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食品安全风险防控清单及措施清单一、食品安全风险防控清单1. 食品来源安全：•选购食品时，尽量选择正规渠道购买，避免购买来源不明的食品。
•确保购买的食品在保质期内，避免食用过期食品。
•注意查看食品包装，避免购买有破损或变形的食品。
2. 食品加工安全：•在食品加工过程中，保持食品加工场所的清洁卫生，避免细菌交叉感染。
•使用食品加工工具和器皿时，注意清洗消毒，防止食品被污染。
•严格控制食品加工过程中的环境温度，避免食品受到温度影响而变质。
3. 食品运输储存安全：•在运输食品时，保持食品的新鲜度，避免食品变质。
•对食品进行储存时，注意避免高温、高湿的环境，确保食品保存在适宜的温度和湿度下。
•定期检查食品储存容器及环境，确保食品储存条件符合标准。
二、食品安全措施清单1. 食品安全教育：•对从事食品加工、销售等工作的人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
•鼓励消费者了解食品安全知识，提高他们的食品安全防范意识。
•定期组织食品安全知识宣传活动，提高公众对食品安全的重视程度。
2. 食品安全监测：•建立食品安全监测系统，定期对市场上的食品质量进行检测。
•对食品生产、加工企业进行食品安全生产的监督检查，确保食品安全。
•对食品销售环节进行监督检查，严厉打击假冒伪劣食品行为。
3. 食品安全风险评估：•加强食品安全风险评估工作，对可能存在的食品安全隐患进行排查分析。
•提高食品安全风险评估的科学性和准确性，及时采取防范措施。
•针对不同类型的食品安全风险，制定相应的应急预案，做好应对措施的准备。
4. 食品安全风险预警：•建立食品安全风险预警机制，及时发布食品安全预警信息。
•对食品安全风险预警信息进行全面分析和评估，提出相应的食品安全应对建议。
•做好公众食品安全预警教育，让公众及时了解相关风险信息并采取相应措施。
三、结语食品安全是关乎人民群众生命健康的大事，食品安全问题的防控工作任重道远。
我们必须加强对食品安全的重视，提高食品安全防控意识，共同努力，保障人民的食品安全，维护社会的和谐稳定。
餐饮服务环节食品安全风险清单
查验猪肉、鸡肉、鸭
肉等价格低廉肉
品或用“混合肉
”、“复合肉”的合法权益和身体健
餐饮服务环节食品安全风险清单
毒、有害物品
餐饮服务环节食品安全风险清单
布局
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
露，留长指甲，涂指甲油、戴饰物和食品污染
餐饮服务环节食品安全风险清单经营许可证和量
化分级标识牌，对食品安全状况择优选择，易导致食品经营单位钻空子、
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单。
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。
制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
一、制度目的为确保烘焙食品的安全、卫生，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本烘焙店所有食品生产、加工、销售、储存等环节。
三、职责分工1. 烘焙店负责人：负责组织、领导、监督本制度执行，确保食品安全。
2. 食品安全管理员：负责本店的食品安全管理工作，组织实施本制度。
3. 所有员工：严格遵守本制度，确保食品生产、加工、销售、储存等环节的食品安全。
四、食品安全管理制度1. 人员健康管理（1）炊事人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
（2）员工上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。
（3）员工不得在食品生产、加工、销售过程中吸烟、喝酒、吃零食。
2. 食品原料采购（1）严格审查供应商资质，确保食品原料质量。
（2）索取并保存食品原料的质量合格证明、检验检疫证明等相关证明文件。
（3）禁止采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。
3. 食品加工（1）遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）生熟食品分开加工，避免交叉污染。
（3）使用专用工具、容器加工食品，定期清洗、消毒。
4. 食品储存（1）食品原料、半成品、成品分开储存，分类分架，离地存放。
（2）储存食品保持通风、干燥，防止霉变、变质。
（3）定期检查食品储存环境，确保食品储存安全。
5. 食品销售（1）销售食品必须符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。
（2）食品销售场所保持整洁、卫生，不得销售食品的包装破损、污染。
（3）销售食品时，告知消费者食品名称、生产日期、保质期等信息。
6. 食品安全检查（1）定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
（2）食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，发现问题及时处理。
（3）接受监管部门检查，积极配合检查工作。
7. 食品安全培训（1）定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（2）员工上岗前必须接受食品安全知识培训，并取得合格证明。
食品安全风险管控清单模板
一、食品原料安全风险管理
1.定期对采购的食品原料进行供应商审查，确保供应商合法合规。
2.建立原料进货验收制度，对每批原料进行检验，确保符合国家标准。
3.确保原料存储条件符合要求，避免受潮、变质等问题。
二、食品生产过程风险管控
1.制定生产工艺流程，明确每个步骤的操作规范。
2.对生产设备定期进行维护保养，确保设备正常运转。
3.建立生产记录管理制度，记录每个生产批次的生产情况，以备查验。
三、食品包装与储存风险管理
1.使用符合国家标准的包装材料，确保食品包装安全无污染。
2.对包装生产环境进行定期检查，确保符合卫生要求。
3.设立合适的食品储存条件，控制温湿度，防止食品腐败变质。
四、食品配送与销售风险控制
1.确保配送过程中温度适宜，避免食品变质风险。
2.对销售环节进行监控，保证食品流通环节安全。
3.定期进行库存盘点，避免过期食品流入市场。
五、食品安全事件应急响应与处理
1.建立食品安全事件应急预案，明确责任人及应急措施。
2.对食品安全事件进行追溯调查，查清问题根源。
3.及时向相关部门报告食品安全事件，配合调查处理。
结语
食品安全关乎民生，每个环节都需要严格把控和管理。
通过严格执行食品安全风险管控清单模板，可以有效提升食品安全水平，保障人民群众身体健康。
餐饮食品安全风险管控清单一、经营资质1.依法取得食品经营许可证。
2.未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。
二、人员管理3.从业人员持有有效健康证明。
公示从事接触直接入口食品工作的从业人员的有效健康证明。
4.落实每日健康检查（晨检），有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5.在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
6.专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
在加工制作前严格清洗消毒手部。
三、采购查验7.采购食品时查验供货者的资质和食品出厂检验合格证或其他合格证明。
8.建立食品进货查验记录制度，记录所采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
9.不采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。
四、食品贮存10.需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品，及时按要求进行冷冻（藏）。
食品原料、半成品或成品应当分离或分隔贮存。
11.按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
12.变质、超过保质期或者回收的食品应当显著标示或者单独存放在有明确的标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等举措，按规定记录。
13.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
五、加工制作过程14.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
15.各类水池有明显标识标明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和水产品。
禽蛋使用前清洁外壳。
16.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用。
17.盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。
18.需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应当达到70℃以上。
糕点食品安全风险清单和措施清单1. 热加工糕点、冷加工糕点（1）风险隐患因素①污染物：铅限量超标；②微生物：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌等微生物限量超标；③质量指标：配料中添加油脂的糕点酸价、过氧化值超标；④食品添加剂：超限量使用山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素等防腐剂；丙二醇等水分保持剂；甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂；柠檬黄、日落黄等着色剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；铝残留量超标；⑤掺杂造假：虚假标注生产日期、过期糕点换装销售等；⑥标签：未如实标注食品原料、配料名称不符合要求。
（2）原因分析①进货查验控制不严格；②生产过程工艺控制不严格；③贮运条件不符合控制要求；④配方管理、配料环节控制不严格；⑤食品安全管理人员培训不到位；⑥标签审核人员不具备专业知识；⑦出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；③严格控制油炸、烘烤工序的温度和时间，确保生产过程的质量控制符合要求；④加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2. 食品馅料（1）风险隐患因素①微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌等微生物限量超标；②掺杂造假：使用过期回收的馅料再加工。
（2）原因分析①生产过程灭菌工序控制不严格；②食品安全管理人员培训不到位。
（3）防控措施①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；②加强食品生产企业法律法规及标准培训。
