全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案

导游基础知识-中国的饮食文化(总分：176.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}填空题{{/B}}(总题数：10，分数：30.00)1.东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表分别为______、______、______。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：中国法国土耳其）解析：2.中国四大菜系指的是______、______、______、______。

（分数：4.00）填空项1:__________________ （正确答案：山东菜淮扬菜四川菜广东菜）解析：3.川菜主要由______、______、______三个地方菜为主组成。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：成都重庆自贡）解析：4.人参主要产于 1；三七主要产于 2；大活络丹由御药房 3代制。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：东北三省）填空项1:__________________ （正确答案：云南、广西两省区）填空项1:__________________ （正确答案：同仁堂）解析：5.中国的 1茶在国际市场上与印度大吉岭茶和 2齐名，并称为世界三大高香名茶。

（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：祈红）填空项1:__________________ （正确答案：斯里兰卡乌伐茶）解析：6.世界上第一部茶叶专著是由我国唐代______所著的______。

（分数：2.00）填空项1:__________________ （正确答案：陆羽《茶经》）解析：7.我国主要官府菜有 1、 2、 3。

（分数：3.00）填空项1:__________________ （正确答案：孔府菜）填空项1:__________________ （正确答案：谭家菜）填空项1:__________________ （正确答案：随园菜）解析：8.我国特色风味小吃有 1刀削面， 2牛羊肉泡馍， 3鲜豆皮。

全国导游基础知识章节测试题九【中国饮食文化】附答案全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.()西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。

2.()清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。

3.()绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

4.()清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

5.()白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

6.()根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

7.()抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

8.()历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

9.()蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。

10.()西安饺子有"百饺百味"之称。

11.()再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。

紧压茶也称边销茶。

12.()黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

13.()蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。

14.()南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。

15.()豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。

16.()中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

17.()寺院菜特点为大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

18.()茶叶按初加工方式可以分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、黄茶、紧压茶六大类毛茶。

19.()黄酒酒精含量一般为18%～20%。

20.()安溪铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重；色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高，持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称"观音韵"。

C、全发酵法
D、杀青焖黄
答案:C
解析:红茶的制作方法是全发酵法。故本题选C。绿茶、白茶是不发酵茶；乌龙茶（青茶）是半发酵茶；黄茶是用杀青、焖黄方法制作，使鲜叶进行非酶性氧化。
一、判断题
6.葡萄酒按糖分含量可分为红葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒。（）
答案:错
解析:题干应删除“红葡萄酒”。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
解析:世界三大饮料是指茶叶、咖啡和可可。
一、单项选择题
10.“越陈越香”的普洱茶属于（）。
A、红茶
B、黄茶
C、黑茶
D、青茶
答案:C
解析:普洱茶属于黑茶。
一、判断题
11.鲁菜的形成可以追溯到春秋战国时期，南北朝时已粗具规模。（）
答案:对
解析:本题说法正确。
一、单项选择题
12.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。
D、土耳其烹饪
答案:D
解析:中国烹饪是中国对人类文明的巨大贡献，当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
一、多项选择题
19.我国最著名的绿茶有（）。
A、西湖龙井茶
B、太湖碧螺春茶
C、黄山毛峰茶
D、福建白牡丹
E、武夷山岩茶
答案:ABC
解析:40，我国著名的绿茶有：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰。故本题选ABC。
A项为鲁菜的特点；C项为川菜的特点。
一、单项选择题
1.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。
A、川菜
B、鲁菜
C、淮扬菜
D、粤菜
答案:A
解析:川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

导游基础知识-中国的饮食文化考试试题
一、单选题（本大题70小题．每题1.0分，共70.0分。

请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）
第1题
被美誉为“金不换”的中药是( )。

A 人参
B 三七
C 大活络丹
D 云南白药
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第2题
我国已经有两千多年的栽培茶树的历史，也是较早以茶叶为饮料的国家，所以我国的名茶品种繁多，风格各异。

其中一种以条索纤细，卷曲成螺为特征，主要产自江苏吴县的名茶是( )。

A 君山银针
B 铁观音
C 冻顶乌龙
D 碧螺春
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
第3题
素有“百菜百味”之称的是( )。

A 四川菜
B 湖南菜
C 上海菜
D 浙江菜
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第4题
被誉为“茶圣”的是( )。

A 张旭
B 孙思邈
C 陆羽
D 张仲景
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第5题
中国近代葡萄酒酿造业始于( )。

A 烟台
B 北京
C 天津
D 青岛
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
第6题
黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以( )的产品最为著名。

A 浙江绍兴
B 浙江嘉兴
C 福建龙岩
D 山东烟台
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分。

一、单选题1、我国北方历史悠久、影响最大的菜系是（）。

A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.川菜正确答案：B2、宫保鸡丁属于（）菜系。

A.江苏风味B.山东风味C.四川风味D.湖南风味正确答案：C3、下列属于粤菜的代表菜是（）。

A.干煸牛肉丝B.白云猪手C.三套鸭D.炸蛎黄正确答案：B4、有“一菜一格，百菜百味”之美誉的是（）。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜正确答案：C5、对“蛇”的制作有独到之处的是（）。

A.徽菜B.湘菜C.粤菜D.川菜正确答案：C6、在下列中国特殊风味菜中，为孔府菜的是（）。

A.御笔猴头B.白玉虾圆C.火腿炖肘子D.雪梨鸡片正确答案：A7、茅台酒的香型属于（）。

A.窖香型B.酱香型C.米香型D.清香型正确答案：B8、（）可以说是我国历史上最早的名酒。

A.五粮液酒B.山西汾酒C.贵州茅台酒D.泸州老窖特曲正确答案：B9、安溪铁观音是（）中的珍品。

A.黄茶B.绿茶C.红茶D.乌龙茶正确答案：D10、产于福建安溪等县的铁观音属于（）。

A.黄茶B.青茶C.白茶D.绿茶正确答案：B二、多选题1、下列属于官府菜的是（）。

A.清宫菜B.随园菜C.红楼菜正确答案：B、C、D2、素菜是中国食文化的一个重要组成部分，它分为（）三大流派。

A.寺院菜B.少数民族素菜C.宫廷素菜D.民间素菜正确答案：A、C、D3、我国最著名的绿茶有（）。

A.武夷山岩茶B.黄山毛峰茶C.太湖碧螺春茶D.西湖龙井茶正确答案：B、C、D4、五粮液因选用高梁和（）等五种粮食为酿酒原料而得名。

A.小麦B.红薯C.玉米D.大米正确答案：A、C、D5、下列属于世界三大饮料的是（）。

A.果汁C.可可D.茶叶正确答案：B、C、D三、判断题1、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、怪味鸡等都是川菜的代表菜（）。

正确答案：√2、葡萄酒原产于欧洲地区，汉代经“丝绸之路”传入中原（）。

正确答案：×3、碧螺春产于湖南洞庭湖（）。

正确答案：×4、中国最著名的啤酒是雪花啤酒（）。

《全国导游基础知识》模拟习题——中国饮食文化基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题（正确的选“A”，错误的选“B”）1．中国烹任与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

[判断题] *A(正确答案)B2．中国烹饪经历了夏商周的“陶烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在形成了富有中国特色的风味体系。

[判断题] *AB(正确答案)3．早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。

[判断题] * AB(正确答案)4．鲁菜即山东菜，是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系，有北方代表菜之称。

[判断题] *A(正确答案)B5．宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供帝王后妃等皇室成员们享用的菜肴。

[判断题] *A(正确答案)B6．谭家菜产生于中国明朝末年的官人谭宗浚家中。

[判断题] *AB(正确答案)7．随园菜的代表名菜有乌龙戏珠、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片等。

[判断题] *AB(正确答案)8．寺院菜大多就地取材，烹饪简单，品种不繁，但质量求精。

[判断题] *A(正确答案)B9．宋代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

[判断题] *AB(正确答案)10．绿茶是发酵茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。

[判断题] * AB(正确答案)11．红茶出现于清朝，用全发酵法制成。

制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。

[判断题] *A(正确答案)B12．青茶也称乌龙茶，属发酵茶，介于红茶与绿茶之间。

[判断题] *AB(正确答案)13．白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，它以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料,经发酵蒸馏而成。

[判断题] *A(正确答案)B14．川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥，芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

[判断题] *A(正确答案)B15．历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、XXX等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.XXX4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.XXX.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.XXX7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜C。

川菜D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.XXXC.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】以下关于鲁菜的主要特点描述毛病的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】以下属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方汗青悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的非凡风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）向来以选料博识奇杂、菜肴新颖奇异而有名天下。

2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题（正确的选A，错误的选B）1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

（）2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。

（）3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。

（）4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。

（）5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。

（）6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。

（）7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。

（）8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。

（）9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

（）10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

（）11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。

（）12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。

（）13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。

（）14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。

（）15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。

（）16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。

（）17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。

（）18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。

（）19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。

（）20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。

（）21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。

（）22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。

（）23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

（）24、过桥米线为云南特有风味小吃。

（）25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。

（）26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。

（）27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

三大类。根据酒的含糖量，分为
• 干红葡萄酒，半干红葡萄酒，半甜红葡萄酒，甜红葡萄酒 。
学专著。
5. 世界三大饮料 茶叶，咖啡与 。 可可
21._绿___茶___是最古老的茶叶品种，其中以
_西__湖__龙__井__茶__、__太__湖__碧__螺__春__茶__、__黄__山_毛__峰__茶__最为著名。 22、西__湖__龙__井_____产于浙江杭州，居中国名茶之冠。有 __“_色__绿__，__香__郁__，__味__醇__，__形__美__”_______四绝之说。
6. 苏菜是由淮扬菜，江宁菜，苏锡菜等几部分组成，以 淮扬菜 为代表。
7. 苏菜的主要特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为。主
8. 广东 ，是我国最早对外通商的口岸之一。
9. 川菜发展至今，已具 用料广博 ，味道多样， 菜肴适应 三 个ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ征。
10. 宫廷菜是皇宫内御膳房制作，专供 菜肴。
帝 们王 享后 用妃等皇室成员的
1. 宫廷菜在造型手段上主要动用“ 围、配、镶、酿”等工艺方法。 2. 谭家菜产生于中国 清朝末年 的官人谭宗浚家中。
3. 孔府菜 是我国延续时间最长的典型官府菜。 4. 清代宫廷菜主要是在 山东风味、满族风味 和苏杭风味这三种
各具特色的风味菜的基础上发展而来的。
5. 红楼菜是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴，具
《全国导游基础知识》 第九章中国饮食文化 练习题
1.中国烹饪 ， 法国烹饪， 土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流 派的代表。 2. 在漫长的历史发展过程中，用火加工食物 是人类饮食文化的起 点。
3. 早在明清时期，我国就形成了鲁，苏，粤，川“四大菜系”。 那时人们称为 帮口或帮口菜 。

2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练第九章中国饮食文化一、判断题（正确的选A，错误的选B）1、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

（）2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。

（）3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。

（）4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。

（）5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。

（）6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。

（）7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。

（）8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特色为八大菜系之首。

（）9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

（）10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

（）11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形色美观。

（）12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。

（）13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。

（）14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。

（）15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。

（）16、天津三绝食品是桂发祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。

（）17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。

（）18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。

（）19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。

（）20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。

（）21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。

（）22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。

（）23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

（）24、过桥米线为云南特有风味小吃。

（）25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉找不到头”之说。

（）26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。

（）27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

四、其他风味菜肴
(六)少数民族菜 亦称民族风味菜，是中国菜肴的重要组成部分。中国 除汉族之外，有55个少数民、每一个少数民族的风俗和生 活习惯都有所不同，其菜肴在内容，风味和烹调手法等都 有许多独特的地方，形成具有民族特色的少数民族风味菜 。 主要类型有蒙古族菜、藏族菜、满族菜、朝鲜族菜、 壮族菜、傣族菜等等。
三、八大菜系
(三)淮扬菜 淮扬菜即江苏风味菜，又称苏菜，是中国烹饪主要的 菜系。影响区域主要是华东地区。 江苏菜历史悠久，主要由淮扬(淮安、扬州)、江宁(镇 江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四大 部分组成，以淮扬菜为代表。
三、八大菜系
(三)淮扬菜 江苏菜的主要特点： 1.用料广泛，选料精良，取料不拘一格而物尽其用 2.调味重清爽、鲜淡平和，保持原汁，风味鲜甜 3.刀工精细，注重造型，讲究色调美观 4.烹法多样，擅长炖、焖、蒸、炒等，名菜众多
四、其他风味菜肴
(五)药膳 中国的食品文化中，还有一个极其重要的方面，就是 药膳，也可称饮食疗法。我们的祖先为了生存繁衍，在从 自然界寻觅食物的过程中，逐渐懂得一些动植物既可果腹 充饥，又能治疗疾病，从而积累了养生食疗的经验。
四、其他风味菜肴
(五)药膳 其特点是：重五味调和，忌五味偏嗜；重素食，忌厚 味；重饮食有节，忌暴饮暴食；重五味应时，忌五味所禁； 食疗与摄生相为用，以登仁寿之域。在旅游业迅速发展的 今天，中国的药膳得到游客特别的垂青。
三、八大菜系
(一)鲁菜 山东菜的代表名菜: 油爆双脆、葱烧海参、奶油蒲 菜、九转大肠、锅塌豆腐、清汤燕 菜、清蒸加吉鱼、糖醋鲤鱼、德州 扒鸡、诗礼银杏等。
三、八大菜系
(二)川菜 川菜即四川风味菜。是中国烹饪主要的菜系，是巴蜀 文化的重要组成部分、影响区域主要是云贵地区和周边省 区临界地带。 四川菜主要由成都、重庆、自贡三个地方菜为主组成。

《全国导游基础知识》练习题——中国饮食文化（名茶与名酒）基本信息：[矩阵文本题] *一、判断题1、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。

[判断题] *对(正确答案)错2、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。

[判断题] *对错(正确答案)3、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。

[判断题] *对(正确答案)错4、张裕红葡萄酒和金奖白兰地被评为国家名酒。

[判断题] *对(正确答案)错5、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。

[判断题] *对(正确答案)错6、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。

[判断题] *对(正确答案)错7、黄山毛峰有“色绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。

[判断题] *对错(正确答案)8、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。

[判断题] *对(正确答案)错9、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。

[判断题] *对(正确答案)错10、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

[判断题] *对(正确答案)错11、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。

[判断题] *对(正确答案)错12、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。

[判断题] *对(正确答案)错13、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。

[判断题] *对(正确答案)错14、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。

[判断题] *对(正确答案)错15、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。

[判断题] *对(正确答案)错16、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。

[判断题] *对错(正确答案)17、安溪铁观音茶叶色泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。

[判断题] *对(正确答案)错18、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。

[判断题] *对错(正确答案)19、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷9(题后含答案及解析) 题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单项选择题1．西湖龙井茶属于()。

A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．绿茶正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化2．武夷岩茶属于()。

A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．绿茶正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化3．君山银针茶属于()。

A．红茶B．白茶C．乌龙茶D．黄茶正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化4．茅台酒的香型属于()。

A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化5．泸州老窖酒的香型属于()。

A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化6．汾酒的香型属于()。

A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：D 涉及知识点：中国饮食文化7．三花酒的香型属于()。

A．酱香型B．米香型C．窖香型D．清香型正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化8．下列菜肴属开封仿宋菜的是()。

A．两色腰子B．怀抱鲤鱼C．辋川小样D．凤尾鱼翅正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化9．“霸王别姬”属于哪个菜系的代表菜()。

A．鲁菜B．粤菜C．苏菜D．川菜正确答案：C 涉及知识点：中国饮食文化10．我国烹饪历史的“铜烹时期”属于()。

A．商周时期B．秦汉时期C．隋唐时期D．明清时期正确答案：A 涉及知识点：中国饮食文化11．普洱茶属于()。

A．红茶B．黑茶C．黄茶D．青茶正确答案：B 涉及知识点：中国饮食文化多项选择题12．下列茶叶中，属于再加工茶的有()。

A．红茶B．紧压茶C．花茶D．乌龙茶E．黄茶正确答案：B,C 涉及知识点：中国饮食文化13．下列有关绿茶的表述正确的有()。

A．不发酵的茶叶B．绿叶绿汤C．清香芬芳D．经过发酵的茶叶E．最古老的茶叶品种正确答案：A,B,C,E 涉及知识点：中国饮食文化14．下列有关乌龙茶的表述正确的有()。

A．属于全发酵的茶叶B．介于红茶和绿茶之间C．绿叶镶红边D．汤呈红色E．香气芬芳浓醇正确答案：B,C,E 涉及知识点：中国饮食文化15．龙井茶的四绝是指()。

导游资格证考试中国饮食文化试题及答案一、判断题（判断对的请在括号内打√，判断错的请在括号内打×。

共20题，每小题1分，共20分。

）1、从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。

（）2、《黄帝内经》是现存最早的食疗专论，叙述了古人常说的“医食同源”。

（）3、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称。

（）4、汉代淮南王刘安在江苏发明豆腐。

( )5、北京的仿膳宫廷菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

（）6、面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派。

（）7、佛跳墙原名“福寿全”，又名“满坛香”、“荤罗汉”，是福建菜中居首位的传统名肴。

（）8、藏族的“藏北三珍”是指醍醐（纯酥油）、酥酪、和马奶酒。

（）9、粤菜用料广博，新颖奇异，形成“一菜一格、百菜百味”的风格。

（）10、唐代时已利用发酵技术制作馒头。

（）11、北京烤鸭以皮脆、肉嫩、色艳、味香、肥而不腻而闻名，被誉为国菜之冠军。

（）12、山西“四大名面”为刀削面、拉面、臊子面、拨鱼儿。

（）13、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。

（）14、随园菜注重原料的选择和搭配，注重筵席的制作，烹调方法以江浙地区的技法为主。

（）15、宁波菜善于烹制海鲜，常用红糟调味，注重保持原味。

（）16、中国菜主要由地方风味菜、素菜、宫廷菜、官府菜、少数民族菜五大部分组成。

（）17、金华酥饼、猫耳朵、鸽蛋圆子、嘉兴鲜肉粽、莲芳千张包子都是浙江风味小吃。

（）18、回族菜亦称“清真菜”，较多保留了波斯人的饮食特色。

（）19、饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。

（）20、袁枚的《随园食单》将中国的烹饪理论推向了一个成熟阶段。

（）二、单选题（请选择一个正确答案，并将答案填入括号内。

共40题，每题1分，共40分。

）1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是（）A.《齐民要术》B.《黄帝内经》C.《吕氏春秋?本味篇》D.《备急千金要方》2、十分讲究“食不厌精，脍不厌细”的官府菜是（）A.谭家菜B.孔府菜C.红楼菜D.随园菜3、杭州的仿宋菜是（）A.蟹酿橙B.怀抱鲤C.两色腰子D.一品锅4、下列名点中，不属于广东风味的是（）A.娥姐粉果B.马蹄糕C.肠粉D.蟹黄汤包5、全国各地的名菜中很多以鸡为原料，如清汤越鸡、德州扒鸡、怪味鸡，上述三道菜分别所属的菜系依次是（）A.沪菜、湘菜、皖菜B.浙菜、鲁菜、川菜C.淮扬菜、粤菜、鲁菜D.闽菜、淮扬菜、湘菜6、八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系( )A.浙菜、京菜、豫菜、湘菜B.沪菜、皖菜、鄂菜、闽菜C.湘菜、皖菜、浙菜、闽菜D.豫菜、鄂菜、京菜、沪菜7、下列哪道菜是众多少数民族菜中形成最早也最具有特色的（）A.回民清真菜B.蒙古族全羊席C.朝鲜菜D.满族菜8、和春秋时期吴国大夫伍子胥有关的名点是（）A.过桥米线B.油炸桧C.苏州糕团D.馒头9、下列哪道菜是苏州大菜的压轴菜（）A.清炖蟹肉狮子头B.天下第一菜C.霸王别姬D.松鼠桂鱼10、“驴打滚”是哪道名点的又一称谓（）A.小窝头B.豆面糕C.豌豆黄D.艾窝窝11、下列各道名菜不属于川菜的是（）A.宫保鸡丁B.鱼香肉丝C.樟茶鸭子D.麻辣子鸡12、受西菜影响，吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息的是哪种菜（）A.粤菜B.京菜C.沪菜D.闽菜13、红楼菜现在由哪家饭店研制和经营（）A.A.龙井虾仁B.宋嫂鱼羹C.西湖醋鱼D.干炸响铃18、讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻的菜系是（）A.浙菜C.淮扬菜D.皖菜19、宋代的都市饮食市场的形成与发展空前繁荣可以从哪里得到印证（）A.《饮膳正要》B.《随园食单》C.《东京梦华录》D.《清明上河图》20、下列哪道名菜标志着先秦烹饪技术达到一定水平 ( )A.周代八珍B.八仙过海C.九转大肠D.清汤燕菜21、北方菜的基础和代表，御膳的重要组成部分( ).A.皖菜C.鄂菜D.鲁菜22、用蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高档原料加工而成的粤菜中的招牌菜的是（）A .鸡丝虾仁锅巴汤B.菊花龙虎凤C.羊方藏鱼D.佛跳墙23、以纪念爱国诗人屈原的传统食品是（）A.月饼B.饺子C.粽子D.馒头24、光绪帝赞为“古都一佳肴”的代表了喜庆，又味道鲜美的菜肴是（）A.炒西施舌B.鲤鱼焙面C.龙井虾仁D.凤阳瓤豆腐25、下列名点中属于湖南风味的是（）A.冰糖湘白莲B.钟水饺C.热干面D.马蹄糕26、下列不属于素食类别的是（）A.少数民族素食B.宫廷素食C.民间素食D.寺院素食27、蒙古族的上等筵席是（）A.马奶酒B.酥酪C.醍醐D.全羊席28、有“延年福寿”之意的风味小吃是 ( )A.太后饼B.石子馍C.淮安团馓D.臊子面29、下列四种口味特点中，属于浙江杭州风味的是（）A.重酸辣香鲜软脆B.以咸鲜香为主C.重清鲜爽脆、清雅精致D.以咸鲜为主30、经营素食的名店是 ( )A.西安曲江春B.上海功德林C.武汉老通城D.苏州松鹤楼31、被誉为上海“小吃之最”的是 ( )A.生煎馒头B.南翔小笼馒头C.猫耳朵D.鸽蛋圆子32、下列菜系中形成了“一菜一格，百菜百位”风格的是（）A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.淮扬菜33、下列不属于孔府菜风格特点的是（）A.餐具豪华独特B.菜名寓意深远C.讲究富贵气和滋补D.宴席菜礼庄重34、民间有“食界无口不夸谭”的说法的菜系是（）A.红楼菜B.随园菜C.孔府菜D.谭家菜35、下列不属于回族清真菜的风味特色的是 ( )A.南方和沿海地区清真菜B.长江以北清真菜C.西北清真菜D.东北清真菜36、新疆各族人民都喜欢并当作礼品的食品是（）A.糌粑B.烤羊肉串C.馕D.抓饭37、四川民间传统美味面点，又称“馄饨”的是（）A.钟水饺B.抄手C.肠粉D.担担面38、中日合资的电影《天平之甍》曾将哪道名菜搬上银幕（）A.清炖蟹肉狮子头B.水晶肴蹄C.霸王别姬D.东坡肉39、下列都属于福建风味的是（）A.土笋冻、马蹄糕、蚝仔煎B.厦门炒面线、蚝仔煎、豌豆黄C.土笋冻、厦门炒面线、马蹄糕D.蚝仔煎、土笋冻、厦门炒面线40、以烹制鸭而闻名的菜是（）A.苏州菜B.扬州菜C.南京菜D.湖南菜三、多项选择题（请选择两个或两个以上正确答案，并将正确答案填入括号内。

第九章中国饮食文化1.【单选题】早在明清时期，我国形成了（）“四大菜系”。

A.鲁、苏、粤、湘B.闽、浙、徽、鲁C.鲁、苏、粤、川D.沪、京、豫、秦2.【单选题】中国饮食文化源远流长，（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃。

A.青铜器B.铁器C.陶器D.瓷器3.【单选题】（）是由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成。

A.鲁菜B.湘菜C.川菜D.苏菜4.【单选题】（）为八大菜系之首。

A.川菜B.湘菜C.苏菜D.鲁菜5.【单选题】（）由济南菜（齐鲁风味)、青岛菜（胶辽风味）组成。

A.川菜B.湘菜C.鲁菜D.粤菜6.【单选题】“霸王别姬”是“四大菜系”中（）的代表名菜。

A.湘菜B.浙菜C.苏菜D.鲁菜7.【单选题】“四大菜系”中，发源于珠江流域的是（）。

A.淮扬菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜8.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是（）。

A.粤菜B.浙菜 C .川菜 D.鲁菜9.【单选题】鲁菜是由（）和青岛菜组成。

A.济南菜B.泰安菜C.滨州菜D.烟台菜10.【单选题】鲁菜是由济南菜和（）组成。

A.淄博菜B.德州菜C.青岛菜D.烟台菜11.【单选题】苏菜中以（）为代表。

A.江宁菜B.苏锡菜C.淮扬菜D.南京菜12.【单选题】下列关于鲁菜的主要特点描述错误的是（）。

A.用料广泛，以江河湖海水鲜为主B.具有鲜、嫩、香脆的特色C.善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜D.讲宄调味醇正，口味偏于咸鲜13.【单选题】下列属于鲁菜的代表名菜的是（）。

A.燕窝四大件B.碧螺虾仁C.白灼海虾D.宫保鸡丁14.【单选题】下列属于苏菜的代表名菜的是（）。

A.糖醋鲤鱼B.油爆双脆C.松鼠鳜鱼D.清汤燕菜15.【单选题】中国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是（）。

A.豫菜B.陕菜C.京菜D.鲁菜16.【单选题】“四大菜系”中（）具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。

A.鲁菜B.粤菜C.川菜D.苏菜17.【单选题】“四大菜系”中（）历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。

-------------------------------------- 装 --------------------------------------- 订 ------------------------------------- 线 -------------------------------------○○○全国导游基础知识章节测试九【测试内容：中国饮食文化】一、判断题，以下各题只有对错两个选项1.( )西安饮食三绝：西安饺子、臊子面和牛羊肉泡馍。

2.( )清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。

3.( )绿茶特点是绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

4.( )清代时山东菜进入宫廷，并成为御膳支柱。

5.( )白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。

6.( )根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

7.( )抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。

8.( )历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。

9.( )蟹黄汤包被誉为"天下一品"，与堪称"扬州双绝"的"千层油糕""翡翠烧卖"一同被定为"中华名小吃"。

10.( )西安饺子有"百饺百味"之称。

11.( )再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。

紧压茶也称边销茶。

12.( )黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒。

13.( )蟹黄汤包有"天下第一包"的美誉。

14.( )南北朝贾思勰的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。

15.( )豌豆黄，又称"驴打滚"，是北京小吃中的古老品种之一。

16.( )中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。