的使用、清洁和保养；3. 公司行政部门负责监督食堂厨房工具管理的执行情况。

四、工具的购置和保管1. 食堂厨房主管负责根据实际需要购置合适的工具，并保证其质量符合食品安全要求；2. 所有厨房工具必须按照种类、用途、材质等分类存放，并在显眼位置标注名称和用途；3. 所有工具必须每天定时清点，发现损坏或遗失应及时通知食堂厨房主管。

五、工具的使用和保养1. 食堂厨房员工在使用工具时必须遵守操作规程，如有不慎损坏工具应及时通知食堂厨房主管；2. 工具必须保持清洁，使用完毕后应立即清洗、晾干并归位；3. 刀具等锋利工具必须放置在专用架上，并定期检查磨刀；4. 每周要对所有工具进行全面清洁和保养，如有损坏或磨损应及时更换或修复。

六、工具的维修和更换1. 食堂厨房主管有义务定期检查工具的使用情况，如发现有异常应及时维修或更换；2. 对于老化、损坏严重或无法修复的工具，应及时报告行政部门，请求更换；3. 在使用过程中发现工具有安全隐患或无法正常使用时，应立即停止使用并报告食堂厨房主管。

七、工具的报废处理1. 所有报废工具必须经过食堂厨房主管的确认，并按照公司规定的程序进行处理；2. 报废工具可以进行回收利用、捐赠或者销毁，但必须保证不影响食堂厨房的正常运作和员工的食品安全。

八、违规处理对于严重违反公司食堂厨房工具管理制度的行为，公司将严肃处理，包括但不限于口头警告、书面警告、停职检查、辞退等。

九、附则本管理制度自发布之日起正式执行，如有需要进行修订或完善，应提前征求相关部门意见，并报公司领导批准后实施。

第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。

第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。

第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。

第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。

第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。

第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。

第八条设备采购后，应组织验收。

验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。

第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。

第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。

第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。

第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。

第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。

一、总则为了确保厨房设备的安全运行，保障员工的生命财产安全，提高烹饪效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备的使用、维护和管理。

三、厨房设备安全管理要求1. 设备使用（1）厨房设备应由具备相应操作技能的员工使用。

（2）员工在使用设备前，应了解设备的基本操作规程和安全注意事项。

（3）严禁非操作人员擅自操作设备。

2. 设备维护（1）厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。

（2）设备维护保养工作由设备管理员负责，并做好记录。

（3）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或更换零部件。

3. 安全操作（1）操作设备时，应穿戴合适的防护用品，如手套、眼镜等。

（2）操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。

（3）严禁在设备运行时进行清洁、润滑、调整等操作。

4. 电气安全（1）厨房设备电源线路应定期检查，确保线路完好，无裸露、老化现象。

（2）操作设备时，严禁湿手触摸电气部件。

（3）严禁私自改装设备电气线路。

5. 火源管理（1）厨房内严禁吸烟，严禁使用明火。

（2）设备运行时，应确保周围无易燃易爆物品。

（3）定期检查厨房内消防设施，确保消防设施完好、有效。

四、设备管理责任1. 设备管理员负责厨房设备的日常管理，包括设备使用、维护、保养和维修等工作。

2. 设备操作人员负责设备的日常使用，遵守本制度要求，确保设备安全运行。

3. 各部门负责人对本部门使用的厨房设备安全负责，加强对员工的安全教育。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在设备安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规追究责任。

六、附则1. 本制度由设备管理员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

厨房设备安全管理是一项长期、持续的工作，各部门和员工应共同努力，确保厨房设备安全运行，为公司创造良好的工作环境。

一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。

二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。

三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。

2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。

3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。

4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。

5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。

四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。

2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。

3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。

4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。

5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。

五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。

2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。

3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。

4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。

六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。

2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。

3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。

4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。

5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。

七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。

2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。

后厨的管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。

而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。

一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。

三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。

2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。

3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。

4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。

四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。

2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。

3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。

4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。

五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。

2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。

3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。

4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。

六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。

2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。

3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。

4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。

七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。

2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。

3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。

4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。

第一章总则第一条为加强门店厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于门店厨房所有设备的管理和维护。

第三条门店厨房设备管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 使用与维护并重；3. 节能降耗，环保经营；4. 责任到人，奖罚分明。

第二章设备分类及职责第四条门店厨房设备分为以下几类：1. 厨房用具：如刀、砧板、锅、碗、瓢、盆等；2. 厨房电器：如冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等；3. 厨房设施：如炉灶、蒸柜、消毒柜等；4. 厨房工具：如刀具、砧板、炒锅、锅铲等；5. 其他设备：如水槽、燃气表、烟道等。

第五条各类设备的管理职责如下：1. 厨房用具：由厨房用具管理员负责，负责用具的采购、清洗、消毒和保养；2. 厨房电器：由厨房电器管理员负责，负责电器的采购、安装、调试、维修和保养；3. 厨房设施：由厨房设施管理员负责，负责设施的安装、维护和保养；4. 厨房工具：由厨房工具管理员负责，负责工具的采购、保养和维修；5. 其他设备：由设备管理员负责，负责设备的采购、安装、维护和保养。

第三章设备使用与维护第六条设备使用规定：1. 严格按照设备说明书操作，不得随意改变设备设置；2. 使用设备前，应检查设备是否正常，如有异常应立即停止使用；3. 使用过程中，不得随意拆卸设备，如需拆卸应先关闭电源，并由专业人员操作；4. 使用完毕后，应及时关闭电源，清理设备，保持设备清洁；5. 使用过程中，如发现设备异常，应立即报告上级，并及时停机维修。

第七条设备维护规定：1. 定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行；2. 按照设备保养周期进行保养，保养内容包括润滑、紧固、更换易损件等；3. 发现设备故障，应及时报修，不得擅自修理；4. 设备维护保养记录应完整、准确，便于查阅。

第四章设备检修与更换第八条设备检修：1. 设备出现故障时，应立即停机，并由专业人员进行检查、维修；2. 设备检修应严格按照维修规程进行，确保维修质量；3. 检修完成后，应进行试机，确保设备恢复正常运行。

公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。

- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。

- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。

- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。

2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。

- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。

- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。

- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。

3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。

- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。

- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。

- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。

4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。

- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。

- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。

- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。

5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。

- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。

- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。

- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。

6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。

- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。

- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。

- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。

7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。

- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。

- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。

- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。

公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。

第一章总则第一条为了加强学校单位厨房设备的管理，确保设备安全、高效、卫生地运行，保障师生饮食安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校单位所有厨房设备的采购、使用、维护和报废等各个环节。

第二章设备采购第三条设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格按照国家有关法律法规和学校相关规定进行。

第四条设备采购前，应进行市场调研，选择质量可靠、性能稳定、符合食品安全标准的设备。

第五条设备采购应经过学校相关部门审核批准，并签订采购合同。

第三章设备使用第六条设备使用人员必须经过专业培训，掌握设备操作规程和安全注意事项。

第七条设备使用时应严格遵守操作规程，不得超负荷运行，确保设备安全。

第八条设备使用过程中，应定期进行清洁和保养，防止设备损坏。

第九条设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆卸或修理。

第四章设备维护第十条设备维护应定期进行，包括清洁、润滑、调整、检查等。

第十一条维护工作应由专业人员进行，确保设备性能稳定。

第十二条设备维护记录应详细记录，包括维护时间、内容、人员等信息。

第五章设备报废第十三条设备达到使用年限或因故障无法修复时，应予以报废。

第十四条报废设备应经学校相关部门鉴定，并按照规定程序进行报废。

第十五条报废设备应进行无害化处理，防止环境污染。

第六章安全管理第十六条学校应建立健全厨房设备安全管理制度，定期进行安全检查。

第十七条设备使用人员应接受安全培训，提高安全意识。

第十八条设备操作过程中，如发现安全隐患，应立即停止操作，并及时报告。

第七章奖惩第十九条对认真执行本制度，在设备管理工作中做出突出贡献的个人或集体，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度，造成设备损坏、安全事故的，按照相关规定追究责任。

第八章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，旨在规范学校单位厨房设备的管理，提高设备使用效率，保障师生饮食安全，促进学校后勤工作的健康发展。

厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。

适用于我司所有员工和管理层。

二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。

2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。

3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。

2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。

2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。

3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。

2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。

2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。

3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。

2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。

2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。

3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。

三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。

2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。

3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。

3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。

2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。

3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。