酒店餐饮部卫生检查标准范本

餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作报告、合同协议、心得体会、演讲致辞、规章制度、岗位职责、操作规程、计划书、祝福语、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample texts, such as work reports, contract agreements, insights, speeches, rules and regulations, job responsibilities, operating procedures, plans, blessings, and other sample texts. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮部卫生检查工作制度（3篇范文）第1篇餐饮部卫生检查工作制度餐饮卫生检查制度与标准为加强餐饮部卫生质量管理，提高部门的标准，特制定本制度。

酒店卫生管理制度模板范本为提高酒店卫生管理工作质量，为顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

一、总则1. 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2. 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3. 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4. 认真执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度。

二、个人卫生管理1. 员工仪容仪表和个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，保持工作服整洁，头发、手、面部清洁，不得化妆或佩戴饰品。

2. 掌握必要的卫生知识：员工应掌握酒店卫生管理的基本知识和技能，定期参加培训和学习。

3. 身体、心理健康，须持健康证上岗。

员工应定期进行健康检查，不得患有传染性疾病或其他影响工作的健康问题。

三、物品及设备卫生管理1. 保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

2. 物品及设备应定期清洁和消毒，特别是公共区域和客用品。

3. 厨房和餐饮设备应严格按照食品安全标准进行清洁和消毒。

四、食品卫生管理1. 食品储存应按照食品安全要求，分类存放，避免交叉污染。

2. 食品加工工具应定期清洗和消毒，不得使用过期或变质的食品原料。

3. 餐饮服务人员应保持良好的个人卫生，操作过程中应佩戴帽子和口罩，勤洗手。

五、卫生检查与考核1. 建立卫生检查制度，包括员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查四级检查制度。

2. 采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行卫生检查。

3. 对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

对物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

餐饮卫生制度范本
第一部分：总则
1.为维护餐饮卫生和食品安全，制定本制度。

2.本制度适用于所有餐饮服务单位。

3.餐饮服务单位应严格执行本制度，确保餐饮卫生达标。

第二部分：餐具清洁与消毒
1.餐具使用前应清洗，清洗时应使用专用洗涤剂和清洁用具。

2.餐具消毒应采用热水消毒法，温度不低于85摄氏度，时间不少于
30秒。

3.食客就餐后餐具应及时清洗、消毒并晾干。

第三部分：食品储存与处理
1.食品储存应分区分层，生食、熟食应分开存放。

2.食品冷藏温度不高于4摄氏度，冷冻温度不高于-18摄氏度。

3.已煮熟的食品应避免与生食交叉污染。

第四部分：餐厅卫生
1.餐厅地面、墙面、桌椅应保持清洁干燥。

2.餐厅通风保持畅通，减少异味和霉菌滋生。

3.定期对餐厅进行消毒处理，特别是厨房、餐桌等易受污染的区域。

第五部分：员工卫生要求
1.员工进入工作区前应进行卫生检查，包括手部清洁、穿戴工作服等。

2.员工患传染性疾病时应停止从事餐饮服务工作。

3.餐厅应对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

第六部分：食品安全管理
1.餐饮服务单位应建立完善的食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。

2.定期对食品进行抽样检测，确保食品达到国家食品安全标准。

3.对食品加工、储存和销售过程进行全程监控，确保食品从源头到消费
者的安全。

以上为本制度的主要内容，希望所有餐饮服务单位能认真执行，确保食品安全
与食品卫生。

餐饮服务质量检查制度一、目的为了提供给顾客高品质的用餐体验，确保餐厅的服务质量和卫生标准稳步提高，制定并执行餐饮服务质量检查制度是非常必要和重要的。

二、适用范围该质量检查制度适用于所有从业人员，包括管理人员、服务员、厨师等。

三、质量检查内容1. 卫生环境检查（1）餐厅的整体卫生情况，包括地面、墙面、桌椅等的清洁程度；（2）厨房的卫生情况，包括灶具、炉灶、存储食材的冰箱等的清洁情况；（3）厕所的卫生情况，包括马桶、地面、洗手池等的卫生状况；（4）员工卫生情况，包括员工穿着是否整洁，是否洗手、戴手套等符合卫生标准。

2. 服务质量检查（1）服务员的服务态度，包括微笑、礼貌、主动询问顾客需求等方面；（2）服务速度，包括上菜速度、主动为顾客解决问题的速度等；（3）菜品质量，包括菜品口感、外观、温度等方面；（4）顾客满意度，包括收集顾客反馈意见，及时调整服务方案。

3. 食品安全检查（1）原材料采购，严格按照供应商提供的食品卫生合格证明采购；（2）食品加工，遵守食品安全操作规范，保证每道菜品的卫生安全；（3）食品保鲜，合理储存食品，确保食品的新鲜度和卫生安全。

四、质量检查周期餐厅应每周进行一次全面的质量检查，保证每个环节的服务质量和卫生标准达到要求。

同时，餐厅应定期邀请第三方检测机构对食品安全进行检测，确保食品的质量和安全。

五、质量检查责任（1）管理人员应负责制定质量检查计划，并监督执行；（2）服务员应负责执行质量检查计划，如发现问题及时反馈给管理人员；（3）厨师应负责食品安全检查，确保食品的质量和安全。

六、质量检查奖惩制度对于检查结果良好的员工，应给予表扬和奖励，激励员工继续努力提升服务质量。

对于检查结果不良的员工，应给予处罚，并要求其改正错误。

七、总结餐饮服务质量检查制度是餐厅管理工作的基石，只有不断强化质量检查，提高服务水平，才能吸引更多顾客，提升餐厅的竞争力。

希望餐厅所有员工都能认真执行这一制度，共同努力，为顾客提供优质的用餐体验。

餐饮服务检查内容和标准1、餐厅部署餐厅标记能否醒目、完满、雅观、洁净门能否完满、洁净门上的各样金属物能否光明、无锈迹门开关能否自如玻璃能否洁净、无损坏窗子能否完满、洁净油漆有无零落窗帘能否完满、洁净、挂放正直/窗帘挂钩能否完满、洁净、使用正常墙纸能否洁净，无损坏、无剥落天花板能否洁净、完满地毯能否完满、无污迹、平坦各样灯具能否安装牢固、安全、正直各样灯具搁置地点能否合理各样灯具能否完整无缺、洁净无尘各样灯具的明线能否搁置在安全的地点各样装修品如字、画、图片、工艺品等能否挂放的地点合理、正直齐整，完满洁净并给人以（新奇）的印象各样装修品选择的能否合理餐厅的色彩能否协调餐厅的设施风格能否一致各样盆景、花木能否新鲜，有无枯败叶盆养花木能否洁净花盆能否完满盆中土壤有无异味和虫子各样花木能否按期修剪或改换餐厅内水池、鱼缸能否雅观、完满、洁净水能否洁净空调能否完满、能否保证规定的温度和干湿度空调滤网能否洁净空调噪音能否大背景音乐音量能否适合播放的音乐能否适合餐厅内全部家具、器具、餐具能否有一致规格餐厅内桌椅能否完满、洁净餐厅内桌椅搁置能否安全、牢固餐厅内桌椅摆放能否雅观台布大小能否适合台铺的能否正确台布能否洁净、无损坏、烫平坦台布色彩能否与餐厅色彩解睦摆台时能否搁置口布口布能否洁净、完满、烫平坦工作台（柜）能否洁净完满工作台（柜）搁置地点能否合理餐厅内外各样张帖物能否洁净、完满、正直、雅观桌面上能否摆放鲜花花瓶、鲜花规格式样与台面能否协调桌面上能否搁置桌号牌桌号牌能否完满洁净各样调料装放能否适合桌面有无烟缸和烟缸、能否完满、洁净工作台面搁置的用品能否洁净完满屏风能否完满、洁净2、卫生间卫生间的各样设施能否完满、洁净少手间内净手巾（纸巾）、香皂（皂液）、卫生纸是不齐备、洁净这些用品能否保证正常改换卫生间排风能否优秀烘手器能否完满、洁净、使用正常烘手器能否噪音过大卫生间地面、四壁、天花板能否完满洁净卫生间内温度能否适合卫生间有无异味卫生间纸篓（筒）、便池、洗手盆能否完满、洁净卫生间镜子能否完满、光明卫生间给排水系统能否完满，有无拥塞和滴漏卫生间各样灯具能否完满、洁净、使用安全厕位的护板能否洁净、完满厕拉的插销能否洁净、完满恭桶能否完满、洁净卫生纸托架能否完满、洁净卫生纸托架能否使用正常能否有卫生纸男女间指示牌子能否明确、醒目、洁净、完满、摆放正直女卫生间能否有专用的卫生箱少手间洗手台面能否完满、洁净3、餐厅服务员服务员能否近饭馆规定着装能否挂胸章胸章能否完满、洁净、正规领班与服务员的服饰有无差别/工作服能否洁净、完满、挺括衬衣、领带，领花、鞋、袜、外衣能否一致、适体围裙能否洁净平坦衣着能否一致工作服的颜色、式样与餐厅色彩、风格能否办调男服务员有无留长指甲、蓄胡子女服务员有无留长指甲、介入甲男服务员的发型能否得体头发能否洁净能否梳齐整女服务员上岗时能否佩戴耳饰、手镯、项链等饰物服务员化妆能否得体服务员有无使用气味过浓的香水能否做到说话轻、动作轻、走路轻能否推行站立服务站立姿势能否切合标准规定能否按规准时间站立在指定的地点迎接客人。

餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。

2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。

3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。

4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。

5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。

6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。

7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。

（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。

2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。

3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。

食品登记卡内容填写完整，不得漏填。

2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。

保持仓库卫生清洁，电器正常运转。

做好防虫、防鼠、防霉变等工作。

3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。

管事部卫生人员核对确认。

（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。

食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。

厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。

管事部卫生人员核对并确认温度。

2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。

冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。

（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。

2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。

严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。

3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。

餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损 14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹 15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹 17、口布干净、卫生、无毛边 18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味 19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”餐饮前台卫生检查标准项目标准1、餐厅标志完整、无灰尘、无污迹2、门(含门框、正反面) 完好、无灰尘、无污迹3、操作台(含台内物品) 物品摆放整齐、抬面清洁、无灰尘、无污迹、无私人物件4、镜面干净、明高、无水迹5、壁柜无杂物、干净整齐、完好、无灰尘6、空调无灰尘、无污迹7、空调出风口中(含开关) 完好、无灰尘、无污迹 8、四壁无斑迹、无蜘蛛网9、窗玻璃、窗槽、窗台明高、无灰尘、杂物、窗扣完好 10、窗帘干净、无斑迹11、餐桌、餐椅不晃动、摆放整齐、无斑迹、灰尘 12、餐具(骨碟、汤碗、汤干净、无破损、摆放符合要求匙、烟缸、调味碟等)13、杯具干净、明亮、无破损14、转盘干净明亮、无油污、无斑迹15、转轴转动顺畅、完好16、台布干净、无破损、无班迹17、口布干净、卫生、无毛边18、香巾(毛巾) 洁白、无破损、无异味19、筷子卫生、无磨损20、沙发干净、无破损、缝隙内无杂物21、茶几干净、明亮、无水迹22、灯具完好、无灰尘、污迹23、地角线无黑灰24、洗手间无异味、地面无水迹25、洗手盆无污迹、无水迹26、用具(托盘、椅套) 完好、干净、无班迹27、垃圾桶(篓) 无垃圾、无异味、无污水餐饮PA卫生检查标准项目标准1、门厅玻璃门清洁、明亮、无污迹、无手印2、地面(含二楼) 无残渣、无污迹、营业时间内保持卫生清洁3、楼梯(含扶手、铁艺、墙面) 无灰尘、无铁锈、无蜘蛛网、无残渣4、洗手面盆干净、无水迹、完好、洗手液、手巾齐全5、小便池无烟头、无残渣、无污水、烟缸无烟头6、蹬坑(地面) 无异味、无异物、便纸齐全、无污迹7、垃圾桶(含纸篓) 无杂物、无异味、及时清理日常卫生按排1、各厅厅房卫生整理2、公共区域整理，由主管工作按排具体分配A、一楼大厅堂B、一楼过道C、二楼大厅堂D、二楼过道餐饮前台计划卫生周一、一楼玻璃部分(门厅、西厅)周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网周三、各厅房桌椅(含宴会厅)周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常周五、卫生检查日周六、各厅房餐具消毒周日、整理员工餐厅，含废品整理注:1、按照厅房卫生检查标准核查2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”服务员工作时间流程9:25到班整理仪容、仪表9:30按照主管工作按排，分部落实10:20 1、整理卫生:(厅房卫生、公共区域卫生餐具用具卫生)2、餐前准备:(茶水、茶叶、厅内佐料、用具、餐具含扑克牌、毛巾) 10:30——11:00工作餐11:00——11:05餐前会、检查仪容、仪表11:10——1:00进岗待客迎宾位置:1、门前迎宾台1人2、118门前1人3、221门前1 人4、223门前1 人午餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台14:00——16:50中值人员到位 16:55到岗整理仪容、仪表17:00——17:20按照主管工作按排、分部检查餐前准备工作(同上午)17:20——17:50工作餐17:50——18:00餐前会、检查仪容、仪表 18:00——20:00进岗待客迎宾位置:1、门前接待台1人2、118门前1人3、221门前1人4、223门前1人晚餐结束:1、清扫客用厅房2、翻台3、协助领班/主管做好台、口布的送洗工作记录服务部岗位职责与工作内容一、经理(餐饮部经理) 岗位职责:1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业的目标圆满实现。

酒店食品健康检测制度范本一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关食品安全法律法规，制定本制度。

二、从业人员健康检查制度1.酒店餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.餐饮服务从业人员持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上疾病者，要立即调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5.凡餐饮服务从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

三、食品安全综合管理制度1.严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2.依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3.成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5.各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6.依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

四、食品安全检验检测制度1.酒店应定期对餐饮服务环节的食品进行检验检测，确保食品安全。