食堂安全考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

食堂从业人员考试试题与答案食堂从业人员考试试题与答案一．判断题（总分40分，每题4分）1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。

（√）2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

（×）3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。

（√）4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。

（√）5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。

（√）6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。

（×）8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。

（√）9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。

（×）10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√）二、单项选择题（总分40分，每题4分）1.食品卫生法规定，国家实行（A）A、食品卫生监督制度。

B、食品卫生管理制度C、食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A、储存B、封存C、保存3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用A、有腐败变质现象B、感官性状异常的C、有腐败变质现象的或感官性状异常的5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）A、脂肪B、水溶性维生素和无机盐C、碳水化合物6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质7.对食品贮存基本要求是：（D）A、按照食品安全的要求贮存食品。

食堂食品卫生安全考试试题1、食堂食品安全卫生中，以下哪种食材应该避免生吃？ [单选题]A. 蔬菜B. 水果C. 生鱼片(正确答案)D. 熟肉2、食堂食品加工中，以下哪种做法是不安全的？ [单选题]A. 熟食与生食分开加工B. 使用过期食材(正确答案)C. 厨具定期消毒D. 厨师佩戴口罩3、食堂食品存放中，生鲜肉类应该存放在哪个区域？ [单选题]A. 冷藏室(正确答案)B. 常温区C. 冷冻室D. 热水消毒区4、食堂食品安全卫生中，以下哪种行为是正确的？ [单选题]A. 用手直接接触食品B. 食品加工前不洗手C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台定期清洁消毒(正确答案)5、食堂食品摆放中，哪种食品应该放在最下层？ [单选题]A. 熟食B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 饮料D. 熟肉制品6、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是不正确的？ [单选题]A. 食品加工前洗净刀具B. 食品加工后及时清洗手部C. 食品加工区域保持整洁D. 将过期食材混入新鲜食材中(正确答案)7、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工台面干净整洁B. 厨师打喷嚏时未遮掩口鼻(正确答案)C. 食品加工前未洗手D. 食材新鲜8、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在密封容器中？ [单选题]A. 水果B. 面包C. 熟肉D. 酱菜(正确答案)9、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食物中毒？ [单选题]A. 食材新鲜B. 食品加工过程中用手接触食品(正确答案)C. 食品加工师傅未佩戴围裙D. 厨房通风良好10、食堂食品加工中，以下哪种做法可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期调料(正确答案)C. 食品加工师傅戴手套D. 食品加工区域干净整洁11、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在低温环境？ [单选题]A. 面包B. 饮料C. 熟肉(正确答案)D. 酱菜12、食堂食品安全卫生中，以下哪种情况可能导致食品受到污染？ [单选题]A. 食品加工师傅佩戴口罩B. 食品加工前洗手C. 食品加工区域整洁D. 食品加工师傅头发散落在食品上(正确答案)13、食堂食品加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？ [单选题]A. 食品加工师傅戴着手套B. 食品加工时使用新鲜食材C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工后立即放入冰箱14、食堂食品存放中，以下哪种食品应该存放在干燥通风处？ [单选题]A. 饮料B. 生鲜蔬菜(正确答案)C. 面包D. 熟肉15、食堂食品安全卫生中，以下哪种做法是正确的？ [单选题]A. 食品加工前不洗手B. 食品加工师傅未佩戴围裙C. 食品加工后不戴手套D. 食品加工台面定期清洁消毒(正确答案)16、食堂食品安全卫生中，以下哪些是食品中毒的常见症状？A. 恶心(正确答案)B. 头痛C. 腹泻(正确答案)D. 发热17、食堂食品安全卫生中，以下哪些行为可能导致食品受到污染？A. 厨师未佩戴帽子(正确答案)B. 食品加工师傅戴手套C. 食品加工区域杂物堆放(正确答案)D. 食品加工前未洗手18、食堂食品加工中，以下哪些做法可能导致食品变质？A. 食品加工后立即放入冰箱B. 食品加工时使用过期食材(正确答案)C. 食品加工区域通风不良(正确答案)D. 食品加工师傅佩戴围裙19、食堂食品安全卫生中，如何正确处理食品中毒的应急情况？ [填空题]_________________________________(答案：及时送患者到医院就诊，保持患者体位舒适，不要随意让患者进食或喝水，查明食物中毒原因，配合医生进行治疗。

食堂员工岗前安全培训考试试题一、单项选择（80分）1.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。

[单选题]A、12B、24C、30D、40(正确答案)2.下列不属于食品原料的物质是（）。

[单选题]A、罂粟壳(正确答案)B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠3.下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

[单选题]A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开(正确答案)C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌4.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒。

（） [单选题]A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、以上都是(正确答案)5.以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质。

（） [单选题]A、微波炉加热B、蒸C、油炸(正确答案)D、炖6.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

[单选题]A、到下次监督检查时(正确答案)B、3个月C、6个月D、2年7.选购放心肉，正确的做法是什么?（） [单选题]A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉是否有塑料标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确(正确答案)8.食品在冰箱中存放不对的是（）。

[单选题]A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放(正确答案)9.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

[单选题]A、防尘B、防鼠C、防蝇D、防冻(正确答案)10.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查（）。

[单选题]A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况(正确答案)11.在中国进内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识:（）。

[单选题]A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、韩文12.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案
2、交叉污染是指不同食品或不同环节之间相互污染的现象。

3、消毒是指对食品接触表面、工具、设备等进行杀灭细菌、病毒、真菌等微生物的处理。

4、食物中毒是指在食用含有有害物质的食品后，引起人体不适或疾病的现象。

二判断
1、∨
2、×
3、∨
4、∨
5、∨
三选择题
1、C
2、B
3、B
4、A
5、B
四简答
1、接触直接入口食品的操作人员在进入操作区域前、换工作前、进食前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏、接触生病人后等情况下应该洗手。

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应立即停止售卖，保存相关证据，报告当地卫生行政部门，并配合相关部门进行调查处理。

五论述题
1、食堂从业人员应保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、
穿戴干净整洁的工作服、戴帽子、不吸烟、不随地吐痰等。

同时，应定期进行健康检查，确保身体健康，不影响食品卫生安全。

此外，还应接受食品卫生相关的培训和考试，提高自身的专业知识和技能，为食品安全保驾护航。

生命短暂，不能浪费。

只有在努力付出汗水之后，才能收获丰硕的果实。

即使是短暂的绚烂，也要让生命充实丰盈，不辜负这一次的旅程。

生活是平淡的柴米油盐，也是匆匆的奔波。

每一餐、每一件物品都不易得来。

虽然前路会有风雨，但我们不能向生活低头，要坚强地面对困难，继续前行。

我们需要展现最好的自己，为家人许下最好的生活。

即使生活让我们喝下苦涩的咖啡，我们也要勇敢地面对，不退缩。

校食堂食品安全培训考试试题单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小时。

1. 食品添加剂的“五专”要求包括:（）A专人采购(正确答案)B专人保管(正确答案)C专人领用(正确答案)D专人登记(正确答案)E专柜保存(正确答案)2. 下列可能引发食物中毒的是:（）A四季豆(正确答案)B鲜黄花菜(正确答案)C野生蘑菇(正确答案)D发芽土豆(正确答案)3. 关于消毒方式正确的是:（）A采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在100°C，并保持5分钟以上;B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求(正确答案)D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分钟以上。

(正确答案)E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。

(正确答案)4. 从业人员洗手消毒规范包括:（）A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少20s(正确答案)B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)C工作衣为短袖的应洗到腕部，D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。

(正确答案)5. 食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）A伪造(正确答案)B涂改(正确答案)C倒卖(正确答案)D悬挂E出借(正确答案)F转让(正确答案)6. 食品加工人员进入作业区域（）A 应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒(正确答案)B 头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)C 不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水D 不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)7. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。

完整版)食堂安全考试试题含答案食堂安全考试试题一、选择题（每题3分，共30分）1、安全食品应该包括哪些？（A）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包2、下列说法不正确的是：（C）A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的3、以下哪种食品可以食用？（C）A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆4、电气设备着火时，应使用（D）灭火。

A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器5、眼睛里溅入调味品或化学物品应该（A）。

A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了6、使用电器前应当（A）。

A．仔细检查设备，按照操作规程操作B、不用检查，直接就可以操作C．家用电器不存在安全隐患D、其它7、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当（D）。

A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作8、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）A、红烧B、清蒸C、油煎9、下列行为符合食堂管理制度的有（C）。

A、随地吐痰B、敲打桌椅C、自觉排队D、代打饭菜10、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。

A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮二、判断题：（在括号内对“√”，错“×”，每题3分共计30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（×）2、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）3、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（×）4、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）5、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。

（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。

（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。

食堂从业人员安全培训考试试卷（100分）1、姓名【填空题】________________________2、单位【填空题】________________________一、单选题3、1.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

【单选题】（3分）A.70℃B.50℃C.60℃正确答案: A4、2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

【单选题】（3分）A.12小时、100克B.24小时、70克C.48小时、100克正确答案: C5、3.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

【单选题】（3分）A.高温B.高于60℃或低于10℃C.低温正确答案: B6、4.关于食品加工下列叙述正确的是（）。

【单选题】（3分）A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售正确答案: B7、5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

【单选题】（3分）A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任正确答案: C8、6.患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）。

【单选题】（3分）A.病毒性肝炎B.痢疾C.活动性肺炎D.化脓性或渗出性皮肤病E.以上都选正确答案: E9、7.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

【单选题】（3分）A.四季豆B.蘑菇C.山药正确答案: A10、8.细菌性食物中毒在哪个季节高发（）。

【单选题】（3分）A.冬季B.春季C.夏秋季正确答案: C11、9.生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。

【单选题】（3分）A.分开存放B.一起存放C.随意存放正确答案: A12、10.餐用具煮沸、蒸汽消毒应（）。

厨师食堂安全试题及答案一、选择题：1. 厨房内最容易引起火灾的情况是：A. 油渍过多B. 燃气管道老化C. 电路线路短路D. 易燃物品乱放答案：A. 油渍过多2. 厨房使用的天然气是否安全，主要从以下哪个方面进行检查？A. 燃气管道是否老化B. 燃气灶是否漏气C. 燃气灶使用是否规范D. 燃气灶是否容易着火答案：B. 燃气灶是否漏气3. 在厨房中，使用电器时最忌讳的是：A. 私拉乱接电线B. 潮湿环境使用电器C. 使用过大功率电器D. 长时间不关电器插座答案：A. 私拉乱接电线4. 厨房内应设置哪种灭火器材以应对突发火灾？A. 干粉灭火器B. 水桶C. 沙子D. 扑克牌答案：A. 干粉灭火器5. 厨房使用消毒柜时，以下哪种操作是错误的？A. 剩余食物应清空后进行消毒B. 分拣餐具时要先凉干C. 手套和口罩是必备的个人防护装备D. 桌面、柜面和门把手也需要进行消毒答案：B. 分拣餐具时要先凉干二、判断题：1. 厨房使用的电器都要经过安全检查和定期维护。

答案：正确2. 厨房内的地面应保持干燥，避免滑倒事故的发生。

答案：正确3. 当厨房内发生火灾时，应立即拨打火警电话报警。

答案：正确4. 食堂厨房的垃圾分类主要分为可回收物、厨余垃圾和有害垃圾。

答案：正确5. 厨房使用的消毒剂应放置在儿童触碰不到的地方。

答案：正确三、问答题：1. 如何保证厨房内用电安全？答：首先，需要修复老化的电路线路，确保电线不裸露；其次，防止私拉乱接电线，保持电器插座的正常使用；另外，要定期检查燃气灶是否漏气，并做好通风工作，确保燃气使用的安全性。

2. 厨房使用消毒柜时需要注意哪些问题？答：使用消毒柜时，需要注意以下几个问题：第一，剩余食物应清空后再进行消毒；第二，分拣餐具时不需要事先凉干；第三，使用消毒柜时要戴手套和口罩等个人防护装备；第四，桌面、柜面和门把手等常接触区域也需要进行消毒。

3. 厨房内的火灾应急处理措施有哪些？答：在厨房内发生火灾时，应立即采取以下措施：第一，迅速切断燃气和电源；第二，用湿毛巾捂住口鼻防止烟雾吸入；第三，如果条件允许，可以用干粉灭火器进行灭火；第四，如无法控制，应立即拨打火警电话报警，并尽快疏散人员。