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食堂改造可行性研究报告一、项目背景随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也在不断提升。
食堂作为一个提供供应餐饮服务的场所，在大型企事业单位、学校、医院等场所都有着重要的地位。
然而，现今很多食堂存在着一些问题，比如环境陈旧、菜品单一、服务质量差等，这些问题影响了员工、学生和患者的用餐体验。
因此，对食堂进行改造已经成为一个必要的趋势，以提升餐饮服务质量，满足人们对于健康、美味饮食的需求。
二、可行性分析1.市场需求：随着社会发展，人们对饮食的要求越来越高，要求更加健康、美味、多样化。
改造食堂可以提供更多选择和更好的服务，满足人们的需求。
2.技术条件：随着科技的发展，食堂设备和技术也在不断更新，可以通过技术改造提升食堂的服务水平。
3.人力资源：进行食堂改造需要一定的投入，包括设计师、厨师等人才，而这些人才可以通过培训提升自身水平。
4.财务条件：食堂改造需要一定的资金投入，但可以通过提高菜品销量和提升服务质量，来实现经济效益。
三、改造方案1.环境改造：对食堂的布局、装修、卫生等进行全面升级，创造一个温馨、整洁、舒适的用餐环境。
2.菜品改造：提供更多美味、健康、多样化的菜品选择，满足不同人群的口味需求。
3.服务改造：提升服务质量，包括服务态度、就餐速度、服务效率等，提升顾客体验。
4.管理改造：加强食堂的管理，提高工作效率、减少浪费，降低成本并提升经济效益。
四、实施计划1.确定改造时间表：根据实际情况确定改造时间表，包括准备阶段、改造阶段、验收阶段等。
2.寻找合适的承包商：寻找有资质、信誉好的承包商进行食堂改造。
3.组织相关人员进行培训：对厨师、服务员等相关人员进行培训，提升专业水平。
4.设立改造专门小组：设立专门的食堂改造小组，负责监督和协调整个改造过程。
5.改造过程中保持沟通：与承包商、员工等保持着密切的沟通，及时解决问题，保证改造顺利进行。
6.验收阶段：对改造后的食堂进行验收，确保各项改造符合预期目标。
医院食堂改革实施方案随着人们生活水平的提高，对医院食堂的要求也越来越高。
医院食堂不仅需要提供营养健康的饮食，还要注重食品安全和服务质量。
因此，我们制定了医院食堂改革实施方案，旨在提升食堂服务水平，满足患者和员工的需求。
一、食品安全保障。
1. 强化食品采购管理，建立供应商名录，严格把关食品质量，确保食品安全。
2. 定期对食品进行抽检，建立食品安全档案，做到食品来源可追溯。
3. 加强食品储存和加工环节的卫生管理，确保食品新鲜、卫生。
二、营养健康饮食。
1. 制定营养搭配菜单，合理搭配膳食，提供多样化、均衡的饮食选择。
2. 增加蔬菜水果摊点，推广健康饮食理念，引导大家选择更健康的饮食。
3. 开展营养知识宣传活动，提高大家对营养健康饮食的认识，引导大家形成良好的饮食习惯。
三、服务质量提升。
1. 培训食堂员工，提高服务意识和服务技能，确保服务热情周到。
2. 完善就餐环境，保持食堂清洁卫生，提升用餐体验。
3. 设置意见箱，鼓励患者和员工提出意见和建议，及时改进问题，提升服务质量。
四、节约资源减少浪费。
1. 合理控制食品采购量，减少库存积压，避免食品浪费。
2. 提倡就餐文明，避免餐具浪费，减少一次性用品的使用。
3. 开展节约用餐行动，倡导大家打包剩余食物，减少食品浪费。
五、监督管理机制。
1. 建立食堂改革督导组，定期对食堂改革实施情况进行检查和评估。
2. 加强食堂管理，健全食堂管理制度，明确责任，加强监督，确保改革方案的顺利实施。
通过以上改革方案的实施，我们相信医院食堂的服务水平将得到提升，患者和员工的需求将得到更好的满足。
同时，我们也将不断总结经验，改进不足，持续优化医院食堂的服务，为大家营造一个健康、安全、舒适的用餐环境。
食堂工程项目改造方案一、项目背景和概况食堂是企业、学校、医院等单位中员工、学生、病患等人员就餐的重要场所，是员工生活的重要组成部分。
食堂改造项目是为了提升食堂的服务质量和就餐环境，让员工、学生、病患等人员能够在舒适、安全的环境下就餐，提高就餐体验和满意度。
本项目定位是对现有食堂进行改造升级，包括改善设施设备、提升餐饮服务、优化就餐环境等方面，为食堂提供更加便捷、优质、健康的餐饮服务，提高员工、学生、病患的就餐体验。
二、项目改造内容1. 设施设备改造食堂设施设备是保障食品安全和提供便捷的就餐环境的重要基础。
改造项目将对食堂的设施设备进行全面检修和更新，包括餐具消毒设备、灶具、餐桌椅等基础设施的检修和更新。
同时，还将引入智能化设备，如自助点餐机、智能结算系统等，提高就餐效率和服务质量。
2. 餐饮服务升级为了提高食堂的餐饮服务质量，改造项目将对食堂的餐饮服务进行升级，包括新增优质食材、调整菜单结构、提升厨师技能水平等方面。
同时，还将引入定制化服务，满足不同群体的饮食需求，如膳食忌口、特殊膳食等。
3. 就餐环境优化改造项目将对食堂的就餐环境进行优化，包括装修、清洁、通风等方面。
通过装修食堂环境，提升就餐氛围，让员工、学生、病患等人员在就餐时能够感受到舒适和愉悦的氛围。
三、项目实施流程1. 项目立项项目立项阶段需要进行项目调研，包括食堂运营现状、需求分析、预算编制等。
在调研的基础上，确定项目目标、范围、实施方案等，形成项目立项报告，并提交上级部门进行审批。
2. 设施设备改造设施设备改造阶段需要对食堂的设施设备进行全面的检修和更新。
首先进行设备检修，包括灶具、餐具消毒设备等设备的检修维护。
然后根据实际需求和预算编制，对设施设备进行更新升级，引入智能化设备，提高餐饮服务效率。
3. 餐饮服务升级餐饮服务升级阶段需要对食堂的餐饮服务进行全面调整和优化。
首先对食材供应商进行评估，筛选优质食材供应商，并对菜单进行调整，提升菜品质量。
医院食堂策划书范文3篇篇一《医院食堂策划书范文》一、背景随着医疗水平的不断提高，医院的规模也在逐渐扩大。
为了更好地满足患者和医护人员的饮食需求，提高医院的服务质量，我们计划对医院食堂进行重新策划和改造。
二、目标1. 提供多样化、营养均衡的饮食选择，满足不同人群的口味和需求。
2. 提高食堂的服务质量和效率，减少患者和医护人员的等待时间。
3. 加强食堂的管理和监督，确保食品安全和卫生。
4. 营造舒适、整洁、温馨的就餐环境，提高患者和医护人员的就餐体验。
三、具体措施1. 菜单设计：与专业的营养师合作，制定多样化、营养均衡的菜单，包括早餐、午餐、晚餐和夜宵。
根据患者的病情和饮食需求，提供特殊饮食服务，如低盐、低脂、低糖饮食等。
定期更新菜单，增加新的菜品和口味，以满足患者和医护人员的需求。
2. 食材采购：建立严格的食材采购制度，确保食材的新鲜度和质量。
优先采购当地的食材，以支持当地农业发展。
与供应商签订合同，确保食材的价格合理、稳定。
3. 食堂环境：对食堂进行重新装修和改造，营造舒适、整洁、温馨的就餐环境。
增加餐桌和椅子的数量，以满足更多人的就餐需求。
安装空调、电视等设备，提高就餐的舒适度。
4. 服务质量：加强食堂员工的培训，提高服务意识和服务水平。
增加服务窗口，减少患者和医护人员的等待时间。
提供在线点餐和送餐服务，方便患者和医护人员就餐。
5. 食品安全：建立严格的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
加强对食堂员工的健康管理，定期进行体检和培训。
安装监控设备，对食堂的操作过程进行实时监控。
四、实施步骤1. 第一阶段：完成食堂的重新装修和改造，包括环境布置、设备安装等。
2. 第二阶段：与专业的营养师合作，制定菜单，并进行食材采购。
3. 第三阶段：对食堂员工进行培训，提高服务意识和服务水平。
4. 第四阶段：正式开业，并进行试运营，根据患者和医护人员的反馈意见，不断改进和完善服务。
五、预期效果1. 患者和医护人员的满意度得到提高。
医院食堂管理实施方案为了提高医院食堂的管理水平，保障食品安全，提供优质的饮食服务，制定了以下医院食堂管理实施方案。
一、食品采购管理。
1. 建立健全的食品采购制度，明确采购程序和责任人员，确保采购食品符合卫生标准。
2. 严格执行食品供应商的准入标准，建立供应商档案，定期进行评估和监督。
二、食品储存管理。
1. 对食品储存环境进行定期检查和清洁，确保储存条件符合卫生要求。
2. 严格执行食品储存标准，分类存放，合理利用冷藏、冷冻设备，确保食品新鲜。
三、食品加工管理。
1. 建立食品加工操作规范，规范操作流程，加强食品加工人员的培训和管理。
2. 加强食品加工设备的维护和清洁，确保加工设备卫生无菌。
四、餐饮服务管理。
1. 制定餐饮服务标准，规范用餐流程，提高服务质量。
2. 加强餐具清洁消毒工作，确保餐具卫生无菌。
五、食品安全监管。
1. 建立食品安全监管制度，加强对食品安全的监测和检测。
2. 加强对食品安全知识的宣传教育，提高食堂员工和食客的食品安全意识。
六、食品废弃物管理。
1. 建立食品废弃物分类处理制度，减少食品废弃物对环境的影响。
2. 加强食品废弃物处理设施的维护和管理，确保废弃物处理符合环保要求。
七、食堂卫生管理。
1. 加强食堂卫生清洁工作，定期进行卫生检查和消毒。
2. 定期组织食堂卫生培训，提高食堂员工的卫生意识和操作技能。
八、食品安全事件应急处理。
1. 建立食品安全事件应急预案，明确责任人员和应急处置程序。
2. 加强食品安全事件应急演练，提高食堂员工的应急处置能力。
以上就是医院食堂管理实施方案，希望全体食堂员工能够严格按照该方案执行，确保医院食堂的食品安全和服务质量，为广大患者和员工提供健康、安全的饮食环境。
XX医院食堂升级改造方案我公司进入XXXX医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。
在为XXXX医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。
作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。
同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。
患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。
对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。
治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。
所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
（一）现状及问题：1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。
例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元（根据三年前XX 医院住院患者800人及当时天津市人均工资水平确定），而XX年天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。
医院食堂整改方案及整改措施一、背景介绍随着人们生活水平的提高和医疗条件的改善，医院食堂作为提供健康饮食的重要场所，扮演着重要的角色。
然而，近年来医院食堂存在着一些问题，如食品安全隐患、菜品单调等，这些问题不仅影响着医院食堂的运营，也对患者和职工的健康造成潜在威胁。
因此，有必要针对这些问题制定整改方案及相应的整改措施，以提高医院食堂的服务质量。
二、问题分析1. 食品安全隐患医院食堂涉及到患者和职工的饮食问题，因此食品安全隐患是首要解决的问题。
常见的食品安全隐患包括食材来源不明确、食品保存不当、食品加工卫生条件差等，这些问题都可能导致食物中毒或传染病的发生。
2. 菜品单调医院食堂的菜品单调是许多人的普遍印象。
菜品的单调化不仅影响了患者和职工的饮食欲望，也导致了营养不均衡的问题。
3. 餐厅环境和服务不佳一些医院食堂的餐厅环境较差，就餐场所拥挤，缺乏舒适感；同时，服务人员服务质量不高，工作态度不积极，不符合医院服务理念。
三、整改方案及措施1. 加强食品安全管理•完善供应商管理制度，确保食材的来源可追溯、质量可靠。
•加强食品质量检测，建立食品安全监测机制，开展定期抽检工作，并将结果公开。
•完善食品加工环节的卫生条件，加强食品安全巡查，及时发现并整改问题。
•加强食品安全相关知识的宣传和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 丰富菜品种类和口味•根据不同人群的需求，制定菜谱，推出多样化的菜品，包括荤素搭配、中西结合等，满足不同口味的需求。
•引入新的烹饪技术，改良传统菜品，提升菜品的口感和质量。
•注重膳食搭配，保证菜品的营养均衡和多样化。
3. 改善餐厅环境和服务•对餐厅环境进行改造升级，提供更加舒适、整洁的就餐环境。
•增加餐桌数量，缩短就餐等候时间，提供更好的用餐体验。
•加强服务人员的培训，提高其服务意识和专业素质，保证优质的顾客服务。
四、整改计划1. 阶段一：问题调研与分析•对医院食堂的问题进行全面的调研和排查，了解问题的具体情况和原因，为后续的整改提供依据。
医院食堂改建申请书模板尊敬的医院领导：您好！为了提升我院食堂的服务品质和效率，为广大患者、家属及医院员工提供更好的饮食体验，我们特向医院领导提交食堂改建申请书，具体内容如下：一、改建背景随着科技的飞速发展和智慧化理念的普及，智慧食堂已经在国内许多医疗机构得到成功应用。
通过引入智能点餐、配餐系统，不仅提高了食堂的服务效率，还实现了食品营养成分的智能提示，为患者和员工提供了更加健康的饮食选择。
为了紧跟时代发展趋势，提升我院食堂的整体水平，我们决定对医院食堂进行智慧化升级改造。
二、改建目标1. 引入智能点餐系统，实现顾客手机扫码点餐，提高点餐效率，减少排队等待时间。
2. 引入智能配餐系统，为患者提供个性化的饮食方案，根据患者的基本信息和医嘱，自动计算适合的食品种类和摄入量，并推荐搭配方案。
3. 改善食堂环境，提高就餐体验，营造温馨、舒适的用餐氛围。
4. 提高食堂食品安全和营养均衡水平，确保食品卫生，满足患者和员工的饮食需求。
三、改建内容1. 引入智能点餐系统，改造食堂收银区域，增设自助点餐机，顾客可手机扫码点餐，现场打印小票，到指定位置领取食品。
2. 引入智能配餐系统，为患者提供个性化的饮食方案，根据医嘱和患者需求，智能推荐合适的食物搭配。
3. 重新规划食堂布局，优化就餐通道，扩大就餐区域，提升食堂环境，增设空调、座椅等设施，提高就餐体验。
4. 加强食品安全管理，严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准，加强对食堂员工的培训，提高食品安全意识。
5. 提高食堂菜品质量，丰富菜品种类，注重营养搭配，满足不同患者和员工的饮食需求。
四、改建预算根据改建内容和需求，初步估算改建费用为XX万元，具体费用待进一步论证。
五、改建时间表预计改建周期为X个月，具体时间根据实际情况调整。
六、改建效益1. 提高食堂服务效率，减少患者和员工排队等待时间，提升就医和工作体验。
2. 实现个性化饮食推荐，关注患者饮食健康，提高营养均衡水平。
医院食堂改革实施方案
随着医院食堂管理的日益重要，医院食堂改革实施方案也逐渐成为了医院管理
的重要议题。
为了提高医院食堂的服务质量，满足患者和员工的需求，我们制定了以下改革实施方案。
首先，我们将加强对食堂的管理和监督。
建立健全的食堂管理制度，明确食堂
的责任部门和管理人员，加强对食品安全和卫生的监督，确保食品的质量和安全。
同时，加强对食堂员工的培训，提高他们的服务意识和专业水平，为患者和员工提供优质的餐饮服务。
其次，我们将优化食堂的菜品结构。
根据患者和员工的口味和营养需求，调整
食堂的菜品种类和配比，增加健康营养的膳食，减少油腻和高热量食品的摄入，提高食品的营养价值和口感，满足不同人群的需求。
另外，我们将改善食堂的就餐环境。
对食堂的装修和设施进行升级改造，提高
食堂的整体品质和舒适度，创造一个干净、整洁、温馨的就餐环境，提升就餐体验，增加患者和员工的满意度。
此外，我们还将推行智能化的食堂管理。
引入先进的信息技术和管理软件，实
现食堂的智能化管理，提高食堂的运营效率和管理水平，优化食品采购和库存管理，降低成本，提高经济效益。
最后，我们将加强对食堂改革实施效果的监测和评估。
建立定期的食堂改革实
施效果评估机制，收集患者和员工的意见和建议，及时调整和改进食堂管理措施，确保食堂改革实施方案的有效性和持续性。
通过以上改革实施方案的落实，我们相信医院食堂的管理和服务质量将得到显
著提升，为患者和员工提供更加优质的餐饮服务，为医院的整体形象和管理水平增添新的光彩。
医院食堂承包计划书一、项目背景。
随着医疗水平的不断提高，人们对医疗服务的要求也越来越高。
而医院食堂作为医院服务的一部分，也受到了更多的关注。
良好的饮食环境和优质的饮食服务对患者的康复和医院的形象都至关重要。
因此，我们希望能够承包医院食堂，提供更优质的饮食服务，满足患者和医护人员的需求。
二、项目内容。
1. 食堂装修升级，我们计划对医院食堂进行装修升级，打造一个温馨、整洁、舒适的用餐环境。
我们将注重细节，提升食堂的整体形象，让患者和医护人员在用餐时感受到家的温暖。
2. 食材采购与食谱设计，我们将严格选择食材供应商，确保食材的新鲜、安全和营养。
同时，我们将邀请专业营养师设计合理的食谱，满足不同人群的饮食需求，保证饮食的科学和均衡。
3. 餐饮服务提升，我们将培训员工，提高他们的服务意识和专业水平，确保他们能够为患者和医护人员提供优质的餐饮服务。
我们还将引入先进的点餐系统和配餐系统，提高用餐效率，减少等待时间。
三、项目目标。
1. 提升患者满意度，通过优质的饮食服务，提升患者对医院的满意度，增强医院的口碑和竞争力。
2. 提高医护人员工作效率，优质的饮食服务能够让医护人员更好地休息和调整状态，提高工作效率和工作质量。
3. 实现经济效益，通过提供优质的饮食服务，吸引更多的患者和医护人员选择在本院用餐，增加食堂的营业额，实现经济效益。
四、项目实施。
1. 与医院方面协商，我们将与医院方面进行深入沟通，详细了解医院食堂的管理情况和需求，制定合理的承包方案。
2. 营销推广，我们将通过多种渠道进行宣传推广，让患者和医护人员了解我们的饮食服务优势，吸引他们选择在我们承包的食堂用餐。
3. 食堂改造，一旦承包成功，我们将立即启动食堂的装修升级工作，确保食堂在最短的时间内焕然一新。
五、项目预期效果。
1. 提升医院整体形象，优质的饮食服务将为医院增色不少，提升医院整体形象，吸引更多患者和医护人员选择就诊和工作。
2. 增加食堂营业额，通过提供优质的饮食服务，我们预计可以大幅增加食堂的营业额，实现经济效益。
医院食堂升级改造方案医院食堂升级改造方案我公司进入医院进行食堂管理已近三年的时间，这期间，我们为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。
在为医院进行服务的过程中，我们认识到食堂不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。
作为医院的服务商，我们本着积极负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。
在这三年中，我们针对患者营养食堂、职工食堂不同的需求和特点，制定了相应的服务模式，满足了医护、患者及家属的就餐要求。
同时在服务过程中存在的不足，我们也进行了反思并在今后的服务中加以持续改善。
一、营养食堂医院地下一层的营养食堂主要是为患者服务。
患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。
对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。
治疗饮食、营养餐是医院患者食堂区别于其他餐饮服务的鲜明特点。
所以我公司将工作重点放在饭菜的营养和卫生上。
现状及问题：1、医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，长期以来，我公司一直在持续不断的对上述问题进行调整。
例如：我院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜，而这些患者住院区域分布在22个不同的病区内，为分餐工作增加了难度；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等，这些都需要我们在平日的送餐工作中通过对病区的调研，不断的进行调整。
2、原材料市场价格上涨通过对今年市场调研分析，各类原材料价格比去年提高近20%，严重制约了菜品质量的提升。
3、人工成本增幅较大按照供餐合同规定，分餐组人员编制为14人，人均工资为1000元，而天津市人均工资比去年上涨了近13%，最低工资调整到1310元。
目前分餐组员工分为3个班次，负责全院22个病区患者一日三餐的分餐、送餐任务。
每位员工平均要负责2个病区的分餐、送餐工作，劳动强度较大，特别是住院患者增加至近1300人，导致分餐组工作量大大增加，给管理工作带来了较大的难度。
这些重要因素不同程度的制约了营养食堂服务质量的提高。
建议及改进：建议：1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。
2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员编制及工资情况进行重新核定，适当提高患者用餐餐标。
改进：在今后的服务中，我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：1、加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。
配合医院营养科制定了科学合理的营养食谱，定期邀请医院营养师参与对我公司食堂管理和厨师的指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个体化饮食治疗方案。
2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。
了解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。
同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。
3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口味轻重的不同需求，使患者吃到可口的饭菜。
制订患者伙食反馈机制，做到有问题及时发现、及时沟通、及时调整，狠抓饮食质量。
4、杜绝生产过程中的浪费，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以达到原材料的合理利用，对每一类菜品测算出成率，要求切配时做到大小、粗细、厚薄均匀一致。
比如炒土豆丝、茭白丝等，如果切的不均匀，菜品做出来的味道就大不一样。
另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又实惠又有营养，增添了菜的品位和色调，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青红椒，豆牙菜配上芹菜等。
还要做到有计划要货，避免计划不周造成浪费。
库管要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”的原则，杜绝食品过期或变质造成的浪费。
5、加大力度对分餐员的工作能力、服务态度、服务水平的进行培训、考核，提高分餐员的工作效率，每月评选“最佳分餐员”，与绩效工资挂钩，奖励先进，达到员工间相互促进，相互赶超的工作风气。
二、职工食堂职工食堂服务的好坏，直接影响医护人员的就餐质量。
为使医护人员安心工作，保证全体医护人员的用餐质量和生活质量，营造一个良好的、愉悦的、和谐的就餐氛围，我公司在工作中开拓新思路、实行新举措、运用新方法，以便有效地推进医院食堂管理工作的规范化、科学化和制度化，在保证饭菜质量的基础上，保证食堂饭菜价格的基本稳定，让医护人员吃的好。
现状及问题：1、近年来影响食堂运营的外部因素的不断变化，原材料价格大幅度增加，为我们的食堂服务工作带来了挑战。
菜肴做的好坏，原材料是关键。
有些快餐店或个体餐饮公司在采购原材料时不是少进、勤进，而是一次性购进大批食材，有时盲目接受供货商的倾销，采购夹带有次货、变质货，存在极大的食品安全隐患。
2、运营内部条件方面，也存在诸多运营不利因素。
一是设备状况，目前职工食堂的硬件设备因使用率较高，造成损坏维修情况严重，同时有些设备因电力原因无法使用，造成人员成本的增加，大大影响了工作效率。
3、职工餐厅现有服务人员16人分2个班次，为医院400名医护人员进行三餐服务，服务内容包括菜品加工、制作、售卖，还包括餐具回收、清洁以及就餐区域餐座椅清洁整理及环境清洁等工作。
、建议及改进：建议：1、强化监管职能。
建立由医院各部门领导、员工代表参加的食堂管理监督委员会，每月就职工食堂饭菜质量、卫生情况向监委会进行汇报，广泛听取医患反应，及时反馈信息，及时纠正提高服务质量，制订行之有效的改进方案。
2、每月坚持进行满意度调查，满意度不得低于80%，如有降低，接受院方对我公司的经济处罚。
每降低一个点，扣罚1000元。
如有提升，院方给予相应的奖励。
改进：在今后的服务中，我们将从以下几方面加强管理：1、加强与医院各职能管理部门的联系，加强对医院服务、经营理念的认同，增进双方的归属感、增强我公司的使命感，形成荣辱与共、同舟共济、服务大局的思想共识，形成“心往一块想，劲往一处使”的良好合作氛围，树立双赢意识，增强服务意识，做好工作中的每一个环节。
2、转变工作作风，提升服务质量，提高技术性。
开展竞争服务，想方设法出新招，变花样，要提高质量，又要控制成本，努力做到“三个基本满意”。
对医护人员就餐时间段，就餐人次，就餐种类等进行数据调研统计，对职工食堂的供需进行准确、及时的预测。
能够比较准确地预测不同时间段，不同的日期的就餐人数，以减少材料的浪费，提高食堂的服务质量和广大医护的满意度。
3、健全规章制度，用制度规范约束，用严密措施来做保证。
严格遵守《食品卫生法》，《产品质量法》，《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在公司制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于检查监督的管理制度，使得医院食堂管理在竞争中日趋制度化，标准化，科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。
坚持以预防为主的方针，明确规定各岗位要求，从管理人员到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导，管理督察。
4、严把采购关。
针对目前的市场形势，我们将采取多种手段保证职工食堂的平稳运营。
对饭菜进行重点分析研究，不断加强采购管理、控制采购成本、扩大采购渠道，我公司在原材料、辅料的采购上不同于市场上个体经营者的采购方式，在采购环节上本着“集中采购、货出源头”的原则，坚持“货比三家”，甄选资质过硬、信誉优秀的供货商，根据供货商提供的产品规格、价格，再结合供应商的规模，诚信等因素，在综合对比之后确定一个更优惠，更合理的固定供应商，达成长期稳定的合作关系，并能够使合作过程大大简化，交易成本也大大将降低，从而保证了产品的质量，卫生，安全。
同时密切关注市场信息，全面了解市场价格情况，公司采购部协同运营部每月坚持进行市场调研，同时聘请兼职的市场信息员，对原材料市场价格每天进行跟踪，发现波动，立即与供货商进行灵活议价，确保采购最优成本。
5、加强验收管理。
加强对原材料的验收管理，确保质量安全，院方监管员协同厨师长、库管进行检查验收，对肉类的食品更严格把关，严格坚持索证制度，着重检验肉的颜色及是否注水。
对于蔬菜类，要选择新鲜无公害的食品，拒收腐败变质，过期，无生产厂址的产品辅料，保证质量重量及分量都符合要求，降低产品质量的风险。
确保无有毒，有害，腐烂变质，酸败，霉变，虫变，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常的食品进入食堂。
对食品餐具等分间，分类，分开存放，储存间，柜，架上均有明显标记。
严把食品送货的索证关，验收关，仓库发放关，对不合格食品拒绝入库，发放。
严格出入库手续，妥善保管库存物资，做到物尽其用；精打细算、节约能源，减少粗加工的浪费，杜绝人为浪费；实现加工制作低成本，确保价格品种不变化。
6、严把食品加工、餐品销售关。
确保加工设施配套，按规定操作程序进行清洗，加工，配制，烹饪，做到生熟分开。
加强对特殊食品烹饪的监督，如四季豆，鲜黄花菜等食品需煮透，烧熟，防止烹饪不当引起的食物中毒。
对每天销售的餐品坚持抽检，各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中储存24小时以上，以备查验。
按时做好餐饮用具的消毒卫生，未经消毒的餐具不得使用。
售饭一律实行刷卡，即可提高售饭速度，又可杜绝在使用现金过程中带来的污染，确保医护人员饮食安全。
在每个窗口的上方标明菜种，方便医护人员选择，提高医护人员打菜的效率，减少逗留时间。
7、严把卫生预防关。
食堂服务人员定期体检并且养成良好的卫生意识和个人卫生习惯。
必须持有卫生部门颁发的健康许可证，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣，帽，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴首饰等。
严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。
对出现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等病症的从业人员，及时进行脱离处理，待查明原因，排除病症或痊愈后，方可重新上岗。
8、严把食堂饭菜价格及品种关。
食堂管理人员每天定时检查，核算饭菜成本单价，实行微利经营。
接受医护人员监督，在搞好色，香，味，形俱佳，营养合理搭配套餐的同时降低饭菜价格，根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配；增加早餐品种，提高早餐的营养搭配，在现有基础上引进各地特色早餐。
