临床营养学综合试题
名词解释
1．乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。
2．BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。=储留氮/吸收氮*100%
3．20.MBR：即基础代谢率，用以表示基础代谢的水平。是指人体在清醒和极端安静情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时，每平方米体表面积每小时的能量消耗。
4．诊断膳食（亦称试验膳食）：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。
5.蜜月病：是指在新婚蜜月中，由于新婚夫妇性交次数过多，身心过度劳累，致使抵抗力下降所诱发的一些以生殖系统感染、泌尿系统感染为主要症状的常见疾病。
6.主动免疫:人工主动免疫是将疫苗或类毒素接种于人体，使机体产生获得性免疫力的一种防治微生物感染的措施，主要用于预防。
1．营养：是指人体通过从外界摄入食物，消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长、发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
2．蛋白质互补作用：为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
3．食物热效应：食物热效应是指在摄食过程中所引起的额外能量消耗，又称食物特殊动力作用。
4. 膳食纤维：是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。主要来自植物性食物，多数是植物的支撑物和细胞壁。根据其水溶性不同，一般分为可溶性纤维和不溶性纤维。
5.功能性食品：称为保健食品，是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
6．营养监测：是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。
7．要素膳：是根据人体需要量或推荐供给量为依据，采用氨基酸或水解蛋白，炭水化合物、脂肪、维生素、矿物盐及微量元素等配置而成的一种完全肠内营养制剂。要素膳可供口服或管饲，在许多疾病的临床中使用，不需要消化或稍经消化即可吸收，使人体得到必须的各种营养素，以维持正常生理功能。
8．PEM症：指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症。
（二）选择题（A型、X型）
1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（E ）
A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B．一般而言，AI>RNI C．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值
2．我国居民碳水化合物的主要来源是（B ）
A. 薯类
B. 粮谷类
C. 肉类
D.蔬菜E水果
3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（A ）
A.鸡蛋蛋白
B.鱼蛋白
C.牛奶蛋白
D.大豆蛋白E豆腐
4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸
5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( A )。
A．猪油B．猪肝C．花生油D．葵花籽油E．大豆油
6．下列属于供能营养素的是(C )。
A．维生素、脂肪、蛋白质B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素
7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( D )。
A．身体发育障碍B．角膜软化C．色盲D．暗适应迟缓E．骨质增生
8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( C )的缺乏。
A．维生素D2 B．维生素D3 C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸
9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。最可能的营养素缺乏病是(B )。
A．必需脂肪酸缺乏症B．癞皮病C．脚气病D．核黄素缺乏病E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是(A )
A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物D．多饮酒E．多吃绿色蔬菜
11．含锌量最丰富的食物是（D ）
A.蛋类
B.牛乳及其制品
C.谷类
D.牡蛎E蔬菜
12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（C ）
A.钙
B.锌
C.铁
D.碘E维生素
13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（A ）
A.海鱼肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 鸡肉E大豆
14.下列说法中不正确的是（B ）
A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
B.豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。
C.豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。
D.干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。E加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值
15.一从事轻体力劳动的新婚夫妇每日能量摄入量应增加（ B ）
A．200kcal B．600kcal C．1200kcal D．1500kcal E.2000kcal
16.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（B ）
A.蛋白质合成增加
B.血脂降低
C.水的贮留量增加
D.无机盐的需要量增加
E.基础代谢增加
17. 青少年能量来源的合理比例为（A）
A. 蛋白质12%(14%，脂肪25%(30%，碳水化合物55%(65%
B. 蛋白质15%(20%，脂肪20%(25%，碳水化合物55%(65%
C. 蛋白质12%(14%，脂肪20%(25%，碳水化合物60%(70%
D. 蛋白质10%(15%，脂肪25%(30%，碳水化合物60%(70%
E. 蛋白质10%(15%，脂肪20%(25%，碳水化合物60%(70%
18．下述哪项描述是错误的（D ）
A. 碳水化合物是老年人热量的主要来源
B. 碳水化合物的需要量应根据老年人的年龄和体力活动而定
C. 碳水化合物一般提供全日总能量的55%(65%
D. 精制纯糖等含蔗糖高的食品因易于消化不应限制
E. 主食不宜过精过细，以避免水溶性维生素和膳食纤维摄入不
