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一张“脸谱”，让俏江南与张兰纠葛不断作者：程航来源：《中国连锁》2017年第02期从创立俏江南到被迫离开俏江南，张兰也经历了一出创始人被踢出局的大戏。
时间推移，俏江南的大戏本来也慢慢落幕了。
但是随着张兰归来的一纸诉讼，让本来已经闭幕的“川剧”又把“脸谱”给搬上了舞台。
提到俏江南，就绕不开张兰。
张兰出身书香门第，1987年，从北京商学院企业管理专业毕业后，到一家公司做管理。
两年后，前往加拿大。
1991年，张兰怀揣2万美元回国。
半年后，她投资13万元在北京东四开了家川菜馆，叫“阿兰餐厅”。
此后9年，她完成了资本积累，在餐饮经营管理方面也积累了丰富的经验。
2000年，张兰已经积累了600万元的资金，但人生的瓶颈问题也随之出现了，她开始考虑自己下一步发展的方向。
是小富即安？还是百尺竿头更进一步？2000年4月，张兰说出了自己心底的渴望：“我不认命！”。
之后，毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼进军中高端餐饮业，第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
张兰曾说过：“餐饮也是艺术，我用艺术家的心态去管理。
俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广，而是一直在推广一种文化。
”在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
一个具有战略眼光的女强人俏江南后来的发展也证明了张兰在餐饮方面超前眼光，靠着精准的定位、独特的创意，俏江南发展一路顺风顺水。
2000年之后的中国，正是国家改革开放以来，经济发展最快、最好的阶段。
随着人们生活水平的提高，人们也开始越来越追求生活的品味。
这时候主打高端艺术范的俏江南就成了那些中产及先富起来的人争相追捧的对象。
公开资料显示，俏江南在2000年创建之初即已实现盈利，连续8年盈利之后，2007年其销售额达10亿元左右。
2008年全球金融危机的爆发，成为餐饮业与资本结合的分水岭。
资本为规避周期性行业的波动，开始成规模地投资餐饮业，在短时间内涌现出百胜入股小肥羊、快乐蜂收购永和大王、IDG投资一茶一座、红杉资本投资乡村基等资本事件，全聚德与小肥羊先后于A股及港股成功上市，2009年湘鄂情也成功登陆A股。
“俏江南”创始巨头——湖北女富豪张兰的江湖路年轻时的张兰社会的发展如同一级一级的台阶，谁能够率先迈上一阶，便有可能发家致富。
20世纪后期的"台阶"叫做房地产，21世纪初期的"台阶"叫做互联网。
其实除了这些"台阶"外，还存在着一个"平台"，这个"平台"不会随着时代的进步而饱和，反而会愈加开阔。
"平台"名为餐饮业。
在2000年的时候，就有一位创业家在此平台上大放光彩，这个人叫做张兰。
她创立了高端餐饮品牌"俏江南"，与"百胜"、"真功夫"并列为中国三大餐饮。
张兰也凭此，成功挤进富豪行列。
为"小目标"努力的岁月，是她宝贵的经验财富人们对"俏江南"耳熟能详，熟知张兰本人的却寥寥无几，其实她的创业之旅十分精彩。
而张兰与餐饮业结缘，来源于她大学毕业后在加拿大打工的经历。
1987年，张兰自北京工商大学管理专业毕业，此时的张兰从某种程度上来说，可谓是人生赢家。
因为她一毕业，就迅速结婚生子，开启了虽平淡，但安逸的生活。
安逸的生活就如同"温水煮青蛙"，会磨灭人的斗志。
好在张兰在即将汇入芸芸众"呱"当中时，觉醒了。
张兰按部就班的工作、生儿育女不是张兰想要的生活；每月拿着固定工资、为生活的压力忙碌不是她所求。
张兰决定趁着年轻闯出一番属于自身的天地。
不过当时张兰虽有志气，却没有确切的目标。
恰是90年代，"商品经济"之下，出国潮开始萌动。
张兰左思右想，决定加入出国大军。
她耳闻国内的工资远不及国外的工资高，便打算即便没有确定要做什么，也可以先出国赚钱。
张兰给自己定了个小目标，赚够两万美金就回国。
带着这个小目标，她毅然的来到了加拿大。
等到确切的到达了发达国家，张兰才切身的体会到了国内外发展的差距。
从一天打6份工到餐饮皇后张兰——俏江南的老总，她成功是从一天打6份工开始的，至今她已在2009胡润餐饮富豪榜中排名第二位，成为了餐饮业的皇后。
张兰的父母是知识分子，家庭出身名门望族，她也是北京工商大学的高才生，在国内商学院读完MBA，生下儿子，已是30多岁的女人，因为她想要干一番事业，而创业首先就要有资金，于是1988年底她跟随从加拿大回国探亲的舅舅一起到了异国他乡，准备用两年时间赚两万美金。
由于她没有绿卡，只能打黑工。
她放下架子，低人一等地打工。
那两年她从小餐厅到中餐厅到大餐厅，发廊、商店，唐人街这些地方她都干过，最多时一天打过6份工。
那段时间张兰是吃够苦了，超强度的体力劳动，一般人是无法承受的。
她在西餐厅打工刚开始的时候和一个黑人朋友在后厨工作，每天冻车来了她们要扛肉卸车，每片差不多有160斤左右，每天会有36片牛排要卸下来，扛得男人都想哭，她却挺了过来。
肉卸下来后，还要切，曾经一天把56大块牛肉切成牛排，切到最后，手上是刀痕累累，惨不忍睹。
还要切胡萝卜、土豆条，每天进店就别想抬头，永远有做不完的事。
尽管张兰的体质很好，但那样的劳动强度，每天她也只能是自己用双手把僵硬的腿抬到床上，那两年真的是干伤了。
她是探亲去的加拿大，又没有移民证，就不能有打工卡，只能打黑工，老板便把她的工资压得非常低，而且老板还经常借机克扣工钱。
有一天老板让她找一个老鼠夹，她用了几个小时也没找到，最后在灶台底下挖到，为此老板说她耽误了时间，扣了她5美元，她觉得特别委屈。
后来，为了多赚钱，她专门找工资高的工作，但越是工资高的，工作时间越长，工作难度越大，工作标准要求越高，但她硬是这样“折磨”自己。
后来她时薪3。
5美元，一天做4家餐馆，连续工作16小时，一天赚400元人民币，等于当时在中国1个月的工资。
除了赚钱，她还特别能省钱。
一对台湾老夫妻答应，只要张兰每天早上6点准时给老爷子熬好麦片，给患病的老奶奶洗好澡，就可以免费住在他们家的地下室里。
青商38张兰：自信致痛■文/严学锋经营陷入困局，卖盒饭以自救？2014年8月，俏江南公司公开回应称“针对我们的诽谤让我们更加团结”。
说俏江南处境很危险、公司董事长张兰的创业已失败，并不客观。
然而，俏江南确实遭遇较大困难、规划远未实现，对赌失败，张兰损失不小，失去控股权沦为小股东——这些“痛”相当程度上源自张兰本身，特别是其自信过度。
打黑工到亿万富婆应该说，张兰极富创业精神、创业才能。
第一桶金是血汗钱。
1958年生于湖北，小时候生活在农村，张兰1987年毕业于北京工商大学，入职北京市建工局。
1989年，已结婚生子的张兰辞职，到加拿大打工。
她称在加拿大的生活“就是挣钱”。
第一份打黑工是洗盘子，每小时3.5美元，她一天干4家餐馆，共16个小时：一天所挣相当于国内一个月工资。
张兰感慨，“在餐馆打工，每天进店就有无数的事情等着你，甭想抬头。
卸车扛猪肉，一扇就有上百斤。
其中的辛苦常人无法体会。
”1991年挣够2万美元，她回国了。
觉得“民以食为天，这个行业总有机会”，半年后，张兰投资13万元在北京开了家名叫“阿蓝酒家”的川菜馆，一开始是她自己掌厨。
2000年，张兰卖掉阿蓝酒家，创建了俏江南，为控股股东、董事长。
起初艰难，开业后的4个月，俏江南的收入不够支付租金和员工工资。
凭借精准的定位和营销，高端餐饮企业俏江南迅速发展。
2005年，菲亚特集团提议以10亿美元入股俏江南，遭张兰拒绝。
2007年，俏江南宣称其销售金额超过10亿元。
伴随俏江南崛起，张兰的财富暴增。
2009年，她以25亿元登上胡润餐饮富豪榜。
从到海外打黑工到身家过亿，创业者张兰无疑相当成功。
过度自信很受伤在张兰看来，“人要成事，应该豁达、善良、自信、执着”。
自信是成功的基石，成功往往增加自信，给力下一步成功，这就形成一种良性互动。
然而凡事有度，过犹不及。
在获得一定成功后，有些人会自信过度，乃至认为想做的一定会成功、无所不能，于是埋下日后胡乱作为、疼痛失败的种子，这在创业者中屡见不鲜。
俏江南管理模式张兰：一半是铁腕一半是温情张兰：俏江南创始人，现任俏江南集团董事长。
于2000年创办了俏江南品牌餐厅；2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU ；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的蘭( Lan Club )。
1987 年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，2006年完成长江商学院EMBA课程学习，获工商管理硕士学位。
很多大牌外资基金跟俏江南接触的时候要求对赌”这样的我连谈都不谈，不管是多大规模的基金。
”近日，俏江南集团董事长张兰接受《数字商业时代》专访时，披露了最近融资的细节。
2008年年末，俏江南获得鼎晖投资和中国国际金融有限公司3亿元人民币的投资，企业估值超过30亿元。
对赌条款已经成为众多民营企业的噩梦，太子奶、永乐都因短期业绩不佳败走对赌门”所谓对赌”是投资方通过协议约束企业的经营业绩，如果没有达到目标，经营者必须出让更多的股权，甚至失去对企业的控制权。
张兰对此类条款坚决说不。
这是学习的结果。
’张兰说。
从中欧国际工商学院、长江商学院结业后，金融危机一发生张兰就跑到英国的商学院学习。
没有任何人帮我。
很多人都认为俏江南有个很大的智囊团，可能未来有吧。
’2000年张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅，为川菜”注入时尚元素，颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。
在中国，迄今都鲜有和俏江南定位、规模相近的餐饮企业。
这样的业绩远满足不了张兰的雄心。
此次融资的目的是加快其国内、国际的扩张步伐。
2008年俏江南通过奥运会，获得美国前总统布什和英国前首相布莱尔的青睐后，张兰迫切地想将俏江南打造成真正的国际品牌，并且像法国权威鉴定机构评定的米其林星级餐厅一样高端。
不过，这对一个员工素质偏低、潜规则盛行的行业并非易事。
如何改掉帮派习气、如何让餐厅实现标准化运营，对整个川派餐饮业都是巨大的挑战。
张兰则在俏江南9年的经营中，用强硬的管理风范和非凡的个人魅力，使得这个餐饮集团获得了业内难得的团结和稳定。
案例一：俏江南案例一、案情介绍1、创业初期1988年，一如数年之后热播剧《北京人在纽约》中所描述的，出身于知识分子家庭的张兰，放弃了分配的“铁饭碗”，成为潮涌般奔赴大洋彼岸洋插队者的一员，去了加拿大。
在多伦多，张兰靠着刷盘子、扛牛肉、打黑工，进行着自己的原始积累。
她的目标是攒够2万美元，然后回国投资做生意。
终于，在1991年圣诞节前夕，张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦，乘上了回国的飞机。
此时，张兰与日后“92派”(邓小平南方视察之后辞职下海的企业家)的代表性人物—诸如泰康人寿的陈东升、万通地产的冯仑、慧聪网的郭凡生—基本处于同一起跑线上。
1992年初，北京东四大街一间102平方米的粮店，被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”。
伴随南方而来的春风吹遍神州，阿兰餐厅的生意随之逐渐红火。
之后，张兰又相继在广安门开了一家“阿兰烤鸭大酒店”，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，生意蒸蒸日上。
2000年4月，张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼，将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业。
在北京国贸的高档写字楼里，张兰的第一家以川剧变脸脸谱为Logo的“俏江南”餐厅应运而生。
2、快速扩张在多数餐饮业还处于满足顾客“吃饱”的粗放式状态时，张兰的俏江南开始追求让顾客“吃好”，于是高雅的就餐环境成为俏江南当时显著的卖点。
不仅如此，张兰还不遗余力地提升俏江南的品牌层次。
2006年，张兰创建了兰会所(LAN Club)。
她直言创建兰会所“就是冲着2008年北京奥运会这个千载难逢的创名机会去的”。
紧接着俏江南又中标了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。
张兰宣称首家兰会所总投资超过3亿元，其中花费1200万元请来巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦•斯塔克(Philippe Starck)担当会所设计。
当年，媒体以充满羡慕的笔调描述了会所的奢华：“一支水晶杯上万元，一把椅子18万元，一盏百乐水晶灯500万元，满屋镶嵌着约1600张油画……”，其中就包括张兰于2006年在保利秋季拍卖会上耗资2000万元拍下的当代画家刘小东所作长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》。
俏江南张兰发家史俏江南张兰个人资料介绍文章概要：张兰，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。
2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。
管理风格以稳健、细腻、果敢见长。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。
简介张兰，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。
2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
履历张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。
管理风格以稳健、细腻、果敢见长。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。
经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在北京、上海打造针对高端奢华人群的兰（Lan Club）。
俏江南集团的老总张兰，一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”，现在是餐饮江湖当之无愧的“大姐大”。
装修豪华的兰会所。
精致菜品和特色装修一直是俏江南吸引顾客的两大砝码。
在疏阔的办公室里，坐在沙发上的张兰，笑声爽朗，快人快语。
说到她的创业历程，超级自信的她总是口出狂言：“我一次一次的创新，给市场以惊喜，因为我自己就是个‘市场天才’。
”为什么那么自信？“拿着望远镜观察自己的过去，看不到自己有决策‘失误’的地方，原因只有一个，我勤奋啊。
” 对于这样一个超级自信的人，人们通常都称其为“狂人”。
“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。
比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？” 张兰说要抓住机会，最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后是巴黎，纽约。
俏江南张兰发家史俏江南张兰个人资料介绍文章概要：张兰，1987年毕业于北京工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。
2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。
管理风格以稳健、细腻、果敢见长。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。
简介张兰，1987年毕业于工商大学企业管理专业，1989年留学加拿大，1991年从加拿大回国后进入餐饮业，经过为期十年的餐饮经验与资金积累，2000年创建俏江南公司。
2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
履历张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验，对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。
管理风格以稳健、细腻、果敢见长。
1991年，张兰从加拿大回国后进入餐饮业，开办了第一家餐馆。
经过为期十年的餐饮经验与资金积累，于2000年创办了俏江南品牌餐厅；于2007年10月启动新概念时尚餐厅SUBU；2006年及2008年，接连在、上海打造针对高端奢华人群的兰（Lan Club）。
俏江南集团的老总张兰，一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”，现在是餐饮江湖当之无愧的“大姐大”。
装修豪华的兰会所。
精致菜品和特色装修一直是俏江南吸引顾客的两大砝码。
在疏阔的办公室里，坐在沙发上的张兰，笑声爽朗，快人快语。
说到她的创业历程，超级自信的她总是口出狂言：“我一次一次的创新，给市场以惊喜，因为我自己就是个‘市场天才’。
”为什么那么自信？“拿着望远镜观察自己的过去，看不到自己有决策‘失误’的地方，原因只有一个，我勤奋啊。
” 对于这样一个超级自信的人，人们通常都称其为“狂人”。
“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。
比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？” 张兰说要抓住机会，最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后是巴黎，纽约。
张兰要把她的俏江南中餐“梦工厂”开到世界各地。
“阿兰酒家”的第一桶金小时候，张兰的梦想是当外科医生。
多年后，当童年的梦想渐渐远去，没做成医生的张兰却“抡了大勺”扎进了餐饮业。
张兰有旗人的血统，父亲曾是天津老美华鞋店的老板。
尽管老一辈人都没落了，但传统贵族式的生活方式对她的影响却根深蒂固。
“家里人个个好吃，而且也吃得讲究。
”张兰说。
在那个中国人缺吃少穿的年代，张兰家的饭桌也照样有模有样，即使只有三样咸菜，也得摆上三个碟，切出不同的叶和花，搭配上采来的花瓣。
那时生活清苦，被下放劳动的父母心情经常是苦闷的，那样做能让父母开心。
循着那个时代惯常的生活模式，后来张兰跟随父母回到，上了大学，毕业后成家生子，过着两点一线的生活，单调而安逸。
后来，“商品经济”之下出国潮开始萌动，张兰成了他们中的一员，踏出了国门。
但在加拿大的生活被张兰称为“就是为了挣钱”，她的目标是“两万美金，赚够立刻回国”。
第一份黑工是洗盘子，一小时美元，最多时她一天打工4家餐馆，连续工作16小时。
当赚够了两万美金时，揣着钱的张兰果真毅然归国。
两万美金不是终点，而是起点，张兰的目标很明确，要靠这两万美金赚取开创未来的第一桶金。
至于未来怎样，谁知道呢？当年这个能和男人一样扛起整扇猪肉的中国，自然也不会想到十多年后，自己会向国际餐饮品牌发起冲刺。
门槛较低，自己又熟悉的餐饮行业，于是自然而然地成了张兰的首选。
1991年，张兰在东四开了阿兰酒家。
当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界，那是个有着大片竹林的地方。
竹林，成了张兰装点阿兰酒家的首选。
她一个人跑到四川郫县，带着竹工上山砍竹子，然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了。
于是，“阿兰酒家”变成了南方的竹楼。
新奇的装修和菜品相结合，让她的酒店迅速有了知名度，食客慕名而来，生意兴隆。
但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。
1995年，地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。
装修还是张兰一手设计，风格是中国园林式，处处营造出鸟语花香的氛围，这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。
“来的都是客，全凭嘴一张。
”开餐馆，从古至今是“江湖”行当。
“张总、李总都来了，都是给面子，敬酒就都得敬到，这屋敬完了敬那屋。
”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。
那时海鲜大酒楼的老板娘“兰姐”已有了相当的名望。
1997年底，海鲜大酒楼到达了顶峰，日营业额达到50多万。
这时，一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中：“是继续赚钱还是做一个品牌出来？”一番思索之后，张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动：6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。
“我了解自己的性格，我是一个武断的人。
”张兰说。
“俏江南”的舞步卖掉酒楼的张兰，已决心要编织一个更大的餐饮品牌梦。
“我要创建一个代表中国特色的国际品牌，让人一听就知道来自于中国。
”2000年，重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”，因为在很多老外的眼中，江南的小桥流水最具中国特色。
-俏江南的定位是专攻写字楼商务人群市场，张兰有着自己的想法：在所有消费者中，白领消费者最具理性，如果饭菜符合他们的口味，他们会结伴而来。
俏江南的首店选址国贸，典型江南风情的装修：门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物；而流光溢彩的美式冰吧，意大利简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。
包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇??中西合壁，没有生涩和勉强之感。
“白领都有小资情调。
”她坚信这个路子是对的：美其食必先美其器，对于每一家店的装修，她都不惜代价。
张兰的“冒险”又一次成功了，依靠口碑，那个“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。
俏江南分店一家一家地开起来。
张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。
但张兰的商业理想又开始发酵了，这次她要造出“兰会所（lan club）”，为精英人群度身定制一个商务交际的俱乐部。
为了“最好”，2006年双子座大厦中的兰会所，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，以1200万元的价格支付酬劳，令人错愕。
人们纷纷问，张兰要做什么？只有张兰知道，她理想中的兰会所应该是什么样子。
兰会所就是一次癫狂的“烧钱”的举动，它极尽奢华，上万元一只的水晶杯，几十万元一盏的吊灯，满屋顶镶嵌着的世界名画，把这里装点得富丽堂皇，它不像一个休闲餐饮的场所，更像是一家艺术品的陈列殿堂。
在回忆这段激情燃烧的岁月时，张兰说，兰会所的创立仍然是她商业理想的一部分，她坚信这是市场的需要。
兰会所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是结合了中国各个菜系的烹饪手法，也结合了西餐的分餐和摆盘，用西餐的手法把中餐更好地包装起来。
像当年开创俏江南一样，决定创立兰会所，对她的冒险，依然会有不理解和质疑。
而张兰说：“当一个老板去问这个事情行不行，拿方案到股东会上商量的时候，就已经不自信了。
我的自信是建立在对餐饮业精深的了解上的自信，不是胡自信。
”张兰笑着说，有时她的想法到做法总是以迅雷不及掩耳之势在推行，甚至连内部员工都觉得匪夷所思。
不过，现在张兰也坦承，这只是创业时期的做法。
下一步，俏江南也要成为股份制公司，变成公众公司，这种“专断”会被科学和规范的程序所取代。
危机下的金蛋“自俏江南2000年成立以来，我们的定位就是着眼于做成世界品牌，俏江南想改变世人对中餐的看法和理解，这是我们办这个品牌的初衷，也是我们的目标。
”张兰从不掩饰俏江南要进军国际的野心。
张兰希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。
“中餐之所以没有被世界所认可，就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。
老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。
”张兰很反感国外遍地开花中餐馆却成了便宜、不的代名词。
-为了改变老外们对中餐的偏见，张兰不失时机地推销自己的俏江南。
奥运会期间，各国的首脑都云集在俏江南；9月的夏季达沃斯论坛，40多个国家的首脑又一次云集在俏江南；10月，俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。
这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮，更提升了俏江南的名气。
现在席卷的金融危机却被张兰看成了进军世界的难得机遇。
“金融危机不是经济危机，我觉得它给俏江南提供了一个进入国际市场的机遇。
比如我们正要进入英国，正要进入美国，现在欧美市场房价纷纷下降，这不给我们提供一种机遇吗？”张兰表示，公司现在泰晤士河边找到了一个很好的项目，而且房价已经比今年夏天时跌了三分之一。
“我觉得到年底还会再跌，我还要再等一等。
到今年年底我就可以快速出击了。
”张兰说最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现，然后将是巴黎，纽约，张兰要把她的中餐“梦工厂”开到世界各地。
为什么要先去伦敦？“第一有伦敦的奥运会，第二俏江南在奥运会期间已经博得了各国领导人和运动员的好评。
”事实上，为了“俏江南”进军国际，张兰已经做了精心准备，比如几年前俏江南就从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人；大力推行中餐标准化，比如针对鱼香肉丝这道菜，精确到主辅料各有几两，精确到配以多少克盐，多少毫升酱油，多少量葱花。
然后更进一步，包括火候的掌握也进行细化。
即使是有人为操作的差异，张兰仍相信“只要流程精细再精细，俏江南在全世界分店做出来的菜品都是同一个口味”。
“在金融危机时，让顾客觉得我们首选还是俏江南，因为俏江南的环境，因为俏江南的食品安全，因为俏江南的服务，因为俏江南的菜品等等。
”在国内，为了应对经济危机带来的冲击，定位中高端的俏江南已把菜单价格下调了两成。
艺术家OR企业家“好的企业家也可以是个艺术家。
” 张兰的高论总是令人惊讶。
在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。
“在艺术的天地里，你是一个不受客观条件拘束的人，可以自由地畅想。
”兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的企业。
798艺术区，张兰将亲手建造一个艺术家酒店，“我要请的一些非常有创意的年轻设计师来设计。
定位最起码是七星级的，其投资规模肯定要超过兰会所。
”但她又说，梦想一定要实现，但不是现在，“我要等待泡沫破灭后再去实现梦想”。
也不知道，上述的这番话，是在用企业家的理性来审视艺术还是用艺术家的心态来审视理想。
张兰的朋友中，企业家和艺术家三七开。
她的画家朋友特别多，朋友的画展张兰一定会去，她是陈丹青、刘小东等画家的拥趸。
刘小东巨幅油画《三峡新移民》，在保利2006年秋拍会上以2200万元成交，创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录，最终举牌的就是张兰。
艺术家？抑或是企业家？张兰的造梦行动从未停止，时尚概念品牌餐厅SUBU也在去年开业，又以大胆和前卫让她的同行们吃惊，在张兰的手里，餐厅究竟还能有怎样的人生体验呢？答案只有张兰知道。
